Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Παρασκευή, 25 Νοεμβρίου 2011

ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ



ΥΛΙΚΑ:

Ρεβύθια
2 Μελιτζάνες φλάσκες
1 μεγάλο κρεμμύδι
3-4 Φρέσκες ντομάτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά, έχουμε αφήσει τα ρεβύθια σε νερό για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα ταψί στον φούρνο (στους 180 βαθμούς) για λίγα λεπτά, ίσα ίσα να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα άλλο ταψί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στα ρεβύθια και ανακατεύουμε.
Έπειτα βάζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε ψήσει και τις ντομάτες κομμένες σε φεγγάρια (μισή ροδέλα). Προσθέτουμε από πάνω το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος βάζουμε λίγο νεράκι (να μην σκεπαστεί) και ψήνουμε το φαγητό στον φούρνο, στους 180βαθμους.

Δευτέρα, 21 Νοεμβρίου 2011

Πράσα με μανιτάρια ογκρατέν




ΥΛΙΚΑ:


  • Πράσα

  • μανιτάρια φρέσκα

  • πράσινη πιπεριά

  • Φρέσκο κρεμμύδι

  • κρέμα γάλακτος

  • λίγο γάλα (προαιρετικά)

  • κεφαλοτύρι τριμμένο (ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας)

  • 4 αυγά

  • λίγη φυτίνη ή βούτυρο

  • αλάτι

  • πιπέρι

  • μοσχοκάρυδο τριμμένο



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:


Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την πιπεριά, τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα πράσα και ανακατεύουμε.
Παράλληλα έχουμε βάλει να ζεστάνουμε τη φυτίνη έτσι ώστε να γίνει λάδι (όχι να κάψει).
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα πυρέξ και βάζουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα με τα πράσα. Αφού το κάνουμε αυτό, ρίχνουμε από πάνω τριμμένο τυρί, και μερικές κουταλιές από το λάδι. Έπειτα βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.
Αφού το κάνουμε αυτό, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο γάλα) και το αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε στο πυρέξ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και καλύπτουμε με τυρί τριμμένο.
Τέλος, ρίχνουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Πέμπτη, 17 Νοεμβρίου 2011

Η ρυζογκοφρέτα του Αθλητή

Υλικά:
1 ρυζογκοφρέτα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (ή μελάσα ή σιρόπι αγάβης)
1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι
κανέλα σε σκόνη
κολοκυθόσποροι


Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι, ή μπολάκι το ταχίνι με το μέλι και αλείφουμε τη γκοφρέτα (αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε μία στρώση με ταχίνι και από πάνω μία στρώση με μέλι). Μετά πασπαλίζουμε με τη κανέλα, προσέχοντας να μην πέσει μεγάλη ποσότητα -αλλά αυτό είναι και ανάλογα τις γευστικές προτιμήσεις . Και τέλος, ρίχνουμε μερικούς κολοκυθόσπορους. Είναι αρκετά χορταστικό και περιλαμβάνει αρκετή ενέργεια για να ξεκινήσει κανείς τη μέρα του, ή την προπόνησή του.

Από τις συνταγές του Ευριπίδη =)

Δευτέρα, 3 Οκτωβρίου 2011

Ωμοφαγικές γεμιστές ντομάτες



Υλικά:
- ντομάτες
- μερικά μαρουλόφυλλα
- καρότο
- κρεμμυδάκι χλωρό
- αγγούρι
- καρύδια
- αλάτι και πιπέρι
- πάπρικα
- ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Αδειάζουμε τις ντομάτες όπως κάνουμε στα κλασσικά γεμιστά και τρίβουμε το περιεχόμενο.
2. Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε το καρότο. Κόβουμε το κρεμμυδάκι, το μαρούλι και το αγγούρι.
3. Τα βάζουμε όλα μαζί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το λάδι.
4. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τρίβουμε με το χέρι μας απο πάνω λίγο καρύδι.

*Τις ποσότητες τις κανονίζετε εσείς αναλογα με το ποσες ντοματες θέλετε να φτιάξετε.

Πέμπτη, 29 Σεπτεμβρίου 2011

Γλυκόξινη σάλτσα


Υλικά:
* 1 φλ. ξύδι
* 1 φλ. ζάχαρη
* 1 1/2 κ.σ. αλάτι
* 1/2 φλ. φρέσκια πορτοκαλάδα
* 1/2 φλ. χυμό ανανά
* 1/2 φλ. ντοματοχυμό (πχ pummaro)
* 2 κ.σ. κορν φλάουερ ή αλεύρι
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθούν καλά. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Ανοιξιάτικα ρολλά


Υλικά:
- 40 φύλλα ρυζιού για spring rolls
- 1/2 μέτριο λάχανο
- 1 λάχανο κινέζικο (ice berg)
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 πιπεριά κίτρινη
- 1 πιπεριά πορτοκαλί
- 1 κρεμμύδι
- 3 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 πιάτο μανιταράκια φρέσκα
- αλάτι-πιπέρι
- τζίτζερ

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τις πιπεριές σε στενόμακρες λεπτές λωρίδες, όπως επίσης και το ξερό κρεμμύδι και τα σωτάρουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο.
2. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα λαχανικά κομμένα κι αυτά.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τζίτζερ και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μετά τα βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά τους και τα αφήνουμε να παγώσουν λίγο.
4. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. Οταν φτάνουμε στην άκρη κάθε φύλλου βάζουμε λίγο νεράκι για να κολλήσει και να μην μας ανοίξουν στο τηγάνισμα.
5. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρωματάκι. Σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα.

* Σαν παραλλαγή μπορείτε να γεμίσετε τα φύλλα με διάφορα τυριά. Είναι πολύ νόστιμο το αποτέλεσμα!
** Τα φύλλα ρυζιού που χρησιμοποίησα εγώ, τα βρήκα σε γνωστό σουπερμάρκετ κατεψυγμένα. Τα άφησα να ξεπαγώσουν και τα χρησιμοποίησα όπως ελεγαν οι οδηγίες και για το δίπλωμα. Διάβασα πως υπάρχουν και φύλλα ρυζιού που δεν είναι κατεψυγμένα αλλά χρειάζονται μούλιασμα.
*** Θα επανέλθω σε άλλη ανάρτηση με την συνταγή για την γλυκόξινη σάλτσα.
**** Η συνταγή είναι παραλλαγή αυτής εδώ.

Τετάρτη, 21 Σεπτεμβρίου 2011

Γεμιστά Κολοκυθάκια με Τόφου

Υλικά:
2 πακετάκια τόφου
1 κρεμμύδι
μερικά κλωναράκια άνιθο
μερικά κολοκυθάκια (εμένα μου πήρε 6 κολοκυθάκια, αλλά είναι ανάλογα το μέγεθος)
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι
τζίντζερ σε σκόνη
κάρυ σε σκόνη

Εκτέλεση:
Βάζουμε το τόφου στο μπλέντερ για να διαλυθεί. Περνάμε επίσης και το κρεμμύδι, τον άνιθο και το σκόρδο από το μπλέντερ. Ανακατεύουμε το μείγμα μας μαζί με το αλάτι, τα μπαχαρικά και λίγο λάδι. Στη συνέχεια, κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση, αφαιρούμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι και το φυλάμε για κάποιο άλλο φαγητό (κάνει πολύ ωραίο πρόσθετο σε σάλτσες, νουντλς κ.α.). Κατόπιν, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα μας. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα (ή σε πυρέξ ανάλογα τι προτιμούμε), ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά και προσθέτουμε νερό, αρκετό ώστε να σκεπάζει περίπου μέχρι τη μέση τα κολοκυθάκια μας. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια (να τρυπιούνται με ένα πιρούνι).

