Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Τετάρτη, 2 Σεπτεμβρίου 2009

Μανιτάρια Ουρανούπολης

Υλικά:
  • Μανιτάρια πλευρώτους
  • 2-3 πατάτες
  • 1 πιπεριά (πράσινη, κόκκινη, πορτοκαλί ή ό,τι άλλο θέλετε)
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • ελαιόλαδο
  • μουστάρδα
  • αλάτι-πιπέρι
  • ρίγανη
  • λίγο ταμπάσκο (προεραιτικά)
  • φρέσκο μαϊντανό










Εκτέλεση:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πατάτα (κομμένη σε κύβους) και την πιπεριά. Τα αφήνουμε λιγάκι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Έπειτα προσθέτουμε αρκετή μουστάρδα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ταμπάσκο. Ανακατέβουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμα. Στο σερβίρισμα, ρίχνετε από πάνω φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Υ.Γ. Δεν χρειάζετε να προσθεσετε νερό, καθώς τα μανιτάρια θα βγάλουν τα υγρά τους.

Παρασκευή, 28 Αυγούστου 2009

Μελιτζανοπίλαφο

Υλικά (για 4 άτομα) :
250 γρ. ρύζι για πιλάφι
½ κιλό μελιτζάνες σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
αλατι
πίπερι
λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ρύζι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Εχουμε βάλει τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι σε ένα τρυπητό. Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας πάντα καλά. Προσθέτουμε νερό, περίπου 2 φορές τον όγκο του ρυζιού. Σιγοβράζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό. Ταιριάζει ο μαϊντανός, αλλά και ένα ποτήρι λευκό κρασί

Από τις συνταγές της Καθημερινής

Σαλάτα Φατούς (Σαλάτα του τσοπάνη)

Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: 20΄ περίπου

Υλικά (για 6 άτομα):
Για τη σαλάτα:
1 κιλό ώριμες, σφικτές ντομάτες, σε κύβους
4 μικρά αγγουράκια (κατά προτίμηση βιολογικά), με τη φλούδα τους, κομμένα πρώτα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε «μισοφέγγαρα»
1 μεγάλο κοκκινόφλουδο κρεμμύδι, σε κυβάκια
1 μεγάλη πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
2 ματσάκια γλιστρίδα (μόνο τα φύλλα)
1/3 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), χοντροκομμένος
τα φύλλα από 2 - 3 κλαράκια δυόσμο, χοντροκομμένα
80 ml ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνιαλάτι και πιπέρι

Για τα πιτάκια:
10 μικρές αραβικές πίτες
3 κουτ. σούπας ζαατάρ*
70 - 100 ml ελαιόλαδοαλάτι και πιπέρι


Διαδικασία:
Για τα πιτάκια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Κόβουμε οριζόντια κάθε πίτα με ένα μαχαίρι, για να κοπεί σε δύο δισκάκια. Αλείφουμε όλες τις πίτες και από τις δύο πλευρές με το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με το ζαατάρ, αλάτι και πιπέρι. Τις βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικό ταψί ή σε μια λαμαρίνα του φούρνου στρωμένη με λαδόκολλα, σε μονή στρώση, και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ώσπου να ροδίσουν (θα χρειαστεί να το κάνουμε αυτό σε 2 - 3 δόσεις). Τις βγάζουμε και τις κόβουμε σε οκτώ τριγωνικές φέτες την καθεμία.
Για τη σαλάτα: Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας. Ανακατεύουμε καλά και τη μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γύρω από τη σαλάτα βάζουμε τα ψημένα πιτάκια και σερβίρουμε.

Το ξερατε;
Το ζαατάρ είναι ένα αρωματικό μείγμα από άσπρο και μαύρο σουσάμι, θυμάρι, αλάτι και το υπόξινο μπαχαρικό σουμάκι. Αξίζει να το αναζητήσουμε για να αποκτήσει η συνταγή αυθεντικές λιβανέζικες νότες. To βρίσκουμε έτοιμο σε μπαχαράδικα, όπως το Ελιξίριον, ο Μανδραγόρας και το Μπαχάρ. Μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας ανακατεύοντας ίσες ποσότητες από τα καρυκεύματα αυτά.

Σάββατο, 8 Αυγούστου 2009

Φυτρα Φακής Σαλάτα

Υλικά:
φακή
ντομάτα
φρέσκο κρεμμυδάκι
αλάτι
πιπέρι
λάδι
ρίγανη

Εκτέλεση:
Φύτρα από φακές
Γιατί να τα προτιμήσετε.
• Aποτελούν πολύ πλούσια πηγή πρωτεΐνης (τα φύτρα από φακές έχουν 26% και το κρέας 28%).
•Περιέχουν αρκετή ποσότητα βιταμίνης C και φυλλικού οξέος.
• Eίναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών.

Σύσταση ανά 100 γρ. Θερμίδες:
105 Πρωτεΐνες: 8,9 γρ.
Λιπαρά: 0,5 γρ.
Yδατάνθρακες: 16,2 γρ.
Φυτικές ίνες: 5,8 γρ.
Bιταμίνη C: 15,5 mg
Φυλλικό οξύ: 100 mg

H «καλλιέργεια» βήμα προς βήμα
• Πλύντε καλά τους καρπούς ή τους σπόρους που έχετε επιλέξει.
• Bάλτε τους σε ένα γυάλινο δοχείο με νερό, σκεπάστε το με το τουλουπάνι και μουλιάστε τους για 6 έως 8 ώρες.
• Tην επομένη, αδειάστε το νερό, ξεπλύντε τους και στραγγίξτε τους καλά.
• Ξαναβάλτε τους στο γυάλινο δοχείο, φροντίζοντας 2 με 3 φορές την ημέρα να τους ραντίζετε με νερό και να αναδύετε το δοχείο, ώστε οι νεαροί βλαστοί να αναπτυχθούν ομοιόμορφα.
• Όταν οι καρποί βλαστήσουν και τα φύτρα μεγαλώσουν, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
Φυτρώνουν σε 2 με 5 ημέρες ανάλογα και πάλι με τον καρπό που θα βάλετε. Mην τα αφήσετε πάνω από 7 μέρες, γιατί οι ρίζες τους θα μεγαλώσουν πολύ και θα αποκτήσουν πικρή γεύση.
• Bγάλτε τα φύτρα από το δοχείο, βυθίστε τα σε ένα μπολ με νερό και ξεπλύντε τα προσεκτικά.

Για την Σαλάτα:
Πλένετε τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε. Τα βάζετε μαζί με τις φακές σε ένα πιάτο και ρίχνετε από πάνω τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ρίχνετε και λίγο λαδάκι και ανακατεύετε.

Σάββατο, 18 Ιουλίου 2009

Κριθαράκι με κολοκυθάκια, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού

Υλικά:
2 φλυτζ. τσαγιού κριθαράκι μέτριο
1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη (ή όσο θέλετε)
6 κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες (μαζί με τους ανθούς αν έχουν, ψιλοκομμένους)
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας λευκό κρασί
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, βιολογικό λεμόνι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο




Εκτέλεση:
Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και το σουρώνουμε. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια για 5 μόλις λεπτά ώστε να μείνουν αρκετά τραγανά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το κριθαράκι, το μαϊντανό, αλάτι, το υπόλοιπο λάδι και το πιπέρι. Φέρνουμε 1-2 "βόλτες" το κριθαράκι μέσα στο σκεύος, έτσι ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα, ανακατεύουμε και σερβίρυμε αμέσως.

Μυρσίνη Λαμπράκη, γαστρονόμος τεύχος 39, Ιούλιος 2009

Δεν χρησιμοποίησα λευκό κρασί και επίσης έβαλα και μερικά μανιτάρια που νομίζω ότι έδεσαν καλά.

