Μεθυσμένα από Ρακή Σπαράγγια με Κινόα

Υλικά:
1 κούπα κινόα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
250 γρ. σπαράγγια
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 κούπα αρακά
1/3 κούπας ρακή
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, κάρυ
βιολογικό ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)
κάπαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα σπαράγγια και τα βάζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πράσο να σοταριστούν μέσα στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη κινόα, τον αρακά, τα μπαχαρικά μας και σβήνουμε με τη ρακή. Ρίχνουμε τρεις κούπες νερό και ανά διαστήματα ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πιει το ζουμάκι. Κατά το σερβίρισμα αν θέλουμε προσθέτουμε και κάπαρη.

Κινόα με Λαχανικά (κάτι σαν ρυζότο) από την Άλκηστη

Υλικά:

Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Σκόρδο ψιλοκομμένο

1ποτήρι κινόα

2 ποτήρια νερό

Λευκό κρασί

Κάρυ

Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

1 κουταλιά φυτικό βούτυρο

3 φυλλαράκια δάφνης

Αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας

Εκτέλεση:
Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε μία κατσαρόλα μέχρι να φύγει η σπιρτάδα του. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο για ένα λεπτό να μην καεί. Κατόπιν
προσθέτουμε την κινόα και την θωρακίζουμε στα αρώματα του κρεμμυδιού και του σκόρδου σωτάροντας την και αυτήν λίγο με το ελαιόλαδο για ένα με δύο λεπτά.
Μετά σβήνουμε με το κρασί το αφήνουμε να εξατμηστούν οι αλκοόλες του ώστε να μην πικρίζει. Ρίχνουμε και τα μυροδικά μας δάφνη-κάρυ και τέλος προσθέτουμε το νεράκι μας και το βούτυρο ανακανευούμε μια τελευταία φορά.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για όσο χρειαστεί να πιει όλο το νεράκι.

Στην παραπάνω διαδικασία μπορούμε στην αρχή να προσθέσουμε οτι λαχανικά μας αρέσουν π.χ. πράσσο, μανιτάρια, πιπεριές ακόμα και ντοματίνια. Εγώ πρόσθεσα ντοματοπιπεριές, μανιτάρια και αρακά.

Κοκκινιστό Κεμπάπ Σόγιας με Κινόα

Από τις συνταγές του Ευριπίδη.

Υλικά:
500 γρ. κεμπάπ σόγιας
2 κρεμμύδια
ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο

1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά (ντοματοπιπεριά, Φλωρίνης σε ροδέλες)
1 πράσσινη πιπεριά [κέρατο, σε ροδέλες (προαιρετικά)]
500 γρ. κόκκινη σάλτσα
2 ξυλάκια κανέλα
5 μπαχάρια
2 ξυλάκια γαρύφαλλο (μπορούν να μπουν έως 5, είναι θέμα γεύσεων)
1-2 πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 πρέζες κόκκινο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Για την Κινόα:
2 κούπες κινόα
αλάτι
βιολογικός κύβος λαχανικών (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν σε λίγο ελαιόλαδο (ή ρίχνουμε και λίγο νερό για να μαλακώσουν και όχι να τσιγαριστούν). Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κόκκινη σάλτσα, νερό και το κεμπάπ. Ρίχνουμε επίσης τα μπαχαρικά μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εικοσι λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος προσθέτουμε τα καρότα και δέκα λεπτά πριν, την πιπεριά.
Σημείωση ανά τακτά χρονικά διαστήματα, προσέχουμε να μην σωθεί το νερό μας προσθέτοντας κι άλλο, όταν δούμε ότι χρειάζεται.

Για την Κινόα:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 2 κούπες κινόα μαζί με 6 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και τον βιολογικό κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ζουμάκι της (περίπου 15-20 λεπτά). Τέλος, σερβίρουμε σε ένα πιάτιο την κινόα μαζί με το κεμπάπ σόγιας.

Σπανακο-κινόα

Υλικά:

Λίγο σπανάκι

1 πράσο

1 κρεμμύδι

1-2 σκελίδες σκόρδο

κινόα

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε το σπανάκι και το πράσο. Τα βάζετε στην κατσαρόλα, μαζί με νερό αρκετό ώστε να καλύπτει το 1/3 περίπου του σπανακιού σας. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζετε κι αυτά στην κατσαρόλα, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πέσει η στάθμη τους. Μετά βάζετε την κινόα και συνεχίζετε να βράζετε για 5-8 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά.

