Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Δευτέρα, 24 Δεκεμβρίου 2007

Σνίκερντουντλς (Αμερικάνικα Χριστουγεννιάτικα μπισκότα)

Υλικά:
1 1/3 κούπας αλεύρι
3/4 κούπας ζάχαρη
2 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. της σούπας τριμμένο λιναρόσπορο
3 κουτ. της σούπας νερό
1/2 κούπα μαργαρίνη


Από πάνω:
3 κουτ. της σούπας μαύρη ζάχαρη
1 1/2 κουτ. του γλυκού κανέλα




Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 205 βαθμούς. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και αφήνουμε στην άκρη για το τέλος.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε μία κούπα ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με το νερό και αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτουμε τη μαργαρίνη και το μίγμα με το λιναρόσπορο στο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Φτιάχνουμε μία ζύμη και τη χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια, τα κυλούμε μέσα στο μίγμα ζάχαρης κανέλας και τα βάζουμε σε χαρτί ψησίματος πάνω σε ταψάκι. Θα βγουν γύρω στα 14-16 μπαλάκια. Μπορείτε να τα ψήσετε έτσι ή να τα πιέσετε ώστε να πάρουν τη μορφή μπισκότου. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθούν για 2-4 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Από Βίγκαν Φόρουμ & !Vegan Συνταγές!

Μελαλευριά

Υλικά:
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι μέλι*
1,5 ποτήρι καρύδια
1 ποτήρι αμύγδαλα
200 γρ. φυτικό βούτυρο
1 ποτήρι αλεύρι
σουσάμι
κανέλα

Εκτέλεση:

Σε κανονική φωτιά βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με το μέλι και ανακατεύουμε για λίγη ώρα. Σε άλλη Κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε έως ότου γίνει μείγμα.

Προσθέτουμε έπειτα το μειγμα της 1ης κατσαρόλας στην δεύτερη και ανακατεύουμε γρήγορα. Έχουμε δίπλα μας και μπολάκια στα οποία μοιράζουμε το υλικό μας.
Χτυπάμε τα καρύδια και προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα ρίχνουμε πάνω από το γλυκό μας προσθέτοντας και λίγο σουσάμι με κανέλα.

*Για μία κούπα μέλι :----Μία κούπα μελάσσα ή μία κούπα σιρόπι αγαύης

Γλυκό παρόμοιο με την μουσταλευριά ιδανικό για καιρό νηστείας και για vegans, στην φωτογραφία έβαλα μόνο αμύγδαλο και όχι καρύδι.
Θέλω να ευχαριστήσω, τον Αριστείδη από τον Βόλο που μου είχε δώσει αυτή τη συνταγή πριν από μερικά χρόνια =)

Πέμπτη, 20 Δεκεμβρίου 2007

Ντοματόσουπα του χιονιά

Υλικά:
1/2 λ. χυμός ντομάτας
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
6-8 ελιές
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα
μερικές σταγόνες ταμπάσκο
βασιλικός, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα
αλάτι και πιπέρι
4 μικρές φέτες άσπρο ψωμί
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας μπράντυ

Εκτέλεση:
Ζεστάνετε 1/2 λύτρο νερό με τον βιολογικό κύβο λαχανικών και μετά προσθέστε το 1/2 λίτρο ντομάτας και ρίξτε μέσα τις ψιλοκομμένες ελιές. Προσθέστε άφθονα μυρωδικά και μπαχαρικά για να πάρει η σούπα μια γεύση.
Κόψτε το άσπρο ψωμί σε κύβους και ροδοκοκκινίστε τους σε καυτό λάδι. Μοιράστε τα τηγανισμένα ψωμάκια σε 4 πιάτα σούπας και ρίχτε στο κάθε πιάτο από 1 κουτ. σούπας ζεσταμένο μπράντυ. Μ' ένα σπίρτο βάλτε φωτιά και σβήστε την ρίχνοντας αχνιστή σούπα.

Πέμπτη, 6 Δεκεμβρίου 2007

Αγκινάρες και πατάτες με άνηθο στο φούρνο

Υλικά:
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
16 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση μαριναρισμένες
1 ρίζα άνηθο, κομμένη σε κύβους
250 γρ. μικρές πατάτες, πλυμένες καλά και κομμένες σε τέταρτα
1 κουτ. της σούπας αλεύρι
Λίγο φρέσκο δενδρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. του γλυκού θυμάρι
2 κούπες ζωμό λαχανικών
1/2 λεμόνι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φετούλες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σωτάρουμε. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τον άνηθο και τις πατάτες και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά. Ραντίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας. Προσθέτουμε και τις φέτες λεμονιού.Αφήνουμε να πάρουν βράση, και χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε τις φέτες λεμονιού και μαγειρεύουμε για ακόμη 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέτουμε όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Μερίδες: 3


Τρίτη, 27 Νοεμβρίου 2007

Χωριάτικη πατατόσουπα

Υλικά:
5 πατάτες
2 καρότα
200 γρ. σελινόριζες
1 πράσο
1 κουτ. σούπας ξύδι (ή λεμόνι)
1 φύλλο δάφνης
1 κομμάτι φλύδα λεμονιού
1 ματσάκι σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε κομματάκια. Τα μαραίνουμε όλα σε νερό (1 λίτρο)και προσθέτουμε τη δάφνη, τη φλύδα λεμονιού, το ματσάκι σέλινο και σκεπάζουμε το σκεύος για 20 λεπτά, αφήνοντάς το περιεχόμενό του να σιγοβράσει.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύδι (ή τον χυμό του λεμονιού). Αφαιρούμε από την σούπα την δάφνη, τη φλύδα του λεμονιού και το ματσάκι το σέλινο. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό και σερβίρουμε, ρίχνοντας λίγο λάδι.

Παρασκευή, 23 Νοεμβρίου 2007

Πράσα τηγανιτά

Υλικά:
1 κιλό πράσα
1 κουτ. σούπας αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κουτ. σούπας ξύδι (ή λεμόνι)
αλεύρι και λάδι για το τηγάνι
μερικά μανιτάρια για γαρνίρισμα
αλάτι


Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε πολύ καλά και κρατάμε μόνο το λευκό μέρος (το υπόλοιπο το κρατάτε για άλλα φαγητά).
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό με αλάτι για να βράσει. Όταν κοχλάσει ρίχνουμε τα πράσα και τα αφήνουμε να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν και στραγγίζουμε καλά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μαζί με το ξύδι (ή το λεμόνι) σε μικρή κούπα. Πιέζουμε τα κρύα πράσα για να φύγει το πολύ νερό και μετά τα αλευρώνουμε.
Βάζουμε λάδι να κάψει στο τηγάνι μας, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι τα πράσα και τα ρίχνουμε να τηγανιστούν. Μετά τηγανίζουμε τα μανιτάρια.
Βάζουμε τα τηγανισμένα πράσα σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το μίγμα του ξυδιού (ή λεμονιού).

Τετάρτη, 21 Νοεμβρίου 2007

Σούπα με πλιγούρι

Υλικά:
200 γρ. πλιγούρι
1 λ. νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι
150 γρ. πράσα
1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού πιπέρι
1 βιολογικό κύβο λαχανικών

Εκτέλεση:
Αφήνουμε το πλιγούρι για μια νύχτα σε ένα λίτρο νερό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα πράσα. Μαραίνουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι και τα πράσα με λίγο νερό. Βάζουμε το πλιγούρι στην χύρα και προσθέτουμε το μίγμα απ το τιγάνι μαζί με λίγο λάδι. Ρίχνουμε και τον βιολογικό κύβο και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Αν έχετε πυρίμαχο ταψάκι με σκέπασμα, βάλτε εκεί όλα τα υλικά, τοποθετήστε το σκεύος στον φούρνο, ανάψτε, ρυθμίστε την θερμοκρατία στους 200 βαθμούς και ψήστε το φαγητό για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Σάββατο, 10 Νοεμβρίου 2007

Κριθαράκι

Υλικά:
1 πακέτο κριθαράκι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
χυμό από μία ντομάτα
λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε νερό ζεματίζουμε το κρεμμύδι. Το νερό που βάζουμε θα πρέπει να είναι αρκετό για να βράσει το κριθαράκι. Μόλις μαλακώσει ρίχνουμε το κριθαράκι και το χυμό της ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις γίνει ρίχνουμε το λάδο και το πιπέρι.

Τρίτη, 23 Οκτωβρίου 2007

Sauce

  1. ~SAUCE~

για ζυμαρικά και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

2 κουτ. της σούπας ξίδι ( ή ξινισμένο κρασί)
1 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. του γλυκού πικάντικη μουστάρδα
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο( ή 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι το ξίδι, τη σόγια, τη μουστάρδα και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι, ώστε να σχηματίσουμε μία ομοιογενή και αραιή σάλτσα.


από http://vegan.thisblueplanet.net/forum/index.php?topic=444.msg15395#msg15395

Πέμπτη, 18 Οκτωβρίου 2007

Berger με μανιτάρι

Υλικά:
6 ψωμάκια για berger
6 μανιτάρια πορτομπέλο
2 ντομάτες
3 φύλλα μαρουλιού

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα μανιτάρια και τα φύλλα μαρουλιού. Κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες και τα μαρούλια τα κόβουμε οριζόντια σε 2 κομμάτια. Ψήνουμε τα μανιτάρια και φτιάχνουμε το μπεργκερ μας.

Η συνταγή είναι παρμένη από Vegan Forum

Πατατοσαλάτα με φακές

Υλικά:
300 γρ. φακές
300 γρ. πατάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά

Σάλτσα:
6. κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός


Εκτέλεση:
Βράζουμε τις φακές σε αλατόνερο. Δεν τις αφήνουμε να μαλακώσουν πολύ. Στο μεταξύ βράζουμε τις πατάτες, μετά τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Ρίχνουμε τις κρύες πια φακές στις πατάτες. Προσθέτουμε τις πιπεριές που τις κόβουμε σε λεπτές λουρίδες και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο μπλέντερ τον μαϊντανό και μετά τον ανακατεύουμε πολύ καλά με το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε την σαλάτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε και χυμό από μισό λεμόνι.

Τετάρτη, 17 Οκτωβρίου 2007

Μακαρόνια με μπρόκολο

Υλικά:
500 γρ. μακαρόνι
1 μπρόκολο ενός κιλού περίπου
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 1/2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
2 1/2 κουτ. σούπας μαύρη σταφίδα
10 κουτ. σούπας λάδι
1 κουτ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες ψιλοκομμένες (προεραιτικά)
αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις κορφούλες από το μπρόκολο, τις πλένουμε και τις μισοβράζουμε σε καυτό αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε μερικές κουταλιές από το νερό βρασίματος.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι (για πιο υγιεινό μαγείρεμα μπορείτε να το μαράνετε με νερό). Προσθέτουμε στο τηγάνι το μπρόκολο και το σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει προσθέτωντας σιγά σιγά το νερό του (αν δεν τσιγαρίσατε το κρεμμύδι, αλλά το μαράνατε προσθέστε το λάδι).
Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το μάραθο και τις καυτερές πιπερίτσες. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε με την σάλτσα. Τα κατεβάζουμε απ τη φωτιά και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά να "κάτσουν" πριν τα σερβίρουμε.