Τετάρτη, 10 Ιουνίου 2009

Κινέζικη Σαλάτα

Υλικά:
1 μικρή κονσέρβα φύτρα σόγιας
150 γρ. μπιζέλια βρασμένα
1 μέτρια ντομάτα, όχι πολύ ώριμη
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κουταλάκια λάδι
3 κουταλάκια ξύδι με αρωματικά χόρτα
αλάτι
πιπέρι
σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)
2 κουταλάκια κέτσαπ
1/2 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη


Εκτέλεση:
Ανακατέψτε ξύδι, κέτσαπ, ζάχαρη, αλάπι, πιπέρι και σκόρδο. Προσθέστε τα φύτρα της σόγιας με το μισό υγρό της κονσέρβας και ανακατέψτε καλά. Στραγγίστε τα μπιζέλια και κόψτε την ντομάτα στα οκτώ. Ανακατέψτε την ντομάτα με τα μπιζέλια και τα φύτρα σόγιας. Προσθέστε αν χρειάζεται, αλάτι. Σκεπάστε τη σαλάτα και αφήστε τη να μείνει για 15 λεπτά τουλάχιστον. Πριν σερβίρετε πασπαλίστε με μαϊντανό.

Μανιτάρια στο φούρνο






Μανιτάρια στο φούρνο


Υλικά
1 κιλό μανιτάρια
100γρ. τριμμένη γαλέτα
1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
Ο χυμός ενός λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά. Με τη γαλέτα, το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα μανιτάρια. Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.

Ταρτόρι - Ένας ουζομεζές από τη Νάουσα

Υλικά
400γρ μπαγιάτικο ψωμί (μόνο ψίχα)
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ξίδι
2-4 σκελίδες σκόρδο
50γρ. καρύδι τριμμένο
λίγος δυόσμος
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα μπολ με νερό για να μαλακώσει. Αφού μαλακώσει το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε στο μίξερ. Έπειτα χτυπάμε στο γουδί το σκόρδο και το δυόσμο και τα προσθέτουμε στο μίξερ μαζί με το αλάτι, το λάδι, και το ξύδι. Χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν αλοιφή. (Προαιρετικά προσθέτουμε και λίγο καρύδι.)

Μία εναλλακτική εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε μία δροσιστική σούπα για το καλοκαίρι, αφού ετοιμάσουμε το μείγμα, το αραιώνουμε με λίγο νερό και προσθέτουμε ψιλοκομμένο αγγούρι και λίγο ξύδι.


Από τις συνταγές του: www.in.gr

Τζιάµ’ Π’λιάφ’ από την Κοζάνη

Υλικά
2 ποτήρια ρύζι
6 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
5 – 6 κουλούρες φιδέ
1 πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζανιού λάδι
Κανέλα

Εκτέλεση
Βράζετε το νερό και μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε το αλάτι, το ρύζι και 2 κουταλιές λάδι. Το ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα ενώ βράζει για 10 λεπτά. Όταν κοντεύει να βράσει το ρύζι και είναι ακόμη σπυρωτό, το κατεβάζετε από τη φωτιά.
Σε ένα τηγάνι βάζετε το υπόλοιπο λάδι και το αφήνετε να κάψει καλά. Σπάτε με το χέρι τις φωλιές του φιδέ και το ρίχνετε. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ο φιδές να πάρει καφέ χρώμα.
Ρίχνετε το λάδι και το φιδέ στο ρύζι και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια πετσέτα για 2 ώρες ή μέχρι να εξατμιστεί το περισσευούμενο νερό.
Σερβίρετε ζεστό αφού πρώτα αναμίξετε με τη ζάχαρη και την κανέλα.

από τις συνταγές του: http://www.in.gr/

Τρίτη, 2 Ιουνίου 2009

Βλήτα Λαδερά

Υλικά:
1 κιλό βλήτα
1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
1 κρεμμύδι
2-3 κολοκυθάκια
3-4 ντομάτες
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Σωτάρουμε με λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, ρίχνουμς μετά τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, τα κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια και τα βλήτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να πιουν το νερό τους

Δευτέρα, 1 Ιουνίου 2009

Σκορδαλιά με Λαχανικά σε Κουρκούτι (ή τηγανίτες)

Ευαγγελισμός ~ Κοίμηση της Θεοτόκου (25η Μαρτίου - 15 Αυγούστου)

Υλικά:

Κομμένα λαχανικά σε ροδέλες:
Μελιτζάνα
Κολοκυθάκι (ή όποιο άλλο θέλετε και είναι εντος εποχής)
Αλεύρι
Αλάτι

Σκορδαλιά:
Πατάτες
Σκόρδα
Αλάτι
Λάδι
Πιπέρι



Εκτέλεση:
Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Πλένετε τα λαχανικά και αφαιρείτε τα κοτσάνια τους μετά τα κόβεται σε ροδέλες. Σε μπολάκι ανακατεύεται αλεύρι με αλάτι και νερό, αρκετό ώστε να δημιουργήσετε ένα παχύρευστο μείγμα (η ποσότητα είναι ανάλογη των υλικών σας και το πόσο πηχτό θέλετε το κουρκούτι σας), περνάτε από αυτό τα λαχανικά σας και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Αν πάλι δεν θέλετε να τηγανίσετε λαχανικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουρκούτι (νερό με αλάτι και αλεύρι) σκέτο, πέρνοντας κουταλιές από αυτό και τηγανίζοντάς σας σε καυτό λάδι. Βέβαια μία πιο υγιεινή λύση είναι και να βάλετε τα λαχανικά σας στον ατμομάγειρα ή να τα φάτε ωμά, ανάλογα τι σας αρέσει και την έμπνευση της στιγμής.
Ξεφλουδίζετε και λιώνετε τις βρασμένες πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτετε το αλάτι, το λάδι και το πιπέρι (αν θέλετε βάζετε και άλλα μπαχαρικά τις αρεσκείας σας). Στον τρίφτη τρίβετε το σκόρδο και ανακατεύτε καλά. Αν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με ελιές ή κάπαρη.

Πέμπτη, 28 Μαΐου 2009

Ντομάτες γεμιστές με μελιτζάνες

Υλικά:
2 1/2 κιλά ντομάτες
1.300 γρ. μελιτζάνες
5-6 κρεμμυδάκια
λίγο ρύζι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγα κουκουνάρια
λίγη ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμυδάκια και τα καβουρντίζουμε με το λάδι, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ρύζι, το πιπέρι, το αλάτι, τα κουκουνάρια, τη ζάχαρη και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες όπως στα γεμιστά, τις αλατίζουμε και τις γεμίζουμε με τη γέμιση. Από πάνω βάζουμε λίγη γαλέτα και τις βάζουμε στο φούρνο.

Πράσο Στιφάδο

Υλικά:
1 κιλό πράσα (όχι χοντρά)
1 πακέτο μανιτάρια πλευρότους
2 πατάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 ντομάτα ή 2-3 ντοματάκια
2 φύλλα δάφνης
μερικά κρεμμύδια για στιφάδο
μαύρο πιπέρι σπόρους
2 σπόροι μπαχάρι
αλάτι



Εκτέλεση:
Κόβουμε τα πράσα κομμάτια πάχους ενός δακτύλου περίπου. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα άλλα υλικά και λίγο νερό να σιγοβράσουν ώσπου να μείνουν με το λάδι τους.

Vegan ~ Νηστίσιμο Αυγολέμονο

Υλικά:
1 κουταλιά φυτικό βούτυρο
1 κουταλιά κορν φλάουερ ή αλεύρι
έναν βιολογικό κύβο λαχανικών
ένα λεμόνι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το βούτυρο με το κορν φλάουερ ή το αλεύρι σε σιγανή φωτιά και το γυρίζουμε ώσπου να γίνει μία λεία κρέμα και προσθέτουμε τον κύβο και το λεμόνι. Σερβίρετε με ντολμαδάκια, γιουβαρλάκια, βραστά κολοκυθάκια, πατάτες κ.λ.π.

