Νερατζάκι Πράσινο Γλυκό

Υλικά:
50 μικρά πράσινα νερατζάκια
1 1/2 κιλό ζάχαρη
4 κουταλιές γλυκόζη

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα νερατζάκια, τα βάζουμε σε νερό και τα βράζουμε για 3 τέταρτα της ώρας, προσέχοντας να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα, με το πιρούνι. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα ξεπλένουμε πολλές φορές με κρύο νερό. Τρυπάμε με ένα καρφί τα νεράτζια από την πλευρά του κοτσανιού μέχρι την αντίθετη πλευρά ώστε να φύγουν οι σπόροι.
Τα ξεπλένουμε πολλές φορές. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα αφύνουμε 4 μέρες περίπου, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές την ημέρα. Όταν ξεπικρίσουν τελείως, ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε τη ζάχαρη με 2 1/2 ποτήρια νερό. Την ξαφρίζουμε και την αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.
Κατεβάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Ρίχνουμε τα νερατζάκια στο σιρόπι και τα αφήνουμε 24 ώρες. Έπειτα ρίχνουμε την γλυκόζη και βάζουμε το γλυκό στη φωτιά μέχρι να δέσει. Το σιρόπι όταν το κατεβάζουμε, πρέπει να είναι ακόμη αραιό, χωρίς κόμπους στη ζάχαρη. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως και το βάζουμε σε βάζα.

Μακαρόνια με Φασόλια στο Φούρνο

Υλικά:
1 φλυτζάνι τσαγιού φασόλια (φουσκωμένα και βρασμένα)
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού λάδι
φύλλο δάφνης
3 μέτριες ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό
2 κουταλιές σούπας βούτυρο φυτικό

Εκτέλεση:
Ξεπλένετε και βράζετε τα φασόλια. Τα στραγγίζετε. Καθαρίζετε και κόβετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Τα σωτάρετε με λίγο νερό μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το φύλλο δάφνης, το λάδι, τις ντομάτες αφού τις περάσετε από τον μύλο των χόρτων (ή το μπλέντερ), αλλάτι και πιπέρι.
Βράζετε την σάλτσα επί 20 λεπτά. Προσθέτετε τα βρασμένα φασόλια. Βράζετε σε μπόλικο νερό με αλάτι το μακαρονάκι. Το στραγγίζετε, το βάζετε σε φούρνο και προσθέτετε την σάλτσα με τα φασόλια. Τα ανακατεύετε, σκορπάτε επάνω κομματάκια βουτύρου και ψήνετε στον φούρνο επί 15-20 λεπτά.

Μανιτάρια Πικάντικα με Σκόρδο

Υλικά:
1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα
1/2 κιλό κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
5 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλυτζάνι λάδι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
αλάτι και πιπέρι
λίγη ρίγανη

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε σε βαθύ πήλινο σκεύος.
Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου μέχρις ότου απορροφηθούν τα υγρά. Σερβίρονται ζεστά.

Λαχανικο-Οσπριο-Ρύζι

Υλικά:
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 μαρούλι
6 κουταλιές ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
μερικά κλωναράκια άνηθο
λίγο πλιγούρι
αλάτι, πιπέρι
λάδι


Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια σε νερό για μερικές ώρες. Μετά βάζετε όλα τα λαχανικά μαζί με τα όσπρια σε κατσαρόλα και τα βράζετε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το ρύζι και βράζετε για άλλα 5 λεπτά.

Ρύζι Πιλάφι με Cashious- Nuts

Υλικά:
½ φλυτζάνι φυτική μαργαρίνη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλυτζάνι καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
1 ½ φλυτζάνι ρύζι
2 φλυτζάνια ζεστό νερό
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι κάσιους χωρίς αλάτι

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Ρίχνουμε στη συνέχεια το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τον κύβο, το νερό και το αλάτι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 περίπου λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατόπιν ρίχνουμε τα κάσιους και τον μαϊντανό.
Ψήνουμε το πιλάφι για ακόμη 15 λεπτά περίπου και το σβήνουμε.

