Ανοιξιάτικα ρολλά

Υλικά:
- 40 φύλλα ρυζιού για spring rolls
- 1/2 μέτριο λάχανο
- 1 λάχανο κινέζικο (ice berg)
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 πιπεριά κίτρινη
- 1 πιπεριά πορτοκαλί
- 1 κρεμμύδι
- 3 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 πιάτο μανιταράκια φρέσκα
- αλάτι-πιπέρι
- τζίτζερ

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τις πιπεριές σε στενόμακρες λεπτές λωρίδες, όπως επίσης και το ξερό κρεμμύδι και τα σωτάρουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο.
2. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα λαχανικά κομμένα κι αυτά.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τζίτζερ και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μετά τα βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά τους και τα αφήνουμε να παγώσουν λίγο.
4. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. Οταν φτάνουμε στην άκρη κάθε φύλλου βάζουμε λίγο νεράκι για να κολλήσει και να μην μας ανοίξουν στο τηγάνισμα.
5. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρωματάκι. Σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα.

* Σαν παραλλαγή μπορείτε να γεμίσετε τα φύλλα με διάφορα τυριά. Είναι πολύ νόστιμο το αποτέλεσμα!
** Τα φύλλα ρυζιού που χρησιμοποίησα εγώ, τα βρήκα σε γνωστό σουπερμάρκετ κατεψυγμένα. Τα άφησα να ξεπαγώσουν και τα χρησιμοποίησα όπως ελεγαν οι οδηγίες και για το δίπλωμα. Διάβασα πως υπάρχουν και φύλλα ρυζιού που δεν είναι κατεψυγμένα αλλά χρειάζονται μούλιασμα.
*** Θα επανέλθω σε άλλη ανάρτηση με την συνταγή για την γλυκόξινη σάλτσα.
**** Η συνταγή είναι παραλλαγή αυτής εδώ.

Κάτι σαν Πίτσα

Υλικά:

Μία φραντζόλα ψωμί
1 +1/2 φλυτζάνι πουμαρό

3 κουταλιές σούπας κάπαρη

1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

κύμινο

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το ψωμάκι μας, σε φέτες.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
3. Αφήνουμε τον φούρνο να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία.
4. Αλοίφουμε τα ψωμάκια με το περιεχόμενο του μπολ, από την πάνω πλευρά μας.
5. Βάζουμε τα ψωμάκια στον φούρνο για περίπου 15 με 20 λεπτά.

Τοστ, Ένα Γρήγορο Σνακ

Υλικά:
Ψωμάκια του τοστ ολικής αλέσεως
Μανιτάρια πλευρώτους
Μερικά φύλλα μαρουλιού
μερικοί κεφτέδες λαχανικών, ή όσπριων
φυτικό βούτυρο
μουστάρδα (προαιρετικά)


Εκτέλεση:
Κόβουμε διαγώνια τα ψωμάκια του τοστ, για να τα κάνουμε πιο μικρά και τριγωνικά. Τα βουτυρώνουμε και τα ψήνουμε στην τοστιέρα. Επίσης στην τοστιέρα ψήνουμε και τα μανιτάρια και αν θέλουμε (για να μην τους τηγανίσουμε) και τους κεφτέδες. Συναρμολογούμε το τοστάκι μας, βάζοντας μέσα όλα τα υλικά μας. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα ή και λίγο αλάτι στα μανιτάρια.

Ντορίτος Ντιπ

Το "έθιμο" της μπάλας ή της ταινίας....

Έχει μπάλα ή μια καλή ταινία.. και θα μαζευτεί όλη η παρέα. Θέλεις κάτι που να συνάδει με την χορτοφαγική διατροφή σου, να είναι εύκολο και να μπορεί να το φάει και η παρέα... Σε αυτή τη συνταγή θα συνδιάσω το junk (και το όχι και τόσο junk) με το υγιεινό.

Υλικά:

Ντορίτος

Για το ντιπ:

Φύλλα από μία λαχανίδα

2 σκελίδες σκόρδο

μισό κρεμμύδι

μερικά μανιτάρια προαιρετικά

λάδι

αλάτι

πιπέρι

κύμινο

Εκτέλεση:

Βράζετε την λαχανίδα μαζί με τα μανιτάρια. Μόλις μαλακώσει, την αφήνετε να κρυώσει, την στραγγίζεται και την βάζετε στο μπλέντερ, μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αν χρειαστεί βάλτε και 1-2 κουταλιές σούπας από το βρασμένο νερό για να δώσετε μια πιο αραιή υφή. Σερβίρετε σε μπολ και βάζετε το ελαιόλαδο το αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και ανακατεύετε καλά. Βάζετε σε μια πιατέλα τα ντορίτος και αφήνετε το ντιπ στη μέση για να βουτάει όποιος θέλει.

Για τους βίγκανς :

Αντί για Ντορίτος, μπορείτε να κόψετε μερικά ψωμάκια του τοστ ολικής αλέσεως σε τριγωνάκια και να τα ψήσετε για λίγο στην τοστιέρα.

