Πατάτες με φρούτα και βότανα

Υλικά:
3-4 μετριες πατάτες
1 μετριο κρεμμύδι
1 καρότο
4-5 σύκα ξερά μουλιασμένα σε νερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 μήλο
1 φλυτζανι του καφε κοκκινο κρασι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
μπόλικο φασκόμηλο
1 φύλλο δάφνης
μαϊντανός
θυμάρι
κανέλα
πάπρικα γλυκιά
αλάτι

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε τις πατάτες καλά όπως είναι με την φλούδα και τις κόβουμε. Κάνουμε το ίδιο και για το μήλο. Καθαρίζουμε και το καρότο και το κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε και κόβουμε και το κρεμμύδι σε κομμάτια όπως στην ντοματοσαλάτα και το σκόρδο σε λωρίδες.
2. Τα βάζουμε όλα σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Βάζουμε και λίγο νερό.
3. Ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε να ψηθούν στους 220 βαθμούς πάνω κάτω για καμιά ωρίτσα ώσπου να γίνουν. Κατα καιρούς τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί κι άλλο νερό.

*Του πάει πολύ να του στάξετε μερικες σταγόνες λεμόνι και ο φρέσκος μαϊντανός στο σερβιρισμα

Πράσα με μανιτάρια ογκρατέν

ΥΛΙΚΑ:

• Πράσα


• μανιτάρια φρέσκα


• πράσινη πιπεριά


• Φρέσκο κρεμμύδι


• κρέμα γάλακτος


• λίγο γάλα (προαιρετικά)


• κεφαλοτύρι τριμμένο (ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας)


• 4 αυγά


• λίγη φυτίνη ή βούτυρο


• αλάτι


• πιπέρι


• μοσχοκάρυδο τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την πιπεριά, τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα πράσα και ανακατεύουμε.
Παράλληλα έχουμε βάλει να ζεστάνουμε τη φυτίνη έτσι ώστε να γίνει λάδι (όχι να κάψει).
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα πυρέξ και βάζουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα με τα πράσα. Αφού το κάνουμε αυτό, ρίχνουμε από πάνω τριμμένο τυρί, και μερικές κουταλιές από το λάδι. Έπειτα βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.
Αφού το κάνουμε αυτό, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο γάλα) και το αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε στο πυρέξ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και καλύπτουμε με τυρί τριμμένο.
Τέλος, ρίχνουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Μπουκίτσες Μελιτζάνας

Υλικά:

-2 μελιτζάνες

-λίγη πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

-κυβάκια τυριού της επιλογής σας (εγώ έβαλα λαδοτύρι)

-τυρί τριμμένο (ό,τι έχετε στο ψυγείο)

-λάδι

- αλάτι και πιπέρι

- οδοντογλυφίδες

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και στη συνέχεια τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες μετρίου μεγέθους και αλατίζουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Όταν είναι έτοιμο το λάδι τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές τις μελιτζάνες.

Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις βάζουμε πάνω σε χαρτί για να απορροφήσει το περισσότερο λάδι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και λίγο για να μην κάψουμε τα χέρια μας.

Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μια τις φέτες και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι τυρί και μια λωρίδα πιπεριά. Διπλώνουμε σαν ρολό την μελιτζάνα και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.

Όταν τελειώσουμε με όλες τις μελιτζάνες τους ρίχνουμε από πάνω λίγο τριμμένο τυρί και πιπέρι. Τέλος, βάζουμε στο φούρνο το ταψί στους 220^ο C μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Καλή όρεξη!

Μελιτζάνες "Βεντάλιες"