Αν είστε χορτοφάγος μπορείτε να προσθέσετε και 3 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο.

Ρόφημα αμυγδάλου

Υλικά:
2 ποτήρια ξεφλουδισμένα ψιλοτριμμένα αμύγδαλα
4 ποτήρια νερό
2 ξυλάκια κανέλλα
4 κουτ. σούπας ζάχαρη (ή 2-3 μέλι)

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το νερό
2. Βάζουμε την αμυγδαλόψυχα σε ένα σουρωτήρι.
3. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το βραστό νερό μέσα στο σουρωτήρι, ώστε να διαλυθεί η αμυγδαλόψυχα.
4. Τοποθετούμε το υγρό που σουρώσαμε σε κατσαρολα, μαζί με τη ζάχαρη (ή το μέλι) και την κανέλλα και το βάζουμε να πάρει μία βράση σε χαμηλή φωτιά.
5. Αφού βράσει για λίγο είναι έτοιμο να σερβιριστεί.

Πίνεται και ζεστό και κρύο.

Τρίτη, 16 Οκτωβρίου 2007

Φουέγκο ι τιέρα

Υλικά:
2 κρεμμύδια
4 πιπεριές
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
400 γρ. κιμάς σόγιας*
500 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια
800 γρ. φασόλια βραστά
3 καυτερές πιπεριές
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
κολιανδο, κύμινο, πιπέρι, αλάτι, πάπρικα, ταμπάσκο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις καυτερές πιπεριές σε πολύ μικρά κομμάτια*.
Ρίχνουμε τον κιμά σόγιας, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε καυτό λάδι και σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, τα φασολάκια και τα ντοματάκια, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το μίγμα σκεπασμένο να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε άφθονα καρικεύματα. Το φαγητό σερβίρετε πολύ ζεστό.

* Αν δεν σας αρέσει η σόγια δοκιμάστε να βάλετε μανιτάρια ψιλοκομμένα
* προσοχή, κάθε φορά που πιάνετε καυτερή πιπεριά να πλένετε καλά τα χέρια σας και να μην ακουμπήσετε τα μάτια σας



"Φουέγκο ι τιέρα" σημαίνει στα ισπανικά "φωτιά και γη". Το μεξικάνικο αυτό φαγητό πρέπει να είναι καυτερό, με άφθονα μπαχαρικά. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και ολόδροση σαλάτα.

Κροκέτες με κουκιά

Υλικά:
500 γρ. ξερά κουκιά
8 σκελίδες σκόρδο
4 κρεμμύδια
1 ματάκι μαϊντανό
1 φρατζόλα ξερό ψωμί
αλάτι, πιπέρι, κύμινο
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα κουκιά σε νερό όλη τη νύχτα. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε καλά. Μετά αλέθουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με το νωτισμένο σε νερό ψωμί.
Ρίχνουμε το αλάτοπίπερο και το κύμινο και ζυμώνουμε καλά το μίγμα μας μέχρι να γίνει ομοιογενές. Το πλάθουμε σε μπαλίτσες και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Δευτέρα, 15 Οκτωβρίου 2007

Μακαρόνια με μελιτζάνες

Υλικά:
500 γρ. χοντρό μακαρόνι
1 κρεμμύδι
3 μεγάλες μελιτζάνες
600 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
7 κουτ. σούπας λάδι
βασιλικός ξερός και φρέσκος (από μισή κουταλιά)
αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις στραγγίζουμε πασπαλίζοντάς τες με αλάτι. Τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου και πετά τις σκουπίζουμε και τις βάζουμε μαζί με λίγο νερό και λάδι στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, για να μαλακώσουν.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι μαζί με λίγο νερό και τα αφήνουμε να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον βασιλικό, την καυτερή πιπεριά και αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα ανακατεύοντάς τα με την σάλτσα.

Blog Action Day





Κυριακή, 14 Οκτωβρίου 2007

Ταλιατέλες με μανιτάρια

Υλικά:
400 γρ. ταλιατέλες
1 μπολ μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι, λάδι



Εκτέλεση:
Μαραίνουμε τα μανιτάρια σε λίγο νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε τα ντοματάκια, το αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις περιχύνουμε με τι σάλτσα.*


* Αν είστε χορτοφάγος μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τυρί τριμμένο.

Σούπα αβοκάντο

Υλικά:
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1-2 αβοκάντο
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1/4 κουτ. γλυκού πάπρικα
χυμός λεμονιού, αλάτι
1 κύβος λαχανικών

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το βάζουμε με λίγο νερό στην κατσαρόλα για να μαραθεί, σε χαμηλή φωτιά. Μετά προσθέτουμε παραπάνω νερό και κύβο λαχανικών.
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα λυώνουμε με πηρούνι. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε λίγο το μίγμα και προσθέτουμε στο τέλος τα μυρωδικά, το χυμό του λεμονιού και το λάδι και ανακατεύουμε καλά.

Το αβοκάντο σε αντίθεση με τα άλλα φρούτα, εμπεριέχει μόνο 70% νερό και 30% λίπος. Όμως το λίπος αυτό είναι ένα φυτικό λάδι ιδιαίτερα ελαφρύ, πλούσιο σε πολυακόρεστα, το οποίο, όπως απέδειξαν οι ιατρικές έρευνες βοηθά σημαντικά στην καταπολέμηση της χολιστερίνης.

Πέμπτη, 11 Οκτωβρίου 2007

Μελιτζάνες στιφάδο

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες μακριές
10 κρεμμύδια στογγυλά
1/2 ποτήρι λάδι
5 κιλά ντομάτες ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια αλατίζοντάς τες. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα λίγο νερό και να μαραίνουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε όλα μαζί να σιγοβράσουν.

Τρίτη, 9 Οκτωβρίου 2007

Παραδοσιακό άσπρο ψωμί

Υλικά:
9 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
50 γρ. μαγιά
2 1/2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
4 κουταλιές βούτυρο (φυτικό)
3 κουταλιές κοφτές ζάχαρη

Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και την αφήνουμε να μείνει για λίγα λεπτά. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε την μαγιά, το αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μία λεία ζύμη. Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη λεκάνη και τη γυρίζουμε για βουτυρωθεί όλη η επιφάνειά της. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ύστερα από 1 ώρα περίπου την ξαναζυμώνουμε και την πλάθουμε σε καρβέλι ή σε δύο φρατζόλες.
Τις βάζουμε σε βουτυρωμένες φόρμες, τις σκεπάζουμε, και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα ακόμη. Κατόπιν τις αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.

Δευτέρα, 8 Οκτωβρίου 2007

Γίγαντες πλακί

Υλικά:

500 γρ. φασόλια γίγαντες

2 κρεμμύδια κομμένα ρε ροδέλες

2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

λάδι

αλάτι, πιπέρι





Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φασόλια σε νερό για περίπου 8 ώρες. Μετά τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούνε για περίπου 30 με 40 λεπτά.

Σάββατο, 6 Οκτωβρίου 2007

Μαρμελάδα Δαμάσκηνο

Υλικά:
2 κιλά δαμάσκηνα ώριμα και μαλακά
2 κιλά ζάχαρη
βανίλια
ξύσμα πορτοκαλιού ή κονιάκ



Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Βάζουμε τον πολτό από τα δαμάσκηνα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ελάχιστο νερό και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Όταν σχηματιστεί μια παχύρευστη μάζα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και όταν κρυώσει, μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε βάζα. Εάν θέλουμε, για περισσότερο άρωμα, μπορούμε να προσθέσουμε βανίλια, λίγο ξύσμα λεμονιού ή ελάχιστο κονιάκ.

Λεμόνι τουρσί

Υλικά:
1 κ. λεμόνια
500 γρ. χοντρό αλάτι
2 κ.σ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους
1 ξύλο κανέλας
4-5 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο

Οδηγίες:
1. Πλένουμε τα λεμόνια, κοβουμε τα κοτσάνια και τις άκρες και τα βράζουμε ολόκληρα για 15 λεπτά.
2. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χαράζουμε διαγώνια, χωρίς να τα χωρίσουμε στη μέση. Με κουτάλι βάζουμε μέσα όσο αλάτι χωράει και τα βάζουμε προσεκτικά σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με τα μπαχαρικά.
3. Συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Πάει με μαγειρευτά κατσαρόλας ή ψιλοκομμένο σε σαλάτες και χόρτα. πηγή : http://www.sintagespareas.gr/

Από: http://vegan.thisblueplanet.net/forum/index.php?topic=936.0

Μελιτζανάκι τουρσί

Υλικά:
1 1/2 κιλό μικρά μελιτζανάκια
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κεφάλι σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 1/2 κιλό ξύδι
1 φλυτάζνι αλάτι


Εκτέλεση:
Πλένουμε τα μελιτσανάκια και τα χαράζουμε κάθετα αφαιρώντας λίγη ψίχα. Σε ένα μικρό σκεύος ψιλοκόβουμε τα φύλλα από το σέλινο, κρατώντας στην άκρη τα κλωνάρια του, το μαϊντανό, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Με το μείγμα γεμίζουμε τα μελιτζανάκια ενώ γύρω γύρω τα τυλίγουμε με τα κλωνάρια του σέλινου. Τα βάζουμε σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και τα διατηρούμε σκεπάζοντάς τα με το ξύλι και το αλάτι.

Παρασκευή, 5 Οκτωβρίου 2007

Κουκιά γιαχνιστά με πατάτες

Υλικά:
1/2 κιλό κουκιά ξερά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κύμινο
3-4 δαφνόφυλλα
αλάτι πιπέρι


Εκτέλεση:
Βάζουμε τα κουκιά στο νερό αποβραδίς για να μουσκέψουν. Την επομένη με κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε τις μαύρες μύτες, τα βράζουμε για μισή ώρα και τα σουρώνουμε.
Βάζουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, σε χαμηλή φωτιά.. μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πατάτες, το μαϊντανό, το κύμινο, αλάτι πιπέρι και τα δαφνόφυλλα. Μετά από 5 λεπτά ρίχουμε μέσα τα βρασμένα κουκιά και 2 ποτήρια νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν και να πήξει η σάλτσα τους προσθέτοντας το ελαιόλαδο.

Κρητική συνταγή


Μπορούμε κατά το σερβίρισμα να προσθέσουμε λίγο ωμό σουσάμι και χυμό λεμονιού.