Φτιάξε τον δικό σας κύβο Λαχανικών

Υλικά:
1 πράσο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
4 κλωνάρια μαϊντανό
4 κλωνάρια σέλινο
1 κλωναράκι δενδρολίβανο
2-3 κλωνάρια θυμάρι ή θρούμπι
2 φύλλα δάφνης
1-2 μανιτάρια
φρέσκα φασολάκια ή 1-2 κολοκυθάκια
1-2 κουταλιές κάππαρη

Εκτέλεση:
Δέστε σε τουλπάνι 2 κουταλιές χοντροσπασμένο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια και περιχύστε με νερό που να τα σκεπάζει (2-3 λίτρα)
Βράστε 35-40 λεπτά, να μαλακώσουν πολύ τα λαχανικά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και πετάξτε τη δάφνη, το τουλπάνι με το πιπέρι και το κλωνάρι θυμάρι. Κρατήστε το ζωμό.
Περάστε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά στο μύλο από τις μεγαλύτερες τρύπες και βάλτε τα πάλι στο ζωμό. Βράστε άλλα 30-40 λεπτά, για να μείνει περίπου μισό ζουμί. Αν θέλετε ζωμό διάφανο, περάστε τον από σήτα στρωμμένη με βρεγμένο τουλπάνι, και παγώστε.
Για πυκνό ζωμό, λιώστε στο μπλέντερ τα λαχανικά και αδειάστε τα σε κουπάκια ή σε θήκες για παγάκια.
Αφήστε να κρυώσει ο ζωμός και βάλτε τον στην κατάψυξη. Βγάλτε από τις θήκες και κρατήστε σε ειδικές σακούλες στην κατάψυξη.

Σημείωση: Ανάλογα με το γούστο σας, όταν ξεπαγώσετε το ζωμό θα προσθέσετε επιπλέον σκόρδο (η γεύση του ελαττώνεται στην κατάψυξη), πιπέρι, ξύδι και σάλτσα σόγιας, για να κάνετε νοστιμότατες σούπες, σάλτσες ή μαγειρευτά.

Gourmet Νοέμβριος 2005

Πίτσα με χορταρικά και αγκινάρες

Υλικά:
Για τη ζύμη πίτσας:
3 -3 ½ αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά
1 φλυτζανάκι νερό χλιαρό
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι ζάχαρη
3 κουταλιές λάδι

Για τη γέμιση:
1 κουτί αγκινάρες κομμένες σε φετούλες
½ κιλό σπανάκι βρασμένο και στραγγισμένο
1 φλυτζάνι ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 ντομάτες κόκκινες κομμένες σε φέτες
10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
½ φλυτζάνι λάδι
1 κουταλιά δυόσμο ή βασιλικό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη και το νερό. Τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, το αλάτι και το λάδι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να πετύχουμε μια καλή ζύμη. Την κάνουμε σαν μπάλα και την σκεπάζουμε για μια ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Κατόπιν, την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά το σκόρδο και προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα μανιτάρια, το σπανάκι, τις ελιές, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να τσιγαριστούν για μερικά λεπτά και το σβήνουμε. Παίρνουμε την ζύμη και την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Το βάζουμε σε ανάλογο στρογγυλό ταψί (λαδωμένο). Απλώνουμε επάνω το μείγμα γέμισης και γαρνίρουμε με τις φέτες ντομάτας. Ψήνουμε την πίτσα σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Γρανίτα Λεμονιού

Υλικά:
Χυμός 8 λεμονιών
700 γραμ. ζάχαρη καστανή
5 φλυτζάνια νερό
3 κουταλιές ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:
Ανακατεύετε σε γυάλινη σουπιέρα το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάζετε την ζάχαρη, αν θέλει παραπάνω, προσθέτετε ανάλογα με το γούστο σας. Μετά το βάζετε στην κατάψυξη.

Γρανίτα Πεπόνι

Υλικά:
4 φλυτζάνια τσαγιού πεπόνι
½ φλυτζάνι ζάχαρη
4 φλυτζάνια νερό
½ φλυτζανιού χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε το πεπόνι και το λιώνετε στο μπλέντερ, προσθέτετε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύετε καλά και παγώνετε.

