Φασόλια Πιάζ

Υλικά

250 γρ. μικρά ξερά φασόλια
1 ποτήρι νερού ξύδι
1 πιπεριά πράσινη
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κουταλάκι αλάτι
3 μεγάλες τομάτες
3 αυγά, 1 ματσάκι μαϊντανό
1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο, 1/2 φλυτζανάκι ξίδι
20 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φασόλια απόβραδίς. Το πρωί τα πλένουμε και τα βράζουμε με αρκετό νερό για 1 1/2 ώρα περίπου, σκεπασμένα σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσουν, ανοίγουμε το καπάκι και τα αφήνουμε στο νερό τους να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με ένα ποτήρι ξίδι. Κλείνουμε το καπάκι και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 2 ώρες. Κόβουμε την πιπεριά στα τέσσερα και στη συνέχεια κατά μήκος σε ψιλά κομμάτια. Την αναμειγνύουμε με το κομμένο κρεμμύδι και το μισό αλάτι. Βάζουμε το μείγμα στο τρυπητό και το στραγγίζουμε. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις τομάτες και τις κόβουμε σε 6 φέτες. Βράζουμε τα αυγά για 8 λεπτά περίπου, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα. Στραγγίζουμε τα φασόλια, ρίχνουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το λάδι, το αλάτι και το ξίδι, τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα. Γύρω τους τοποθετούμε τις τομάτες, τις ελιές, τα αυγά και σερβίρουμε.

Ποντιακή συνταγή

Κρεμμυδόσουπα

Υλικά:
250 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
10 κρεμμύδια κοκκάρια (περίπου 100)
4 ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 ματσάκια μαϊντανός
200 γρ. πράσα
20 γρ. αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:
Καθαρίστε όλα τα κρεμμύδια. Κόψτε τα ξερά κρεμμύδια στα τέσσερα, τα πράσα σε ψιλές φέτες και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Αφήστε τα κρεμμυδάκια και τα κοκκάρια ολόκληρα. Βάλτε όλα τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα να σιγοβράσουν (αν θέλετε ρίχνεται και έναν κύβο λαχανικών). Τα κρεμμύδια πρέπει να κρατάνε λίγο, και όχι να λιώνουν και να διαλύονται.
Διαλύστε το αλεύρι σε λίγο νερό και προσθέστε το στην έτοιμη κρεμμυδόσουπα, να δέσει. Βάλτε αλάτι και πιπέρι και λίγο βούτυρο και σερβίρετε τη σούπα πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Λουκουμάδες

Υλικά:
χλιαρό νερό
500 γρ. αλεύρι
1 κουταλιά μαγιά μπίρας

1 κουταλάκι αλάτι (κοφτό)

κανένα και τριμμένοι ξηροί καρποί για το πασπάλισμα

Για το σιρόπι:

2 φλυτζάνια ζάχαρη (ακατέργαστη)

1 φλυτζάνι μέλι

1 φλυτζάνι νερό

Εκτέλεση:

Σε λεκάνη αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη μαγιά, διαλυμένη σε ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε σιγά σιγά χλιαρό νερό ώστε να σχηματιστεί ένας χυλός ούτε πηκτός ούτε αραιός. Στη συνέχεια χτυπάμε το χυλό με το μέρι ή με ένα ξύλικο κουτάλι, τον βάζουμε σε ζεστό μέρος και τον σκεπάζουμε με κουβέρτα, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Η ζύμη είναι έτοιμη όταν στην επιφάνειά της σχηματιστούν φουσκάλες. Βάζουμε τότε σε βαθιά κατσαρόλα αρκετό λάδι, βράζουμε το χέρι μας με νερό και με ένα κουτάλι βάζουμε στην παλάμη μας ζύμη και την πιέζουμε έτσι που να βγαίνουν κομματάκια ζύμης από το πάνω μέρος του κλειστού χεριού μας. Με ένα βρεγμένο κουταλάκι όβουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να πέσει στο λάδι. Ρίχνουμε 8-10 κομματάκια ζύμης και αφού φουσκώσουν και γίνουν χρυσόξανθα, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε κάπου να στραγγίσουν. Βράζουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το νερό μέχρι να γίνουν σιρόπι. Σερβίρουμε τους λουκουμάδες ζεστούς με σιρόπι και κανέλα.

Πίτσα με ελιές και λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 8 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά

Υλικά για ένα άτομο
μία μεγάλη πίτα (ψωμί Λιβάνου)
μία πιπεριά Φλωρίνης στο ξίδι
1 κρεμμύδι
μία ντομάτα
3 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κουταλιές σούπας σάλτσας τομάτας
μία κουταλιά σούπας λάδι
φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Στρώνετε την πίτα σ' ένα ταψί μίας χρήσης για πίτσα διαμέτρου 25 εκ. και την αλείφετε με τον χυμό τομάτας.Κόβετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες και τις ελιές στα δύο.Απλώνετε την ντομάτα, προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις ελιές και μερικά φύλλα βασιλικού. Περιχύνετε με το λάδι. Βάζετε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC και ψήνετε για περίπου 10'. Τα τελευταία 2-3 λεπτά ενεργοποιείτε τον αέρα.

