Σούπα Λαχανικών με Κινόα

Υλικά:

1,5 κούπα κινόα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 πατάτες κομμένες σε κύβους

2 ντοματοπιπεριές (φλωρίνης) ή 2 πράσινες

1 1,5 κούπα κομμένες ντομάτες

1 ψιλοκομμένο κολοκυθάκι (προαιρετικά)

3 κούπες νερό

αλάτι & πιπέρι

ρίγανη & κύμινο

κόλιανδρο και λίγο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι με τα μυροδικά, το λάδι και τις κομμένες ντομάτες και τα σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσθέστε την κινόα, τις πατάτες, τις πιπεριές και τις 3 κούπες νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το κολοκυθάκι (προαιρετικά) και συνεχίζεται να σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά. Βγάλτε το από την φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Σε όσους δεν αρέσει ο κόλιανδρος μπορείτε να βάλετε λίγο μπαχάρι στην θέση του =)

✿Για την Ιωάννα: ✿Γενικά περί Κινόας και Μερικές Συνταγές