Σαλάτα με πλιγούρι

Υλικά

• 2 φλιτζάνια πλιγούρι
• 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
  
• 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
• αλάτι

Για την σάλτσα

• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Μουσκεύετε το πλιγούρι σε νερό για 2-3 ώρες. Το στραγγίζετε καλά και το βάζετε σ' ένα μπολ.
2. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, την πιπεριά, το μαϊντανό, το δυόσμο και τις ντομάτες.
3. Τα ανακατεύεται καλά και καρυκεύεται με το αλάτι.
4. Χτυπάτε στο σέικερ το λάδι και το λεμόνι και περιχύνετε τη σαλάτα.
5. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο να "ξεκουραστεί" για μια ώρα και τη σερβίρετε.

Πηγή: Από το βιβλίο "Σαρακοστιανές Γεύσεις".