χορτοφαγικές συνταγές

ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

2011-11-25T17:24:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ:

Ρεβύθια

2 Μελιτζάνες φλάσκες

1 μεγάλο κρεμμύδι

3-4 Φρέσκες ντομάτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αρχικά, έχουμε αφήσει τα ρεβύθια σε νερό για να φουσκώσουν. Στη συνέχεια τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα ταψί στον φούρνο (στους 180 βαθμούς) για λίγα λεπτά, ίσα ίσα να πάρουν χρώμα.
Στη συνέχεια, σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα βάζουμε σε ένα άλλο ταψί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε στα ρεβύθια και ανακατεύουμε.
Έπειτα βάζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε ψήσει και τις ντομάτες κομμένες σε φεγγάρια (μισή ροδέλα). Προσθέτουμε από πάνω το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος βάζουμε λίγο νεράκι (να μην σκεπαστεί) και ψήνουμε το φαγητό στον φούρνο, στους 180βαθμους.

Πράσα με μανιτάρια ογκρατέν

2011-11-21T14:03:00.000+02:00

ΥΛΙΚΑ:

Πράσα
μανιτάρια φρέσκα
πράσινη πιπεριά
Φρέσκο κρεμμύδι
κρέμα γάλακτος
λίγο γάλα (προαιρετικά)
κεφαλοτύρι τριμμένο (ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας)
4 αυγά
λίγη φυτίνη ή βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο τριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την πιπεριά, τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα πράσα και ανακατεύουμε.
Παράλληλα έχουμε βάλει να ζεστάνουμε τη φυτίνη έτσι ώστε να γίνει λάδι (όχι να κάψει).
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα πυρέξ και βάζουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα με τα πράσα. Αφού το κάνουμε αυτό, ρίχνουμε από πάνω τριμμένο τυρί, και μερικές κουταλιές από το λάδι. Έπειτα βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.
Αφού το κάνουμε αυτό, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος (αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο γάλα) και το αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε στο πυρέξ. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και καλύπτουμε με τυρί τριμμένο.
Τέλος, ρίχνουμε το τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Η ρυζογκοφρέτα του Αθλητή

2011-11-17T15:36:00.005+02:00

Υλικά:
1 ρυζογκοφρέτα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (ή μελάσα ή σιρόπι αγάβης)
1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι
κανέλα σε σκόνη
κολοκυθόσποροι

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι, ή μπολάκι το ταχίνι με το μέλι και αλείφουμε τη γκοφρέτα (αν θέλουμε μπορούμε να κάνουμε μία στρώση με ταχίνι και από πάνω μία στρώση με μέλι). Μετά πασπαλίζουμε με τη κανέλα, προσέχοντας να μην πέσει μεγάλη ποσότητα -αλλά αυτό είναι και ανάλογα τις γευστικές προτιμήσεις . Και τέλος, ρίχνουμε μερικούς κολοκυθόσπορους. Είναι αρκετά χορταστικό και περιλαμβάνει αρκετή ενέργεια για να ξεκινήσει κανείς τη μέρα του, ή την προπόνησή του.

Από τις συνταγές του Ευριπίδη =)

Ωμοφαγικές γεμιστές ντομάτες

2011-10-03T12:29:00.006+03:00

Υλικά:
- ντομάτες
- μερικά μαρουλόφυλλα
- καρότο
- κρεμμυδάκι χλωρό
- αγγούρι
- καρύδια
- αλάτι και πιπέρι
- πάπρικα
- ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Αδειάζουμε τις ντομάτες όπως κάνουμε στα κλασσικά γεμιστά και τρίβουμε το περιεχόμενο.
2. Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε το καρότο. Κόβουμε το κρεμμυδάκι, το μαρούλι και το αγγούρι.
3. Τα βάζουμε όλα μαζί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το λάδι.
4. Γεμίζουμε τις ντομάτες και τρίβουμε με το χέρι μας απο πάνω λίγο καρύδι.

*Τις ποσότητες τις κανονίζετε εσείς αναλογα με το ποσες ντοματες θέλετε να φτιάξετε.

