Κριθαράκι με κολοκυθάκια, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού

Υλικά:
2 φλυτζ. τσαγιού κριθαράκι μέτριο
1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη (ή όσο θέλετε)
6 κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες (μαζί με τους ανθούς αν έχουν, ψιλοκομμένους)
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας λευκό κρασί
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, βιολογικό λεμόνι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και το σουρώνουμε. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια για 5 μόλις λεπτά ώστε να μείνουν αρκετά τραγανά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το κριθαράκι, το μαϊντανό, αλάτι, το υπόλοιπο λάδι και το πιπέρι. Φέρνουμε 1-2 "βόλτες" το κριθαράκι μέσα στο σκεύος, έτσι ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα, ανακατεύουμε και σερβίρυμε αμέσως.

Μυρσίνη Λαμπράκη, γαστρονόμος τεύχος 39, Ιούλιος 2009

Δεν χρησιμοποίησα λευκό κρασί και επίσης έβαλα και μερικά μανιτάρια που νομίζω ότι έδεσαν καλά.