Μπιφτεκάκια ..τα μαυρομάτικα

Υλικά: 
300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κρεμμύδι,
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 
Μουλιάζουμε τα φασόλια για μία ώρα και τα πολτοποιούμε στο μούλτι. Στην συνέχεια πολτοποιούμε το κρεμμύδι. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την φρυγανιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι (αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας μας).
Πλάθουμε το μείγμα, προσθέτοντας ελάχιστο νεράκι και τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε. Στην συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο πυρέξ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Φάβα με φύτρα φακής σαλάτα

Υλικά:
200 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι ξερό
10 ντοματίνια
4-5 κουτ. σούπας φύτρα φακής (πατήστε εδώ για να δείτε πως φτιάχνουμε φύτρα φακής)
1 κουτ. σούπας κάπαρη
ελαιόλαδο, αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζετε την φάβα να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Ξαφρίζετε όταν χρειαστεί και την αφήνετε να βράσει μέχρι να πιει όλο το νερό της. Μόλις γίνει, την αφήνετε για λίγη ώρα μέχρι να κρυώσει. Παίρνετε το κρεμμύδι και το αλέθετε στο μούλτι. Ανακατεύετε το αλεσμένο κρεμμύδι μαζί με την φάβα προσθέτοντας λίγο αλάτι και ελαιόλαδο. Βάζετε την φάβα σε βαθύ πιάτο ή πιατέλα.
Στην συνέχεια πλένετε τα ντοματίνια και τα κόβετε στην μέση. Προσθέτε τα φύτρα και την  κάπαρη και ανακατεύετε.

Ανοιξιάτικο Ριζότο

Υλικά:
2 κούπες ρύζι
10 σπαράγγια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκο αρακά
1 κούπα φρέσκα κουκιά
μερικά πλευρώτους ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο, αλάτι, πιρέπι, κουρκουμά

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρεμμυδάκι να τσιγαριστεί στο ελαιόλαδο και μαζί του ρίχνουμε και τον κουρκουμά. Μόλις τσιγαριστεί, προσθέτουμε 5 με 6 κούπες νερό και όλα τα υλικά μας εκτός απ' το ρύζι και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ρύζι και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις γίνει το ρύζι, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Τα βγάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.

Χωριάτικη σαλάτα του αγρού

Υλικά:
- Ένα φλυτζάνι βρασμένα (σε σκέτο νερό) φασόλια μαυρομάτικα παγωμένα
- 1 ντομάτα
- 1 κρεμμυδάκι πράσινο
- πιπεριά πράσινη ή άλλο χρώμα της αρεσκείας σας
- φέτα
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- ρίγανη
- ελαιόλαδο
- ελάχιστο ξύδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε όλα μαζί με τα φασόλια σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε.

***Μπορούμε να προσθέσουμε και κρεμμύδι ξερό αν θέλουμε.

Σαλάτα με φακές

Υλικά:
-περίπου μισό πακέτο φακές (κατά προτίμηση χονδρές)
-1 καρότο
-μισή πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη αλλά όχι απαραίτητα)
-2 - 3 κρεμμυδάκια χλωρά
-1 κρεμμύδι ξερό μετρίου μεγέθους
-1 κολοκυθάκι
-2 χούφτες σταφίδες ξανθές
-μαϊντανός
-κάρυ
-ελαιόλαδο
-γλυκιά πάπρικα
-βαλσάμικο
-αλάτι

Εκτέλεση:
1. Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε με νερό να βράσουν.
2. Κόβουμε σε κυβάκια το κολοκυθάκι και το βράζουμε και αυτό.
3. Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε κυβάκια.
4. Αφού γίνουν οι φακές και το κολοκυθάκι τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις σταφίδες.
5. Ρίχνουμε από πάνω και τα μπαχάρικά μας στις ποσότητες που μας αρέσουν, περιχύνουμε με λάδι και βαλσάμικο και ανακατεύουμε καλά.

