Χορτόπιτα Χανιώτικη

Υλικά:
1 κιλό χόρτα γιαχνερά *και λίγες τσουκνίδες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι λάδι
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

Για το φύλλο: 1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι, σησάμι

Εκτέλεση:
Χρησιμοποιούνται άγρια χόρτα γιαχνερά (σταφυλινάκους, αρχατζίκους, κουτσουνάδες, λαγόχορτο, γαλατσίδες, σκούλους, μάραθα, πρασάκια), λίγες τσουκνίδες και σπανάκι. Τα χοντροκόβομε και τα τσιγαρίζομε λίγο με το λάδι και τα κρεμμύδια στο τσικάλι, όπου ρίχνομε αλάτι, πιπέρι και δυόσμο.
Φτιάχνονε το ζυμάρι και το αφήνομε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίζομε το ζυμάρι σε 4 μέρη. Ανοίγομε λεπτό φύλλο και στρώνομε στον πυθμένα λαδωμένου ταψιού. Πάνω από το φύλλο απλώνομε μια λεπτή στρώση με τσιγαρισμένα χόρτα.
Απλώνομε κι άλλο φύλλο και από πάνω του άλλη μια στρώση χόρτα. Επαναλαμβάνομε και στην κορυφή βάζομε το τέταρτο φύλλο, αυγώνομε, πασπαλίζομε με σημάσι και φουρνίζομε την πίτα να ψηθεί και να ροδίσει.

Από το υπέροχο βιβλίο, "Κρητική παραδοσιακή Κουζίνα", της Μαρία και του Νίκος Ψιλάκη, εκδόσεις ΚΑΡΜΑΝΩΡ
*ματσάκια από μυρωδικά και ανάμικτα καλλιεργημένα και άγρια χόρτα που θα δώσουν άρωμα σε πίτες, σε μαγειρευτά ή σε σκέτο σπανάκι ονομάζονται «γιαχνερά» και πωλούνται στις λαϊκές

Κεφτέδες Λαχανικών

Για 20 κομμάτια

Υλικά:
180 γρ. κουνουπίδι κομμένο
180 γρ. λάχανο κομμένο
1 μεγάλο κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 1/4 φλυτζ. αλεύρι
1 κουτ. γκαράμ μασάλα*
1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι κορίανδρος (κόλιανδρος) αλεσμένος
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ψιλοκόψτε σε δόσεις τα λαχανικά στο μπλέντερ. Βγάλτε σε μπολ και αναμείξτε με το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Πλάστε 20 κεφτεδάκια.
Γεμίστε ένα γουόκ ή βαθιά κατσαρόλα με λάδι κατά το 1/3 και ζεστάνετε στους 180 βαθμούς (μια μπουκιά ψωμί πρέπει να ροδίζει σε 15 δευτερόλεπτα). Τηγανίστε τους κοφτέδες σε δόσεις περίπου 2 λεπτά ώσπου να ροδίσουν. Στραγγίστε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

*Γκαράμ μασάλα: Ινδικό μείγμα από μπαχαρικά που περιέχει κόλιανδρο, γαρύφαλλο, κανέλλα, κύμινο, κουρκουμά, πιπέρι και πιπερόριζα. Χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά φαγητά της ινδικής κουζίνας και μπορείτε να το βρείτε και συσκευασμένο.

Από το βιβλίο: 45 ασιατικές συνταγές με λαχανικά, εκδόσεις Μαλλιάρης παιδεία

Πλιγούρι με Φαγόπυρο στην Κατσαρόλα

Υλικά:
2 φλυτζάνια πλιγούρι
2 φλυτζάνια φαγόπυρο
2 μανιτάρια
1 ντοματοπιπεριά
1 πράσινη πιπεριά (κέρατο)
1 κρεμμύδι
1 καρότο αλεσμένο
άνηθο, αλάτι
πιπέρι, λάδι


Εκτέλεση:
Βάζετε όλα τα συστατικά σε μία κατσαρόλα και τα ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.

Κολοκυθάκια Φρικασέ

Υλικά:
1 κιλό κολοκυθάκια μικρά ή
1 ξερό κρεμμύδι
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, πιπέρι
2 φλυτζ. του καφέ φυτικό βούτυρο
λίγο λάδι
1 κουτ. της σούπας αλεύρι
2 λεμόνια

Για την υποκατάσταση ενός αυγού
Υλικά:
1/3 της κούπας νερό
1 κουτάλι της σούπας λιναρόσπορο (τον βρίσκεται σε βιολογικά καταστήματα)

Εκτέλεση:
Βάζουμε το νερό και το λιναρόσπορο σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιάκαι περίπου σε πέντε λεπτά θα έχουν γίνει σαν τζελ. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν γίνει πολύ πηχτό.Οι λιναρόσποροι δεν χρειάζεται να βγουν από το μίγμα. Το χρησιμοποιούμε κανονικά στη μίξη με τα υπόλοιπα υλικάπου απαιτεί η εκάστοτε συνταγή.


