Πίτα με κολοκυθάκια

Υλικά:
Για το φύλλο:
3/4 νεροπότηρου νερό
1/4 νεροπότηρου ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
αλεύρι όσο πάρει

Για την γέμιση:
7-8 μέτρια κολοκυθάκια
1 ξερό κρεμμύδι
μισό κεσεδάκι μανιτάρια
μαϊντανό, πράσο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, δυόσμο
200 γρ. τόφου
αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

Εκτέλεση:

Για το φύλλο: Ρίχνουμε το νερό με το ελαιόλαδο σε μία λεκανίτσα, μαζί τους ρίχνουμε και όλα μας τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας ζύμη. Κατόπιν, την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα, την χωρίζουμε στα δύο και ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι για να το κάνουμε φύλλο. 

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ταψάκι μας και από πάνω του βάζουμε το πρώτο μας φύλλο. 

Για την γέμιση: Βάζουμε τα υλικά μας(εκτός από το τόφου) να βράσουν σε λίγο νεράκι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Λιώνουμε με τα χέρια μας το τόφου και το ανακατεύουμε με λίγο λαδάκι και με τα μπαχαρικά μας. Κατεβάζουμε το μείγμα απ' την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στην συνέχεια το ανακατεύουμε με το τόφου και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι ή κι άλλα μπαχαρικά. 

Μετά, βάζουμε την γέμισή μας πάνω από το φύλλο και ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο μας το οποίο τοποθετούμε πάνω απ' την γέμισή μας. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Γεμιστά Κολοκυθάκια με Τόφου

Υλικά:
2 πακετάκια τόφου
1 κρεμμύδι
μερικά κλωναράκια άνιθο
μερικά κολοκυθάκια (εμένα μου πήρε 6 κολοκυθάκια, αλλά είναι ανάλογα το μέγεθος)
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι
τζίντζερ σε σκόνη
κάρυ σε σκόνη

Εκτέλεση:
Βάζουμε το τόφου στο μπλέντερ για να διαλυθεί. Περνάμε επίσης και το κρεμμύδι, τον άνιθο και το σκόρδο από το μπλέντερ. Ανακατεύουμε το μείγμα μας μαζί με το αλάτι, τα μπαχαρικά και λίγο λάδι. Στη συνέχεια, κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση, αφαιρούμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι και το φυλάμε για κάποιο άλλο φαγητό (κάνει πολύ ωραίο πρόσθετο σε σάλτσες, νουντλς κ.α.). Κατόπιν, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα μας. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα (ή σε πυρέξ ανάλογα τι προτιμούμε), ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά και προσθέτουμε νερό, αρκετό ώστε να σκεπάζει περίπου μέχρι τη μέση τα κολοκυθάκια μας. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια (να τρυπιούνται με ένα πιρούνι).

Τραγανές Μπουκίτσες Τόφου

Υλικά:
1 πακέτο τόφου
1 κρεμμύδι
μερικά κλωναράκια άνηθο
αλεύρι όσο πάρει
αλάτι
κάρυ ή/και κύμινο
πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα πλυμμένα κλωναράκια του άνηθου και τα αλέθουμε. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπωλ το περιεχόμενο του μπλέντερ μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε φτιάχνοντας ένα πηχτό κουρκούτι. Στη συνέχεια, κόβουμε το τόφου σε κυβάκια και βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει. Μόλις κάψει, περνάμε τα κυβάκια του τόφου από το κουρκούτι μας και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο λάδι. Φροντίζουμε είτε να έχουμε αρκετό λάδι ώστε να τα καλύπτει, είτε ψήνουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν τα κυβάκια μας. Βγάζοντάς τα από το τηγάνι, καλό είναι να τα αφήσουμε για λίγο πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα λάδια.

Της Σόγιας το Πάρτυ

Υλικά:

1. 1 πακέτο τόφου


2. 100 γρ. κιμάς σόγιας


3. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο


4. 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες


5. λίγο πουμαρό


6. ελαιόλαδο


7. σόγια σος


8. κύμινο ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλετε Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγανάκι για να τσιγαριστούν. Εναλλακτικά μπορούμε να ρίξουμε και λίγο νερό και να τα αφήσουμε να μαλακώσουν, αν δεν θέλουμε να τσιγρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε παραπάνω νερό, τον κιμά σόγιας, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά της επιλογής μας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και έναν βιολογικό κύβο λαχανικών, αλλά θα πρότεινα να παίξεται με τις γεύσεις των μπαχαρικών αντί να βάλετε κύβο (για παράδειγμα βάλτε τριμμένο τζίντζερ με κάρυ). Μέχρι να βράσουν, κόβουμε το τόφου σε κυβάκια. Κατόπιν, τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγανάκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση μαζί. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με λίγο φρυγανισμένο ψωμάκι ή με μακαρόνια ή ρύζι. *Εγώ το συνδίασα με κοφτό μακαρονάκι ολικής αλέσεως.

