λίγο διαφορετικά Γεμιστά

Υλικά:
3 ντοματοπιπεριές
2 μελιτζάνες
2 ντομάτες
3 κολοκυθάκια
1 μεγάλη πατάτα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
8 κουτ. της σούπας ρύζι
8 κουτ. σούπας πλιγούρι
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις τοματοπιπεριές, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια. Καθαρίζουμε και πλένουμε την πατάτα και την κόβουμε στην μέση. Αφαιρούμε την "ψύχα" της και το εσωτερικό των άλλων λαχανικών μας και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε επίσης τα υπόλοιπα υλικά μας (τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πλιγούρι, ρύζι μαϊντανό, άνηθο, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι). Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε τα λαχανικά με το περιεχόμενο του μπολ.
Βάζουμε τα γεμιστά μας στο ταψί και προσθέτουμε νερό και λάδι. Ρίχνουμε και λίγο αλάτοπίπερο. Τα αφήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.