Ψευτο-φέτα

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού "φέτα" θα χρειαστείτε:

-- 500 γρ. τόφου (το βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα με βιολογικά και είναι από σόγια)
-- 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
-- 1/4 της κούπας νερό
-- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
-- 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
-- 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
-- 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

Eκτέλεση:
Ανακατεύετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετενα μαριναριστούν για μερικές ώρες ή αποβραδύς.Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.Αυτή η φέτα λειτουργεί πολύ καλά μέσα σε πίτες (όπως σπανακόπιτα κλπ)αλλά και πάνω σε ντάκο με φρέσκια ντομάτα και κάπαρη.


Από το Vegan φόρουμ & τις !Vegan Συνταγές!

Γίγαντες με λαχανικά

• Τα όσπρια βρίσκονται στην βάση της πυραμίδας διατροφής και ως τέτοια τροφή συστήνεται η κατανάλωση τους τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα. Τα φασόλια είναι εξαιρετική πηγή διαλυτών φυτικών ινών, ουσίες που συμβάλλουν τόσο στην μείωση της χοληστερόλης όσο και στην διατήρηση σε φυσιολογικά επίπεδα αυτά του σακχάρου στο αίμα.
  
  
  Υλικά
  ½ κ. φασόλια γίγαντες
  1 μελιτζάνα
  1 κολοκυθάκι
  1 σκελίδα σκόρδο
  1 πιπεριά κόκκινη
  1 ματσάκι μαϊντανό
  5-6 κλωνάρια δυόσμο
  1 φλ. ελαιόλάδο
  αλάτι, πιπέρι.
  
  Εκτέλεση
  Από βραδύς καθαρίζουμε, πλένουμε και αφήνουμε τα φασόλια όλο το βράδυ σε μια κατσαρόλα με νερό. Την επομένη τα ρίχνουμε στη χύτρα με αρκετό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου τριάντα τριανταπέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε ενώ λιώνουμε το σκόρδο. Ρίχνουμε σε άλλη χύτρα όλα τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και ένα φλιτζάνι νερό. Τα βράζουμε για 3-5 λεπτά.
  Μόλις γίνουν τα βάζουμε σε ένα ταψί, στο οποίο ρίχνουμε εν συνεχεία και τα φασόλια. Τα ανακατεύουμε, ρίχνουμε από 1-3 κούπες νερό ,ανάλογα το ταψί, αλάτι, πιπέρι και τα βάζουμε στον φούρνο.
  Τα ψήνουμε 40’ στους 250 C και 5’ στο γκρίλ.
  
  Θρεπτική αξία
  Ενέργεια/μερίδα (kcal): 411
  Πρωτείνη (γρ): 18
  Λίπος (γρ): 23
  Υδατάνθρακες (γρ): 33
  
  Σχόλιο
  Τα όσπρια βρίσκονται στην βάση της πυραμίδας διατροφής και ως τέτοια τροφή συστήνεται η κατανάλωση τους τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα. Τα φασόλια είναι εξαιρετική πηγή διαλυτών φυτικών ινών, ουσίες που συμβάλλουν τόσο στην μείωση της χοληστερόλης όσο και στην διατήρηση σε φυσιολογικά επίπεδα αυτά του σακχάρου στο αίμα. Ένα φλιτζάνι φασόλια περιέχει περισσότερο από την μισή απαραίτητη ημερήσια πρόσληψη σε φυτικές ίνες.
  Αυτό όμως δεν είναι το μοναδικό πλεονέκτημα τους. Τα φασόλια αν και αδικημένα σε σχέση με τις φακές ή το σπανάκι, μπορούν να αντικαταστήσουν ως ένα βαθμό το κρέας καθώς περιέχουν σημαντικά ποσά σιδήρου. Συνδυαζόμενα δε με ρύζι μπορούν να καλύψουν και τις ημερήσιες ανάγκες μας σε πρωτεΐνη. Ένα φλιτζάνι καλύπτει περίπου το 1/3 των ημερήσιων αναγκών σε πρωτεΐνη χωρίς παράλληλα να προσδίδει και την αντίστοιχη ποσότητα κορεσμένου λίπους που θα έπαιρνε κάποιος από την κατανάλωση κόκκινου κρέατος.
  Το πιάτο αυτό προσφέρει και σημαντική ποσότητα θειαμίνης, ουσίας που μεταξύ των άλλων λειτουργιών της, είναι και απαραίτητη για την σύνθεσης της ακετυχολίνης, ενός σημαντικού νευροδιαβιβαστή απαραίτητου για την καλή λειτουργία της μνήμης. Θα πρέπει να τονίσουμε ότι η νόσος Αλτσχαιμερ χαρακτηρίζεται από τα χαμηλά επίπεδα του παραπάνω νευροδιαβιβαστή και ότι ένα φλιτζάνι φασόλια καλύπτουν το 25% των ημερησίων αναγκών σε θειαμίνη.
  
