Πικάντικα Noodles Φαγόπυρου

Υλικά:
2 πακετάκια noodles φαγόπυρου/ soba *
2 ντοματοπιπεριές ψιλοκομμένες (για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μία ψιλοκομμένη τσούσκα~καυτερή πιπεριά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελιδα σκόρδο ψιλοκομμένη
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικά φύκια wakame
1 καρότο τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, κάρυ,
ginger
σε σκόνη
τσίλι σος (ή σόγια σος, αν δεν θέλουμε τόσο πικάντικη γεύση)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι



Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα
noodles και τα αφήνουμε να βράσουν για 6 λεπτά. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε. Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα, όλα τα υλικά εκτός από τα noodles
και το μαύρο πιπέρι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν μαζί με λίγο νεράκι και ανακατεύουμε συχνά. Τα αφήνουμε στη φωτιά ανάλογα με το πόσο τραγανά θέλουμε να είναι τα λαχανικά μας. Μόλις γίνουν, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα νούντλς μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (αν δεν έχουμε βάλει τσίλι σος, αν έχουμε βάλει και σος και καυτερή πιπεριά και προσθέσουμε και πιπέρι, εύχομαι καλή δύναμη =Ρ)

* Τα νούντλς αυτά, τα πήρα από κατάστημα με Ιαπωνικά προϊόντα. Τα συστατικά τους είναι: αλεύρι σίτου, αλεύρι φαγόπυρου, μαγιά, αλάτι και νερό

Χυλοπιτάκι Λακωνικό με Φύκι

Υλικά:
1 πακέτο χυλοπιτάκι από τη Λακωνία
1 κρεμμυδι ψιλοκομένο
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
μισό πακετάκι πουμαρό
ελαιόλαδο
μερικά φύκια wakame τα οποία έχουμε περάσει από λίγο νεράκι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
κάρυ



Εκτέλεση:
Βάζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι, μαζί με όλα τα συστατικά μας, εκτός από το χυλοπιτάκι. Μόλις αυτό κοχλάσε, ρίχνουμε το χυλοπιτάκι και ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να γίνει. Μπορούμε να σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Noodles με λαχανικά και wakame φύκια

Υλικά:

1 πακετάκι νούντλς*

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ντοματοπιπεριά ψιλοκομμένη

2-3 κλωναράκια άνηθου ψιλοκομμένο

σόγια σος

ελαιόλαδο

μερικά φύκια wakame**

πιπέρι, κύμινο, κάρυ (ή όποιο άλλο μπαχαρικό πιστεύετε ότι ταιριάζει)

Εκτέλεση:

Παίρνουμε μερικά wakame φύκια και τα βάζουμε σε ένα ποτήρι με νερό. Μετά, σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνουμε να τσιγαριστεί. Μόλις τσιγαριστεί λίγο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά μας μαζί με τα φύκια, τα κάνουμε μερικές βόλτες και προσθέτουμε τη σόγια σος, τα μπαχαρικά μας και νερό. (Καλύτερα να μην βάλετε αλάτι, γιατί η σόγια σος είναι αρκετά αλμυρή από μόνη της, και τα φύκια δίνουν μία πιο αλμυρή γεύση). Τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια, ρίχνουμε και τα νουντλς. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 3-4 λεπτά ακόμη.

.

*Τα νουντλς που χρησιμοποίησα λέγονται: Wok Noodles Asia και τα πήρα από το κατάστημα βιολογικών ειδών της γειτονιάς μου

** Τα wakame φύκια, τα βρήκα σε ένα κατάστημα με ιαπωνικά και ασιατικά είδη διατροφής στο κέντρο των Αθηνών όποιος θέλει περισσότερες πληροφορίες για τα προϊόντα ας αφήσει μήνυμα =)

Σούσι

Ετοιμασία: 40 λεπτά + 15 λεπτά αναμονή

Μαγείρεμα: 20 λεπτά

Κομμάτια 30

Υλικά:

7 φύλλα νόρι

30 γρ. καρότο σε ραβδάκια

50 γρ. πατάτα σε ραβδάκια

30 γρ. κολοκυθάκι τριμμένο

50 γρ. κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

40 γρ. γλυκοπατάτα τριμμένη

3 κρεμμυδάκια κομμένα στα 2 εκ.

