Χορτοφαγική Μαγειρίτσα, η γρήγορη

Υλικά:

2 μεγάλα μαρούλια κομμένα σε λωρίδες

2 πράσα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 συσκευασίες Ελληνικά μανιτάρια πλευρώτους

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κουρκουμάς

χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το πράσο μέσα στο ελαιόλαδο, προσθέτοντας και τον κουρκουμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνηθο, τα μανιτάρια και νερό. Η ποσότητα του νερού που θα βάλουμε έχει να κάνει με το πόσο ζουμερή θέλουμε να βγει η μαγειρίτσα μας και τα αφήνουμε να βράσουν, ρίχνοντας και λιγάκι αλατάκι. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με χυμό λεμονιού.