Μανιτάρια Ουρανούπολης

Υλικά:

• Μανιτάρια πλευρώτους
• 2-3 πατάτες
• 1 πιπεριά (πράσινη, κόκκινη, πορτοκαλί ή ό,τι άλλο θέλετε)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο
• μουστάρδα
• αλάτι-πιπέρι
• ρίγανη
• λίγο ταμπάσκο (προεραιτικά)
• φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πατάτα (κομμένη σε κύβους) και την πιπεριά. Τα αφήνουμε λιγάκι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Έπειτα προσθέτουμε αρκετή μουστάρδα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ταμπάσκο. Ανακατέβουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμα. Στο σερβίρισμα, ρίχνετε από πάνω φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Υ.Γ. Δεν χρειάζετε να προσθεσετε νερό, καθώς τα μανιτάρια θα βγάλουν τα υγρά τους.

Μελιτζανοπίλαφο

Υλικά (για 4 άτομα) :
250 γρ. ρύζι για πιλάφι
½ κιλό μελιτζάνες σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
αλατι
πίπερι
λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ρύζι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Εχουμε βάλει τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι σε ένα τρυπητό. Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας πάντα καλά. Προσθέτουμε νερό, περίπου 2 φορές τον όγκο του ρυζιού. Σιγοβράζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό. Ταιριάζει ο μαϊντανός, αλλά και ένα ποτήρι λευκό κρασί

Από τις συνταγές της Καθημερινής

Σαλάτα Φατούς (Σαλάτα του τσοπάνη)

Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: 20΄ περίπου

Υλικά (για 6 άτομα):
Για τη σαλάτα:
1 κιλό ώριμες, σφικτές ντομάτες, σε κύβους

4 μικρά αγγουράκια (κατά προτίμηση βιολογικά), με τη φλούδα τους, κομμένα πρώτα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε «μισοφέγγαρα»

1 μεγάλο κοκκινόφλουδο κρεμμύδι, σε κυβάκια

1 μεγάλη πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

2 ματσάκια γλιστρίδα (μόνο τα φύλλα)

1/3 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), χοντροκομμένος

τα φύλλα από 2 - 3 κλαράκια δυόσμο, χοντροκομμένα

80 ml ελαιόλαδο

χυμός από 1 λεμόνιαλάτι και πιπέρι

Για τα πιτάκια:
10 μικρές αραβικές πίτες

3 κουτ. σούπας ζαατάρ*

70 - 100 ml ελαιόλαδοαλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:
Για τα πιτάκια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Κόβουμε οριζόντια κάθε πίτα με ένα μαχαίρι, για να κοπεί σε δύο δισκάκια. Αλείφουμε όλες τις πίτες και από τις δύο πλευρές με το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με το ζαατάρ, αλάτι και πιπέρι. Τις βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικό ταψί ή σε μια λαμαρίνα του φούρνου στρωμένη με λαδόκολλα, σε μονή στρώση, και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ώσπου να ροδίσουν (θα χρειαστεί να το κάνουμε αυτό σε 2 - 3 δόσεις). Τις βγάζουμε και τις κόβουμε σε οκτώ τριγωνικές φέτες την καθεμία.
Για τη σαλάτα: Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας. Ανακατεύουμε καλά και τη μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γύρω από τη σαλάτα βάζουμε τα ψημένα πιτάκια και σερβίρουμε.

Το ξερατε;
Το ζαατάρ είναι ένα αρωματικό μείγμα από άσπρο και μαύρο σουσάμι, θυμάρι, αλάτι και το υπόξινο μπαχαρικό σουμάκι. Αξίζει να το αναζητήσουμε για να αποκτήσει η συνταγή αυθεντικές λιβανέζικες νότες. To βρίσκουμε έτοιμο σε μπαχαράδικα, όπως το Ελιξίριον, ο Μανδραγόρας και το Μπαχάρ. Μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας ανακατεύοντας ίσες ποσότητες από τα καρυκεύματα αυτά.

Από τον γαστρονόμο της Καθημερινής

Φυτρα Φακής Σαλάτα

Υλικά:

φακή

ντομάτα

φρέσκο κρεμμυδάκι

αλάτι

πιπέρι

λάδι

ρίγανη

Εκτέλεση:

Φύτρα από φακές

Γιατί να τα προτιμήσετε.

• Aποτελούν πολύ πλούσια πηγή πρωτεΐνης (τα φύτρα από φακές έχουν 26% και το κρέας 28%).

•Περιέχουν αρκετή ποσότητα βιταμίνης C και φυλλικού οξέος.

• Eίναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών.