Γλυκόξινη σάλτσα

2011-09-29T23:22:00.004+03:00

Υλικά:
* 1 φλ. ξύδι
* 1 φλ. ζάχαρη
* 1 1/2 κ.σ. αλάτι
* 1/2 φλ. φρέσκια πορτοκαλάδα
* 1/2 φλ. χυμό ανανά
* 1/2 φλ. ντοματοχυμό (πχ pummaro)
* 2 κ.σ. κορν φλάουερ ή αλεύρι
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να διαλυθούν καλά. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Ανοιξιάτικα ρολλά

2011-09-29T23:02:00.005+03:00

Υλικά:
- 40 φύλλα ρυζιού για spring rolls
- 1/2 μέτριο λάχανο
- 1 λάχανο κινέζικο (ice berg)
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 πιπεριά κόκκινη
- 1 πιπεριά κίτρινη
- 1 πιπεριά πορτοκαλί
- 1 κρεμμύδι
- 3 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 πιάτο μανιταράκια φρέσκα
- αλάτι-πιπέρι
- τζίτζερ

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τις πιπεριές σε στενόμακρες λεπτές λωρίδες, όπως επίσης και το ξερό κρεμμύδι και τα σωτάρουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο.
2. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται ρίχνουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα λαχανικά κομμένα κι αυτά.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τζίτζερ και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Μετά τα βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά τους και τα αφήνουμε να παγώσουν λίγο.
4. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. Οταν φτάνουμε στην άκρη κάθε φύλλου βάζουμε λίγο νεράκι για να κολλήσει και να μην μας ανοίξουν στο τηγάνισμα.
5. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρωματάκι. Σερβίρονται με γλυκόξινη σάλτσα.

* Σαν παραλλαγή μπορείτε να γεμίσετε τα φύλλα με διάφορα τυριά. Είναι πολύ νόστιμο το αποτέλεσμα!
** Τα φύλλα ρυζιού που χρησιμοποίησα εγώ, τα βρήκα σε γνωστό σουπερμάρκετ κατεψυγμένα. Τα άφησα να ξεπαγώσουν και τα χρησιμοποίησα όπως ελεγαν οι οδηγίες και για το δίπλωμα. Διάβασα πως υπάρχουν και φύλλα ρυζιού που δεν είναι κατεψυγμένα αλλά χρειάζονται μούλιασμα.
*** Θα επανέλθω σε άλλη ανάρτηση με την συνταγή για την γλυκόξινη σάλτσα.
**** Η συνταγή είναι παραλλαγή αυτής εδώ.

Γεμιστά Κολοκυθάκια με Τόφου

2011-09-21T22:32:00.003+03:00

Υλικά:
2 πακετάκια τόφου
1 κρεμμύδι
μερικά κλωναράκια άνιθο
μερικά κολοκυθάκια (εμένα μου πήρε 6 κολοκυθάκια, αλλά είναι ανάλογα το μέγεθος)
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
αλάτι
τζίντζερ σε σκόνη
κάρυ σε σκόνη

Εκτέλεση:
Βάζουμε το τόφου στο μπλέντερ για να διαλυθεί. Περνάμε επίσης και το κρεμμύδι, τον άνιθο και το σκόρδο από το μπλέντερ. Ανακατεύουμε το μείγμα μας μαζί με το αλάτι, τα μπαχαρικά και λίγο λάδι. Στη συνέχεια, κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση, αφαιρούμε το εσωτερικό τους με ένα κουτάλι και το φυλάμε για κάποιο άλλο φαγητό (κάνει πολύ ωραίο πρόσθετο σε σάλτσες, νουντλς κ.α.). Κατόπιν, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα μας. Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα (ή σε πυρέξ ανάλογα τι προτιμούμε), ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά και προσθέτουμε νερό, αρκετό ώστε να σκεπάζει περίπου μέχρι τη μέση τα κολοκυθάκια μας. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια (να τρυπιούνται με ένα πιρούνι).