Υλικά:
2 κρεμμύδια
μελιτζάνες (όσες χορούν στο ταψάκι σας, υπολογίστε ότι μία μελιτζάνα κόβετε στα δύο οπότε πιάνει τον διπλάσιο χώρο)
ντομάτες (αρκετές για να γεμίσουν τα κενά από τις "βεντάλιες"
λαχανικά: όπως κολοκυθάκια, ελιές, πιπεριές ή ό,τι άλλο θέλετε ή έχετε
Αρωματικά κηπευτικά: όπως άνηθο, κόλιανδρο ή ό,τι άλλο θέλετε ή έχετε
2-3 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
μπαχαρικά
σκόρδα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Η εκτέλεση της "βεντάλιας". Πλένετε τις μελιτζάνες και αποκόπτετε και τις δύο άκρες. Τις χωρίζετε στα δύο κατά μήκος. Βάζετε κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και κόβετε κατά μήκος σε φέτες φθάνοντας μέχρι 1 με 2 εκατοστά από την άκρη του κοτσανιού. Στη συνέχεια αλατίζετε ανάμεσα από τα ανοίγματα που δημιουργήσατε.
Η ετοιμασία της ντομάτας. Χωρίζετε αξεφλούδιστες ντομάτες καθέτως στα δύο και βγάζετε το κοτσάνι τους. Κόβετε προσεκτικά το κάθε κομμάτι σε λεπτές φέτες που να χωρούν στα ανοίγματα της "βεντάλιας".
Ξεπλένετε τις μελιτζάνες από το αλάτι. Και προχωράτε στο γέμισμα της "βεντάλιας". Χώνετε τις φέτες της ντομάτας μέσα στα ανοίγματα της "βεντάλιας". Εκτός απο την ωραία και πρωτότυπη εμφάνιση, αυτή η τοποθέτηση εξασφαλίζει την καλύτερη δυνατή ανάμιξη των γεύσεων των δύο λαχανικών με ελάχιστη απώλεια υγρών κατά το μαγείρεμα.
Η τοποθέτηση. Αλείφετε ένα ρηχό πυράντοχο σκεύος με λάδι και βάζετε μια στρώση αρωματκά κηπευτικά. (Εγώ έβαλα λεπτοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδα και άνηθο). Σηκώνετε τις "βεντάλιες" και τις βάζετε στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (δηλαδή η λευκή πλευρά της μελιτζάνας να ακουμπάει πάνω στα κηπευτικά). Τις βάζετε στριμωχτά χωρίς όμως να πιέζονται υπερβολικά.
Προσθήκη άλλων λαχανικών. Γεμίζετε τα κενά ανάμεσα στις "βεντάλιες" με άλλα λαχανικά. (Εγώ έβαλα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, μπορείτε όμως να βάλετε όποιο λαχανικό θέλετε, από αγκιναροκαρδιές και ελιές, πιπεριές ή ό,τι άλλο θέλετε). Απλώνετε από πάνω άλλη μια στρώση κομμένα κρεμύδια και σκόρδια και πιέζετε ελαφρά τα υλικά. Χώνετε 2 με 3 φύλλα δάφνης ανάμεσα στις "βεντάλιες" και σκορπίζετε από πάνω ανάμικρα βότανα και σπόρους κολιάνδρου και αν θέλετε μερικά μπαχαρικά. Τέλος, ραντίζετε με ελαιόλαδο.
Έλεγχος ψησίματος. Σκεπάζετε το κεραμικό σκεύος με αλουμινόχαρτο (γράφει η συνταγή, εγώ μετά έβαλα λαδόκολλα όπως πρότεινε ένας αναγνώστης των χορτοσυνταγών) και το βάζετε με πολύ καυτό φούρνο, προθερμασμένο στους 230 βαθμούς για 10 λεπτά. Μετά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Δοκιμάζετε αν έγιναν, τρυπώντας τη χοντρή άκρη κάθε "βεντάλιας" προς το κοτσάνι με μυτερό μαχαίρι.

Συνταγή από το βιβλίο: Η καλή κουζίνα ~ Λαχανικά, από τους Συντάκτες των βιβλίων TIME ~ LIFE εκδόσεις Τερζόπουλος

Μεθυσμένα από Ρακή Σπαράγγια με Κινόα

Υλικά:
1 κούπα κινόα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
250 γρ. σπαράγγια
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 κούπα αρακά
1/3 κούπας ρακή
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, κάρυ
βιολογικό ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)
κάπαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα σπαράγγια και τα βάζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πράσο να σοταριστούν μέσα στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη κινόα, τον αρακά, τα μπαχαρικά μας και σβήνουμε με τη ρακή. Ρίχνουμε τρεις κούπες νερό και ανά διαστήματα ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πιει το ζουμάκι. Κατά το σερβίρισμα αν θέλουμε προσθέτουμε και κάπαρη.