Πέμπτη, 8 Σεπτεμβρίου 2011

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ



ΥΛΙΚΑ:



  • Μεγάλες ντομάτες για γεμιστά

  • Ρύζι γλασσέ ή Καρολίνα (μία χούφτα για κάθε ντομάτα)

  • 1-2 Κρεμμύδια

  • Ελαιόλαδο

  • Μαϊντανό

  • Αλατοπίπερο

  • Μαύρες σταφίδες

  • Τριμμένη φρυγανιά

  • Λίγη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανοίγουμε ένα «καπάκι» στην κάτω πλευρά της κάθε ντομάτας και με ένα κουτάλι, αφαιρούμε το εσωτερικό της, βάζοντάς το σε ένα μπολ, και τις ανοιχτές ντομάτες σε ένα ταψί (σε αυτό που θα τις ψήσουμε). Στη συνέχεια, περνάμε από το μπλέντερ το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο μπολ με το εσωτερικό από τις ντομάτες.
Έπειτα προσθέτουμε μαϊντανό, αλατοπίπερο, 2-3 χούφτες σταφίδες, λίγο ελαιόλαδο, το ρύζι και τα ανακατεύουμε.
Στις ντομάτες που έχουμε ανοίξει, ρίχνουμε στον πάτο τους λίγη ζάχαρη και βάζουμε τη γέμιση σιγά σιγά με ένα κουτάλι (αν περισσέψει, τη ρίχνουμε στο ταψί ανάμεσα στις ντομάτες). Στη συνέχεια, βάζουμε τα «καπάκια» τους και από πάνω τους ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά, στην οποία προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, για να μην μας καούν από πάνω.
Τέλος ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο πάνω στις ντομάτες (όσο περισσότερο, τόσο καλλίτερες και πιο ζουμερές θα βγουν).
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

Μακαρονάδα Τουρλού


ΥΛΙΚΑ:
1 Μεγάλη μελιτζάνα
1Μεγάλο κολοκύθι
1-2 Καρότα
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
Ντοματοπολτός
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Ζυμαρικά της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια,, και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το ελαιόλαδο, τον πελτέ και το αλατοπίπερο. Προσθέτουμε λίγο νεράκι (προσοχή γιατί βγάζουν και τα λαχανικά αρκετό νερό) και τα αφήνουμε να βράσουν για κανένα μισάωρο.
Παράλληλα, βράζουμε και τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας και τα σερβίρουμε μαζί.

Κυριακή, 4 Σεπτεμβρίου 2011

Ποια είναι η αγαπημένη σας χορτοσυνταγή;

Από το 2006 και μετά από κάπου 440 συνταγές, ήρθε ο καιρός να ρωτήσω:


Ποια είναι η αγαπημένη σας χορτοσυνταγή;

Θα ξεκινήσω λέγοντας πως οι δικές μου αγαπημένες είναι ο vegan μουσακάς, τα γιουβαρλάκια της φακής, Πράσα με μανιτάρια και η μαγειρίτσα με μανιτάρια =)


Δευτέρα, 29 Αυγούστου 2011

Κριθαράκι Κοκκινιστό με Κιμά Σόγιας

Για 4 μεγάλες μερίδες

Υλικά:
2 κούπες κριθαράκι
1 κούπα κιμάς βιολογικής μη τροποποιημένης σόγιας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό πακέτο πουμαρό ή δυο μέτριες ντομάτες στο μπλέντερ
αλάτι, πιπέρι, κάρυ
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό να βράσουν μαζί με τον κιμά της σόγιας και τη ντομάτα. Μόλις βράσουν, ρίχνουμε το κριθαράκι μαζί με τα μπαχαρικά μας, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, και αφού έχει αρχίσει να μαλακώνει το κριθαράκι ρίχνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι χρειάζεται κι άλλο νερό, προσθέτουμε αλλά καλό είναι να είναι ζεστό το νερό που θα προσθέσουμε και όχι κρύο ή βρίσης.

Τρίτη, 16 Αυγούστου 2011

Καλοκαιρινή Ευκολόσουπα

Υλικά:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κολοκυθάκια κομμένα
1-2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
1 ψιλοκομμένη ντομάτα
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
άνηθο ψιλοκομμένο
σκόρδο σε σκόνη
κύμινο
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση (εναλλακτικά μπορείτε να τα τσιγαρίσετε αν σας αρέσουν οι πιο βαριές γεύσεις). Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά μας και ρίχνουμε κι άλλο νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας τα μπαχαρικά μας και τα μυρωδικά μας. (Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα λαχανικά.) Αν δεν έχουμε τσιγαρίσει τα κρεμμύδια, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο λίγο πριν μαλακώσουν τα λαχανικά μας και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει και την τρώμε σκέτη ή με ψωμάκι.

Είναι ιδιαίτερα ελαφριά ως σούπα και μου την πρότεινε ο Χρήστος =).

Παρασκευή, 5 Αυγούστου 2011

Σπιτική μαγιονέζα χωρίς αβγό



Υλικά:
* 1 ποτήρι του κρασιού γάλα εβαπορέ
* 1 ποτήρι του κρασιού ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
* 1 ποτήρι του λικέρ χυμό λεμονιού
* 1 κ.σ. μουστάρδα
* λίγο αλάτι


Εκτέλεση:
1. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ (εγώ τα έβαλα στo μούλτι) και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
2. Είναι έτοιμη για χρήση.


**Τη συνταγή αυτή την πήρα από εδώ. Είναι πολύ εύκολη και με ενθουσίασε και γευστικά!!!

Τρίτη, 2 Αυγούστου 2011

Μεσογειακά Νουντλς

Υλικά:
1 πακέτο wok noodles Asia (από 100% σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, θα τα βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων)
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
μερικά κλωναράκια άνηθο
μερικά άγρια αποξηραμένα μανιτάρια
μερικές λιαστές ντομάτες
ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μερικά κουταλάκια κάπαρη
ελαιόλαδο
σόγια σος
αλάτι
τζίντζερ σε σκόνη
κάρυ

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγανάκι ή wok ή κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμυδάκι με το κολοκυθάκι και τη λιαστή ντομάτα. Ρίχνουμε επίσης τη σόγια σος, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά μας, μαζί με λίγο νεράκι και αφήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον άνηθο, τα μανιτάρια και την κάπαρη και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαλακώσουν πλήρως, όσο πιο τραγανά είναι τόσο πιο ιδιαίτερη είναι η γεύση τους.
Συνεχίζουμε με τα Noodles. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει, ρίχνουμε τα noodles και τα αφήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά. Μετά τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στην άλλη μας κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Σάββατο, 16 Ιουλίου 2011

