Ταρτόρι - Ένας ουζομεζές από τη Νάουσα

Υλικά
400γρ μπαγιάτικο ψωμί (μόνο ψίχα)
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ξίδι
2-4 σκελίδες σκόρδο
50γρ. καρύδι τριμμένο
λίγος δυόσμος
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα μπολ με νερό για να μαλακώσει. Αφού μαλακώσει το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε στο μίξερ. Έπειτα χτυπάμε στο γουδί το σκόρδο και το δυόσμο και τα προσθέτουμε στο μίξερ μαζί με το αλάτι, το λάδι, και το ξύδι. Χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν αλοιφή. (Προαιρετικά προσθέτουμε και λίγο καρύδι.)

Μία εναλλακτική εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε μία δροσιστική σούπα για το καλοκαίρι, αφού ετοιμάσουμε το μείγμα, το αραιώνουμε με λίγο νερό και προσθέτουμε ψιλοκομμένο αγγούρι και λίγο ξύδι.

Από τις συνταγές του: www.in.gr

Τζιάµ’ Π’λιάφ’ από την Κοζάνη

Υλικά
2 ποτήρια ρύζι
6 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
5 – 6 κουλούρες φιδέ
1 πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζανιού λάδι
Κανέλα

Εκτέλεση
Βράζετε το νερό και μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε το αλάτι, το ρύζι και 2 κουταλιές λάδι. Το ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα ενώ βράζει για 10 λεπτά. Όταν κοντεύει να βράσει το ρύζι και είναι ακόμη σπυρωτό, το κατεβάζετε από τη φωτιά.
Σε ένα τηγάνι βάζετε το υπόλοιπο λάδι και το αφήνετε να κάψει καλά. Σπάτε με το χέρι τις φωλιές του φιδέ και το ρίχνετε. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ο φιδές να πάρει καφέ χρώμα.
Ρίχνετε το λάδι και το φιδέ στο ρύζι και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια πετσέτα για 2 ώρες ή μέχρι να εξατμιστεί το περισσευούμενο νερό.
Σερβίρετε ζεστό αφού πρώτα αναμίξετε με τη ζάχαρη και την κανέλα.

από τις συνταγές του: http://www.in.gr/

Βλήτα Λαδερά

Υλικά:
1 κιλό βλήτα
1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
1 κρεμμύδι
2-3 κολοκυθάκια
3-4 ντομάτες
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Σωτάρουμε με λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, ρίχνουμς μετά τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, τα κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια και τα βλήτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να πιουν το νερό τους

Σκορδαλιά με Λαχανικά σε Κουρκούτι (ή τηγανίτες)

Ευαγγελισμός ~ Κοίμηση της Θεοτόκου (25η Μαρτίου - 15 Αυγούστου)

Υλικά:

Κομμένα λαχανικά σε ροδέλες:
Μελιτζάνα
Κολοκυθάκι (ή όποιο άλλο θέλετε και είναι εντος εποχής)
Αλεύρι
Αλάτι

Σκορδαλιά:
Πατάτες
Σκόρδα
Αλάτι
Λάδι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Πλένετε τα λαχανικά και αφαιρείτε τα κοτσάνια τους μετά τα κόβεται σε ροδέλες. Σε μπολάκι ανακατεύεται αλεύρι με αλάτι και νερό, αρκετό ώστε να δημιουργήσετε ένα παχύρευστο μείγμα (η ποσότητα είναι ανάλογη των υλικών σας και το πόσο πηχτό θέλετε το κουρκούτι σας), περνάτε από αυτό τα λαχανικά σας και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Αν πάλι δεν θέλετε να τηγανίσετε λαχανικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουρκούτι (νερό με αλάτι και αλεύρι) σκέτο, πέρνοντας κουταλιές από αυτό και τηγανίζοντάς σας σε καυτό λάδι. Βέβαια μία πιο υγιεινή λύση είναι και να βάλετε τα λαχανικά σας στον ατμομάγειρα ή να τα φάτε ωμά, ανάλογα τι σας αρέσει και την έμπνευση της στιγμής.
Ξεφλουδίζετε και λιώνετε τις βρασμένες πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτετε το αλάτι, το λάδι και το πιπέρι (αν θέλετε βάζετε και άλλα μπαχαρικά τις αρεσκείας σας). Στον τρίφτη τρίβετε το σκόρδο και ανακατεύτε καλά. Αν θέλετε μπορείτε να γαρνίρετε με ελιές ή κάπαρη.

Ντομάτες γεμιστές με μελιτζάνες

Υλικά:
2 1/2 κιλά ντομάτες
1.300 γρ. μελιτζάνες
5-6 κρεμμυδάκια
λίγο ρύζι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγα κουκουνάρια
λίγη ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
λάδι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμυδάκια και τα καβουρντίζουμε με το λάδι, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ρύζι, το πιπέρι, το αλάτι, τα κουκουνάρια, τη ζάχαρη και τ' ανακατεύουμε όλα μαζί. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες όπως στα γεμιστά, τις αλατίζουμε και τις γεμίζουμε με τη γέμιση. Από πάνω βάζουμε λίγη γαλέτα και τις βάζουμε στο φούρνο.

Πράσο Στιφάδο

Υλικά:
1 κιλό πράσα (όχι χοντρά)
1 πακέτο μανιτάρια πλευρότους
2 πατάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι λάδι
1 ντομάτα ή 2-3 ντοματάκια
2 φύλλα δάφνης
μερικά κρεμμύδια για στιφάδο
μαύρο πιπέρι σπόρους
2 σπόροι μπαχάρι
αλάτι



Εκτέλεση:
Κόβουμε τα πράσα κομμάτια πάχους ενός δακτύλου περίπου. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα άλλα υλικά και λίγο νερό να σιγοβράσουν ώσπου να μείνουν με το λάδι τους.

Vegan ~ Νηστίσιμο Αυγολέμονο

Υλικά:
1 κουταλιά φυτικό βούτυρο
1 κουταλιά κορν φλάουερ ή αλεύρι
έναν βιολογικό κύβο λαχανικών
ένα λεμόνι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το βούτυρο με το κορν φλάουερ ή το αλεύρι σε σιγανή φωτιά και το γυρίζουμε ώσπου να γίνει μία λεία κρέμα και προσθέτουμε τον κύβο και το λεμόνι. Σερβίρετε με ντολμαδάκια, γιουβαρλάκια, βραστά κολοκυθάκια, πατάτες κ.λ.π.