Γεμιστές Σελινόριζες με Λαχανικά

Υλικά:
10 μέτριες σελινόριζες
2 ψιλοκομμένα καρότα
2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
των χυμό δύο λεμονιών
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι λάδι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
250 γρ. αρακά
αλάτι, πιπέρι, κάρυ ή όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει


Εκτέλεση:
Βράζουμε τις σελινόριζες σε νερό, μαζί με το χυμό ενός λεμονιού. Αφού μαλακώσουν, τις βγάζουμε από το νερό και τις κόβουμε στην μέση, κάνοντας με ένα κουταλάκι μια λακκουβίτσα στο κάθε κομμάτι. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το κάρυ. Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε τον αρακά. Γεμίζουμε τις λακκουβίτσες με τα υλικά και τις τοποθετούμε σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και το χυμό του άλλου λεμονιού. Τις σκεπάζουμε με λαδόκολα, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.


Η συνταγή είναι από το βιβλίο: Εδεσματολόγιον Σμύρνης, εκδόσεις Κοχλίας


Εμείς βράσαμε μερικά παραπάνω υλικά για την γέμιση τα οποία συνοδέψαμε με λίγο ρύζι στο ζουμάκι των σελινόριζων που περίσεψε και ήταν πεντανόστιμα. Καλή σας όρεξη =)

Μελιτζάνες με κόκκινη σάλτσα και φέτα

Υλικά:

• Μελιτζάνες φλάσκες (ανάλογα με τα άτομα)
  
• Ντομάτα (πελτές)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 πράσινη πιπεριά
• Μαϊντανός
  
• Τυρί φέτα
• Ελαιόλαδο
  Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τις μελιτζάνες. τις κόβετε σε φαρδιές φέτες, τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί στον φούρνο (περίπου 180 βαθμούς) μέχρι να μαλακώσουν.
Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε ψιλοκομμένη πιπεριά, τον πελτέ ντομάτας, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, τις βγάζετε από τον φούρνο και ρίχνετε πάνω τους την φέτα (ψιλοκομμένη ή περασμένη από τον τρίφτη). Έπειτα, προσθέτετε από πάνω τη σάλτσα και ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο. Σε 15-20 λεπτά θα είναι έτοιμο.

Μανιτάρια Ουρανούπολης

Υλικά:

• Μανιτάρια πλευρώτους
• 2-3 πατάτες
• 1 πιπεριά (πράσινη, κόκκινη, πορτοκαλί ή ό,τι άλλο θέλετε)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο
• μουστάρδα
• αλάτι-πιπέρι
• ρίγανη
• λίγο ταμπάσκο (προεραιτικά)
• φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πατάτα (κομμένη σε κύβους) και την πιπεριά. Τα αφήνουμε λιγάκι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Έπειτα προσθέτουμε αρκετή μουστάρδα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ταμπάσκο. Ανακατέβουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμα. Στο σερβίρισμα, ρίχνετε από πάνω φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Υ.Γ. Δεν χρειάζετε να προσθεσετε νερό, καθώς τα μανιτάρια θα βγάλουν τα υγρά τους.

Βλήτα Λαδερά

Υλικά:
1 κιλό βλήτα
1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
1 κρεμμύδι
2-3 κολοκυθάκια
3-4 ντομάτες
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Σωτάρουμε με λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, ρίχνουμς μετά τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, τα κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια και τα βλήτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζεστό νερό και τ' αφήνουμε να σιγοβράσουν ώσπου να πιουν το νερό τους

Μελιτζάνες με ντομάτα

Υλικά:
1 κονσέρβα ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2 φλυτζάνια λάδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό μελιτζάνες
3 φρέσκιες ντομάτες και 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
1/3 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενα κομμάτια .Τις βάζετε σε ένα μπώλ με νερό και αλάτι για μισή ώρα .Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι .Προσθέτετε το σκόρδο .Προσθέτετε την ντομάτα και 1 ποτήρι νερό και αφήνετε να βράσει για λίγο .Ξεπλένετε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα .Αλατοπιπερώνετε .Προσθέτετε τον μαϊντανό -Χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους .

http://www.sintages.gr/

Μανιτάρια με Δενδρολίβανο

Υλικά
2 κουτ λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
500 γρ μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
2 κουτ του γλυκού σόγια σως
1 κουτ δενδρολίβανο
2 κουτ του γλυκού κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 κουτ νερό
150 γρ ζωμο λαχανικων

Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Σπρώχνετε στην άκρη το μίγμα και προσθέτετε τα μανιτάρια για να σοταριστούν καλά απ όλες τις πλευρές.
Αναμιγνύετε τώρα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια, προσθέτετε την σογια σως, το δενδρολίβανο, αλατοπιπερώνετε και σιγοψήνετε για 5-10 λεπτά.
Με πιρούνι βγάζουμε τα μανιτάρια απο το τηγάνι, τα βάζουμε σε μία πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το κορν φλάουρ διαλυμένο μαζί με 150 γρ ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα και περιχύνετε τα μανιτάρια. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με δεντρολίβανο.

