Σαλάτα με φινόκιο και ρόκα

Υλικά:
2 ρίζες φινόκιο
2 ματσάκια ρόκα
3 κόκκινα γκρέϊπφρουτ
12 ελιές καλαμών
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κ. σούπας μπαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα το φινόκιο κόβουμε τις άκρες του, το κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε τη ρόκα από τα κοτσανάκια της και την κόβουμε σε χοντρά κομάτια με το χέρι.
Αφαιρούμε τη φλούδα και την άσπρη μεμβράνη από τα γκρέϊπφρουτ και τα κόβουμε σε φέτες.
Τέλος ψιλοκόβουμε τις ελιές αφού βγάλουμε τα κουκούτσια τους.
Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ και τα περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.

Πηγή: http://www.sintagespareas.gr/sintages/salata-me-finokio-kai-roka.html