Αγριεμένο.. Φακόρυζο

Υλικά:
3 φλυτζάνια φακές (φουσκωμένες)
1 φλυτζάνι άγριο ρύζι
1-2 φύλλα δάφνης
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
κάρυ ή κύμινο



Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα μπόλικο νερό μαζί με τις φακές και το άγριο ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο, το πράσο και τη δάφνη. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και αφήνουμε να πάρουν μία καλή βράση. Μόλις γίνει, σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Κοκκινοπά Μαυρομάτικα Φασόλια με Ρύζι

Υλικά:

• 1/2 πακετάκι φασόλια μαυρομάτικα


• μερικά κλωναράκια σέλινο


• μερικά κλωναράκια ρόκας


• λίγα αγριόχορτα (προαιρετικά, εγώ έβαλα από τον κήπο μου)


• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο


• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη


• μισό πακετάκι πουμαρό


• 1 πακέτο ρύζι .


• ελαιόλαδο


• αλάτι, πιπέρι,


• κάρυ και τζίντζερ (ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλετε)

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φασόλια σε νερό για περίπου 2 ώρες να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, τα βάζουμε να βράσουν σε μία μέτρια κατσαρολίτσα. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας, μαζί με το ελαιόλαδο, το πουμαρό και τα μπαχαρικά μας. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν. Μετά βράζουμε το ρύζι μας, όπως λέει η συσκευασία του. Μόλις γίνει, το σουρώνουμε και σερβίρουμε σε πιάτο. Από πάνω βάζουμε τα κοκκινοπά μαυρομάτικα και είναι έτοιμο=)

Κουκιά με Ρύζι

Υλικά:

250 γρ. κουκιά
1 κούπα ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 βλαστάρι πράσο ψιλοκομμένο
μερικά ψιλοκομμένα μανιτάρια
έναν βιολογικό κύβο λαχανικών (προαιρετικά)
πουμαρό
λάδιαλάτι
πιπέρι κύμινο (ή όποιο μπαχαρικό σας αρέσει)




Εκτέλεση:
Βάζουμε τα κουκιά σε νερό να φουσκώσουν για πάνω από 8 ώρες. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα κουκιά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Μετά προσθέτουμε τα λαχανικά, το πουμαρό, τα μπαχαρικά και το λαδι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ρίχνουμε και το ρύζι.. και μόλις γίνει το ρύζι, έγινε και το φαγητό μας =Ρ. Αν θέλετε κατά το σερβίρισμα ρίξτε πάνω απ το πιάτο σας χυμό λεμονιού.

Λαχανικο-Οσπριο-Ρύζι

Υλικά:
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 μαρούλι
6 κουταλιές ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
μερικά κλωναράκια άνηθο
λίγο πλιγούρι
αλάτι, πιπέρι
λάδι


Εκτέλεση:
Βάζετε τα φασόλια σε νερό για μερικές ώρες. Μετά βάζετε όλα τα λαχανικά μαζί με τα όσπρια σε κατσαρόλα και τα βράζετε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτετε το ρύζι και βράζετε για άλλα 5 λεπτά.

Φακή Μουτζέντρα

Υλικά:
250 γρ. φακές ή 1 1 1/2 φλυτζάνι
4 γλυτζάνια νερό
1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτηράκι κρασιού ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
ντομάτα τριμμένη (προαιρετικά)
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Σιγοβράζουμε τη φακή σε μπόλικο νερό κι όταν μαλακώσει ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το ρύζι, τη ντομάτα τριμμένη και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να σιγοψηθεί, ν' απορροφήσει όλο το ζουμί και να γίνει σαν πιλάφι.

Η φακή μουτζέντρα είναι πολύ θρεπτική και συνοδεύεται με μαύρες ελιές. Όσο κι αν μας φαίνεται παράξενο η μουτζέντρα μας παραπέμπει στην αρχαιότητα όπως υποστηρίζει ο Κύπριος λαογράφος και γλωσσολόγος Κυριάκος Χατζηιωάννου, η λέξη προέρχεται από το "ομόκεντρος" που σημαίνει "συγκεντροτικός"! Καθόλου παράξενη η ερμηνεία όταν σκεφτεί κανείς ότι συγκεντρώνονται τόσα υλικά μαζί. Μην ξεχνάμε ότι το φαγητό αυτό το φτιάχνουν και στην Κρήτη με την ίδια ονομασία, "μουκέντρα".

Πηγή: Κυπρίων Γεύσεις, παραδοσιακά εδέσματα νόστιμα και υγιεινά της Μαρίας Δημητρίου-Συμεωνίδου, εκδόσεις Δρόμων

Ρεβυθόρυζο

Υλικά:
500 γρ. ρεβύθια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
3 ντομάτες ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
1 ποτήρι ρύζι
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα ραβύθια σε νερό αποβραδίς.
Βάζουμε λίγο νερό και τα κρεμμύδια για να πάρουν μία βράση. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, τις ντομάτες και νερό αρκετό για να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα.
Φροντίζουμε να υπάρχουν τουλάχιστον 3 ποτήρια ζουμί στην κατσαρόλα, αλλιώς συμπληρώνουμε νερό και προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για ακόμα 15 λεπτά ανακατεύοντας ταχτικά.

Φακόρυζο

Υλικά:
1 φλυτζάνι φακές
½ φλιτζάνι ρύζι
½ φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις φακές μερικές ώρες για να φουσκώσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό για να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε περισσότερο νερό και τις φακές. Όταν πάρουν μία βράση προσθέτουμε το ρύζι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά*. Μόλις το φαγητό πήξει, το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το λάδι.

* αν θέλετε προσθέτετε και ψιλοκομμένα μανιτάρια