Μακαρόνια με ροζέ σάλτσα βότκας

Υλικά:
-μακαρόνια
-1 κρεμμύδι μετρίου μεγέθους
-1 κονσερβα μικρή μανιτάρια ή φρέσκα ό,τι σας αρέσει
-1/4 μιας πιπεριάς πράσινης (ή ό,τι άλλο χρώμα μας βρίσκεται)
-1 κρέμα γάλακτος μικρό μέγεθος (αν θέλετε χρησιμοποιήστε και φυτική)
-1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
-1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ
-λίγη βότκα περίπου ενα φλυτζανάκι του καφέ ( ανάλογα κιολας την ποσότητα που έχουμε)
-λίγο σκόρδο σε σκόνη
-αποξηραμένο βασιλικό
-τυρι τριμμένο πχ κεφαλοτύρι
-αλάτι και πιπέρι
-πάπρικα γλυκιά
-λίγο τζίντζερ σε σκόνη
-ελαιόλαδο
-λίγο νεράκι

Εκτέλεση:
1) Βάζουμε σε ενα κατσαρολάκι νερό και φτιάχνουμε τα μακαρόνια με τον γνωστό τρόπο.
2) Σε ενα άλλο κατσαρολάκι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά για να μην αρπάξουν.
3) Όταν το κρεμμύδι αρχίσει και γίνεται διάφανο προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα φέρνουμε μερικές σβούρες. Προσθέτουμε και το αποξηραμένο σκόρδο.
4) Τώρα ήρθε η ώρα να το μεθύσουμε. Ρίχνουμε τη βότκα λοιπόν μέσα και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοολ ανακατεύοντας. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
5) Μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την πάστα και την κέτσαπ και ανακατεύουμε.
Βαζουμε και 2-3 κουταλιές της σούπας νερό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε πιπέρι, πάκρικα, τζίντζερ και αλάτι με φειδώ γιατί θα βάλουμε και το τυρί μετά!
6) Όταν δούμε ότι αρχίζει να δένει (δεν θέλει και πολύ ώρα) ρίχνουμε και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το τυρί μετά από λίγο.
7) Δεν ξεχνάμε να δοκιμάζουμε για τυχόν βελτιώσεις από αλάτι ή πιπέρι πχ.
8) Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 4-5 λεπτά να ξεκουραστεί το φαγητό. Στο μεταξύ έχουν γίνει τα μακαρόνια. Οπότε μπορούμε να σερβίρουμε! Καλή όρεξη!!!

Υ.Γ.: Συγνώμη αλλά φωτογραφία δεν πρόλαβα να βγάλω γιατί το φάγαμε...! Η συνταγή είναι δικής μου έμπνευσης με επιρροές από τον Σαλμαρίλιαν και τη γνωστή μακαρονάδα των εστιατορίων πένες με σολωμό και βότκα.

Τετάρτη, 6 Ιουλίου 2011

Μακαρόνια σαν σουφλέ



Υλικά:
- Μακαρόνια βίδες (ή άλλα της αρεσκείας σας)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κολοκυθάκι
- Λίγη κόκκινη πιπεριά
- 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια
- Λίγο καλαμπόκι
- 1 κρέμα γάλακτος
- Τυρί τριμμένο για μακαρόνια
- Λάδι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή ότι προτιμάτε
- Σκόρδο σε σκόνη

Εκτέλεση:
1)Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν.
2)Τεμαχίζουμε τα λαχανικά μας ή σε κυβάκια ή σε μικρά μπαστουνάκια ή όπως αλλιώς μας βολεύει.
3)Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε τα λαχανικά. Δεν ξέρω ποια σειρά είναι η σωστή αλλά εγώ συνήθως βάζω τα πιο σκληρά υλικά πρώτα δηλαδή κρεμμύδι, πιπεριά και καρότο και στη συνέχεια τα υπόλοιπα με τελευταία τα μανιτάρια επειδή συνήθως βγάζουν νερό.
4)Όταν τα δούμε όταν έχουν ψηθεί λίγο προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά για να μην πιάσει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας δηλαδή αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
5)Εν τω μεταξύ, τα μακαρόνια θα έχουν γίνει οπότε μόλις δούμε ότι έδεσε η σάλτσα λίγο τα ρίχνουμε μέσα και αυτά και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε και το τυρί αλλά κρατάμε λίγο για να ρίξουμε από πάνω.
6)Τέλος, βάζουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί. Τα ψήνουμε στους 220ο C σε φούρνο με αντιστάσεις για λίγη ώρα μέχρι να το δείτε να πάρει χρώμα.

Δευτέρα, 4 Ιουλίου 2011

Δροσιστικός Χυμός Καρπούζι

Υλικά:

1 φλυτζάνι χωρίς κουκούτσια καρπούζι
1/2 φλυτζάνι θριματισμένο πάγο
1 κουταλάκι μέλι
μία πρέζα πιπέρι
2 φυλλαράκια δυόσμος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από τον δυόσμο. Σερβίρουμε σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με το δυόσμο. Πίνεται παγωμένο

Από τη σελίδα: http://www.alphamega.com.cy/el/freskos-xymos

Πέμπτη, 30 Ιουνίου 2011

Τραγανές Μπουκίτσες Τόφου

Υλικά:
1 πακέτο τόφου
1 κρεμμύδι
μερικά κλωναράκια άνηθο
αλεύρι όσο πάρει
αλάτι
κάρυ ή/και κύμινο
πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει
λάδι για τηγάνισμα



Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα πλυμμένα κλωναράκια του άνηθου και τα αλέθουμε. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπωλ το περιεχόμενο του μπλέντερ μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε φτιάχνοντας ένα πηχτό κουρκούτι. Στη συνέχεια, κόβουμε το τόφου σε κυβάκια και βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει. Μόλις κάψει, περνάμε τα κυβάκια του τόφου από το κουρκούτι μας και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο λάδι. Φροντίζουμε είτε να έχουμε αρκετό λάδι ώστε να τα καλύπτει, είτε ψήνουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν τα κυβάκια μας. Βγάζοντάς τα από το τηγάνι, καλό είναι να τα αφήσουμε για λίγο πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα λάδια.

Δευτέρα, 27 Ιουνίου 2011

Μπουκίτσες Μελιτζάνας



Υλικά:

-2 μελιτζάνες

-λίγη πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

-κυβάκια τυριού της επιλογής σας (εγώ έβαλα λαδοτύρι)

-τυρί τριμμένο (ό,τι έχετε στο ψυγείο)

-λάδι

- αλάτι και πιπέρι

- οδοντογλυφίδες


Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και στη συνέχεια τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες μετρίου μεγέθους και αλατίζουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Όταν είναι έτοιμο το λάδι τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές τις μελιτζάνες.

Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις βάζουμε πάνω σε χαρτί για να απορροφήσει το περισσότερο λάδι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και λίγο για να μην κάψουμε τα χέρια μας.

Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μια τις φέτες και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι τυρί και μια λωρίδα πιπεριά. Διπλώνουμε σαν ρολό την μελιτζάνα και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.

