Μπιφτέκια από ρύζι και λαχανικά

Υλικά:
- μισό φλυτζάνι ρύζι
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 τούφες σπανάκι
- μισή κόκκινη πιπεριά
- μισό φλυτζάνι αμύγδαλα ανάλατα
- μισό φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη
- δυόσμος
- αλάτι
- πάπρικα γλυκιά
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το ρύζι.
2. Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά.
3. Αλέθουμε στο μούλτι όλα τα λαχανικά, το αμύγδαλο και το ρύζι.
4. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο.
5. Πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
6. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνουν και από τις δύο μεριές.
*Εναλλακτικά αν θέλουμε τα τηγανίζουμε.

Χορτοφαγική Μαγειρίτσα, η γρήγορη

Υλικά:

2 μεγάλα μαρούλια κομμένα σε λωρίδες

2 πράσα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 συσκευασίες Ελληνικά μανιτάρια πλευρώτους

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κουρκουμάς

χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο μέσα στο ελαιόλαδο, προσθέτοντας και τον κουρκουμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνηθο, τα μανιτάρια και νερό. Η ποσότητα του νερού που θα βάλουμε έχει να κάνει με το πόσο ζουμερή θέλουμε να βγει η μαγειρίτσα μας και τα αφήνουμε να βράσουν, ρίχνοντας και λιγάκι αλατάκι. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με χυμό λεμονιού.

Εύκολη Πράσινη Σαλάτα

Υλικά:
-μερικά φύλλα μαρουλιού
-1 μέτριο ματσάκι ρόκα
-1/2 μήλο
-1 πράσινο κρεμμυδάκι
-περίπου 10 ανάλατα αμύγδαλα ή καρύδια ελαφρώς σπασμένα
-λάδι
-βαλσάμικο ξύδι
-αλάτι
-πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:
1.Πλένουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μας και τα αφήνουμε λίγο σε ένα σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά.
2.Κόβουμε με το χέρι το μαρούλι και τη ρόκα και σε μικρές φετούλες το κρεμμυδάκι.
3.Κόβουμε το μήλο ή σε κυβάκια ή σε λεπτές φετούλες.
4.Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και περιχύνουμε με λάδι και βαλσάμικο. Προσθέτουμε αλάτι και πάπρικα.
5.Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Η ρυζογκοφρέτα του Αθλητή

Υλικά:
1 ρυζογκοφρέτα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (ή μελάσα ή σιρόπι αγάβης)
1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι
κανέλα σε σκόνη
κολοκυθόσποροι


Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι, ή μπολάκι το ταχίνι με το μέλι και αλείφουμε τη γκοφρέτα (αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε μία στρώση με ταχίνι και από πάνω μία στρώση με μέλι). Μετά πασπαλίζουμε με τη κανέλα, προσέχοντας να μην πέσει μεγάλη ποσότητα -αλλά αυτό είναι και ανάλογα τις γευστικές προτιμήσεις . Και τέλος, ρίχνουμε μερικούς κολοκυθόσπορους. Είναι αρκετά χορταστικό και περιλαμβάνει αρκετή ενέργεια για να ξεκινήσει κανείς τη μέρα του, ή την προπόνησή του.

Από τις συνταγές του Ευριπίδη =)

Κριθαράκι Κοκκινιστό με Κιμά Σόγιας

Για 4 μεγάλες μερίδες

Υλικά:
2 κούπες κριθαράκι
1 κούπα κιμάς βιολογικής μη τροποποιημένης σόγιας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό πακέτο πουμαρό ή δυο μέτριες ντομάτες στο μπλέντερ
αλάτι, πιπέρι, κάρυ
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό να βράσουν μαζί με τον κιμά της σόγιας και τη ντομάτα. Μόλις βράσουν, ρίχνουμε το κριθαράκι μαζί με τα μπαχαρικά μας, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, και αφού έχει αρχίσει να μαλακώνει το κριθαράκι ρίχνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι χρειάζεται κι άλλο νερό, προσθέτουμε αλλά καλό είναι να είναι ζεστό το νερό που θα προσθέσουμε και όχι κρύο ή βρίσης.

