Από τον αγρό στα πιάτα μας...
Καθαρίζουμε τις αρμύρες και τις βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό. Μόλις βράσουν, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε μία πιατέλα. Ρίχνουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες και γαρνίρουμε το πιάτο μας.
Εκτέλεση:
Στραγγίζετε τα βρασμένα λαχανικά και τα βάζετε στο τηγάνι μαζί με λίγο λάδι για τηγάνισμα. Ανακατεύετε και τα αφήνετε για 5-7 λεπτά. Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Στο σερβίρισμα αν θέλετε προσθέτετε και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.
Αυτή είναι η λαχανίδα μου, αν και την έχω κλαδέψει αρκετά.
Τα κιντέας είναι είδος τσουκνίδας, που χρησιμοποιούσαν στον Πόντο σε πίτες αντί για σπανάκι. Τα έφτιαχναν χυλό, αλλά τα έτρωγαν και ωμά ως σαλάτα. Επίσης παρασκεύαζαν τσάι από τσουκνίδες, αφέψημα με σημαντικές θεραπνευτικές ιδιότητες.
Υλικά:
1 κιλό κορφούλες από τσουκνίδες
2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
1 φλυτζάνι αλεύρι
δυόσμο τριμμένο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
λάδι
Εκτέλεση:
Πλένουμε και βράζουμε τις τσουκνίδες (όπως τα χόρτα). Κατόπιν τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το ζουμί τους, αν στον αγρό δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τα πολτοποιήσετε πιέζοντας με ένα κουτάλι. Αδειάζουμε το χυλό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε το δυόσμο, το σκόρδο και το αλάτι. Βράζουμε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει. Τον σερβίρουμε ζεστό περιχύνοντάς τον με λάδι και το χυμό του λεμονιού. Αν θέλουμε τρίβουμε από πάνω φρέσκο πιπέρι.
Υλικά
½ κιλό τσουκνίδες τρυφερές
½ κιλό σπανάκι
2 κρεμμύδια τριμμένα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο
½ κούπα μάραθο ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
1 κούπα φρυγανιά
Για το φύλλο:
½ κούπα νερό
½ κούπα γάλα
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι θυμάρι
Ή βασιλικό ή μαϊντανό
½ κιλό αλεύρι
Παρασκευή
Ετοιμάζουμε το ζυμάρι: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το βότανο. Κάνουμε λάκκο στο κέντρο και ρίχνουμε τα υγρά. Ζυμώνουμε μέτριο ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Βράζουμε τις τσουκνίδες και το σπανάκι για 5 λεπτά, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σπανάκι, τις τσουκνίδες και το μάραθο και τσιγαρίζουμε να εξατμισθούν τα υγρά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τη φρυγανιά.
Με το μισό ζυμάρι ανοίγουμε φύλλο και το στρώνουμε στον πάτο και τα τοιχώματα λαδωμένου ταψιού.
Απλώνουμε πάνω τα χόρτα και σκεπάζουμε με δεύτερο φύλλο. Ενώνουμε τις άκρες των φύλλων, αλείφουμε με χτυπημένο αβγό, πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει, 1 ώρα περίπου (ή σε χαμηλό φούρνο για περισσότερη ώρα).