Σουτζουκάκια λαχανικών

για 6 άτομα


Yλικά:

· 1/2 κιλού πατάτες
· 200 γραμμ. καρότα
· 200 γραμμ. κολοκυθάκια
· 1/2 κούπας αρακά καθαρισμένο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
· 1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
· 1/4 κούπας κορν φλάουρ
· 1/4 κούπας αλεύρι
· 1 1/2 κούπας τριμμένο φυτικό τυρί
· αλάτι
. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
. λάδι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:
Καθαρίστε τις πατάτες και τα καρότα και βράστε τα 5΄ σε αλατισμένο νερό, να μισομαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο νερό βράστε τα κολοκυθάκια και τον αρακά. Στραγγίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και χτυπήστε τα στο πολυμίξερ, να γίνουν ανώμαλος πουρές. Ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα στον πουρέ τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τον αρακά. Σ' ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ.
Ρίξτε το μίγμα του αλευριού μέσα στο μπολ με τα λαχανικά, προσθέστε το φυτικό τυρί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι ανακατέψτε, να ενωθούν τα υλικά σ' ένα μίγμα μάλλον σφιχτό. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και πλάστε σουτζουκάκια. Αλευρώστε και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι. Σερβίρετέ τα ζεστά, περιχύνοντάς τα με σάλτσα ταχίνι, αν θέλετε.


http://showbiz.eportal.gr/v5/syntages/ellhnikhoz_koyzina/3916oz_200510043916.php3

Καναπεδάκια Λαχανικών #2

Υλικά:
μερικές φέτες ψωμί
σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
ελαιόλαδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Σκέπασμα με ραπανάκια:

Ραπανάκια
μερικές μαύρες ελιές

• Σκέπασμα με μαρούλι:

καρδιές από μαρούλια
μικρά ντοματάκια
φιλετάκια ελιάς (προαιρετικά)

• Σκέπασμα με λάχανο:

λάχανο
μικρά ντοματάκια φιλετάκια ελιάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Για το σκέπασμα με ραπανάκια:

Καθαρίζετε μερικά ραπανάκια και τα κόβετε σε στενόμακρα λεπτά φετάκια. Κόβετε και λίγα στροφφυλά φετάκια με τη φλούδα τους. Απλώνετε στο κέντρο των ψωμιών το στρογγυλό φετάκι του ραπανιού και γύρω γύρω σαν ακτίνεςντα λευκά στενόμακρα φετάκια. Ανάμεσα στα άσπρα φετάκι τοποθετείτε και ένα κομμάτι ψιλοκομμένης μαύρης ελιάς.

• Για το σκέπασμα με το μαρούλι:

Ψιλοκόβετε τις καρδιές μαρουλιών σαν λεπτότατο φιδέ. Τοποθετείτε στο κέντρο του ψωμιού μια φετίτσα στρογγυλή ντομάτας. Γύρω από την ντομάτα σχηματίζετε μια γιρλάντα από ψιλοκομμένο μαρούλι και σε δύο μέρη σκεπάζετε το μαρούλι με ένα φιλετάκι ελιάς.

• Για το σκέπασμα με το λάχανο:

Γίνονται όπως και τα καναπεδάκια με μαρουλιού, με τη διαφορά ότι στη θέση του μαρουλιού βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο.


Ψήνετε το ψωμί, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και όσο είναι ακόμη ζεστό το τρίβετε μαζί με το σκόρδο. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τακτοποιείτε τα λαχανικά στις φέτες ψωμιού και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: Μαγειρική Ζαχαροπλαστική του Ελληνικού Σπιτιού, της Σοφίας Σκούρα, ΤΥΠΟΣ Α.Ε. 1979

Καναπεδάκια Λαχανικών

Καναπεδάκια Λαχανικών

Υλικά:
12 φέτες φωμί από μπαγκέτα
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
80 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Σκέπασμα με πιπεριές:

1 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά

• Σκέπασμα με ντομάτα και βασιλικό:

2 ώριμες ντομάτες
3 κουταλιές ψιλοκομμένος βασιλικός
1 κουταλιά ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

• Για το σκέπασμα με τις πιπεριές:

Κόβετε όλες τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τις ψληνετε σε ζεστό γκριλ, ώσπου να μαυρίσει η φλούδα τους και να αρχίσει να σκάει. Τις βάζετε σε σακουλάκι κουζίνας, για να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Κόβετε σε λωρίδες.

• Για το σκέπασμα ντομάτας και βασιλικού:

Ψιλοκόβετε τις ντομάτες και τις ανακατεύετε σε μπολ μαζί με τον βασιλικό και το λάδι. Αλατοπιπερώνετε.

Ψήνετε το ψωμί, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και όσο είναι ακόμη ζεστό το τρίβετε μαζί με το σκόρδο. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τακτοποιείτε τις λωρίδες πιπεριάς στις μισές φέτες ψωμιού και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό. Μοιράζετε το μίγμα με τις ντομάτες στις υπόλοιπες φέτες του ψωμιού και σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: "Τί να μαγειρέψω στις γιορτές" Τεύχος 824, σειρά 2008, tv Ζαπινγκ