Από το Vegan Forum

Μάραθο αλά Ελληνικά

Υλικά:

750 γρ. ρίζες από μάραθο (φινόκιο)

1 κουτ. γλυκού κοφτό τριμμένο κόλιανδρο

1 κουτ. σούπας τοματοπολτός

2 ντομάτες τριμμένες

2 κουτ. σούπας λάδι

1 ματσάκι μαϊντανός

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

χυμό από 1 λεμόνι

αλάτι

Εκτέλεση:

Πλένουμε, καθαρίζουμε τις ρίζες από το μάραθο και τις κόβουμε κατά μήκος στα τέσσερα. Βυθίζουμε για λίγο τις ντομάτες σε βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε όπως και τον μαϊντανό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, με το μάραθο και μετά το περιχύνουμε με το λεμόνι μέχρι να ροδίσει απ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Βάζουμε ακόμη το τοματοπολτό και και τις ντομάτες, ανακατεύουμε, αφήνουμε το μείγμα μας να βράσει όλο μαζί και μετά χαμηλώνουμε την φωτιά. Βάζουμε το σκέπασμα στην κατσαρόλα και αφήνουμε το μάραθο να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου ώσπου να γίνει μαλακό. Πότε-πότε ανακατεύουμε την σάλτσα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Στο σερβίρισμα ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Πιροσκί

Υλικά:
1 φλυτζάνι νερό χλιαρό
1 φλυτζάνι γάλα χλιαρό
2 φακελάκια ξερή μαγιά
αλεύρι,
αλάτι
λάδι (για το τηγάνισμα)


Εκτέλεση:
Σε λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το γάλα και διαλύουμε καλά τη μαγιά μπίρας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας συνέχεια. Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται, ώστε να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με ένα πανί και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου μέχρι να φουσκώμη η ζήμη. Πλάθουμε με τη ζύμη ένα μεγάλο μπαστούνι το οποίο κόβουμε σε 10-15 ομοιόμορφα κομμάτια. Τ' αλευρώνουμε ένα ένα και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Με ένα κουτάλι βάζουμε λίγη από την γέμιση της αρεσκείας μας σε κάθε κομμάτι, το κλείνουμε και το πατάμε ελαφρά με τον πλάστη. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε καυτό λάδι απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.





Πιροσκί με φασόλια γίγαντες



Υλικά:
Ζύμη για 10-15 πιροσκί

Για την γέμιση:
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κοφτό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
λίγο μαύρο πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
άνηθος ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι


Εκτέλεση:
Για τη γέμιση: Σε κατσορόλα βράζουμε τους γίγαντες του οποίους έχουμε μουσκέψει αποβραδίς. Μόλις πάρουν μία βράση, τους σουρώνουμε, τους ξεπλένουμε και τους βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσουν. Μόλις μαλακώσουν, τους σουρώνουμε και τους πολτοποιούμε ελαφρά με το πιρούνι. Σε βαθύ τηγάνι καίμε λίγο λάδι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρευμμύδια και προσθέτουμε τη ζάχαρη το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και τους γίγαντες, αναμειγνύουμε τα υλικά και απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Πλάθουμε με τη ζύμη ένα μεγάλο μπαστούνι το οποίο κόβουμε σε περίπου 10-15 ομοιόμορφα κομμάτια. Τ' αλευρώνουμε ένα ένα και τ' ανοίγουμε με τον πλάστη. Με ένα κουτάλι, βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε κομμάτι, το κλείνουμε και το πατάμε ελαφρά με τον πλάστη. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε καυτό λάδι απ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μελιτζάνες γεμιστές με φασόλια

Υλικά:
300 γρ. φασόλια χάντρες κόκκινες
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
4 μεγάλες κρεμμύδια
6 κλωνάρια σέλινο
6 λεπτές μελιτζάνες
1 σκελίδα σκόρδο
3 πιπεριές
πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε στα τέσσερα, χωρίς να τις κόψουμε. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για λίγο. Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σέλινο, τις πιπεριές και το σκόρδο. Σπάμε τα φασόλια στα δύο και αναμειγνύουμε όλα μας τα λαχανικά. (Αν αντί για φρέσκα ή κατεψυγμένα φασόλια, χρησιμοποιήσουμε ξερά, θα πρέπει να τα έχουμε αφήσει στο νερό το προηγούμενο βράδυ και να τα αφήσουμε να ψηθούν λίγο παραπάνω).
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών βάζοντάς τες στη σειρά σε ταψί. Μετά το περιψύνουμε με λάδι και με λίγο νερό. Τις ψήνουμε στον φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιουν όλο το νερό τους.