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ:

• Φασόλια ξερά
• 4-5 Καρότα
• Σέλινο
• Σελινόριζα
• 1-2 Κρεμμύδια
• Πλιγούρι
• Πελτές ντομάτας
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι- Πιπέρι
• Προαιρετικά για να γίνει πιο καυτερή: Κόκκινο Πιπέρι ή Ταμπάσκο ή Μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τα φασόλια στο νερό, για αρκετή ώρα μέχρι να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα τα κρεμμύδι, καρότα, σέλινο και σελινόριζα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το αλατοπίπερο και το καυτερό υλικό της αρεσκείας μας. Βάζουμε νερό ανάλογα με το πόσο πηχτό θέλουμε να είναι το φαγητό μας (προσοχή γιατί το πλιγούρι θα τραβήξει), και αφήνουμε να βράσει για περισσότερο από μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Τέλος προσθέτουμε το πλιγούρι και μόλις βράσει και αυτό, η φασολάδα μας είναι έτοιμη.

ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ:

Ρεβύθια

2 Μελιτζάνες φλάσκες

1 μεγάλο κρεμμύδι

3-4 Φρέσκες ντομάτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά, έχουμε αφήσει τα ρεβύθια σε νερό για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα ταψί στον φούρνο (στους 180 βαθμούς) για λίγα λεπτά, ίσα ίσα να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα άλλο ταψί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στα ρεβύθια και ανακατεύουμε.
Έπειτα βάζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε ψήσει και τις ντομάτες κομμένες σε φεγγάρια (μισή ροδέλα). Προσθέτουμε από πάνω το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος βάζουμε λίγο νεράκι (να μην σκεπαστεί) και ψήνουμε το φαγητό στον φούρνο, στους 180βαθμους.

Τσιγαριστά Κουκιά

Υλικά:
1/4 κουκιά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμό από ένα λεμόνι
ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Αφήνουμε τα κουκιά για περίπου 12 ώρες να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν, βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται προσθέτουμε το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Έχουμε ήδη βράσει και σουρώσει τα κουκιά, και τα ρίχνουμε κι αυτά στο τηγάνι μαζί με το χυμό του λεμονιού και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε πιάτο ή γαβάθα και τα πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φρέσκα Κουκιά Σαλάτα

Υλικά:

1 κιλό κουκιά φρέσκα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγη ρόκα

ελαιόλαδο

ξύδι (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι ή κάποιο άλλο μπαχαρικό που σας αρέσει

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε από τα κουκιά τους καρπούς και τους πλένουμε. Αν είναι τρυφερά και μικρά χαράζουμε τους καρπούς κάθετα με ένα μαχαίρι, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα κουκιά και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Όταν ψηθούν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κατόπιν, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρόκα (ή αν θέλετε την αφήνετε ως έχει) και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Μετά προσθέτουμε και τα κουκιά, τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όποια άλλα μπαχαρικά θέλουμε και προαιρετικά το ξύδι (προσωπικά έβαλα λεμόνι και μου άρεσε ιδιαίτερα).

Ντάκος με Ρεβύθια

Υλικά:
1 ντάκος Κρητικός
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
μία χουφτίτσα ρεβύθια
2-3 μανιτάρια ψιλοκομμένα
μία ντοματοπιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη
μία κουτ. του γλυκού ντοματοπελτές
αλάτι, πιπέρι,
κάρυ ή κύμινο
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Αφήνουμε τα ρεβύθια σε νερό για να φουσκώσουν, αποβραδίς. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε να βράσουν, μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε, όλα τα υλικά (εκτός από τον ντάκο) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, όταν γίνουν πρέπει να περισσεύει λίγο ζουμάκι να μην έχει εξατμιστεί όλο. Τέλος, παίρνουμε τον ντάκο και τον περιχύνουμε με το μείγμα μας =).

Ψητά Μανιτάρια με Φασόλια

Υλικά:

200 γρ. φασόλια χάντρες μουλιασμένα

ένα μέτριο κρεμμύδι

1 τοματοπιπεριά (Φλωρίνης)

ελαιόλαδο

κύμινο

αλάτι

μανιτάρια αγαρικά (όσα πάρει)

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις χάντρες να βράσουν σε μία κατσαρόλα μαζί με νερό. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε το κρεμμύδι, την ντοματοπιπεριά, αλάτι, κύμινο και αν θέλουμε και κάποιο άλλο μπαχαρικό ή συστατικό, μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να "δέσει" το φαγητό.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα βάζουμε στην σχάρα. Τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές. Κατόπιν τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα (αν θέλουμε τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο ή και αλάτι*) και μέσα τους βάζουμε το μείγμα με τα φασόλια.

