Τηγανίτες για Κυριακάτικο Πρωινό

Υλικά:
-3/4 φλ. γάλα ή χυμό πορτοκαλιού
-1 φλ. αλεύρι
-1 αβγό
-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
-2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουντερ
-2 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη
-1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
-ξύσμα πορτοκαλιού
-1 βανίλια
-λάδι για τηγάνισμα
-1 μπανάνα
-μερικές φράουλες
-μέλι
-κανέλα

Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε τα υγρά της συνταγής (αβγό, γάλα, ελαιόλαδο).
2. Ανακατεύουμε καλά τα υπόλοιπα στερεά υλικά σε άλλο δοχείο και τα προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών.
3. Προσθέτουμε και το ξύσμα.
4. Ανακατεύουμε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
5. Βάζουμε ένα τηγανάκι στην φωτιά με λίγο λάδι (περίπου μια κουταλιά της σούπας).
6. Όταν κάψει το λάδι βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και το απλώνουμε κάπως.
7. Μόλις κάνει φουσκαλίτσες το γυρνάμε για να ψηθεί και από την άλλη μεριά. Προσοχή θέλει γρήγορες κινήσεις γιατί αρπάζει γρήγορα!
8. Μόλις ψήσουμε όλες τις τηγανίτες μας μπορούμε να τις σερβίρουμε ως εξής: Βάζουμε σε ένα πιάτο γύρω στις 3 ή 4 την μία πάνω στην άλλη. Από πάνω περιχύνουμε με μέλι, βάζουμε και μερικά κομμάτια μπανάνας και φράουλας (ή άλλων φρούτων) και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.

*Η συνταγή είναι εμπνευσμένη από εδώ.

Τραγανές Μπουκίτσες Τόφου

Υλικά:
1 πακέτο τόφου
1 κρεμμύδι
μερικά κλωναράκια άνηθο
αλεύρι όσο πάρει
αλάτι
κάρυ ή/και κύμινο
πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα πλυμμένα κλωναράκια του άνηθου και τα αλέθουμε. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπωλ το περιεχόμενο του μπλέντερ μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε φτιάχνοντας ένα πηχτό κουρκούτι. Στη συνέχεια, κόβουμε το τόφου σε κυβάκια και βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει. Μόλις κάψει, περνάμε τα κυβάκια του τόφου από το κουρκούτι μας και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο λάδι. Φροντίζουμε είτε να έχουμε αρκετό λάδι ώστε να τα καλύπτει, είτε ψήνουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν τα κυβάκια μας. Βγάζοντάς τα από το τηγάνι, καλό είναι να τα αφήσουμε για λίγο πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα λάδια.

Η δική μας, χορτοφαγική τηγανιά

Υλικά:
Πράσα κομμένα σε ροδέλες
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μανιτάρια Πλευρώτους και Αγκάρικους κομμένα
Πιπεριά κέρατο κομμένο
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Τηγανίζετε τα υλικά σας. Τα βάζετε σε πιατέλα με ένα απορροφητικό χαρτί και τα αφήνετε να στραγγίξουν. Μετά αφαιρείτε το χαρτί, βάζετε το αλάτι και το πιπέρι και αν θέλετε προσθέτετε χυμό από λεμόνι.



Υ.Γ. Την ποσότητα των υλικών σας την καθορίζετε εσείς ανάλογα με τις μερίδες που θέλετε να φτιάξετε.

Χόρτα Γιαχνί

Υλικά:
500 γρ. σπανάκι
1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα (εκτός από ραδίκια)
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι μάραθο
1/2 ματσάκι δυόσμο
500 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
100 γρ. πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι
50 γρ. πελτέ ντομάτας
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χορταρικά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μια κατσαρόλα με το λάδι. Ύστερα προσθέτω τα κρεμμυδάκια και τα διάφορα μυρωδικά ψιλοκομμένα.
Τα σοτάρω και τέλος ολοκληρώνω με το σπανάκι και τα χόρτα στα 3 κομμένα. Όταν σοταριστούν όλα τα υλικά μου, προσθέτω τον πελτέ και αφού πάρει μια βράση, σβήνω με το κρασί και αλατοπιπερώνω.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά και έχει δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σάλτσα.

