Μαγειρίτσα με μανιτάρια

Μαγειρίτσα η... χορτοφαγική

Υλικά:
- 1200 γρ. μανιτάρια σε κομματάκια
- κρεμμυδιάκια φρέσκα
- 2 μαρούλια
- 3 ξερά κρεμμύδια
- 1/2 κούπα ρύζι
- 3 κουτ. σούπας φαγόπυρο
- 3 κουτ. σούπας πλιγούρι
- αλάτι
- πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα με λίγο νερό για να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το ρύζι, τον φαγόπυρο, το πλιτούρι και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Κατά το σερβίρισμα ρίχνουμε και λίγο χυμό λεμονιού.

Για 8 άτομα

Βασισμένη σε συνταγή από το: http://www.veganforum.gr/