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

2011-09-08T23:43:00.003+03:00

ΥΛΙΚΑ:

Μεγάλες ντομάτες για γεμιστά

Ρύζι γλασσέ ή Καρολίνα (μία χούφτα για κάθε ντομάτα)

1-2 Κρεμμύδια

Ελαιόλαδο

Μαϊντανό

Αλατοπίπερο

Μαύρες σταφίδες

Τριμμένη φρυγανιά

Λίγη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Ανοίγουμε ένα «καπάκι» στην κάτω πλευρά της κάθε ντομάτας και με ένα κουτάλι, αφαιρούμε το εσωτερικό της, βάζοντάς το σε ένα μπολ, και τις ανοιχτές ντομάτες σε ένα ταψί (σε αυτό που θα τις ψήσουμε). Στη συνέχεια, περνάμε από το μπλέντερ το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο μπολ με το εσωτερικό από τις ντομάτες.
Έπειτα προσθέτουμε μαϊντανό, αλατοπίπερο, 2-3 χούφτες σταφίδες, λίγο ελαιόλαδο, το ρύζι και τα ανακατεύουμε.
Στις ντομάτες που έχουμε ανοίξει, ρίχνουμε στον πάτο τους λίγη ζάχαρη και βάζουμε τη γέμιση σιγά σιγά με ένα κουτάλι (αν περισσέψει, τη ρίχνουμε στο ταψί ανάμεσα στις ντομάτες). Στη συνέχεια, βάζουμε τα «καπάκια» τους και από πάνω τους ρίχνουμε τριμμένη φρυγανιά, στην οποία προσθέτουμε ελάχιστη ζάχαρη, για να μην μας καούν από πάνω.
Τέλος ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο πάνω στις ντομάτες (όσο περισσότερο, τόσο καλλίτερες και πιο ζουμερές θα βγουν).
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.

Μακαρονάδα Τουρλού

2011-09-08T23:18:00.006+03:00

ΥΛΙΚΑ:
1 Μεγάλη μελιτζάνα
1Μεγάλο κολοκύθι
1-2 Καρότα
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κρεμμύδι
Ντοματοπολτός
Ελαιόλαδο
Αλατοπίπερο
Ζυμαρικά της αρεσκείας σας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια,, και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με το ελαιόλαδο, τον πελτέ και το αλατοπίπερο. Προσθέτουμε λίγο νεράκι (προσοχή γιατί βγάζουν και τα λαχανικά αρκετό νερό) και τα αφήνουμε να βράσουν για κανένα μισάωρο.
Παράλληλα, βράζουμε και τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας και τα σερβίρουμε μαζί.

Ποια είναι η αγαπημένη σας χορτοσυνταγή;

2011-09-04T14:01:00.003+03:00

Από το 2006 και μετά από κάπου 440 συνταγές, ήρθε ο καιρός να ρωτήσω:

Ποια είναι η αγαπημένη σας χορτοσυνταγή;

Θα ξεκινήσω λέγοντας πως οι δικές μου αγαπημένες είναι ο vegan μουσακάς, τα γιουβαρλάκια της φακής, Πράσα με μανιτάρια και η μαγειρίτσα με μανιτάρια =)

Κριθαράκι Κοκκινιστό με Κιμά Σόγιας

2011-08-29T00:53:00.005+03:00

Για 4 μεγάλες μερίδες

Υλικά:
2 κούπες κριθαράκι
1 κούπα κιμάς βιολογικής μη τροποποιημένης σόγιας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μισό πακέτο πουμαρό ή δυο μέτριες ντομάτες στο μπλέντερ
αλάτι, πιπέρι, κάρυ
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 3 ποτήρια νερό να βράσουν μαζί με τον κιμά της σόγιας και τη ντομάτα. Μόλις βράσουν, ρίχνουμε το κριθαράκι μαζί με τα μπαχαρικά μας, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, και αφού έχει αρχίσει να μαλακώνει το κριθαράκι ρίχνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά και το ελαιόλαδο. Αν δούμε ότι χρειάζεται κι άλλο νερό, προσθέτουμε αλλά καλό είναι να είναι ζεστό το νερό που θα προσθέσουμε και όχι κρύο ή βρίσης.

Καλοκαιρινή Ευκολόσουπα

2011-08-16T18:37:00.007+03:00

Υλικά:
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κολοκυθάκια κομμένα
1-2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
1 ψιλοκομμένη ντομάτα
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
άνηθο ψιλοκομμένο
σκόρδο σε σκόνη
κύμινο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μαζί με λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση (εναλλακτικά μπορείτε να τα τσιγαρίσετε αν σας αρέσουν οι πιο βαριές γεύσεις). Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά μας και ρίχνουμε κι άλλο νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας τα μπαχαρικά μας και τα μυρωδικά μας. (Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα λαχανικά.) Αν δεν έχουμε τσιγαρίσει τα κρεμμύδια, ρίχνουμε και το ελαιόλαδο λίγο πριν μαλακώσουν τα λαχανικά μας και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει και την τρώμε σκέτη ή με ψωμάκι.