Πέμπτη, 2 Απριλίου 2009

Σούπα με Φάβα

Υλικά:
6 κούπες νερό (με βιολογικό κύβο λαχανικών)
250 γρ. φάβα
2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνη

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη φάβα με 5 κούπες νερό να σιγοβράσει. Εάν κάνει αφρό, την ξαφρίζουμε, ούτως ώστε να γίνει λεία στην όψη. Στο μεταξύ, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη σε 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο και κατόπιν ρίχνουμε την υπόλοιπη κούπα με το νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Αφού βράσουν τα ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με τη φάβα και τα αλέθουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο του βρασμού. Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε φέτες. Ρίχνουμε σ' ένα τηγάνι λάδι και σωτάρουμε τις φέτες του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, ώστε να καραμελώσουν. Προσφέρουμε το πιάτο, με ψωμάκια κομμένα, βουτυρωμένα και ψημένα

http://www.vefashouse.gr/vefashouse/cur_recipe.asp?rdept%5Fid=2

Μελιτζάνες με ντομάτα


Υλικά:
1 κονσέρβα ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2 φλυτζάνια λάδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό μελιτζάνες
3 φρέσκιες ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/3 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα κομμάτια .Τις βάζετε σε ένα μπώλ με νερό και αλάτι για μισή ώρα .Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι .Προσθέτετε το σκόρδο .Προσθέτετε την ντομάτα και 1 ποτήρι νερό και αφήνετε να βράσει για λίγο .Ξεπλένετε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα .Αλατοπιπερώνετε .Προσθέτετε τον μαϊντανό -Χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους .

http://www.sintages.gr/

Φιδές Ντομάτα

Υλικά:
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλυτζάνι φιδέ
6 φλυτζάνια τσαγιού νερό
3 φρέσκες ντομάτες
μεριά ψιλοκομμένα μανιτάρια πλευρώτους
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε στο μπλέντερ. Βάζουμε το νερό μαζί με τον ντοματοπολτό σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσουν. Μετά ρίχνουμε τον φιδέ, τα μανιτάρια, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντάς το να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε ζεστή.

Βασισμένο σε συνταγή από τη σελίδα: http://www.sintages.gr/

Ταχινοσαλάτα

Υλικά:
3/4 φλυτζανιού ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουτάλι άσπρο ξίδι
Χυμός ενός λεμονιού
1/2 φλυτζάνι νερό
1/2 κουταλάκι τριμμένο κύμινο
1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το σκόρδο με το αλάτι.
Βάζουμε το ταχίνι σε ένα μπολ και το χτυπάμε με το μίξερ γερά. Αυτό το αρχικό χτύπημα κάνει πιο ελαφριά την δυνατή γεύση του.
Προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι συνεχίζοντας να χτυπάμε.
Προσθέτουμε λεμόνι εναλλάξ με νερό - για να γίνει καλής συνεκτικότητας η κρέμα. (Προσθέτουμε αρκετό λεμόνι ώσπου να γίνει πολύ πηχτό πριν προσθέσουμε νερό. Ετσι μπορούμε να ρυθμίσουμε καλύτερα την γεύση και το πόσο ρευστή τη θέλουμε).
Προσθέτουμε αλάτι όσο θέλουμε και εφόσον χρειάζεται για την γεύση ρίχνουμε και παραπάνω λεμόνι.
Ανακατεύουμε στην σαλάτα το κύμινο και τον μαϊντανό και βάζουμε στο ψυγείο.

Παρασκευή, 27 Μαρτίου 2009

Τσίλι Κον Καρνέ

Μεξικό

Υλικά:
4 κουταλιές λάδι
1,5 κιλό κιμά σόγιας
500 γρ κρεμμύδια σε ροδέλες
4 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες
1-2 κου τσίλι σε σκόνη
2 κουτ ρίγανη
2 κουτ του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κιλό (κονσ) ντοματούλες ψιλοκομμένες
3 κουτ τοματοπελτές
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
2 κονσ των 400 γρ κόκκινα φασόλα
2 κουτ μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση:
Βράζετε τον κιμά σόγιας με λίγο νερό, τον σουρώνετε (ή περιμένετε να πιει το ζουμί του). Ζεσταίνετε 2 κουτ απο το λαδι σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τον βρασμένο κιμά σόγιας ανακατεύοντάς τον συνέχεια . Προσθέτετε λίγο λάδι ακόμα. Το βγάζετε απο τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη. Ζεσταίνετε 2 κουτ λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το τσίλι, τη ρίγανη, το κύμινο, τις ντοματούλες, τον ντοματοπελτέ, τον κιμά και τον βιολογικό κύβο (προσθέστε και ένα με δύο ποτήρια νερό). Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για μια μισή ώρα περίπου. Στραγγίζετε τα φασόλια και τα προσθέτετε στον κιμά.
Αφήνετε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά ακόμα. Σερβίρεται πολύ ζεστό πασπαλισμένο με μαϊντανό. Συνοδεύεται με φρέσκο ψωμί και πράσινη σαλάτα.

Λαζάνια με Μανιτάρια

Υλικά:
600 γρ. λαζάνια
300 γρ. μανιτάρια
100 γρ. βούτυρο
4 φύλλα βασιλικό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα λαζάνια. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα στραγγίζουμε, τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον βασιλικό. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με το μισό βούτυρο και όταν κάψει, ρίχνουμε τα μανιτάρια για τα αφήνουμε για 4-5 λεπτα ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε στα μανιτάρια τον βασιλικό, τα ανακατεύουμε, ρίχουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοψηθούν για 3 περίπου λεπτά. Στραγγίζουμε τα λαζάνια, τα αδειάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα που ετοιμάσαμε με τα μανιτάρια και τον βασιλικό και με το υπόλοιπο βούτυρο περιχύνουμε τα λαζάνια και τα σερβίρουμε ζεστά

Πέμπτη, 26 Μαρτίου 2009

Μήλα Τηγανιτά

Υλικά:
6 μήλα
50 γρ. βούτυρο
2 κουτ. σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε την καρδιά και τους σπόρους* και κόβουμε κάθε τέταρτο στη μέση. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ένα τηγάνι με το βουτυρο και όταν κάψει, ρίχνουμε τα κομμένα μήλλα, τα ανακατεύουμε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να ροδίσουν απ' όλς τις πλευρές τους και τα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις τα μήλα πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και αφήνουμε τα μήλα να ψηθούν έως ότου μαλακώσουν, χωρίς να τα ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε σε βαθεία πιατέλλα και τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα.

*Τους σπόρους μπορείτε να τους βάλετε σε μία γλάστρα ή να τους φυλάξετε και να τους φυτέψετε.

Μανιτάρια με Δενδρολίβανο

Υλικά
2 κουτ λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
500 γρ μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
2 κουτ του γλυκού σόγια σως
1 κουτ δενδρολίβανο
2 κουτ του γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 κουτ νερό
150 γρ ζωμο λαχανικων

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Σπρώχνετε στην άκρη το μίγμα και προσθέτετε τα μανιτάρια για να σοταριστούν καλά απ όλες τις πλευρές.
Αναμιγνύετε τώρα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια, προσθέτετε την σογια σως, το δενδρολίβανο, αλατοπιπερώνετε και σιγοψήνετε για 5-10 λεπτά.
Με πιρούνι βγάζουμε τα μανιτάρια απο το τηγάνι, τα βάζουμε σε μία πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κορν φλάουρ διαλυμένο μαζί με 150 γρ ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα και περιχύνετε τα μανιτάρια. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με δεντρολίβανο.