Δευτέρα, 1 Οκτωβρίου 2007

Λαζάνια (με σπανάκι και μανιτάρια)

Υλικά:
6-7 μανιτάρια πλευρώτους μεγάλα, κομμένα σε λουρίδες
1 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουτ. της σούπας νερό
4 κούπες σάλτσα ντομάτας για μακαρόνια
9 λαζάνια
ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)



Για τη γέμιση:
300 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
450 γρ τόφου
1 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά (προσθέτει μία γεύση τυριου)
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι βασιλικό
1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο
1/8 κουταλάκι
πιπέρι καγιέν



Εκτέλεση:
Σωτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με τις δύο κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσέξτε να τα σκεπάζετε αφού τα ανακατέψετε ώστε να μη στεγνώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα για ζυμαρικά. Βάζουμε το τόφου και το σπανάκι στο μούλτι και τα χτυπάμε μαζί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και επεξεργαζόμαστε μέχρι να ανακατευτούν καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Απλώνουμε τη μισή σάλτσα στη βάση ενός μικρού πυρέξ. Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια, χρησιμοποιώντας τρία λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Από πάνω απλώνουμε το μισό μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και τέλος ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.Σκεπάζουμε το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 30'.Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για άλλα 30'. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένα ελιές αν θέλουμεή αν βρίσκουμε βίγκαν παρμεζάνα (καλά μη βαράτε - από αμερική είναι η συνταγή)Τα λαζάνια θα σερβίρονται καλύτερα αν τα αφήσετε 15 λεπτά να σταθούν πριν τα κόψετε.Καλή όρεξη!



http://blog.fatfreevegan.com/2006/03/my-favorite-lasagna.htm

Κυριακή, 30 Σεπτεμβρίου 2007

Ρεβυθόρυζο

Υλικά:
500 γρ. ρεβύθια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
3 ντομάτες ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
1 ποτήρι ρύζι
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα ραβύθια σε νερό αποβραδίς.
Βάζουμε λίγο νερό και τα κρεμμύδια για να πάρουν μία βράση. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, τις ντομάτες και νερό αρκετό για να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα.
Φροντίζουμε να υπάρχουν τουλάχιστον 3 ποτήρια ζουμί στην κατσαρόλα, αλλιώς συμπληρώνουμε νερό και προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για ακόμα 15 λεπτά ανακατεύοντας ταχτικά.

Χόντρος με πράσα

Υλικά
1 κιλό πράσα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 ποτήρι χόντρο* (σπασμένο σιτάρι)
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες. Τα μαραίνουμε με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά. Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με 1-2 ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα και όταν βράσει ρίχνουμε το χόντρο, αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να ψηθεί για περίπου μισή ώρα.


*Χόντρος
Αλεσμένο στο χειρόμυλο σιτάρι. Η χρήση του στην κρητική μαγειρική κατά τα παλιότερα χρόνια ήταν ευρύτατη. Τον χόντρο τον χρησιμοποιούσαν σε διάφορα φαγητά και ήταν ιδιαίτερα νόστιμος με τους χοχλιούς.Η διαφορά του από τον ξινόχροντρο έγκειται στο ότι ο μεν χόντρος είναι σκέτο χειρομυλισμένο σιτάρι ενώ ο ξινόχοντρος ήταν σιτάρι ψημένο σε ξινισμένο γάλα.Σε πολλές περιπτώσεις ο απλός χόντρος αντικαθιστούσε το ρύζι, κυρίως σε περιοχές που δεν καλλιεργήθηκε ποτέ (ορεινές) αλλά και σε περιόδους που δεν υπήρχε στην τοπική αγορά.

Ξινόχοντρος
Ένα από τα διαδεδομένα φαγητά της Κρήτης. Παρασκευαζόταν από αλεσμένο σιτάρι και ξινισμένο γάλα και ήταν θαυμάσια τροφή που μπορούσε να την φάει κανείς είτε φρέσκια είτε αποξηραμένη στον ήλιο. Σε μερικές περιοχές της Κρήτης (χωριά του Αμαρίου και του Αγ. Βασιλείου Ρεθύμνου) προτιμούσαν να τον αποξηραίνουν σε σκιερό μέρος.Η αποξήρανση του ξινόχοντρου δεν ήταν και πολύ εύκολη υπόθεση γιατί... άρεσε πολύ στις γάτες και όπου τον έβρισκαν αφύλακτο... τον εξαφάνιζαν. Οι πιο ευρηματικοί κρεμούσαν μια τάβλα με σχοινιά και εκεί πάνω γίνονταν η αποξήρανση πιο εύκολα, μια και δεν μπορούσαν να σκαρφαλώσουν ως εκεί οι γάτες.

Συνταγή από την Κρητική κουζίνα

Παρασκευή, 28 Σεπτεμβρίου 2007

Μανιτάρια στιφάδο

Μανίτες (μανιτάρια) στιφάδο με κάστανα

Υλικά:
1 1/2 κιλό μανίτες
1/2 κιλό κρεμμύδια
1/2 νεροπότηρο λάδι
2 μέτριες ώριμες τομάτες
3/4 του κιλού κάστανα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε πολύ καλά τους μανίτες. Μόλις κάψει το λάδι τους βάζουμε μέσα μαζί με τα κρεμύδια χοντροκομένα το αλάτι, το πιπέρι και τα μαραίνουμε λίγο*. Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες. Στο μεταξύ έχουμε χαράξει, βράσει ή ψήσει στο φούρνο (20 λεπτά) τα κάστανα. Τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηστεί άλλα 10 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο.

Συνταγή της Κρητικής κουζίνας.

Από: http://www.cretan-nutrition.gr/gr/index.php?option=com_content&task=view&id=34&Itemid=49

*Για πιο υγιεινό μαγείρεμα μπορούμε αντί να τσιγαρίσουμε τα κρεμμύδια να τα μαράνουμε με νερό και να προσθέσουμε στο τέλος του μαγειρέματος το λάδι.
* Για πιο υγιεινό μαγείρεμα έβαλα τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα κάστανα στον ατμομάγειρα και μετά έτριψα τις ντομάτες, τις έβαλα στην κατσαρόλα με νερό και ανακάτεψα τα υλικά για να δέσουν. Στο τέλος πρόσθεσα λάδι και αλάτι, πιπέρι.




Η 29η Σεπτεμβρίου είναι η παγκόσμια ημέρα των κουνελιών... υπάρχουν τόσες συνταγές παραδοσιακές και μη που γίνονται και χωρίς την χρήση κρέατος και είναι εξίσου γευστικές και θρεπτικές. Αξίζει τον κόπο η προσπάθεια.. δεν νομίζετε;

Γάλα από καρπούς

Υλικά:
100 gr καρπούς (*) για περίπου ένα λίτρο γάλα.
περίπου 1lt νερό

Εργαλεία:
Blender με χωρητικότητα πάνω από 1 λίτρο.
Μεγάλο σουρωτήρι (να χωρά τουλάχιστον μισό λίτρο υγρό) ή σακούλα από τούλι
Κατσαρολάκι ή μπωλ για το σούρωμα
Γυάλινη κανάτα για την αποθήκευση στο ψυγείο.

(*) Καρποί που θέλουν 4-6 ώρες μούλιασμα:
Σουσάμι
Ηλιόσπορος
Κουκουνάρι
Κολοκυθόσπορος
Κάσιους

Καρποί που θέλουν 8-12 ώρες μούλιασμα:
Αμύγδαλα
Φουντούκια
Καρύδια

Εκτέλεση:
Μουλιάζετε τους καρπούς (αν βιάζεστε, είναι καλό αλλά όχι απαραίτητο)
Πετάτε το νερό του μουλιάσματος και ξεπλένετε τους καρπούς.
Τους χτυπάτε αρκετά στο blender με περίπου 500ml νερό.Σουρώνετε το υγρό μέσα στο κατσαρολάκι.
Χτυπάτε ξανά τα υπολείμματα με νερό άλλη μία ή δύο φορές, μέχρι να πάρετε 1 λίτρο γάλα.
Διατηρείται σε κλειστή κανάτα (καλύτερα γυάλινη) στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Σημειώσεις:
1. Οι καρποί δεν χρειάζεται να είναι αποφλοιωμένοι.
2. Έχω δεί ότι ο ηλιόσπορος δίνει το περισσότερο γάλα (1,5 lt τα 100 γραμμάρια).
3. Συμφέρει να κάνετε περισσότερο γάλα κάθε φορά. Αν π.χ. θέλετε να πίνετε 1 lt την ημέρα, τότε καλύτερα να φτιάξετε 2-3 λίτρα με τη μία.
4. Ανάλογα με το σουρωτήρι σας και την πίεση που θα βάλετε, θα περάσουν κάποια μικρά υπολείμματα των καρπών. Αν θέλετε εντελώς βελούδινο γάλα, μπορείτε αμέσως μετά να περάσετε όλη την ποσότητα του υγρού μέσα από σουρωτήρι με μικρότερες τρύπες.
5. Αν ηρεμήσει το γάλα, τα υπολείμματα κάθονται στον πάτο από μόνα τους.

Οφέλη:
1. Cruelty-free --- Χωρίς βαναυσότητα σε ζώα.
2. Environmentally-friendly --- Αν με το γάλα αυτό αντικαταστήσετε φυτικό ή ζωικό γάλα του εμπορίου, μειώνετε δραματικά τα σκουπίδια που δημιουργείτε.
3. Χωρίς χοληστερόλη --- 0% cholesterol !!
4. Σοβαρή πηγή ασβεστίου και άλλων μετάλλων, βιταμινών, και ιχνοστοιχείων. Κοιτάξτε σε ένα άλλο θέμα του forum με τίτλο: Ξηροί καρποί ή στο Nutrition Data.
5. Παρόμοιες θερμίδες με το ζωικό γάλα, καλύτερη θρεπτική σύσταση (Ω-3, Ω-6 κ.λπ.)
6. Φθηνότερο από το αντίστοιχο φυτικό γάλα του εμπορίου.
7. Φρεσκότερο από το φυτικό γάλα του εμπορίου.
8. Για κάποιους καρπούς, φθηνότερο ακόμα και από το ζωικό γάλα. Π.χ. 200g βιολογικού σουσαμιού κάνουν 1.10 ευρώ και δίνουν 2 lt γάλα.

Χρήσεις:
1. Πίνεται σκέτο (μιαμ!)
2. Σε milk shakes / frulatti / smoothies
3. Για κρύο ή ζεστό ρόφημα σοκολάτας/χαρουπάλευρου

ΥΓ. Τώρα που το σκέφτομαι, πόσο σκατά πρέπει να τρέφονται τα ζώα αυτά, για να κοστίζει τόσο εξευτελιστικά φθηνά το γάλα τους ? Κάντε το λογαριασμό...

