Βίγκαν Πίτσα

Υλικά:

Για τη ζύμη: 1/2 κιλό αλεύρι
30 γρ. ξερή ή φρέσκια μαγιά
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι
νερό

Για την πίτσα
4 κουταλιές της σούπας πουμαρό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα ρίγανη & αλάτι (προαιρετικά)
μισό πακέτο μανιτάρια της αρεσκείας σας 
200 g viofree για πίτσα με γεύση mozzarella τριμμένο στον τρίφτη
80 g Φυτικό Σαλάμι Chorizo σε φέτες (από σιτάρι)

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:
Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι, λίγο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με δύναμη τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό, με προσοχή για να μην λασπώσει η ζύμη μας, και συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Έπειτα την αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια παίρνουμε τον πλάστη και ανοίγουμε την ζύμη μας, φτιάχνοντας ένα μεγάλο φύλλο. Την βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά περίπου. 

Για την πίτσα: Όσο ψήνετε, ανακατεύουμε το πουμαρό με το ελαιόλαδο, την ρίγανη και το αλάτι. Μόλις βγάλουμε το ψαψί από τον φούρνο, περιχύνουμε με το πουμαρό, στην συνέχεια προσθέτουμε το φυτικό σαλάτι, τα μανιτάρια και τέλος το τυράκι μας. Ξαναψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.


Αν δεν θέλετε να ζυμώνετε, μπορείτε να πάρετε και έτοιμη ζύμη από το super market. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε/προσθέσετε τα υλικά που επιθυμείτε για να φτιάξετε την πίτσα των ονείρων σας. 

Πίτα με κολοκυθάκια

Υλικά:
Για το φύλλο:
3/4 νεροπότηρου νερό
1/4 νεροπότηρου ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
αλεύρι όσο πάρει

Για την γέμιση:
7-8 μέτρια κολοκυθάκια
1 ξερό κρεμμύδι
μισό κεσεδάκι μανιτάρια
μαϊντανό, πράσο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, δυόσμο
200 γρ. τόφου
αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

Εκτέλεση:

Για το φύλλο: Ρίχνουμε το νερό με το ελαιόλαδο σε μία λεκανίτσα, μαζί τους ρίχνουμε και όλα μας τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε μέχρι να γίνει το μείγμα μας ζύμη. Κατόπιν, την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα, την χωρίζουμε στα δύο και ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι για να το κάνουμε φύλλο. 

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο ταψάκι μας και από πάνω του βάζουμε το πρώτο μας φύλλο. 

Για την γέμιση: Βάζουμε τα υλικά μας(εκτός από το τόφου) να βράσουν σε λίγο νεράκι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Λιώνουμε με τα χέρια μας το τόφου και το ανακατεύουμε με λίγο λαδάκι και με τα μπαχαρικά μας. Κατεβάζουμε το μείγμα απ' την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στην συνέχεια το ανακατεύουμε με το τόφου και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι ή κι άλλα μπαχαρικά. 

Μετά, βάζουμε την γέμισή μας πάνω από το φύλλο και ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο μας το οποίο τοποθετούμε πάνω απ' την γέμισή μας. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε ήδη προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σπανακόπιτα η.. εναλλακτική