Πατάτες με Σουσάμι

Υλικά:
Μισό κιλό πατάτες
10 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένες
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
2 1/2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
1/4 του φλυτζανιού σουσάμι
αλάτι
πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και βράζετε τις πατάτες. Τις λυώνετε και τις βάζετε μέσα σ' ένα μπωλ. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σουσάμι. Πλάθετε το μίγμα σε μικρά μπαλλάκια και στη συνέχεια τα βουτάτε μέσα στο σουσάμι για να πασπαλισθούν καλά μ' αυτό.
Τα τηγανίζετε μέσα σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά.

Eναλλακτικά μπορείτε να μην τηγανίσετε τις μπαλίτσες. Θα είναι μπαλίτσες πουρέ με σουσάμι και κομμάτια ελιάς =)

Σουτζουκάκια λαχανικών

για 6 άτομα


Yλικά:

· 1/2 κιλού πατάτες
· 200 γραμμ. καρότα
· 200 γραμμ. κολοκυθάκια
· 1/2 κούπας αρακά καθαρισμένο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
· 1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
· 1/4 κούπας κορν φλάουρ
· 1/4 κούπας αλεύρι
· 1 1/2 κούπας τριμμένο φυτικό τυρί
· αλάτι
. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
. λάδι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:
Καθαρίστε τις πατάτες και τα καρότα και βράστε τα 5΄ σε αλατισμένο νερό, να μισομαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο νερό βράστε τα κολοκυθάκια και τον αρακά. Στραγγίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και χτυπήστε τα στο πολυμίξερ, να γίνουν ανώμαλος πουρές. Ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα στον πουρέ τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τον αρακά. Σ' ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ.
Ρίξτε το μίγμα του αλευριού μέσα στο μπολ με τα λαχανικά, προσθέστε το φυτικό τυρί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι ανακατέψτε, να ενωθούν τα υλικά σ' ένα μίγμα μάλλον σφιχτό. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και πλάστε σουτζουκάκια. Αλευρώστε και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι. Σερβίρετέ τα ζεστά, περιχύνοντάς τα με σάλτσα ταχίνι, αν θέλετε.


http://showbiz.eportal.gr/v5/syntages/ellhnikhoz_koyzina/3916oz_200510043916.php3

Τηγανιτά Λαχανικά

Υλικά:
1 μεγάλη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες
12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα στη μέση
2 μεγάλα κολοκύθια σε λεπτές φέτες
1 μικρό κουνουπίδι σε φουντίτσες
1 μικρό μπρόκολο σε φουντίτσες
2 μεγάλα κρεμμύδια σε κρίκους
Σάλτσα ταχίνι

Υλικά (για το χυλό)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι - πιπέρι
1 κουταλιά λάδι
1 φλυτζάνι μπίρα ή ανθρακούχο νερό

Εκτέλεση:
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τ'αφήνουμε γιά 30' σε τρυπητό.Ετοιμάζουμε το χυλό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίχνου-με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε στη μέση ένα λάκκο. Ρίχνουμε το λά-δι και την μπίρα ή το ανθρακούχο νερό. Παίρνοντας το αλεύρι λίγο - λίγο από τριγύρω δουλεύουμε το μείγμα τόσο, όσο χρειάζεται να γίνει λείος ο χυλός ή καλύτερα χτυπ?με τα υλικά στο πολυμίξερ για 1' να ενωθούν σε λείο χυλό.( Προσοχή: ο χυλός δεν χρειάζεται πάρα πολύ χτύπημα. Γιά να γίνει χυλός πιο αραιός προσθέτουμε λίγη μπίρα ακόμη).Αφήνουμε το χυλό να μείνει 1 ώρα - αλλιώς θα γλιστράει και δεν θα κολλάει στα λαχανικά -. Βουτ?με τα λαχανικά στο χυλό και τηγανί-ζουμε σε καυτό λάδι ή στη φριτέζα. Τά αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με σάλτσα ταχίνι.Τα σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντάς τα με νωπά λαχανικά κομ-μένα μακρόστενα.

Μελιτζανοκροκέτες

Υλικά:
1 1/2 κιλό μελιτζάνες μικρού μεγέθους
1/2 γλυτζάνι φρυγανιά
1 φλυτζάνι αλεύρι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πλένουμε καλά. Τις ρίχνουμε για λίγα λεπτά σε ζεστό αλατισμένο νερό να ζεματιστούν και στη συνέχεια τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Στο μεταξύ σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο χλιαρό νερό μέχρις ότου πετύχουμε ένα παχύρευστο χυλό.
Κατόπιν βάζουμε τις μελιτζάνες στο χυλό και ανακατεύουμε. Παίρνουμε με ένα πιρούνι μία μία μελιτζάνα τη βουτάμε στη φρυγρανιά και μετά τις τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι.

