Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Πέμπτη, 25 Δεκεμβρίου 2008

Κουλουράκια με Πορτοκάλι

Υλικά:
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά κανέλα σε σκόνη
1 κουταλάκι σόδα
1/2 ποτηράκι κονιάκ
Αλεύρι (όσο πάρει)

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία λεκάνη τον χυμό πορτοκαλιού, το λάδι, την ζάχαρη, την κανέλα, την σόδα και το κονιάκ και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη όχι πολύ σφικτή.
Ζυμώνουμε τα κουλουράκια μας και τα πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για μισή ώρα περίπου.

http://www.hungry.gr/get.asp?table=glyka&id=180&coms=yes



Τρίτη, 23 Δεκεμβρίου 2008

Χειμερινή Φρουτοσαλάτα

Yλικά:
2 πορτοκάλια
4 μανταρίνια
2 κόκκινα μήλα
2 μπανάνες
1 ποτηράκι λικέρ ή κονιάκ (προαιρετικά)


Εκτέλεση:
Πλύντε, ξεφλουδίστε τα φρούτα (εκτός από τα μήλα, κρατήστε τα με τη φλούδα τους) και κόψτε τα σε μικρά κυβικά κομμάτια.
Περιχύστε με μερικές σταγόνες από χυμό λεμονιού και ανακατέψτε. Τέλος περιλούστε τη σαλάτα με το λικέρ (αν το επιλέξατε).
Ανακατέψτε και αφήστε στο ψυγείο για 2-3 ώρες πριν σερβίρετε.

Κυριακή, 14 Δεκεμβρίου 2008

Μελιτζάνες ρολό με κιμά

για 6 άτομα

Yλικά:
4 μελιτζάνες φλάσκες
σησαμέλαιο για το τηγάνι
400 γρ. κιμά σόγιας
2 κρεμμύδια τριμμένα
50 γραμμ. φρυγανιά
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
1 κιλό ντομάτες χωρίς τα σπόρια και τις φλούδες
1 πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο1
κ.κ. κόκκινο πιπέρι τσίλι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε πολύ λεπτές φέτες (χρησιμοποιούμε μαντολίνο αν διαθέτουμε), αλατίζουμε κάθε φέτα και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε σε νερό τον κιμά σόγιας, τον σουρώνουμε και τον πλάθουμε μαζί με τον μαϊντανό, τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε την ζύμη στην άκρη να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, την πιπεριά, το τσίλι και όσο αλάτι θέλουμε. Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει περίπου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ σκουπίζουμε πολύ καλά τις μελιτζάνες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και τις τηγανίζουμε. Μόλις γίνουν τις βγάζουμε και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα στον πάτο. Παίρνουμε ένα μικρό μπαλάκι από κιμά και το πλάθουμε σε οβάλ κεφτεδάκι. Τοποθετούμε το κεφτεδάκι στην άκρη της μελιτζάνας και το γυρίζουμε σε ρολό. Τοποθετούμε στο ταψί με την άκρη από την κάτω μεριά. Οταν τελειώσουν όλα τα ρολά, τα σκεπάζουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο.

• Για το καθάρισμα των vτoματών: Χαράζουμε ένα Χ στο κάτω μέρος τους και τις ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με καυτό νερό για 2 λεπτά. Τις σoυρώνoυμε και μόλις κρυώσoυν τις ξεφλουδίζoυμε, τις κόβουμε στη μέση, πετάμε τα σπόρια τους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Παραλλαγή συνταγής από: τη Μίνα Κακανιά, ΒΗΜΑgourmet

Πέμπτη, 11 Δεκεμβρίου 2008

Πρασόρυζο

Υλικά:

1 κιλό πράσα χοντροκομμένα
1 ντοματοπιπεριά ψιλοκομμένη
2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ρύζι
2 ώριμες ντομάτες
2 καρότα ψιλοκομμένα
μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
λάδι
λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τα πράσα για 10 λεπτά και τα στραγγίζετε. Μετά προσθέτετε όλα τα συστατικά εκτός από το λεμόνι και το ρύζι και αφήνετε να βράσουν μαζί με λίγο νερό και το λάδι. Μόλις μαλακώσουν τα πράσα, προσθέτετε το ρύζι. Μόλις μαλακώσει το ρύζι, σβήνετε την φωτιά. Κατά το σερβίρισμα προσθέτετε μπόλικο λεμόνι.

Τετάρτη, 19 Νοεμβρίου 2008

Φιλετάκια Σόγιας με Πατάτες

Υλικά:
8-10 φιλετάκια σόγιας φουσκωμένα στο νερό και στραγγισμένα
8 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
4 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρφο λιωμένο
1 φλυτζάνι σογιέλαιο
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι. Τσιγαρίζουμε σ' αυτό για λίγο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τα φιλετάκια και τα αφήνουμε να ψηθούν για 8-10 λεπτά ανακατεύοντας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, τίς ντομάτες, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Σκεπάζουμε το φαγητό με ζεστό νερό και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου εξατμιστεί το νερό και μείνει με το λάδι του.

Αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε με λιγάκι ωμό σουσάμι.

Τρίτη, 18 Νοεμβρίου 2008

Ωμοφαγικά Μελομακάρονα της Φλώρας Παπαδοπούλου


Εξαρτήματα
multi

Υλικά
1/4 φλ. σιρόπι αγάβης
3 φλ. καρύδια καλής ποιότητας
1/2 φλ. λάδι καρύδας (όχι περισσότερο γιατί θα λασπώσουν (Virgin Coconut oil)
1 1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένα κανελογαρύφαλλα

Παρασκευή
Λειώνουμε το λάδι καρύδας σε μπαιν μαρί χλιαρού νερού (όχι καυτό)
Τρίβουμε τα καρύδια στο multi
Ρίχνουμε στο multi όλα τα υλικά εκτός από το 1/2 κουταλιά κανελλoγαρύφαλλα
και το μισό φλ. χοντροκομμένα καρύδια.
Τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά να γίνουν μια ζύμη.
Και πλάθουμε τα μελομακάρονα καλό είναι να τα τοποθετήσετε επάνω σε χαρτάκια
διότι είναι μαλακά.
Ανακατεύουμε τα χοντροκομμένα καρύδια με τα κανελλογαρύφαλλα που μας
περίσσεψαν.
Ρίχνουμε μέλι επάνω από τα μελομακάρονα και πασπαλίζουμε με τα
χοντροκομμένα καρύδια.
Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξουν.
Βγαινουν περιπου 12 μελομακαρονα.

Παρασκευή, 7 Νοεμβρίου 2008

Αβοκάντο γεμιστά με κρέμα τυριών


Εξαρτήματα
Μούλτι

Υλικά
1 ώριμο αβοκάντο
3-4 φύλλα πράσινη σαλάτα
2 ελιές για γαρνιτούρα

Υλικά γέμισης
1 φλυτζανάκι του καφέ κάσιους
1 φλυτζανάκι του καφέ βραζιλιάνικα φυστίκια
1 φλυτζανάκι του καφέ ηλιόσπορους
Οι ξηροί καρποί να είναι σε νερό τρεις ώρες πριν τους χρησιμοποιήσετε
1/2 κόκκινη πιπεριά μεγάλη, όχι Φλωρίνης
1/2 μέτριο λεμόνι καθαρισμένο ολόκληρο
1 σκελίδι σκόρδο
1 κουταλιά μαιντανό
αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βιολογικό ‘’ταμάρι’’ θα το βρείτε σε καταστήματα υγιεινών τροφών

Παρασκευή
Βάζετε στο multi η στο μπλέντερ όλα τα υλικά της γέμισης και χτυπάτε έως ότου γίνουν μια
ομοιόμορφη κρέμα.
Καθαρίζετε το αβοκάντο και το κόβετε στη μέση βγάζετε προσεκτικά το κουκούτσι και γεμίζετε
με την κρέμα από πάνω γαρνίρετε με ψιλοκομμένη σαλάτα τις ελιές και είναι έτοιμο!

από το βιβλίο της Φλώρας Παπαδοπούλου "Χορτοφαγική Ωμοφαγία"

Παρασκευή, 31 Οκτωβρίου 2008

Ριζότο της Άννας

Υλικά:

2 φλιτζάνια ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι
3-4 ντομάτες
μανιτάρια (προαιρετικά)
μαϊντανός
ένας κύβος λαχανικών (βιολογικός κατά προτίμηση)
ένα ποτήρι κόκκινο κρασί (ή και λευκό)
αλάτι-πιπέρι
λίγο ταμπάσκο (ανάλογα με τις προτιμήσεις)
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το μαϊντανό.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι για να τσιγαριστεί. Έπειτα, προσθέτουμε με τη σειρά τον κύβο, τα μανιτάρια, τις ντομάτες, το μαϊντανό, αλατοπίπερο και ταμπάσκο. Το μυστικό, είναι να τα προσθέτουμε σιγά-σιγά έτσι ωστε να τα αφησουμε να "ανταλλάξουν" τα συστατικα τους.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και περιμένουμε λίγη ώρα και στη συνέχεια προσθέτουμε ο κρασί. Μόλις το "πιει" ολο το κρασί, προσθέτουμε νερο (αναλογα με την ποσότητα του ρυζιού) και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Σε λίγη ώρα το ριζότο θα είναι έτοιμο.

Κολοκυθόπιτα με κόκκινη κολοκύθα

Υλικά:
Για τη γέμιση:
2 κιλά κόκκινη Κολοκύθα
3 κουτ. σούπας Λάδι
2 κουτ. σούπας Μέλι
1 κουτ. γλυκού Κανέλα
½ φλιτζ. Τσαγιού Καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη (προαιρετικά)

Για το φύλλο
½ κιλό Αλεύρι
½ φλιτζ. Λάδι
1 κουτ. σούπας Μπέικιν Πάουντερ
Ελάχιστο Αλάτι
1 ½ φλιτζ. Τσαγιού Νερό ή ζουμί από αυτό που έβρασε το κολοκύθι
Κορν φλάουρ ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων


Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την κολοκύθα. Την καθαρίζουμε, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά. Τη σραγγίζουμε και, αφού φύγουν τα πολλά νερά, την τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα και τη δένουμε, την κρεμάμε κάπου, για να στραγγίσει πιο πολύ το υγρό της. Την αφήνουμε έτσι κάμποσες ώρες ή μία νύχτα. Ετοιμάζουμε το φύλο. Βάζουμε σε ένα λεκανάκι το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν, το λάδι και τόσο νερό, όσο ζυμώνοντας να γίνει μια ζύμη μαλακή. Αφήνουμε το ζυμάρι να μείνει περίπου 39 λεπτά, πριν το ανοίξουμε. Αδειάζουμε εν τω μεταξύ την κολοκύθα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι, το μέλι, την κανέλα και την καρυδόψιχα. Ανοίγουμε 2 φύλλα στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε και τα στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Αλείφουμε την πίτα με λάδι, τη χαράζουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 περίπου λεπτά. Μπορούμε να τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα με μέλι.

Παρασκευή, 24 Οκτωβρίου 2008

Πατατοκεφτέδες

Υλικά:
2 φλυτζάνια πατάτα τριμμένη στο τρίφτη και στραγγισμένη
2 κρεμμύδια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
1 φλυτζάνι φουσκωμένο άσπρο ψωμί στυμμένο
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά δυόσμο ξηρό
αλάτι
πιπέρι
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1/2 φλυτζανάκι λάδι
αλεύρι για το πανάρισμα
φυστικέλαιο για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο ζεστό λάδι.
Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Ντομάτες Με Ψωμί Στο Φούρνο

Υλικά:
8-10 ώριμες ντομάτες
2 1/2 φλυτζάνια ψωμί, της προηγούμενης μέρας, τριμμένο με τα χέρια
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένα
3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μέτριο ταψί και το αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε επάνω μια στρώση από ντομάτες. Ρίχνουμε σ' αυτές 1/2 φλυτζάνι ψωμί τριμμένο, λίγο σκόρδο, μια κουταλιά μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τελειώνουμε με τις ντομάτες και λίγο μαϊντανό από πάνω.
Τις ψήνουμε σε μέτρια φούρνο για 50 λεπτά περίπου.