Μανιτάρια με Σουσάμι

Υλικά
800 γρ μανιτάρια
1 κουταλιά σουσάμι
2 κουτ του γλυκού σόγια σος
2 κουτ του γλυκού κρασί
1 κουτ του γλυκού κορν-φλάουρ
2 κουτ λάδι
2 κλωνιά σέλερι ψιλοκομμένο ή 3 κουταλιές σέληνο ψιλοκομμένο
100 γρ φασολάκια (πράσινα)
1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά (τις γλυκιές) σε ροδέλες
1 καρότο σε μπαστουνάκια



Εκτέλεση
Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτά κομμάτια. Τα βάζετε σ ενα μπολ και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Ρίχνετε τη σόγια και το κρασί, ανακατεύετε και πασπαλίζετε με το κορν φλάουρ.
Ζεστένετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και τηγανίζετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το σέλερι ή το σέληνο, τα φασολάκια, τις πιπεριές, το καρότο κι αλατοπιπερώνετε.
Ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Το σερβίρετε με βρασμένο καστανό ή άσπρο ρύζι.

Μανιτάρια Πικάντικα (Μεξικό)

Υλικά
5 εκ. ρίζα τζίντζερ τριμμένη
2 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
800 γρ μανιταρια κομμένα στα τέσσερα
4 κουτ λάδι
2 φύλλα δάφνης
2 κουτ του γλυκού τσίλι σε σκόνη
2 κουτ του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
2 κουτ του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κονσέρβα (230 γρ) ντοματάκια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τους κύβους των μανιταριών μεχρι να ροδίσουν.
Προσθέτετε το τζίντζερ, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τηγανίζετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, το τσίλι. τον κόλλιανδρο, το κύμινο και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε 150 γρ νερό και αφήνετε να σιγοβράσει για 30-35 λεπτά. Προσθέτετε τις ντοματούλες και συνεχίζετε το βράσιμο για 5 λεπτά ακόμα.
Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι που έχετε ήδη βράσει με τα ίδια μπαχαρικά.

Μανιτάρια με ρύζι Μπιριάνι (Ινδία)

Υλικά
50 γρ βούτυρο
1 με 1,5 κιλά μανιτάρια κομμενα στα τεσσερα
20 σπόροι κάρδαμο
2 κουτ του γλυκού κύμινο
2 κουτ του γλυκού κόλιανδρο
3 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουτ. αμύγδαλα κοπανισμένα
50 γρ σταφίδες
300 γρ ρύζι μπασμάτι
1/2 κουτ του γλυκού κάρι
2 βραστά αυγά κομμένα σε κομματάκια

Εκτέλεση
Βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτετε τα μανιτάρια και τα τηγανίζετε για 5-6 λεπτά μεχρι να ροδίσει. Το βγάζετε με τρυπητη σπάτουλα και το διατηρείτε ζεστό.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα μυρωδικά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Τηγανίζετε για 5-6 λεπτά. Προσθέτετε τα μανιτάρια με λίγο νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφηνετε να σιγοβράσει για 25 με 30 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει καλά. Προσθέτετε κι άλλο νερό αν χρειάζεται.
Στο μεταξύ βράζετε σε αλατισμένο νερό το ρύζι μπασμάτι για 8-10 λεπτά να απορροφήσει τα υγρά του και να είναι σπυρωτό.
Βάζετε στο κέντρο μιας πιατέλας το ρύζι, πασπαλίζετε με το κάρι και βάζετε γυρω γυρω τα μανιτάρια. Γαρνίρετε με τα αυγα και φρέσκα φύλλα μαϊντανού και σερβίρετε.

Χόντρος

Υλικά

1 κιλό πλιγούρι
100 ml ελαιόλαδο
20 γρ βούτυρο
500 γρ μανιτάρια φρέσκα κομμένα στα τέσσερα
4 κρεμμύδια
40 γρ τοματοπελτές
50 ml ξύδι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε μία κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και με το που βράσει, ρίχνουμε μέσα το πλιγούρι. Το βράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντάς το πού και πού κι όταν γίνει το σουρώνουμε. Το λαδώνουμε όπως είναι το σουρωτήρι και το συντηρούμε ζεστό. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το βούτυρο με το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιταρια. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις τσιγαριστεί καλά και αποβάλλει όλα τα υγρά, προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το ξύδι και ρίχνουμε το πλιγούρι. Ανακατεύουμε καλα για 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Τετάρτη, 25 Μαρτίου 2009

Χόρτα Γιαχνί

Υλικά:
500 γρ. σπανάκι
1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα (εκτός από ραδίκια)
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 ματσάκι άνηθο
1/4 ματσάκι μάραθο
1/2 ματσάκι δυόσμο
500 γρ. κρεμμύδι φρέσκο
100 γρ. πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι
50 γρ. πελτέ ντομάτας
200 ml ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χορταρικά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μια κατσαρόλα με το λάδι. Ύστερα προσθέτω τα κρεμμυδάκια και τα διάφορα μυρωδικά ψιλοκομμένα.
Τα σοτάρω και τέλος ολοκληρώνω με το σπανάκι και τα χόρτα στα 3 κομμένα. Όταν σοταριστούν όλα τα υλικά μου, προσθέτω τον πελτέ και αφού πάρει μια βράση, σβήνω με το κρασί και αλατοπιπερώνω.
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά και έχει δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σάλτσα.

Πατάτες & Κουνουπίδι Καπαμά

Υλικά:
500 γρ. πατάτες καθαρισμένες μικρές
1 μεγάλο κουνουπίδι έως 800 γρ.
χυμό από 2 λεμόνια
4 γρ. κανέλα
λάδι για τηγάνισμα
50 γρ. πελτέ ντομάτας
50 ml ελαιόλαδο
500 ml ζεστό νερό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκίτσες. Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε προσεκτικά το κουνουπίδι με τις πατάτες και το μισό λεμόνι.
Τσιγαρίζουμε τον πελτέ με το ελαιόλαδο. Αμέσως προσθέτουμε το κουνουπίδι και τις πατάτες και τα φέρνω μια γύρα.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λεμόνι, προσθέτουμε το νερό, την κανέλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 5 λεπτά περίπου.
Αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί (ή γάστρα), το σκεπάζουμε και το φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά.

Φακές με χυλοπίτες #2



Υλικά:
500 γρ. φακές
1 κουτί ντοματάκι χυμό
4-5 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνης
λίγο δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλ. χυλοπίτες κοφτές (τετράγωνες)


Εκτέλεση:
Βάζουμε τις φακές στην κατσαρόλα να πάρουν βράση και τις σβήνουμε. Τις αφήνουμε μέσα για 30' και αλλάζουμε το νερό.
Βάζουμε τις φακές, το λάδι, τα μυρωδικά και τα λαχανικά ψιλοκομμένα καθώς και νερό (να τις σκεπάζει και άλλο τόσο περίπου).
Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και τις αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Λίγο πριν γίνουν (περίπου μετά από 30') προσθέτουμε και τις χυλοπίτες. Πρέπει να προσέξουμε να έχουν αρκετό νερό οι φακές, γιατί θα τραβήξουν αρκετό και οι χυλοπίτες, αλλά να μην είναι νερουλές.
Τις αφήνουμε μέχρι να χυλώσουν.



Μανιταρόσουπα με Ρύζι ~ Ταϋλάνδη

Υλικά:
120 γρ. ρύζι
2 κουτ. σούπας σογιέλαιο
1/2 κουτ. γλ. σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. ρίζα τσιντζερ (πιπερόριζα) τριμμένη
250 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 κουτ. γλ. πιπέρι
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
2 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. σούπας κολιανδρο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Ξεπλένετε το ρύζι αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάζετε νερό σε κατσαρόλα να βράσει και ρίχνετε το ρύζι. Προσθέτετε λίγο νερό ακόμα και αφήνετε να σιγοβράσει ώσπου να χυλώσει ελαφρά το ρύζι, προσθέτοντας έναν βιολογικό κύβο λαχανικών.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τηγανιζετε το σκόρδο και το τζιντζερ για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το πιπέρι και το κρεμμύδι.
Τηγανίζετε μέχρι να γίνει το κρεμμύδι. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το ρύζι με τον ζωμό του. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 1-2 λέπτά. Λίγο πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε με το κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Γαρνίρετε με φετούλες κόκκινη και πράσινη πιπεριά.

