Πουρές κόκκινης πιπεριάς

Υλικά:
2 κουταλιές ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
450 γρ. (δηλ. 2 2/3 φλυτζ) κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
225 γρ. (δηλ. 1 1/3 φλυτζ.) κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το λάδι και μαγειρεύετε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σκεπασμένα για 10 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το βασιλικό και μαγειρεύετε για ένα λεπτό ακόμη.
Βάζετε το μείγμα σε μπλέντερ και πολτοποιείτε. Προσθέτετε το αλατοπίπερο και είναι έτοιμο.

Σουτζουκάκια λαχανικών

για 6 άτομα


Yλικά:

· 1/2 κιλού πατάτες
· 200 γραμμ. καρότα
· 200 γραμμ. κολοκυθάκια
· 1/2 κούπας αρακά καθαρισμένο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
· 1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
· 1/4 κούπας κορν φλάουρ
· 1/4 κούπας αλεύρι
· 1 1/2 κούπας τριμμένο φυτικό τυρί
· αλάτι
. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
. λάδι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:
Καθαρίστε τις πατάτες και τα καρότα και βράστε τα 5΄ σε αλατισμένο νερό, να μισομαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο νερό βράστε τα κολοκυθάκια και τον αρακά. Στραγγίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και χτυπήστε τα στο πολυμίξερ, να γίνουν ανώμαλος πουρές. Ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα στον πουρέ τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τον αρακά. Σ' ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ.
Ρίξτε το μίγμα του αλευριού μέσα στο μπολ με τα λαχανικά, προσθέστε το φυτικό τυρί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι ανακατέψτε, να ενωθούν τα υλικά σ' ένα μίγμα μάλλον σφιχτό. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και πλάστε σουτζουκάκια. Αλευρώστε και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι. Σερβίρετέ τα ζεστά, περιχύνοντάς τα με σάλτσα ταχίνι, αν θέλετε.


http://showbiz.eportal.gr/v5/syntages/ellhnikhoz_koyzina/3916oz_200510043916.php3

Ζυμαρικά με Κολοκυθάκια και Πιπεριές

Υλικά:
250 γρ. μαγειρεμένες ταλιατέλες
4 κολοκυθάκια
3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη και πορτοκαλιά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μακρόστενες λωρίδες, τα αλατίζετε και τα αφήνετε για 15 λεπτά. Ψήνετε στο γκριλ τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λωρίδες. Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στραγγίζετε τα κολοκυθάκια και τα σωτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν, χωρίς να λιώσουν. Ανακατεύετε με τις πιπεριές, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ζεσταθούν όλα καλά και μετά ανακατεύετε με τα μακαρόνια.

http://www.heraklio-diaskedasi.gr/suntages/zumarika/zumarika-me-kolokuthakia-kai-piperies.html

Τηγανιτά Λαχανικά

Υλικά:
1 μεγάλη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες
12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα στη μέση
2 μεγάλα κολοκύθια σε λεπτές φέτες
1 μικρό κουνουπίδι σε φουντίτσες
1 μικρό μπρόκολο σε φουντίτσες
2 μεγάλα κρεμμύδια σε κρίκους
Σάλτσα ταχίνι

Υλικά (για το χυλό)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι - πιπέρι
1 κουταλιά λάδι
1 φλυτζάνι μπίρα ή ανθρακούχο νερό

Εκτέλεση:
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τ'αφήνουμε γιά 30' σε τρυπητό.Ετοιμάζουμε το χυλό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίχνου-με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε στη μέση ένα λάκκο. Ρίχνουμε το λά-δι και την μπίρα ή το ανθρακούχο νερό. Παίρνοντας το αλεύρι λίγο - λίγο από τριγύρω δουλεύουμε το μείγμα τόσο, όσο χρειάζεται να γίνει λείος ο χυλός ή καλύτερα χτυπ?με τα υλικά στο πολυμίξερ για 1' να ενωθούν σε λείο χυλό.( Προσοχή: ο χυλός δεν χρειάζεται πάρα πολύ χτύπημα. Γιά να γίνει χυλός πιο αραιός προσθέτουμε λίγη μπίρα ακόμη).Αφήνουμε το χυλό να μείνει 1 ώρα - αλλιώς θα γλιστράει και δεν θα κολλάει στα λαχανικά -. Βουτ?με τα λαχανικά στο χυλό και τηγανί-ζουμε σε καυτό λάδι ή στη φριτέζα. Τά αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με σάλτσα ταχίνι.Τα σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντάς τα με νωπά λαχανικά κομ-μένα μακρόστενα.

Γίγαντες με Kάπαρη

Υλικά:
250 γραμ. φασόλια γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 τριμμένη ντομάτα
2 κουτ. σούπας κάπαρη
λίγο μαϊντανό
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό, για να φουσκώσουν και τους αφήνουμε για όλο το βράδυ. Μετά τους βάζουμε, σε χαμηλή φωτιά, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και την ντομάτα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Αν θέλετε προς το τέλος μπορείτε να προσθέσετε την κάπαρη για να πάρει μία βράση με το φαγητό, αλλιώς την ρίχνετε ωμή πάνω από τους γίγαντες. Επίσης, μπορείτε να μην βράσετε τον μαϊντανό και να τον βάλετε ωμό κατά το σερβίρισμα.

Κεφτέδες με Χόρτα

Υλικά:
1/4 σπανάκι
1 ματσάκι σέσκουλο
1/2 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το σέσκουλο , τον άνηθο και το κρεμμυδάκι. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

http://www.thegreekz.com/forum/showthread.php?t=229881

Mανιτάρια με κόκκινη Σάλτσα

Υλικά:

500γραμ. μανιτάρια
1 ξερό κρεμμύδι
Λάδι
Λευκό κρασί
2 ώριμες τομάτες
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
Αλάτι
Πιπέρι
Κανέλα (προαιρετικά)
Μπαχάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τρίβουμε το κρεμμύδι , το σοτάρουμε στο λάδι και το σβήνουμε με το κρασί. Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα λιωμένη, την πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Τ' αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.