Αγκινάρες τουρσί

Υλικά:
Αγκινάρες καθαρισμένες
Λεμόνι
Ξύδι
Λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζονται και βράζονται σε νερό με αλάτι, στο οποίο προσθέτετε λίγο λεμόνι και ξύδι. Αφού βράσουν (χωρίς να παραβράσουν) τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε μια λεκανίτσα (κατά προτίμηση πήλινη) και τις σκεπάζετε με ξύδι. Τις αφήνετε 2-3 μέρες και κατόπιν τις βγάζετε και τις βάζετε μέσα σε πήλινα ή γυάλινα βάζα και τις σκεπάζετε με σκέτο λάδι.

Πιπεριές Τουρσί

Υλικά:
24 γλυκιές πιπεριές
γύρω στα 3/4 φλυτζανιού ξύδι
3 σκελίδες σκόρδου
6 φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Τοποθετείτε τις πιπεριές σε μεγάλο δίσκο, τις αφήνετε στον ήλιο για 3 μέρες, γυρίζοντάς τες συχνά. Καθαρίζετε τις πιπεριές με μία υγρή πετσέτα για να φύγει η σκόνη και τις τοποθετείτε σε ατομικά μπολ με το σκόρδο και τα φύλλα του βασιλικού.
Ρίχνετε και το ξύδι να τις σκεπάσει τελείως. Στραγγίζετε καλά τα μπολ και τα τοποθετείτε σε ένα κρύο μέρος και θα είναι έτοιμα σε 2 μήνες. Αλλάζετε το ξύδι κάθε 4 μέρες.

Πράσινα κρεμμύδια τουρσί

Υλικά:
8 φλυτζάνια μικρά κρεμμύδια φρέσκα
4 φλυτζάνια ζάχαρη (προτιμάτε την καστανή)
8 φλυτζάνια ξύδι
5 φλυτζάνια νερό
1 φλυτζάνι αλάτι
1 κουταλιά σούπας σέλινο

Εκτέλεση:
Φτιάχνετε μία άλμη χρησιμοποιόντας 1 φλυτζάνι αλάτι και 5 φλυτζάνια νερό. Σκεπάζετε με αυτήν τα ακαθάριστα κρεμμύδια και τα αφήνετε έτσι για τουλάχιστον 24 ώρες, μέχρι οι φλούδες τους να αφαιρούνται εύκολα. Τα καθαρίζετε μετά από τίς φλούδες και σπεπάζετε τα στραγγισμένα κρεμμύδια με πάγο και νερό για 3 ώρες.
Ακατεύετε τη ζάχαρη και το ξύδι για να φτιάξετε ένα σιρόπι και περιχύνετε το σιρόπι. Στραγγίζετε το παγωμένο νερό από τα κρεμμύδια και περιχύνετε το σιρόπι επάνω τους. Τα ζεσταίνετε λίγο, χωρίς όμως να βράσουν. Τα τοποθετείτε σε ζεστά πήλινα δοχεία.

Κόκκινες πιπεριές τουρσί

Υλικά:
1 1/2 κιλό πιπεριές Φλωρίνης (τοματοπιπεριές)
1 μικρό λάχανο
4 καρότα
1 ματσάκι σέλινο
8 σκελίδες σκόρδο
1 κιλό ξύδι
1 χούφτα αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές. Αφαιρούμε τους σπόρους τους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα καρότα, το σέλινο και σκόρδο και γεμίζουμε μ' αυτά τις πιπεριές. Βάζουμε τις τοματοπιπεριές όρθιες σε γυάλινο δοχείο και αφού διαλύσουμε στο ξύδι το αλάτι, τις σκεπάζουμε φροντίζοντας να καλύπτονται όλες με την άλμη. Χρειάζονται 15 για να γίνουν τουρσί.

Πιπερόριζα τουρσί, Τζιντζερ τουρσί

Το τζίντζερ τουρσί λέγετε gari στην Ιαπωνία και σερβίρετε με σούσι. Δοκιμάστε να φάτε κομμάτια από το τουρσί ανάμεσα σε διαφορετικά είδη σούσι. Βοηθάει στο να καθαρίζετε το στόμα σας και να εναλλάσσετε τις γεύσεις.
Για δύο κούπες

Υλικά:
900 γρ. φρέσκιες πιπερόριζες
3 φλυτζάνια ξύδι
2 φλυτζάνια ζάχαρη
2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Πλύνετε την φρέσκια πιπερόριζα και ξεφλουδίστε την. Ψιλοκόψτε την και αλατίστε την. Αφήστε τα αλατισμένα κομμάτια σε ένα μπολ για μία ώρα. Μετά τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν και βάλτε τις σε δοχείο. Ανακατέψτε ρυζόξυδο και τη ζάχαρη σε μία κατσαρόλα και βάλτε τα να βράσουν. Ρίξτε το ζεστό μείγμα του ξυδιού και της ζάχαρης πάνω στις φέτες της πιπερόριζας. Αφήστε τα να κρυώσουν. Η πιπερόριζα αλλάζει το χρώμα της σε ανοικτό ροζ. Κλείστε το δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο.

http://japanesefood.about.com/od/sushiforbeginner/r/gari.htm

From Setsuko Yoshizuka,
Your Guide to Japanese Food

Λεμόνι τουρσί

Υλικά:
1 κ. λεμόνια
500 γρ. χοντρό αλάτι
2 κ.σ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους
1 ξύλο κανέλας
4-5 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο

Οδηγίες:
1. Πλένουμε τα λεμόνια, κοβουμε τα κοτσάνια και τις άκρες και τα βράζουμε ολόκληρα για 15 λεπτά.
2. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χαράζουμε διαγώνια, χωρίς να τα χωρίσουμε στη μέση. Με κουτάλι βάζουμε μέσα όσο αλάτι χωράει και τα βάζουμε προσεκτικά σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με τα μπαχαρικά.
3. Συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Πάει με μαγειρευτά κατσαρόλας ή ψιλοκομμένο σε σαλάτες και χόρτα. πηγή : http://www.sintagespareas.gr/

Από: http://vegan.thisblueplanet.net/forum/index.php?topic=936.0

Μελιτζανάκι τουρσί

Υλικά:
1 1/2 κιλό μικρά μελιτζανάκια
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κεφάλι σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 1/2 κιλό ξύδι
1 φλυτάζνι αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα μελιτσανάκια και τα χαράζουμε κάθετα αφαιρώντας λίγη ψίχα. Σε ένα μικρό σκεύος ψιλοκόβουμε τα φύλλα από το σέλινο, κρατώντας στην άκρη τα κλωνάρια του, το μαϊντανό, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Με το μείγμα γεμίζουμε τα μελιτζανάκια ενώ γύρω γύρω τα τυλίγουμε με τα κλωνάρια του σέλινου. Τα βάζουμε σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και τα διατηρούμε σκεπάζοντάς τα με το ξύλι και το αλάτι.