Τρίτη, 24 Μαρτίου 2009

Κολοκυθάκια Στιφάδο

Υλικά:
1 κιλό μανιτάρια φρέσκα
4 κουτ. λάδι
100 γρ. άσπρο ξηρό κρασί
10 κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 κιλό κολοκυθάκια σε ροδέλες
3 καρότα σε ροδέλες
2 κουτ. γλ. μουστάρδα
αλατι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε σε φαρδιά κατσαρόλα το λάδι και τηγανίζετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Προσθέτετε το κρασί, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 10 -15 λεπτά.
Ρίχνετε μέσα τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμυδάκια. Αραιώνετε τη μουστάρδα σε 1 ποτήρι ζεστό νερό και περιχύνετε τα λαχανικά.
Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα για να μαλακώσουν τα λαχανικά (χωρίς να λιώσουν). Βάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε με φρέσκια πράσινη σαλάτα.

Κεφτέδες με Σάλτσα

Υλικά:
βλ. συνταγή για Κεφτέδες Μαυρομάτικους
200 γρ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά ντοματοπελτές
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού κανελογαρίφαλα

Εκτέλεση:
Φτιάχνετε του Κεφτέδες όπως λέει η συνταγή, αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε κεφτέδες από λαχανικά ή από άλλα όσπρια =)
Ρίχνετε σε τηγάνι τις ντοματούλες, τον ντοματοπελτές, το κρασί, τη ζάχαρη, τα κανελογαρίφαλα. Σιγογράβετε για 5-10 λεπτά και ρίχνετε μέσα τους κεφτέδες. Τους σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά και τους σερβίρετε ζεστούς με μακαρόνια, ρύζι, ταλιατέλες, πατάτες τηγανητές, πουρέ.

Ραβιόλια με Μανιτάρια

Υλικά:
4 κουτ. σούπας βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι
450 γρ. φρέσκα μανιτάρια
6 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί
1/4 κουτ. της σούπας άσπρο πιπέρι
300 γρ. ραβιόλια
λίγος μαϊντανός
αλάτι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ξεδιαλέγουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε ψιλές φέτες και τα ρίχνουμε στο κρεμμύδι να ροδίσουν για λίγο. Τα σβήνουμε με το χυμό των λεμονιών και το άσπρο κρασί. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε τα βρασμένα ραβιόλια, τ' ανακατεύουμε και τα πασπαλίζουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο και με μερικά φύλλα βασιλικού.

Μπανάνες Κομπόστα με Κόκκινο Κρασί

Υλικά:
6 μπανάνες
10 φλούδες κανέλλα
1/2 κιλό κόκκινο κρασί
200 γρ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:
Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το κόκκινο κρασί, την κανέλλα και την ζάχαρη και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν έως του λειώσει εντελώς η ζαχαρη. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις μπανάνες. Όταν η ζάχαρη λειώσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ρίχνουμε τις μπανάνες, στην κατσαρόλα και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε τις μπανάνες να κρυώσουν.
Βγάζουμε από την κατσαρόλα την κανέλλα και αδειάζουμε τις μπανάνες με το κρασί μέσα σε ένα μπωλ. Τοποθετούμε το μπωλ στο ψυγείο ως την ώρα με και που θα τις σερβίρουμε και προσφέρουμε την κομπόστα κρύα.

Λαζάνια με Αρακά

Υλικά:
400 γρ. λαζάνια
150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
100 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό φρέσκο αρακά
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τον αρακά και κόβουμε τα μανιταρια σε λεπτές λουρίδες. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 70 γρ. λάδι, ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και9 1/2 ποτήρι νερό και όταν πάρουν βράση, ρίχνουμε τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου ανακατεύοντας κάθε τόσο (αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό).
Στο μεταξύ βράζουμε τα λαζάνια και διαλύουμε τον βιολογικό κύβο σε λίγο νερό. Σουρώνουμε όταν γίνουν τα λαζάνια και τα αδειάζουμε σε μια βαθειά πιατέλλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στα λαζάνια. Σερβίρουμε τον αρακά με τα μανιτάρια ξεχωριστά σε σαλατιέρα.

Πέμπτη, 12 Μαρτίου 2009

Σαλάτα με φινόκιο και ρόκα

Υλικά:
2 ρίζες φινόκιο
2 ματσάκια ρόκα
3 κόκκινα γκρέϊπφρουτ
12 ελιές καλαμών
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κ. σούπας μπαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα το φινόκιο κόβουμε τις άκρες του, το κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε τη ρόκα από τα κοτσανάκια της και την κόβουμε σε χοντρά κομάτια με το χέρι.
Αφαιρούμε τη φλούδα και την άσπρη μεμβράνη από τα γκρέϊπφρουτ και τα κόβουμε σε φέτες.
Τέλος ψιλοκόβουμε τις ελιές αφού βγάλουμε τα κουκούτσια τους.
Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ και τα περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.

Πηγή: http://www.sintagespareas.gr/sintages/salata-me-finokio-kai-roka.html

Πέμπτη, 5 Μαρτίου 2009

Πράσα με μανιτάρα

Υλικά:
500 γραμμάρια πράσα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας κάπαρη
150 γραμμάρια μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές θρούμπες
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις ελιές, την κάπαρη (είναι πιο νόστιμο αν βάλετε και λίγη από την άλμη της) και μαγειρεύουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκατοστά και τα βράζουμε για 10’. Τα στραγγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Στα συμπόσια των αρχαίων, εκδ., Ερμείας, Μαρίνα Άννινου – Γιάννη Λεμονή, Νοέμβριος 2000.

Πλιγούρι πορτοκάλια

Υλικά:
500 γραμμάρια πλιγούρι
200 γραμμάρια βούτυρο
60 γραμμάρια σταφίδες
2 φλιτζάνια αμύγδαλα σε λεπτές φέτες
2 πρέζες κουρκουμά
1 πορτοκάλι
αλάτι
πιπέρι
Για γαρνιτούρα:
1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:
Παίρνουμε τη φλούδα από τα πορτοκάλια και τη βράζουμε για λίγο σε νερό που βράζει. Την ξεπλένουμε με κρύο νερό και την κόβουμε σε λεπτά κομμάτια σαν σπιρτόξυλα. Καθαρίζουμε ένα πορτοκάλι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε Το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το πλιγούρι, που το ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Ρίχνουμε νερό σε αναλογία με το πλιγούρι, 1 προς 2,5, προσθέτουμε τις σταφίδες και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό του.Όταν τελειώσει το ψήσιμο, ανακατεύουμε τον κουρκουμά, Τα αμύγδαλα, τις φλούδες του πορτοκαλιού, το υπόλοιπο βούτυρο. το αλάτι και το πιπέρι. Γαρνίρουμε με το δεύτερο πορτοκάλι φρεσκοκομμένο σε φέτες.

Στα συμπόσια των αρχαίων, εκδ., Ερμείας, Μαρίνα Άννινου – Γιάννη Λεμονή, Νοέμβριος 2000.

