Σογιο - Κιμαδόπιτα

Υλικά:
1 πακέτο με φύλλα σφολιάτας
500 γρ. περίπου κιμά σόγιας
2 μέτρια κρεμμύδια
2 πράσο
μερικά μανιτάρια
πουμαρό
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι,πιπέρι
κύμινο

Εκτέλεση:
Βράζετε τον κιμά σόγιας μαζί με 3 κούπες νερό και την αφήνετε μέχρι να αρχίσει να πίνει το νερό της. Μετά προσθέτετε λίγο πουμαρό, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι πιπέρι και κύμινο. Τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. (Δοκιμάστε για να είστε σίγουροι). Μόλις γίνει ο κιμάς, κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνετε το ταψί και από πάνω βάζετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Μετά, ρίχνετε τον κιμά της σόγιας και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Ψήνετε μέχρι να δείτε ότι το φύλλο έχει γίνει (θα το καταλάβετε από το χρώμα του).

Φαγόπυρο με Φρέσκα Φασόλια

Υλικά:
1 κούπα φαγόπυρο
400 γρ. φρέσκα φασόλια (κομμένα σε μπουκίτσες)

2-3 κουταλιές καλαμπόκι

2-3 κουταλιές αρακά
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα δύο ποτήρια νερό μαζί με λίγο αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Μετά προσθέτουμε το φαγόπυρο και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πιει το νερό του. Παίρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κρυώσει.
Κατόπιν βράζουμε τα φασόλια, με το καλαμπόκι και τον αρακά σε νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράζουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ για σαλάτα ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, με το ξύδι, τη ζάχαρη, τη πάπρικα και τη μουστάρδα. Μόλις "δέσουν" προσθέτουμε και τον φαγόπυρο μαζί με τα δροσερά φασόλια.

Η δική μας, χορτοφαγική τηγανιά

Υλικά:
Πράσα κομμένα σε ροδέλες
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μανιτάρια Πλευρώτους και Αγκάρικους κομμένα
Πιπεριά κέρατο κομμένο
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Τηγανίζετε τα υλικά σας. Τα βάζετε σε πιατέλα με ένα απορροφητικό χαρτί και τα αφήνετε να στραγγίξουν. Μετά αφαιρείτε το χαρτί, βάζετε το αλάτι και το πιπέρι και αν θέλετε προσθέτετε χυμό από λεμόνι.



Υ.Γ. Την ποσότητα των υλικών σας την καθορίζετε εσείς ανάλογα με τις μερίδες που θέλετε να φτιάξετε.

Σοκολάτας το Κέικ

Σήμερα κλείνουμε 4 χρόνια Χορτοσυνταγές =) έτσι αποφασίσαμε να το γιορτάσουμε ;)


Υλικά:
1 + 1/2 κούπα αλεύρι
1 + 1/2 κούπα γάλα ρυζιού
1/2 κούπα organic chocodrink (ή κακάο)
1 κούπα ζάχαρη μαύρη, βιολογική
1/2 κούπα λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2-3 κουταλιές κουβερτούρα τριμμένη



Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά καλά μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Βάζουμε σε ένα ταψάκι λίγο λάδι και μετά τοποθετούμε μέσα το περιεχόμενο του μπόλ μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα. Θα ξέρουμε ότι το κέικ μας έχει γίνει, όταν το τρυπήσουμε με πιρούνι και αυτό βγει καθαρό, χωρίς μίγμα πάνω του.
Αν θέλετε όταν γίνει το κέικ μπορείτε να προσθέσετε από πάνω λίγη τριμμένη κουβερτούρα =)

Δεν είναι αφράτο όπως τα κέικ. Αν θέλετε να βγει πιο αφράτο μπορείτε να βάλετε αλεύρι απ και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρικής σόδας =)

Vegan τραχανόσουπα με λαχανικά

Υλικά:

• τραχανάς από σκέτο αλεύρι ή νηστίσιμος
  
• 1 μεγάλο Κρεμμύδι
• 1-2 καρότα
• 1 πράσινη πιπεριά
• ελαιόλαδο
• ζωμός λαχανικών
  
• αλατοπίπερο
• ταμπάσκο (προαιρετικά)
• χυμός λεμονιού
  

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ψιλοκομμένα (ή αλεσμένα) τα λαχανικά, το ζωμό, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και το ταμπάσκο, με λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον τραχανά και συμπληρώνουμε νερό ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε να γίνει η σούπα μας, η οποία θα είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά. Τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Χειμερινή Σαλάτα με Κινόα

Υλικά:
ένα μικρό μπρόκολο
ένα μικρό κουνουπίδι
κινόα (όση θέλετε εσείς να φάτε ανάλογα με το μέγεθος του κουνουπιδιού και του μπρόκολου)
κάπαρη
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε ή ψήνετε στον ατμό το μπρόκολο και το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια βράζετε την κινόα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό της (για κάθε κούπα κινόα προσθέτετε το διπλάσιο νερό π.χ. 1 κούπα κινόα σε 2 ποτήρια νερό). Βάζετε τα υλικά σας σε ένα μπολ, μαζί με το ελαιόλαδο, την κάπαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Το αλάτι είναι προαιρετικό επειδή συνήθως η κάπαρη είναι αλμηρή, δοκιμάστε το και πράξτε όπως ταιριάζει στις γεύσεις σας.

Νουντλς ρυζιού με λαχανικά

Υλικά:

• νουντλς ρυζιού
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
  
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1-2 καρότα
• λίγο λάχανο
• μανιτάρια φρέσκα
  
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο
  
• ταμπάσκο
• λίγο βαλσάμικο
  
• σόγια σως (προαιρετικά)
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σιγά-σιγά, μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ταμπάσκο, το βαλσάμικο, τη σόγια σως και το αλατοπίπερο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
Παράλληλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα νουντλς με λίγο αλατάκι να μαλακώσουν. Χρειάζονται μόνο 3 λεπτά. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.