  http://www.nutrimed.gr/news_details.asp?articleid=39&catid=7

Από το φορουμ: http://vegan.thisblueplanet.net/forum/

Ελβετική κρεμμυδοσαλάτα

Υλικά:
1 κιλό μέτρια κρεμμύδια
1 κουτ. του γλυκού φυτικό βούτυρο

Σάλτσα:
3 κουτ. σούπας ξύδι (ή λεμόνι)
πιπέρι
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Διαλέξτε όσο το δυνατόν ισομεγέθη κρεμμύδια. Καθαρίστε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ροδίστε τα σε λυωμένο βούτυρο ωσότου γίνουν τραγανιστά.
Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα, βάλτε τα σε σαλατιέρα και αφήστε τα να κρυώσουν. Στο μεταξύ χτυπήστε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Βάλτε αρκετό πιπέρι, ώστε να φίνει η σαλα΄τα πικάντικη. Περιχύστε τα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα για λίγο στο ψυγείο. Σερβίρετε την σαλάτα κρύα. Μπορείτε να την συνοδέψετε με χωριάτικο ή μαύρο ψωμί.

Σούπα καρότο

Από το Vegan Forum

Υλικά:
3 κούπες φρέσκο χυμό καρότου
1 μεγάλο αβοκάντο
μία χούφτα φύτρα άλφαλφα κομένα στα τρία
λίγο μαϊντανό ή κόλιαντρο

Εκτέλεση:
1. Φτιάξτε το χυμό καρότου
2. Κόψτε το αβοκάντο στα δύο
3. Βάλτε το χυμό καρότου και το αβοκάντο στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνου κρέμα
4. Γαρνίρουμε με τα φύτρα και το μαϊντανό τη σούπα
5. Σημείωση: Κάθε συνδιασμός χυμού από λαχανικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνει σούπα.

Σαλάτα με κουνουπίδι και μπρόκολο

Υλικά:

500 γρ. μπρόκολο

500 γρ. κουνουπίδι

300 γρ. μανιτάρι

1 κρεμμύδι

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3 κουτ. σούπας ξύδι από κρασί (λεμόνι)

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 κουτ. γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση:

Το μπρόκολο είναι βέβαια ένα λίγο διαφορετικό.. κουνουπίδι. Γι' αυτό και μαγειρεύεται βασικά με τον ίδιον τρόπο: Όταν καθαρίζετε μπρόκολο, κόβετε το σκληρό κεντρικό κοτσάνι, ή, αν το πρόκολο είναι πολύ μικρό, απλά αφαιρείτε ένα αρκετά χοντρό κομμάτι γύρω από το κοτσάνι, όπως και από τα κλωνάρια.

Καθαρίστε το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Κόψτε το κουνουπίδι σε κλωνάρια. Από το μπρόκολο ξεφλουδίστε τους μικρούς μίσχους. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόβουμε τα μανιτάρια.

Βράστε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε αλατόνερο: ρίξτε πρώτα το κουνουπίδι να βράσει 10 λεπτά και μετά βάλτε το μπρόκολο να βράσει 15 λεπτά. Τα πολύ τρυφερά κλωνάρια βάλτε τα λίγο αργότερα από το κυρίως λαχανικό. Βάλτε τα λαχανικά σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά και μετά ρίξτε τα σε σαλατιέρα μαζί με τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά.

