Πλιγούρι σούπα

Υλικά:
2 φλυτζάνια πλιγούρι πλιγούρι
4 φλυτζάνια νερό
2 ντομάτες (προαιρετικά)
1 κρεμμύδι (προαιρετικά)

1 ντοματοπιπεριά, Φλωρίνης (προαιρετικά)
βούτυρο φυτικό
αλάτι

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το νερό να βράσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι και κατόπιν ρίχνουμε το πλιγούρι και ανακατεύουμε το μείγμα για να μην κολλήσει. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε ντομάτα, κρεμύδι, την ψιλοκομμένη ντοματοπιπεριά και μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε το φαγητό μέχρι να τραβήξει όλο το νερό του.

Το πλιγούρι πατασκευάζεται από κοπανισμένο σιτάρι. Πήρε την ονομασία του από την Ελληνική λέξη "πλήττω" που σημαίνει χτυπώ, επειδή το χτυπάμε για να απομακρύνουμε τη φλούδα.

Κιντέας (Ποντιακή συνταγή)

Από τον αγρό, στα πιάτα μας...

Τα κιντέας είναι είδος τσουκνίδας, που χρησιμοποιούσαν στον Πόντο σε πίτες αντί για σπανάκι. Τα έφτιαχναν χυλό, αλλά τα έτρωγαν και ωμά ως σαλάτα. Επίσης παρασκεύαζαν τσάι από τσουκνίδες, αφέψημα με σημαντικές θεραπνευτικές ιδιότητες.
Υλικά:
1 κιλό κορφούλες από τσουκνίδες
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
1 φλυτζάνι αλεύρι
δυόσμο τριμμένο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
λάδι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και βράζουμε τις τσουκνίδες (όπως τα χόρτα). Κατόπιν τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το ζουμί τους, αν στον αγρό δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τα πολτοποιήσετε πιέζοντας με ένα κουτάλι. Αδειάζουμε το χυλό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε το δυόσμο, το σκόρδο και το αλάτι. Βράζουμε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει. Τον σερβίρουμε ζεστό περιχύνοντάς τον με λάδι και το χυμό του λεμονιού. Αν θέλουμε τρίβουμε από πάνω φρέσκο πιπέρι.

Φακές με πλιγούρι

Υλικά:
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 φλυτζάνι πλιγούρι
1 φλυτζάνι λάδι
250 γρ. φακές
πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Μισοβράζουμε τις φακές σε άφθονο νερό, προσθέτουμε το πλιγούρι και τα βράζουμε όλα μαζί προσθέτοντας και αλάτι. Μόλις βράσουν, τα βγάζουμε από τη φωτιά. Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό, μετά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τις φακές και το πλιγούρι προσθέτοντας και το λάδι και ανακατεύουμε.
Αν θέλετε μπορείτε να το σερβίρετε τρίβοντας από πάνω μαύρο πιπέρι.

Vegan Μουσακάς

Υλικά:
- 2 κιλά μελιτζάνες
- τριμμένη φρυγανιά
- πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες

Μίγμα : 800 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα λάδι
1 κρεμμύδι
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
μαϊντανό


Εκτέλεση:
Κόβουμε φέτες χονδρές τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, αφήνουμε 2 ώρες και μετά ξεπλένουμε και στίβουμε. Τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο. Στρώνουμε σε ένα πυρέξ λαδωμένο, τριμμένη φρυγανιά από πάνω τις μισές φέτες μελιτζάνας και μετά ρίχνουμε το μίγμα.Το μίγμα φτιάχνεται ως εξής : Σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 1/2 κούπα λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ντοματάκια και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού χυλώσει, το ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες που έχουμε στρώσει στο πυρέξ και από πάνω βάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Από πάνω στρώνουμε πουρέ από πατάτα και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Aπό το Vegan Forum & τις !Vegan Συνταγές!

Ντομάτες γεμιστές με σπανάκι

Υλικά:
200 γρ. φρέσκο σπανάκι
40 γρ. βούτυρο φυτικό
1 σκελίδα σκόρδο
4 ντομάτες
1 κρεμμύδι
μαντουράνα
φασκόμηλο
βασιλικός
πιπέρι
αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στην κάθε μία ένα σπανάκι. Βγάλτε με ένα κουταλάκι το ψαχνό και αλατοπιπερώστε εσωτερικά τις ντομάτες.
Πλένουμε και "σπάμε" με τα χέρια μας το σπανάκι. Καθαρίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα ψιλοκόβουμε και μετά τα ροδίζουμε σε λίγο βούτυρο. Προθέτουμε το σπανάκι για να μαραθεί. Μετά βάλτε το ψαχνό από τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε με το μίγμα τις ντομάτες και τοποθετούμε τα καπάκια.
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στην κατσαρόλα και βάλτε μέσα τις γεμιστές ντομάτες. Πασπαλίζουμε το μίγμα από βασιλικό, μαντζουράνα και φαγκόμηλο και τα ψήνουμε για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μισό φλυτζάνι νερό και έναν βιολογικό κύβο χορταρικών και τα ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Μανιτάρια ψητά στη σχάρα

Yλικά
1 μπολ μανιτάρια πλευρότους
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
1 κρεμμυδι
πιπέρι
αλάτι

Eκτέλεση
Kαθαρίστε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Tρίψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ανακατέψτε τα με το λάδι. Προσθέστε το θυμάρι, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι. Tοποθετήστε τα μανιτάρια σε σχάρακαι ψήστε τα για 10 λεπτά στη σχάρα. Τα βγάζετε απ' την σχάρα και τα περιχύνετε με τα ανακατεμένα συστατικά προσθέτοντας και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βασισμένο σε συνταγή από το: http://www.gefsi.gr/

Αγκινάρες σαλάτα με μαρούλι

Υλικά

1 μαρούλι
2-3 αγκινάρες
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι
4-5 κουταλιές λάδι
λεμόνι

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τρίβουμε με λεμόνι, για να μην μαυρίσουν. Πλένουμε καλά το μαρούλι, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τις αγκινάρες κομμένες σε φέτες, το κρεμμύδι, αλάτι, λάδι, λεμόνι κι ανακατεύουμε.

Αγκινάρα

Μαρούλι