Σάββατο, 18 Οκτωβρίου 2008

Σάλτσα με Βασιλικό, Λεμόνι και Σκόρδο

Υλικά:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 1/2 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
μία πρέζα πάπρικα

Εκτέλεση:
Αναμειγνύετε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Έξοχο συνοδευτικό για σαλάτες με βάση τα σιτηρά ή τις ντομάτες, ή σερβιρισμένη πάνω από πιάτα με λαχανικά

Πέμπτη, 16 Οκτωβρίου 2008

Κρέμα με Μπανάνα, Φουντούκια και σταφίδες

Υλικά:
100 γρ. σταφίδες (δηλ. ¾ φλυτζ.) μαγειρεμένες με ¼ φλυτζ. Νερό μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν το νερό
50 γρ.(δηλ. ½ φλυτζ.) φουντούκια
2-3 μπανάνες, τεμαχισμένες
¼ - ½ κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση:
Βάζαρε τις σταφίδες στο μίξερ ή στο μπλέντερ και τις πολτοποιείτε. Προσθέτετε τα φουντούκια και τις μπανάνες και χτυπάτε ξανά μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα. Προσθέτετε το άρωμα βανίλιας, για να πάρει γεύση. Τη βάζετε στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.

Πρόταση σερβιρίσματος
Τη σερβίρετε για πρωινό ή επιδόρπιο. Είναι επίσης υπέροχη όταν σερβίρετε με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια. Η μπανάνα μαυρίζει αν μείνει πολύ ώρα εκτεθειμένη, γι’ αυτό μην την ετοιμάσετε πολλή ώρα πριν τη σερβίρετε.

Πουρές κόκκινης πιπεριάς

Υλικά:
2 κουταλιές ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
450 γρ. (δηλ. 2 2/3 φλυτζ) κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
225 γρ. (δηλ. 1 1/3 φλυτζ.) κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το λάδι και μαγειρεύετε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σκεπασμένα για 10 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το βασιλικό και μαγειρεύετε για ένα λεπτό ακόμη.
Βάζετε το μείγμα σε μπλέντερ και πολτοποιείτε. Προσθέτετε το αλατοπίπερο και είναι έτοιμο.

Τρίτη, 14 Οκτωβρίου 2008

Σουτζουκάκια λαχανικών

για 6 άτομα


Yλικά:

· 1/2 κιλού πατάτες
· 200 γραμμ. καρότα
· 200 γραμμ. κολοκυθάκια
· 1/2 κούπας αρακά καθαρισμένο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
· 1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
· 1/4 κούπας κορν φλάουρ
· 1/4 κούπας αλεύρι
· 1 1/2 κούπας τριμμένο φυτικό τυρί
· αλάτι
. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
. λάδι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:
Καθαρίστε τις πατάτες και τα καρότα και βράστε τα 5΄ σε αλατισμένο νερό, να μισομαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο νερό βράστε τα κολοκυθάκια και τον αρακά. Στραγγίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και χτυπήστε τα στο πολυμίξερ, να γίνουν ανώμαλος πουρές. Ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα στον πουρέ τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τον αρακά. Σ' ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ.
Ρίξτε το μίγμα του αλευριού μέσα στο μπολ με τα λαχανικά, προσθέστε το φυτικό τυρί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι ανακατέψτε, να ενωθούν τα υλικά σ' ένα μίγμα μάλλον σφιχτό. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και πλάστε σουτζουκάκια. Αλευρώστε και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι. Σερβίρετέ τα ζεστά, περιχύνοντάς τα με σάλτσα ταχίνι, αν θέλετε.


http://showbiz.eportal.gr/v5/syntages/ellhnikhoz_koyzina/3916oz_200510043916.php3

Παρασκευή, 3 Οκτωβρίου 2008

Ζυμαρικά με Κολοκυθάκια και Πιπεριές

Υλικά:
250 γρ. μαγειρεμένες ταλιατέλες
4 κολοκυθάκια
3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη και πορτοκαλιά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μακρόστενες λωρίδες, τα αλατίζετε και τα αφήνετε για 15 λεπτά. Ψήνετε στο γκριλ τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λωρίδες. Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στραγγίζετε τα κολοκυθάκια και τα σωτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν, χωρίς να λιώσουν. Ανακατεύετε με τις πιπεριές, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ζεσταθούν όλα καλά και μετά ανακατεύετε με τα μακαρόνια.

http://www.heraklio-diaskedasi.gr/suntages/zumarika/zumarika-me-kolokuthakia-kai-piperies.html

Τηγανιτά Λαχανικά

Υλικά:
1 μεγάλη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες
12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα στη μέση
2 μεγάλα κολοκύθια σε λεπτές φέτες
1 μικρό κουνουπίδι σε φουντίτσες
1 μικρό μπρόκολο σε φουντίτσες
2 μεγάλα κρεμμύδια σε κρίκους
Σάλτσα ταχίνι

Υλικά (για το χυλό)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι - πιπέρι
1 κουταλιά λάδι
1 φλυτζάνι μπίρα ή ανθρακούχο νερό

Εκτέλεση:
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τ'αφήνουμε γιά 30' σε τρυπητό.Ετοιμάζουμε το χυλό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίχνου-με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε στη μέση ένα λάκκο. Ρίχνουμε το λά-δι και την μπίρα ή το ανθρακούχο νερό. Παίρνοντας το αλεύρι λίγο - λίγο από τριγύρω δουλεύουμε το μείγμα τόσο, όσο χρειάζεται να γίνει λείος ο χυλός ή καλύτερα χτυπ?με τα υλικά στο πολυμίξερ για 1' να ενωθούν σε λείο χυλό.( Προσοχή: ο χυλός δεν χρειάζεται πάρα πολύ χτύπημα. Γιά να γίνει χυλός πιο αραιός προσθέτουμε λίγη μπίρα ακόμη).Αφήνουμε το χυλό να μείνει 1 ώρα - αλλιώς θα γλιστράει και δεν θα κολλάει στα λαχανικά -. Βουτ?με τα λαχανικά στο χυλό και τηγανί-ζουμε σε καυτό λάδι ή στη φριτέζα. Τά αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με σάλτσα ταχίνι.Τα σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντάς τα με νωπά λαχανικά κομ-μένα μακρόστενα.

Γίγαντες με Kάπαρη

Υλικά:
250 γραμ. φασόλια γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 τριμμένη ντομάτα
2 κουτ. σούπας κάπαρη
λίγο μαϊντανό
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό, για να φουσκώσουν και τους αφήνουμε για όλο το βράδυ. Μετά τους βάζουμε, σε χαμηλή φωτιά, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και την ντομάτα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Αν θέλετε προς το τέλος μπορείτε να προσθέσετε την κάπαρη για να πάρει μία βράση με το φαγητό, αλλιώς την ρίχνετε ωμή πάνω από τους γίγαντες. Επίσης, μπορείτε να μην βράσετε τον μαϊντανό και να τον βάλετε ωμό κατά το σερβίρισμα.

Κεφτέδες με Χόρτα

Υλικά:
1/4 σπανάκι
1 ματσάκι σέσκουλο
1/2 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το σέσκουλο , τον άνηθο και το κρεμμυδάκι. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

http://www.thegreekz.com/forum/showthread.php?t=229881

Mανιτάρια με κόκκινη Σάλτσα

Υλικά:

500γραμ. μανιτάρια
1 ξερό κρεμμύδι
Λάδι
Λευκό κρασί
2 ώριμες τομάτες
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
Αλάτι
Πιπέρι
Κανέλα (προαιρετικά)
Μπαχάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τρίβουμε το κρεμμύδι , το σοτάρουμε στο λάδι και το σβήνουμε με το κρασί. Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα λιωμένη, την πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Τ' αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σάββατο, 27 Σεπτεμβρίου 2008

Μελιτζανοκροκέτες

Υλικά:
1 1/2 κιλό μελιτζάνες μικρού μεγέθους
1/2 γλυτζάνι φρυγανιά
1 φλυτζάνι αλεύρι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πλένουμε καλά. Τις ρίχνουμε για λίγα λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό να ζεματιστούν και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Στο μεταξύ σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο χλιαρό νερό μέχρις ότου πετύχουμε ένα παχύρευστο χυλό.
Κατόπιν βάζουμε τις μελιτζάνες στο χυλό και ανακατεύουμε. Παίρνουμε με ένα πιρούνι μία μία μελιτζάνα τη βουτάμε στη φρυγρανιά και μετά τις τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι.

Πατατούλη

Υλικά:
4 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε ροδέλες
4 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους
1/2 φλυτάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
1 μικρό ντοματοχυμό
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και λιωμένες
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
1 φλυτζάνι ρύζι
1 φλυτζάνι ζεστό νερό
1/2 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε ξεχωριστά, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τις πιπεριές. Τα βάζουμε σε τρυπητό για να φύγει το λάδι. Στη συνέχεια τα αναμιγνύουμε όλα μαζί σε λέκάνη.
Σε καθαρό τηγάνι τσιγαρίζουμε για λίγο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, τις ντομάτες, τον κύβο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να καταστηθεί η σάλτσα.
Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί, ανάλογα με την ποσότητα και βάζουμε από κάτω λίγα από τα διάφορα χορταρικά. Σκορπάμε επάνω λίγο ρύζι, λίγη από τη σάλτσα και ξανά χορταρικά. Επάναλμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρις ότου τελειώσουν τα υλικά.
Περιχύνουμε το νερό και το κρασί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου.

Νηστίσιμες Νοστιμιές και Συνταγές με Σόγια, της Μαρούλας Επιφανίου Περώ, εκδόσεις Κ. Επιφανίου Κύπρος

Παρασκευή, 26 Σεπτεμβρίου 2008

Ντοματόσουπα με Φιδέ

Υλικά:
300 γρ. ώριμες ντομάτες
6 φλυτζάνια νερό
1 φλυτζάνι φιδές
6 κουταλιές φυτικό βούτυρο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Περνάμε τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις βάζουμε μαζί με το νερό να βράσουν για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το φιδέ, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά. Μόλις βράσει, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και σερβίρουμε

Φασόλια Γίγαντες Πουρές

Υλικά:
1 κιλό φασόλια ξηρά γίγαντες
2 φλυτζάνια τσαγιού φυτικό γάλα χλιαρό
2 κουταλιές σούπας φυτικό βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
μερικές μπαλίτσες μπαχάρι


Εκτέλεση:
Πλένετε τα φασόλια και τα βάζετε από το βράδυ σε νερό να μουσκέψουν. Την άλλη μέρα, τα πλένετε καλά μέσα σε τρυπητό και τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και λίγο χονδρό αλάτι να βράσουν καλά. Ρίχνετε λίγα λίγα σε σουρωτήρι να στραγγίσουν και τα περνάτε ζεστά από το μπλέντερ.
Βάζετε τον πουρέ σε καθαρή κατσαρόλα, του ρίχνετε ελάχιστο αλατοπίπερο (αν έχετε άσπρο πιπέρι είναι καλύτερα), τις μπαλίτσες από μπαχάρι και λίγο λίγο το χλιαρό φυτικό γάλα. Ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να μην σβωλιάσει.
Στο τέλος ρίχνετε και το φυτικό βούτυρο δουλεύετε γρήγορα γρήγορα τον πουρέ με την κουτάλα και όταν λυώσει το βούτυρο, κατεβάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε ζεστό, συνήθως μαζί με ωμή σαλάτα.

