Φακές με Φαγόπυρο

Υλικά:

1 φλυτζάνι φακές μεγάλες

1/2 φλυτζάνι σπόρο φαγόπυρου

2 καρότα κομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι & πιπέρι

ελαιόλαδο

1 βιολογικό κύβο λαχανικών

1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

μερικά ψιλοκομμένα μανιτάρια

μερικά κλωναράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

Αφήνουμε τις φακές σε μπόλικο νερό για μερικές ώρες για να φουσκώσουν. Μετά τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά (ξαφρίζουμε όταν χρειάζεται). Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά μας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 5 με 10 λεπτα, ανακατεύοντας καλά. Αν προτιμάτε μπορείτε το ελαιόλαδο να το βάλετε το τέλος για να μην βράσει.

Πιπεριές Γεμιστές με Φαγόπυρο

Υλικά:

4 πιπεριές πράσινες

15-20 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι

πιπέρι

κύμινο

ελαιόλαδο

λίγο χυμό ντομάτας, προαριετικά

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πλένετε, καθαρίζετε και γεμίζετε τις πιπεριές. Tις τοποθετείτε σε ένα μικρό ταψί, στο οποίο βάζετε λίγο νερό και λάδι (περίπου ένα με δύο δάκτυλα, ανάλογα με το πόσο λαδερό θέλετε το φαγητό σας) και ρίχνετε απ έξω λίγο αλάτι και όποιο μπαχαρικό θέλετε. Τέλος, βάζετε το ταψί σε ήδη ζεστό φούρνο και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20 με 30 λεπτά.

Φαγόπυρο με Φρέσκα Φασόλια

Υλικά:
1 κούπα φαγόπυρο
400 γρ. φρέσκα φασόλια (κομμένα σε μπουκίτσες)

2-3 κουταλιές καλαμπόκι

2-3 κουταλιές αρακά
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα δύο ποτήρια νερό μαζί με λίγο αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Μετά προσθέτουμε το φαγόπυρο και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πιει το νερό του. Παίρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κρυώσει.
Κατόπιν βράζουμε τα φασόλια, με το καλαμπόκι και τον αρακά σε νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράζουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ για σαλάτα ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, με το ξύδι, τη ζάχαρη, τη πάπρικα και τη μουστάρδα. Μόλις "δέσουν" προσθέτουμε και τον φαγόπυρο μαζί με τα δροσερά φασόλια.

Πλιγούρι με Φαγόπυρο στην Κατσαρόλα

Υλικά:
2 φλυτζάνια πλιγούρι
2 φλυτζάνια φαγόπυρο
2 μανιτάρια
1 ντοματοπιπεριά
1 πράσινη πιπεριά (κέρατο)
1 κρεμμύδι
1 καρότο αλεσμένο
άνηθο, αλάτι
πιπέρι, λάδι


Εκτέλεση:
Βάζετε όλα τα συστατικά σε μία κατσαρόλα και τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.

Ωμαφαγική Σαλάτα

Υλικά:
Φαγόπυρο
Πλιγούρι
Άνηθο, αγγουράκια,
πιπεριά κέρατο
χυμό λεμονιού
λάδι, αλάτι



Εκτέλεση:
Βάζετε το φαγόπυτο να μουλιάσει σε ένα μπολ με λίγο νερό. Σε άλλο μπολ βάζετε το πλιγούρι να μουλιάσει. Σουρώνετε, ξεπλένετε. Κόβετε τα αγγουράκια, την πιπεριά και τον άνηθο. Ανακατεύετε μαζί με τον χυμό του μεμονιού, το λάδι και το αλάτι.

Πληροφορίες για το φαγόπυρο:
Οι διατροφολόγοι το κατατάσσουν στα δημητριακά , γιατί μαγειρεύεται οπως αυτά και οι σπόροι μοιάζουν με αυτούς των δημητριακών.
Το φαγόπυρο περιέχει πολλή πρωτεϊνη σε σχέση με την χαμηλή ποσότητα των δημητριακών, τις περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τις βιταμίνες Ε και Κ, φολικό οξύ και είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως το ασβέστιο, ο χαλκός, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος. ( Bartimeus, 2009.)
ρουτίνη που υπάρχει στο φαγόπυρο είναι βιοφλαβονοειδές που κτίζει το αίμα, βοηθά τα νεφρά, εξουδετερώνει τα όξινα υπολείμματα, καταπολεμά την αρτηριοσκλήρyνση, ενδυναμώνει τα τριχοειδή αγγεία και μειώνει τις πιθανότητες αιμορραγιών (Balch, 1998, Joachim et al, 2008)

Ολόκληρο το κείμενο εδώ: http://www.aristonkitchen.gr/news/To-fagopyro/-maurositaro

Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Μαγειρίτσα η... χορτοφαγική

Υλικά:
- 1200 γρ. μανιτάρια σε κομματάκια
- κρεμμυδιάκια φρέσκα
- 2 μαρούλια
- 3 ξερά κρεμμύδια
- 1/2 κούπα ρύζι
- 3 κουτ. σούπας φαγόπυρο
- 3 κουτ. σούπας πλιγούρι
- αλάτι
- πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα με λίγο νερό για να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το ρύζι, τον φαγόπυρο, το πλιτούρι και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Κατά το σερβίρισμα ρίχνουμε και λίγο χυμό λεμονιού.

Για 8 άτομα

Βασισμένη σε συνταγή από το: http://www.veganforum.gr/