Μανιτάρια με Σουσάμι

Υλικά
800 γρ μανιτάρια
1 κουταλιά σουσάμι
2 κουτ του γλυκού σόγια σος
2 κουτ του γλυκού κρασί
1 κουτ του γλυκού κορν-φλάουρ
2 κουτ λάδι
2 κλωνιά σέλερι ψιλοκομμένο ή 3 κουταλιές σέληνο ψιλοκομμένο
100 γρ φασολάκια (πράσινα)
1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά (τις γλυκιές) σε ροδέλες
1 καρότο σε μπαστουνάκια



Εκτέλεση
Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτά κομμάτια. Τα βάζετε σ ενα μπολ και τα πασπαλίζετε με σουσάμι. Ρίχνετε τη σόγια και το κρασί, ανακατεύετε και πασπαλίζετε με το κορν φλάουρ.
Ζεστένετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα και τηγανίζετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το σέλερι ή το σέληνο, τα φασολάκια, τις πιπεριές, το καρότο κι αλατοπιπερώνετε.
Ανακατεύετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Το σερβίρετε με βρασμένο καστανό ή άσπρο ρύζι.

Πατάτες & Κουνουπίδι Καπαμά

Υλικά:
500 γρ. πατάτες καθαρισμένες μικρές
1 μεγάλο κουνουπίδι έως 800 γρ.
χυμό από 2 λεμόνια
4 γρ. κανέλα
λάδι για τηγάνισμα
50 γρ. πελτέ ντομάτας
50 ml ελαιόλαδο
500 ml ζεστό νερό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε πολύ καλά το κουνουπίδι και το κόβουμε σε μπουκίτσες. Τηγανίζουμε τις πατάτες και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε προσεκτικά το κουνουπίδι με τις πατάτες και το μισό λεμόνι.
Τσιγαρίζουμε τον πελτέ με το ελαιόλαδο. Αμέσως προσθέτουμε το κουνουπίδι και τις πατάτες και τα φέρνω μια γύρα.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λεμόνι, προσθέτουμε το νερό, την κανέλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 5 λεπτά περίπου.
Αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί (ή γάστρα), το σκεπάζουμε και το φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά.

Πράσα με μανιτάρα

Υλικά:
500 γραμμάρια πράσα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας κάπαρη
150 γραμμάρια μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές θρούμπες
1 κρεμμύδι

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις ελιές, την κάπαρη (είναι πιο νόστιμο αν βάλετε και λίγη από την άλμη της) και μαγειρεύουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκατοστά και τα βράζουμε για 10’. Τα στραγγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Στα συμπόσια των αρχαίων, εκδ., Ερμείας, Μαρίνα Άννινου – Γιάννη Λεμονή, Νοέμβριος 2000.

Πικάντικες Πιπεριές

Yλικά:
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
3 μεγάλα κρεμμύδια
4 ντομάτες
6 σκελίδες σκόρδο
3/4 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλιά κύμινο
μισό κουταλάκι κολίανδρο σε σκόνη
μισό κουταλάκι ταμπάσκο
3/4 φλυτζανιού νερό
αλάτι

Εκτέλεση:
Αφαιρείτε το πάνω μέρος κάθε πιπεριάς, με το κοτσάνι της. Βγάζετε τους σπόρους και τις κόβετε σε λωρίδες. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε στα τέσσερα. Κόβετε το πάνω μέρος της ντομάτας και τις κόβετε στη μέση. Ξεφλουδίζετε τις σκελίδες του σκόρδου.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι. Ρίχνετε μέσα σ' αυτό τα μυρωδικά και μετά όλα τα λαχανικά. Τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά ανακατεύωντας συχνά.
Προσθέτετε το ταμπάσκο στο νερό και το χύνετε σιγά σιγά μέσα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Πασπαλίζετε με ελάχιστο αλάτι. Μαγειρεύετε με σκεπασμένο το τηγάνι για 15 λεπτά.

Tips:
Σερβίρετε κρύο. Είναι καλύτερα να το αφήσετε για 24 ώρες και μετά να το σερβίρετε.