Κυριακή, 22 Φεβρουαρίου 2009

Αβοκάντο Πουρές


Υλικά:
2 αβοκάντο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Αφαιρείτε τα φλούδια και τα κουκούτσια από τα αβοκάντο. Λιώνετε την ψίχα με ένα πηρούνι και ανακατεύετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Πέμπτη, 19 Φεβρουαρίου 2009

Πατάτες στον φούρνο με Πλευρώτους

Υλικά:
Πατάτες
Πλευρώτους
αλάτι
πιπέρι
λάδι
κύμινο
ρίγανη-θυμάρι


Εκτέλεση:

Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες. Τις βάζετε σε ταψί μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, ρίγανη, θυμάρι,το λάδι και αρκετό νερό ώστε να καλύπτει τον πάτο του ταψιού σας. Τις ψήνετε ανακατεύοντας τες ανά διαστήματα. Πλένετε τα μανιτάρια και βάζετε πάνω απ τις πατάτες λίγο πριν αυτές γίνουν. Ψήνετε για 3-5 λεπτά.

Πουρέ Λεον-Τι

Γαλλία

Υλικά:
1 κιλό πράσα
1 μαρούλι
μίσό φλυτζάνι σπανάκι
3/4 του φλυτζανιού φρέσκο αρακά
2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
χυμό 2 λεμονιών
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το λάδι μέσα σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβετε τα πράσα, το σπανάκι και το μαρούλι. Τα ριχνέτε μέσα στην κατσαρόλα με το λάδι μαζί με τον αρακά. Τα σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, τον κύβο λαχανικών και 5 φλυτζάνια νερό. Τα μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά. Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει και την περνάτε απ το μπλέντερ. Προσόθετε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά. Ξαναζεσταίνετε και σερβίρετε αμέσως.

Ντοματόσουπα με εστραγκόν

Κορσική

Υλικά:
1 κιλό φρέσκες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1/4 του φλυτζανιού βούτυρο φυτικό
3 κουταλιές εστραγκόν
5 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Λυώνετε το βούτυρο και προσθέτετε τις ντομάτες, το εστραγκόν και το σκόρδο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέτετε τον κύβο λαχανικών και 3 1/2 φλυτζάνια νερό, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
Μπορείτε να τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα.

Τετάρτη, 18 Φεβρουαρίου 2009

Φακές Λαδερές Άσπρες

Υλικά
(Για 6 άτομα)
500 γρ. φακές
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
5 κουτ. σούπας λάδι
λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βράστε 3 κιλά νερό.
Ρίξτε τις φακές, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το λάδι.
Όταν γίνουν οι φακές, ρίξτε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε μερικά λεπτά ακόμη.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε το χυμό από μισό λεμόνι και τη ρίγανη, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Τρίτη, 17 Φεβρουαρίου 2009

Πικάντικες Πιπεριές

Yλικά:
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
3 μεγάλα κρεμμύδια
4 ντομάτες
6 σκελίδες σκόρδο
3/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλιά κύμινο
μισό κουταλάκι κολίανδρο σε σκόνη
μισό κουταλάκι ταμπάσκο
3/4 φλυτζανιού νερό
αλάτι

Εκτέλεση:
Αφαιρείτε το πάνω μέρος κάθε πιπεριάς, με το κοτσάνι της. Βγάζετε τους σπόρους και τις κόβετε σε λωρίδες. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε στα τέσσερα. Κόβετε το πάνω μέρος της ντομάτας και τις κόβετε στη μέση. Ξεφλουδίζετε τις σκελίδες του σκόρδου.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι. Ρίχνετε μέσα σ' αυτό τα μυρωδικά και μετά όλα τα λαχανικά. Τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά ανακατεύωντας συχνά.
Προσθέτετε το ταμπάσκο στο νερό και το χύνετε σιγά σιγά μέσα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Πασπαλίζετε με ελάχιστο αλάτι. Μαγειρεύετε με σκεπασμένο το τηγάνι για 15 λεπτά.

Tips:
Σερβίρετε κρύο. Είναι καλύτερα να το αφήσετε για 24 ώρες και μετά να το σερβίρετε.

Πιτούλα με Λαχανικά

Υλικά:
Για τη πιτούλα:
αλεύρι
αλάτι
νερό

Μανιτάρια ψιλοκομμένα
Πιπεριές ψιλοκομμένες
κρεμμύδια ψιλοκομμένα



Εκτέλεση:
Φτιάχνετε τη πιτούλα ως κουρκούτι. Δηλαδή ανακατεύετε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν χυλός και τα τηγανίζετε με λίγο λάδι και απ τις δύο πλευρές.
Στο τηγάνι τηγανίζετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Βάζετε στο μέσο της πιτούλες τα λαχανικά και σερβίρετε.

Κομπόστα με Ξηρά Φρούτα

Υλικά:
Μισό κιλό ανάμικρα ξηρά φρούτα
(βερύκοκκα, ροδάκινα, σύκα, δαμάσκηνα)
1/3 του φλυτζανιού ακατέργαστη ζάχαρη
χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
3 κουταλιές καρυδόψυχα ψιλοκομμένη


Εκτέλεση:
Βάζετε τα ξηρά φρούτα από το βράδυ στο νερό. Την άλλη μέρα τα βράζετε (με το ίδιο νερό), προσθέτετε τη ζάχαρη, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα φρούτα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
Ρίχνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα σ' ένα μπωλ και πασπαλίζετε με τα καρύδια. Σερβίρονται κρύα.

Δευτέρα, 16 Φεβρουαρίου 2009

τουρετο

πουρέ με ψωμί και αγγούρι (κάτι σαν νηστίσιμο ~ vegan τζατζίκι)



ισραήλ

Yλικά:
6 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
1 μεγάλο αγγούρι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουταλάκι πάπρικα
αλάτι
πιπέρι

Eκτέλεση:
Μουσκεύετε το ψωμί για μία ώρα. Το στίβετε για να φύγει το νερό και το βάζετε σε ένα μπλέντερ. Κόβετε το αγγούρι σε χοντρές φέτες και τις βάζετε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά. Τα πολτοποιείτε όλα μαζί. Σερβίρετε τον πουρέ πασπαλισμένο με μαϊντανό.

Κυριακή, 15 Φεβρουαρίου 2009

Vegan Ψαρόσουπα

Υλικά
1 κεσεδάκι μανιτάρια (ποικιλίας agaricus)
πατάτες
κρεμμύδια
σέληνο
καρότο
ρύζι
2 βιολογικούς ζωμούς λαχανικών
αλάτι, πιπέρι, κύμινο (προαιρετικά)


Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το σέληνο, το καρότο, τις πατάτες (ξεφλουδισμένες) και τα κρεμμύδια (ολοκληρα). Βαζουμε απο πάνω τους το διχτάκι της κατσαρόλας (αυτό που συνήθως χρησιμοποιούν για το ψάρι) και φροντίζουμε το νερό που θα προσθέσουμε να ακουμπάει ίσα ίσα στον πάτο απο το διχτάκι (ώστε τα μανιτάρια να γινουν στον ατμό).

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και τον έναν βιολογικό κύβο στα λαχανικά με το νερό και τοποθετούμε τα μανιτάρια στο διχτάκι αλατισμένα (μπορούμε να τους βάλουμε και κύμινο για πιο πλούσια γεύση). Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά (Τσεκάρουμε το ποτε θα μαλακώσουν οι πατάτες για να είμαστε σίγουροι πότε θα το βγάλουμε απο τη φωτιά).

Μόλις γίνουν, με μία τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε απο τη φωτιά και τα τοποθετούμε σ' ένα μπολ. Στο νερό που έμεινε, βάζουμε τον δεύτερο βιολογικό κύβο και λίγο αλάτι ακόμα (καλό θα είναι να δοκιμάσετε μια κουταλίτσα απο το νερό για να υπολογίσετε το αλάτι που θα βάλετε). Εάν το νερό που έμεινε είναι λίγο, προσθέτετε λίγο ακόμα από τη βρύση. Ανάβετε το μάτι σε μέτρια φωτιά και μόλις βράσει το νερό, προσθέτετε το ρύζι (αναλογικά για κάθε δύο κούπες νερού, βάζουμε μία κούπα ρύζι) και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει.

