Φακομπιφτέκια

Yλικά:
300 γρ. φακές
6 μανιτάρια
1 ντοματοπιπεριά
1 ξερό κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φακελάκι τριμμένη φρυγανιά (ή και περισσότερη, ανάλογα το μείγμα)
αλάτι, πιπέρι, κύμινο, λάδι

Εκτέλεση:
Βάζετε τις φακές όλο το βράδυ να φουσκώσουν σε νερό. Την επόμενη μέρα, βάζετε τις φακές με ελάχιστο νεράκι στο μπλέντερ και τις αλέθετε. Πλένετε και αλέθετε και τα υπόλοιπα λαχνικά σας. Ανακατεύετε καλά το μείγμα σας προσθέτοντας την τριμμένη φρυγανιά, αν θέλετε προσθέστε και λίγο σουσάμι. Βάλτε λίγο λαδάκι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ανακατέψτε. Πλάθετε τα μπιφτέκια και τα βάζετε το ταψάκι σας. Βάλτε λίγο νερό και λίγο λάδι στο ταψί για να καλύπτει τον πάτο του. Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά απ την κάθε μεριά. Σερβίρετε με ρύζι βρασμένο, σαλάτα λαχανικών ή πατάτες βραστές.

Αγκινάρες με ρύζι

Υλικά:
10 αγκινάρες
1 φλυτζ. ρύζι
1/2 φλυτζ. πλιγούρι
1/2 φλυτζ. φαγόπυρο
1 ματσάκι άνηθο
1 ντομάτα
2 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Παίρνουμε τις αγκινάρες, τις καθαρίζουμε και κρατάμε την "καρδιά" τους. Τις τρίβουμε με λεμόνι και τις βάζουμε να βράσουν μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Μετά προσθέτουμε το βουτυρο και αλάτι. Μόλις πάρουν μία βράση ρίχνουμε το ρύζι και το φαγόπυρο με το πλιγούρι. Μετά από λίγο ρίχνουμε την ντομάτα λιωμένη και λίγο αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

Μπρόκολο με μικρά ζυμαρικά

Υλικά:
700 γρ. μπρόκολο
500 γρ. μικρά ζυμαρικά (π.χ. πέννες)
1 κρεμμύδι καλά ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδου
2 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο,
πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση:
Βράζετε το μπρόκολο σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζετε και το ψιλοκόβετε. Βράζετε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι και αυτά να μαλακώσουν. Σωτάρετε το καλά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το σκόρδο στο λάδι και στο βούτυρο μέχει το κρεμμύδι να αρχίσει να παίρνει ένα ξανθό χρώμα.
Προσθέτετε το στραγγισμένο και ψιλοκομμένο μπρόκολο, το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι που το μπρόκολο να αρχίζει να παίρνει ένα ξανθό χρώμα.
Τοποθετείτε τα ζεστά και στραγγισμένα ζυμαρικά σε μία προθερμασμένη πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το μπρόκολο, τα ανακατεύετε όλα μαζί καλά και τα αλατοπιπερίζετε αν χρειάζονται.

Κομπόστα από Φράουλες

Υλικά:
500 γρ. φράουλες
620 γρ. καστανή μη επεξαργασμένη ζάχαρη
4 κουτ. σούπας νερό

Εκτέλεση:
Πλένετε καλά τις φράουλες, τις καθαρίζετε από τα κοτσάνια και τα στραγγίζετε καλά στο σουρωτήρι. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζετε. Ρίχνετε μετά τις φράουλες και συνεχίζετε το βράσμο ώσπου να μαλακώσουν οι φράουλες και να δέσει το σιρόπι. Την κομπόστα αυτή μπορείτε να τη γαρνίρετε με διάφορα γλυκά.

Μηλόπιτα της θείας Αγγελικής

Υλικά:
200 γρ. φυτικό βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
300 γρ. αλεύρι
μήλα όσα πάρει
λεμόνι, κανέλα, μέλι (προαιρετικά)

Για από πάνω:
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. φυτικό βούτυρο
100 γρ. αλεύρι



Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε την ζάχαρη, το αλεύρι, το φυτικό βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ καλά. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Αν θέλουμε ρίχνουμε και ελάχιστο γάλα σόγιας για να γίνει πιο μαλακή.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φέτες. Τους ρίχνουμε αν θέλουμε λίγο λεμόνι και κανέλα για να μην μαυρίσουν. Βάζουμε λάδι στο ταψάκι μας και από πάνω λίγο αλεύρι και λίγο ζάχαρη. Βάζουμε την ζύμη μας και από πάνω τα κομμένα μήλα. Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά που θα τοποθετήσουμε πάνω από τα μήλα μας και τα τρίβουμε από πάνω τους.
Ψήνουμε την μηλόπιτα στους 150 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά. Σερβίρετε με λίγη κανέλα και μέλι.