Όταν τελειώσουμε με όλες τις μελιτζάνες τους ρίχνουμε από πάνω λίγο τριμμένο τυρί και πιπέρι. Τέλος, βάζουμε στο φούρνο το ταψί στους 220ο C μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Καλή όρεξη!

Πέμπτη, 23 Ιουνίου 2011

Μελιτζάνες "Βεντάλιες"

Υλικά:
2 κρεμμύδια
μελιτζάνες (όσες χορούν στο ταψάκι σας, υπολογίστε ότι μία μελιτζάνα κόβετε στα δύο οπότε πιάνει τον διπλάσιο χώρο)
ντομάτες (αρκετές για να γεμίσουν τα κενά από τις "βεντάλιες"
λαχανικά: όπως κολοκυθάκια, ελιές, πιπεριές ή ό,τι άλλο θέλετε ή έχετε
Αρωματικά κηπευτικά: όπως άνηθο, κόλιανδρο ή ό,τι άλλο θέλετε ή έχετε
2-3 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
μπαχαρικά
σκόρδα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Η εκτέλεση της "βεντάλιας". Πλένετε τις μελιτζάνες και αποκόπτετε και τις δύο άκρες. Τις χωρίζετε στα δύο κατά μήκος. Βάζετε κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και κόβετε κατά μήκος σε φέτες φθάνοντας μέχρι 1 με 2 εκατοστά από την άκρη του κοτσανιού. Στη συνέχεια αλατίζετε ανάμεσα από τα ανοίγματα που δημιουργήσατε.
Η ετοιμασία της ντομάτας. Χωρίζετε αξεφλούδιστες ντομάτες καθέτως στα δύο και βγάζετε το κοτσάνι τους. Κόβετε προσεκτικά το κάθε κομμάτι σε λεπτές φέτες που να χωρούν στα ανοίγματα της "βεντάλιας".
Ξεπλένετε τις μελιτζάνες από το αλάτι. Και προχωράτε στο γέμισμα της "βεντάλιας". Χώνετε τις φέτες της ντομάτας μέσα στα ανοίγματα της "βεντάλιας". Εκτός απο την ωραία και πρωτότυπη εμφάνιση, αυτή η τοποθέτηση εξασφαλίζει την καλύτερη δυνατή ανάμιξη των γεύσεων των δύο λαχανικών με ελάχιστη απώλεια υγρών κατά το μαγείρεμα.
Η τοποθέτηση. Αλείφετε ένα ρηχό πυράντοχο σκεύος με λάδι και βάζετε μια στρώση αρωματκά κηπευτικά. (Εγώ έβαλα λεπτοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδα και άνηθο). Σηκώνετε τις "βεντάλιες" και τις βάζετε στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (δηλαδή η λευκή πλευρά της μελιτζάνας να ακουμπάει πάνω στα κηπευτικά). Τις βάζετε στριμωχτά χωρίς όμως να πιέζονται υπερβολικά.
Προσθήκη άλλων λαχανικών. Γεμίζετε τα κενά ανάμεσα στις "βεντάλιες" με άλλα λαχανικά. (Εγώ έβαλα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, μπορείτε όμως να βάλετε όποιο λαχανικό θέλετε, από αγκιναροκαρδιές και ελιές, πιπεριές ή ό,τι άλλο θέλετε). Απλώνετε από πάνω άλλη μια στρώση κομμένα κρεμύδια και σκόρδια και πιέζετε ελαφρά τα υλικά. Χώνετε 2 με 3 φύλλα δάφνης ανάμεσα στις "βεντάλιες" και σκορπίζετε από πάνω ανάμικρα βότανα και σπόρους κολιάνδρου και αν θέλετε μερικά μπαχαρικά. Τέλος, ραντίζετε με ελαιόλαδο.
Έλεγχος ψησίματος. Σκεπάζετε το κεραμικό σκεύος με αλουμινόχαρτο (γράφει η συνταγή, εγώ μετά έβαλα λαδόκολλα όπως πρότεινε ένας αναγνώστης των χορτοσυνταγών) και το βάζετε με πολύ καυτό φούρνο, προθερμασμένο στους 230 βαθμούς για 10 λεπτά. Μετά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Δοκιμάζετε αν έγιναν, τρυπώντας τη χοντρή άκρη κάθε "βεντάλιας" προς το κοτσάνι με μυτερό μαχαίρι.

Συνταγή από το βιβλίο: Η καλή κουζίνα ~ Λαχανικά, από τους Συντάκτες των βιβλίων TIME ~ LIFE εκδόσεις Τερζόπουλος

Σάββατο, 11 Ιουνίου 2011

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Μανιτάρια


ΥΛΙΚΑ:

* 5-6 Κολοκυθάκια
* 1/2 kg Μανιτάρια φρέσκα
* 1 μεγάλο κρεμμύδι
* 1 πράσινη πιπεριά (κέρατο)
* Λίγος πελτές ντομάτας
* Κόκκινο κρασί
* Μία χούφτα ρύζι γλασσέ
* Αλατοπίπερο
* Ελαιόλαδο

Για την κρέμα:

* Φυτικό βούτυρο
* Αλεύρι
* Χυμός λεμονιού



ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αλέθουμε σε μπλέντερ τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά, μέχρι να γίνουν σαν κιμάς. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτοντας ελαιόλαδο, τον πελτέ, το κρασί και το αλατοπίπερο, και το αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε πάλι να βράσει.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και με ένα κουτάλι (ή ειδικό εργαλείο) αφαιρούμε το εσωτερικό τους (το οποίο φυλάμε για άλλο φαγητό).
Αφού η γέμιση, έχει βράσει λίγη ώρα, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο ακόμα και λίγο νεράκι, και τα βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για την κρέμα:
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λάδι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι (με προσοχή να μην σβολιάσει) μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα.



Εναλλακτικά μπορείτε αντί για κρέμα, να ρίξετε σκέτο χυμό λεμονιού από πάνω.

Πέμπτη, 9 Ιουνίου 2011

Μπρουσκέτες με Λαχανικά



Υλικά:
-μπαγκέτα (κατα προτίμηση λίγο μπαγιάτικη)
-μανιτάρια
-ντομάτα
-κολοκυθάκι
-μερικές σκελίδες σκόρδο
-τυρί (εγώ έβαλα λαδοτύρι Μυτιλήνης, ταιριάζει πολύ και η μοτσαρέλα)
-ελαιόλαδο
-ρίγανη
-αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

१) Κόβουμε την μπαγκέτα σε λοξές μέτριες φέτες। Παίρνουμε το σκόρδο το καθαρίζουμε και το κόβουμε κατά μήκος। Στη συνέχεια, τρίβουμε την εσωτερική επιφάνεια του σκόρδου πάνω στο ψωμί και αλοίφουμε και με ελάχιστο λάδι। Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα βάζουμε στο γκριλ να ψηθούν। (Προσοχή να μην σας αρπάξουν γιατί τα δικά μου τα παρακαψάλισα!)
२) Κόβουμε σε κύβους τα μανιτάρια και το κολοκυθάκι και τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρωματάκι। Προσθέτουμε και λίγο αλατάκι। Μετά, αποσύρουμε από την φωτιά και παίρνουμε το τυρί μας κομμένο σε κύβους και το ρίχνουμε μέσα। Ανακατεύουμε।
३) Κόβουμε και την ντομάτα σε κύβους και την ρίχνουμε μέσα και αυτήν।
४)Παίρνουμε τώρα τα ψωμάκια τα βάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω μια κουταλιά (όσο χωράει δηλαδή) με τα λαχανικά μας। Ρίχνουμε πιπέρι και ρίγανη από πάνω και αν θέλετε και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο। Οι μπρουσκέτες είναι έτοιμες!