Σύσταση ανά 100 γρ. Θερμίδες:

105 Πρωτεΐνες: 8,9 γρ.

Λιπαρά: 0,5 γρ.

Yδατάνθρακες: 16,2 γρ.

Φυτικές ίνες: 5,8 γρ.

Bιταμίνη C: 15,5 mg

Φυλλικό οξύ: 100 mg

H «καλλιέργεια» βήμα προς βήμα

• Πλύντε καλά τους καρπούς ή τους σπόρους που έχετε επιλέξει.

• Bάλτε τους σε ένα γυάλινο δοχείο με νερό, σκεπάστε το με το τουλουπάνι και μουλιάστε τους για 6 έως 8 ώρες.

• Tην επομένη, αδειάστε το νερό, ξεπλύντε τους και στραγγίξτε τους καλά.

• Ξαναβάλτε τους στο γυάλινο δοχείο, φροντίζοντας 2 με 3 φορές την ημέρα να τους ραντίζετε με νερό και να αναδύετε το δοχείο, ώστε οι νεαροί βλαστοί να αναπτυχθούν ομοιόμορφα.

• Όταν οι καρποί βλαστήσουν και τα φύτρα μεγαλώσουν, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Φυτρώνουν σε 2 με 5 ημέρες ανάλογα και πάλι με τον καρπό που θα βάλετε. Mην τα αφήσετε πάνω από 7 μέρες, γιατί οι ρίζες τους θα μεγαλώσουν πολύ και θα αποκτήσουν πικρή γεύση.

• Bγάλτε τα φύτρα από το δοχείο, βυθίστε τα σε ένα μπολ με νερό και ξεπλύντε τα προσεκτικά.

πηγή: http://www.vita.gr/html/ent/009/ent.2009.asp

Για την Σαλάτα:

Πλένετε τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε. Τα βάζετε μαζί με τις φακές σε ένα πιάτο και ρίχνετε από πάνω τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ρίχνετε και λίγο λαδάκι και ανακατεύετε.

Κριθαράκι με κολοκυθάκια, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού

Υλικά:
2 φλυτζ. τσαγιού κριθαράκι μέτριο
1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη (ή όσο θέλετε)
6 κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες (μαζί με τους ανθούς αν έχουν, ψιλοκομμένους)
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας λευκό κρασί
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, βιολογικό λεμόνι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει και το σουρώνουμε. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κολοκυθάκια για 5 μόλις λεπτά ώστε να μείνουν αρκετά τραγανά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το κριθαράκι, το μαϊντανό, αλάτι, το υπόλοιπο λάδι και το πιπέρι. Φέρνουμε 1-2 "βόλτες" το κριθαράκι μέσα στο σκεύος, έτσι ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με το ξύσμα, ανακατεύουμε και σερβίρυμε αμέσως.

Μυρσίνη Λαμπράκη, γαστρονόμος τεύχος 39, Ιούλιος 2009

Δεν χρησιμοποίησα λευκό κρασί και επίσης έβαλα και μερικά μανιτάρια που νομίζω ότι έδεσαν καλά.

Κινέζικη Σαλάτα

Υλικά:

1 μικρή κονσέρβα φύτρα σόγιας

150 γρ. μπιζέλια βρασμένα

1 μέτρια ντομάτα, όχι πολύ ώριμη

1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος

3 κουταλάκια λάδι

3 κουταλάκια ξύδι με αρωματικά χόρτα

αλάτι

πιπέρι

σκόρδο σε σκόνη (προαιρετικά)

2 κουταλάκια κέτσαπ

1/2 κουταλάκι κοφτό ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ανακατέψτε ξύδι, κέτσαπ, ζάχαρη, αλάπι, πιπέρι και σκόρδο. Προσθέστε τα φύτρα της σόγιας με το μισό υγρό της κονσέρβας και ανακατέψτε καλά. Στραγγίστε τα μπιζέλια και κόψτε την ντομάτα στα οκτώ. Ανακατέψτε την ντομάτα με τα μπιζέλια και τα φύτρα σόγιας. Προσθέστε αν χρειάζεται, αλάτι. Σκεπάστε τη σαλάτα και αφήστε τη να μείνει για 15 λεπτά τουλάχιστον. Πριν σερβίρετε πασπαλίστε με μαϊντανό.

Μανιτάρια στο φούρνο

Μανιτάρια στο φούρνο

Υλικά 1 κιλό μανιτάρια 100γρ. τριμμένη γαλέτα 1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 ποτήρι του κρασιού λάδι Ο χυμός ενός λεμονιού Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά. Με τη γαλέτα, το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα μανιτάρια. Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.