Τετάρτη, 24 Σεπτεμβρίου 2008

Χούμους

Υλικά:
3 φλυτζάνια ρεβίθια (φουσκωμένα σε κρύο νερό από το βράδυ)
1/2 φλυτζάνι ταχίνι
1 φλυτζανάκι χυμό λεμονιού
3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι


Εκτέλεση:
Βράζουμε καλά τα ρεβίθια σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που τα βράσαμε. Αφήνουμε κατά μέρος 2 κουταλιές από τα ρεβίθια για γαρνίρισμα.
Τα υπόλοιπα τα βάζουμε στο μπλέντερ ενόσω είναι ακόμη ζεστά. Ρίχνουμε το ταχίνι, αλάτι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να κτυπηθούν πολύ καλά και αρχίζουμε να ρίχνουμε εναλλάξ λίγο λάδι και λίγο λεμόνι μέχρις ότου πετύχουμε μια λεία κρέμα. Εάν είναι σφικτή, προσθέτουμε λίγο απ το νερό που κρατήσαμε.
Βάζουμε το χούμους σε βαθιά πιατέλα και ρίχνουμε στη μέση τα ολόκληρα ρεβίθια. Ραντίζουμε με λίγο κόκκινο πιπέρι και τέλος γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Χορτόσουπα

Υλικά:
2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
3 πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 φλυτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και κομμένες
1 φλυτζανάκι μανιταράκια ψιλοκομμένα
1 φλυτζανάκι λάδι
2 φύλλα δάφνη
1 μικρό ξυλαράκι κανέλα
αλάτι και πιπέρι
1 βιολογικό κύβο λαχανικών

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Τα σκεπάζουμε μενερό και τα βάζουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα χορταρικά.
Στο τέλος, πριν σβήσουμε το μάτι, προσθέτουμε 1/2 φλυτζάνι χυμό λεμονιού.

Τετάρτη, 17 Σεπτεμβρίου 2008

Σαλάτα με αβοκάντο

Υλικά:
2 αβοκάντο
1 μαρούλι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
λαδόξυδο
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα μαρουλόφυλλα, τα στραγγίζουμε και τα χοντροκόβουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Κτυπούμε καλά το λαδόξυδο με το αλατοπίπερο και περιχύνουμε τη σαλάτα. Τη διακοσμούμε με αβοκάντο καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες.

Κυπριώτικη Σαλάτα

Υλικά:
1 μαρούλι χοντροκομμένο
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι κόλιανδρο ή άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένα
2-3 κλωναράκια σέλινο χοντροκομένο
5 ραπανάκια τριμμένα στον τρίφτη
1/4 κουρβούλα (γουλί) τριμμένη στον τρίφτη

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει μια κουταλιά ξύδι. Κόβουμε το μαρούλι σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τη ρόκα, τα κρεμμύδια, τον κόλιαντρο ή τον άνηθο ή τον μάραθο. Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το σέλινο. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα ραπανάκια και την κουρβούλα (γουλί) και τα τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Περιχύουμε με λαδόξυδο που έχουμε κτυπήσει καλά.
Η κυπριώτικη σαλάτα συνοδεύει κάθε φαγητό, από όσπρια μέχρι ζυμαρικά.

Κυριακή, 14 Σεπτεμβρίου 2008

Μπιζελάκια με Πλευρότους και Πιπεριές

Υλικά:
1 μέτρια μελιτζάνα σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
150 γρ. μπιζελάκια
1 πράσινη πιπεριά κομμένη
4 αγγουράκια τουρσί σε φέτες
50 γρ. πλευρότους
1 φλυτζ. μαύρες ελιές
αλάτι

Ντρέσιγκ:
1/2 φλυτζάνι άσπρο ξύδι
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλυτζανιού νερό
1 κουταλάκι ζάχαρη

Εκτέλεση:
Ανακατώστε μελιτζάνα και χυμό, αλατίστε τα και αφήστε τα για 1 ώρα. Πλύντε τη μελιτζάνα με κρύο νερό και στεγνώστε τη σε απορροφητικό χαρτί.
Βράστε τα μπιζελάκια ώσπου να μαλακώσουν ελαφρά, πλύντε τα με κρύο νερό και στραγγίστε καλά. Ανακατώστε μελιτζάνα, μπιζελάκια, πιπεριές, τουρσί, ελιές, ντομάτα, αλάτι, πλευρότους και Ντρέσιγκ σε μπολ.

Ντρέσιγκ:
Χρυπήστε καλά όλα τα υλικά μέσα σε βάζο

Τρίτη, 12 Αυγούστου 2008

Κοφτό μακαρονάκι με λευκή σάλτσα μανιταριών

Υλικά:
250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι κάπαρη (προαιρετικά)
αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές βούτυρο φυτικό


Εκτέλεση:
Βράζουμε το κοφτό μακαρονάκι, όταν γίνει το σουρώνουμε και βάζουμε λίγο λάδι να κάψει. Μόλις κάψει, ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρούμε την κατσαρόλα του από την φωτιά.
Για την σάλτσα, βάζουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να λιώσει. Ρίχνουμε στην συνέχεια τα υλικά μας όλα και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε ζεστό.

Τρίτη, 5 Αυγούστου 2008

Μελιτζάνες με Ρύζι

Υλικά:
1/2 κιλό μελιτζάνες
1/2 ποτήρι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 ντομάτες τριμμένες
200 γρ. ρύζι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε να σταθούν για 1-2 ώρες.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 2-3 λεπτά, σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τις μελιτζάνες, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα μα τσιγαριστούν 5-10 λεπτά και τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουμε τις ντομα΄τες, αφήνουμε να πάρουν δυο βράσεις και ρίχνουμε 3 ποτήρια νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφού βράσει το νερό βάζουμε το ρύζι και το ψήνουμε 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και βράζουμε άλλα 5 λεπτά.
Όταν σβήσουμε τη φωτιά σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συνταγή για γάλα δημητριακών

Υλικά:
4 φλυτζάνια ρύζι πλήρες (στρογγυλό)
3 φλυτζάνια ρύζι αποφλοιωμένο
και ένα φλυτζάνι κριθάρι
που μπορείτε να εναλλάσετε από καιρό σε καιρό
με κεχρί και νιφάδες από βρώμη.

Εκτέλεση:
Αφήνετε να μουλιάσουν τα δημητριακά όλο το βράδυ, ή για 24 ώρες εάν ο καιρός είναι πολύ κρύος. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά με ένα κομματάκι φύκι Kombou (προαιρετικά) μέσα σε σε 6 φλυτζάνια νερό (χρησιμοποιείτε το νερό όπου τα μουλιάσατε). Βράζετε περίπου μία ώρα και μισή σε χαμηλή φωτιά (Ανάλογα συμπληρώνετε νερό αν χρειαστεί).

Το φύκι το βάζουμε για να πάρουμε συμπληρωματικά μερικά θρεπτικά συστατικά.

Άλλη μέθοδος:
Μουλιάζετε τα δημητριακά όπως προηγουμένως και τα βράζετε σε 10 φορές περισσότερο νερό με ένα μικρό κομμάτι από φύκι Kombu μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα νερού, σε μέτρια φωτιά.
Όταν το νερό πάρει μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει.

Πηγή: Μακροβιοτική, Maria Therese Scozzari, εκδόσεις "Τρόπος Ζωής" Αθήνας 1991

Στο βιβλίο, αναφέρει πως "αυτό το γάλα των δημητριακών είναι κατάλληλο για ένα νεογέννητο ή για ένα βρέφος. Βάζουμε το μείγμα μέσα σ' ένα τουλπάνι και το πιέζουμε για να βγει ο χυμός, ένα είδος γάλατος. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα γλυκαντικό όπως ζάχαρη ακατέργαστη ή μελάσσα που έχει γίνει με ένα τρόπο παραδοσιακό, περίπου μια κουταλίτσα σε ένα μπωλ γάλατος δημητριακών.
Ζεσταίνουμε το μείγμα αφού προσθέσουμε την ζάχαρη, το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά πριν τη χρήση.
Το γάλα δημητριακών για ένα μωρό πιο μεγάλο, μπορείτε να το περάσετε από έναν αποχυμωτή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και μύλο χειροκίνητο. Μετά προσθέτετε τη ζάχαρη.
Μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το γάλα μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο και να το ζεσταίνετε πριν κάθε γεύμα. Πρέπει να εναλλάσετε τα προϊόντα και τις αναλογίες ανάλογα με την ηλικία του βρέφους."
Σε κάθε περίπτωση καλό είναι να ρωτήσετε τον γιατρό σας.

Δευτέρα, 4 Αυγούστου 2008

Λαχανόπιτα

Υλικά:
1 λάχανο
1/2 ποτήρι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ξύδι
αλάτι, πιπέρι

Για το φύλλο:
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι, σησάμι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τσιγαρίζουμε με το λάδι και το κρεμμύδι για 10 λεπτά (ή τα βάζουμε να μαραθούν με νερό και μετά προσθέτουμε το λάδι). Το σβήνουμε με το ξύδι (ή με λεμόνι), αλατοπιπερώνουμε και μετά από 5 λεπτά το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το στραγγίζουμε.
Φτιάχνουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μέρη. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και στρώνουμε στον πυθμένα λαδωμένου ταψιού. Πάνω από το φύλλο απλώνουμε μια λεπτή στρώση με λάχανο. Απλώνουμε κι άλλο φύλλο και από πάνω του άλλη μια στρώση λάχανο. Επαναλαμβάνουμε και στην κορυφή βάζουμε το τέταρτο φύλλο, τα αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζουμε με σησάμι και φουρνίζουμε την πίτα να ψηθεί και να ροδίσει.

Smoothie Πράσινου Τσαγιού

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Υλικά: Για δύο μεγάλα ποτήρια
2 κουταλιές της σούπας Sencha Peach ή οποιοδήποτε πράσινο τσάι σας αρέσει (π.χ. Sweet Orange Wedges, Gunpowder, Sencha Mango)
1/2 Λίτρο φυσικό μεταλλικό νερό ή 2 φλιτζάνια νερό
1 κούπα κομματάκια βερίκοκου αποφλοιωμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 φλιτζάνια χυμό βερίκοκου
1-1/2 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
1 δόση κανέλας (όσο πιάσουν τα 3 δάχτυλα).
1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι ανάλογα με το πόσο γλυκό το θέλετε
Εκτέλεση: Ετοιμάστε το τσάι σύμφωνα με τις οδηγίες στο σακουλάκι και γεμίστε με αυτό ένα ειδικό σακουλάκι για παγάκια. Τοποθετήστε το τσάι στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. Αναμίξτε τα παγάκια του τσαγιού μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ. Χτυπήστε το μίγμα μέχρι να γίνει λείο και σερβίρετε το αμέσως σε ψηλό ποτήρι. Στολίστε το ποτήρι με φέτες λεμονιού η πορτοκαλιού και απολαύστε το. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω συνταγή προσθέτοντας όποια γεύση τσαγιού επιθυμείτε.

Παραλλαγές: Οι δυνατότητες να απολαύσουμε το τσάι αποδεικνύονται απεριόριστες, αρκεί να έχουμε φαντασία και όρεξη για πειραματισμούς. Δοκιμάστε τη συνταγή μας και πέστε μας τη γνώμη σας. Κάντε άφοβα αλλαγές που πιστεύετε ότι ταιριάζουν και δοκιμάστε νέες συνταγές.

Σάββατο, 2 Αυγούστου 2008

Γλυκοκολοκύθα Τηγανιτή

Υλικά:
1 κιλό γλυκοκολοκύθα
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα
3 κουταλιές λεμόνι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τη γλυκοκολοκύθα σε στενόμακρες φέτες πάχους 2-3 εκατοστών. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και την αφήνουμε σ' ένα τρυπητό να σταγγίσει. Αλευρώνουμε τις φέτες ή τις βουτάμε σε χυλό και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.
Τις τρώμε περιχυμένες με χυμό λεμονιού.

Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά

Υλικά:
1 κιλό αγκινάρες
1 κιλό φρέσκα κουκιά
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
2 φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές ξύδι ή λεμόνι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τρίβουμε με λεμόνι. Ξεφλουδίζουμε τα κουκιά. Αν είναι τρυφερά, αφαιρούμε μόνο τις ίνες από τις δύο άκρες.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κουκιά. Ρίχνουμε τα σκόρδα και το μάραθο και 2 ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν περίπου μισή ώρα, προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειάζεται. Διαλύουμε το αλεύρι στο ξύδι, προσθέτουμε και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και όλο μαζί το αδειάζουμε μέσα. Κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού, βράζουμε 5-10 λεπτά ακόμη και το φαγητό είναι έτοιμο.

Τετάρτη, 9 Ιουλίου 2008

Γίγαντες στον φούρνο

Υλικά:
½ κιλό γίγαντες
2-3 φύλλα δάφνης
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 γαρύφαλα (προαιρετικά)
1 καρότο ψιλοκομμένο
Σέλινο (όσο σας αρέσει)
½ κιλό ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε ½ κιλό γίγαντες σε χλιαρό νερό με 2-3 φύλλα δάφνης, τους μουσκεύουμε από την προηγούμενη και τους στραγγίζουμε. Τους βράζουμε στην κατσαρόλα με ζεστό νερό για 45 λεπτά μαζί με το κρεμμύδι, τα γαρύφαλλα (προαιρετικά), το καρότο και το σέλινο.
Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε σε ταψί μαζί με ½ κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και λίγο νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά.

Δευτέρα, 7 Ιουλίου 2008

Δημιουργικό φαγητό με γίγαντες

Υλικά:
½ κιλό γίγαντες
2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
4 σκελίδες σκόρδο
1 ψιλοκομμένη ντοματοπιπεριά (Φλωρίνης)
½ κουτί πουμαρό
¼ κούπας κιμά σόγιας
¼ κούπας πλιγούρι
Αλάτι, πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες να φουσκώσουν από την προηγούμενη μέρα. Τους στραγγίζουμε και τους βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό αρκετό ώστε να τους σκεπάζει και μαζί με όλα τα συστατικά μας. Ανακατεύουμε και σιγοψήνουμε για 40-50 λεπτά. Όταν αρχίσει να γίνεται προσθέτουμε και το λάδι μας.

Παρασκευή, 20 Ιουνίου 2008

Νερατζάκι Πράσινο Γλυκό

Υλικά:
50 μικρά πράσινα νερατζάκια
1 1/2 κιλό ζάχαρη
4 κουταλιές γλυκόζη

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα νερατζάκια, τα βάζουμε σε νερό και τα βράζουμε για 3 τέταρτα της ώρας, προσέχοντας να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα, με το πιρούνι. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ξεπλένουμε πολλές φορές με κρύο νερό. Τρυπάμε με ένα καρφί τα νεράτζια από την πλευρά του κοτσανιού μέχρι την αντίθετη πλευρά ώστε να φύγουν οι σπόροι.
Τα ξεπλένουμε πολλές φορές. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφύνουμε 4 μέρες περίπου, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ημέρα. Όταν ξεπικρίσουν τελείως, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε τη ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό. Την ξαφρίζουμε και την αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.
Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Ρίχνουμε τα νερατζάκια στο σιρόπι και τα αφήνουμε 24 ώρες. Έπειτα ρίχνουμε την γλυκόζη και βάζουμε το γλυκό στη φωτιά μέχρι να δέσει. Το σιρόπι όταν το κατεβάζουμε, πρέπει να είναι ακόμη αραιό, χωρίς κόμπους στη ζάχαρη. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και το βάζουμε σε βάζα.

Μακαρόνια με Φασόλια στο Φούρνο

Υλικά:
1 φλυτζάνι τσαγιού φασόλια (φουσκωμένα και βρασμένα)
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
φύλλο δάφνης
3 μέτριες ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό
2 κουταλιές σούπας βούτυρο φυτικό

Εκτέλεση:
Ξεπλένετε και βράζετε τα φασόλια. Τα στραγγίζετε. Καθαρίζετε και κόβετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Τα σωτάρετε με λίγο νερό μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το φύλλο δάφνης, το λάδι, τις ντομάτες αφού τις περάσετε από τον μύλο των χόρτων (ή το μπλέντερ), αλλάτι και πιπέρι.
Βράζετε την σάλτσα επί 20 λεπτά. Προσθέτετε τα βρασμένα φασόλια. Βράζετε σε μπόλικο νερό με αλάτι το μακαρονάκι. Το στραγγίζετε, το βάζετε σε φούρνο και προσθέτετε την σάλτσα με τα φασόλια. Τα ανακατεύετε, σκορπάτε επάνω κομματάκια βουτύρου και ψήνετε στον φούρνο επί 15-20 λεπτά.

Τετάρτη, 18 Ιουνίου 2008

Μανιτάρια Πικάντικα με Σκόρδο

Υλικά:
1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα
1/2 κιλό κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
5 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλυτζάνι λάδι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
λίγη ρίγανη

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε σε βαθύ πήλινο σκεύος.
Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου μέχρις ότου απορροφηθούν τα υγρά. Σερβίρονται ζεστά.

Πέμπτη, 12 Ιουνίου 2008

Λαχανικο-Οσπριο-Ρύζι

Υλικά:
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 μαρούλι
6 κουταλιές ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
μερικά κλωναράκια άνηθο
λίγο πλιγούρι
αλάτι, πιπέρι
λάδι


Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια σε νερό για μερικές ώρες. Μετά βάζετε όλα τα λαχανικά μαζί με τα όσπρια σε κατσαρόλα και τα βράζετε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το ρύζι και βράζετε για άλλα 5 λεπτά.

Ρύζι Πιλάφι με Cashious- Nuts

Υλικά:
½ φλυτζάνι φυτική μαργαρίνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλυτζάνι καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
1 ½ φλυτζάνι ρύζι
2 φλυτζάνια ζεστό νερό
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι κάσιους χωρίς αλάτι

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Ρίχνουμε στη συνέχεια το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τον κύβο, το νερό και το αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 περίπου λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατόπιν ρίχνουμε τα κάσιους και τον μαϊντανό.
Ψήνουμε το πιλάφι για ακόμη 15 λεπτά περίπου και το σβήνουμε.

Φτιάξε τον δικό σας κύβο Λαχανικών

Υλικά:
1 πράσο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
4 κλωνάρια μαϊντανό
4 κλωνάρια σέλινο
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
2-3 κλωνάρια θυμάρι ή θρούμπι
2 φύλλα δάφνης
1-2 μανιτάρια
φρέσκα φασολάκια ή 1-2 κολοκυθάκια
1-2 κουταλιές κάππαρη

Εκτέλεση:
Δέστε σε τουλπάνι 2 κουταλιές χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και περιχύστε με νερό που να τα σκεπάζει (2-3 λίτρα)
Βράστε 35-40 λεπτά, να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και πετάξτε τη δάφνη, το τουλπάνι με το πιπέρι και το κλωνάρι θυμάρι. Κρατήστε το ζωμό.
Περάστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά στο μύλο από τις μεγαλύτερες τρύπες και βάλτε τα πάλι στο ζωμό. Βράστε άλλα 30-40 λεπτά, για να μείνει περίπου μισό ζουμί. Αν θέλετε ζωμό διάφανο, περάστε τον από σήτα στρωμμένη με βρεγμένο τουλπάνι, και παγώστε.
Για πυκνό ζωμό, λιώστε στο μπλέντερ τα λαχανικά και αδειάστε τα σε κουπάκια ή σε θήκες για παγάκια.
Αφήστε να κρυώσει ο ζωμός και βάλτε τον στην κατάψυξη. Βγάλτε από τις θήκες και κρατήστε σε ειδικές σακούλες στην κατάψυξη.

Σημείωση: Ανάλογα με το γούστο σας, όταν ξεπαγώσετε το ζωμό θα προσθέσετε επιπλέον σκόρδο (η γεύση του ελαττώνεται στην κατάψυξη), πιπέρι, ξύδι και σάλτσα σόγιας, για να κάνετε νοστιμότατες σούπες, σάλτσες ή μαγειρευτά.

Gourmet Νοέμβριος 2005

Πίτσα με χορταρικά και αγκινάρες

Υλικά:
Για τη ζύμη πίτσας:
3 -3 ½ αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά
1 φλυτζανάκι νερό χλιαρό
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι ζάχαρη
3 κουταλιές λάδι

Για τη γέμιση:
1 κουτί αγκινάρες κομμένες σε φετούλες
½ κιλό σπανάκι βρασμένο και στραγγισμένο
1 φλυτζάνι ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 ντομάτες κόκκινες κομμένες σε φέτες
10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
½ φλυτζάνι λάδι
1 κουταλιά δυόσμο ή βασιλικό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη και το νερό. Τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, το αλάτι και το λάδι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να πετύχουμε μια καλή ζύμη. Την κάνουμε σαν μπάλα και την σκεπάζουμε για μια ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Κατόπιν, την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά το σκόρδο και προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα μανιτάρια, το σπανάκι, τις ελιές, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να τσιγαριστούν για μερικά λεπτά και το σβήνουμε. Παίρνουμε την ζύμη και την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Το βάζουμε σε ανάλογο στρογγυλό ταψί (λαδωμένο). Απλώνουμε επάνω το μείγμα γέμισης και γαρνίρουμε με τις φέτες ντομάτας. Ψήνουμε την πίτσα σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Γρανίτα Λεμονιού

Υλικά:
Χυμός 8 λεμονιών
700 γραμ. ζάχαρη καστανή
5 φλυτζάνια νερό
3 κουταλιές ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:
Ανακατεύετε σε γυάλινη σουπιέρα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάζετε την ζάχαρη, αν θέλει παραπάνω, προσθέτετε ανάλογα με το γούστο σας. Μετά το βάζετε στην κατάψυξη.

Γρανίτα Πεπόνι

Υλικά:
4 φλυτζάνια τσαγιού πεπόνι
½ φλυτζάνι ζάχαρη
4 φλυτζάνια νερό
½ φλυτζανιού χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε το πεπόνι και το λιώνετε στο μπλέντερ, προσθέτετε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε καλά και παγώνετε.

Μπριάμι

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό πατάτες
2-3 πράσινες πιπεριές
½ κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλυτζάνι κρεμμύδια σε φέτες
1 κιλό ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες
2-3 σκελίδες σκόρδου
λάδι
αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση:
Πλύντε και κόψτε σε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Αλατίστε τα και βάλτε τα σ’ ένα τρυπητό για να φύγουν τα υγρά τους. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε ροδέλες και αλατίστε τες. Βάλτε τες σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό για να μαραθούν, όπως και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ύστερα βάλτε τα σε στρώσεις σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Σε κάθε στρώση πασπαλίστε λίγο κρεμμύδι, μαϊντανό και πιπέρι και ραντίστε με λίγο πολτό ντομάτας.
Κόψτε και τα σκόρδα σε ροδέλες και βάλτε τα ανάμεσα στα λαχανικά. Στο τέλος σκεπάστε όλα τα λαχανικά με τον πολτό ντομάτας. Ψήστε το μπριάμ στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, σκεπάζοντάς το με το καπάκι του σκεύους ή το αλουμινόχαρτο.
Ύστερα βγάλτε το καπάκι (ή το αλουμινόχαρτο) και ψήστε το φαγητό για άλλα 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και να πήξει η σάλτσα του.
Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

*Στην γέμιση έβαλα και μερικά κομμάτια καρότο και έδεσε πολύ ωραία.

Αγκινάρες τουρσί

Υλικά:
Αγκινάρες καθαρισμένες
Λεμόνι
Ξύδι
Λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζονται και βράζονται σε νερό με αλάτι, στο οποίο προσθέτετε λίγο λεμόνι και ξύδι. Αφού βράσουν (χωρίς να παραβράσουν) τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε μια λεκανίτσα (κατά προτίμηση πήλινη) και τις σκεπάζετε με ξύδι. Τις αφήνετε 2-3 μέρες και κατόπιν τις βγάζετε και τις βάζετε μέσα σε πήλινα ή γυάλινα βάζα και τις σκεπάζετε με σκέτο λάδι.