Υ।Γ। : Την συνταγή αυτή την έφτιαξα αφού είδα σε πολλές διαφορετικές σελίδες αρκετές διαφορετικές συνταγές।
Μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα υλικά। Απ'ο,τι είδα χρησιμοποιείται πολύ και ο βασιλικός σε αυτή την συνταγή και επειδή το έχω δοκιμάσει σε μαγαζί έξω νομίζω ότι πάει πολύ!

Δευτέρα, 6 Ιουνίου 2011

Η Γνώμη Σας Μετράει



Τί είδους συνταγές θα θέλατε να δείτε στις χορτοσυνταγές;


Περισσότερες Εύκολες και Γρήγορες Συνταγές
Παραδοσιακές Συνταγές
Συνταγές με Τοπικά προϊόντα
Περισσότερες συνταγές με σόγια και τα παράγωγά της
Συνταγές με κινόα, φαγόπυρο, λιναρόσπορο
Ασυνήθιστες Συνταγές
Ωμοφαγικές Συνταγές

Κάτι άλλο;

Αφήστε σχόλιο, γιατί η γνώμη σας μετράει =)

Τρίτη, 31 Μαΐου 2011

Αγριεμένο.. Φακόρυζο

Υλικά:
3 φλυτζάνια φακές (φουσκωμένες)
1 φλυτζάνι άγριο ρύζι
1-2 φύλλα δάφνης
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
κάρυ ή κύμινο



Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα μπόλικο νερό μαζί με τις φακές και το άγριο ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο, το πράσο και τη δάφνη. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και αφήνουμε να πάρουν μία καλή βράση. Μόλις γίνει, σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Παρασκευή, 27 Μαΐου 2011

Μεθυσμένα από Ρακή Σπαράγγια με Κινόα

Υλικά:
1 κούπα κινόα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
250 γρ. σπαράγγια
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 κούπα αρακά
1/3 κούπας ρακή
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, κάρυ
βιολογικό ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)
κάπαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα σπαράγγια και τα βάζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πράσο να σοταριστούν μέσα στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη κινόα, τον αρακά, τα μπαχαρικά μας και σβήνουμε με τη ρακή. Ρίχνουμε τρεις κούπες νερό και ανά διαστήματα ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πιει το ζουμάκι. Κατά το σερβίρισμα αν θέλουμε προσθέτουμε και κάπαρη.

Τρίτη, 24 Μαΐου 2011

Αρμύρες Σαλάτα

Από τον αγρό στα πιάτα μας...



Καθαρίζουμε τις αρμύρες και τις βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό. Μόλις βράσουν, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε μία πιατέλα. Ρίχνουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες και γαρνίρουμε το πιάτο μας.

Τρίτη, 17 Μαΐου 2011

Τορτίγια με Λαχανικά

Υλικά:
4 τορτίγιες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
πιπεριές διάφορες (αν θέλετε βάλετε και μερικές καυτερές)
ντομάτα
μερικά μανιτάρια
άνιθο ψιλοκομμένο
πατάτα βραστή (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
κάρυ, αλάτι



Εκτέλεση:
Κόβουμε τις πιπεριές , τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τα βάζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο να τηγανιστούν μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν. Στη συνέχεια κόβουμε τη βραστή πατάτα σε κυβάκια και την ντομάτα και τα ανακατεύουμε με τα τηγανισμένα λαχανικά μας, τον ψιλοκομμένο άνιθο και τα μπαχαρικά μας. Κατόπιν, παίρνουμε τις τορτίγιες και τις γεμίζουμε με το μείγμα μας. Τις τυλίγουμε και κλείνουμε τη μία τους άκρη με αλουμινόχαρτο. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και κάποια σος μαζί με το μείγμα, ή πάστα ελιάς ή να αλείψετε με ένα γινομένο αβοκάντο ή και φυτικό βούτυρο αν προτιμάτε (αρκεί να είναι ζεστό το μείγμα σας για να λιώσει και το βούτυρο).

Παρασκευή, 13 Μαΐου 2011

Χορτοφαγικό (vegan) Σπετσοφάι

Υλικά:




  • 5 πολύχρωμες πιπεριές

  • 4 βιολογικά λουκάνικα tofou (θα τα βρείτε σε βιολογικά καταστήματα)

  • 2 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες στο μπλέντερ

  • 1 1/2 κούπα ελαιόλαδο

  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • κάπαρη (όση θέλετε)

  • αλάτι (προαιρετικά), πιπέρι, κάρυ ή βιολογικό κύβο λαχανικών

Εκτέλεση:


Πλένουμε τις πιπεριές και τις σκουπίζουμε. Μετά τις ψιλοκόβουμε και τις τηγανίζουμε μαζί με λίγο λάδι, μόλις αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν τις βγάζουμε από τη φωτιά. Έχουμε ήδη ψιλοκόψει τα λουκανικάκια από τόφου και τα βάζουμε κι αυτά να τηγανιστούν. Μόλις τηγανιστούν, τα βγάζουμε από το τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες στο τηγάνι μας, μαζί με το κρεμμύδι, το ζουμί από το βαζάκι των λουκάνικων της σόγιας και προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήνουμε να σιγοψηθεί η σάλτσα μας για περίπου 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα, μαζί με τα μπαχαρικά μας (αν επιλέξετε να βάλετε βιολογικό κύβο λαχανικών, βάλτε τον μαζί με τη ντομάτα) και αφήστε να ψηθεί μέχρι η σάλτσα μας να γίνει πηχτή. Σερβίρετε με κάπαρη ή αν θέλετε την βάζετε να ψηθεί κι αυτή για 1-2 λεπτά.

Κυριακή, 8 Μαΐου 2011

Κουλουράκια Κανέλας

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει (φαρίνα)
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαύρη)
  • 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
  • 2-3 κουταλιές της σούπας κανέλα

Προαιρετικά:

  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Σταφίδες
  • Σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα, το ξύσμα και τις σταφίδες και ανακατέβουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, όσο πάρει, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Έπειτα πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε, τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τους ρίχνουμε το σουσάμι. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς. Προσοχή να μην κολλήσουν τα κουλουράκια μεταξύ τους, επειδή φουσκώνουν αρκετά.