Πηγή προστέθηκε από την Δεινομάχη

Πέμπτη, 27 Σεπτεμβρίου 2007

Τραχανάς

Υλικά:
1 φλυτζάνι τραχανάς
5 φλυτζάνια νερό
1 κουταλιές τις σούπας λάδι
1 βιολογικός κύβος λαχανικών

Εκτέλεση:
Βάζουμε το νερό, μαζί με το λάδι και τον βιολογικό κύβο να πάρουν μία βράση. Μετά προσθέτουμε τον τραχανά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Πατάτες και κρεμμύδια στην Θράκα

Υλικά:
Πατάτες
Αλουμινόχαρτο
Κρεμμύδια
Χοντρό αλάτι


Βάζετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια ανά ένα σε αλουμινόχαρτο, τα τυλίγεται χαρακώνοντας τις πατάτες και βάζοντας στο αλουμινόχαρτο και λίγο χοντρό αλάτι, και τα βάζετε ανάμεσα από τα κάρβουνα για 15 περίπου λεπτά. Σερβίρετε με μαϊντανό και λάδι.
Τις πατάτες μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε και να τις γεμίσετε και με τυρί ή αν είστε vegan υπάρχει και φυτικό τυρί. Μπορείτε επίσης να τις κάνετε σαλάτα.

Τρίτη, 25 Σεπτεμβρίου 2007

Φακόρυζο


Υλικά:
1 φλυτζάνι φακές
½ φλιτζάνι ρύζι
½ φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις φακές μερικές ώρες για να φουσκώσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό για να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε περισσότερο νερό και τις φακές. Όταν πάρουν μία βράση προσθέτουμε το ρύζι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά*. Μόλις το φαγητό πήξει, το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το λάδι.

* αν θέλετε προσθέτετε και ψιλοκομμένα μανιτάρια

Σουβλάκια Λαχανικών

Για 8 Σουβλάκια




Υλικά:
8 μανιτάρια
8 μικρά κρεμμύδια
8 τοματίνια
8 κομμάτια από κόκκινη και κίτρινη πιπεριά
8 κομμάτια από κολοκυθάκι
αλάτι λάδι μαϊντανό λεμόνι




Εκτέλεση:
Βράζετε τα κρεμμύδια χωρίς να τα ξεφλουδίσετε για 10 λεπτά, τα στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζετε. Πλένετε τα τοματάκια. Καθαρίζετε και τα μανιτάρια. Καρφώνετε στα σουβλάκια τα λαχανικά και τα ψήνετε στο μπάρμπεκιου για 15 με 20 λεπτά. Όταν τα κατεβάσετε απ την φωτιά τα πασπαλίζετε με αλάτι, λάδι, μαϊντανό και λεμόνι.



Σάββατο, 25 Αυγούστου 2007

Ρεβύθια Σιφνέϊκα

Υλικά:
1/2 κιλό ρεβύθια
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλλες
2 φύλλα δάφνης
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι και πιπέρι

Eκτέλεση:
Βάζετε τα ρεβύθια στο νερό για μία ώρα με αλάτι
Χύνετε το νερό και ρίχνετε τα ρεβύθια σε πήλινο γαστράκι ή κατσαρολάκι
Προσθέτετε το κρεμμύδι, την δάφνη, το λάδι, αλάτι και πιπέρι
Σκεπάζετε όλα τα υλικά με νερό γύρω στα δύο δάχτυλα πιο πάνω
Φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό με λίγο αλεύρι και νερό
Σκεπάζετε με το καπάκι του το γαστράκι ή το κατσαρολάκι και το σφραγίζετε με το χυλό
Σκεπάζετε το καπάκι με το χυλό με αλουμινόχαρτο
Ψήνετε για 4 ώρες στους 200 C.

Από: http://www.greekmasa.gr/

Δευτέρα, 20 Αυγούστου 2007

Μανιτάρια Γεμιστά στο Φούρνο

Υλικά:
1κιλό μεγάλα Μανιτάρια
1-2 μεγάλα Κρεμμύδια
3 μέτριες ώριμες Ντομάτες
Ανηθο ή Μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας λάδι
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Διαλέγουμε μεγάλα μανιτάρια. Τα πλένουμε καλά και τραβώντας, τους αφαιρούμε τα κοτσάνια. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα τσιγαριστούν καλά. Προσθέτουμε και τα κοτσάνια ψιλοκομμένα, το άνηθο και τα ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ανάλογο σκεύος για φούρνο με το κοίλο μέρος προς τα επάνω, τα αλατίζουμε, τα γεμίζουμε με τη γέμιση, τα σκεπάζουμε από πάνω με μια φέτα ντομάτας, τα βάζουμε στο φούρνο και τα ψήνουμε σε σιγανή φωτιά για 30-45 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί , προσθέτουμε ελάχιστο νερό.

Από: http://www.mamakouzina.tv/

Κρεμμυδοκεφτεδες

Υλικά:
1 κιλό Κρεμμύδια τριμμένα
1 κιλό Αλεύρι
1 ματσάκι Δυόσμο ψιλοκομμένο
λάδι για τηγάνισμα
το λευκό μέρος του πράσου (προαιρετικά)


Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Αν χρειαστεί, αραιώνουμε το μίγμα με λίγο νερό. Κάνουμε το μίγμα μικρές μπαλίτσες και τις ρίχνουμε στο τηγάνι.

Φρικασέ το χορτοφαγικόν

Υλικά
300 γρ. φρέσκα μανιτάρια
1 μαρούλι
1 πράσο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά
2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
Άνηθο
1 κουτ. σούπας κορν- φλάουρ
Χυμό από 1 λεμόνι
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Διαδικασία
Τι κάνει το καλό φρικασέ; Το φρέσκο χορταρικό του (μαρούλι, σέλινο, πράσο, λάχανο, αντίδια… ό,τι αγαπάς). Τα μυρωδικούλια του, όπως τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ο μπόλικος φρέσκος άνηθος και συνήθως, το καλοχτυπημένο αυγολέμονό του. Εμείς στην παρακάτω συνταγή παρουσιάζουμε μία πιο… γαλλική εκδοχή της συνταγής με κρέμα γάλακτος αντί για αυγολέμονο και επιπλέον λαχανικά αντί για κρέας!
Ξεκινάμε, κόβοντας το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια.
Σ’ ένα βαθύ και πλατύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το πράσο, τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις μαραθούν προσθέτουμε και το μαρούλι. Το αφήνουμε ένα λεπτό, να μαλακώσει και βάζουμε στο τηγάνι λίγο νεράκι, την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί, για 20 περίπου λεπτά.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, ανακατεύουμε το κορν-φλάουρ με το χυμό λεμονιού και με την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε το φαγητό μας στο τηγάνι. Το αφήνουμε να πάρει μία βράση και σερβίρουμε. Καλή μας όρεξη


Από: http://www.nistikoarkoudi.gr/

Κυριακή, 19 Αυγούστου 2007

Φέτα σαγανάκι με σουσαμένια κρούστα

Yλικά :
250 σκληρή ελληνική φέτα, (κομμένη σε 2 εκατ.-παχιές φέτες )
1 μεγάλο αυγό
2 φλιτζανάκια σουσάμι
4-6 κουτάλ. σούπας ελαιόλαδο
λεμόνι (στο τέλος)

Εκτέλεση :

  • Απλώστε το σουσάμι σε ένα μεγάλο πιάτο
  • Βυθίστε τη φέτα πρώτα στο αυγό
  • Μετά στο σουσάμι, πιέστε στους σπόρους σουσαμιού και στις δύο πλευρές.
  • Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι
  • Τοποθετήστε μια ή δύο φέτες τυριών στο τηγανι.
  • Μόλις η φέτα αρχίζει να μαλακώνει, και πάρει ένα χρυσό χρώμα, γυριστέ την από την άλλη πλευρά. Επαναλάβετε με την επόμενη φέτα

Από: http://www.greekmasa.gr/

Σάββατο, 18 Αυγούστου 2007

Ρύζι με πράσα

Υλικά:
250 γρ. ρύζι μακρύκοκο
βούτυρο
4-6 πράσα
1 πιπεριά
ελαιόλαδο
100 γρ. μανιτάρια
μαϊντανός



Εκτέλεση:
Βράζουμε το ρύζι για 18 λεπτά. Καθαρίζουμε καλά τα πράσα και την πιπεριά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τσιγαρίζουμε τα πράσα και την πιπεριά μέχρι να μαραθεί και ανακατεύουμε συνεχώς. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα ρίχνουμε στα πράσα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μαζί για 5 λεπτά και μετά τα αλατοπιπερώνουμε.
Σουρώνουμε το ρύζι, ξεπλένουμε με καυρό νερό και ανακατεύουμε με το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα βάζουμε όλα μαζί σε μια πιατέλλα και είναι έτοιμο.

Χρώματα και λαχανικά

Υλικά:
2 κόκκινες πιπεριές
2 μικρά κεφάλια μαρούλι
3 καρότα
1 κεφαλάκι κουνουπίδι
1 μικρό μπρόκολο
200 γρ. φρέσκος αρακάς
1 ματσάκι άνηθος, μαϊντανός
κρεμμυδάκια φρέσκα
χυμός από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τους βγάζουμε τα σπόρια και τις κόβουμε σε κομματάκια. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες, το μαρούλι σε λωρίδες και το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε κλαράκια.
Καθαρίζουμε τον φρέσκο αρακά. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε αλατόνερο που κοχλάζει και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για 10 λεπτά. Κατόπιν, τα σουρώνουμε, τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα ψιλλοκομένα μυρωδικά. Στο τέλος περιχύνουμε με τον χυμό του λεμονιού.

Παρασκευή, 17 Αυγούστου 2007

Χυλοπίτες Μετσοβίτικες

Υλικά
1/2 κιλό χυλοπίτες Μετσοβίτικες
2 μεγάλα κρεμμύδια
100 γραμμάρια ελαιόλαδο
χυμό ντομάτας
1 κονσέρβα ντοματάκια αποφλoιωμένα
Aλάτι, πιπέρι
Μαϊντανό
θυμάρι
νερό περίπου 1 κιλό


Εκτέλεση:

Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες μαζί με τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τις χυλοπίτες και τσιγαρίζουμε κι αυτές για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό- τον χυμό ντομάτας και για το τέλος αφήνουμε τα αποφλoιωμένα ντοματάκια. Για καλύτερο αποτέλεσμα προτιμήστε την φρέσκια ντομάτα . Το θυμάρι αφήστε το για το τέλος.Καλή επιτυχία.

