Γιουβαρλάκια Ευκολάκια

Υλικά:
10 μπιφτεκάκια από φασόλια μαυρομάτικα 

Για τη σούπα:  
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
1 κρεμμύδι
1 1/2 κουταλιά φυτικό βούτυρο
1 βιολογικός ζωμός λαχανικών
1 καρότο
αλάτι, πιπέρι & κύμινο

Εκτέλεση:

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει, ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να γεμίσει πάνω από τη μισή κατσαρόλα. Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών, το κύμινο, το πιπέρι και μία χούφτα αλάτι και περιμένουμε να βράσει.
Στο μεταξύ, κόβουμε το καρότο και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και φροντίζουμε να πασπαλίσουμε 10 μπιφτεκάκια με αλεύρι.
Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μας, τα αλευρωμένα μπιφτεκάκια και τις 2 κουταλιές ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (γύρω στα 10 λεπτά) και είναι έτοιμο.

Στην συνέχεια αν επιθυμείτε μπορεί να αυγοκόψετε την σούπα σας.

Σημείωση: Μπορείτε αν θέλετε να δώσετε πιο στρογγυλό σχήμα στα μπιφτέκια σας ή να τα τηγανίσετε. Η επιλογή είναι δική σας.

Βίγκαν Πίτσα

Υλικά:

Για τη ζύμη: 1/2 κιλό αλεύρι
30 γρ. ξερή ή φρέσκια μαγιά
1/2 φλυτζάνι λάδι
αλάτι
νερό

Για την πίτσα
4 κουταλιές της σούπας πουμαρό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα ρίγανη & αλάτι (προαιρετικά)
μισό πακέτο μανιτάρια της αρεσκείας σας 
200 g viofree για πίτσα με γεύση mozzarella τριμμένο στον τρίφτη
80 g Φυτικό Σαλάμι Chorizo σε φέτες (από σιτάρι)

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:
Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό, το λάδι, το αλάτι, λίγο νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με δύναμη τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο νερό, με προσοχή για να μην λασπώσει η ζύμη μας, και συνεχίζουμε το ζύμωμα για αρκετή ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιόμορφη μαλακή ζύμη. Έπειτα την αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια παίρνουμε τον πλάστη και ανοίγουμε την ζύμη μας, φτιάχνοντας ένα μεγάλο φύλλο. Την βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 10 λεπτά περίπου. 

Για την πίτσα: Όσο ψήνετε, ανακατεύουμε το πουμαρό με το ελαιόλαδο, την ρίγανη και το αλάτι. Μόλις βγάλουμε το ψαψί από τον φούρνο, περιχύνουμε με το πουμαρό, στην συνέχεια προσθέτουμε το φυτικό σαλάτι, τα μανιτάρια και τέλος το τυράκι μας. Ξαναψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.


Αν δεν θέλετε να ζυμώνετε, μπορείτε να πάρετε και έτοιμη ζύμη από το super market. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε/προσθέσετε τα υλικά που επιθυμείτε για να φτιάξετε την πίτσα των ονείρων σας. 

Μπιφτεκάκια ..τα μαυρομάτικα

Υλικά: 
300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1/2 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κρεμμύδι,
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 
Μουλιάζουμε τα φασόλια για μία ώρα και τα πολτοποιούμε στο μούλτι. Στην συνέχεια πολτοποιούμε το κρεμμύδι. Τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την φρυγανιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι (αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας μας).
Πλάθουμε το μείγμα, προσθέτοντας ελάχιστο νεράκι και τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε. Στην συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο πυρέξ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Συνοδευτικό Ρέβας -Πατάτας

Υλικά: 
5 μέτριες Ρέβες
2 μέτριες Πατάτες
1/2 μικρό κρεμμύδι (προαιρετικά)
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ρίγανη,
τζίντζερ σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κούπα τριμμένο τυρί (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Σε τρίφτη τρίβουμε τις ρέβες, τις πατάτες και το κρεμμύδι (εάν επιλέξουμε να το χρησιμοποιήσουμε. Οι ρέβες έχουν μία πιο "πικάντικη" γεύση που συχνά θυμίζει κάτι από κρεμμύδι, οπότε προσθέστε το μόνο εάν σας αρέσει η έντονη γεύση κρεμμυδιού).
Βάζουμε το μείγμα μας μέσα σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Τρία με τέσσερα λεπτά πριν γίνει το συνοδευτικό μας, προσθέτουμε τριμμένο κίτρινο τυρί της αρεσκείας μας (αν είστε βίγκαν, μπορείτε να προσθέσετε τυρί μάρκας "εβλογημένο" ή κάποια ποικιλία του viofree της viotros). 