Τρίτη, 3 Μαΐου 2011

Πικάντικα Noodles Φαγόπυρου

Υλικά:
2 πακετάκια noodles φαγόπυρου/ soba *
2 ντοματοπιπεριές ψιλοκομμένες (για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μία ψιλοκομμένη τσούσκα~καυτερή πιπεριά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελιδα σκόρδο ψιλοκομμένη
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικά φύκια wakame
1 καρότο τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, κάρυ,

ginger
σε σκόνη
τσίλι σος (ή σόγια σος, αν δεν θέλουμε τόσο πικάντικη γεύση)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι




Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα

noodles και τα αφήνουμε να βράσουν για 6 λεπτά. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε. Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα, όλα τα υλικά εκτός από τα noodles
και το μαύρο πιπέρι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν μαζί με λίγο νεράκι και ανακατεύουμε συχνά. Τα αφήνουμε στη φωτιά ανάλογα με το πόσο τραγανά θέλουμε να είναι τα λαχανικά μας. Μόλις γίνουν, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα νούντλς μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (αν δεν έχουμε βάλει τσίλι σος, αν έχουμε βάλει και σος και καυτερή πιπεριά και προσθέσουμε και πιπέρι, εύχομαι καλή δύναμη =Ρ)


* Τα νούντλς αυτά, τα πήρα από κατάστημα με Ιαπωνικά προϊόντα. Τα συστατικά τους είναι: αλεύρι σίτου, αλεύρι φαγόπυρου, μαγιά, αλάτι και νερό


Πέμπτη, 28 Απριλίου 2011

Χυλοπιτάκι Λακωνικό με Φύκι

Υλικά:
1 πακέτο χυλοπιτάκι από τη Λακωνία
1 κρεμμυδι ψιλοκομένο
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
μισό πακετάκι πουμαρό
ελαιόλαδο
μερικά φύκια wakame τα οποία έχουμε περάσει από λίγο νεράκι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
κάρυ



Εκτέλεση:
Βάζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι, μαζί με όλα τα συστατικά μας, εκτός από το χυλοπιτάκι. Μόλις αυτό κοχλάσε, ρίχνουμε το χυλοπιτάκι και ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να γίνει. Μπορούμε να σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σάββατο, 23 Απριλίου 2011

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ



ΥΛΙΚΑ:


  • 220 γρ. Μαγιά φρέσκια (σε κύβο)

  • 3 κιλά αλεύρι σκληρό (κατά προτίμηση Robbin Hood ή Αγίου Γεωργίου)

  • 300 γρ. φυτίνη

  • 750 γρ. ζάχαρη

  • 600 ml γάλα εβαπορέ, αραιωμένο (300 ml γάλα-300 ml νερό)

  • 6 + 1 αυγά

  • λίγο αλάτι

  • 3 κουταλάκια του γλυκού (κοφτά) μαχλέπι

  • 1 κουταλάκι του γλυκού (κοφτό) μαστίχα σε σκόνη

  • ξύσμα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

(Θα τη χωρίσω σε στάδια για μεγαλύτερη ευκολία)



  1. Λιώνουμε τη μαγιά με 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό, κάνουμε έναν πηχτό πολτό με 1/2 κιλό από το αλεύρι και το αφήνουμε για μία ώρα τουλάχιστον να φουσκώσει.

  2. Στη συνέχεια, στο υπόλοιπο αλεύρι ρίχνουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε, κάνουμε μία "λακκούβα" στη μέση και ρίχνουμε μέσα τον πολτό (από το στάδιο 1).

  3. Σε ένα μπολ ξεχωριστά, χτυπάμε τα 6 αυγά με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το γάλα βρασμένο και πολύ καυτό. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μείγμα από το στάδιο 2.Λιώνουμε τη φυτίνη, έτσι ώστε να γίνει λάδι αλλά προσέχουμε να μην κάψει.

  4. Κατόπιν, αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα, βάζοντας τα χέρια μας στο λάδι (από το στάδιο 4) συνέχεια μέχρι να τελειώσει, πολύ καλά.

  5. Αφού ζυμώσουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" και να φουσκώσει πολύ (1-2 ώρες).

  6. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη και πλάθουμε τα τσουρέκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα αφήνουμε πάλι για καμιά ώρα να φουσκώσουν.

  7. Έπειτα, σε ένα μπολ χτυπάμε ένα αυγό με λίγη ζάχαρη και νερό και αφού φουσκώσουν τα τσουρέκια, τα αλείφουμε.

  8. Τέλος, ψήνουμε τα τσουρέκια στον αέρα, σε χαμηλή θερμοκρασία (150 βαθμούς). Επειδή φουσκώνουν πολύ στον φούρνο, καλώ θα ήταν να μπαίνουν για ψήσιμο ένα-ένα τα ταψιά, για να μην κολλήσουν.

Παρασκευή, 22 Απριλίου 2011

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΙΙ


ΥΛΙΚΑ:

  • 500 γρ. μανιτάρια σε κομματάκια
  • τρία κρεμμυδάκια φρέσκα
  • δύο μαρούλια
  • άνηθος
  • μισή κούπα ρύζι γλασέ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • χυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το μαρούλι (ψιλοκομμένο) και το σοτάρουμε ελαφρά। Στη συνέχεια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και μόλις μαραθούν βάζουμε τα μανιτάρια। Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό (ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλουμε), την αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα και προσθέτουμε το ρύζι। Μόλις βράσει η μαγειρίτσα, τη σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Πέμπτη, 21 Απριλίου 2011

Σπανακόρυζο με Σταμναγκάθι





Υλικά:

400 γρ. σπανάκι

100 γρ. σταμναγκάθι

ρύζι (μερικές κουταλιές είναι αρκετές, αλλά μπορείτε να βάλετε όσο θέλετε)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ένα με δύο πράσα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

ελαιόλαδο

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει



Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το σπανάκι και το σταμναγκάθι και τα ξεπλένουμε καλά σε μπόλικο νερο. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό που σχεδόν να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (και αν θέλουμε το πράσο και τα μανιτάρια) και ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας. Τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Μόλις γίνει το ρύζι, σβήνουμε το μάτι και σερβίρουμε ρίχνοντας χυμό λεμονιού.

Τρίτη, 19 Απριλίου 2011

Σούπα με Ρέβες

Υλικά:
3-5 ρέβες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο
αλάτι, μπόλικο πιπέρι (ή μερικούς σπόρους καυτερής πιπεριάς ~τσούσκας)
κύμινο

Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τις ρέβες και τις τρίβουμε στον τρίφτη ή τις ψιλοκόβουμε. Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μας και μαζί του όλα μας τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις γίνουν, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Παρασκευή, 15 Απριλίου 2011

Τσιγαριστά Κουκιά

Υλικά:
1/4 κουκιά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμό από ένα λεμόνι
ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Αφήνουμε τα κουκιά για περίπου 12 ώρες να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν, βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται προσθέτουμε το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Έχουμε ήδη βράσει και σουρώσει τα κουκιά, και τα ρίχνουμε κι αυτά στο τηγάνι μαζί με το χυμό του λεμονιού και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε πιάτο ή γαβάθα και τα πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Δευτέρα, 11 Απριλίου 2011

Vegan Πατσίτσιο

(Εντελώς Νηστίσιμο Παστίτσιο)

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
1 σακουλάκι τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά)

Για τον κιμά:
1 πακέτο μη-γενετικά τροποποιημένο κιμά σόγιας (περίπου 250 γρ.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πακετάκι μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 ντοματοπιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι κύμινο, κάρυ, τζίντζερ τριμμένο
1,5 πακετάκι πουμαρό

Για τη μπεσαμέλ:
6 κουταλιές βιτάμ
6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+2 εφεδρικές)
500 γρ γάλα ρυζιού (μπορεί να πάρει και λίγο παραπάνω)
αλάτι, κάμποσο μοσχοκάρυδο



Εκτέλεση:
Τα μακαρόνια:
Βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια μας, τα σουρώνουμε, και βάζουμε τα μισά στο κάτω μέρος του ταψιού μας.