1 φλυτζάνι αλεύρι

1 φλυτζάνι κρύο νερό σόδας

λάδι για φριτέζα

2 φλυτζάνια κοντό ρύζι

2 κουταλιές ρυζόξυδο

2 κουταλιές ζάχαρη πάστα ουασάμπι

2 κουταλιές τζίντζερ τουρσί ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόψτε 2 φύλλα νόρι και βάλτε τα σε μπολ. Προσθέστε καρότο, πατάτα, κολοκυθάκι, κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι και γλυκοπατάτα και αναμείξτε.

Κοσκινίστε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. Ρίξτε τη σόδα και αναμείξτε με ξυλάκια ή πιρούνι σε χυλό με μικρούς σβόλους. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατώστε.

Γεμίστε ένα γουόκ ή βαθιά κατσαρόλα με λάδι κατά 1/3 και ζεστάνετε στους 180 βαθμούς (μια μπουκιά ψωμί πρέπει να ροδίζει σε 15 δευτερόλεπτα).

Ρίξτε 1/4 φλυτζανιού από το μείγμα και τηγανίστε 1-2 λεπτά ώσπου να ροδίσει. Στραγγίστε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και αλατίστε. Επαναλάβετε φτιάχνοντας συνολικά 5 κομμάτια.

Πλύντε καλά το ρύζι και βάλτε το σε κατσαρόλα με 2 φλυτζάνια νερό. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 10 λεπτά. Κατεβάστε από τη φωτιά και αφήστε σκεπασμένο 15 λεπτά.

Απλώστε το ρύζι σε ταψί. Βάλτε σε κατσαρόλι το ξύδι, τη ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλιά νερό και ζεστάνετε ανακατώνοντας ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι. Ραντίστε το ρύζι, ανακατώστε και αφήστε να κρυώσει.

Τοποθετήστε ένα φύλλο νόρι πάνω σε ψάθα ή χαρτί φούρνου με τη στενή πλευρά προς το μέρος σας. Απλώστε 1/2 από το ρύζι στο κάτω μέρος αφήνοντας περιθώριο 2 εκ. Απλώστε επάνω μια γραμμή πάστα συσάμπι και λίγο τζιντζερ και τυλίξτε σφιχτά σε ρολό με οδηγό το χαρτί. Κόψτε το ρολό στη μέση και κάθε μισό στα τρία (πλύνετε το μαχαίρι ύστερα από κάθε κόψιμο). Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Γλωσσάρι

Νόρι: φύκι της Άπω Ανατολής, διαμορφωμένο σε φύλλο και αποξηραμένο. Χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα ως περιτύλιγμα για ρύζι ή άλλη γέμιση στην παρασκευή σούσι.ο

Ουασάμπι πάστα: από τη φαγώσιμη ρίζα ενός ιαπωνικού φυτού. Είναι καυτερό σαν ρεπάνι. Διατίθεται τριμμένο, σε πάστα ή σκόνη. Χρησιμοποιείται σε σασίμι και σούσι. Γνωστό και ως γιαπωνέζικο ρεπάνι.Ρυζόξυδο και αρωματικό ρυζόξυδο: από ξύδι και εκχύλισμα ρυζιού. Το αρωματικό έχει ζάχαρη και αλάτι. Χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και μαρινάτες.

Τζίντζερ τουρσί: τζίντζερ συντηρημένο σε άλμη ή ξύδι, χαρακτηριστικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Έχει έντονη γεύση. Συνοδεύει σούσι και σασίμι. (βλ. επίσης http://xortosyntages.blogspot.com/2008/02/blog-post_16.html )

45 ασιατικές συνταγές με λαχανικά, εκδόσεις Μαλλιάρης παιδεία