Καλοκαιρινή Ευκολόσουπα

Υλικά:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κολοκυθάκια κομμένα
1-2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
1 ψιλοκομμένη ντομάτα
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
άνηθο ψιλοκομμένο
σκόρδο σε σκόνη
κύμινο
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση (εναλλακτικά μπορείτε να τα τσιγαρίσετε αν σας αρέσουν οι πιο βαριές γεύσεις). Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά μας και ρίχνουμε κι άλλο νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας τα μπαχαρικά μας και τα μυρωδικά μας. (Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα λαχανικά.) Αν δεν έχουμε τσιγαρίσει τα κρεμμύδια, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο λίγο πριν μαλακώσουν τα λαχανικά μας και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει και την τρώμε σκέτη ή με ψωμάκι.

Είναι ιδιαίτερα ελαφριά ως σούπα και μου την πρότεινε ο Χρήστος =).

Σπιτική μαγιονέζα χωρίς αβγό

Υλικά:
* 1 ποτήρι του κρασιού γάλα εβαπορέ
* 1 ποτήρι του κρασιού ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
* 1 ποτήρι του λικέρ χυμό λεμονιού
* 1 κ.σ. μουστάρδα
* λίγο αλάτι


Εκτέλεση:
1. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ (εγώ τα έβαλα στo μούλτι) και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
2. Είναι έτοιμη για χρήση.


**Τη συνταγή αυτή την πήρα από εδώ. Είναι πολύ εύκολη και με ενθουσίασε και γευστικά!!!

Μπρουσκέτες με Λαχανικά

Υλικά:
-μπαγκέτα (κατα προτίμηση λίγο μπαγιάτικη)
-μανιτάρια
-ντομάτα
-κολοκυθάκι
-μερικές σκελίδες σκόρδο
-τυρί (εγώ έβαλα λαδοτύρι Μυτιλήνης, ταιριάζει πολύ και η μοτσαρέλα)
-ελαιόλαδο
-ρίγανη
-αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

१) Κόβουμε την μπαγκέτα σε λοξές μέτριες φέτες। Παίρνουμε το σκόρδο το καθαρίζουμε και το κόβουμε κατά μήκος। Στη συνέχεια, τρίβουμε την εσωτερική επιφάνεια του σκόρδου πάνω στο ψωμί και αλοίφουμε και με ελάχιστο λάδι। Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα βάζουμε στο γκριλ να ψηθούν। (Προσοχή να μην σας αρπάξουν γιατί τα δικά μου τα παρακαψάλισα!)
२) Κόβουμε σε κύβους τα μανιτάρια και το κολοκυθάκι και τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρωματάκι। Προσθέτουμε και λίγο αλατάκι। Μετά, αποσύρουμε από την φωτιά και παίρνουμε το τυρί μας κομμένο σε κύβους και το ρίχνουμε μέσα। Ανακατεύουμε।
३) Κόβουμε και την ντομάτα σε κύβους και την ρίχνουμε μέσα και αυτήν।
४)Παίρνουμε τώρα τα ψωμάκια τα βάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω μια κουταλιά (όσο χωράει δηλαδή) με τα λαχανικά μας। Ρίχνουμε πιπέρι και ρίγανη από πάνω και αν θέλετε και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο। Οι μπρουσκέτες είναι έτοιμες!

Υ।Γ। : Την συνταγή αυτή την έφτιαξα αφού είδα σε πολλές διαφορετικές σελίδες αρκετές διαφορετικές συνταγές।
Μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα υλικά। Απ'ο,τι είδα χρησιμοποιείται πολύ και ο βασιλικός σε αυτή την συνταγή και επειδή το έχω δοκιμάσει σε μαγαζί έξω νομίζω ότι πάει πολύ!

Ποντιακά Φελία

Υλικά:
1/2 φρατζόλα ψωμί 2-3 ημερών
1 νεροπότηρο γάλα
1 αυγό
λάδι για τηγάνισμα
ζάχαρη για το τελικό πασπάλισμα












Εκτέλεση:
1. Αρχικά κόβουμε το ψωμί σε φέτες.
2. Σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ, χτυπάμε το αυγό, όπως θα κάναμε για αυγολέμονο. Μόλις το χτυπήσουμε καλά, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα.
3. Παίρνουμε μία-μία τις φέτες του ψωμιού και τις "βαφτίζουμε" μέσα στο μείγμα, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.