Μπριάμι

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες
1 κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό πατάτες
2-3 πράσινες πιπεριές
½ κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλυτζάνι κρεμμύδια σε φέτες
1 κιλό ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες
2-3 σκελίδες σκόρδου
λάδι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλύντε και κόψτε σε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Αλατίστε τα και βάλτε τα σ’ ένα τρυπητό για να φύγουν τα υγρά τους. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε ροδέλες και αλατίστε τες. Βάλτε τες σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό για να μαραθούν, όπως και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ύστερα βάλτε τα σε στρώσεις σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Σε κάθε στρώση πασπαλίστε λίγο κρεμμύδι, μαϊντανό και πιπέρι και ραντίστε με λίγο πολτό ντομάτας.
Κόψτε και τα σκόρδα σε ροδέλες και βάλτε τα ανάμεσα στα λαχανικά. Στο τέλος σκεπάστε όλα τα λαχανικά με τον πολτό ντομάτας. Ψήστε το μπριάμ στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά, σκεπάζοντάς το με το καπάκι του σκεύους ή το αλουμινόχαρτο.
Ύστερα βγάλτε το καπάκι (ή το αλουμινόχαρτο) και ψήστε το φαγητό για άλλα 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και να πήξει η σάλτσα του.
Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

*Στην γέμιση έβαλα και μερικά κομμάτια καρότο και έδεσε πολύ ωραία.

Αγκινάρες τουρσί

Υλικά:
Αγκινάρες καθαρισμένες
Λεμόνι
Ξύδι
Λάδι
Αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζονται και βράζονται σε νερό με αλάτι, στο οποίο προσθέτετε λίγο λεμόνι και ξύδι. Αφού βράσουν (χωρίς να παραβράσουν) τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε μια λεκανίτσα (κατά προτίμηση πήλινη) και τις σκεπάζετε με ξύδι. Τις αφήνετε 2-3 μέρες και κατόπιν τις βγάζετε και τις βάζετε μέσα σε πήλινα ή γυάλινα βάζα και τις σκεπάζετε με σκέτο λάδι.

Κομπόστα Ανάμικτη

Υλικά:
300 γρ. αχλάδια
300 γρ. μήλα
300 γρ. ροδάνικα
300 γρ. βερίκοκα
500 γρ. καστανή ζάχαρη
2 κομμάτια κανέλλας
3 φλυτζάνια νερό
1-2 γαρύφαλλα
1 φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τα μήλα και τα αχλάδια από τις φλούδες, κόβετε καθένα σε 2-4 τεμάχια, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα σκληρά και τα ρίχνετε σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού. Τα ξεπλένετε και τα βάζετε με τη ζάχαρη, το νερό και τα μυρωδικά να βράσουν.
Αφού βράσουν επί 5 λεπτά, ρίχνετε τα ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα φέτες να βράσουν και αυτά μαζί με τα άλλα επί 5 λεπτά. Αφού μαλακώσουν αρκετά τα φρούτα και το σιρόπι δέσει, ρίχνετε και τα βερίκοκα πλυμένα και κομμένα στα δύο και αφήνετε να πάρουν 2-3 βράσεις.
Βγάζετε τα φρούτα με τρυπητή κουτάλα σε ένα γυάλινο μπολ, δένετε το σιρόπι, πετάτε τα μυρωδικά και αφού κρυώσει, περιλούετε τα φρούτα. Γίνεται μια πολύ γευστική και αρωματική κομπόστα.

Κοχυλάκια με κόκκινη σάλτσα

Υλικά:

1 πακέτο κοχυλάκια

Για την σάλτσα:

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας

λάδι, αλάτι, πιπέρι

2 πιπεριές φλωρίνης

ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και τα λαχανικά μας για να μαραθούν. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μετά, βάζουμε 1 με 2 κουταλιές συμπυκνωμένο ντοματοπολτό και προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Μόλις γίνουν, ρίχνουμε λίγο λάδι.

Φακή Σούπα

Υλικά:

400 γρ. φακές

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κοκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη (ντοματοπιπεριά)

1 πράσινη γλυκειά πιπεριά ψιλοκομμένη (κέρατο)

1 κουταλιά της σούπας ρύζι

3 φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι

λάδι

Εκτέλεση:

Βάζετε τις φακές σε νερό για να μουλιάσουν. Μετά τις βράζετε μαζί με όλα τα υλικά για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε λάδι και ανακατεύετε καλά.

Μαυρομάτικοι Κεφτέδες

Υλικά:

300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια

1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

φύλλα βασιλικού

μερικά κλωναράκια άνηθο

αλάτι, πιπέρι

κύμινο

Εκτέλεση:

Βάζετε τα φασόλια να φουσκώσουν σε νερό. Τα σουρώνετε και τα βάζετε στο μπλέντερ. Μετά βάζετε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό και τον άνηθο. Τα βάζετε σε μπολ και προσθέτετε την φρυγανιά, το αλατοπίπερο και το κύμινο. Ζυμώνετε σε μπαλίτσες και τα τηγανίζετε.