Από: http://trans.kathimerini.gr/4dcgi/_w_articles_qsite7_7_01/01/2006_123454

Κολοκυθανθοί γεμιστοί

Υλικά:
-20 κολοκυθανθοί
-1 1/2 κούπα ρύζι
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-3-4 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες
-1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
-1 κούπα ελαιόλαδο
-χυμό ενός λεμονιού
-αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τους ανθούς με προσοχή για να μην τους τρυπήσετε. Ξεπλένετε και αφηνετε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Ζεσταίνετε λίγο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το ρύζι. Προσθέστε τη ντομάτα, μαϊντανό, δυόσμο, και ρίχνετε λίγο νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να φουσκώσει λίγο το ρύζι και πιει τα υγρά του. Αποσύρετε το τηγάνι και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.Με ένα κουτάλι γεμίζετε έναν έναν τα κολοκυθολούλουδα με το μίγμα και κλείνετε τις άκρες τους. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και προσθέτε και λίγο νερό ώστε να σκεπάζει τους κολοκυθανθούς. Αφήνετε το φαγητό σε μέτρια φωτιά να βράσει, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Από το Vegan Forum

Πέμπτη, 16 Αυγούστου 2007

Κόκκινη σάλτσα λαχανικών


Υλικά:
1 κρεμμύδι
2 καρότα
2 κολοκυθάκια
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 πιπεριά φλωρίνης
άνηθο
δυοσμο ή βασιλικό

Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και τα λαχανικά μας για να βράσουν. Βράζουν όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μετά, βάζουμε 1 με 2 κουταλιές συμπυκνωμένο ντοματοπολτό και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Μόλις γίνουν, ρίχνουμε λίγο λάδι. Σερβίρετε με μερικά κομμάτια φρέσκο βασιλικό ή δυόσμο.

Μανιτάρια γιαχνί

Υλικά
- 1 κιλό μανιτάρια φρέσκα
- 400 γρ. κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
- 300 γρ. ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες
- ½ φλιτζάνι τσαγιού ξύδι*
-2 λιωμένες σκελίδες σκόρδo
- 2 φύλλα δάφνη
-1 κοφτή κουταλιά αλάτι
- 1 κουταλιά γλυκού άσπρο πιπέρι
-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα μαραίνετε το κρεμμύδι με το λάδι για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα μανιτάρια κομμένα στα δύο και ανακατεύετε για 5 ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το ξύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και λίγο νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 1 περίπου ώρα προσέχοντας να μην τελειώσει το ζουμί τους.

*Μπορείτε αν θέλετε να αντικαταστήσετε το ξύδι από χυμό λεμονιού.
Από: http://health.in.gr/

Κορμός με χαλβά από ταχίνι

Υλικά
½ κιλό χαλβά από ταχίνι
250 γρ. καρυδόψιχα
250 γρ. γλυκό πορτοκάλι
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
300 γρ. μπισκότα
1 φλ. καφέ λικέρ
50 γρ. βούτυρο


Διαδικασία
Το ταχίνι είναι αλεσμένο σουσαμάκι. Το σουσάμι είναι ο καρπός ενός μονοετούς φυτού, που καλλιεργείται από αρχαιοτάτων χρόνων και στην Ελλάδα νομίζουμε ότι φύτρωσε πάνω στο κουλούρι Θεσσαλονίκης. Τα τελευταία χρόνια, γίνεται και πάλι, διάσημο για τις ευεργετικές ιδιότητες, που έχει το ίδιο και τα παράγωγα προϊόντα του (ταχίνι και σουσαμέλαιο). Γιατί ξέρετε… οι Θράκες είχαν ανακαλύψει την αξία του σουσαμιού, πολύ πριν εφευρεθούν οι διατροφολόγοι-διαιτολόγοι.
Σήμερα, φτιάχνουμε κορμό με χαλβά από ταχίνι - υγιεινό και πολύ νόστιμο! Ξεκινάμε, κόβοντας το χαλβά, τα καρύδια, το γλυκό πορτοκάλι και τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια και κυβάκια. Τα ανακατεύουμε όλα σε μια μεγάλη μπασίνα, προσθέτοντας λίγο-λίγο το λικέρ. Έτσι, δημιουργούμε με τα υλικά που αναμίξαμε μια μάζα που την πλάθουμε σε κορμό. Τυλίγουμε τον κορμό σε λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ωρίτσα.
Μέχρι να κρυώσει, λιώνουμε σε μπεν-μαρί την κουβερτούρα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνουν ένα. Καλύπτουμε με τη σοκολάτα ολόκληρη την επιφάνεια του κορμού (αφού αφαιρέσουμε τη λαδόκολλα, βιαστικοί!) και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο, μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.
Αν θέλουμε, σερβίρουμε τον κορμό με σιρόπι από το γλυκό πορτοκάλι που χρησιμοποιήσαμε ή το γλυκό βύσσινο που μας αρέσει.
Καλή μας όρεξη!


Από: http://www.nistikoarkoudi.gr/

Σύκα λιαστά

Υλικά:
3 κιλά σύκα ώριμα
καρύδια
βασιλικό
μάραθο

Εκτέλεση:
Χαράζουμε τα σύκα στη μέση φροντίζοντας να μην τα κόψουμε εντελώς. Τα πιέζουμε ώστε να πάρουν στενόμακτο σχήμα και τ' αφήνουμε στον ήλιο για περίπου μια εβδομάδα, ώστε να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ένα τα σύκα ανοιχτά και βάζουμε μέσα ένα δυο μικρά κομμάτια καρύδι. "Κλείνουμε" τα δύκα και τα πιέζουμε, έτσι ώστε κατά κάποιον τρόπο να κολλήσουν μεταξύ τους. Σε κατσαρόλα με νρό βράζουμε το βασιλικό και το μάραθο. Βάζουμε τα σύκα σε σουρωτήρι και τα περιχύνουμε με το αρωματικό μείγμα που έχουμε φτιάξει. Καλύπτουμε τη βάση ενός ταψιού με μάραθο και βασιλικό. Μόλις σταγγίσουν τα σύκα τα τοποθετούμε στο ταψί και τα ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά περίπου.

Ελιές ξυδάτες (τύπου Καλαμών)

Υλικά:
5 κιλά ελιές Καλαμών
Για την άλμη:
5 λίτρα νερό
1/2 κιλό αλάτι χοντρό
100 γρ. ξύδι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού


Εκτέλεση:
Τοποθετούμε τις ελιές σε μεγάλη λεκάνη. Τις ξεπλένουμε καλά και χύνουμε το νερό τους. Στη συνέχεια, τις ρίχνουμε ξανα στη λεκάνη και προσθέτουμε καθαρό νερό αρκετό για να τις σκεπάζει. Αλλάζουμε νερό στις ελιές ανά 2-3 μέρες και για διάστημα 20 ημερών. Στη συνέχεια αφού ξεπικρίσουν, τις διαλύουμε σε 5 λίτρα νερό και 1/2 κιλό χοντρό αλάτι.
Για την άλμη: Για να δοκιμάζουμε αν η άλμη είναι σε σωστό επίπεδο, ρίχνουμε μέσα ένα αυγό ωμό. Αν το αυγό ανέβει στην επιφάνεια του νερού και ένα μικρός μέρος του εξέχει από το νερό, σημαίνει ότι η άλμη είναι στο επιθυμητό επίπεδο.
Αφαιρούμε το αυγό, προσέτουμε στην άλμη το λεμόνι και το ξύδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν. Ρίχνουμε τις ελιές και τις συντηρούμε στην άλμη μέχρι να τις καταναλώσουμε. Μπορούμε ένα μέρος από τις ελιές που χρειάζόμαστε για άμεση κατανάλωση, να τις τοποθετούμε λίγες ημέρες πριν σε ένα δοχείο με ελαιόλαδο και αρωματικά της αρεσκείας μας, για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα.

Τετάρτη, 15 Αυγούστου 2007

Πατατοσαλάτα

Υλικά:
Πατάτες βρασμένες
Ντομάτα-αγγούρι, μαρούλι- λάχανο (ανάλογα την εποχή)
κρεμμύδι
μανιτάρια
ντοματοπιπεριά
άνηθο
λάδι
αλάτι
Εκτέλεση:
Βράζετε τις πατάτες και τα μανιτάρια. Ψιλοκόβετε όλα τα υλικά σας και ανακατεύετε.

Ρυζοσαλάτα

- 3 κούπες λάχανο
- 2 κούπες λάχανο κόκκινο
- 1 αγγούρι
- 1 πιπεριά
- 2 καρότα
- μία κούπα καλαμπόκι
- μία κούπα κουκουνάρια ή ηλιόσπορους ωμούς
- ένα αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
- ένα πιάτο βρασμένο ρύζι μακρύκοκκο
- νηστίσιμο τυρί σε κύβους (προαιρετικά)

από πάνω σως από μουστάρδα, μπαλσάμικο ξύδι και ελαιόλαδο

Από Vegan Forum

Δευτέρα, 13 Αυγούστου 2007

Πρασόπιτα

Υλικά:

Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
250 γρ. βούτυρο φυτικό
2 κουταλιές λάδι
1 και 1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι ξερή μαγιά μπίρας
2 φλυτζάνια χλιαρό νερό

Για τη γέμιση
4-5 πράσα ψιλοκομμένα
300 γρ. τυρί φέτα
4 αυγά
2 κουταλιές σιμιγδάλι
λίγο αλάτι
λίγο λάδι


Εκτέλεση:

Για τη ζύμη: Σε λεκάνη αδειάζουμε τα 3/4 του αλευριού. Ανοίγουμε στη μέση μία λακκουβίτσα και ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και τη μαγιά μπίρας.
Ζυμώνουμε τα υλικά προσθέτοντας λίγο λίγο χλιαρό νερό μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη λεία και απαλή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα κομμάτια, βάζουμε το ένα κομμάτι σε λευρωμένο σκεύος και το σκεπάζουμε. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αλευρώνοντάς την κάθε τόσο. Μόλις ανοίξουμε το φύλλο, το τοποθετούμε σε ταψί με ανασηκωμένες τις άκρες του και το βουτυρώνουμε.
Για τη γέμιση: Καβουρντίζουμε στο λάδι για 10 πετίπου λεπτά τα πράσα με το σιμιγδάλι και το αλάτι. Τα απομακρύνουμε από τη φωτιά, χτυπάμε τα αυγά και το τυρί και αδειάζουμε τη γέμιση στο ταψή.
Με την υπόλοιπη ζύμη, ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το απλώνουμε απάνω από τη γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, τη χαράζουμε ελαφρά με ένα μυτερό μαχαίρι και περιχύνουμε την πίτα με λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Κυριακή, 12 Αυγούστου 2007

Καρυδόπιτα

Υλικά:
3 φύλλα χοντρά για πίτα
1/2 κιλό καρύδια
1/2 κουταλάκι κανέλα
100 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι
4 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
2 κουταλιές μέλι

Εκτέλεση:
Αλείφουμε το ταψί καλά με βούτυρο. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε τα μισά καρύδια τα οποία έχουμε κοπανίσει και ανακατέψει με την κανέλα από πριν. Κατόπιν βάζουμε το δεύτερο φύλλο, το βουτυρώνουμε και τίχνουμε τα υπόλοιπα καρύδια από πάνω. Τέλος, σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο, το βουτυρώνουμε, χαράζουμε την πίτα σε ρόμβους και τη βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.
Για το σιρόπι: Βράζουμε τα 4 ποτήρια με το νερό και τα 2 με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα προσθέτοντας τις 2 κουταλιές μέλι. Μόλις πάρει βράση, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφού ψηθεί η πίτα, την αφήνουμε να κρυώσει και την περιχύνουμε με το σιρόπι.