Κομπόστα Ανάμικτη

Υλικά:
300 γρ. αχλάδια
300 γρ. μήλα
300 γρ. ροδάνικα
300 γρ. βερίκοκα
500 γρ. καστανή ζάχαρη
2 κομμάτια κανέλλας
3 φλυτζάνια νερό
1-2 γαρύφαλλα
1 φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τα μήλα και τα αχλάδια από τις φλούδες, κόβετε καθένα σε 2-4 τεμάχια, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα σκληρά και τα ρίχνετε σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού. Τα ξεπλένετε και τα βάζετε με τη ζάχαρη, το νερό και τα μυρωδικά να βράσουν.
Αφού βράσουν επί 5 λεπτά, ρίχνετε τα ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα φέτες να βράσουν και αυτά μαζί με τα άλλα επί 5 λεπτά. Αφού μαλακώσουν αρκετά τα φρούτα και το σιρόπι δέσει, ρίχνετε και τα βερίκοκα πλυμένα και κομμένα στα δύο και αφήνετε να πάρουν 2-3 βράσεις.
Βγάζετε τα φρούτα με τρυπητή κουτάλα σε ένα γυάλινο μπολ, δένετε το σιρόπι, πετάτε τα μυρωδικά και αφού κρυώσει, περιλούετε τα φρούτα. Γίνεται μια πολύ γευστική και αρωματική κομπόστα.

Κυριακή, 8 Ιουνίου 2008

Κοχυλάκια με κόκκινη σάλτσα

Υλικά:
1 πακέτο κοχυλάκια

Για την σάλτσα:
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
λάδι, αλάτι, πιπέρι
2 πιπεριές φλωρίνης
ψιλοκομμένο μαϊντανό


Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και τα λαχανικά μας για να μαραθούν. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μετά, βάζουμε 1 με 2 κουταλιές συμπυκνωμένο ντοματοπολτό και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Μόλις γίνουν, ρίχνουμε λίγο λάδι.

Φακή Σούπα

Υλικά:
400 γρ. φακές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κοκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη (ντοματοπιπεριά)
1 πράσινη γλυκειά πιπεριά ψιλοκομμένη (κέρατο)
1 κουταλιά της σούπας ρύζι
3 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
λάδι


Εκτέλεση:
Βάζετε τις φακές σε νερό για να μουλιάσουν. Μετά τις βράζετε μαζί με όλα τα υλικά για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε λάδι και ανακατεύετε καλά.

Μαυρομάτικοι Κεφτέδες

Υλικά:
300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
φύλλα βασιλικού
μερικά κλωναράκια άνηθο
αλάτι, πιπέρι
κύμινο


Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια να φουσκώσουν σε νερό. Τα σουρώνετε και τα βάζετε στο μπλέντερ. Μετά βάζετε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό και τον άνηθο. Τα βάζετε σε μπολ και προσθέτετε την φρυγανιά, το αλατοπίπερο και το κύμινο. Ζυμώνετε σε μπαλίτσες και τα τηγανίζετε.

Παρασκευή, 6 Ιουνίου 2008

Ντάκου Παραλλαγή

Υλικά:
Παξιμάδι για ντάκο
1 ντομάτα
λίγο ανηθο ψιλοκομμένο
μανιτάρια ψημένα και ψιλοκομμένα
αλάτι, λάδι


Εκτέλεση:
Βρέχουμε με λίγο νερό το παξιμάδι να μαλακώσει, κόβουμε την ντομάτα και τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα βάζουμε πάνω στο παξιμάδι. Ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο αλάτι.

Ντάκο μπορούμε να φτιάξουμε με διάφορα λαχανικά, ανάλογα την έμπνευση και αυτά που έχουμε στο σπίτι.

Σουβλάκι (Πίτα) με λαχανικά

Υλικά:
4 πίτες για σουβλάκι
2 ντομάτες
ψιλοκομμένο λάχανο
7 μανιτάρια
1 αβοκάντο
άνηθο
αλάτι
χυμό λεμονιού
σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ψήνετε τις πίτες στο μπάρμπεκιου και τα μανιτάρια. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τα μανιτάρια. Λιώνετε το αβοκάντο και ψιλοκόβετε τον άνηθο, προσθέτετε χυμό από λεμόνι και αλάτι και τα ανακατεύετε καλά . Ή βάζετε στο μπλέντερ το αβοκάντο με τον άνηθο.
Βάζετε μέσα στην πίτα τα υλικά ρίχνετε λίγο ακόμη αλάτι και είναι έτοιμο. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη σάλτσα σόγιας στην γέμιση. Τα διπλώνετε στην μέση ή τα τυλίγετε κανονικά και τα τρώτε.

Τετάρτη, 4 Ιουνίου 2008

Καναπεδάκια Λαχανικών #2

Υλικά:
μερικές φέτες ψωμί
σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
ελαιόλαδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος


  • Σκέπασμα με ραπανάκια:
Ραπανάκια
μερικές μαύρες ελιές


  • Σκέπασμα με μαρούλι:
καρδιές από μαρούλια
μικρά ντοματάκια
φιλετάκια ελιάς (προαιρετικά)


  • Σκέπασμα με λάχανο:
λάχανο
μικρά ντοματάκια φιλετάκια ελιάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση:


  • Για το σκέπασμα με ραπανάκια:
Καθαρίζετε μερικά ραπανάκια και τα κόβετε σε στενόμακρα λεπτά φετάκια. Κόβετε και λίγα στροφφυλά φετάκια με τη φλούδα τους. Απλώνετε στο κέντρο των ψωμιών το στρογγυλό φετάκι του ραπανιού και γύρω γύρω σαν ακτίνεςντα λευκά στενόμακρα φετάκια. Ανάμεσα στα άσπρα φετάκι τοποθετείτε και ένα κομμάτι ψιλοκομμένης μαύρης ελιάς.


  • Για το σκέπασμα με το μαρούλι:
Ψιλοκόβετε τις καρδιές μαρουλιών σαν λεπτότατο φιδέ. Τοποθετείτε στο κέντρο του ψωμιού μια φετίτσα στρογγυλή ντομάτας. Γύρω από την ντομάτα σχηματίζετε μια γιρλάντα από ψιλοκομμένο μαρούλι και σε δύο μέρη σκεπάζετε το μαρούλι με ένα φιλετάκι ελιάς.


  • Για το σκέπασμα με το λάχανο:
Γίνονται όπως και τα καναπεδάκια με μαρουλιού, με τη διαφορά ότι στη θέση του μαρουλιού βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο.


Ψήνετε το ψωμί, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και όσο είναι ακόμη ζεστό το τρίβετε μαζί με το σκόρδο. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τακτοποιείτε τα λαχανικά στις φέτες ψωμιού και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: Μαγειρική Ζαχαροπλαστική του Ελληνικού Σπιτιού, της Σοφίας Σκούρα, ΤΥΠΟΣ Α.Ε. 1979

Καναπεδάκια Λαχανικών

Δευτέρα, 2 Ιουνίου 2008

Πατάτες Οριεντάλ

Υλικά:
1 κιλό πατάτες
350 γρ. ντομάτες
1 ποτήρι νερό
60 γρ. λάδι
12 σκελίδες σκόρδου
θυμάρι
αλάτι
μαϊντανό
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε σε λεπτές ροδέλες τις πατάτες πλυμένες και καθαρισμένες, τις κόβετε σε ένα ταψάκι και βάζετε από πάνω τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Τις πασπαλίζετε με το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε το νερό, το λάδι, και μερικά φυλλαράκια θυμάρι. Τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Πιπεριές Τουρσί

Υλικά:
24 γλυκιές πιπεριές
γύρω στα 3/4 φλυτζανιού ξύδι
3 σκελίδες σκόρδου
6 φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Τοποθετείτε τις πιπεριές σε μεγάλο δίσκο, τις αφήνετε στον ήλιο για 3 μέρες, γυρίζοντάς τες συχνά. Καθαρίζετε τις πιπεριές με μία υγρή πετσέτα για να φύγει η σκόνη και τις τοποθετείτε σε ατομικά μπολ με το σκόρδο και τα φύλλα του βασιλικού.
Ρίχνετε και το ξύδι να τις σκεπάσει τελείως. Στραγγίζετε καλά τα μπολ και τα τοποθετείτε σε ένα κρύο μέρος και θα είναι έτοιμα σε 2 μήνες. Αλλάζετε το ξύδι κάθε 4 μέρες.

Κολοκυθοκεφτέδες #2

Υλικά:
750 γρ. Κολοκυθάκια τριμμένα
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
½ φλυτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά ρίγανη ανακατεμένη με θυμάρι
1 κουταλιά φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ανακατώστε τα κολοκυθάκια, το αλεύρι, το κρεμμύδι, και τα μυρωδικά. Προσέξτε να τα έχετε στραγγίξει καλά πριν τα ανακατέψετε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε στο τηγάνι ποσότητες ¼ του φλυτζανιού από το μείγμα, πατήστε να γίνουν επίπεδες και τηγανίστε τες ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε τους κολοκυθοκεφτέδες πάνω σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετέ του με κρύα σαλάτα εποχής.

Τσιπς με πατάτες

Υλικά:
2 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές λάδι
25 φύλλα φασκόμηλου


Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες. Αλείφετε τις φέτες με το λάδι.
Σκεπάζετε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος. Ενώνετε ανά δύο φέτες από τις πατάτες, βάζοντας ανάμεσά τους από 1 φύλλο φασκόμηλου.
Πασπαλίζετε με αλάτι και αραδιάζετε στα ταψιά. Ψήνετε για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν κα να τραγανίσουν, γυρνώντας τες μία φορά. Βγάζετε, μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε.

Κολοκυθάκια παπουτσάκια

Υλικά:
650 γρ. Κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5-6 μανιτάρια ψιλοκομμένα
λάδι
φυτικό βούτυρο
½ κιλό κιμά σόγιας
μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κιλό ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
γαλέτα

Εκτέλεση:
Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα βάζετε επί 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε, τα χωρίζετε στην μέση κατά μήκος και αφαιρείτε το εσωτερικό τους.
Ζεσταίνετε σε τηγάνι ½ φλυτζάνι περίπου λάδι και άλλο τόσο βούτυρο. Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά και προσθέτετε τον μαϊντανό, τις ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες και το εσωτερικό των κολοκυθιών μαζί με λίγο νεράκι. Ρίχνετε ανάλογο αλάτι και πιπέρι και βράζετε το μίγμα επί 20 λεπτά.
Βάζετε μέσα σε ταψί τα κολοκυθάκια στην σειρά και τα γεμίζετε με το ανωτέρω μίγμα. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με αρκετή γαλέτα και λίγο βούτυρο λιωμένο και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Καλοκαιρινή Σαλάτα

Υλικά:
400 γρ. Φρέσκα κολοκυθάκια
300 γρ. Φασόλια χάντρες βρασμένα
6 ντοματάκια χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
2 κουταλιές κουνουναρόσπορους
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
2 κουταλιές λευκό κρασί ξηρό
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
2 κουταλάκια θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
½ φλυτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια

Εκτέλεση:
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε το κουκουνάρι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και βγάλτε το. Βάλτε στο τηγάνι τα φασολάκια και το σκόρδο και τηγανίστε τα για 1 λεπτό.
Προσθέστε τα ντοματάκια, τις ελιές, τα κόκκινα φασόλια, το κρασί, το χυμό του λεμονιού, το θυμάρι και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά. Προσθέστε τα κουκουνάρια και σερβίρετε.

Σάββατο, 31 Μαΐου 2008

Μπάμιες με πατάτες στον φούρνο

Υλικά:
1 κιλό μπάμιες
3 πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες ώριμες
1 μάτσο μαϊντανός
1 φλυτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι
λίγο λεμόνι.