Λαζάνια Σαλάτα

Υλικά:
50 γρ. λευκά, 50 γρ. πράσινα, 50 γρ. κόκκινα λαζάνια
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
150 γρ. αρακάς
1 πιπεριά
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
4 κουτ. σούπας ξύδι (ή λεμόνι)
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Για τα χρωματιστά ζυμαρικά: τα πράσινα χρωματίζονται με σπανάκι ή μαϊντανό, τα κόκκινα με τοματοπολτό. Φυσικά μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα λαζάνια σε διάφορα χρώματα. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατόνερο σουρώστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε πολύ καλά. Όσο τα λαζάνια θα κρυώνουν εσείς ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.
Κόψτε σε μικρά κομμάτια την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ροδίστε τα σε λίγο φυτικό βούτυρο προσθέτοντας και το σκόρδο. Βράστε τον αρακά για περίπου 15 λεπτά και ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια.
Χτυπήστε καλά μαζί σε μαρινάτα το λάδι, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε όλα τα υλικά με τα λαχάνια, περιχύστε τα με τη μαρινάτα και ανακατέψτε πολύ καλά. Σκεπάστε τη σαλατιέρα με ζελατίνα και αφήστε την, για καλύτερη γεύση, μερικές ώρες στο ψυγείο.

Κις λαχανικών

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Αλεύρι(καλύτερα ολικής αλέσεως)
200 γρ. μη υδρογονωμένη Φυτική Μαργαρίνη
1/2 ποτ. Χλιαρό Νερό

Για τη γέμιση:
1/2 Πράσο
1/2 Μπρόκολο
1/2 Κουνουπίδι
5 Μανιτάρια
2 Κολοκυθάκια
1 Πιπεριά Φλωρίνης
3 Καρότα
1 Ντομάτα

Για τη κρέμα:
2 φλυτζ. Κάσιους (άψητα-ανάλατα)
1 φλυτζ. Ηλιόσπορους
2 κουτ. Σουσάμι
Αλάτι& Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
2-3 κουτ. Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύουμε τη φυτική μαργαρίνη με το αλεύρι.Είναι καλό να χρησιμοποιούμε αλεύρι Ντίνκελ, μια ποικιλία με λιγότερη γλουτένη.Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη.Τυλίγουμε τη ζύμη σε σελοφάν και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα,να ξεκουραστεί.Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά.Τα ψιλοκόβουμε όλα και τα βράζουμε στον ατμό για 2-3 λεπτά (ή τα αχνίζουμε σε νερό που βράζει).Προσοχή:Τη ντομάτα και τη πιπεριά δεν τις βράζουμε, τα προσθέτουμε στο κις ωμά.Σουρώνουμε τα βρασμένα λαχανικά.Έχουμε ακόμα χρόνο μέχρι να βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, οπότε φτιάχνουμε και τη κρέμα ξηρών καρπών. Ρίχνουμε στο μπλέντερ δυο φλιτζάνια κάσιους και ένα φλιτζάνι ηλιόσπορους ξεφλουδισμένους. Χτυπάμε καλά. Στη σκόνη που δημιουργείται προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.Χτυπάμε ακόμα μια φορά για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Η κρέμα είναι έτοιμη.Μετά από μισή ώρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε πέντε λεπτά να ξεκουραστεί. Τη τοποθετούμε στο πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση και ανοίγουμε σιγά-σιγά με τα χέρια το φύλλο.Προσέχουμε να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να καλύψει όλο το πάτο της φόρμας και τα πλαινά της.Ρίχνουμε πάνω από το φύλλο τα βρασμένα λαχανικά, τα μανιτάρια και τη ντομάτα.Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη κρέμα.Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά. Ο φούρνος δεν χρειάζεται να είναι προθερμασμένος. Καλή σας όρεξη!

http://www.mamakouzina.tv/gr_recipy.asp?rid=1493&mid=17&sid=66&sid2=null