Σε μια κούπα βάλτε το κρεμμύδι, το λάδι, το ξύδι (ή τον χυμό από λεμόνι), αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα και χτυπήστε το μίγμα καλά με το σύρμα. Περιχύστε με το ντρέσινγκ τη σαλάτα, αφήστε την να μείνει λίγη ώρα, να τραβήξει, και μετά σερβίρετε.

Σιμιγδάλι με πέρλες Λαχανικών

Υλικά:
500 γρ. σιμιγδάλι για κουσκούς ολικής αλέσεως
200 γρ. καρότα (3-4 μικρά)
200 γρ. κολοκυθάκια (2-3 μικρά)
100 γρ. σελινόριζα
μερικά φύλλα μέντας
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Για την επιτυχία της συνταγής μας πρέπει το σιμιγδάλι που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι ολικής αλέσεως και ειδικό για κουσκούς. Καθαρίζουμε πολύ καλά και πλένουμε σε άφθονο και τρεχούμενο νερό τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τη σελινόριζα. Τ' αφήνουμε να στραγγίξουν και μετά, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού, κόβουμε απ' αυτά μικρές μπαλίτσες σαν πέρλες.
Σε άλλη κατσαρολίτσα -επίσης με άφθονο και αλατισμένο νερό- βράζουμε με τις πέρλες τη σελινόριζα για 10 λεπτά και σε τρίτη κατσαρόλα βράζουμε για 5 μόνο λεπτά τι πέρλες από τα κολοκυθάκια (αν έχετε ατμομάγειρα μπορείτε να τα κάνετε στον ατμό).
Αλατοπιπερώνουμε το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε 2 φλυτζ. του τσαγιού νερό -σχεδόν γεμάτα, συνολικά 400 γρ.- βραστό, αφήνουμε να φουσκώσει και το ανακατεύουμε καλά ' ένα ξύλινο κουτάλι για να γίνει σπυρωτό. Βάζουμε στον ατμό την κατσαρόλα με το σιμιγδάλι και ανακατεύοντας πάντα, το αφήνουμε να σιγοβράσει ώσπου να ψηθεί εντελώς. 5 λεπτά πριν τελειώσει το σιμιγδάλι το ψήσιμό του, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τις πέρλες των καρότων, των κολοκυθιών και της σελινόριζας και συνεχίζουμε το βράσιμο όλων μαζί για τα υπόλοια 5 λεπτά.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε το πιλάφι μισιγδαλιού σε στρογγυλή πιατέλα. Για λόγους ωραιότερης εμφάνισης φροντίζουμε από τις πέρλες των λαχανικών να σκορπιστούν στην επιφάνεια της πιατέλας μ' έναν καλαίσθητο τρόπο. Διακοσμούμε τέλος με μερικά φύλλα μέντας και σερβίρουμε.

Ριγκατόνι με αγκινάρες

Υλικά:
400 γρ. ριγκατόνι
5 αγκινάρες
5 κουτ. σούπας λάδι
500 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
70 γρ. γραβιέρα πικάντικη κομμένη σε κυβάκια (προαιρετικά)
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρι
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίστε τις αγκινάρες, κόψτε τις στη μέση κατά μήκος και το κάθε κομμάτι στα 4. Βάλτε τις αγκινάρες σε νερό με χυμό λεμονιού. Στραγγίστε τις και σκουπίστε τις με χαρτί κουζίνας.
Σωτάρετε ελαφρά το σκόρδο και το μισό μαϊντανό με το λάδι, προσθέστε τις αγκινάρες, σωτάρετε 2-3 λεπτά ανακατεύοντας προσεκτικά, προσθέστε τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να βράσουν οι αγκινάρες.
Βράστε το ριγκατόνι σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στραγγίστε τα, βάλτε τα σε μια βαθειά πιατέλα, περιχύστε τα με λίγη σάλτσα, ανακατέψτε τα, περιχύστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και προσθέστε το τυρί. Σερβίρετε αμέσως.