Είναι ιδιαίτερα ελαφριά ως σούπα και μου την πρότεινε ο Χρήστος =).

Σπιτική μαγιονέζα χωρίς αβγό

2011-08-05T00:28:00.003+03:00

Υλικά:
* 1 ποτήρι του κρασιού γάλα εβαπορέ
* 1 ποτήρι του κρασιού ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο
* 1 ποτήρι του λικέρ χυμό λεμονιού
* 1 κ.σ. μουστάρδα
* λίγο αλάτι

Εκτέλεση:
1. Βάζετε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ (εγώ τα έβαλα στo μούλτι) και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
2. Είναι έτοιμη για χρήση.

**Τη συνταγή αυτή την πήρα από εδώ. Είναι πολύ εύκολη και με ενθουσίασε και γευστικά!!!

Μεσογειακά Νουντλς

2011-08-02T10:48:00.003+03:00

Υλικά:
1 πακέτο wok noodles Asia (από 100% σιμιγδάλι σκληρού σιταριού, θα τα βρείτε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων)
1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
μερικά κλωναράκια άνηθο
μερικά άγρια αποξηραμένα μανιτάρια
μερικές λιαστές ντομάτες
ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μερικά κουταλάκια κάπαρη
ελαιόλαδο
σόγια σος
αλάτι
τζίντζερ σε σκόνη
κάρυ

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγανάκι ή wok ή κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμυδάκι με το κολοκυθάκι και τη λιαστή ντομάτα. Ρίχνουμε επίσης τη σόγια σος, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά μας, μαζί με λίγο νεράκι και αφήνουμε για μερικά λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον άνηθο, τα μανιτάρια και την κάπαρη και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαλακώσουν πλήρως, όσο πιο τραγανά είναι τόσο πιο ιδιαίτερη είναι η γεύση τους.
Συνεχίζουμε με τα Noodles. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει, ρίχνουμε τα noodles και τα αφήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά. Μετά τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στην άλλη μας κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Μακαρόνια με ροζέ σάλτσα βότκας

2011-07-16T22:54:00.004+03:00

Υλικά:
-μακαρόνια
-1 κρεμμύδι μετρίου μεγέθους
-1 κονσερβα μικρή μανιτάρια ή φρέσκα ό,τι σας αρέσει
-1/4 μιας πιπεριάς πράσινης (ή ό,τι άλλο χρώμα μας βρίσκεται)
-1 κρέμα γάλακτος μικρό μέγεθος (αν θέλετε χρησιμοποιήστε και φυτική)
-1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
-1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ
-λίγη βότκα περίπου ενα φλυτζανάκι του καφέ ( ανάλογα κιολας την ποσότητα που έχουμε)
-λίγο σκόρδο σε σκόνη
-αποξηραμένο βασιλικό
-τυρι τριμμένο πχ κεφαλοτύρι
-αλάτι και πιπέρι
-πάπρικα γλυκιά
-λίγο τζίντζερ σε σκόνη
-ελαιόλαδο
-λίγο νεράκι

Εκτέλεση:
1) Βάζουμε σε ενα κατσαρολάκι νερό και φτιάχνουμε τα μακαρόνια με τον γνωστό τρόπο.
2) Σε ενα άλλο κατσαρολάκι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά για να μην αρπάξουν.
3) Όταν το κρεμμύδι αρχίσει και γίνεται διάφανο προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα φέρνουμε μερικές σβούρες. Προσθέτουμε και το αποξηραμένο σκόρδο.
4) Τώρα ήρθε η ώρα να το μεθύσουμε. Ρίχνουμε τη βότκα λοιπόν μέσα και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοολ ανακατεύοντας. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά.
5) Μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την πάστα και την κέτσαπ και ανακατεύουμε.
Βαζουμε και 2-3 κουταλιές της σούπας νερό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε πιπέρι, πάκρικα, τζίντζερ και αλάτι με φειδώ γιατί θα βάλουμε και το τυρί μετά!
6) Όταν δούμε ότι αρχίζει να δένει (δεν θέλει και πολύ ώρα) ρίχνουμε και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε και το τυρί μετά από λίγο.
7) Δεν ξεχνάμε να δοκιμάζουμε για τυχόν βελτιώσεις από αλάτι ή πιπέρι πχ.
8) Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 4-5 λεπτά να ξεκουραστεί το φαγητό. Στο μεταξύ έχουν γίνει τα μακαρόνια. Οπότε μπορούμε να σερβίρουμε! Καλή όρεξη!!!