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις πλένουμε, τις αλατίζουμε ελαφρά, τις αφήνουμε να στραγγίξουν στον ήλιο σε σουρωτήρι.
Τις ξεπλένουμε καλά και τις στεγνώνουμε με πετσέτα ή χαρτί απορροφητικό και τις στρώνουμε στο ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες, σε τέταρτα, αφού τις έχουμε καθαρίσει και πλύνει προηγούμενο και τις σκορπάμε και αυτές μέσα.
Κόβουμε τα κρεμμύδια στα 2 και κατόπιν σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού.
Τα ρίχνουμε και αυτά στο ταψί με τις μπάμιες και τις πατάτες και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, ραντίζουμε με το λεμόνι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.

Μαυρομάτικα φασόλια με πλευρότους

Υλικά:
500 γρ. Μαυρόματικα φασόλια
300 γρ. Μανιτάρια πλευρότους ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
½ κουταλάκι ξερό θυμάρι
αλατοπίπερο
λάδι
μανιτάρια πλευρότους για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Αφήνετε τα φασόλια για μερικές ώρες στο νερό. Βάζετε τα φασόλια και τα μαντάρια σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό. Βράζετε για 2 λεπτά. Βγάζετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να «σταθούν» για 1 ώρα, χωρίς να τα σουρώσετε.
Βάζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό για να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν, τα στραγγίζετε και τα αδειάζετε στο μείγμα με τα φασόλια μαζί με το θυμάρι, λίγο λάδι και το αλατοπίπερο. Βάζετε πάλι στη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 30 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Σκεπάζετε με λίγα μανιτάρια πλευρότους (αν τα χρησιμοποιήσετε) και σερβίρετε.

Πέμπτη, 29 Μαΐου 2008

Κουκιά Πλακί

Υλικά:
250 γρ. κουκιά
μερικές πατάτες κομμένες
10 ψιλοκομμένα μανιτάρια
3 κρεμμύδια κομμένα σε μισοφέγγαρα
μερικές ντομάτες ψιλοκομμένες ή
πουμαρό
αλάτι, πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
ρίγανη, θυμάρι, κύμινο
λάδι
σουσάμι

Εκτέλεση:
Αφήνετε τα κουκιά να φουσκώσουν σε νερό για ένα βράδυ. Καθαρίζετε κόβετε τις πατάτες και τις βάζετε στον φούρνο. Ανακατεύετε τα κουκιά με τις πατάτες, τα κομμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Ρίχνετε επίσης λίγο λάδι και ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα δείτε ότι έγιναν οι πατάτες. Στο σερβίρισμα περιχύνετε με λίγο ωμό σουσάμι αν θέλετε.

Ντοματόπιτα ανοιχτή

Υλικά:
3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
τα 2/3 από ένα φλυτζάνι φυτικό βούτυρο
1/2 φλυτζάνι παγωμένη σόδα
250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
4-5 ντομάτες μέτριες
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Κοσκινίζετε το μπέικιν πάουντερ με το αλάτι. Τρίβετε μέσα το βούτυρο και ραντίζετε το μίγμα με την σόδα. Μαζεύετε την ζύμη σε μια μπάλα, την ζυμώνετε, ελαφρά, και την αφήνετε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Σοτάρετε τα μανιτάρια με το βούτυρο, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και μερικές κουταλιές σούπας νερό. Τα βράζετε για μερικά λεπτά και ρίχνετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανοίγετε την ζύμη σε χοντρό φύλλο και την στρώνετε σε ταψάκι. Βάζετε μέσα το μίγμα των μανιταριών και στην επιφάνεια τις φέτες ντομάτας κυκλικά κατά τρόπο ώστε η μία φέτα να μισοσκεπάζει την άλλη. Τις περιχύνετε με λίγο βούτυρο λιωμένο και τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ψήνετε την τάρτα ντομάτας, με μέτριο φούρνο, επί 50 λεπτά περίπου.

Τετάρτη, 28 Μαΐου 2008

Κολοκύθα με δεντρολίβανο και κρασί

Για 6-8 άτομα

Υλικά:
1 1/2 κιλό κολοκύθα
4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας δεντρολίβανο, κατά προτίμηση φρέσκο, ψιλοκομμένο
3 φλιτζ. κρασί λευκό ξηρό
αλάτι
1-2 κουτ. σούπας ξύδι βαλσάμικο
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
κλωνάρια δεντρολίβανο για στόλισμα

Εκτέλεση:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε τη στη μέση κατά μήκος και με κουτάλι αφαιρέστε τα σπόρια. Κόψτε τη σάρκα σε κυβακια 1 εκ.Σε βαθύ μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το δεντρολίβανο, ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο και αφήστε το στη φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε την κολοκύθα, το κρασί και 1 κουτ. γλυκού αλάτι. Το κρασί θα πρέπει σχεδόν να σκεπάζει την κολοκύθα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό.
Αφήστε την κολοκύθα να βράσει για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μαλακώσει και το ζουμί της να πυκνώσει σαν σιρόπι. Δοκιμάστεκαι βάλτε αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Περιχύστε με το ξίδι, ανακατέψτε, βάλτε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως, στολίζοντας με κλωνάρια δεντρολίβανο, αν θέλετε.

Από Βίγκαν Forum

Καναπεδάκια Λαχανικών

Υλικά:
12 φέτες φωμί από μπαγκέτα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
80 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Σκέπασμα με πιπεριές:
1 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
  • Σκέπασμα με ντομάτα και βασιλικό:
2 ώριμες ντομάτες
3 κουταλιές ψιλοκομμένος βασιλικός
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
  • Για το σκέπασμα με τις πιπεριές:
Κόβετε όλες τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ψληνετε σε ζεστό γκριλ, ώσπου να μαυρίσει η φλούδα τους και να αρχίσει να σκάει. Τις βάζετε σε σακουλάκι κουζίνας, για να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Κόβετε σε λωρίδες.
  • Για το σκέπασμα ντομάτας και βασιλικού:
Ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις ανακατεύετε σε μπολ μαζί με τον βασιλικό και το λάδι. Αλατοπιπερώνετε.

Ψήνετε το ψωμί, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και όσο είναι ακόμη ζεστό το τρίβετε μαζί με το σκόρδο. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τακτοποιείτε τις λωρίδες πιπεριάς στις μισές φέτες ψωμιού και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό. Μοιράζετε το μίγμα με τις ντομάτες στις υπόλοιπες φέτες του ψωμιού και σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: "Τί να μαγειρέψω στις γιορτές" Τεύχος 824, σειρά 2008, tv Ζαπινγκ

Μπαρμπουνοφάσουλα

Υλικά:
1 κιλό μπαρμπουνοφάσουλα (χάντρες)
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
500 γρ. ώριμες ντομάτες
3 φλυτζάνια νερό
1 φλυτζάνι λάδι
1 κουταλιά κοφτή ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίστε τα φασόλια από τα τσόφλια τους (αν δεν είναι η εποχή τους, πάρτε δύο σακουλάκια κατεψυγμένα μπαρμπουνοφάσουλα). Πλύντε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν. Σε μια κατσαρόλα βάλτε το λάδι και σωτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε τα φασόλια, γυρίστε τα μερικές φορές και ρίξτε τρία φλυτζάνια νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τα φασόλια για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ πολτοποιήστε τις ντομάτες στο μπλέντερ και προσθέστε τες στα φασόλια μαζί με το μαϊντανό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να γίνουν τα φασόλια και να εξατζιστούν τα υγρά. Εάν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό ακόμη.

Τρίτη, 27 Μαΐου 2008

Κιμάς Σόγιας με Λιωμένες Πατάτες στο Φούρνο

Υλικά:
1 κουτ. σούπας λάδι
2 κρεμμύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και κομμένες
1 κουτ. σούπας κομμένος μαϊντανός
500 γρ. κιμάς σόγιας
1 1/2 φλυτζ. τσαγιού κομμένες ντομάτες
3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
4 φλυτζ. τσαγιού ζεστές λιωμένες πατάτες
μια πρέζα θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
λιωμένο φυτικό βούτυρο

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ναθμούς. Κάψτε το λάδι σ' ένα τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαϊντανό. Ανακατέψτε και σοτάρετε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τον κιμά σόγιας και το θυμάρι και ανακατέψτε καλά.
Συνεχείστε το μαγείρεμα για 5 ως 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε κάθε τόσο και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε τις ντομάτες και τον πελτέ. Μαγειρέψτε για 4 ως 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε τις μισές λιωμένες πατάτες σ' ένα μεγάλο ταψί. Σκεπάστε τις με το μίγμα του κιμά σόγιας.
Απλώστε τις υπόλοιπες πατάτες πάνω στον κιμά σόγιας και ρίξτε από πάνω λίγο λιωμένο βούτυρο. Ψήστε στο φούρνο για 25 ως 30 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό. Αν σας μείνει μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε.

Κρέπα Μπανάνα

Νηστίσιμη Ζύμη για Κρέπες

Υλικά:
3-4 μπανάνες
ψιλοκομμένα ή κοπανισμένα αμύγδαλα
φουντούκια, καρύδια
σιρόπι σοκολάτας

Εκτέλεση:
Μόλις γίνει η κρέπα απ την μία πλευρά, την γυρίζετε και την γεμίζετε με 3-4 κομμάτια απ την μπανάνα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς . Διπλώνετε την κρέπα στα δύο, την ψήνετε για λίγο ακόμη και μετά την βγάζετε. Την σερβίρετε χύνοντας σιρόπι σοκολάτας.

Caponata

Γλυκόξινη Σαλάτα με Μελιτζάνες

Υλικά:
750 γρ. μελιτζάνες
500 γρ. κολοκυθάκια
1 βολβός σέλερι μαζί με τα φύλλα του
3 μέτρια κρεμμύδια καθαρισμένα
Αγνό παρθένο ελαιόλαδο
750 γρ. ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες
αλάτι
200 ml κόκκινο κρασόξυδο
2 κουτ. κάπαρη ξεβγαλμένη καλά με νερό
2 κουτ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουτ. γλ. ρίγανη ή μαντζουράνα
1 κουτ. φύλλα από από φρέσκο βασιλικό
125 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσια


Εκτέλεση:
Κόβετε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες (πάχους 2,5 εκ.) και στη συνέχεια κόβετε κάθε φέτα σε κύβους. Κόβετε και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, καθαρίζετε το σέλερι και το κόβετε κι αυτό σε κύβους. Τα φύλλα τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τα κρατάτε στην άκρη.
Στη συνέχεια κόβετε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε μικρά μισοφέγγαρα. Βάζετε σε μία κατσαρόλα λάδι (περίπου ένα εκ. ύψος). Μόλις κάψει καλά ρίχνετε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζετε, μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και με τα κολοκυθάκια. Προσθέτετε τους κύβους του σέλερι και τα κρεμμύδια, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, αλατίζετε, προσθέτετε το κρασόξυδο, τη ζάχαρη, την κάπαρη, τα φύλλα απ' το σέλερι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη ή τη μαντζουράνα, τον φρέσκο βασιλικό και τις ελιές. Στο τέλος ρίχνετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και σιγοβράζετε ώσπου να μαλακώσουν οι ντομάτες και να γίνουν σάλτσα περίπου δηλαδή για 15 με 20 λεπτά.
Βγάζετε την σαλάτα απ' τη φωτιά και θα πρέπει να την σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείτε περίπου για 8 μέρες (λιγότερες μέρες αν ο καιρός είναι ζεστός), η γεύση της βελτιώνεται με τον χρόνο.