Προσοχή: Μην αφήσετε πολλή ώρα το ψωμί μέσα στο μείγμα γιατί θα διαλυθεί.

4. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το λάδι να κάψει καλά, βάζουμε τις φέτες του ψωμιού, τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με ζάχαρη.

Σούπα Μπυρή

Υλικά
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας ρύζι
6 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
1 βιολογικός ζωμός λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

(Προαιρετικά)
κύμινο
2 αυγά
1 λεμόνι
μανιτάρια φρέσκα
　
Εκτέλεση
1. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε καλά.
2. Μόλις αρχίσει να ξανθαίνει, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι το πιπέρι, τον ζωμό, προαιρετικά το κύμινο και το αφήνουμε να βράσει. Αν επιλέξουμε να προσθέσουμε μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε και αυτά στο μείγμα πριν βράσει το νερό, ώστε βράζοντας να μαλακώσουν.
3. Μόλις το νερό βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε τη σούπα για περίπου 15 λεπτά (δοκιμάζουμε κι όλας καλού-κακού για σιγουριά) ενώ ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.
4. Όσοι ενδιαφέρονται για το αυγολέμονο, μόλις βγάλετε τη σούπα απ' τη φωτιά φτιάχνετε το αυγολέμονο και "δένετε" τη σούπα. Ειδ' άλλως την απολαμβανεται χωρίς αυγολέμονο.

Καλή σας όρεξη!

Η φωτογραφία έχει τραβηχτεί με την σούπα χωρίς το αυγολέμονο.

Κάτι σαν Πίτσα

Υλικά:

Μία φραντζόλα ψωμί
1 +1/2 φλυτζάνι πουμαρό

3 κουταλιές σούπας κάπαρη

1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

κύμινο

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το ψωμάκι μας, σε φέτες.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
3. Αφήνουμε τον φούρνο να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία.
4. Αλοίφουμε τα ψωμάκια με το περιεχόμενο του μπολ, από την πάνω πλευρά μας.
5. Βάζουμε τα ψωμάκια στον φούρνο για περίπου 15 με 20 λεπτά.

Τοστ, Ένα Γρήγορο Σνακ

Υλικά:
Ψωμάκια του τοστ ολικής αλέσεως
Μανιτάρια πλευρώτους
Μερικά φύλλα μαρουλιού
μερικοί κεφτέδες λαχανικών, ή όσπριων
φυτικό βούτυρο
μουστάρδα (προαιρετικά)


Εκτέλεση:
Κόβουμε διαγώνια τα ψωμάκια του τοστ, για να τα κάνουμε πιο μικρά και τριγωνικά. Τα βουτυρώνουμε και τα ψήνουμε στην τοστιέρα. Επίσης στην τοστιέρα ψήνουμε και τα μανιτάρια και αν θέλουμε (για να μην τους τηγανίσουμε) και τους κεφτέδες. Συναρμολογούμε το τοστάκι μας, βάζοντας μέσα όλα τα υλικά μας. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα ή και λίγο αλάτι στα μανιτάρια.

Vegan τραχανόσουπα με λαχανικά

Υλικά:

• τραχανάς από σκέτο αλεύρι ή νηστίσιμος
  
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι
• 1-2 καρότα
• 1 πράσινη πιπεριά
• ελαιόλαδο
• ζωμός λαχανικών
  
• αλατοπίπερο
• ταμπάσκο (προαιρετικά)
• χυμός λεμονιού
  

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ψιλοκομμένα (ή αλεσμένα) τα λαχανικά, το ζωμό, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και το ταμπάσκο, με λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον τραχανά και συμπληρώνουμε νερό ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε να γίνει η σούπα μας, η οποία θα είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά. Τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Χειμερινή Σαλάτα με Κινόα