Υ.Γ.: Συγνώμη αλλά φωτογραφία δεν πρόλαβα να βγάλω γιατί το φάγαμε...! Η συνταγή είναι δικής μου έμπνευσης με επιρροές από τον Σαλμαρίλιαν και τη γνωστή μακαρονάδα των εστιατορίων πένες με σολωμό και βότκα.

Μακαρόνια σαν σουφλέ

2011-07-06T15:14:00.003+03:00

Υλικά:
- Μακαρόνια βίδες (ή άλλα της αρεσκείας σας)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 κολοκυθάκι
- Λίγη κόκκινη πιπεριά
- 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια
- Λίγο καλαμπόκι
- 1 κρέμα γάλακτος
- Τυρί τριμμένο για μακαρόνια
- Λάδι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή ότι προτιμάτε
- Σκόρδο σε σκόνη

Εκτέλεση:
1)Βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν.
2)Τεμαχίζουμε τα λαχανικά μας ή σε κυβάκια ή σε μικρά μπαστουνάκια ή όπως αλλιώς μας βολεύει.
3)Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε τα λαχανικά. Δεν ξέρω ποια σειρά είναι η σωστή αλλά εγώ συνήθως βάζω τα πιο σκληρά υλικά πρώτα δηλαδή κρεμμύδι, πιπεριά και καρότο και στη συνέχεια τα υπόλοιπα με τελευταία τα μανιτάρια επειδή συνήθως βγάζουν νερό.
4)Όταν τα δούμε όταν έχουν ψηθεί λίγο προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά για να μην πιάσει. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας δηλαδή αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και το σκόρδο και ανακατεύουμε.
5)Εν τω μεταξύ, τα μακαρόνια θα έχουν γίνει οπότε μόλις δούμε ότι έδεσε η σάλτσα λίγο τα ρίχνουμε μέσα και αυτά και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε και το τυρί αλλά κρατάμε λίγο για να ρίξουμε από πάνω.
6)Τέλος, βάζουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί. Τα ψήνουμε στους 220ο C σε φούρνο με αντιστάσεις για λίγη ώρα μέχρι να το δείτε να πάρει χρώμα.

Δροσιστικός Χυμός Καρπούζι

2011-07-04T17:57:00.004+03:00

Υλικά:

1 φλυτζάνι χωρίς κουκούτσια καρπούζι
1/2 φλυτζάνι θριματισμένο πάγο
1 κουταλάκι μέλι
μία πρέζα πιπέρι
2 φυλλαράκια δυόσμος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από τον δυόσμο. Σερβίρουμε σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με το δυόσμο. Πίνεται παγωμένο

Από τη σελίδα: http://www.alphamega.com.cy/el/freskos-xymos

Τραγανές Μπουκίτσες Τόφου

2011-06-30T19:38:00.003+03:00

Υλικά:
1 πακέτο τόφου
1 κρεμμύδι
μερικά κλωναράκια άνηθο
αλεύρι όσο πάρει
αλάτι
κάρυ ή/και κύμινο
πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα πλυμμένα κλωναράκια του άνηθου και τα αλέθουμε. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα μπωλ το περιεχόμενο του μπλέντερ μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας. Προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε φτιάχνοντας ένα πηχτό κουρκούτι. Στη συνέχεια, κόβουμε το τόφου σε κυβάκια και βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει. Μόλις κάψει, περνάμε τα κυβάκια του τόφου από το κουρκούτι μας και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο λάδι. Φροντίζουμε είτε να έχουμε αρκετό λάδι ώστε να τα καλύπτει, είτε ψήνουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν τα κυβάκια μας. Βγάζοντάς τα από το τηγάνι, καλό είναι να τα αφήσουμε για λίγο πάνω σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα λάδια.