Η συνταγή αυτή είναι από τα αγαπημένα πιάτα της Σικελίας. Το "κλειδί" για να πετύχετε αυτή τη σαλάτα είναι να μπορέσετε να "ισορροπήσετε" το γλυκό και το ξινό που δίνουν την ιδιαιτερότητα στο συγκεκριμένο πιάτο.
Η φωτογραφία είναι από την σελίδα: http://www.tonilydecker.com/gallery/caponata.jpg

Σάββατο, 24 Μαΐου 2008

Ajo Blanco Malaga

Υλικά:
125 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
3 φέτες χωριάτικο ψωμί χωρίς την κόρα
4 σκελίδες σκόρδο φρέσκες
4 κουτ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο με φρουτώδες άρωμα (αν βρείτε)
2 κουταλιές άσπρο κρασόξυδο
1 λίτρο πολύ παγωμένο νερό
1 μικρό τσαμπί άσπρα σταφύλια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
αλάτι

Εκτέλεση:
Κρατάτε στην άκρη 4 αμύγδαλα και βάζετε τα υπόλοιπα σε μιξεράκι μαζί με το ψωμί, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το μισό παγωμένο νερό. Χτυπάτε να γίνουν πολτός και προσθέτετε σιγά σιγά νερό ώσπου να πετύχετε την πυκνότητα που θέλετε στη σούπα, η σούπα πρέπει να είναι απαλή, αλλά όχι αραιή.
Προσθέτετε στη συνέχεια το αλάτι και το κρασόξυδο. Ανακατεύετε καλά. Βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα πριν τη σερβίρετε. Θα πρέπει να είναι πολύ παγωμένη όταν θα τη σερβίρεε. Τη μοιράζετε σε 4 μπολ, διακοσμείτε με 1 αμύγδαλο και τα στραφύλια.

Ισπανική Συνταγή.
Η συγκεκριμένη σούπα, προηγήθηκε στις διάσημης γκασπάτσο και φτιάχνετε με αμύγδαλα αντί για ντομάτες. Αρωματίζεται με άφθονο σκόρδο και είναι εξαιρετικά δροσιστική για μία ζεστή μέρα.

Η φωτογραφία είναι από: http://imgserv.ya.com/foros3.ya.com/pub/uploadedimg/p/5/i_1uw036lv7vwik_ml3mv75p.jpg

Φασολάκια Φρέσκα με Κιμά Σόγιας

Υλικά:
1/2 κιλό φασολάκια
1 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 ντομάτες
250 γρ. κιμά σόγιας
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
κύμινο

Εκτέλεση:


Καθαρίζετε τα φασολάκια, τα πλένετε και τα στραγγίζετε. Τα βάζετε σε κατσαρόλα να βράσουν μαζί με ψιλοκομμένα μανιτάρια, ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά σας, την ζάχαρη και λίγο κρεμμυδάκι. Τα αφήνετε εκεί μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα μαραίνετε σε λίγο νερό. Μόλις μαραθούν προσθέστε το λαδάκι. Προσθέστε επίσης και τον κιμά της σόγιας και ανακατέψτε μέχρι να πιει όλο του ζουμάκι. Ρίξτε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και το αλατοπίπερο μαζί με το κύμινο και τα αφήνετε για 10-15 λεπτά.

Μόλις γίνουν τα φασολάκια και ο κιμάς, τα βάζετε σε μία πιατέλα και σερβίρετε.

Φακές Λαδερές με Λαχανικά

Υλικά:
1/2 κιλό φακές
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 καρότα
3 ντομάτες μέτριες
1 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο
μαϊντανό
νερό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και πλένετε τις φακές μέσα σε ένα τρυπητό. Τις αφήνετε να φουσκώσουν για 2-3 ώρες, μετά τις βάζετε να σιγοβράσουν για 1/2 ώρα μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό. Βάζετε τα κρεμμύδια να μαραθούν μαζί με λίγο νερό και τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, ρίχνοντας και το κρασί.
Προσθέτετε και τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε όλα αυτά τα υλικά μέσα στις φακές και συνεχίζετε το βράσιμο για 1/2 ώρα ακόμη. Τις σερβίρετε ζεστές σε βαθιά πιάτα.

Σέλινο Πουρέ

Υλικά:
1 σελινόριζα
3 μικρές πατάτες
1 μεγάλη κουταλιά φυτικό βούτυρο
1 χοντρό κρεμμύδι
2-3 φύλλα βασιλικού λυωμένα στο μπλέντερ
αλάτι και πιπέρι
1 φλυτζάνι γάλα βρώμης
κάπαρη για στόλισμα από πάνω (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και βράζουμε τη σελινόριζα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το κρεμμύδι και τις πατάτες κομμένα στα 4. Ρίχνουμε λίγο αλατισμένο νερό, αρκετό ώστε να σκεπάσει τα υλικά μας και βάζουμε και τα φύλλα του βασιλικού. Αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσει η σελινόριζα και οι πατάτες. Μόλις βράσουν, στραγγίζουμε και ξαναβάζουμε στην φωτιά μαζί με το βούτυρο και το φυτικό μας γάλα, μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Κατόπιν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα περνάμε από την μηχανή του πουρέ ή τα λυώνουμε με το πιρούνι ή στο μπλέντερ μας.
Βάζουμε σε πιατέλα και γαρνίρουμε από πάνω με την κάπαρη (προαιρετικά).

Παρασκευή, 23 Μαΐου 2008

Κρέπα με βύσσινα και ροδάκινα

Φτιάχνετε την Νηστίσιμη Ζύμη για Κρέπες

Υλικά:
25 γρ. φυτικό βούτυρο
50 γρ. ζάχαρη
Χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
1/2 κουταλάκι κανέλα
4 ροδάκινα κομμένα σε φέτες
125 γρ. βύσσινα καθαρισμένα
Αχνη

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα τηγανάκι το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίχνουμε την ζάχαρη και μόλις διαλυθεί προσθέτουμε την κανέλα, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε τα ροδάκινα και μετά από 4 λεπτά περίπου προσθέτουμε τα βύσσινα και αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά να σιγοβράσουν.
Γεμίζουμε τις κρέπες, διπλώνουμε και πασπαλίζουμε με άχνη.

Από: http://www.hungry.gr/

Νηστίσιμη Ζύμη για Κρέπες

Υλικά
*Αλεύρι
*Νερό
*Αλάτι
*Πιπέρι
*Λάδι

Ετοιμασία
1. Βάζουμε τόσο νερό και αλεύρι ώστε ο χυλός μας να μην είναι πολύ πηχτός
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, το λαδώνουμε ελάχιστα με ένα πινέλο και βάζουμε μια λεπτή στρώση χυλού. Μόλις ροδίσει από την μια πλευρά το γυρίζουμε από την άλλη.

*Αν πρόκειται για γλυκειά κρέπα αντί για αλάτι και πιπέρι, βάλτε λίγη καστανή ζάχαρη.


Από Vegan Forum

Πέμπτη, 22 Μαΐου 2008

Ρεβύθια με Ταχίνι

Υλικά:
1 κιλό ρεβύθια
1 κουταλιά ταχίνι
1 φλυτζανάκι του καφέ λάδι
πιπέρι, αλάτι,
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβύθια στο νερό από το βράδυ για να μουσκέψουν. Την άλλη μέρα τα σουρώνουμε και τα τρίβουμε για να φύγουν τα φλούδια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε καλά. Μετά τα στραγγίζουμε, βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με λίγο νερό.
Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα ρεβύθια, τ' ανακατεύουμε λίγο, μετά λιώνουμε το ταχίνι σε ένα πιάτο ή νεροπότηρο με νερό, το βάζουμε στην κατσαρόλα, το ανακατεύουμε λίγο προσθέτοντας το λάδι και άμα πάρει βράση, τραβάμε από τη φωτιά και τον σερβίρουμε σε σουπιέρα.
Συνοδεύεται με ελιές, ή με κρεμμύδι κομμένο.

Αγκινάρες με Αρακά Φρικασέ

Υλικά:
6 αγκινάρες
1/2 φλυτζάνι φυτικό βούτυρο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
άνηθο ψιλοκομμένο
1 κιλό αρακά
χυμό από 1 λεμόνι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και πλένετε τις αγκινάρες. Τις χωρίζετε στη μέση και τις ρίχνετε αμέσως σε νερό με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια ωσότου μαραθούν. Ρίχνετε άνηθο και 1 κουταλιά σούπας γεμάτη αλεύρι.
Ανακατεύετε το μείγμα και προσθέτετε τις αγκινάρες, τον αρακά, αφού τον καθαρίσετε, αλάτι, πιπέρι. Ρίχνετε 3 φλυτζάνια με νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει επί μισή ώρα περίπου. Στο σερβίρισμα πασπαλίστε με μαϊντανό.

Τετάρτη, 21 Μαΐου 2008

Χόντρος με ντομάτα

Υλικά:
1/2 κιλό χόντρο
1/2 ποτήρι λάδι
2 κρεμμύδια τριμμένα
1/2 κιλό ντομάτες ή
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι στο λάδι και ρίχνουμε τις ντομάτες. Αφού βράσουν για ένα τέταρτο ρίχνουμε στην κατσαρόλα 7-8 ποτήρια νερό. Μόλις βράσει το νερί ρίχνουμε τον χόντρο, αλάτι και πιπέρι και τον αφήνουμε να ψηθεί ανακατεύοντας συχνά.

Τηγανίτες Πατάτας

Υλικά:
4 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι
3-5 μανιτάρια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στο μπλέντερ τις μισές πατάτες, μαζί με το κρεμμύδι. Μετά κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια τις πατάτες και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Στην αρχή δεν έχουν σχήμα, αλλά όταν τα βγάλουμε από την φωτιά τους δίνουμε εμείς.

Σπανάκι με Μανιτάρια

Υλικά:
500 γρ. σπανάκι χοντροκομμένο
8 μέτρια ντοματάκια κομμένα σε φέτες
10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε το σκόρδο ανακατώνοντας μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα μανιτάρια και τις ντομάτες και αφήστε τα να βράσουν, ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το σπανάκι στις ντομάτες και βράστε, ανακατώνοντας για άλλα 5 λεπτά, προσθέτοντας και λίγο αλατοπίπερο.

Αρακάς με Καλαμπόκι Τουρλού

Υλικά:
250 γρ. αρακάς
250 γρ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
6 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
4-6 μανιτάρια πλευρώτους ψιλοκομμένα
2 ντοματοπιπεριές
1 κλωναράκι άνηθο
2 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
3-4 φρέσκιες ντομάτες αλεσμένες στο μπλέντερ ή
μισό πακετάκι πουμαρό
λάδι, αλάτι
πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:
Βάζετε σε μία κατσαρόλα δύο δάχτυλα νερό και προσθέτετε τα κρεμμύδια. Μόλις μαραθούν, βάζετε τις αλεσμένες ντομάτες ή το πουμαρό και όλα τα υπόλοιπα συσταστικά. Προσθέστε νερό για να σκεπάζει τα υλικά σας. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά, έχοντας το καπάκι της κατσαρόλας κλειστό. Ανακατέψτε καλά. Μόλις δείτε ότι έγιναν οι πατάτες κατεβάστε την κατσαρόλα απ' την φωτιά.