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο της αρεσκίας σας (χωριάτικο, κρούστας, σφολιάτας κλπ)
7 ρέβες τσιμμένες στον τρίφτη (ή αλεσμένες στο μπλέντερ)
300 γρ. σπανάκι
200 γρ. σέσκουλα
500 γρ. φέτα ή ψευτο-φέτα
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 ματσάκι άνηθο
4 πράσα ψιλοκομμένα
αλάτι, πιπέρι, κουρκουμάς
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ζεματίζουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα. Μόλις ζεματιστούν τα αφήνουμε να σουρώσουν στο στραγγιστήρι. Μετά, βάζουμε τον φούρνο μας να προθερμανθεί στους 200 βαθμούς.
Στην συνέχειαρίχνουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, τις τριμμένες ρέβες και τον κουρκουμά να τσιγαριστούν σε μια κατσαρολίτσα με λίγο λάδι. Μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτουμε και τα ζεματισμένα χόρτα, μαζί με τον άνηθο και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας και το αλατοπίπερο και μετά τα βγάζουμε απ' τη φωτιά.
Κατόπιν, κάνουμε την φέτα μας τρίμματα ή ετοιμάζουμε την ψευτοφέτα. Ανακατεύουμε το μείγμα που φτιάξαμε με την (ψευτο)φέτα μας.
Λαδώνουμε το ταψί μας, στρώνουμε το κάτω φύλλο, τοποθετούμε το μείγμα μας και στην συνέχεια σκεπάζουμε με το πάνω φύλλο, το οποίο και λαδώνουμε.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, μέχρι να ροδοκοκκινήσει το φύλλο.
 

Σογιο - Κιμαδόπιτα

Υλικά:
1 πακέτο με φύλλα σφολιάτας
500 γρ. περίπου κιμά σόγιας
2 μέτρια κρεμμύδια
2 πράσο
μερικά μανιτάρια
πουμαρό
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι,πιπέρι
κύμινο

Εκτέλεση:
Βράζετε τον κιμά σόγιας μαζί με 3 κούπες νερό και την αφήνετε μέχρι να αρχίσει να πίνει το νερό της. Μετά προσθέτετε λίγο πουμαρό, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι πιπέρι και κύμινο. Τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. (Δοκιμάστε για να είστε σίγουροι). Μόλις γίνει ο κιμάς, κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνετε το ταψί και από πάνω βάζετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Μετά, ρίχνετε τον κιμά της σόγιας και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Ψήνετε μέχρι να δείτε ότι το φύλλο έχει γίνει (θα το καταλάβετε από το χρώμα του).

Κολοκυθόπιτα με κόκκινη κολοκύθα

Υλικά:

Για τη γέμιση:

2 κιλά κόκκινη Κολοκύθα

3 κουτ. σούπας Λάδι

2 κουτ. σούπας Μέλι

1 κουτ. γλυκού Κανέλα

½ φλιτζ. Τσαγιού Καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη (προαιρετικά)

Για το φύλλο

½ κιλό Αλεύρι

½ φλιτζ. Λάδι

1 κουτ. σούπας Μπέικιν Πάουντερ

Ελάχιστο Αλάτι

1 ½ φλιτζ. Τσαγιού Νερό ή ζουμί από αυτό που έβρασε το κολοκύθι

Κορν φλάουρ ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε την κολοκύθα. Την καθαρίζουμε, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά. Τη σραγγίζουμε και, αφού φύγουν τα πολλά νερά, την τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα και τη δένουμε, την κρεμάμε κάπου, για να στραγγίσει πιο πολύ το υγρό της. Την αφήνουμε έτσι κάμποσες ώρες ή μία νύχτα. Ετοιμάζουμε το φύλο. Βάζουμε σε ένα λεκανάκι το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν, το λάδι και τόσο νερό, όσο ζυμώνοντας να γίνει μια ζύμη μαλακή. Αφήνουμε το ζυμάρι να μείνει περίπου 39 λεπτά, πριν το ανοίξουμε. Αδειάζουμε εν τω μεταξύ την κολοκύθα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι, το μέλι, την κανέλα και την καρυδόψιχα. Ανοίγουμε 2 φύλλα στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε και τα στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Αλείφουμε την πίτα με λάδι, τη χαράζουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 περίπου λεπτά. Μπορούμε να τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα με μέλι.

http://www.mamakouzina.tv/gr_recipy.asp?rid=552&mid=19&sid=74&sid2=null

Λαχανόπιτα

Υλικά:
1 λάχανο
1/2 ποτήρι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ξύδι
αλάτι, πιπέρι