Πεϊνιρλί

Υλικά:
1/2 κιλό αλεύρι
30 γρ. ξερή ή φρέσκια μαγιά
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι
νερό


Για τη γέμιση
3 φλυτζάνια τυρί κασέρι τριμμένο ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη
φρέσκο βούτυρο
ντομάρα
μανιτάρια
πιπεριά



Εκτέλεση:
Για τη ζύμη: Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι, λίγο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με δύναμη τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό, με προσοχή για να μην λασπώσει η ζύμη μας, και συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε κατόπιν σε μπάλες και τις αφήνουμε να σταθούν και να φουσκώσουν. Στη συνέχεια δίνουμε στις μπάλες σχήμα βαρκούλας, τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και γεμίζουμε μία μία τις βαρκούλες με την γέμιση που θέλουμε και τις αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά. Μόλις βγάλουμε τα πεϊνιρλί από το φούρνο, βάζουμε στο καθένα ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο.



Προσοχή: Δεν είναι ανάγκη στην γέμιση να βάλετε όλα τα υλικά που γράφονται. Επιλέξτε την γέμιση που σας αρέσει.

Πέμπτη, 5 Ιουλίου 2007

Πατάτες αντιναχτές

Υλικά
1 κιλό πατάτες μικρές φρέσκες και λάδι για να τις καλύπτει
2 κουταλιές κόλιαντρο κοπανισμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις σπάζουμε ελαφρά.
Βάζουμε το λάδι να βράσει καλά και ρίχνουμε τις πατάτες.
Τις αφήνουμε να ψηθούν σε σιγανή φωτιά.
Όταν είναι έτοιμες αφαιρούμε το λάδι, προσθέτουμε τον κόλιαντρο και τις σβήνουμε με το κρασί.
Συνεχίζουμε να ψήνουμε τις πατάτες ακόμα 2-3 λεπτά.
Κατά διαστήματα τινάσσουμε την κατσαρόλα για να ανακατεύονται κα­λύτερα οι πατάτες.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Συνταγή από την Κύπρο. Πηγή: http://www.ikypros.com/cgibin/hweb?-A=1339&-V=gevseis&w=

Ρυζόγαλο

Υλικά:

1 λίτρο φρέσκο γάλα
1 ποτήρι του νερού ρύζι γλασέ
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
φλούδα από λεμόνι1
κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ
κανέλα

Εκτέλεση:
Πλένουμε το ρύζι και το βράζουμε με λίγο νερό. Αφού πιεί το νερό του, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το γάλα και τη φλούδα λεμονιού και το αφήνουμε να σιγοψήνεται. Όταν αρχίζει το ρύζι και "σκάει" ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ διαλυμένο σε λίγο γάλα και το ανακατεύουμε συνεχίζοντας το βράσιμο, ώσπου να γίνει αραιός χυλός. Σερβίρουμε το ρυζόγαλο σε μπολ και όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με κανέλα.

Από: http://www.gourmed.gr/greek/greek-recipes/show.asp?gid=1&nodeid=17&arid=6605

Σουφικό Ικαρίας

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες
2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι αλεύρι
2 ψιλοκομμένες κόκκινες ντομάτες
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
250 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντροκομμένες φέτες, τις τυλίγουμε σε αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκι και τις σκεπάζουμε με τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο και τέλος την τριμμένη φέτα. Βάζουμε το σουφικό στο φούρνο να ψηθεί για 45 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Σημείωση: Καλό είναι το λάδι του τηγανίσματος να είναι Πυρηνέλαιο είναι από τα λιγότερο επιβλαβή λάδια για τηγάνισμα.

Καλοκαιρινό

Υλικά:
2 μελιτζάνες
4 καρότα
4 μέτρια κολοκυθάκια
4 πιπιεριές
4 ντομάτες
4 πατάτες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
500 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 ποτήρι ελαιόλαδο
ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση:
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες και τα τηγανίζουμε όλα εκτός απ τις ντομάτες και τα αφήνουμε για λίγη ώρα. Μετά τα αλατοπιπερώνουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με πατάτες. Βάζουμε από πάνω κατά στρώσεις και τα άλλα λαχανικά, εναλλάξ. Τελειώνουμε με μία στρώση από πατάτες.
Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και με τυρί και τοποθετούμε το ταψί για 20 λεπτά στον φούρνο να ψηθεί στους 150 βαθμούς.

Τρίτη, 22 Μαΐου 2007

Μήλα και ξηροί καρποί με λιναρόσπορο

Υλικά
  • 6-12 καθαρισμένα μήλα
  • 1 κούπα βιολογικές σταφίδες
  • 1/4 της κούπας νερό
  • 1 κούπα φρεσκοσπασμένα καρύδια
  • 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο
  • 1 κουταλάκι κανέλα γεμάτο
Παρασκευή

Βγάζετε τα κουκούτσια και τον σκληρό πυρήνα των μήλων και μετά τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζετε τις σταφίδες στον πάτο ενός μικρού δοχείου και τις καλύπτετε μόλις με νερό. Προσθέστε τα κομμάτια του μήλου πάνω στις σταφίδες και βράστε τα στον ατμό, σε όσο γίνεται πιο σιγανή φωτιά, για επτά λεπτά, ώσπου οι σταφίδες να μαλακώσουν και τα μήλα να είναι ακόμη σφιχτά. Αναμειγνύετε στη συνέχεια με τα υπόλοιπα συστατικά και κόβετε σε μικρότερα κομμάτια. Είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Η συνταγή αυτή δίνει ένα ωραίο επιδόρπιο ή ένα θρεπτικό και νόστιμο κολατσιό.

Μερίδες 4

Πηγή: Υγεία για όλους με σωστή διατροφή-Παναγιώτης Κουμεντάκης

Φραουλοποτό!

Υλικά
  • 1 κουτί φρέσκες ή κατεψυγμένες φράουλες
  • 1 κούπα γάλα σόγιας ή άπαχο γάλα
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο
Παρασκευή

Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ και απολαύστε ένα δροσιστικό ποτό...

Πηγή: Υγεία για όλους με σωστή διατροφή

Πατατοσαλάτα με ντρέσινγκ αβοκάντο

Υλικά:

  • 8 μέτριες πατάτες

  • 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)

  • 2 κοτσάνια σέλινο σε κύβους

  • 1 αγγούρι καθαρισμένο σε κύβους

  • 1 φλιτζάνι μπρόκολο σε ψιλά κομματάκια

  • 1 καρότο κομμένο σε κύβους

  • 1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
Για το ντρέσινγκ:

  • 1 μεγάλο, ώριμο αβοκάντο, καθαρισμένο και χωρίς κουκούτσι

  • 1 αγγούρι καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

  • χυμό ενός λεμονιού

  • 1 κουταλάκι άνηθο

  • 2 κουταλιές ζωμό λαχανικών ή χυμό σέλινου
Παρασκευή:

Ατμοβράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Αποφλοιώστε τις και κόψτε τις σε κύβους των 2 εκατοστών. Ανακατέψτε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σέλινο, το αγγούρι, τα μπρόκολα, τα καρότα και την πιπεριά σε ένα μεγάλο μπολ. Για να κάνετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το αβοκάντο, το ψιλοκομμένο αγγούρι, τον χυμό λεμονιού, τον άνηθο και το ζωμό λαχανικών ή το χυμό σέλινου σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα. Βάλτε το ντρέσινγκ πάνω στην πατατοσαλάτα και ανακατέψτε καλά. Παγώστε την και σερβίρετε.

Μερίδες 6

Avocado

Potato

Πηγή: Υγεία για όλους με σωστή διατροφή-Παναγιώτης Κουμεντάκης

Τετάρτη, 16 Μαΐου 2007

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά:
1 κιλό κολοκύθια
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
Ι φλιτζάνι τυρί τριμμένο
1 φλιτζάνι φρυγανιά αλεσμένη
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα



Εκτέλεση:
Πλένουμε τα κολοκύθια, τα τρίβουμε και τα βάζουμε στο τρυπητό με 1 κουταλιά αλά­τι να στραγγίσουν όσο γίνεται περισσότερο. Για καλύτερα αποτελέσματα χρησιμο­ποιούμε κάποιο ύφασμα και πιέζουμε τα κολοκύθια μέσα σ' αυτό ώστε να φύγουν τα υγρά.Σε βαθύ δοχείο μεταφέρουμε τα κολοκύ­θια και προσθέτουμε το μαϊντανό, τα κρεμμύδια, τα αυγά χτυπημένα, το τυρί, το πιπέρι και τη φρυγανιά, ρίχνοντας και άλλη αν δεν είναι αρκετά πυκνό το μείγμα.Πλάθουμε τους κολοκυθοκεφτέδες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανιστοί.

Δευτέρα, 30 Απριλίου 2007

Κρητική τοματόσουπα με πλιγούρι και γιαούρτι

Συστατικά:
2 λίτρα νερό
1 φλιτζάνι πλιγούρι χοντρό
3 φλιτζάνια αλεσμένη τομάτα
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
φρέσκος δυόσμος
αλάτι και πιπέρι


Οδηγίες:
Ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να μαζεύει. Προσθέτετε την τομάτα και τα αφήνετε να βράσουν. Βάζετε και το πλιγούρι με το νερό και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να δέσει η σούπα και να μαλακώσει το πλιγούρι. Ρίχνετε, τέλος, όσο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη χρειάζεται.Σερβίρετε σε ξεχωριστά πιάτα με μια γεμάτη κουταλιά γιαούρτι στη μέση και λίγα φυλλαράκια δυόσμου.




Από: http://www.gourmed.gr/

Σάββατο, 14 Απριλίου 2007

Πώς παρασκευάζουμε αρωματισμένο ελαιόλαδο

Αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορούμε να παρασκευάσουμε χρησιμοποιώντας κυρίως αρωματικά φυτά, φρέσκα ή αποξηραμένα, μπαχαρικά, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, φλούδες εσπεριδοειδών. Τα υλικά αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή σε συνδυασμούς.

Το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι καλής ποιότητας και χαμηλής οξύτητας. Τα μπουκάλια που θα χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση του ελαιολάδου πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Στεγνά πρέπει να είναι και τα αρωματικά φυτά που χρησιμοποιούμε.