Υλικά:
ένα μικρό μπρόκολο
ένα μικρό κουνουπίδι
κινόα (όση θέλετε εσείς να φάτε ανάλογα με το μέγεθος του κουνουπιδιού και του μπρόκολου)
κάπαρη
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε ή ψήνετε στον ατμό το μπρόκολο και το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια βράζετε την κινόα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό της (για κάθε κούπα κινόα προσθέτετε το διπλάσιο νερό π.χ. 1 κούπα κινόα σε 2 ποτήρια νερό). Βάζετε τα υλικά σας σε ένα μπολ, μαζί με το ελαιόλαδο, την κάπαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Το αλάτι είναι προαιρετικό επειδή συνήθως η κάπαρη είναι αλμηρή, δοκιμάστε το και πράξτε όπως ταιριάζει στις γεύσεις σας.

Καλοκαιρινή Σαλάτα με Κινόα

Υλικά:
1.5 κούπα κινόα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αγγούρι
1 κούπα ντοματίνια
μερικές ελιές
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάλτε την κινόα μαζί με 3 κούπες νερό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει το νερό της και να μαλακώσει. Μετά βγάλτε την από την κατσαρόλα και βάλτε την σε ένα μπολ για να κρυώσει. Προσθέστε το αγγούρι, τα ντοματίνια, τις ελιές και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Μανιτάρια Ουρανούπολης

Υλικά:

• Μανιτάρια πλευρώτους
• 2-3 πατάτες
• 1 πιπεριά (πράσινη, κόκκινη, πορτοκαλί ή ό,τι άλλο θέλετε)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο
• μουστάρδα
• αλάτι-πιπέρι
• ρίγανη
• λίγο ταμπάσκο (προεραιτικά)
• φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πατάτα (κομμένη σε κύβους) και την πιπεριά. Τα αφήνουμε λιγάκι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Έπειτα προσθέτουμε αρκετή μουστάρδα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ταμπάσκο. Ανακατέβουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμα. Στο σερβίρισμα, ρίχνετε από πάνω φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Υ.Γ. Δεν χρειάζετε να προσθεσετε νερό, καθώς τα μανιτάρια θα βγάλουν τα υγρά τους.

Μανιτάρια στο φούρνο

Μανιτάρια στο φούρνο

Υλικά 1 κιλό μανιτάρια 100γρ. τριμμένη γαλέτα 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Ο χυμός ενός λεμονιού Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά. Με τη γαλέτα, το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα μανιτάρια. Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.

Πατάτες στον φούρνο με Πλευρώτους

Υλικά:
Πατάτες

Πλευρώτους

αλάτι

πιπέρι

λάδι

κύμινο

ρίγανη-θυμάρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες. Τις βάζετε σε ταψί μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, ρίγανη, θυμάρι,το λάδι και αρκετό νερό ώστε να καλύπτει τον πάτο του ταψιού σας. Τις ψήνετε ανακατεύοντας τες ανά διαστήματα. Πλένετε τα μανιτάρια και βάζετε πάνω απ τις πατάτες λίγο πριν αυτές γίνουν. Ψήνετε για 3-5 λεπτά.

Φακές Λαδερές Άσπρες

Υλικά
(Για 6 άτομα)
500 γρ. φακές
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
5 κουτ. σούπας λάδι
λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βράστε 3 κιλά νερό.
Ρίξτε τις φακές, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το λάδι.
Όταν γίνουν οι φακές, ρίξτε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε μερικά λεπτά ακόμη.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε το χυμό από μισό λεμόνι και τη ρίγανη, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Πιτούλα με Λαχανικά

Υλικά:
Για τη πιτούλα:
αλεύρι
αλάτι
νερό

Μανιτάρια ψιλοκομμένα
Πιπεριές ψιλοκομμένες
κρεμμύδια ψιλοκομμένα



Εκτέλεση:
Φτιάχνετε τη πιτούλα ως κουρκούτι. Δηλαδή ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν χυλός και τα τηγανίζετε με λίγο λάδι και απ τις δύο πλευρές.
Στο τηγάνι τηγανίζετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Βάζετε στο μέσο της πιτούλες τα λαχανικά και σερβίρετε.