Για το φύλλο:
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι, σησάμι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τσιγαρίζουμε με το λάδι και το κρεμμύδι για 10 λεπτά (ή τα βάζουμε να μαραθούν με νερό και μετά προσθέτουμε το λάδι). Το σβήνουμε με το ξύδι (ή με λεμόνι), αλατοπιπερώνουμε και μετά από 5 λεπτά το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το στραγγίζουμε.
Φτιάχνουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μέρη. Ανοίγουμε λεπτό φύλλο και στρώνουμε στον πυθμένα λαδωμένου ταψιού. Πάνω από το φύλλο απλώνουμε μια λεπτή στρώση με λάχανο. Απλώνουμε κι άλλο φύλλο και από πάνω του άλλη μια στρώση λάχανο. Επαναλαμβάνουμε και στην κορυφή βάζουμε το τέταρτο φύλλο, τα αλείφουμε με λάδι και το πασπαλίζουμε με σησάμι και φουρνίζουμε την πίτα να ψηθεί και να ροδίσει.

Πίτσα με χορταρικά και αγκινάρες

Υλικά:
Για τη ζύμη πίτσας:
3 -3 ½ αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά
1 φλυτζανάκι νερό χλιαρό
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι ζάχαρη
3 κουταλιές λάδι

Για τη γέμιση:
1 κουτί αγκινάρες κομμένες σε φετούλες
½ κιλό σπανάκι βρασμένο και στραγγισμένο
1 φλυτζάνι ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 ντομάτες κόκκινες κομμένες σε φέτες
10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες
½ φλυτζάνι λάδι
1 κουταλιά δυόσμο ή βασιλικό
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό μπολ διαλύουμε την μαγιά με την ζάχαρη και το νερό. Τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, το αλάτι και το λάδι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να πετύχουμε μια καλή ζύμη. Την κάνουμε σαν μπάλα και την σκεπάζουμε για μια ώρα περίπου, μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο. Κατόπιν, την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την γέμιση. Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά το σκόρδο και προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα μανιτάρια, το σπανάκι, τις ελιές, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να τσιγαριστούν για μερικά λεπτά και το σβήνουμε. Παίρνουμε την ζύμη και την ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Το βάζουμε σε ανάλογο στρογγυλό ταψί (λαδωμένο). Απλώνουμε επάνω το μείγμα γέμισης και γαρνίρουμε με τις φέτες ντομάτας. Ψήνουμε την πίτσα σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Ντοματόπιτα ανοιχτή

Υλικά:
3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
τα 2/3 από ένα φλυτζάνι φυτικό βούτυρο
1/2 φλυτζάνι παγωμένη σόδα
250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
2 κουταλιές βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
4-5 ντομάτες μέτριες
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Κοσκινίζετε το μπέικιν πάουντερ με το αλάτι. Τρίβετε μέσα το βούτυρο και ραντίζετε το μίγμα με την σόδα. Μαζεύετε την ζύμη σε μια μπάλα, την ζυμώνετε, ελαφρά, και την αφήνετε σκεπασμένη στο ψυγείο.
Σοτάρετε τα μανιτάρια με το βούτυρο, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και μερικές κουταλιές σούπας νερό. Τα βράζετε για μερικά λεπτά και ρίχνετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανοίγετε την ζύμη σε χοντρό φύλλο και την στρώνετε σε ταψάκι. Βάζετε μέσα το μίγμα των μανιταριών και στην επιφάνεια τις φέτες ντομάτας κυκλικά κατά τρόπο ώστε η μία φέτα να μισοσκεπάζει την άλλη. Τις περιχύνετε με λίγο βούτυρο λιωμένο και τις πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Ψήνετε την τάρτα ντομάτας, με μέτριο φούρνο, επί 50 λεπτά περίπου.