Σελινόριζα

Υλικά:
Σελινόριζα
Χυμός λεμονιού
Λίγο βούτυρο (φυτικό)
αλάτι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και κόβουμε την σελινόριζα σε φέτες.
Στη συνέχεια, τη βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο, αρκετό χυμό λεμονιού, αλάτι και λίγο νερό (να μην το καλύψει). Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει.

Ντομάτες Με Ψωμί Στο Φούρνο

Υλικά:
8-10 ώριμες ντομάτες
2 1/2 φλυτζάνια ψωμί, της προηγούμενης μέρας, τριμμένο με τα χέρια
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένα
3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μέτριο ταψί και το αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε επάνω μια στρώση από ντομάτες. Ρίχνουμε σ' αυτές 1/2 φλυτζάνι ψωμί τριμμένο, λίγο σκόρδο, μια κουταλιά μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τελειώνουμε με τις ντομάτες και λίγο μαϊντανό από πάνω.
Τις ψήνουμε σε μέτρια φούρνο για 50 λεπτά περίπου.

Πατατούλη

Υλικά:
4 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε ροδέλες
4 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
4 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους
1/2 φλυτάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
1 μικρό ντοματοχυμό
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και λιωμένες
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
1 φλυτζάνι ρύζι
1 φλυτζάνι ζεστό νερό
1/2 φλυτζάνι λευκό ξηρό κρασί
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι και τσιγαρίζουμε ξεχωριστά, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πατάτες και τις πιπεριές. Τα βάζουμε σε τρυπητό για να φύγει το λάδι. Στη συνέχεια τα αναμιγνύουμε όλα μαζί σε λέκάνη.
Σε καθαρό τηγάνι τσιγαρίζουμε για λίγο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, τις ντομάτες, τον κύβο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να καταστηθεί η σάλτσα.
Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί, ανάλογα με την ποσότητα και βάζουμε από κάτω λίγα από τα διάφορα χορταρικά. Σκορπάμε επάνω λίγο ρύζι, λίγη από τη σάλτσα και ξανά χορταρικά. Επάναλμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρις ότου τελειώσουν τα υλικά.
Περιχύνουμε το νερό και το κρασί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50-60 λεπτά περίπου.

Νηστίσιμες Νοστιμιές και Συνταγές με Σόγια, της Μαρούλας Επιφανίου Περώ, εκδόσεις Κ. Επιφανίου Κύπρος

Μπιζελάκια με Πλευρότους και Πιπεριές

Υλικά:
1 μέτρια μελιτζάνα σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
150 γρ. μπιζελάκια
1 πράσινη πιπεριά κομμένη
4 αγγουράκια τουρσί σε φέτες
50 γρ. πλευρότους
1 φλυτζ. μαύρες ελιές
αλάτι

Ντρέσιγκ:
1/2 φλυτζάνι άσπρο ξύδι
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλυτζανιού νερό
1 κουταλάκι ζάχαρη

Εκτέλεση:
Ανακατώστε μελιτζάνα και χυμό, αλατίστε τα και αφήστε τα για 1 ώρα. Πλύντε τη μελιτζάνα με κρύο νερό και στεγνώστε τη σε απορροφητικό χαρτί.
Βράστε τα μπιζελάκια ώσπου να μαλακώσουν ελαφρά, πλύντε τα με κρύο νερό και στραγγίστε καλά. Ανακατώστε μελιτζάνα, μπιζελάκια, πιπεριές, τουρσί, ελιές, ντομάτα, αλάτι, πλευρότους και Ντρέσιγκ σε μπολ.

Ντρέσιγκ:
Χρυπήστε καλά όλα τα υλικά μέσα σε βάζο

Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά

Υλικά:
1 κιλό αγκινάρες
1 κιλό φρέσκα κουκιά
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
2 φρέσκα σκόρδα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές ξύδι ή λεμόνι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τρίβουμε με λεμόνι. Ξεφλουδίζουμε τα κουκιά. Αν είναι τρυφερά, αφαιρούμε μόνο τις ίνες από τις δύο άκρες.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κουκιά. Ρίχνουμε τα σκόρδα και το μάραθο και 2 ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και λίγο αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ψηθούν περίπου μισή ώρα, προσθέτοντας λίγο νερό, αν χρειάζεται. Διαλύουμε το αλεύρι στο ξύδι, προσθέτουμε και λίγο ζουμί από την κατσαρόλα και όλο μαζί το αδειάζουμε μέσα. Κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού, βράζουμε 5-10 λεπτά ακόμη και το φαγητό είναι έτοιμο.