Χωριάτικη σαλάτα του αγρού

Υλικά:
- Ένα φλυτζάνι βρασμένα (σε σκέτο νερό) φασόλια μαυρομάτικα παγωμένα
- 1 ντομάτα
- 1 κρεμμυδάκι πράσινο
- πιπεριά πράσινη ή άλλο χρώμα της αρεσκείας σας
- φέτα
- μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- ρίγανη
- ελαιόλαδο
- ελάχιστο ξύδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα λαχανικά μας σε μικρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε όλα μαζί με τα φασόλια σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε.

***Μπορούμε να προσθέσουμε και κρεμμύδι ξερό αν θέλουμε.

Σαλάτα με ρόκα και σύκα

Υλικά:
- 1 ματσάκι ρόκα
- 4-5 σύκα
- κρεμμυδάκι πράσινο
- ξύδι βαλσάμικο
- λάδι
- αλάτι και πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα σύκα. Τα κόβουμε σε κομμάτια μέτρια σε μέγεθος. Στη συνέχεια, πλένουμε τη ρόκα και την κόβουμε με το χέρι. Πλένουμε και κόβουμε και το κρεμμυδάκι. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε!

***Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και μαρούλι ή σαλάτα μαζί με την ρόκα! Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε και καρύδια που επίσης ταιριάζουν...!

Μπιφτέκια από ρύζι και λαχανικά

Υλικά:
- μισό φλυτζάνι ρύζι
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- 2-3 τούφες σπανάκι
- μισή κόκκινη πιπεριά
- μισό φλυτζάνι αμύγδαλα ανάλατα
- μισό φλυτζάνι φρυγανιά τριμμένη
- δυόσμος
- αλάτι
- πάπρικα γλυκιά
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το ρύζι.
2. Ξεπλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά.
3. Αλέθουμε στο μούλτι όλα τα λαχανικά, το αμύγδαλο και το ρύζι.
4. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε τη φρυγανιά, τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο.
5. Πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
6. Ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να γίνουν και από τις δύο μεριές.
*Εναλλακτικά αν θέλουμε τα τηγανίζουμε.

Χορτοφαγική Μαγειρίτσα, η γρήγορη

Υλικά:

2 μεγάλα μαρούλια κομμένα σε λωρίδες

2 πράσα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 συσκευασίες Ελληνικά μανιτάρια πλευρώτους

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κουρκουμάς

χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο μέσα στο ελαιόλαδο, προσθέτοντας και τον κουρκουμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνηθο, τα μανιτάρια και νερό. Η ποσότητα του νερού που θα βάλουμε έχει να κάνει με το πόσο ζουμερή θέλουμε να βγει η μαγειρίτσα μας και τα αφήνουμε να βράσουν, ρίχνοντας και λιγάκι αλατάκι. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με χυμό λεμονιού.

ΠΟΥΡΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΜΕ ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ

ΥΛΙΚΑ:

• 1 Κουνουπίδι


• 2-3 Καρότα


• 1-2 Πατάτες


• Ελαιόλαδο


• Αλάτι


• Πιπέρι


• Μοσχοκάρυδο (ή ο,τι άλλο μπαχαρικό θέλετε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε όλα τα λαχανικά μας, προσθέτοντας αλάτι, να βράσουν καλά. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Τα βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, μέχρι να γίνουν πουρές. Εναλλακτικά αντί για ελαιόλαδο μπορούμε να προσθέσουμε βούτυρο ή μαργαρίνη. Αν νομίζουμε πως ο πουρές μας είναι πολύ σφιχτός, μπορούμε να ρίξουμε λίγο από το νερό στο οποίο βράσαμε τα λαχανικά μας.

Σαλάτα με φακές

Υλικά:
-περίπου μισό πακέτο φακές (κατά προτίμηση χονδρές)
-1 καρότο
-μισή πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη αλλά όχι απαραίτητα)
-2 - 3 κρεμμυδάκια χλωρά
-1 κρεμμύδι ξερό μετρίου μεγέθους
-1 κολοκυθάκι
-2 χούφτες σταφίδες ξανθές
-μαϊντανός
-κάρυ
-ελαιόλαδο
-γλυκιά πάπρικα
-βαλσάμικο
-αλάτι

Εκτέλεση:
1. Ξεπλένουμε τις φακές και τις βάζουμε με νερό να βράσουν.
2. Κόβουμε σε κυβάκια το κολοκυθάκι και το βράζουμε και αυτό.
3. Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε κυβάκια.
4. Αφού γίνουν οι φακές και το κολοκυθάκι τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις σταφίδες.
5. Ρίχνουμε από πάνω και τα μπαχάρικά μας στις ποσότητες που μας αρέσουν, περιχύνουμε με λάδι και βαλσάμικο και ανακατεύουμε καλά.

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ:

• Φασόλια ξερά
• 4-5 Καρότα
• Σέλινο
• Σελινόριζα
• 1-2 Κρεμμύδια
• Πλιγούρι
• Πελτές ντομάτας
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι- Πιπέρι
• Προαιρετικά για να γίνει πιο καυτερή: Κόκκινο Πιπέρι ή Ταμπάσκο ή Μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε τα φασόλια στο νερό, για αρκετή ώρα μέχρι να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα τα κρεμμύδι, καρότα, σέλινο και σελινόριζα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον πελτέ, το αλατοπίπερο και το καυτερό υλικό της αρεσκείας μας. Βάζουμε νερό ανάλογα με το πόσο πηχτό θέλουμε να είναι το φαγητό μας (προσοχή γιατί το πλιγούρι θα τραβήξει), και αφήνουμε να βράσει για περισσότερο από μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Τέλος προσθέτουμε το πλιγούρι και μόλις βράσει και αυτό, η φασολάδα μας είναι έτοιμη.