Καροτόπιτα

Υλικά:

Για την πίτα:
250 γρ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
λίγο κρύο νερό
1 πρέζα αλάτι

Για την γέμιση:
1 κιλό καρότα
2 κρεμμύδια
1 κουτ. γλυκού βούτυρο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
0,1 λίτρα νερό
μαϊντανός ψιλοκομμένος
κρέμα γάλακτος (σε καταστήματα βιολογικών ειδών θα βρείτε και vegan κρέμα "γάλακτος")

Εκτέλεση:
Ζυμώστε καλά μαζί όλα τα υλικά για την ζύμη. Στρώστε με τη ζύμη μια βουτυρωμένη φόρμα και βάλτε την στο ψυγείο. Καθαρίστε τα καραότα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε και τα κρεμμύδια. Βάλτε στη φωτιά το βούτυρο με το λάδι να ζεσταθούν και κατόπιν ρίξτε τα κρεμμύδια να ξανθύνουν. Προσθέστε τα καρότα, αλάτι, πιπέρι και 1/2 φλυτζάνι νερό και αφήστε όλα μαζί να σιγοβράσουν για 15 περίπου λεπτά.
Ρίξτε στη φόρμα τη γέμιση από τα καρότα και ψήστε για 40 λεπτά περίπου στους 185 βαθμούς. Περιχύστε ομοιόμορφα την καροτόπιτα με την χορτοφαγική κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε την με μαϊντανό και ψήστε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Μαραθόπιτα

Υλικά:
1 κιλό μάραθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας λάδι
2 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή
1/2 κουτ. γλυκού αποξηραμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Για την ζύμη:
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
3 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας λεμόνι
1 κουτ. σούπας ρακή
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα ποτήρι νερό σε κατσαρόλα και μάζουμε το μάραθο και το κρεμμύδι να μαραθούν, προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για μισή ώρα. Στραγγίζουμε το μείγμα μας. Ετοιμάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε για μία ώρα να ξεκουραστεί. Μετά την χωρίζουμε σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού, ανοίγουμε λίγο στην παλάμη μας και βάζουμε μέσα 1 κουταλάκι μάραθο. Τραβάμε τη ζύμη γύρω-γύρω να κλείσει μέσα το μάραθο και πατάμε να γίνει πιτάκι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Χορτόπιτα Χανιώτικη

Υλικά:
1 κιλό χόρτα γιαχνερά *και λίγες τσουκνίδες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι λάδι
αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

Για το φύλλο: 1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
4 κουταλιές λάδι
1 κουταλάκι αλάτι, σησάμι

Εκτέλεση:
Χρησιμοποιούνται άγρια χόρτα γιαχνερά (σταφυλινάκους, αρχατζίκους, κουτσουνάδες, λαγόχορτο, γαλατσίδες, σκούλους, μάραθα, πρασάκια), λίγες τσουκνίδες και σπανάκι. Τα χοντροκόβομε και τα τσιγαρίζομε λίγο με το λάδι και τα κρεμμύδια στο τσικάλι, όπου ρίχνομε αλάτι, πιπέρι και δυόσμο.
Φτιάχνονε το ζυμάρι και το αφήνομε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίζομε το ζυμάρι σε 4 μέρη. Ανοίγομε λεπτό φύλλο και στρώνομε στον πυθμένα λαδωμένου ταψιού. Πάνω από το φύλλο απλώνομε μια λεπτή στρώση με τσιγαρισμένα χόρτα.
Απλώνομε κι άλλο φύλλο και από πάνω του άλλη μια στρώση χόρτα. Επαναλαμβάνομε και στην κορυφή βάζομε το τέταρτο φύλλο, αυγώνομε, πασπαλίζομε με σημάσι και φουρνίζομε την πίτα να ψηθεί και να ροδίσει.