Ντάκου Παραλλαγή

Υλικά:
Παξιμάδι για ντάκο
1 ντομάτα
λίγο ανηθο ψιλοκομμένο
μανιτάρια ψημένα και ψιλοκομμένα
αλάτι, λάδι

Εκτέλεση:

Βρέχουμε με λίγο νερό το παξιμάδι να μαλακώσει, κόβουμε την ντομάτα και τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα βάζουμε πάνω στο παξιμάδι. Ρίχνουμε λίγο λάδι και λίγο αλάτι.

Ντάκο μπορούμε να φτιάξουμε με διάφορα λαχανικά, ανάλογα την έμπνευση και αυτά που έχουμε στο σπίτι.

Σουβλάκι (Πίτα) με λαχανικά

Υλικά:
4 πίτες για σουβλάκι
2 ντομάτες
ψιλοκομμένο λάχανο
7 μανιτάρια
1 αβοκάντο
άνηθο

αλάτι
χυμό λεμονιού

σάλτσα σόγιας (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ψήνετε τις πίτες στο μπάρμπεκιου και τα μανιτάρια. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες και τα μανιτάρια. Λιώνετε το αβοκάντο και ψιλοκόβετε τον άνηθο, προσθέτετε χυμό από λεμόνι και αλάτι και τα ανακατεύετε καλά . Ή βάζετε στο μπλέντερ το αβοκάντο με τον άνηθο.
Βάζετε μέσα στην πίτα τα υλικά ρίχνετε λίγο ακόμη αλάτι και είναι έτοιμο. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη σάλτσα σόγιας στην γέμιση. Τα διπλώνετε στην μέση ή τα τυλίγετε κανονικά και τα τρώτε.

Καναπεδάκια Λαχανικών #2

Υλικά:
μερικές φέτες ψωμί
σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
ελαιόλαδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Σκέπασμα με ραπανάκια:

Ραπανάκια
μερικές μαύρες ελιές

• Σκέπασμα με μαρούλι:

καρδιές από μαρούλια
μικρά ντοματάκια
φιλετάκια ελιάς (προαιρετικά)

• Σκέπασμα με λάχανο:

λάχανο
μικρά ντοματάκια φιλετάκια ελιάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Για το σκέπασμα με ραπανάκια:

Καθαρίζετε μερικά ραπανάκια και τα κόβετε σε στενόμακρα λεπτά φετάκια. Κόβετε και λίγα στροφφυλά φετάκια με τη φλούδα τους. Απλώνετε στο κέντρο των ψωμιών το στρογγυλό φετάκι του ραπανιού και γύρω γύρω σαν ακτίνεςντα λευκά στενόμακρα φετάκια. Ανάμεσα στα άσπρα φετάκι τοποθετείτε και ένα κομμάτι ψιλοκομμένης μαύρης ελιάς.

• Για το σκέπασμα με το μαρούλι:

Ψιλοκόβετε τις καρδιές μαρουλιών σαν λεπτότατο φιδέ. Τοποθετείτε στο κέντρο του ψωμιού μια φετίτσα στρογγυλή ντομάτας. Γύρω από την ντομάτα σχηματίζετε μια γιρλάντα από ψιλοκομμένο μαρούλι και σε δύο μέρη σκεπάζετε το μαρούλι με ένα φιλετάκι ελιάς.

• Για το σκέπασμα με το λάχανο:

Γίνονται όπως και τα καναπεδάκια με μαρουλιού, με τη διαφορά ότι στη θέση του μαρουλιού βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο.


Ψήνετε το ψωμί, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και όσο είναι ακόμη ζεστό το τρίβετε μαζί με το σκόρδο. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τακτοποιείτε τα λαχανικά στις φέτες ψωμιού και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: Μαγειρική Ζαχαροπλαστική του Ελληνικού Σπιτιού, της Σοφίας Σκούρα, ΤΥΠΟΣ Α.Ε. 1979

Καναπεδάκια Λαχανικών

Πατάτες Οριεντάλ

Υλικά:
1 κιλό πατάτες
350 γρ. ντομάτες
1 ποτήρι νερό
60 γρ. λάδι
12 σκελίδες σκόρδου
θυμάρι
αλάτι
μαϊντανό
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε σε λεπτές ροδέλες τις πατάτες πλυμένες και καθαρισμένες, τις κόβετε σε ένα ταψάκι και βάζετε από πάνω τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Τις πασπαλίζετε με το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε το νερό, το λάδι, και μερικά φυλλαράκια θυμάρι. Τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Πιπεριές Τουρσί

