Χωριάτικη πατατόσουπα

Υλικά:
5 πατάτες
2 καρότα
200 γρ. σελινόριζες
1 πράσο
1 κουτ. σούπας ξύδι (ή λεμόνι)
1 φύλλο δάφνης
1 κομμάτι φλύδα λεμονιού
1 ματσάκι σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε κομματάκια. Τα μαραίνουμε όλα σε νερό (1 λίτρο)και προσθέτουμε τη δάφνη, τη φλύδα λεμονιού, το ματσάκι σέλινο και σκεπάζουμε το σκεύος για 20 λεπτά, αφήνοντάς το περιεχόμενό του να σιγοβράσει.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ξύδι (ή τον χυμό του λεμονιού). Αφαιρούμε από την σούπα την δάφνη, τη φλύδα του λεμονιού και το ματσάκι το σέλινο. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό και σερβίρουμε, ρίχνοντας λίγο λάδι.

Πράσα τηγανιτά

Υλικά:
1 κιλό πράσα
1 κουτ. σούπας αλάτι
2 σκελίδες σκόρδο
4-5 κουτ. σούπας ξύδι (ή λεμόνι)
αλεύρι και λάδι για το τηγάνι
μερικά μανιτάρια για γαρνίρισμα

αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα πλένουμε πολύ καλά και κρατάμε μόνο το λευκό μέρος (το υπόλοιπο το κρατάτε για άλλα φαγητά).
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό με αλάτι για να βράσει. Όταν κοχλάσει ρίχνουμε τα πράσα και τα αφήνουμε να βράσουν ώσπου να μαλακώσουν και στραγγίζουμε καλά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μαζί με το ξύδι (ή το λεμόνι) σε μικρή κούπα. Πιέζουμε τα κρύα πράσα για να φύγει το πολύ νερό και μετά τα αλευρώνουμε.
Βάζουμε λάδι να κάψει στο τηγάνι μας, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι τα πράσα και τα ρίχνουμε να τηγανιστούν. Μετά τηγανίζουμε τα μανιτάρια.
Βάζουμε τα τηγανισμένα πράσα σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με το μίγμα του ξυδιού (ή λεμονιού).

Σούπα με πλιγούρι

Υλικά:
200 γρ. πλιγούρι
1 λ. νερό
1 μεγάλο κρεμμύδι
150 γρ. πράσα
1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού πιπέρι
1 βιολογικό κύβο λαχανικών

Εκτέλεση:
Αφήνουμε το πλιγούρι για μια νύχτα σε ένα λίτρο νερό. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα πράσα. Μαραίνουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι και τα πράσα με λίγο νερό. Βάζουμε το πλιγούρι στην χύρα και προσθέτουμε το μίγμα απ το τιγάνι μαζί με λίγο λάδι. Ρίχνουμε και τον βιολογικό κύβο και σιγοβράζουμε το φαγητό για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Αν έχετε πυρίμαχο ταψάκι με σκέπασμα, βάλτε εκεί όλα τα υλικά, τοποθετήστε το σκεύος στον φούρνο, ανάψτε, ρυθμίστε την θερμοκρατία στους 200 βαθμούς και ψήστε το φαγητό για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Κριθαράκι

Υλικά:

1 πακέτο κριθαράκι

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

χυμό από μία ντομάτα

λάδι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε νερό ζεματίζουμε το κρεμμύδι. Το νερό που βάζουμε θα πρέπει να είναι αρκετό για να βράσει το κριθαράκι. Μόλις μαλακώσει ρίχνουμε το κριθαράκι και το χυμό της ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις γίνει ρίχνουμε το λάδο και το πιπέρι.

Sauce

1. ~SAUCE~

για ζυμαρικά και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

2 κουτ. της σούπας ξίδι ( ή ξινισμένο κρασί)
1 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. του γλυκού πικάντικη μουστάρδα
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο( ή 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι το ξίδι, τη σόγια, τη μουστάρδα και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι, ώστε να σχηματίσουμε μία ομοιογενή και αραιή σάλτσα.


από http://vegan.thisblueplanet.net/forum/index.php?topic=444.msg15395#msg15395

Berger με μανιτάρι

Υλικά:
6 ψωμάκια για berger
6 μανιτάρια πορτομπέλο
2 ντομάτες
3 φύλλα μαρουλιού

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα μανιτάρια και τα φύλλα μαρουλιού. Κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες και τα μαρούλια τα κόβουμε οριζόντια σε 2 κομμάτια. Ψήνουμε τα μανιτάρια και φτιάχνουμε το μπεργκερ μας.

Η συνταγή είναι παρμένη από Vegan Forum

Πατατοσαλάτα με φακές

Υλικά:
300 γρ. φακές
300 γρ. πατάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά

Σάλτσα:
6. κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις φακές σε αλατόνερο. Δεν τις αφήνουμε να μαλακώσουν πολύ. Στο μεταξύ βράζουμε τις πατάτες, μετά τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Ρίχνουμε τις κρύες πια φακές στις πατάτες. Προσθέτουμε τις πιπεριές που τις κόβουμε σε λεπτές λουρίδες και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο μπλέντερ τον μαϊντανό και μετά τον ανακατεύουμε πολύ καλά με το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε την σαλάτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε και χυμό από μισό λεμόνι.