Από το υπέροχο βιβλίο, "Κρητική παραδοσιακή Κουζίνα", της Μαρία και του Νίκος Ψιλάκη, εκδόσεις ΚΑΡΜΑΝΩΡ
*ματσάκια από μυρωδικά και ανάμικτα καλλιεργημένα και άγρια χόρτα που θα δώσουν άρωμα σε πίτες, σε μαγειρευτά ή σε σκέτο σπανάκι ονομάζονται «γιαχνερά» και πωλούνται στις λαϊκές

Λαγάνα

Υλικά:
• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2-3 κουτ γλυκ. αλάτι
• 1½ φλιτζ. χλιαρό νερό
• 5 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
• 15 - 20 γρ. μαγιά νωπή
• σουσάμι μαύρο (προαιρετικά)
• σουσάμι λευκό

Εκτέλεση:
Σε ένα γυάλινο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι. Ανοίγετε μια λακκούβα στο κέντρο του και ρίχνετε το χλιαρό νερό. Διαλύετε στο νερό τη μαγιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο.Τραβάτε αλεύρι από γύρω γύρω και ζυμώνετε ώστε το ζυμάρι να γίνει λείο, ομοιογενές και ελαστικό. Το κάνετε μια μπάλα, το σκεπάζετε με βαμβακερή πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος έως ότου να διπλασιαστεί σε όγκο.
 Δίνετε το σχήμα της λαγάνας με τον πλάστη. Το πάχος πρέπει να είναι 1 - 2 χιλιοστά. Την τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Σκεπάζετε πάλι, αφήνετε να φουσκώσει για μισή ώρα και μετά πιέζετε στην επιφάνεια τα δάχτυλά σας, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές «τρυπούλες» της λαγάνας.Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με μπόλικο σουσάμι και ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Πατατόπιτα

Υλικά
1 κιλό πατάτες
20γρ. βούτυρο
200γρ. τυρί Έμμενταλ, σε φέτες
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση
Πλύνετε καλά, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.
Σε ένα τηγάνι λιώστε το βούτυρο καί ρίξτε τις πατάτες, να ροδίσουν και να γίνουν τραγανιστές.
Βουτυρώστε ένα ταψάκι και βάλτε μέσα εναλλάξ, κατά στρώσεις, τις πατάτες και τις φέτες το τυρί. Αλατίστε, πιπερώστε, πασπαλίστε με τριμμένο μοσχοκάρυδο και βάλτε την πατατόπιτα να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο διάζωμα για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Η διατροφική αξία της πατάτας
Οι πατάτες δεν παχαίνουν διόλου και έχουν άδικα κατηγορηθεί στο παρελθόν. Μία μέτρια ψητή ή βραστή πατάτα, έχει μόνο 100 θερμίδες ενώ εμπεριέχει ακόμη πρωτεΐνες σε ποσοστό 2% και κυρίως σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνη Α και C σε ικανές ποσότητες, αλλά και βιταμίνη Β. Είναι επομένως πολίτιμη τροφή, ειδικά για τους υπερτασικούς.

Πίτα με μανιτάρια

Υλικά:
2 φύλλα ζύμης
500 γρ. μανιτάρια (διαφόρων ειδών)
200 γρ. σπανάκι
2 κρεμμύδια
1 φλυτζάνι "ψευτο-φέτα" (βλ. http://xortosyntages.blogspot.com/2008/02/blog-post_04.html )
λίγο φυτικό βούτυρο
αλάτι, πιπέρι, φρέσκο άνηθο

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο νερό και μαραίνουμε τα μανιτάρια, με τα κρεμμύδια και το σπανάκι. Μόλις μαλακώσουν, προσθέτουμε τον άνηθο μαζί με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
Ανατακεύουμε μαζί με το περιεχόμενο της κατσαρόλας μας και την "ψευτο-φέτα" και το ρίχνουμε πάνω από το πρώτο φύλλο ζύμης. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και το αλείφουμε με το βούτυρο.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Παραδοσιακό άσπρο ψωμί

Υλικά:
9 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
50 γρ. μαγιά
2 1/2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
4 κουταλιές βούτυρο (φυτικό)
3 κουταλιές κοφτές ζάχαρη

Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και την αφήνουμε να μείνει για λίγα λεπτά. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε την μαγιά, το αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μία λεία ζύμη. Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη λεκάνη και τη γυρίζουμε για βουτυρωθεί όλη η επιφάνειά της. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ύστερα από 1 ώρα περίπου την ξαναζυμώνουμε και την πλάθουμε σε καρβέλι ή σε δύο φρατζόλες.
Τις βάζουμε σε βουτυρωμένες φόρμες, τις σκεπάζουμε, και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα ακόμη. Κατόπιν τις αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.