Για τον κιμά:
1. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο ώστε να τσιγαριστούν. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα βάλουμε να μαλακώσουν με λίγο νεράκι και να προσθέσουμε προς το τέλος το ελαιόλαδο.
2. Μόλις τσιγαριστούν ή μαλακώσουν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας αρκετό νερό.
3. Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 30 με 40 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε ανά διαστήματα. Μπορείτε να προσθέτε και διάφορα άλλα μπαχαρικά, μυρωδικά ή λαχανικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
4. Μόλις γίνει, το ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τα μακαρόνια και τον σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Έπειτα ξεκινάμε για τη μπεσαμέλ μας.

Για την μπεσαμέλ:
1. Σε μέτρια φωτιά, βάζουμε στην κατσαρόλα μας το βιτάμ μέχει να λιώσει.
2. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε μία-μία τις 6 κουταλιές αλεύρι ενώ ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να μην μας σβολιάσει.
3. Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα του ρυζιού ενώ παράλληλα εξακολουθούμε να ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε κάμποσο μοσχοκάρυδο (ανάλογα με το πόσο έντονα σας αρέσει να διακρίνεται η γεύση), αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σε περίπτωση που μας βγει πιο νερουλό, προσθέτουμε και τις 2 εφεδρικές κουταλιές αλεύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
Προσοχή: το γάλα ρυζιού γλυκίζει, οπότε καλό θα είναι να δοκιμάζετε ώστε να πετύχετε με το αλάτι και το μοσχοκάρυδο τη γεύση που αρέσει περισσότερο στον ουρανίσκο σας.

Τελικά βήματα:
5. Μόλις τελειώσουμε με τη μπεσαμέλ, τη ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τα υπόλοιπα και προαιρετικά τη σκεπάζουμε με μία ελαφριά στρώση τριμμένης φρυγανιάς. Δίνει γεύση και τραβάει τυχόν μετέπειτα καψίματα στο ψήσιμο.
6. Βάζουμε το ταψί μας σε ήδη προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε το παστίτσιο μας για περίπου μία (1) ώρα στους 200 βαθμούς (ανάλογα τον φούρνο σας βέβαια).

Ευχαριστώ την Φωτιά και Πάγος που έφτιαξε τον κιμά. Καλή σας όρεξη!

Τρίτη, 5 Απριλίου 2011

Φρέσκα Κουκιά Σαλάτα

Υλικά:
1 κιλό κουκιά φρέσκα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγη ρόκα

ελαιόλαδο

ξύδι (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι ή κάποιο άλλο μπαχαρικό που σας αρέσει


Εκτέλεση:

Αφαιρούμε από τα κουκιά τους καρπούς και τους πλένουμε. Αν είναι τρυφερά και μικρά χαράζουμε τους καρπούς κάθετα με ένα μαχαίρι, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα κουκιά και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Όταν ψηθούν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κατόπιν, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρόκα (ή αν θέλετε την αφήνετε ως έχει) και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Μετά προσθέτουμε και τα κουκιά, τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όποια άλλα μπαχαρικά θέλουμε και προαιρετικά το ξύδι (προσωπικά έβαλα λεμόνι και μου άρεσε ιδιαίτερα).

Παρασκευή, 1 Απριλίου 2011

Της Σόγιας το Πάρτυ

Υλικά:

  1. 1 πακέτο τόφου

  2. 100 γρ. κιμάς σόγιας

  3. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  4. 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

  5. λίγο πουμαρό

  6. ελαιόλαδο

  7. σόγια σος

  8. κύμινο ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλετε Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγανάκι για να τσιγαριστούν. Εναλλακτικά μπορούμε να ρίξουμε και λίγο νερό και να τα αφήσουμε να μαλακώσουν, αν δεν θέλουμε να τσιγρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε παραπάνω νερό, τον κιμά σόγιας, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά της επιλογής μας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και έναν βιολογικό κύβο λαχανικών, αλλά θα πρότεινα να παίξεται με τις γεύσεις των μπαχαρικών αντί να βάλετε κύβο (για παράδειγμα βάλτε τριμμένο τζίντζερ με κάρυ). Μέχρι να βράσουν, κόβουμε το τόφου σε κυβάκια. Κατόπιν, τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγανάκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση μαζί. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με λίγο φρυγανισμένο ψωμάκι ή με μακαρόνια ή ρύζι. *Εγώ το συνδίασα με κοφτό μακαρονάκι ολικής αλέσεως.

Δευτέρα, 28 Μαρτίου 2011

Κοκκινοπά Μαυρομάτικα Φασόλια με Ρύζι

Υλικά:

  • 1/2 πακετάκι φασόλια μαυρομάτικα

  • μερικά κλωναράκια σέλινο

  • μερικά κλωναράκια ρόκας

  • λίγα αγριόχορτα (προαιρετικά, εγώ έβαλα από τον κήπο μου)

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

  • μισό πακετάκι πουμαρό

  • 1 πακέτο ρύζι .

  • ελαιόλαδο

  • αλάτι, πιπέρι,

  • κάρυ και τζίντζερ (ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλετε)


Εκτέλεση:


Βάζουμε τα φασόλια σε νερό για περίπου 2 ώρες να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, τα βάζουμε να βράσουν σε μία μέτρια κατσαρολίτσα. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας, μαζί με το ελαιόλαδο, το πουμαρό και τα μπαχαρικά μας. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν. Μετά βράζουμε το ρύζι μας, όπως λέει η συσκευασία του. Μόλις γίνει, το σουρώνουμε και σερβίρουμε σε πιάτο. Από πάνω βάζουμε τα κοκκινοπά μαυρομάτικα και είναι έτοιμο=)

Σάββατο, 26 Μαρτίου 2011

Πουρές Ρέβας

Υλικά:
1 ρέβα
ελαιόλαδο
μερικά μανιταράκια (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε την ρέβα μαζί με τα μανιτάρια να βράσουν. Μόλις βράσουν τα πολτωποιούμε στο μπλέντερ. Μετά τα βάζουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλουμε και ανακατεύουμε καλά. Είναι ωραίο και διαφορετικό συνοδευτικό και ταιριάζει πολύ μαζί με φρυγανισμένο ψωμάκι.

