Υλικά:
βλ. συνταγή για Κεφτέδες Μαυρομάτικους
200 γρ. ντοματούλες ψιλοκομμένες
1 κουταλιά ντοματοπελτές
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού κανελογαρίφαλα
Εκτέλεση:
Φτιάχνετε του Κεφτέδες όπως λέει η συνταγή, αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε κεφτέδες από λαχανικά ή από άλλα όσπρια =)
Ρίχνετε σε τηγάνι τις ντοματούλες, τον ντοματοπελτές, το κρασί, τη ζάχαρη, τα κανελογαρίφαλα. Σιγογράβετε για 5-10 λεπτά και ρίχνετε μέσα τους κεφτέδες. Τους σιγοβράζετε για 4-5 λεπτά και τους σερβίρετε ζεστούς με μακαρόνια, ρύζι, ταλιατέλες, πατάτες τηγανητές, πουρέ.
Τρίτη 24 Μαρτίου 2009
Ραβιόλια με Μανιτάρια
Υλικά:
4 κουτ. σούπας βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι
450 γρ. φρέσκα μανιτάρια
6 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί
1/4 κουτ. της σούπας άσπρο πιπέρι
300 γρ. ραβιόλια
λίγος μαϊντανός
αλάτι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ξεδιαλέγουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε ψιλές φέτες και τα ρίχνουμε στο κρεμμύδι να ροδίσουν για λίγο. Τα σβήνουμε με το χυμό των λεμονιών και το άσπρο κρασί. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε τα βρασμένα ραβιόλια, τ' ανακατεύουμε και τα πασπαλίζουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο και με μερικά φύλλα βασιλικού.
4 κουτ. σούπας βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι
450 γρ. φρέσκα μανιτάρια
6 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί
1/4 κουτ. της σούπας άσπρο πιπέρι
300 γρ. ραβιόλια
λίγος μαϊντανός
αλάτι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ξεδιαλέγουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε ψιλές φέτες και τα ρίχνουμε στο κρεμμύδι να ροδίσουν για λίγο. Τα σβήνουμε με το χυμό των λεμονιών και το άσπρο κρασί. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε τα βρασμένα ραβιόλια, τ' ανακατεύουμε και τα πασπαλίζουμε με το μαϊντανό ψιλοκομμένο και με μερικά φύλλα βασιλικού.
Μπανάνες Κομπόστα με Κόκκινο Κρασί
Υλικά:
6 μπανάνες
10 φλούδες κανέλλα
1/2 κιλό κόκκινο κρασί
200 γρ. καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση:
Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το κόκκινο κρασί, την κανέλλα και την ζάχαρη και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν έως του λειώσει εντελώς η ζαχαρη. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις μπανάνες. Όταν η ζάχαρη λειώσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ρίχνουμε τις μπανάνες, στην κατσαρόλα και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε τις μπανάνες να κρυώσουν.
Βγάζουμε από την κατσαρόλα την κανέλλα και αδειάζουμε τις μπανάνες με το κρασί μέσα σε ένα μπωλ. Τοποθετούμε το μπωλ στο ψυγείο ως την ώρα με και που θα τις σερβίρουμε και προσφέρουμε την κομπόστα κρύα.
6 μπανάνες
10 φλούδες κανέλλα
1/2 κιλό κόκκινο κρασί
200 γρ. καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση:
Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το κόκκινο κρασί, την κανέλλα και την ζάχαρη και αφήνουμε τα υλικά να βράσουν έως του λειώσει εντελώς η ζαχαρη. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τις μπανάνες. Όταν η ζάχαρη λειώσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ρίχνουμε τις μπανάνες, στην κατσαρόλα και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε τις μπανάνες να κρυώσουν.
Βγάζουμε από την κατσαρόλα την κανέλλα και αδειάζουμε τις μπανάνες με το κρασί μέσα σε ένα μπωλ. Τοποθετούμε το μπωλ στο ψυγείο ως την ώρα με και που θα τις σερβίρουμε και προσφέρουμε την κομπόστα κρύα.
Λαζάνια με Αρακά
Υλικά:
400 γρ. λαζάνια
150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
100 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό φρέσκο αρακά
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τον αρακά και κόβουμε τα μανιταρια σε λεπτές λουρίδες. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 70 γρ. λάδι, ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και9 1/2 ποτήρι νερό και όταν πάρουν βράση, ρίχνουμε τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου ανακατεύοντας κάθε τόσο (αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό).
Στο μεταξύ βράζουμε τα λαζάνια και διαλύουμε τον βιολογικό κύβο σε λίγο νερό. Σουρώνουμε όταν γίνουν τα λαζάνια και τα αδειάζουμε σε μια βαθειά πιατέλλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στα λαζάνια. Σερβίρουμε τον αρακά με τα μανιτάρια ξεχωριστά σε σαλατιέρα.
400 γρ. λαζάνια
150 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
100 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κιλό φρέσκο αρακά
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τον αρακά και κόβουμε τα μανιταρια σε λεπτές λουρίδες. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 70 γρ. λάδι, ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και9 1/2 ποτήρι νερό και όταν πάρουν βράση, ρίχνουμε τα μανιτάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 30 λεπτά περίπου ανακατεύοντας κάθε τόσο (αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό).
Στο μεταξύ βράζουμε τα λαζάνια και διαλύουμε τον βιολογικό κύβο σε λίγο νερό. Σουρώνουμε όταν γίνουν τα λαζάνια και τα αδειάζουμε σε μια βαθειά πιατέλλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στα λαζάνια. Σερβίρουμε τον αρακά με τα μανιτάρια ξεχωριστά σε σαλατιέρα.