Πρασόπιτα

Υλικά:

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι

250 γρ. βούτυρο φυτικό

2 κουταλιές λάδι

1 και 1/2 κουταλάκι αλάτι

1/2 κουταλάκι ξερή μαγιά μπίρας

2 φλυτζάνια χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

4-5 πράσα ψιλοκομμένα

300 γρ. τυρί φέτα

4 αυγά

2 κουταλιές σιμιγδάλι

λίγο αλάτι

λίγο λάδι

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη: Σε λεκάνη αδειάζουμε τα 3/4 του αλευριού. Ανοίγουμε στη μέση μία λακκουβίτσα και ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και τη μαγιά μπίρας.

Ζυμώνουμε τα υλικά προσθέτοντας λίγο λίγο χλιαρό νερό μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη λεία και απαλή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα κομμάτια, βάζουμε το ένα κομμάτι σε λευρωμένο σκεύος και το σκεπάζουμε. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμε με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, αλευρώνοντάς την κάθε τόσο. Μόλις ανοίξουμε το φύλλο, το τοποθετούμε σε ταψί με ανασηκωμένες τις άκρες του και το βουτυρώνουμε.

Για τη γέμιση: Καβουρντίζουμε στο λάδι για 10 πετίπου λεπτά τα πράσα με το σιμιγδάλι και το αλάτι. Τα απομακρύνουμε από τη φωτιά, χτυπάμε τα αυγά και το τυρί και αδειάζουμε τη γέμιση στο ταψή.

Με την υπόλοιπη ζύμη, ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το απλώνουμε απάνω από τη γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, τη χαράζουμε ελαφρά με ένα μυτερό μαχαίρι και περιχύνουμε την πίτα με λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.

Καρυδόπιτα

Υλικά:
3 φύλλα χοντρά για πίτα
1/2 κιλό καρύδια
1/2 κουταλάκι κανέλα
100 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι
4 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
2 κουταλιές μέλι

Εκτέλεση:
Αλείφουμε το ταψί καλά με βούτυρο. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο και ρίχνουμε τα μισά καρύδια τα οποία έχουμε κοπανίσει και ανακατέψει με την κανέλα από πριν. Κατόπιν βάζουμε το δεύτερο φύλλο, το βουτυρώνουμε και τίχνουμε τα υπόλοιπα καρύδια από πάνω. Τέλος, σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο, το βουτυρώνουμε, χαράζουμε την πίτα σε ρόμβους και τη βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.
Για το σιρόπι: Βράζουμε τα 4 ποτήρια με το νερό και τα 2 με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα προσθέτοντας τις 2 κουταλιές μέλι. Μόλις πάρει βράση, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφού ψηθεί η πίτα, την αφήνουμε να κρυώσει και την περιχύνουμε με το σιρόπι.

Πεϊνιρλί

Υλικά:
1/2 κιλό αλεύρι
30 γρ. ξερή ή φρέσκια μαγιά
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι
νερό


Για τη γέμιση
3 φλυτζάνια τυρί κασέρι τριμμένο ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη
φρέσκο βούτυρο
ντομάρα
μανιτάρια
πιπεριά



Εκτέλεση:
Για τη ζύμη: Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι, λίγο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με δύναμη τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό, με προσοχή για να μην λασπώσει η ζύμη μας, και συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε κατόπιν σε μπάλες και τις αφήνουμε να σταθούν και να φουσκώσουν. Στη συνέχεια δίνουμε στις μπάλες σχήμα βαρκούλας, τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά περίπου. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και γεμίζουμε μία μία τις βαρκούλες με την γέμιση που θέλουμε και τις αφήνουμε να ψηθούν για άλλα 10 λεπτά. Μόλις βγάλουμε τα πεϊνιρλί από το φούρνο, βάζουμε στο καθένα ένα μικρό κομμάτι φρέσκο βούτυρο.



Προσοχή: Δεν είναι ανάγκη στην γέμιση να βάλετε όλα τα υλικά που γράφονται. Επιλέξτε την γέμιση που σας αρέσει.

Πίτσα με ελιές και λαχανικά

Χρόνος προετοιμασίας: 8 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά

Υλικά για ένα άτομο
μία μεγάλη πίτα (ψωμί Λιβάνου)
μία πιπεριά Φλωρίνης στο ξίδι
1 κρεμμύδι
μία ντομάτα
3 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
2 κουταλιές σούπας σάλτσας τομάτας
μία κουταλιά σούπας λάδι
φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Στρώνετε την πίτα σ' ένα ταψί μίας χρήσης για πίτσα διαμέτρου 25 εκ. και την αλείφετε με τον χυμό τομάτας.Κόβετε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες και τις ελιές στα δύο.Απλώνετε την ντομάτα, προσθέτετε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τις ελιές και μερικά φύλλα βασιλικού. Περιχύνετε με το λάδι. Βάζετε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC και ψήνετε για περίπου 10'. Τα τελευταία 2-3 λεπτά ενεργοποιείτε τον αέρα.

Από το Vegan Forum

Πιροσκί

Υλικά:
1 φλυτζάνι νερό χλιαρό
1 φλυτζάνι γάλα χλιαρό
2 φακελάκια ξερή μαγιά
αλεύρι,
αλάτι
λάδι (για το τηγάνισμα)


Εκτέλεση:
Σε λεκάνη ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το γάλα και διαλύουμε καλά τη μαγιά μπίρας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας συνέχεια. Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειάζεται, ώστε να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σφιχτή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη λεκάνη με ένα πανί και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μία ώρα περίπου μέχρι να φουσκώμη η ζήμη. Πλάθουμε με τη ζύμη ένα μεγάλο μπαστούνι το οποίο κόβουμε σε 10-15 ομοιόμορφα κομμάτια. Τ' αλευρώνουμε ένα ένα και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Με ένα κουτάλι βάζουμε λίγη από την γέμιση της αρεσκείας μας σε κάθε κομμάτι, το κλείνουμε και το πατάμε ελαφρά με τον πλάστη. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε καυτό λάδι απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.





Πιροσκί με φασόλια γίγαντες



Υλικά:
Ζύμη για 10-15 πιροσκί

Για την γέμιση:
1/2 κιλό φασόλια γίγαντες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κοφτό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
λίγο μαύρο πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
άνηθος ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι


Εκτέλεση:
Για τη γέμιση: Σε κατσορόλα βράζουμε τους γίγαντες του οποίους έχουμε μουσκέψει αποβραδίς. Μόλις πάρουν μία βράση, τους σουρώνουμε, τους ξεπλένουμε και τους βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσουν. Μόλις μαλακώσουν, τους σουρώνουμε και τους πολτοποιούμε ελαφρά με το πιρούνι. Σε βαθύ τηγάνι καίμε λίγο λάδι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρευμμύδια και προσθέτουμε τη ζάχαρη το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και τους γίγαντες, αναμειγνύουμε τα υλικά και απομακρύνουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Πλάθουμε με τη ζύμη ένα μεγάλο μπαστούνι το οποίο κόβουμε σε περίπου 10-15 ομοιόμορφα κομμάτια. Τ' αλευρώνουμε ένα ένα και τ' ανοίγουμε με τον πλάστη. Με ένα κουτάλι, βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε κομμάτι, το κλείνουμε και το πατάμε ελαφρά με τον πλάστη. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι. Τηγανίζουμε τα πιροσκί σε καυτό λάδι απ όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.