Υλικά:
24 γλυκιές πιπεριές
γύρω στα 3/4 φλυτζανιού ξύδι
3 σκελίδες σκόρδου
6 φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Τοποθετείτε τις πιπεριές σε μεγάλο δίσκο, τις αφήνετε στον ήλιο για 3 μέρες, γυρίζοντάς τες συχνά. Καθαρίζετε τις πιπεριές με μία υγρή πετσέτα για να φύγει η σκόνη και τις τοποθετείτε σε ατομικά μπολ με το σκόρδο και τα φύλλα του βασιλικού.
Ρίχνετε και το ξύδι να τις σκεπάσει τελείως. Στραγγίζετε καλά τα μπολ και τα τοποθετείτε σε ένα κρύο μέρος και θα είναι έτοιμα σε 2 μήνες. Αλλάζετε το ξύδι κάθε 4 μέρες.

Κολοκυθοκεφτέδες #2

Υλικά:
750 γρ. Κολοκυθάκια τριμμένα
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
½ φλυτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά ρίγανη ανακατεμένη με θυμάρι
1 κουταλιά φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ανακατώστε τα κολοκυθάκια, το αλεύρι, το κρεμμύδι, και τα μυρωδικά. Προσέξτε να τα έχετε στραγγίξει καλά πριν τα ανακατέψετε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε στο τηγάνι ποσότητες ¼ του φλυτζανιού από το μείγμα, πατήστε να γίνουν επίπεδες και τηγανίστε τες ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε τους κολοκυθοκεφτέδες πάνω σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετέ του με κρύα σαλάτα εποχής.

Τσιπς με πατάτες

Υλικά:
2 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές λάδι
25 φύλλα φασκόμηλου

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες. Αλείφετε τις φέτες με το λάδι.
Σκεπάζετε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος. Ενώνετε ανά δύο φέτες από τις πατάτες, βάζοντας ανάμεσά τους από 1 φύλλο φασκόμηλου.
Πασπαλίζετε με αλάτι και αραδιάζετε στα ταψιά. Ψήνετε για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν κα να τραγανίσουν, γυρνώντας τες μία φορά. Βγάζετε, μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε.

Κολοκυθάκια παπουτσάκια

Υλικά:
650 γρ. Κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5-6 μανιτάρια ψιλοκομμένα
λάδι
φυτικό βούτυρο
½ κιλό κιμά σόγιας
μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κιλό ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
γαλέτα

Εκτέλεση:
Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα βάζετε επί 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε, τα χωρίζετε στην μέση κατά μήκος και αφαιρείτε το εσωτερικό τους.
Ζεσταίνετε σε τηγάνι ½ φλυτζάνι περίπου λάδι και άλλο τόσο βούτυρο. Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά και προσθέτετε τον μαϊντανό, τις ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες και το εσωτερικό των κολοκυθιών μαζί με λίγο νεράκι. Ρίχνετε ανάλογο αλάτι και πιπέρι και βράζετε το μίγμα επί 20 λεπτά.
Βάζετε μέσα σε ταψί τα κολοκυθάκια στην σειρά και τα γεμίζετε με το ανωτέρω μίγμα. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με αρκετή γαλέτα και λίγο βούτυρο λιωμένο και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Καλοκαιρινή Σαλάτα

Υλικά:
400 γρ. Φρέσκα κολοκυθάκια
300 γρ. Φασόλια χάντρες βρασμένα
6 ντοματάκια χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
2 κουταλιές κουνουναρόσπορους
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
2 κουταλιές λευκό κρασί ξηρό
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
2 κουταλάκια θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
½ φλυτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια

Εκτέλεση:
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε το κουκουνάρι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και βγάλτε το. Βάλτε στο τηγάνι τα φασολάκια και το σκόρδο και τηγανίστε τα για 1 λεπτό.
Προσθέστε τα ντοματάκια, τις ελιές, τα κόκκινα φασόλια, το κρασί, το χυμό του λεμονιού, το θυμάρι και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά. Προσθέστε τα κουκουνάρια και σερβίρετε.