Γλυκοκολοκύθα Τηγανιτή

Υλικά:
1 κιλό γλυκοκολοκύθα
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα
3 κουταλιές λεμόνι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τη γλυκοκολοκύθα σε στενόμακρες φέτες πάχους 2-3 εκατοστών. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και την αφήνουμε σ' ένα τρυπητό να σταγγίσει. Αλευρώνουμε τις φέτες ή τις βουτάμε σε χυλό και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.
Τις τρώμε περιχυμένες με χυμό λεμονιού.

Τσιπς με πατάτες

Υλικά:
2 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές λάδι
25 φύλλα φασκόμηλου

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες. Αλείφετε τις φέτες με το λάδι.
Σκεπάζετε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος. Ενώνετε ανά δύο φέτες από τις πατάτες, βάζοντας ανάμεσά τους από 1 φύλλο φασκόμηλου.
Πασπαλίζετε με αλάτι και αραδιάζετε στα ταψιά. Ψήνετε για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν κα να τραγανίσουν, γυρνώντας τες μία φορά. Βγάζετε, μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε.

Τηγανίτες Πατάτας

Υλικά:
4 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι

3-5 μανιτάρια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στο μπλέντερ τις μισές πατάτες, μαζί με το κρεμμύδι. Μετά κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια τις πατάτες και τα ανακατεύουμε όλα μαζί, με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Στην αρχή δεν έχουν σχήμα, αλλά όταν τα βγάλουμε από την φωτιά τους δίνουμε εμείς.

Κροκέτες από Καρότο και Κολοκυθάκι

Υλικά:
2 μεγάλα καρότα τριμμένα
1 μεγάλο κολοκυθάκι τριμμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουτ. κορίανδρος αλεσμένος
1/3 φλυτζανιού φουντούκια τριμμένα
2 κουτ. αλεύρι ολικής αλέσεως
30 γρ. λιωμένο φυτικό βούτυρο
2 κουτ. νερό
1 φλυτζάνι ξερό ψωμί τριμμένο
1/3 φλυτζανιού σουσάμι
λάδι για φριτέζα

Εκτέλεση:
Ανακατώστε καλά τα καρότα, το κολοκυθάκι, τα κρεμμυδάκια, τον κορίανδρο, τα φουντούκια, το αλεύρι και το βούτυρο. Χωρίστε το μείγμα σε 10 ίσες μερίδες και πλάστε κροκέτες. Βουτήξτε τες σε λίγο αλεύρι και λίγο νερό. Κυλίστε τες στο σουσάμι και το τριμμένο ψωμί. Βάλτε τις κροκέτες στο ψυγείο για 1 ώρα. Τηγανίστε τες στην φριτέζα μέχρι να ροδίσουν γύρω γύρω.

Τηγανιτά Σπαράγγια και Κολοκυθάκια

Υλικά:
500 γρ. φρέσκια σπαράγγια
4 μέτρια κολοκυθάκια
1 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
2 κουταλάκια ψιλοκομμένο σκόρδο

Εκτέλεση:
Κόψτε τα σπάραγγια σε κομμάτια 5 εκ. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε χοντρές λωρίδες μήκους 5 εκ. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε τα σπαράγγια, τα κολοκυθάκια και το κουκουνάρι και σωτάρετε ανακατώνοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια. Ανακατώστε τα σκορδάκια.


Πηγή: 50 επιλεγμένες Χορτοφαγικές Συνταγές, εκδόσεις Μαλλιάρης Παιδεία

Μαραθόπιτα

Υλικά:
1 κιλό μάραθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας λάδι
2 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή
1/2 κουτ. γλυκού αποξηραμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Για την ζύμη:
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
3 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας λεμόνι
1 κουτ. σούπας ρακή
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα ποτήρι νερό σε κατσαρόλα και μάζουμε το μάραθο και το κρεμμύδι να μαραθούν, προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για μισή ώρα. Στραγγίζουμε το μείγμα μας. Ετοιμάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε για μία ώρα να ξεκουραστεί. Μετά την χωρίζουμε σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού, ανοίγουμε λίγο στην παλάμη μας και βάζουμε μέσα 1 κουταλάκι μάραθο. Τραβάμε τη ζύμη γύρω-γύρω να κλείσει μέσα το μάραθο και πατάμε να γίνει πιτάκι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τηγανίτες με Σταφίδες