Πέμπτη 12 Μαρτίου 2009
Σαλάτα με φινόκιο και ρόκα
Υλικά:
2 ρίζες φινόκιο
2 ματσάκια ρόκα
3 κόκκινα γκρέϊπφρουτ
12 ελιές καλαμών
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κ. σούπας μπαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα το φινόκιο κόβουμε τις άκρες του, το κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε τη ρόκα από τα κοτσανάκια της και την κόβουμε σε χοντρά κομάτια με το χέρι.
Αφαιρούμε τη φλούδα και την άσπρη μεμβράνη από τα γκρέϊπφρουτ και τα κόβουμε σε φέτες.
Τέλος ψιλοκόβουμε τις ελιές αφού βγάλουμε τα κουκούτσια τους.
Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ και τα περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.
Πηγή: http://www.sintagespareas.gr/sintages/salata-me-finokio-kai-roka.html
2 ρίζες φινόκιο
2 ματσάκια ρόκα
3 κόκκινα γκρέϊπφρουτ
12 ελιές καλαμών
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 κ. σούπας μπαλσάμικο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα το φινόκιο κόβουμε τις άκρες του, το κόβουμε στη μέση και στη συνέχεια σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε τη ρόκα από τα κοτσανάκια της και την κόβουμε σε χοντρά κομάτια με το χέρι.
Αφαιρούμε τη φλούδα και την άσπρη μεμβράνη από τα γκρέϊπφρουτ και τα κόβουμε σε φέτες.
Τέλος ψιλοκόβουμε τις ελιές αφού βγάλουμε τα κουκούτσια τους.
Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτ με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μπολ και τα περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.
Πηγή: http://www.sintagespareas.gr/sintages/salata-me-finokio-kai-roka.html
Πέμπτη 5 Μαρτίου 2009
Πράσα με μανιτάρα
Υλικά:
500 γραμμάρια πράσα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας κάπαρη
150 γραμμάρια μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές θρούμπες
1 κρεμμύδι
Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις ελιές, την κάπαρη (είναι πιο νόστιμο αν βάλετε και λίγη από την άλμη της) και μαγειρεύουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκατοστά και τα βράζουμε για 10’. Τα στραγγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Στα συμπόσια των αρχαίων, εκδ., Ερμείας, Μαρίνα Άννινου – Γιάννη Λεμονή, Νοέμβριος 2000.
500 γραμμάρια πράσα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας κάπαρη
150 γραμμάρια μανιτάρια
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές θρούμπες
1 κρεμμύδι
Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τις ελιές, την κάπαρη (είναι πιο νόστιμο αν βάλετε και λίγη από την άλμη της) και μαγειρεύουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκατοστά και τα βράζουμε για 10’. Τα στραγγίζουμε καλά και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Στα συμπόσια των αρχαίων, εκδ., Ερμείας, Μαρίνα Άννινου – Γιάννη Λεμονή, Νοέμβριος 2000.
Πλιγούρι πορτοκάλια
Υλικά:
500 γραμμάρια πλιγούρι
200 γραμμάρια βούτυρο
60 γραμμάρια σταφίδες
2 φλιτζάνια αμύγδαλα σε λεπτές φέτες
2 πρέζες κουρκουμά
1 πορτοκάλι
αλάτι
πιπέρι
Για γαρνιτούρα:
1 πορτοκάλι
Εκτέλεση:
Παίρνουμε τη φλούδα από τα πορτοκάλια και τη βράζουμε για λίγο σε νερό που βράζει. Την ξεπλένουμε με κρύο νερό και την κόβουμε σε λεπτά κομμάτια σαν σπιρτόξυλα. Καθαρίζουμε ένα πορτοκάλι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε Το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το πλιγούρι, που το ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Ρίχνουμε νερό σε αναλογία με το πλιγούρι, 1 προς 2,5, προσθέτουμε τις σταφίδες και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό του.Όταν τελειώσει το ψήσιμο, ανακατεύουμε τον κουρκουμά, Τα αμύγδαλα, τις φλούδες του πορτοκαλιού, το υπόλοιπο βούτυρο. το αλάτι και το πιπέρι. Γαρνίρουμε με το δεύτερο πορτοκάλι φρεσκοκομμένο σε φέτες.
Στα συμπόσια των αρχαίων, εκδ., Ερμείας, Μαρίνα Άννινου – Γιάννη Λεμονή, Νοέμβριος 2000.
500 γραμμάρια πλιγούρι
200 γραμμάρια βούτυρο
60 γραμμάρια σταφίδες
2 φλιτζάνια αμύγδαλα σε λεπτές φέτες
2 πρέζες κουρκουμά
1 πορτοκάλι
αλάτι
πιπέρι
Για γαρνιτούρα:
1 πορτοκάλι
Εκτέλεση:
Παίρνουμε τη φλούδα από τα πορτοκάλια και τη βράζουμε για λίγο σε νερό που βράζει. Την ξεπλένουμε με κρύο νερό και την κόβουμε σε λεπτά κομμάτια σαν σπιρτόξυλα. Καθαρίζουμε ένα πορτοκάλι και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βάζουμε Το μισό βούτυρο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το πλιγούρι, που το ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Ρίχνουμε νερό σε αναλογία με το πλιγούρι, 1 προς 2,5, προσθέτουμε τις σταφίδες και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλο το νερό του.Όταν τελειώσει το ψήσιμο, ανακατεύουμε τον κουρκουμά, Τα αμύγδαλα, τις φλούδες του πορτοκαλιού, το υπόλοιπο βούτυρο. το αλάτι και το πιπέρι. Γαρνίρουμε με το δεύτερο πορτοκάλι φρεσκοκομμένο σε φέτες.
Στα συμπόσια των αρχαίων, εκδ., Ερμείας, Μαρίνα Άννινου – Γιάννη Λεμονή, Νοέμβριος 2000.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)