Τρίτη, 20 Μαΐου 2008

Κρύο Ρόφημα Από Μήλο

Υλικά:
2 μήλα
1/4 φλυτζ. γάλα βρώμης
λίγη κανέλα



Εκτέλεση:
Έχουμε τα μήλα στο ψυγείο για να είναι δροσερά. Μετά τα πλένουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα βάζουμε στο μπλέντερ, έχοντας αφαιρέσει τα κουκούτσια τους. Μετά προσθέτουμε το γάλα βρώμης, και την κανέλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Κις λαχανικών #2


Υλικά:
500 γρ. καλαμποκάλευρο
200 γρ. φυτικό βούτυρο
1/2 ποτ. Χλιαρό Νερό

Για τη γέμιση:
10 Μανιτάρια
5 Κολοκυθάκια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι άνηθο
2 Πιπεριές Φλωρίνης
Για τη κρέμα:
1 φλυτζ. Κάσιους (άψητα-ανάλατα)
1 φλυτζ. Αμύγδαλα
2 κουτ. Σουσάμι
2 φύλλα βασιλικό
Αλάτι& Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
2-3 κουτ. Νερό

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, λίγο αλάτι και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σελοφάν και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα,να ξεκουραστεί. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Έχουμε ακόμα χρόνο μέχρι να βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, οπότε φτιάχνουμε και τη κρέμα ξηρών καρπών. Ρίχνουμε στο μπλέντερ ένα φλυτζάνι κάσιους και ένα φλυτζάνι αμύγδαλα. Χτυπάμε καλά. Στη σκόνη που δημιουργείται προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και τα δύο φύλλα βασιλικού. Χτυπάμε ακόμα μια φορά για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Η κρέμα είναι έτοιμη. Μετά από μισή ώρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε πέντε λεπτά να ξεκουραστεί. Τη τοποθετούμε στο πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση και ανοίγουμε σιγά-σιγά με τα χέρια το φύλλο. Προσέχουμε να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να καλύψει όλο το πάτο της φόρμας και τα πλαινά της. Ρίχνουμε πάνω από το φύλλο τα λαχανικά .Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη κρέμα. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά. Ο φούρνος δεν χρειάζεται να είναι προθερμασμένος. Καλή σας όρεξη!

Μολόχες με πατάτες

Από τον Αγρό στα πιάτα μας..

Υλικά:
1 κιλό μολόχες (μόνο τα φύλλα χωρίς τα κοτσάνια)
1/2 ποτήρι λάδι
1 κιλό πατάτες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
μανιτάρια ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι
κύμινο
λεμόνι


Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις μολόχες, τις πλένουμε, τις ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και τις αφήνουμε μία ώρα.
Βάζουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες να βράσουν μαζί με δύο ποτήρια νερό. Αφού βράσουν για 10 λεπτά οι μολόχες προσθέτουμε τις πατάτες χοντροκομμένες και τα μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί και να πήξει η σάλτσα.

Σουσούκος

Ένα κα τα πλη κτι κό Κυπριακό γλυκό


Υλικά:
10 φλυτζάνια μούστο
10 κουταλιές γεμάτες αλεύρι
4 κλωναράκια κιούλι (αρμπαρόριζα)
2 κλωναράκια βασιλιτζιά (βασιλικό)
100 αμύγδαλα ή καρύδια

Εκτέλεση:
Πρώτα φουσκώνουμε τα αμύγδαλα σε κρύο νερό. Μόλις μαλακώσουν τα περνούμε σε χοντρή κλωστή με μια χοντρή βελόνα το ένα δίπλα στ' άλλο σε οριζόντια θέση. Τα δένουμε στις δύο άκρες και τ΄αφήνουμε στον ήλιο για δυο-τρεις μέρες να στεγνώσουν. Με εκατό αμύγδαλα μπορούμε να κάνουμε δύο κλωτσές σουσούκο. Όταν στεγνώσουν, τα λύνουμε στις δύο άκρες και τα στερεώνουμε σε ένα ξύλικο κατσουνάρι (ένα αγκυλωτό κλαρί ή σε μια κρεμάστρα).
Μετά φτιάχνουμε τη μουσταλευριά (ππαλουζέ) κι όταν είναι έτοιμος παίρνουμε τις κλωστές με τα αμύγδαλα και τα βουτάμε μέσα. Από μια κρεμάστρα θα κρεμάσουμε τις κλωστές τις περασμένες με τα αμύγδαλα για να στεγνώσουν. Προσοχή, όχι στον ήλιο. Τα αφήνουμε γύρω στη μισή ώρα περίπου να στεγνώσουν καλά. (Θα το καταλάβουμε με μια απλή δοκιμή. Αγγίζουμε με τα δάκτυλά μας τον σουσούκο κι όταν δεν κολλούν σημαίνει ότι έχει στεγνώσει.) Εντωμεταξύ ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με την μουσταλευριά στη φωτιά και τον αφήνουμε να κοχλάσει και πάλι, ανακατεύοντας τον συνέχεια για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Τον κατεβάζουμε από τη φωτιά και βουτάμε και πάλι τον σουσούκο στην μουσταλευριά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, δηλαδή τον αφήνουμε πάλι για άλλη μισή ώρα να στεγνώσει κι αν έχουμε κι άλλη μουσταλευριά τον βουτάμε και πάλι για να γίνει όσο "χοντρός" επιθυμούμε. Αφήνουμε για 3 μέρες τον σουσούκο να στεγνώσει καλά. Μετά τον κόβουμε σε κομμάτια και τον διατηρούμε σε στεγνό και σκιερό μέρος ή στην κατάψυξη. Είναι μια γλυκήτατη, θρεπτικότατη και πάρα πολύ υγιεινή λιχουδιά για τους κρύους μήνες του χειμώνα.
Μπορούμε αν θέλουμε να διατηρήσουμε τον σουσούκο σε γυάλινα δοχεία μαζί με σταφίδες, άλλη μια υγιεινή λιχουδιά του χειμώνα.

Πηγή: Κυπρίων Γεύσεις, παραδοσιακά εδέσματα νόστιμα και υγιεινά της Μαρίας Δημητρίου-Συμεωνίδου, εκδόσεις Δρόμων

Πιλάφι με Κουκουνάρια και Αμύγδαλα

Υλικά:
2 φλυτζάνια ρύζι
1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
1/2 φλυτζάνι κουκουνάρια φουσκωμένα σε 1 φλυτζάνι νερό
1 φλυτζανάκι λάδι
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
2 1/2 φλυτζάνια νερό ζεστό

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, στραγγίζουμε τα κουκουνάρια από το νερό και τα ρίχνουμε μέσα. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και τέλος το νερό. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και αφήνουμε μέχρις ότου πιει όλο το νερό.

Κυριακή, 18 Μαΐου 2008

Μουσακάς

Υλικά:
1/2 κιλό πατάτες
4 μελιτσάνες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
4 κολοκυθάκια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
5 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και λιωμένες
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό
1 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζανάκι φρυγανιά
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
1/2 φλυτζάνι κρασί άσπρο ξηρό
λάδι για τηγάνισμα/ αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Τηγανίζουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες σε αρκετό λάδι χωρίς να τα αφήσουμε να ξανθύνουν. Ή για πιο υγιεινό μαγείρεμα, τα βάζουμε να μαλακώσουν για λίγα λεπτά στον ατμομάγειρα, ή στον φούρνο μαζί με λίγο νεράκι.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι να μαραθεί με λίγο νερό, προσθέτουμε την ντομάτα, το κρασί, το αλάτι, το πιπέρι, τον βιολογικό κύβο, το δυόσμο, τον μαϊντανό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15-20 λεπτά προσθέτοντας και λίγο λάδι. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τη φρυγανιά ώστε να σφίξει το μίγμα μας.
Παίρνουμε ένα ταψί λαδωμένο, το πασπαλίζουμε με φρυγανιά και βάζουμε στρώσεις από τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Ρίχνουμε επάνω το μίγμα ντομάτας και βάζουμε ξανά πατάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ λίγη ντομάτα λιωμένη λίγο λάδι και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Περιχύνουμε το μίγμα ντομάτας επάνω στο μουσακά πασπαλίζουμε με φρυγανιά και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30-35 λεπτά περίπου.

Ωμοφαγική "μακαρονάδα"

Υλικά:
2 μέτρια κολοκυθάκια
2 μέτρια καρότα
1 φρέσκια ντομάτα
1 κλωναράκι άνηθο
1-2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κυβάκια
1-2 κουταλάκια βασιλικός
1-2 κουταλάκια αποξηραμένη ρίγανη και θυμάρι
αλάτι πιπέρι


Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη στην πλάγια εγκοπή ώστε να γίνει λεπτές φετούλες. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τις κόκκινες πιπεριές σε food processor ή στο μπλέντερ, προσθέτοντας όσο νερό θέλουμε ώστε να έχουμε τη υφή και πυκνότητα που θέλουμε. Κατόπιν προσθέτουμε τις κομμένες πιπεριές και περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από το σπαγγέτι από κολοκυθάκια και τα καρότα.


Βασισμένο στην συνταγή του Vegan Forum

Φακή Μουτζέντρα

Υλικά:
250 γρ. φακές ή 1 1 1/2 φλυτζάνι
4 γλυτζάνια νερό
1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Σιγοβράζουμε τη φακή σε μπόλικο νερό κι όταν μαλακώσει ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το ρύζι, τη ντομάτα τριμμένη και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να σιγοψηθεί, ν' απορροφήσει όλο το ζουμί και να γίνει σαν πιλάφι.


Η φακή μουτζέντρα είναι πολύ θρεπτική και συνοδεύεται με μαύρες ελιές. Όσο κι αν μας φαίνεται παράξενο η μουτζέντρα μας παραπέμπει στην αρχαιότητα όπως υποστηρίζει ο Κύπριος λαογράφος και γλωσσολόγος Κυριάκος Χατζηιωάννου, η λέξη προέρχεται από το "ομόκεντρος" που σημαίνει "συγκεντροτικός"! Καθόλου παράξενη η ερμηνεία όταν σκεφτεί κανείς ότι συγκεντρώνονται τόσα υλικά μαζί. Μην ξεχνάμε ότι το φαγητό αυτό το φτιάχνουν και στην Κρήτη με την ίδια ονομασία, "μουκέντρα".

Πηγή: Κυπρίων Γεύσεις, παραδοσιακά εδέσματα νόστιμα και υγιεινά της Μαρίας Δημητρίου-Συμεωνίδου, εκδόσεις Δρόμων

Γιουβαρλάκια με ρύζι

Υλικά:
1/2 κιλό ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 κουταλιές μαύρο πιπέρι κοπανισμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι καρυ
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
λίγα φύλλα σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζάνι λάδι
2 κουταλιές αλεύρι
1 φλυτζάνι φρυγανιά
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
λίγο λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι και το σουρώνουμε. Στη συνέχεια σε μια λεκάνη αναμιγνύουμε τα μπαχαρικά, το μαϊντανό, τη μισή ποσότητα λαδιού και το ρύζι. Τα ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε στροφφυλές μπαλίτσες. Τα βουτάμε στη φρυγανιά και μετά τα τηγανίζουμε.
Στο μεταξύ σε μια κατσαρόλα βράζουμε το καρότο, το σέλινο, το υπόλοιπο λάδι, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις ζεσταθούν ρίχνουμε το αλεύρι διαλυμένο με λίγο κρύο νερό και τέλος τα γιουβαρλάκια. Αφήνουμε να σιγοψηθούν σε χαμηλή φωτιά.

Παρασκευή, 16 Μαΐου 2008

Farfalle με Λαχανικά στο Φούρνο

Υλικά:
500 γρ. farfalle (φτιογκάκια)
1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε μπαστούνια
1/2 κιλό μπρόκολο
τις κορυφές από 1 κιλό σπράγγια φρέσκα (κόβουμε 5-6 πόντους από την κορυφή)
250 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές φυτικό βούτυρο
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό
4 κουτουλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο, μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και τις κορυφές από τα σπαράγγια και σε σιγανή φωτιά σοτάρουμε κι αυτά μέχρι να μαλακώσουν, για 8-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ κόβουμε το επάνω μέρος του μπρόκολου (τον ανθό) με λίγο κοτσανάκι και το βράζουμε για 2 λεπτά. Βράζουμε τα μακαρόνια 2-3 λεπτά λιγότερο απ' τις οδηγίες βρασμού, τα βουτυρώνουμε και τα ανακατεύουμε με τα τον μαϊντανό. Στρώνουμε το 1/3 από τα ζυμαρικά σε βουτυρωμένο πυρές από πάνω στρώνουμε τα μισά λαχανικά, έπειτα το άλλο 1/3 από τα ζυμαρικά, μετά τα υπόλοιπα λαχανικά και τέλος πάλι ζυμαρικά. Περιχύνουμε με την φυτική κρέμα γάλακτος, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 160 βαθμούς.

παραλλαγή συνταγής από: http://www.primogusto.gr/bibliosyntagon.asp