Υλικά:
2 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι
1/2 φλυτζ. τσαγιού ζχαρη
3/4 φλυτζ. τσαγιού σταφίδες μαύρες
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
2 χαρτάκια βανίλια
4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Εκτέλεση:
Ανακατεύετε το αλεύρι με το την πάουντερ, το αλάτι και τις βανίλιες. Πλένετε τις σταφίδες και τις σκουπίζετε. Βάζετε το αλεύρι σε σουπιερίτσα, ρίχνετε τις σταφίδες, τη ζάχαρη και το νερό και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα πηκτό κουρκούτι.
Το χτυπάτε λίγο ακόμη να γίνει σαν κρέμα και το αφήνετε λίγη ώρα να ξεκουραστεί. Βάζετε στο τηγάνι λάδι να κάψει, παίρνετε από το χυλό κουταλιές και ρίχνετε στο τηγάνι. Αφού τηγανιστούν από τη μια μεριά, γυρίζετε με 2 πιρούνια από την άλλη και αφού πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα, τις βγάζετε, τοποθετείτε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Μανιτάρια τηγανιτά με πιπεριές και κρεμμύδια

Υλικά:

500 γρ. μανιτάρια φρέσκα

2 κρεμμύδια

3 πιπεριές (πολύχρωμες)

λεμόνι, ξύδι

Εκτέλεση:

Κόβετε τα μανιτάρια αφού τα πλύνετε πρώτα με νερό και λεμόνι. Μετά κόβετε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα σωτάρερε όλα μαζί. Όταν τηγανιστούν τα σβήνετε με ξύδι. Σερβίρετε πάνω σε ψημένα ψωμάκια σαν τοστ.

Πράσα τηγανιτά

Υλικά:
1 κιλό πράσα
1 κουτ. σούπας αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κουτ. σούπας ξύδι (ή λεμόνι)
αλεύρι και λάδι για το τηγάνι
μερικά μανιτάρια για γαρνίρισμα

αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε πολύ καλά και κρατάμε μόνο το λευκό μέρος (το υπόλοιπο το κρατάτε για άλλα φαγητά).
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό με αλάτι για να βράσει. Όταν κοχλάσει ρίχνουμε τα πράσα και τα αφήνουμε να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν και στραγγίζουμε καλά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μαζί με το ξύδι (ή το λεμόνι) σε μικρή κούπα. Πιέζουμε τα κρύα πράσα για να φύγει το πολύ νερό και μετά τα αλευρώνουμε.
Βάζουμε λάδι να κάψει στο τηγάνι μας, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι τα πράσα και τα ρίχνουμε να τηγανιστούν. Μετά τηγανίζουμε τα μανιτάρια.
Βάζουμε τα τηγανισμένα πράσα σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το μίγμα του ξυδιού (ή λεμονιού).

Κροκέτες με κουκιά

Υλικά:
500 γρ. ξερά κουκιά
8 σκελίδες σκόρδο
4 κρεμμύδια
1 ματάκι μαϊντανό
1 φρατζόλα ξερό ψωμί
αλάτι, πιπέρι, κύμινο
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα κουκιά σε νερό όλη τη νύχτα. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε καλά. Μετά αλέθουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με το νωτισμένο σε νερό ψωμί.
Ρίχνουμε το αλάτοπίπερο και το κύμινο και ζυμώνουμε καλά το μίγμα μας μέχρι να γίνει ομοιογενές. Το πλάθουμε σε μπαλίτσες και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Πατάτες αντιναχτές

Υλικά
1 κιλό πατάτες μικρές φρέσκες και λάδι για να τις καλύπτει
2 κουταλιές κόλιαντρο κοπανισμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις σπάζουμε ελαφρά.
Βάζουμε το λάδι να βράσει καλά και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά.
Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε το λάδι, προσθέτουμε τον κόλιαντρο και τις σβήνουμε με το κρασί.
Συνεχίζουμε να ψήνουμε τις πατάτες ακόμα 2-3 λεπτά.
Κατά διαστήματα τινάσσουμε την κατσαρόλα για να ανακατεύονται κα­λύτερα οι πατάτες.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Συνταγή από την Κύπρο. Πηγή: http://www.ikypros.com/cgibin/hweb?-A=1339&-V=gevseis&w=