Γεμιστές Σελινόριζες με Λαχανικά

Υλικά:
10 μέτριες σελινόριζες
2 ψιλοκομμένα καρότα
2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
των χυμό δύο λεμονιών
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι λάδι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
250 γρ. αρακά
αλάτι, πιπέρι, κάρυ ή όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει


Εκτέλεση:
Βράζουμε τις σελινόριζες σε νερό, μαζί με το χυμό ενός λεμονιού. Αφού μαλακώσουν, τις βγάζουμε από το νερό και τις κόβουμε στην μέση, κάνοντας με ένα κουταλάκι μια λακκουβίτσα στο κάθε κομμάτι. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το κάρυ. Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε τον αρακά. Γεμίζουμε τις λακκουβίτσες με τα υλικά και τις τοποθετούμε σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και το χυμό του άλλου λεμονιού. Τις σκεπάζουμε με λαδόκολα, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.


Η συνταγή είναι από το βιβλίο: Εδεσματολόγιον Σμύρνης, εκδόσεις Κοχλίας


Εμείς βράσαμε μερικά παραπάνω υλικά για την γέμιση τα οποία συνοδέψαμε με λίγο ρύζι στο ζουμάκι των σελινόριζων που περίσεψε και ήταν πεντανόστιμα. Καλή σας όρεξη =)

Noodles με λαχανικά και wakame φύκια

Υλικά:

1 πακετάκι νούντλς*

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ντοματοπιπεριά ψιλοκομμένη

2-3 κλωναράκια άνηθου ψιλοκομμένο

σόγια σος

ελαιόλαδο

μερικά φύκια wakame**

πιπέρι, κύμινο, κάρυ (ή όποιο άλλο μπαχαρικό πιστεύετε ότι ταιριάζει)

Εκτέλεση:

Παίρνουμε μερικά wakame φύκια και τα βάζουμε σε ένα ποτήρι με νερό. Μετά, σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνουμε να τσιγαριστεί. Μόλις τσιγαριστεί λίγο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά μας μαζί με τα φύκια, τα κάνουμε μερικές βόλτες και προσθέτουμε τη σόγια σος, τα μπαχαρικά μας και νερό. (Καλύτερα να μην βάλετε αλάτι, γιατί η σόγια σος είναι αρκετά αλμυρή από μόνη της, και τα φύκια δίνουν μία πιο αλμυρή γεύση). Τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια, ρίχνουμε και τα νουντλς. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 3-4 λεπτά ακόμη.

.

*Τα νουντλς που χρησιμοποίησα λέγονται: Wok Noodles Asia και τα πήρα από το κατάστημα βιολογικών ειδών της γειτονιάς μου

** Τα wakame φύκια, τα βρήκα σε ένα κατάστημα με ιαπωνικά και ασιατικά είδη διατροφής στο κέντρο των Αθηνών όποιος θέλει περισσότερες πληροφορίες για τα προϊόντα ας αφήσει μήνυμα =)

Ντάκος με Ρεβύθια

Υλικά:
1 ντάκος Κρητικός
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
μία χουφτίτσα ρεβύθια
2-3 μανιτάρια ψιλοκομμένα
μία ντοματοπιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη
μία κουτ. του γλυκού ντοματοπελτές
αλάτι, πιπέρι,
κάρυ ή κύμινο
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Αφήνουμε τα ρεβύθια σε νερό για να φουσκώσουν, αποβραδίς. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε να βράσουν, μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε, όλα τα υλικά (εκτός από τον ντάκο) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, όταν γίνουν πρέπει να περισσεύει λίγο ζουμάκι να μην έχει εξατμιστεί όλο. Τέλος, παίρνουμε τον ντάκο και τον περιχύνουμε με το μείγμα μας =).

Ντοματοκεφτέδες (πρώτο επεισόδιο)

Υλικά

3 ώριμες κόκκινες τομάτες

2 μέτρια κρεμμύδια

400 περίπου γρ τριμμένη φρυγανιά

1 κλωναράκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1-2 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

βιολογικός κύβος λαχανικών (προαιρετικά)

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Περνάμε εναλλάξ τις τομάτες, τα κρεμμύδια και τον κύβο (προαιρετικά) από το μπλέντερ και τα βάζουμε σ' ένα βαθύ μπολ.

2. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό, το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.

3. Ρίχνουμε στο μείγμα μας την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μία εύπλαστη ζύμη.

4. Πλάθουμε τους κεφτέδες μας και τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Συμβουλή: Ανάλογα με το πόσο "σφιχτή" ή "νερουλή" είναι η ζύμη μας, επιλέγουμε αν θα χρειαστεί να βάλουμε λιγότερη ή περισσότερη φρυγανιά απ' ό,τι υπολογίσαμε αρχικά

Κουνουπίδι στα Κάρβουνα

Υλικά:

τις φουντίτσες από ένα κουνουπίδι

μερικά ψιλοκομμένα μανιτάρια

μαϊντανός

λίγη μουστάρδα

ελαιόλαδο

χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πέρνουμε τις φουντίτσες του κουνουπιδιού και τα μανιτάρια, και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, με το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Μετά, βάζουμε σε ένα αλουμινόχαρτο το κουνουπίδι, με τα μανιτάρια και το μαϊντανό και περιχύνουμε τη σάλτσα μας. Κλείνουμε καλά το αλουμινόχαρτο για να μην στάζει (αν χρειαστεί βάζουμε παραπάνω στρώσεις). Αφήνουμε να ψηθούν είτε πάνω στη σχάρα, είτε στη θράκα.

Ψητά Μανιτάρια με Φασόλια

Υλικά:

200 γρ. φασόλια χάντρες μουλιασμένα

ένα μέτριο κρεμμύδι

1 τοματοπιπεριά (Φλωρίνης)

ελαιόλαδο

κύμινο

αλάτι

μανιτάρια αγαρικά (όσα πάρει)

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις χάντρες να βράσουν σε μία κατσαρόλα μαζί με νερό. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε το κρεμμύδι, την ντοματοπιπεριά, αλάτι, κύμινο και αν θέλουμε και κάποιο άλλο μπαχαρικό ή συστατικό, μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να "δέσει" το φαγητό.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα βάζουμε στην σχάρα. Τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές. Κατόπιν τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα (αν θέλουμε τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο ή και αλάτι*) και μέσα τους βάζουμε το μείγμα με τα φασόλια.

*εναλακτικά πριν ψήσουμε τα μανιτάρια μπορούμε να τα αλείψουμε με λίγο λάδι και αλάτι.

Καροτόσουπα

Υλικά:

5-6 καρότα ξεφλουδισμένα (αν είναι βιολογικά δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε)

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μερικά μανιτάρια

ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

βιολογικός κύβος λαχανικών

Εκτέλεση:

Βάζουμε το πράσο και το κρεμμύδι μαζί με λίγο νερό να μαλακώσουν (εναλλακτικά μπορούμε να τα τσιγαρίσουμε με ελαιόλαδο). Προσθέτουμε τον βιολογικό κύβο λαχανικών και το αλάτι. Μετά προσθέτουμε, τα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια, συμπληρώνουμε με νερό αρκετό ώστε να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν είναι μαλακά και έτοιμα, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Μόλις ψιλοκρυώσει η σούπα μας, την περνάμε από το μπλέντερ και σερβίρουμε. Στο σερβίρισμα μπορούμε να τρίψουμε λίγο πιπέρι.