Σερβίρετε κι απολαύστε τη πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά γεύση της "ιδιότυπης" αυτής "ψαρόσουπας"

Soupe au Pistou

Λαχανόσουπα με φασόλια ξηρά

Γαλλία

Υλικά:
100 γρ. φασόλια ξηρά
9 ποτήρια νερό
3 καρότα κομμένα σε κύβους
3 πατάτες κομμένες σε κύβους
3 μέτρια κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
μισό κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες
100 γρ. φρέσκα φασολάκια ψιλοκομμένα
100 γρ. αρακά ξεφλουδισμένο
αρωματικά χόρτα (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο)
μισό φλυτζάνι μακαρονάκι κοφτό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια από το βράδυ στο νερό να μαλακώσουν. Την άλλη μέρα τα ξεπλένετε με άφθονο κρύο νερό και τα βράζετε για μία ώρα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μαγευρεύετε για άλλα 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ίσως χρειαστεί κι άλλο νερό. Προσθέτετε το μακαρονάκι και μεγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά.
Δοκιμάζετε τη γεύση και προσθέτετε το ανάλογο αλάτι. Βγάζετε τη σούπα από τη φωτιά και τη βάζετε σε μια σουπιέρα. Προσθέτετε τη σάλτσα "πιστού" και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε αμέσως.
Η φωτογραφία είναι από τη σελίδα: http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/recipes/soupe-au-pistou-854966.html

Σάββατο, 14 Φεβρουαρίου 2009

Σάλτα "Πιστού"

Γαλλία

Υλικά:
1 ματσάκι βασιλικό
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα*
1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Ρίχνετε στο μπλέντερ το λάδι, το σκόρδο και τον βασιλικό, αφού τον ψιλοκόψετε πρώτα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το τριμμένο τυρί. Τα πολτοποιείτε μέχρι να γίνουν όλα μια παχειά σάλτσα. Αυτή η σάλτσα σερβίρετε με διάφορα είδη ζυμαρικών.

Αντικατάσταση παρμεζάνας: http://xortosyntages.blogspot.com/2009/02/blog-post_14.html

Υποκατάσταση παρμεζάνας

Yλικά:

Για πιο γλυκειά/μαλακή γεύση: cashews, κουκουνάρι

Για πιο ουδέτερη/σκληρή γεύση: Σουσάμι, φουντούκι, αμύγδαλο

Εκτέλεση:
Χτυπάτε ένα ή πολλά είδη καρπών στο multi.
Μπορείτε να βάλετε μαζί και φρυγανιά.
Το αποθηκεύετε στο ψυγείο. As simple as that.

Από: Δεινομάχη
Πηγή Βίγκαν Φόρουμ

Πέμπτη, 12 Φεβρουαρίου 2009

Μανιτάρια Σαλάτα

Υλικά:
μισό κιλό μανιτάρια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλάκια σπόρους κολίανδρου
2 φύλλα δάφνης
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι
πιπέρι


Eκτέλεση:
πλένετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε φέτες. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα σ' αυτό τους σπόρους κολίανδρου και τα φύλλα δάφνης. Τα τηγανίζετε για λίγο και προσθέτετε τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά. Τα σκεπάζετε και τα σωτάρετε για 10 λεπτά.
Μέσα σ' ένα βαθύ μπωλ ρίχνετε τα μανιτάρια με το ζωμό τους. Τα περιλούετε με τον χυμό λεμονιού και τα σερβίρετε.

Σαλάτα με Σπανάκι και Μανιτάρια

Μάλτα

Υλικά:
250 γρ. μανιτάρια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
350 γρ. φύλλα σπανάκι
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
μία κουταλιά χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι



Εκτέλεση:
Μέσα σε μία σαλατιέρα ρίχνετε το λάδι τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Κόβετε τα μανιτάρια μαζί με τα κοτσανάκια τους σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα ρίχνετε όλα μέσα στη σαλατιέρα.
Καθαρίζετε το σπανάκι. Αφαιρείτε τα κοτσανάκια από τα φύλλα και τίχνετε τα φύλλα στη σαλατιέρα. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακαρεύετε καλά. Σερβίρετε αμέσως.

Σούπα με Φασόλια, Φακές και Ρεβίθια

Μαρόκο

Υλικά:
1/3 του φλυτζανιού φασόλια ξηρά
1/3 του φλυτζανιού φακές πράσινες
1/3 του φλυτζανιού ρεβίθια
3 κόκκινες πιπεριές καυτερές
7 1/2 φλυτζάνια ζωμό σέλινου
2 κουταλιές τοματοπελτέ
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού\αλάτι πιπέρι
3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο

Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια, τις φακές και τα ρεβίθια από το βράδυ στο νερό. Την άλλη μέρα τα σουρώνετε και τα ξεπλένετε με άφθονο νερό. Τα βράζετε μέσα στο ζωμό σέλινου, μαζί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τον τοματοπελτέ, για 2 περίπου ώρες.
Ανακατεύετε το σκόρδο, τον δυόσμο και λίγο αλάτι και πιπέρι.
Μισή από τη σούπα την περνάτε από το μπλέντερ ή από τον μύλο των λαχανικών. Την ρίχνετε στην υπόλοιπη σούπα. Την ξαναζεσταίνετε και τη σερβίρετε προσθέτοντας το μίγμα με το σκόρδο, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι.

Τετάρτη, 11 Φεβρουαρίου 2009

Πιλάφι με Κεχρί

Αίγυπτος

Υλικά:
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλυτζ. κεχρί
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και προσθέτετε το κεχρί, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει το κεχρί και προσθέτετε τον κύβο και ένα φλυτζάνι νερό. χαμηλώετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 15 λεπτά.
Προσθέτετε τι; πιπεριές, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά. πασπαλίζετε με τα φρέσκα μυρωδικά πριν σερβίρετε.

Τρίτη, 10 Φεβρουαρίου 2009

Μακαρόνια με λάδι και σκόρδο

Σικελία
spaghetti con aglio e olio



Υλικά:

340 γραμ. μακαρόνια ψιλά (νούμερο 10)
5 κουταλιές ελαιόλαδο
10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τα μακαρόνια με άφθονο νερό, όπου έχετε προσθέσει ελάχιστο αλάτι, για 8-10 λεπτά. Δεν πρέπει να λυώσουν. Τα στραγγίζετε καλά, τα βάζετε μέσα στην κατσαρόλα και τα σκεπάζετε για να μην κρυώσουν.
Μέσα σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι και προσθέτετε το σκόρδο. Τα αφήνετε σε δυνατή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθλετετε τα μακαρόνια και ανακατεύετε καλά για να πάει το λάδι με το σκόρδο παντού. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζετε με μαϊντανό, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως.


Η φωτογραφία είναι από τη σελίδα: http://www.abruzzomoliseheritagesociety.org/spaghettiaglioeolio.htm

Δευτέρα, 9 Φεβρουαρίου 2009

Καρότα με Ρύζι

Υλικά:
μισό κιλό καρότα μικρά
1 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
1 κουταλάκι κολίανδρο σε σκόνη
7 κουταλιές ρύζι καστανό (με τη φλούδα του)
χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού
αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο


Εκτέλεση:
Κόβετε τα καρότα στη μέση, κατά μήκος. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα περιλούετε με το λάδι. Προσθέτετε τα μπαχαρικά και το ρύζι. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτετε τόσο νερό όσο χρειάζετε για να σκεπαστούν τα καρότα.
Τα μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά ή μέχρι να βράσει καλά το ρύζι. Τα ρίχνετε σε ένα μπωλ, πασπαλίζετε με φρέσκο δυόσμο και σερβίρετε αμέσως.