*εναλακτικά πριν ψήσουμε τα μανιτάρια μπορούμε να τα αλείψουμε με λίγο λάδι και αλάτι.

Ρεβύθια Σούπα

Υλικά:

2 κούπες ρεβύθια

1 καρότο

1 κρεμμύδι

2-3 κουταλές της σούπας αλεύρι

1 μεγάλο λεμόνι

μαγειρική σόδα

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπολ με μπόλικο νεράκι και λίγη μαγειρική σόδα, όλο το βράδυ για να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με πολύ νερό, σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα βάζουμε κι αυτά μέσα στην κατσαρόλα μας, προσθέτοντας το αλάτι και τα αφήνουμε να να βράσουν. Μόλις μαλακώσουν όλα τα υλικά, στίβουμε το λεμόνι και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σούπα να "ξεκουραστεί" πριν την φάμε.

Φακές με Φαγόπυρο

Υλικά:

1 φλυτζάνι φακές μεγάλες

1/2 φλυτζάνι σπόρο φαγόπυρου

2 καρότα κομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι & πιπέρι

ελαιόλαδο

1 βιολογικό κύβο λαχανικών

1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

μερικά ψιλοκομμένα μανιτάρια

μερικά κλωναράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

Αφήνουμε τις φακές σε μπόλικο νερό για μερικές ώρες για να φουσκώσουν. Μετά τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά (ξαφρίζουμε όταν χρειάζεται). Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά μας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 5 με 10 λεπτα, ανακατεύοντας καλά. Αν προτιμάτε μπορείτε το ελαιόλαδο να το βάλετε το τέλος για να μην βράσει.

Γιγαντες τηγανιτοί

Υλικά:

200 γρ. γίγαντες

1 κούπα αλεύρι

1 κουτάκι μπύρα

λίγο αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

1 μικρή ντομάτα τριμμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 κούπα ελαιόλαδο

λίγο κύμινο

Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες. Την άλλη μέρα τους βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν. Προσοχή να μη μας λιώσουν. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας το αλεύρι, με τη μπύρα μαζί με μια πρέζα αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να βράσουν τα φασόλια. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι για τηγάνισμα και το αφήνουμε να κάψει. Περνάμε τα φασόλια από το κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Για την σάλτσα: βάζουμε την ντομάτα με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μπλέντερ. Μετά μαζί με μία κούπα νερό και το ελαιόλαδό μας, τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και κύμινο και αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο νερό.

Σούπα με Φάβα

Υλικά:
6 κούπες νερό (με βιολογικό κύβο λαχανικών)
250 γρ. φάβα
2 μέτρια καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνη

Εκτέλεση:
Βάζουμε τη φάβα με 5 κούπες νερό να σιγοβράσει. Εάν κάνει αφρό, την ξαφρίζουμε, ούτως ώστε να γίνει λεία στην όψη. Στο μεταξύ, σωτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη σε 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο και κατόπιν ρίχνουμε την υπόλοιπη κούπα με το νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά. Αφού βράσουν τα ρίχνουμε στο μίξερ μαζί με τη φάβα και τα αλέθουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι το σημείο του βρασμού. Κόβουμε 1 κρεμμύδι σε φέτες. Ρίχνουμε σ' ένα τηγάνι λάδι και σωτάρουμε τις φέτες του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, ώστε να καραμελώσουν. Προσφέρουμε το πιάτο, με ψωμάκια κομμένα, βουτυρωμένα και ψημένα

http://www.vefashouse.gr/vefashouse/cur_recipe.asp?rdept%5Fid=2

Φακές με χυλοπίτες #2

Υλικά:
500 γρ. φακές
1 κουτί ντοματάκι χυμό
4-5 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνης
λίγο δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλ. χυλοπίτες κοφτές (τετράγωνες)