Εκτέλεση:
Παίρνουμε τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζουμε και τα χαράζουμε λίγο από τα δύο μέρη. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε φέτες 3-5 πόντους. Έχουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με λάδι και τα τσιγαρίζουμε λίγο. Μέτα βάζουμε σε βουτυρο στην κατσαρόλα μας και την βάζουμε στην φωτιά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια αν είναι ξερά, αν είναι φρέσκα, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το βούτυρο. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το ανάλογο νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Τ' αφήνουμε να βράσουν λίγο. Ύστερα λιώνουμε το αλεύρι και το βάζουμε στην κατσαρόλα ενώ τ' ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.. Όταν ετοιμαστεί το τραβάμε από την φωτιά για να κοπεί η βράση και τ' αυγοκόβουμε. Τ' ανακατεύουμε λίγο και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

Παραλλαγή:
Παίρνουμε τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζουμε και τα χαράζουμε λίγο από τα δύο μέρη. Αν είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε φέτες 3-5 πόντους. Έχουμε στη φωτιά μία κατσαρόλα με λίγο νερό και τα βάζουμε να μαραθούν για λίγο μαζί με τα κρεμμύδια μας ή αν έχουμε ατμομάγειρα τα βάζουμε να "βράσουν" για 5 με 7 λεπτά. Όταν γίνουν τα βάζουμε μαζί με λίγο παραπάνω νερό (αν χρειάζεται), λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τ' αφήνουμε να βράσουν λίγο. Ύστερα πασπαλίζουμε με΄το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με την ξύλινη κουτάλα. Όταν ετοιμαστεί το τραβάμε απ' την φωτιά για να κοπεί η βράση και προσθέτουμε το υποκατάστατο του αυγού. Τ' ανακατεύουμε λίγο και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.

Ντομάτες Γεμιστές με Πουρέ

Υλικά:
6 μέτριες ντομάτες
2 μέτρα κρεμμύδια
1/4 φλυτζανιού μαύρη σταφίδα
1/2 φλυτζανιού ρύζι
1/2 φλυτζανιού φαγόπυρο ή πλιγούρι (ανάλογα τι προτιμάτε)
άνηθος, μαϊντανός
αλάτι πιπέρι

Πουρές:
2 βρασμένες πατάτες
αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση:
Αφαιρέστε το επάνω μέρος απ' τις ντομάτες και ψιλοκόψτε το. Σωτάρετε με λίγο λάδι το κρεμμύδι ώσπου να μαλακώσει ή βάλτε το να μαλακώσει με λίγο νερό. Προσθέστε τη σταφίδα, το ρύζι, το φαγόπυρο ή πλιγούρι και 1 φλυτζάνι νερό και σιφοβράστε τα σκεπασμένα για 10 λεπτά.
Κατεβάστε τα από τη φωτιά, προσθέστε και ανακατέψτε τα με τα μυρωδικά, την ψιλοκομμένη ντομάτα και αλατοπιπερώστε. Γεμίστε με το μείγμα τις ντομάτες και βάλτε από πάνω τον πουρέ. Βάλτε τις ντομα΄τες σε ταψί και προσθέστε λίγο νερό και λίγο λάδι. Ψήστε σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία περίπου για 40 λεπτά, ώσπου να ροδίζουν ελαφρά οι ντομάτες.

Για τον πουρέ:
Πλένετε και βράζετε τις πατάτε ή βάλτε τες στον ατμομάγειρα αν έχετε. Τις ξεφλουδίζετε και τις λιώνετε προσθέτοντας το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.

Ωμαφαγική Σαλάτα

Υλικά:
Φαγόπυρο
Πλιγούρι
Άνηθο, αγγουράκια,
πιπεριά κέρατο
χυμό λεμονιού
λάδι, αλάτι



Εκτέλεση:
Βάζετε το φαγόπυτο να μουλιάσει σε ένα μπολ με λίγο νερό. Σε άλλο μπολ βάζετε το πλιγούρι να μουλιάσει. Σουρώνετε, ξεπλένετε. Κόβετε τα αγγουράκια, την πιπεριά και τον άνηθο. Ανακατεύετε μαζί με τον χυμό του μεμονιού, το λάδι και το αλάτι.

Πληροφορίες για το φαγόπυρο:
Οι διατροφολόγοι το κατατάσσουν στα δημητριακά , γιατί μαγειρεύεται οπως αυτά και οι σπόροι μοιάζουν με αυτούς των δημητριακών.
Το φαγόπυρο περιέχει πολλή πρωτεϊνη σε σχέση με την χαμηλή ποσότητα των δημητριακών, τις περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τις βιταμίνες Ε και Κ, φολικό οξύ και είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως το ασβέστιο, ο χαλκός, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος. ( Bartimeus, 2009.)
ρουτίνη που υπάρχει στο φαγόπυρο είναι βιοφλαβονοειδές που κτίζει το αίμα, βοηθά τα νεφρά, εξουδετερώνει τα όξινα υπολείμματα, καταπολεμά την αρτηριοσκλήρyνση, ενδυναμώνει τα τριχοειδή αγγεία και μειώνει τις πιθανότητες αιμορραγιών (Balch, 1998, Joachim et al, 2008)

Ολόκληρο το κείμενο εδώ: http://www.aristonkitchen.gr/news/To-fagopyro/-maurositaro

Αναψυκτικό από χυμό καρότου

Υλικά:
10 καρότα
1 φέτα λεμονιού ή τζίντζερ (πιπερόριζας)

Εκτέλεση:
Αποχυμώνουμε (στον αποχυμωτή ή στο μπλέντερ) τα καρότα και σερβίρουμε με μια φέρα λεμόνι ή ένα κομματάκι τζίντζερ (πιπερόριζας).

Από το καταπληχτικό βιβλίο της Φλώρας Παπαδοπούλου, "Χορτοφαγική Ωμοφαγία"