Σούπα με Πατζάρια

Μάλτα

Υλικά:
μισό κιλό πατζάρια (τους βολβούς χωρίς τα φύλλα)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ντοματοπιπεριές
2/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
7 1/2 φλυτζάνια νερό (στο οποίο έχει βράσει ένα ματσάκι σέλινο)
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
χυμό λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και κόβετε τα πατζάρια σε μικρούς κύβους. Αφαιρείτε τους σπόρους και τα κοτσανάκια από τις πιπεριές. Τις κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Ρίχνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα μαζί με τα πατζάρια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, τον ζωμό, το σκόρδο και τα αφήνετε να μαγειρευθούν σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
Μόλις γίνει, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και την αφήνετε να κρυώσει. Μετά την περνάτε από το μπλέντερ ή από μύλο λαχανικών. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.

Μπουκιές από κάσιους


Υλικά για 10 μπουκιές-γλυκάκια
1 φλυτζανι κασιους ωμα
3 κουταλιες χυμο πορτοκαλι
2 βασιλικους χουρμαδες μουσκεμενους για μια ωρα
Λιγη χαρουποσκονη/χαρουπαλευρο

Παρασκευή
Χτυπαμε στο μπλεντερ/μουλτι τα κασιους μεχρι να γινουν σκονη, τα βαζουμε σε μια λεκανιτσα. Στη συνεχεια χτυπαμε τους χουρμαδες με το πορτοκαλι καλα και ριχνουμε αυτη την κρεμα μεσα στη λεκανιτσα και ανακατευουμε τα υλικα ολα μαζι μεχρι να ενωθουν και να γινουν μια σφιχτη κρεμα. Στη συνεχεια πλαθουμε στρογγυλες μπουκιτσες και τις τυλιγουμε στην χαρουποσκονη. Μπορουμε να αντικαταστησουμε το χαρουπι με ψιλοκομμενο καρυδι. Φυλαμε στο ψυγειο.

απο το βιβλιο "Χορτοφαγικη Ωμοφαγια" της Φλωρας Παπαδοπουλου

Πατάτες με Σουσάμι

Υλικά:
Μισό κιλό πατάτες
10 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια και ψιλοκομμένες
2 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
2 1/2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
1/4 του φλυτζανιού σουσάμι
αλάτι
πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε και βράζετε τις πατάτες. Τις λυώνετε και τις βάζετε μέσα σ' ένα μπωλ. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σουσάμι. Πλάθετε το μίγμα σε μικρά μπαλλάκια και στη συνέχεια τα βουτάτε μέσα στο σουσάμι για να πασπαλισθούν καλά μ' αυτό.
Τα τηγανίζετε μέσα σε άφθονο λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά.



Eναλλακτικά μπορείτε να μην τηγανίσετε τις μπαλίτσες. Θα είναι μπαλίτσες πουρέ με σουσάμι και κομμάτια ελιάς =)

Πιπεριές "Σάμπαθ"

Ισραήλ
Υλικά:
4 μεγάλες πράσινες πιπεριές
1 φλυτζάνι κοπανισμένη καρυδόψιχα
4 κουταλιές φρυγανιά κοπανισμένη
5 κουταλιές ρύζι βρασμένο
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια άνηθο, ψιλοκομμένα
2 κουταλάια φρέσκια ματζουράνα
αλάτι
μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Κόβετε το πάνω μέρος κάθε πιπεριάς. Αφαιρείτε τους σπόρους και την άσπρη ψίχα τους. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνετε και σωτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για λίγα λεπτά. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύτε καλά.
Γεμίζετε τις πιπεριές με το μίγμα που ετοιμάσατε. Τις σκεπάζετε με τα καπάκια τους και τις βάζετε, τη μία κοντά στην άλλη, όρθιες, μέσα σ' ένα βαθύ ταψάκι. Ριχνέτε λίγο νερό μέσα στο ταψί. Τις βάζετε σε ζεστό φούρνο στους 190 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Δευτέρα, 19 Ιανουαρίου 2009

Μακαρόνια με Μανιτάρια α λα Κύπρος

Υλικά:
1/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κιμά σόγιας
250 γρ. μικρά μανιτάρια
4 ώριμες μέτριες ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
μερικά φύλλα βασιλικό
ελάχιστο θυμάρι
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο
1/2 κιλό μακαρόνια

Εκτέλεση:
Βράζετε τον κιμά σόγιας με λίγο νερό για 10 λεπτά. Σοτάρετε με το λάδι, το κρεμμύδι, ωσότου μαραθεί και προσθέτετε τον κιμά σόγιας και τα μανιτάρια, κομμένα σε φετάκια. Τα σοτάρετε μαζί μερικά λεπτά. Πλένετε και κόβετε τις ντομάτες. Τις περνάτε από το μπλέντερ και τις προσθέτετε στον κιμά σόγιας. Προσθέτετε επίσης δύο κουταλάκια τσαγιού κοφτά αλάτι, λίγο πιπέρι, το βασιλικό, το θυμάρι και το κρασί.Αφήνετε τον κιμά σόγιας με τη σάλτσα να σιγοβράσει επί μία περίπου ώρα.
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο νερό, με μια κουταλιά αλάτι και ρίχνετε ένα φλυτζάνι τσαγιού νερό κρύο. Τα στραγγίζετε, προσθέτετε ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο, τα ανακατεύετε και τα βάζετε σε μια πιατέρα και ρίχνετε επάνω τη σάλτσα.

Σάββατο, 10 Ιανουαρίου 2009

Στιφάδο χορτοφάγων

{(για 4 άτομα)}

Υλικά:

1 κιλό κολοκυθάκια
1/2 κιλό κρεμμυδάκια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
2 κουταλιές ξίδι
1 φλιτζάνι πολτό ντομάτας
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλα
2 δαφνόφυλλα
πιπέρι


Εκτέλεση:
Kόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση κάθετα. Kαθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Πολτοποιούμε το σκόρδο. Στο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια. Tα σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Προσθέτουμε την ντομάτα και 2 φλιτζάνια νερό. Xαμηλώνουμε τη φωτιά και πριν κατεβάσουμε το φαγητό ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.

Μανιταρόσουπα


Υλικά:
1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκια
1-2 κρεμμύδια
1 κύβο λαχανικών (βιολογικό)
μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
ένα φλιτζάνι λευκό κρασί
λίγο μαϊντανό
2-3 σταγόνες ταμπάσκο
3-4 κουταλιές της σούπας ρύζι
χυμό λεμονιού
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), τα μανιτάρια, τον κύβο, το μαϊντανό, το κρασί, το ταμπάσκο και το αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα περίπου. Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα. Όταν σερβίρουμε τη σούπα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.




Δευτέρα, 5 Ιανουαρίου 2009

Κουκιά με Ρύζι

Υλικά:



250 γρ. κουκιά
1 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 βλαστάρι πράσο ψιλοκομμένο
μερικά ψιλοκομμένα μανιτάρια
έναν βιολογικό κύβο λαχανικών (προαιρετικά)
πουμαρό
λάδιαλάτι
πιπέρι κύμινο (ή όποιο μπαχαρικό σας αρέσει)




Εκτέλεση:
Βάζουμε τα κουκιά σε νερό να φουσκώσουν για πάνω από 8 ώρες. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα κουκιά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Μετά προσθέτουμε τα λαχανικά, το πουμαρό, τα μπαχαρικά και το λαδι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ρίχνουμε και το ρύζι.. και μόλις γίνει το ρύζι, έγινε και το φαγητό μας =Ρ. Αν θέλετε κατά το σερβίρισμα ρίξτε πάνω απ το πιάτο σας χυμό λεμονιού.

Παρασκευή, 2 Ιανουαρίου 2009

Σελινόριζα


Υλικά:
Σελινόριζα
Χυμός λεμονιού
Λίγο βούτυρο (φυτικό)
αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε την σελινόριζα σε φέτες.
Στη συνέχεια, τη βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο, αρκετό χυμό λεμονιού, αλάτι και λίγο νερό (να μην το καλύψει). Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει.