Σαλάτα με Άγρια Λαχανίδα #1

Από τον αγρό, στα πιάτα μας...

Υλικά:
Άγρια λαχανίδα βρασμένη
μερικές πατάτες βρασμένες
μερικά μανιτάρια πλευρώτους βρασμένα
φρέσκο κρεμμυδάκι ωμό (προαιρετικά).
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Στραγγίζετε τα βρασμένα λαχανικά και τα βάζετε στο τηγάνι μαζί με λίγο λάδι για τηγάνισμα. Ανακατεύετε και τα αφήνετε για 5-7 λεπτά. Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Στο σερβίρισμα αν θέλετε προσθέτετε και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.

Αυτή είναι η λαχανίδα μου, αν και την έχω κλαδέψει αρκετά.

Σουβλάκι με Τόφου και Μανιτάρια

Υλικά:
1 πακέτο τόφου
μισό πακέτο μανιτάρια (διαλέξτε κατά προτίμηση τα μικρότερα μανιταράκια)
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
1 κουτ. σούπας σόγια σος

Εκτέλεση:
Κόβετε το τοφού σε κυβάκια, σκουπίζετε με ένα βρεγμένο πανί τα μανιτάρια. Τα βάζετε σε τηγάνι, προσθέτετε το λάδι και τη σόγια σος και σοτάρετε για 3 λεπτά. Περνάτε τις μπουκιές καπνιστού τόφου και τα κεφάλια από τα μανιτάρια εναλλάξ στα καλαμάκια. Σερβίρετε με λίγο λεμόνι.

Είναι βασισμένο στην συνταγή της blueheart™ την οποία ευχαριστώ πολύ για την έμπνευση που μου έδωσε και την ενθάρρυνση, για να ασχοληθώ με το τόφου

Ντορίτος Ντιπ

Το "έθιμο" της μπάλας ή της ταινίας....

Έχει μπάλα ή μια καλή ταινία.. και θα μαζευτεί όλη η παρέα. Θέλεις κάτι που να συνάδει με την χορτοφαγική διατροφή σου, να είναι εύκολο και να μπορεί να το φάει και η παρέα... Σε αυτή τη συνταγή θα συνδιάσω το junk (και το όχι και τόσο junk) με το υγιεινό.

Υλικά:

Ντορίτος

Για το ντιπ:

Φύλλα από μία λαχανίδα

2 σκελίδες σκόρδο

μισό κρεμμύδι

μερικά μανιτάρια προαιρετικά

λάδι

αλάτι

πιπέρι

κύμινο

Εκτέλεση:

Βράζετε την λαχανίδα μαζί με τα μανιτάρια. Μόλις μαλακώσει, την αφήνετε να κρυώσει, την στραγγίζεται και την βάζετε στο μπλέντερ, μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αν χρειαστεί βάλτε και 1-2 κουταλιές σούπας από το βρασμένο νερό για να δώσετε μια πιο αραιή υφή. Σερβίρετε σε μπολ και βάζετε το ελαιόλαδο το αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και ανακατεύετε καλά. Βάζετε σε μια πιατέλα τα ντορίτος και αφήνετε το ντιπ στη μέση για να βουτάει όποιος θέλει.

Για τους βίγκανς :

Αντί για Ντορίτος, μπορείτε να κόψετε μερικά ψωμάκια του τοστ ολικής αλέσεως σε τριγωνάκια και να τα ψήσετε για λίγο στην τοστιέρα.

Τόφου με Φρέσκα Φασόλια και Μανιτάρια

Υλικά:

1 πακέτο τόφου
300 γρ. φασολάκια κομμένα σε μπουκίτσες
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
λάδι για τηγάνισμα
μανιτάρια (στην συνταγή αυτή χρησιμοποίησα πλευρώτους)
1-2 κουτ. σούπας σόγια σος ή κάπαρη με την άλμη της
αλάτι
πιπέρι




Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα φασόλια και το κρεμμύδι μαζί με λίγο λάδι (ίσα που να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού) και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν σβήνουμε το μάτι και τα αφήνουμε σκεπασμένα να "ξεκουραστούν".
Σε ένα άλλο τηγάνι, βάζουμε το τόφου κομμένο σε κύβους, μαζί με λίγο λάδι, τη σόγια σος ή την κάπαρη με την άλμη της, το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο και τα μανιτάρια κομμένα. Γυρίζουμε το τοφού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του απ' όλες τις πλευρές του (από λευκό να αρχίσει να δείχνει πιο κοκκινοπό). Μόλις αλλάξει χρώμα και γίνουν τα μανιτάρια, προσθέτουμε και τα φασόλια με το κρεμμύδι και τα αφήνουμε για 5-7 λεπτά να ψηθούν όλα μαζί. Βγάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

Πληροφορίες για το Τόφου:

Το τόφου είναι ένα εναλλακτικό είδος τυριού που φτιάχνετε από τη σόγια. Η σόγια, αν και Ασιατικής προελεύσεως τα τελευταία χρόνια έχει γίνει ιδιαίτερα γνωστή και στη Δύση για την διατροφική της αξία. Περισσότερες πληροφορίες: εδώ

Επί τη ευκαιρία θέλω να ευχαριστήσω την σελίδα "οι συνταγές της παρέας" για την αναφορά του στο blog στην κατηγορία του: χορτοφαγία =). Ξέρω πως υπάρχει εδώ και καιρό, όμως δεν είχα την ευκαιρία να τους ευχαριστήσω. Να είστε καλά, παιδιά =)

Σογιο - Κιμαδόπιτα

Υλικά:
1 πακέτο με φύλλα σφολιάτας
500 γρ. περίπου κιμά σόγιας
2 μέτρια κρεμμύδια
2 πράσο
μερικά μανιτάρια
πουμαρό
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι,πιπέρι
κύμινο

Εκτέλεση:
Βράζετε τον κιμά σόγιας μαζί με 3 κούπες νερό και την αφήνετε μέχρι να αρχίσει να πίνει το νερό της. Μετά προσθέτετε λίγο πουμαρό, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι πιπέρι και κύμινο. Τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. (Δοκιμάστε για να είστε σίγουροι). Μόλις γίνει ο κιμάς, κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνετε το ταψί και από πάνω βάζετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Μετά, ρίχνετε τον κιμά της σόγιας και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Ψήνετε μέχρι να δείτε ότι το φύλλο έχει γίνει (θα το καταλάβετε από το χρώμα του).

Φαγόπυρο με Φρέσκα Φασόλια

Υλικά:
1 κούπα φαγόπυρο
400 γρ. φρέσκα φασόλια (κομμένα σε μπουκίτσες)

2-3 κουταλιές καλαμπόκι

2-3 κουταλιές αρακά
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα δύο ποτήρια νερό μαζί με λίγο αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Μετά προσθέτουμε το φαγόπυρο και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πιει το νερό του. Παίρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κρυώσει.
Κατόπιν βράζουμε τα φασόλια, με το καλαμπόκι και τον αρακά σε νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράζουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ για σαλάτα ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, με το ξύδι, τη ζάχαρη, τη πάπρικα και τη μουστάρδα. Μόλις "δέσουν" προσθέτουμε και τον φαγόπυρο μαζί με τα δροσερά φασόλια.

Η δική μας, χορτοφαγική τηγανιά

Υλικά:
Πράσα κομμένα σε ροδέλες
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μανιτάρια Πλευρώτους και Αγκάρικους κομμένα
Πιπεριά κέρατο κομμένο
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Τηγανίζετε τα υλικά σας. Τα βάζετε σε πιατέλα με ένα απορροφητικό χαρτί και τα αφήνετε να στραγγίξουν. Μετά αφαιρείτε το χαρτί, βάζετε το αλάτι και το πιπέρι και αν θέλετε προσθέτετε χυμό από λεμόνι.



Υ.Γ. Την ποσότητα των υλικών σας την καθορίζετε εσείς ανάλογα με τις μερίδες που θέλετε να φτιάξετε.