Πολύχρωμο Τόφου

Υλικά:

ένα πακέτο τόφου

100 γρ. αρακά

100 γρ. καλαμπόκι

ένα μέτριο κρεμμύδι

2 καρότα

λίγο πουμαρό ή τριμμένη ντομάτα

μερικά μανιτάρια

αλάτι

σόγια σος

κύμινο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβετε το τόφου σε κυβάκια και το βάζετε στο τηγάνι με λίγο λάδι και την σόγια σος. Σοτάρετε για μερικά λεπτά ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές του. Βγάζετε από το τηγάνι το τόφου και τα βάζετε σε ένα πιάτο. Στο τηγάνι βάζετε τα μανιτάρια (εγώ έβαλα 2 αγαρικά κομμένα και δύο πλευρώτους) και τα αφήνετε να σοταριστούν για μερικά λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα, βάζετε τον αρακά, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια το καρότο μαζί με τη ντομάτα και το λάδι και τα αφήνετε να σιγοψηθούν μέχρι να γίνουν. Προσθέστε και λίγο αλάτι και κύμινο (προσοχή στο αλάτι, επειδή το τόφου έχει και την σόγια σος που είναι αλμηρή, μην σας ξεφύγει η γεύση, αν νιώθετε πως δεν θέλετε παραπάνω αλάτι, μπορείτε να το παραλείψετε).

Παίρνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και το ρίχνετε πάνω από το τόφου.

Σουβλάκι με Τόφου και Μανιτάρια

Υλικά:
1 πακέτο τόφου
μισό πακέτο μανιτάρια (διαλέξτε κατά προτίμηση τα μικρότερα μανιταράκια)
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
1 κουτ. σούπας σόγια σος

Εκτέλεση:
Κόβετε το τοφού σε κυβάκια, σκουπίζετε με ένα βρεγμένο πανί τα μανιτάρια. Τα βάζετε σε τηγάνι, προσθέτετε το λάδι και τη σόγια σος και σοτάρετε για 3 λεπτά. Περνάτε τις μπουκιές καπνιστού τόφου και τα κεφάλια από τα μανιτάρια εναλλάξ στα καλαμάκια. Σερβίρετε με λίγο λεμόνι.

Είναι βασισμένο στην συνταγή της blueheart™ την οποία ευχαριστώ πολύ για την έμπνευση που μου έδωσε και την ενθάρρυνση, για να ασχοληθώ με το τόφου

Τόφου με Φρέσκα Φασόλια και Μανιτάρια

Υλικά:

1 πακέτο τόφου
300 γρ. φασολάκια κομμένα σε μπουκίτσες
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
λάδι για τηγάνισμα
μανιτάρια (στην συνταγή αυτή χρησιμοποίησα πλευρώτους)
1-2 κουτ. σούπας σόγια σος ή κάπαρη με την άλμη της
αλάτι
πιπέρι




Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα φασόλια και το κρεμμύδι μαζί με λίγο λάδι (ίσα που να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού) και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν σβήνουμε το μάτι και τα αφήνουμε σκεπασμένα να "ξεκουραστούν".
Σε ένα άλλο τηγάνι, βάζουμε το τόφου κομμένο σε κύβους, μαζί με λίγο λάδι, τη σόγια σος ή την κάπαρη με την άλμη της, το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο και τα μανιτάρια κομμένα. Γυρίζουμε το τοφού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του απ' όλες τις πλευρές του (από λευκό να αρχίσει να δείχνει πιο κοκκινοπό). Μόλις αλλάξει χρώμα και γίνουν τα μανιτάρια, προσθέτουμε και τα φασόλια με το κρεμμύδι και τα αφήνουμε για 5-7 λεπτά να ψηθούν όλα μαζί. Βγάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

Πληροφορίες για το Τόφου:

Το τόφου είναι ένα εναλλακτικό είδος τυριού που φτιάχνετε από τη σόγια. Η σόγια, αν και Ασιατικής προελεύσεως τα τελευταία χρόνια έχει γίνει ιδιαίτερα γνωστή και στη Δύση για την διατροφική της αξία. Περισσότερες πληροφορίες: εδώ

Επί τη ευκαιρία θέλω να ευχαριστήσω την σελίδα "οι συνταγές της παρέας" για την αναφορά του στο blog στην κατηγορία του: χορτοφαγία =). Ξέρω πως υπάρχει εδώ και καιρό, όμως δεν είχα την ευκαιρία να τους ευχαριστήσω. Να είστε καλά, παιδιά =)

Σαλάτα με φρέσκα φασολάκια και τοφού

Yλικά:
• 500 γρ. φρέσκα φασολάκια
• 250 γρ. τοφού σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πράσο
• 2-3 πρέζες σουσάμι
• Aλάτι ή Πιπέρι

Για τη σος βινεγκρέτ
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα



Eκτέλεση :
Bράζετε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και τα σουρώνετε. Kαθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε, όπως και το πράσο. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, φτιάχνετε τη σος και ρίχνετε μέσα όλα τα υλικά μαζί. Tα ανακατεύετε, τα πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και σουσάμι. Tα βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Από:
http://www.vita.gr/html/ent/475/ent.2475.asp

Ψευτο-φέτα

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού "φέτα" θα χρειαστείτε:

-- 500 γρ. τόφου (το βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα με βιολογικά και είναι από σόγια)
-- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
-- 1/4 της κούπας νερό
-- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
-- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
-- 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
-- 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

Eκτέλεση:
Ανακατεύετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετενα μαριναριστούν για μερικές ώρες ή αποβραδύς.Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.Αυτή η φέτα λειτουργεί πολύ καλά μέσα σε πίτες (όπως σπανακόπιτα κλπ)αλλά και πάνω σε ντάκο με φρέσκια ντομάτα και κάπαρη.


Από το Vegan φόρουμ & τις !Vegan Συνταγές!