Τα μπουκάλια με το ελαιόλαδο δεν πρέπει να μένουν εκτεθειμένα στον ήλιο, αλλά να φυλάγονται σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Το αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορεί να αποτελέσει ένα ωραιότατο προδόρπισμα σερβιρισμένο με μπουκίτσες παξιμάδι ή μικρά ψωμάκια, αλλά μπορεί επίσης να αρτύσει σαλάτες, βραστά λαχανικά, ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά, αλλά και να αποτελέσει βασικό συστατικό στην παρασκευή κάποιας σάλτσας. Μπορείτε να αλείψετε φέτες ψωμί με ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο ή με σκόρδο ή με καυτερή πιπεριά και να το ροδίσετε στο φούρνο ή σε σχάρα.

Οι γεύσεις που προκύπτουν από το φυσικό αρωμάτισμα του ελαιολάδου είναι πολλές΄ μπορούμε, όμως, να πειραματιστούμε είτε με αρωματικά φυτά του τόπου μας είτε με διάφορους συνδυασμούς και να επιλέξουμε τις γεύσεις και τα αρώματα που μας αρέσουν περισσότερο. Δεν είναι άσχημο να έχουμε μερικά μπουκάλια με αρωματισμένα ελαιόλαδα και να χρησιμοποιούμε εκείνο που ταιριάζει περισσότερο στην κάθε περίπτωση.

Η πιο κατάλληλη περίπτωση, βέβαια, είναι η έναρξη του γεύματος, οπότε ένα μπωλάκι με αρωματισμένο ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο.

Αν θέλουμε να αρωματίσουμε ελαιόλαδο γρήγορα και να έχουμε και δυνατό άρωμα, μπορούμε να ζεστάνουμε τα αρωματικά σε ένα μέρος του ελαιολάδου, στη συνέχεια να φιλτράρουμε με καθαρό πανί ενώ είναι ακόμα ζεστό και να ανακατέψουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ελαιόλαδο με λεμόνι

Πλένουμε και σπουπίζουμε για να στεγνώσουν καλά τρία μικρά λεμόνια. στο καθένα απ' αυτά καρφώνουμε τρία γαρύφαλλα. Βάζουμε τα λεμόνια με τα γαρύφαλλα σε ένα γυάλινο βάζο και προσθέτουμε ένα λίτρο ελαιόλαδο. Κλείνουμε το βάζο και το φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μετά από λίγες μέρες.
Ελαιόλαδο αρωματισμένο με λεμόνι παρασκευάζεται και μόνο με τη φλούδα του λεμονιού.

Ελαιόλαδο με βότανα

Σε ένα μεγάλο μπουκάλι ελαιόλαδο, δηλ. 4 φλιτζάνες, μπορούμε να βάλουμε πολλά βότανα μαζί, όπως 2-3 κλαδάκια ρίγανη, 1 κουταλάκι θυμάρι, 1 κουταλιά ξερό δυόσμο και 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό. Το αποτέλεσμα, μετά από μερικές μέρες είναι ένα άριστο αρωματικό ελαιόλαδο για οποιαδήποτε χρήση. Τα αρωματικά μπορούμε να τα αφήσουμε ή να τα αφαιρέσουμε, σουρώνοντας το ελαιόλαδο μέσα από ύφασμα ή από φίλτρο του καφέ.

Ελαιόλαδο με ρίγανη

Προτιμότερο είναι να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ρίγανη για πιο έντονο άρωμα.
Παρασκευάζεται αν προσθέσουμε 2-3 κλαδάκια ρίγανη σε δύο φλιτζάνες ελαιόλαδο και φυσικά μπορεί να αρτύσει οτιδήποτε. Είναι όμοιο με το ελαιόλαδο το αρωματισμένο με βασιλικό, ενώ μπορεί να συμπληρωθεί με ελαιόλαδο αρωματισμένο με λεμόνι.


Πηγή: Ο πολιτισμός της ελιάς-Το ελαιόλαδο-Νίκος και Μαρία Ψιλάκη/Ηλίας Καστανάς

Πέμπτη, 12 Απριλίου 2007

Σαλάτα με πλιγούρι


Υλικά
  • 2 φλιτζάνια πλιγούρι
  • 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
  • 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
  • αλάτι
Για την σάλτσα
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
Παρασκευή
  1. Μουσκεύετε το πλιγούρι σε νερό για 2-3 ώρες. Το στραγγίζετε καλά και το βάζετε σ' ένα μπολ.
  2. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, το μαϊντανό, το δυόσμο και τις ντομάτες.
  3. Τα ανακατεύεται καλά και καρυκεύεται με το αλάτι.
  4. Χτυπάτε στο σέικερ το λάδι και το λεμόνι και περιχύνετε τη σαλάτα.
  5. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο να "ξεκουραστεί" για μια ώρα και τη σερβίρετε.
Πηγή: Από το βιβλίο "Σαρακοστιανές Γεύσεις".

Τρίτη, 3 Απριλίου 2007

Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Μαγειρίτσα η... χορτοφαγική

Υλικά:
- 1200 γρ. μανιτάρια σε κομματάκια
- κρεμμυδιάκια φρέσκα
- 2 μαρούλια
- 3 ξερά κρεμμύδια
- 1/2 κούπα ρύζι
- 3 κουτ. σούπας φαγόπυρο
- 3 κουτ. σούπας πλιγούρι
- αλάτι
- πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα με λίγο νερό για να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το ρύζι, τον φαγόπυρο, το πλιτούρι και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Κατά το σερβίρισμα ρίχνουμε και λίγο χυμό λεμονιού.

Για 8 άτομα

Βασισμένη σε συνταγή από το: http://www.veganforum.gr/

Πέμπτη, 15 Μαρτίου 2007

Πιπεριές Γεμιστές με Τυρί

Υλικά
10 πιπεριές μακρόστενες πράσινες
1/2 κιλό τυρί φέτα
2 αυγά
1 τομάτα ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι λάδι
αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Πλένουμε και ψήνουμε λίγο τις πιπεριές για να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα. Αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα τους, τις χαράζουμε και καθαρίζουμε το εσωτερικό τους. Σε μπολ, λιώνουμε με πιρούνι τη φέτα και την ανακατεύουμε με το σκόρδο, το μαϊντανό, τ' αυγά, το αλάτι και 1/2 φλιτζάνι λάδι. Απλώνουμε τις πιπεριές ανοιχτές σε ταψάκι, τις γεμίζουμε με το μείγμα του τυριού και τέλος τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και αν θέλουμε και με την τομάτα. Προσθέτουμε στο ταψί 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και τις ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Φασόλια Πιάζ

Υλικά

250 γρ. μικρά ξερά φασόλια
1 ποτήρι νερού ξύδι
1 πιπεριά πράσινη
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλάκι αλάτι
3 μεγάλες τομάτες
3 αυγά, 1 ματσάκι μαϊντανό
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, 1/2 φλυτζανάκι ξίδι
20 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φασόλια απόβραδίς. Το πρωί τα πλένουμε και τα βράζουμε με αρκετό νερό για 1 1/2 ώρα περίπου, σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν, ανοίγουμε το καπάκι και τα αφήνουμε στο νερό τους να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με ένα ποτήρι ξίδι. Κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 2 ώρες. Κόβουμε την πιπεριά στα τέσσερα και στη συνέχεια κατά μήκος σε ψιλά κομμάτια. Την αναμειγνύουμε με το κομμένο κρεμμύδι και το μισό αλάτι. Βάζουμε το μείγμα στο τρυπητό και το στραγγίζουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις τομάτες και τις κόβουμε σε 6 φέτες. Βράζουμε τα αυγά για 8 λεπτά περίπου, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα. Στραγγίζουμε τα φασόλια, ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το λάδι, το αλάτι και το ξίδι, τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα. Γύρω τους τοποθετούμε τις τομάτες, τις ελιές, τα αυγά και σερβίρουμε.

Ποντιακή συνταγή

Δευτέρα, 12 Μαρτίου 2007

Κρεμμυδόσουπα

Υλικά:
250 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
10 κρεμμύδια κοκκάρια (περίπου 100)
4 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 ματσάκια μαϊντανός
200 γρ. πράσα
20 γρ. αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:
Καθαρίστε όλα τα κρεμμύδια. Κόψτε τα ξερά κρεμμύδια στα τέσσερα, τα πράσα σε ψιλές φέτες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Αφήστε τα κρεμμυδάκια και τα κοκκάρια ολόκληρα. Βάλτε όλα τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν (αν θέλετε ρίχνεται και έναν κύβο λαχανικών). Τα κρεμμύδια πρέπει να κρατάνε λίγο, και όχι να λιώνουν και να διαλύονται.
Διαλύστε το αλεύρι σε λίγο νερό και προσθέστε το στην έτοιμη κρεμμυδόσουπα, να δέσει. Βάλτε αλάτι και πιπέρι και λίγο βούτυρο και σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κυριακή, 11 Μαρτίου 2007

Λουκουμάδες

Υλικά:
χλιαρό νερό
500 γρ. αλεύρι
1 κουταλιά μαγιά μπίρας
1 κουταλάκι αλάτι (κοφτό)
κανένα και τριμμένοι ξηροί καρποί για το πασπάλισμα

Για το σιρόπι:
2 φλυτζάνια ζάχαρη (ακατέργαστη)
1 φλυτζάνι μέλι
1 φλυτζάνι νερό



Εκτέλεση:
Σε λεκάνη αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά, διαλυμένη σε ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε σιγά σιγά χλιαρό νερό ώστε να σχηματιστεί ένας χυλός ούτε πηκτός ούτε αραιός. Στη συνέχεια χτυπάμε το χυλό με το μέρι ή με ένα ξύλικο κουτάλι, τον βάζουμε σε ζεστό μέρος και τον σκεπάζουμε με κουβέρτα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν στην επιφάνειά της σχηματιστούν φουσκάλες. Βάζουμε τότε σε βαθιά κατσαρόλα αρκετό λάδι, βράζουμε το χέρι μας με νερό και με ένα κουτάλι βάζουμε στην παλάμη μας ζύμη και την πιέζουμε έτσι που να βγαίνουν κομματάκια ζύμης από το πάνω μέρος του κλειστού χεριού μας. Με ένα βρεγμένο κουταλάκι όβουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να πέσει στο λάδι. Ρίχνουμε 8-10 κομματάκια ζύμης και αφού φουσκώσουν και γίνουν χρυσόξανθα, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε κάπου να στραγγίσουν. Βράζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό μέχρι να γίνουν σιρόπι. Σερβίρουμε τους λουκουμάδες ζεστούς με σιρόπι και κανέλα.