KEΙΚ ΜΕ ΚΑΚΑΟ, ΚΟΥΑΚΕΡ ΚΑΙ ΧΑΡΟΥΠΟΜΕΛΟ

Υλικά:

• 1 φλ. ζάχαρη
• 2/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1  κουτ. σούπας ξίδι
• 1,5 κουτ. σούπας κονιάκ (ή κάποιο λικέρ της αρεσκείας σας)
• 1 βανίλια
• 1 πρέζα αλάτι
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 2/3 φλ. χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.γλ. σόδα
• 3 κουτ. σούπας κακάο 
• 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  2 φλ. κουάκερ
• χαρουπόμελο με κακάο

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι, το κονιάκ, το ξύσμα, τη βανίλια, 3 κουταλιές της σούπας χαρουπόμελο και ανακατεύουμε πολύ καλά με κουτάλι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό για να αφρίσει και τα προσθέτουμε. 

 

Σε ένα άλλο μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το κουάκερ και το κακάο και τα προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα. Ανακατεύουμε με κουτάλι.

 

Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα για κέικ ή σε μικρό ταψάκι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο και ψήνουμε στον αέρα, στους 150 – 160°C για 30-40 λεπτά.

Το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα μέχρι να κρυώσει. Έπειτα το ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με χαρουπόμελο.

Quesadillas για Χορτοφάγους

Υλικά:
1 κούπα ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές
1/2 κούπα ψιλοκομμένες πορτοκαλί πιπεριές
1 κούπα φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια (χρησιμοποίησα πλευρώτους αλλά μπορείτε να βάλετε όποια σας αρέσουν)
1 1/4 κούπα τυρί Cheddar (αν είστε vegan χρησιμοποιήστε την μάρκα τυριού εβλογημένο ή το viofree της viotros)
6 τορτίγες
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρετε τις πιπεριές και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5-7 λεπτά). Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο. Αλείψτε τον πάτο του ίδιου τηγανιού με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και τοποθετήστε μέσα του το πρώτο φύλλο τορτίγιας. Πάνω του απλώστε το 1/4 της κούπας του τυριού σας, ακριβώς από πάνω του προσθέστε 3/4 της κούπας από τα σωταρισμένα σας λαχανικά και απλώστε άλλο 1/8 της κούπας τυρί. Τέλος, τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο της τορτίγιας από πάνω του. Αφήστε το να ψηθεί για 2-3 λεπτά και μετά γυρίστε το για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά για άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε την κεσαντίγια από το τηγάνι και συνεχίστε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά σας.

Η πρώτη μου απόπειρα βγήκε λίγο στραπατσαρισμένη, αλλά η δεύτερη βγήκε πιο ομοιόμορφη. 

Ωμοφαγικές Γεμιστές Πιπεριές

Υλικά:
6 μέτριες πιπεριές Φλωρίνης (ντοματοπιπεριές)
4 κουταλιές της σούπας πλιγούρι ζέας (ή απλό πλιγούρι)
2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
5-10 ψιλοκομμένα μανιτάρια της
1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μούλτι
1 μέτρια ντομάτα λιωμένη στο μούλτι
αλάτι Ιμαλαΐων (ή απλό αλάτι)
κάπαρη (προαιρετικά)
δυόσμο (προαιρετικά)
1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλυτζάνι νερό

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε την ντομάτα και τα βάζουμε στο μούλτι μέχρι να λιώσουν. Μόλις λιώσουν τα βάζουμε σε μπολάκι μαζί με όλα μας τα υλικά εκτός απ' τις πιπεριές. Ανακατεύουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 5-8 ώρες, για να μπορέσει το πλιγούρι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει.
Στην συνέχεια, παίρνουμε την πιπεριές μας, τις ανοίγουμε, καθαρίζουμε τα σποράκια τους και τις γεμίζουμε με το μείγμα μας. Οι πιπερίτσες είναι έτοιμες =)
Αν περισσέψει γέμιση μπορείτε να την κάνετε ντιπάκι για πιτούλες.