Πέμπτη, 24 Μαρτίου 2011

Κινόα με Λαχανικά (κάτι σαν ρυζότο) από την Άλκηστη

Υλικά:

Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Σκόρδο ψιλοκομμένο

1ποτήρι κινόα

2 ποτήρια νερό

Λευκό κρασί

Κάρυ

Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

1 κουταλιά φυτικό βούτυρο

3 φυλλαράκια δάφνης

Αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας

Εκτέλεση:
Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε μία κατσαρόλα μέχρι να φύγει η σπιρτάδα του. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο για ένα λεπτό να μην καεί. Κατόπιν
προσθ
έτουμε την κινόα και την θωρακίζουμε στα αρώματα του κρεμμυδιού και του σκόρδου σωτάροντας την και αυτήν λίγο με το ελαιόλαδο για ένα με δύο λεπτά.
Μετά σβήνουμε με το κρασί το αφήνουμε να εξατμηστούν οι αλκοόλες του ώστε να μην πικρίζει. Ρίχνουμε και τα μυροδικά μας δάφνη-κάρυ και τέλος προσθέτουμε το νεράκι μας και το βούτυρο ανακανευούμε μια τελευταία φορά.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για όσο χρειαστεί να πιει όλο το νεράκι.

Στην παραπάνω διαδικασία μπορούμε στην αρχή να προσθέσουμε οτι λαχανικά μας αρέσουν π.χ. πράσσο, μανιτάρια, πιπεριές ακόμα και ντοματίνια. Εγώ πρόσθεσα ντοματοπιπεριές, μανιτάρια και αρακά.

Δευτέρα, 21 Μαρτίου 2011

Ντοματοκεφτέδες (δεύτερο επεισόδιο)

Υλικά

200 γρ ρύζι

3 ώριμες κόκκινες τομάτες

1 μέτριο κρεμμύδι

200 περίπου γρ τριμμένη φρυγανιά

αλάτι, πιπέρι, κύμινο

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το ρύζι μας καλά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην κατσαρόλα να κρυώσει.

2. Τρίβουμε την τομάτα και το κρεμμύδι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Στις ήδη τριμμένες τομάτες και κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ένα τικ κύμινο και ανακατεύουμε.

4. Προσθέτουμε στο μείγμα μας το βρασμένο ρύζι και στη συνέχεια την τριμμένη φρυγανιά ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

5. Όσο ανακατεύουμε, το μείγμα μας μετατρέπεται σε μαλακή ζύμη την οποία έπειτα πλάθουμε σε κεφτεδάκια τα οποία τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σάββατο, 19 Μαρτίου 2011

Γεμιστές Σελινόριζες με Λαχανικά

Υλικά:
10 μέτριες σελινόριζες
2 ψιλοκομμένα καρότα
2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
των χυμό δύο λεμονιών
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι λάδι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
250 γρ. αρακά
αλάτι, πιπέρι, κάρυ ή όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει


Εκτέλεση:
Βράζουμε τις σελινόριζες σε νερό, μαζί με το χυμό ενός λεμονιού. Αφού μαλακώσουν, τις βγάζουμε από το νερό και τις κόβουμε στην μέση, κάνοντας με ένα κουταλάκι μια λακκουβίτσα στο κάθε κομμάτι. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το κάρυ. Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε τον αρακά. Γεμίζουμε τις λακκουβίτσες με τα υλικά και τις τοποθετούμε σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και το χυμό του άλλου λεμονιού. Τις σκεπάζουμε με λαδόκολα, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.


Η συνταγή είναι από το βιβλίο: Εδεσματολόγιον Σμύρνης, εκδόσεις Κοχλίας


Εμείς βράσαμε μερικά παραπάνω υλικά για την γέμιση τα οποία συνοδέψαμε με λίγο ρύζι στο ζουμάκι των σελινόριζων που περίσεψε και ήταν πεντανόστιμα. Καλή σας όρεξη =)

Τρίτη, 15 Μαρτίου 2011

Noodles με λαχανικά και wakame φύκια

Υλικά:
1 πακετάκι νούντλς*
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντοματοπιπεριά ψιλοκομμένη
2-3 κλωναράκια άνηθου ψιλοκομμένο
σόγια σος
ελαιόλαδο
μερικά φύκια wakame**
πιπέρι, κύμινο, κάρυ (ή όποιο άλλο μπαχαρικό πιστεύετε ότι ταιριάζει)


Εκτέλεση:
Παίρνουμε μερικά wakame φύκια και τα βάζουμε σε ένα ποτήρι με νερό. Μετά, σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνουμε να τσιγαριστεί. Μόλις τσιγαριστεί λίγο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά μας μαζί με τα φύκια, τα κάνουμε μερικές βόλτες και προσθέτουμε τη σόγια σος, τα μπαχαρικά μας και νερό. (Καλύτερα να μην βάλετε αλάτι, γιατί η σόγια σος είναι αρκετά αλμυρή από μόνη της, και τα φύκια δίνουν μία πιο αλμυρή γεύση). Τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια, ρίχνουμε και τα νουντλς. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 3-4 λεπτά ακόμη.
.
*Τα νουντλς που χρησιμοποίησα λέγονται: Wok Noodles Asia και τα πήρα από το κατάστημα βιολογικών ειδών της γειτονιάς μου
** Τα wakame φύκια, τα βρήκα σε ένα κατάστημα με ιαπωνικά και ασιατικά είδη διατροφής στο κέντρο των Αθηνών όποιος θέλει περισσότερες πληροφορίες για τα προϊόντα ας αφήσει μήνυμα =)

Δευτέρα, 14 Μαρτίου 2011

Ντάκος με Ρεβύθια

Υλικά:
1 ντάκος Κρητικός
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
μία χουφτίτσα ρεβύθια
2-3 μανιτάρια ψιλοκομμένα
μία ντοματοπιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη
μία κουτ. του γλυκού ντοματοπελτές
αλάτι, πιπέρι,
κάρυ ή κύμινο
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Αφήνουμε τα ρεβύθια σε νερό για να φουσκώσουν, αποβραδίς. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε να βράσουν, μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε, όλα τα υλικά (εκτός από τον ντάκο) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, όταν γίνουν πρέπει να περισσεύει λίγο ζουμάκι να μην έχει εξατμιστεί όλο. Τέλος, παίρνουμε τον ντάκο και τον περιχύνουμε με το μείγμα μας =).

Τετάρτη, 9 Μαρτίου 2011

Ντοματοκεφτέδες (πρώτο επεισόδιο)

Υλικά
3 ώριμες κόκκινες τομάτες
2 μέτρια κρεμμύδια
400 περίπου γρ τριμμένη φρυγανιά
1 κλωναράκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1-2 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
βιολογικός κύβος λαχανικών (προαιρετικά)
λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
1. Περνάμε εναλλάξ τις τομάτες, τα κρεμμύδια και τον κύβο (προαιρετικά) από το μπλέντερ και τα βάζουμε σ' ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό, το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε στο μείγμα μας την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μία εύπλαστη ζύμη.
4. Πλάθουμε τους κεφτέδες μας και τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Συμβουλή: Ανάλογα με το πόσο "σφιχτή" ή "νερουλή" είναι η ζύμη μας, επιλέγουμε αν θα χρειαστεί να βάλουμε λιγότερη ή περισσότερη φρυγανιά απ' ό,τι υπολογίσαμε αρχικά