Σάββατο, 10 Μαρτίου 2007

Πίτσα με ελιές και λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 8 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά

Υλικά για ένα άτομο
μία μεγάλη πίτα (ψωμί Λιβάνου)
μία πιπεριά Φλωρίνης στο ξίδι
1 κρεμμύδι
μία ντομάτα
3 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κουταλιές σούπας σάλτσας τομάτας
μία κουταλιά σούπας λάδι
φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Στρώνετε την πίτα σ' ένα ταψί μίας χρήσης για πίτσα διαμέτρου 25 εκ. και την αλείφετε με τον χυμό τομάτας.Κόβετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες και τις ελιές στα δύο.Απλώνετε την ντομάτα, προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις ελιές και μερικά φύλλα βασιλικού. Περιχύνετε με το λάδι. Βάζετε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC και ψήνετε για περίπου 10'. Τα τελευταία 2-3 λεπτά ενεργοποιείτε τον αέρα.

Από το Vegan Forum

Παρασκευή, 9 Μαρτίου 2007

Μάραθο αλά Ελληνικά

Υλικά:

750 γρ. ρίζες από μάραθο (φινόκιο)
1 κουτ. γλυκού κοφτό τριμμένο κόλιανδρο
1 κουτ. σούπας τοματοπολτός
2 ντομάτες τριμμένες
2 κουτ. σούπας λάδι
1 ματσάκι μαϊντανός
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε, καθαρίζουμε τις ρίζες από το μάραθο και τις κόβουμε κατά μήκος στα τέσσερα. Βυθίζουμε για λίγο τις ντομάτες σε βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε όπως και τον μαϊντανό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, με το μάραθο και μετά το περιχύνουμε με το λεμόνι μέχρι να ροδίσει απ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.
Βάζουμε ακόμη το τοματοπολτό και και τις ντομάτες, ανακατεύουμε, αφήνουμε το μείγμα μας να βράσει όλο μαζί και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά. Βάζουμε το σκέπασμα στην κατσαρόλα και αφήνουμε το μάραθο να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου ώσπου να γίνει μαλακό. Πότε-πότε ανακατεύουμε την σάλτσα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Στο σερβίρισμα ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Τρίτη, 6 Μαρτίου 2007

Πιροσκί

Υλικά:
1 φλυτζάνι νερό χλιαρό
1 φλυτζάνι γάλα χλιαρό
2 φακελάκια ξερή μαγιά
αλεύρι,
αλάτι
λάδι (για το τηγάνισμα)


Εκτέλεση:
Σε λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το γάλα και διαλύουμε καλά τη μαγιά μπίρας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας συνέχεια. Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται, ώστε να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με ένα πανί και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου μέχρι να φουσκώμη η ζήμη. Πλάθουμε με τη ζύμη ένα μεγάλο μπαστούνι το οποίο κόβουμε σε 10-15 ομοιόμορφα κομμάτια. Τ' αλευρώνουμε ένα ένα και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Με ένα κουτάλι βάζουμε λίγη από την γέμιση της αρεσκείας μας σε κάθε κομμάτι, το κλείνουμε και το πατάμε ελαφρά με τον πλάστη. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε καυτό λάδι απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.





Πιροσκί με φασόλια γίγαντες



Υλικά:
Ζύμη για 10-15 πιροσκί

Για την γέμιση:
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κοφτό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
λίγο μαύρο πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
άνηθος ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι


Εκτέλεση:
Για τη γέμιση: Σε κατσορόλα βράζουμε τους γίγαντες του οποίους έχουμε μουσκέψει αποβραδίς. Μόλις πάρουν μία βράση, τους σουρώνουμε, τους ξεπλένουμε και τους βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσουν. Μόλις μαλακώσουν, τους σουρώνουμε και τους πολτοποιούμε ελαφρά με το πιρούνι. Σε βαθύ τηγάνι καίμε λίγο λάδι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρευμμύδια και προσθέτουμε τη ζάχαρη το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και τους γίγαντες, αναμειγνύουμε τα υλικά και απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Πλάθουμε με τη ζύμη ένα μεγάλο μπαστούνι το οποίο κόβουμε σε περίπου 10-15 ομοιόμορφα κομμάτια. Τ' αλευρώνουμε ένα ένα και τ' ανοίγουμε με τον πλάστη. Με ένα κουτάλι, βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε κομμάτι, το κλείνουμε και το πατάμε ελαφρά με τον πλάστη. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε καυτό λάδι απ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Δευτέρα, 5 Μαρτίου 2007

Μελιτζάνες γεμιστές με φασόλια

Υλικά:
300 γρ. φασόλια χάντρες κόκκινες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
4 μεγάλες κρεμμύδια
6 κλωνάρια σέλινο
6 λεπτές μελιτζάνες
1 σκελίδα σκόρδο
3 πιπεριές
πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε στα τέσσερα, χωρίς να τις κόψουμε. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο. Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σέλινο, τις πιπεριές και το σκόρδο. Σπάμε τα φασόλια στα δύο και αναμειγνύουμε όλα μας τα λαχανικά. (Αν αντί για φρέσκα ή κατεψυγμένα φασόλια, χρησιμοποιήσουμε ξερά, θα πρέπει να τα έχουμε αφήσει στο νερό το προηγούμενο βράδυ και να τα αφήσουμε να ψηθούν λίγο παραπάνω).
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών βάζοντάς τες στη σειρά σε ταψί. Μετά το περιψύνουμε με λάδι και με λίγο νερό. Τις ψήνουμε στον φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιουν όλο το νερό τους.

Κυριακή, 4 Μαρτίου 2007

Πλιγούρι σούπα


Υλικά:
2 φλυτζάνια πλιγούρι πλιγούρι
4 φλυτζάνια νερό
2 ντομάτες (προαιρετικά)
1 κρεμμύδι (προαιρετικά)
1 ντοματοπιπεριά, Φλωρίνης (προαιρετικά)
βούτυρο φυτικό
αλάτι

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το νερό να βράσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και κατόπιν ρίχνουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε το μείγμα για να μην κολλήσει. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε ντομάτα, κρεμύδι, την ψιλοκομμένη ντοματοπιπεριά και μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε το φαγητό μέχρι να τραβήξει όλο το νερό του.

Το πλιγούρι πατασκευάζεται από κοπανισμένο σιτάρι. Πήρε την ονομασία του από την Ελληνική λέξη "πλήττω" που σημαίνει χτυπώ, επειδή το χτυπάμε για να απομακρύνουμε τη φλούδα.

Κιντέας (Ποντιακή συνταγή)

Από τον αγρό, στα πιάτα μας...


Τα κιντέας είναι είδος τσουκνίδας, που χρησιμοποιούσαν στον Πόντο σε πίτες αντί για σπανάκι. Τα έφτιαχναν χυλό, αλλά τα έτρωγαν και ωμά ως σαλάτα. Επίσης παρασκεύαζαν τσάι από τσουκνίδες, αφέψημα με σημαντικές θεραπνευτικές ιδιότητες.
Υλικά:
1 κιλό κορφούλες από τσουκνίδες
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
1 φλυτζάνι αλεύρι
δυόσμο τριμμένο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
λάδι


Εκτέλεση:
Πλένουμε και βράζουμε τις τσουκνίδες (όπως τα χόρτα). Κατόπιν τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το ζουμί τους, αν στον αγρό δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τα πολτοποιήσετε πιέζοντας με ένα κουτάλι. Αδειάζουμε το χυλό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε το δυόσμο, το σκόρδο και το αλάτι. Βράζουμε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει. Τον σερβίρουμε ζεστό περιχύνοντάς τον με λάδι και το χυμό του λεμονιού. Αν θέλουμε τρίβουμε από πάνω φρέσκο πιπέρι.

Φακές με πλιγούρι

Υλικά:
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 φλυτζάνι πλιγούρι
1 φλυτζάνι λάδι
250 γρ. φακές
πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Μισοβράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό, προσθέτουμε το πλιγούρι και τα βράζουμε όλα μαζί προσθέτοντας και αλάτι. Μόλις βράσουν, τα βγάζουμε από τη φωτιά. Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό, μετά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις φακές και το πλιγούρι προσθέτοντας και το λάδι και ανακατεύουμε.
Αν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε τρίβοντας από πάνω μαύρο πιπέρι.

Vegan Μουσακάς

Υλικά:
- 2 κιλά μελιτζάνες
- τριμμένη φρυγανιά
- πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες

Μίγμα : 800 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανό


Εκτέλεση:
Κόβουμε φέτες χονδρές τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, αφήνουμε 2 ώρες και μετά ξεπλένουμε και στίβουμε. Τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο. Στρώνουμε σε ένα πυρέξ λαδωμένο, τριμμένη φρυγανιά από πάνω τις μισές φέτες μελιτζάνας και μετά ρίχνουμε το μίγμα.Το μίγμα φτιάχνεται ως εξής : Σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 1/2 κούπα λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ντοματάκια και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού χυλώσει, το ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες που έχουμε στρώσει στο πυρέξ και από πάνω βάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Από πάνω στρώνουμε πουρέ από πατάτα και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Aπό το Vegan Forum & τις !Vegan Συνταγές!


Σάββατο, 3 Μαρτίου 2007

Ντομάτες γεμιστές με σπανάκι

Υλικά:
200 γρ. φρέσκο σπανάκι
40 γρ. βούτυρο φυτικό
1 σκελίδα σκόρδο
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι
μαντουράνα
φασκόμηλο
βασιλικός
πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στην κάθε μία ένα σπανάκι. Βγάλτε με ένα κουταλάκι το ψαχνό και αλατοπιπερώστε εσωτερικά τις ντομάτες.
Πλένουμε και "σπάμε" με τα χέρια μας το σπανάκι. Καθαρίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα ψιλοκόβουμε και μετά τα ροδίζουμε σε λίγο βούτυρο. Προθέτουμε το σπανάκι για να μαραθεί. Μετά βάλτε το ψαχνό από τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε με το μίγμα τις ντομάτες και τοποθετούμε τα καπάκια.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στην κατσαρόλα και βάλτε μέσα τις γεμιστές ντομάτες. Πασπαλίζουμε το μίγμα από βασιλικό, μαντζουράνα και φαγκόμηλο και τα ψήνουμε για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μισό φλυτζάνι νερό και έναν βιολογικό κύβο χορταρικών και τα ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Παρασκευή, 2 Μαρτίου 2007

Μανιτάρια ψητά στη σχάρα










Yλικά
1 μπολ μανιτάρια πλευρότους
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
1 κρεμμυδι
πιπέρι
αλάτι

Eκτέλεση
Kαθαρίστε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Tρίψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατέψτε τα με το λάδι. Προσθέστε το θυμάρι, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι. Tοποθετήστε τα μανιτάρια σε σχάρακαι ψήστε τα για 10 λεπτά στη σχάρα. Τα βγάζετε απ' την σχάρα και τα περιχύνετε με τα ανακατεμένα συστατικά προσθέτοντας και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βασισμένο σε συνταγή από το: http://www.gefsi.gr/