Χειμερινή Σαλάτα με Κινόα

Υλικά:
ένα μικρό μπρόκολο
ένα μικρό κουνουπίδι
κινόα (όση θέλετε εσείς να φάτε ανάλογα με το μέγεθος του κουνουπιδιού και του μπρόκολου)
κάπαρη
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε ή ψήνετε στον ατμό το μπρόκολο και το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια βράζετε την κινόα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό της (για κάθε κούπα κινόα προσθέτετε το διπλάσιο νερό π.χ. 1 κούπα κινόα σε 2 ποτήρια νερό). Βάζετε τα υλικά σας σε ένα μπολ, μαζί με το ελαιόλαδο, την κάπαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Το αλάτι είναι προαιρετικό επειδή συνήθως η κάπαρη είναι αλμηρή, δοκιμάστε το και πράξτε όπως ταιριάζει στις γεύσεις σας.

Πρωινό με Κινόα

Υλικά:

• 150 γρ. Κινόα
• 2 μήλα
• Μια χούφτα σταφίδες
• Κανέλα σε ξύλο
  

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κινόα με τις σταφίδες και όσο νερό χρειάζεται για να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μήλα κομμένα σε κύβους, καθώς και το ξύλο κανέλας και το αφήνουμε μέχρι να "πιει" όλο το νερό. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμο.

Υ.Γ. Σε περίπτωση που δεν έχουμε ξύλο κανέλας, μπορούμε στο τέλος να ρίξουμε τριμμένη κανέλα από πάνω.

Σούπα Λαχανικών με Κινόα

Υλικά:

1,5 κούπα κινόα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 πατάτες κομμένες σε κύβους

2 ντοματοπιπεριές (φλωρίνης) ή 2 πράσινες

1 1,5 κούπα κομμένες ντομάτες

1 ψιλοκομμένο κολοκυθάκι (προαιρετικά)

3 κούπες νερό

αλάτι & πιπέρι

ρίγανη & κύμινο

κόλιανδρο και λίγο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι με τα μυροδικά, το λάδι και τις κομμένες ντομάτες και τα σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσθέστε την κινόα, τις πατάτες, τις πιπεριές και τις 3 κούπες νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το κολοκυθάκι (προαιρετικά) και συνεχίζεται να σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά. Βγάλτε το από την φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Σε όσους δεν αρέσει ο κόλιανδρος μπορείτε να βάλετε λίγο μπαχάρι στην θέση του =)

✿Για την Ιωάννα: ✿Γενικά περί Κινόας και Μερικές Συνταγές

Καλοκαιρινή Σαλάτα με Κινόα

Υλικά:
1.5 κούπα κινόα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αγγούρι
1 κούπα ντοματίνια
μερικές ελιές
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάλτε την κινόα μαζί με 3 κούπες νερό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει το νερό της και να μαλακώσει. Μετά βγάλτε την από την κατσαρόλα και βάλτε την σε ένα μπολ για να κρυώσει. Προσθέστε το αγγούρι, τα ντοματίνια, τις ελιές και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Κινόα με μανιτάρια

Υλικά

2 κούπες Κινόα

4 κούπες νερό

1 βιολογικό κύβο λαχανικών ή θαλασσινό αλάτι

1/2 βαζάκι ψιλοκομμένα μανιτάρια της αρεσκείας μας

1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

λίγο λάδι

Εκτέλεση

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά τη κινόα μαζί με το βιολογικό κύβο λαχανικών για 15 λεπτά περίπου. Λίγη ώρα πριν γίνει, ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. (Ανάλογα το είδος των μανιταριών, τα ρίχνουμε νωρίτερα ή αργότερα, αν θέλουν πολύ βράσιμο ή όχι). Όταν είναι έτοιμη, τη σερβίρουμε στο πιάτο και ρίχνουμε λίγο λάδι και τον μαϊντανό. (Το λάδι το ρίχνουμε πάντα στο πιάτο και όχι στο φαγητό ενώ βράζει, ώστε να μην χάνονται οι πολύτιμες ουσίες του).

Η κινόα είναι ένας σπόρος που εκτός από πολύ νόστιμος, μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα, είναι εξαιρετικά πλούσιος σε πρωτεΐνες και περιέρχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται ο άνθρωπος. Μαγειρεύεται όπως το πιλάφι. Μπορεί κανείς να την προμηθευτεί από τα βιολογικά καταστήματα. Για περισσότερες πληροφορίες πηγαίντε εδώ http://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa .

* Για την συγκεκριμένη συνταγή, αντί για μαϊντανό έβαλα λίγο ωμό κρεμμύδι και χρησιμοποίησα μανιτάρια πλευρώτους και αγκάρικους.