Πίτα με κολοκυθάκια

Υλικά:
Για το φύλλο:
3/4 νεροπότηρου νερό
1/4 νεροπότηρου ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
αλεύρι όσο πάρει

Για την γέμιση:
7-8 μέτρια κολοκυθάκια
1 ξερό κρεμμύδι
μισό κεσεδάκι μανιτάρια
μαϊντανό, πράσο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, δυόσμο
200 γρ. τόφου
αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

Εκτέλεση:

Για το φύλλο: Ρίχνουμε το νερό με το ελαιόλαδο σε μία λεκανίτσα, μαζί τους ρίχνουμε και όλα μας τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας ζύμη. Κατόπιν, την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα, την χωρίζουμε στα δύο και ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι για να το κάνουμε φύλλο. 

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ταψάκι μας και από πάνω του βάζουμε το πρώτο μας φύλλο. 

Για την γέμιση: Βάζουμε τα υλικά μας(εκτός από το τόφου) να βράσουν σε λίγο νεράκι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Λιώνουμε με τα χέρια μας το τόφου και το ανακατεύουμε με λίγο λαδάκι και με τα μπαχαρικά μας. Κατεβάζουμε το μείγμα απ' την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στην συνέχεια το ανακατεύουμε με το τόφου και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι ή κι άλλα μπαχαρικά. 

Μετά, βάζουμε την γέμισή μας πάνω από το φύλλο και ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο μας το οποίο τοποθετούμε πάνω απ' την γέμισή μας. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Ανοιξιάτικο Ριζότο

Υλικά:
2 κούπες ρύζι
10 σπαράγγια
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκο αρακά
1 κούπα φρέσκα κουκιά
μερικά πλευρώτους ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο, αλάτι, πιρέπι, κουρκουμά

Εκτέλεση:

Βάζουμε το κρεμμυδάκι να τσιγαριστεί στο ελαιόλαδο και μαζί του ρίχνουμε και τον κουρκουμά. Μόλις τσιγαριστεί, προσθέτουμε 5 με 6 κούπες νερό και όλα τα υλικά μας εκτός απ' το ρύζι και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ρύζι και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις γίνει το ρύζι, το φαγητό μας είναι έτοιμο. Τα βγάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.

Σπανακόπιτα η.. εναλλακτική

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο της αρεσκίας σας (χωριάτικο, κρούστας, σφολιάτας κλπ)
7 ρέβες τσιμμένες στον τρίφτη (ή αλεσμένες στο μπλέντερ)
300 γρ. σπανάκι
200 γρ. σέσκουλα
500 γρ. φέτα ή ψευτο-φέτα
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ματσάκι άνηθο
4 πράσα ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ζεματίζουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα. Μόλις ζεματιστούν τα αφήνουμε να σουρώσουν στο στραγγιστήρι. Μετά, βάζουμε τον φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.
Στην συνέχειαρίχνουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, τις τριμμένες ρέβες και τον κουρκουμά να τσιγαριστούν σε μια κατσαρολίτσα με λίγο λάδι. Μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτουμε και τα ζεματισμένα χόρτα, μαζί με τον άνηθο και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας και το αλατοπίπερο και μετά τα βγάζουμε απ' τη φωτιά.
Κατόπιν, κάνουμε την φέτα μας τρίμματα ή ετοιμάζουμε την ψευτοφέτα. Ανακατεύουμε το μείγμα που φτιάξαμε με την (ψευτο)φέτα μας.
Λαδώνουμε το ταψί μας, στρώνουμε το κάτω φύλλο, τοποθετούμε το μείγμα μας και στην συνέχεια σκεπάζουμε με το πάνω φύλλο, το οποίο και λαδώνουμε.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδοκοκκινήσει το φύλλο.
 

Χωριάτικη σαλάτα του αγρού

Υλικά:
- Ένα φλυτζάνι βρασμένα (σε σκέτο νερό) φασόλια μαυρομάτικα παγωμένα
- 1 ντομάτα
- 1 κρεμμυδάκι πράσινο
- πιπεριά πράσινη ή άλλο χρώμα της αρεσκείας σας
- φέτα
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- ρίγανη
- ελαιόλαδο
- ελάχιστο ξύδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε όλα μαζί με τα φασόλια σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε.

***Μπορούμε να προσθέσουμε και κρεμμύδι ξερό αν θέλουμε.

Σαλάτα με ρόκα και σύκα

Υλικά:
- 1 ματσάκι ρόκα
- 4-5 σύκα
- κρεμμυδάκι πράσινο
- ξύδι βαλσάμικο
- λάδι
- αλάτι και πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα. Τα κόβουμε σε κομμάτια μέτρια σε μέγεθος. Στη συνέχεια, πλένουμε τη ρόκα και την κόβουμε με το χέρι. Πλένουμε και κόβουμε και το κρεμμυδάκι. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε!

***Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και μαρούλι ή σαλάτα μαζί με την ρόκα! Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε και καρύδια που επίσης ταιριάζουν...!

Μπιφτέκια από ρύζι και λαχανικά

Υλικά:
- μισό φλυτζάνι ρύζι
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 τούφες σπανάκι
- μισή κόκκινη πιπεριά
- μισό φλυτζάνι αμύγδαλα ανάλατα
- μισό φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη
- δυόσμος
- αλάτι
- πάπρικα γλυκιά
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το ρύζι.
2. Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά.
3. Αλέθουμε στο μούλτι όλα τα λαχανικά, το αμύγδαλο και το ρύζι.
4. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο.
5. Πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
6. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνουν και από τις δύο μεριές.
*Εναλλακτικά αν θέλουμε τα τηγανίζουμε.

Χορτοφαγική Μαγειρίτσα, η γρήγορη

Υλικά:

2 μεγάλα μαρούλια κομμένα σε λωρίδες

2 πράσα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 συσκευασίες Ελληνικά μανιτάρια πλευρώτους

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κουρκουμάς

χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο μέσα στο ελαιόλαδο, προσθέτοντας και τον κουρκουμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνηθο, τα μανιτάρια και νερό. Η ποσότητα του νερού που θα βάλουμε έχει να κάνει με το πόσο ζουμερή θέλουμε να βγει η μαγειρίτσα μας και τα αφήνουμε να βράσουν, ρίχνοντας και λιγάκι αλατάκι. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με χυμό λεμονιού.