Καναπεδάκια Λαχανικών #2

Υλικά:
μερικές φέτες ψωμί
σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση
ελαιόλαδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος

• Σκέπασμα με ραπανάκια:

Ραπανάκια
μερικές μαύρες ελιές

• Σκέπασμα με μαρούλι:

καρδιές από μαρούλια
μικρά ντοματάκια
φιλετάκια ελιάς (προαιρετικά)

• Σκέπασμα με λάχανο:

λάχανο
μικρά ντοματάκια φιλετάκια ελιάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

• Για το σκέπασμα με ραπανάκια:

Καθαρίζετε μερικά ραπανάκια και τα κόβετε σε στενόμακρα λεπτά φετάκια. Κόβετε και λίγα στροφφυλά φετάκια με τη φλούδα τους. Απλώνετε στο κέντρο των ψωμιών το στρογγυλό φετάκι του ραπανιού και γύρω γύρω σαν ακτίνεςντα λευκά στενόμακρα φετάκια. Ανάμεσα στα άσπρα φετάκι τοποθετείτε και ένα κομμάτι ψιλοκομμένης μαύρης ελιάς.

• Για το σκέπασμα με το μαρούλι:

Ψιλοκόβετε τις καρδιές μαρουλιών σαν λεπτότατο φιδέ. Τοποθετείτε στο κέντρο του ψωμιού μια φετίτσα στρογγυλή ντομάτας. Γύρω από την ντομάτα σχηματίζετε μια γιρλάντα από ψιλοκομμένο μαρούλι και σε δύο μέρη σκεπάζετε το μαρούλι με ένα φιλετάκι ελιάς.

• Για το σκέπασμα με το λάχανο:

Γίνονται όπως και τα καναπεδάκια με μαρουλιού, με τη διαφορά ότι στη θέση του μαρουλιού βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο.


Ψήνετε το ψωμί, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και όσο είναι ακόμη ζεστό το τρίβετε μαζί με το σκόρδο. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τακτοποιείτε τα λαχανικά στις φέτες ψωμιού και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: Μαγειρική Ζαχαροπλαστική του Ελληνικού Σπιτιού, της Σοφίας Σκούρα, ΤΥΠΟΣ Α.Ε. 1979

Καναπεδάκια Λαχανικών

Πατάτες Οριεντάλ

Υλικά:
1 κιλό πατάτες
350 γρ. ντομάτες
1 ποτήρι νερό
60 γρ. λάδι
12 σκελίδες σκόρδου
θυμάρι
αλάτι
μαϊντανό
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε σε λεπτές ροδέλες τις πατάτες πλυμένες και καθαρισμένες, τις κόβετε σε ένα ταψάκι και βάζετε από πάνω τις ντομάτες ψιλοκομμένες. Τις πασπαλίζετε με το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε το νερό, το λάδι, και μερικά φυλλαράκια θυμάρι. Τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Πιπεριές Τουρσί

Υλικά:
24 γλυκιές πιπεριές
γύρω στα 3/4 φλυτζανιού ξύδι
3 σκελίδες σκόρδου
6 φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:
Τοποθετείτε τις πιπεριές σε μεγάλο δίσκο, τις αφήνετε στον ήλιο για 3 μέρες, γυρίζοντάς τες συχνά. Καθαρίζετε τις πιπεριές με μία υγρή πετσέτα για να φύγει η σκόνη και τις τοποθετείτε σε ατομικά μπολ με το σκόρδο και τα φύλλα του βασιλικού.
Ρίχνετε και το ξύδι να τις σκεπάσει τελείως. Στραγγίζετε καλά τα μπολ και τα τοποθετείτε σε ένα κρύο μέρος και θα είναι έτοιμα σε 2 μήνες. Αλλάζετε το ξύδι κάθε 4 μέρες.

Κολοκυθοκεφτέδες #2

Υλικά:
750 γρ. Κολοκυθάκια τριμμένα
2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
½ φλυτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά ρίγανη ανακατεμένη με θυμάρι
1 κουταλιά φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ανακατώστε τα κολοκυθάκια, το αλεύρι, το κρεμμύδι, και τα μυρωδικά. Προσέξτε να τα έχετε στραγγίξει καλά πριν τα ανακατέψετε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ρίξτε στο τηγάνι ποσότητες ¼ του φλυτζανιού από το μείγμα, πατήστε να γίνουν επίπεδες και τηγανίστε τες ώσπου να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίστε τους κολοκυθοκεφτέδες πάνω σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετέ του με κρύα σαλάτα εποχής.

Τσιπς με πατάτες

Υλικά:
2 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές λάδι
25 φύλλα φασκόμηλου

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις κόβετε κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες. Αλείφετε τις φέτες με το λάδι.
Σκεπάζετε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος. Ενώνετε ανά δύο φέτες από τις πατάτες, βάζοντας ανάμεσά τους από 1 φύλλο φασκόμηλου.
Πασπαλίζετε με αλάτι και αραδιάζετε στα ταψιά. Ψήνετε για 25-30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσουν κα να τραγανίσουν, γυρνώντας τες μία φορά. Βγάζετε, μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε.

Κολοκυθάκια παπουτσάκια

Υλικά:
650 γρ. Κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5-6 μανιτάρια ψιλοκομμένα
λάδι
φυτικό βούτυρο
½ κιλό κιμά σόγιας
μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κιλό ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
γαλέτα

Εκτέλεση:
Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα βάζετε επί 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε, τα χωρίζετε στην μέση κατά μήκος και αφαιρείτε το εσωτερικό τους.
Ζεσταίνετε σε τηγάνι ½ φλυτζάνι περίπου λάδι και άλλο τόσο βούτυρο. Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά και προσθέτετε τον μαϊντανό, τις ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες και το εσωτερικό των κολοκυθιών μαζί με λίγο νεράκι. Ρίχνετε ανάλογο αλάτι και πιπέρι και βράζετε το μίγμα επί 20 λεπτά.
Βάζετε μέσα σε ταψί τα κολοκυθάκια στην σειρά και τα γεμίζετε με το ανωτέρω μίγμα. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με αρκετή γαλέτα και λίγο βούτυρο λιωμένο και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Καλοκαιρινή Σαλάτα

Υλικά:
400 γρ. Φρέσκα κολοκυθάκια
300 γρ. Φασόλια χάντρες βρασμένα
6 ντοματάκια χοντροκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
2 κουταλιές κουνουναρόσπορους
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
2 κουταλιές λευκό κρασί ξηρό
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
2 κουταλάκια θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
½ φλυτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια

Εκτέλεση:
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε το κουκουνάρι, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και βγάλτε το. Βάλτε στο τηγάνι τα φασολάκια και το σκόρδο και τηγανίστε τα για 1 λεπτό.
Προσθέστε τα ντοματάκια, τις ελιές, τα κόκκινα φασόλια, το κρασί, το χυμό του λεμονιού, το θυμάρι και ανακατέψτε μέχρι να ζεσταθούν καλά. Προσθέστε τα κουκουνάρια και σερβίρετε.