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις φακές στην κατσαρόλα να πάρουν βράση και τις σβήνουμε. Τις αφήνουμε μέσα για 30' και αλλάζουμε το νερό.
Βάζουμε τις φακές, το λάδι, τα μυρωδικά και τα λαχανικά ψιλοκομμένα καθώς και νερό (να τις σκεπάζει και άλλο τόσο περίπου).
Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και τις αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Λίγο πριν γίνουν (περίπου μετά από 30') προσθέτουμε και τις χυλοπίτες. Πρέπει να προσέξουμε να έχουν αρκετό νερό οι φακές, γιατί θα τραβήξουν αρκετό και οι χυλοπίτες, αλλά να μην είναι νερουλές.
Τις αφήνουμε μέχρι να χυλώσουν.

http://www.sintagespareas.gr/sintages/fakes-me-xilopites.html

Φακές Λαδερές Άσπρες

Υλικά
(Για 6 άτομα)
500 γρ. φακές
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη
5 κουτ. σούπας λάδι
λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βράστε 3 κιλά νερό.
Ρίξτε τις φακές, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το λάδι.
Όταν γίνουν οι φακές, ρίξτε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε μερικά λεπτά ακόμη.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξτε το χυμό από μισό λεμόνι και τη ρίγανη, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Σούπα με Φασόλια, Φακές και Ρεβίθια

Μαρόκο

Υλικά:
1/3 του φλυτζανιού φασόλια ξηρά
1/3 του φλυτζανιού φακές πράσινες
1/3 του φλυτζανιού ρεβίθια
3 κόκκινες πιπεριές καυτερές
7 1/2 φλυτζάνια ζωμό σέλινου
2 κουταλιές τοματοπελτέ
3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
χυμό και ξύσμα ενός λεμονιού\αλάτι πιπέρι
3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο

Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια, τις φακές και τα ρεβίθια από το βράδυ στο νερό. Την άλλη μέρα τα σουρώνετε και τα ξεπλένετε με άφθονο νερό. Τα βράζετε μέσα στο ζωμό σέλινου, μαζί με τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τον τοματοπελτέ, για 2 περίπου ώρες.
Ανακατεύετε το σκόρδο, τον δυόσμο και λίγο αλάτι και πιπέρι.
Μισή από τη σούπα την περνάτε από το μπλέντερ ή από τον μύλο των λαχανικών. Την ρίχνετε στην υπόλοιπη σούπα. Την ξαναζεσταίνετε και τη σερβίρετε προσθέτοντας το μίγμα με το σκόρδο, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι.

Γίγαντες με Kάπαρη

Υλικά:
250 γραμ. φασόλια γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 τριμμένη ντομάτα
2 κουτ. σούπας κάπαρη
λίγο μαϊντανό
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό, για να φουσκώσουν και τους αφήνουμε για όλο το βράδυ. Μετά τους βάζουμε, σε χαμηλή φωτιά, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και την ντομάτα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Αν θέλετε προς το τέλος μπορείτε να προσθέσετε την κάπαρη για να πάρει μία βράση με το φαγητό, αλλιώς την ρίχνετε ωμή πάνω από τους γίγαντες. Επίσης, μπορείτε να μην βράσετε τον μαϊντανό και να τον βάλετε ωμό κατά το σερβίρισμα.

Χούμους

Υλικά:
3 φλυτζάνια ρεβίθια (φουσκωμένα σε κρύο νερό από το βράδυ)
1/2 φλυτζάνι ταχίνι
1 φλυτζανάκι χυμό λεμονιού
3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζουμε καλά τα ρεβίθια σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό που τα βράσαμε. Αφήνουμε κατά μέρος 2 κουταλιές από τα ρεβίθια για γαρνίρισμα.
Τα υπόλοιπα τα βάζουμε στο μπλέντερ ενόσω είναι ακόμη ζεστά. Ρίχνουμε το ταχίνι, αλάτι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να κτυπηθούν πολύ καλά και αρχίζουμε να ρίχνουμε εναλλάξ λίγο λάδι και λίγο λεμόνι μέχρις ότου πετύχουμε μια λεία κρέμα. Εάν είναι σφικτή, προσθέτουμε λίγο απ το νερό που κρατήσαμε.
Βάζουμε το χούμους σε βαθιά πιατέλα και ρίχνουμε στη μέση τα ολόκληρα ρεβίθια. Ραντίζουμε με λίγο κόκκινο πιπέρι και τέλος γαρνίρουμε με μαϊντανό.