Χειμερινή Σαλάτα με Κινόα

Υλικά:
ένα μικρό μπρόκολο
ένα μικρό κουνουπίδι
κινόα (όση θέλετε εσείς να φάτε ανάλογα με το μέγεθος του κουνουπιδιού και του μπρόκολου)
κάπαρη
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε ή ψήνετε στον ατμό το μπρόκολο και το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια βράζετε την κινόα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό της (για κάθε κούπα κινόα προσθέτετε το διπλάσιο νερό π.χ. 1 κούπα κινόα σε 2 ποτήρια νερό). Βάζετε τα υλικά σας σε ένα μπολ, μαζί με το ελαιόλαδο, την κάπαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Το αλάτι είναι προαιρετικό επειδή συνήθως η κάπαρη είναι αλμηρή, δοκιμάστε το και πράξτε όπως ταιριάζει στις γεύσεις σας.

Νουντλς ρυζιού με λαχανικά

Υλικά:

• νουντλς ρυζιού
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
  
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1-2 καρότα
• λίγο λάχανο
• μανιτάρια φρέσκα
  
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο
  
• ταμπάσκο
• λίγο βαλσάμικο
  
• σόγια σως (προαιρετικά)
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σιγά-σιγά, μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ταμπάσκο, το βαλσάμικο, τη σόγια σως και το αλατοπίπερο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
Παράλληλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα νουντλς με λίγο αλατάκι να μαλακώσουν. Χρειάζονται μόνο 3 λεπτά. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.

Πρωινό με Κινόα

Υλικά:

• 150 γρ. Κινόα
• 2 μήλα
• Μια χούφτα σταφίδες
• Κανέλα σε ξύλο
  

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κινόα με τις σταφίδες και όσο νερό χρειάζεται για να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μήλα κομμένα σε κύβους, καθώς και το ξύλο κανέλας και το αφήνουμε μέχρι να "πιει" όλο το νερό. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμο.

Υ.Γ. Σε περίπτωση που δεν έχουμε ξύλο κανέλας, μπορούμε στο τέλος να ρίξουμε τριμμένη κανέλα από πάνω.

Όταν η Δύση συναντά την Ανατολή

Υλικά:

1 ντοματοπιπεριά κομμένη σε λωρίδες

5-7 κουταλιές κονσέρβα από μπαμπού

4 κούπες ρύζι

γλυκόξινη σάλτσα (ανάλογα με το πόσο σας αρέσει)

5-10 μανιτάρια

τάκος (όσα πάρει)

1 κρεμμύδι

μαϊντανός (προαιρετικά)

αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι παίρνετε την ντοματοπιπεριά, τα μπαμπού, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν μέσα σε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε την γλυκόξινη σάλτσα και λίγο αλάτι, ανακατεύετε καλά μέχρι να πάρουν μία βράση και σβήνετε την φωτιά. Μετά βράζετε το ρύζι σας, το σουρώνετε, το τοποθετείτε μέσα στο τηγάνι σας και ανακατεύετε για να αναμιχθούν καλά τα υλικά. Παίρνετε το περιεχόμενο του τηγανιού και με αυτό γεμίζετε τα τάκος. Πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό (προαιρετικά) και αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη γλυκόξινη παραπάνω.

Σούπα Λαχανικών με Κινόα

Υλικά:

1,5 κούπα κινόα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 πατάτες κομμένες σε κύβους

2 ντοματοπιπεριές (φλωρίνης) ή 2 πράσινες

1 1,5 κούπα κομμένες ντομάτες

1 ψιλοκομμένο κολοκυθάκι (προαιρετικά)

3 κούπες νερό

αλάτι & πιπέρι

ρίγανη & κύμινο

κόλιανδρο και λίγο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι με τα μυροδικά, το λάδι και τις κομμένες ντομάτες και τα σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσθέστε την κινόα, τις πατάτες, τις πιπεριές και τις 3 κούπες νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το κολοκυθάκι (προαιρετικά) και συνεχίζεται να σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά. Βγάλτε το από την φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Σε όσους δεν αρέσει ο κόλιανδρος μπορείτε να βάλετε λίγο μπαχάρι στην θέση του =)

✿Για την Ιωάννα: ✿Γενικά περί Κινόας και Μερικές Συνταγές

Καλοκαιρινή Σαλάτα με Κινόα

Υλικά:
1.5 κούπα κινόα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αγγούρι
1 κούπα ντοματίνια
μερικές ελιές
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάλτε την κινόα μαζί με 3 κούπες νερό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει το νερό της και να μαλακώσει. Μετά βγάλτε την από την κατσαρόλα και βάλτε την σε ένα μπολ για να κρυώσει. Προσθέστε το αγγούρι, τα ντοματίνια, τις ελιές και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Μελιτζάνες με κόκκινη σάλτσα και φέτα

Υλικά:

• Μελιτζάνες φλάσκες (ανάλογα με τα άτομα)
  
• Ντομάτα (πελτές)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 πράσινη πιπεριά
• Μαϊντανός
  
• Τυρί φέτα
• Ελαιόλαδο
  Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τις μελιτζάνες. τις κόβετε σε φαρδιές φέτες, τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί στον φούρνο (περίπου 180 βαθμούς) μέχρι να μαλακώσουν.
Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε ψιλοκομμένη πιπεριά, τον πελτέ ντομάτας, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, τις βγάζετε από τον φούρνο και ρίχνετε πάνω τους την φέτα (ψιλοκομμένη ή περασμένη από τον τρίφτη). Έπειτα, προσθέτετε από πάνω τη σάλτσα και ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο. Σε 15-20 λεπτά θα είναι έτοιμο.