Μπουκίτσες Μελιτζάνας

2011-06-27T13:33:00.006+03:00

Υλικά:

-2 μελιτζάνες

-λίγη πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λωρίδες

-κυβάκια τυριού της επιλογής σας (εγώ έβαλα λαδοτύρι)

-τυρί τριμμένο (ό,τι έχετε στο ψυγείο)

-λάδι

- αλάτι και πιπέρι

- οδοντογλυφίδες

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες και στη συνέχεια τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες μετρίου μεγέθους και αλατίζουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Όταν είναι έτοιμο το λάδι τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές τις μελιτζάνες.

Όταν είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις βάζουμε πάνω σε χαρτί για να απορροφήσει το περισσότερο λάδι. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και λίγο για να μην κάψουμε τα χέρια μας.

Στη συνέχεια, παίρνουμε μια μια τις φέτες και βάζουμε μέσα ένα κομματάκι τυρί και μια λωρίδα πιπεριά. Διπλώνουμε σαν ρολό την μελιτζάνα και στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.

Όταν τελειώσουμε με όλες τις μελιτζάνες τους ρίχνουμε από πάνω λίγο τριμμένο τυρί και πιπέρι. Τέλος, βάζουμε στο φούρνο το ταψί στους 220^ο C μέχρι να λιώσουν τα τυριά.

Καλή όρεξη!

Μελιτζάνες "Βεντάλιες"

2011-06-23T11:47:00.004+03:00

Υλικά:
2 κρεμμύδια
μελιτζάνες (όσες χορούν στο ταψάκι σας, υπολογίστε ότι μία μελιτζάνα κόβετε στα δύο οπότε πιάνει τον διπλάσιο χώρο)
ντομάτες (αρκετές για να γεμίσουν τα κενά από τις "βεντάλιες"
λαχανικά: όπως κολοκυθάκια, ελιές, πιπεριές ή ό,τι άλλο θέλετε ή έχετε
Αρωματικά κηπευτικά: όπως άνηθο, κόλιανδρο ή ό,τι άλλο θέλετε ή έχετε
2-3 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
μπαχαρικά
σκόρδα ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Η εκτέλεση της "βεντάλιας". Πλένετε τις μελιτζάνες και αποκόπτετε και τις δύο άκρες. Τις χωρίζετε στα δύο κατά μήκος. Βάζετε κάθε κομμάτι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και κόβετε κατά μήκος σε φέτες φθάνοντας μέχρι 1 με 2 εκατοστά από την άκρη του κοτσανιού. Στη συνέχεια αλατίζετε ανάμεσα από τα ανοίγματα που δημιουργήσατε.
Η ετοιμασία της ντομάτας. Χωρίζετε αξεφλούδιστες ντομάτες καθέτως στα δύο και βγάζετε το κοτσάνι τους. Κόβετε προσεκτικά το κάθε κομμάτι σε λεπτές φέτες που να χωρούν στα ανοίγματα της "βεντάλιας".
Ξεπλένετε τις μελιτζάνες από το αλάτι. Και προχωράτε στο γέμισμα της "βεντάλιας". Χώνετε τις φέτες της ντομάτας μέσα στα ανοίγματα της "βεντάλιας". Εκτός απο την ωραία και πρωτότυπη εμφάνιση, αυτή η τοποθέτηση εξασφαλίζει την καλύτερη δυνατή ανάμιξη των γεύσεων των δύο λαχανικών με ελάχιστη απώλεια υγρών κατά το μαγείρεμα.
Η τοποθέτηση. Αλείφετε ένα ρηχό πυράντοχο σκεύος με λάδι και βάζετε μια στρώση αρωματκά κηπευτικά. (Εγώ έβαλα λεπτοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδα και άνηθο). Σηκώνετε τις "βεντάλιες" και τις βάζετε στο ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω (δηλαδή η λευκή πλευρά της μελιτζάνας να ακουμπάει πάνω στα κηπευτικά). Τις βάζετε στριμωχτά χωρίς όμως να πιέζονται υπερβολικά.
Προσθήκη άλλων λαχανικών. Γεμίζετε τα κενά ανάμεσα στις "βεντάλιες" με άλλα λαχανικά. (Εγώ έβαλα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, μπορείτε όμως να βάλετε όποιο λαχανικό θέλετε, από αγκιναροκαρδιές και ελιές, πιπεριές ή ό,τι άλλο θέλετε). Απλώνετε από πάνω άλλη μια στρώση κομμένα κρεμύδια και σκόρδια και πιέζετε ελαφρά τα υλικά. Χώνετε 2 με 3 φύλλα δάφνης ανάμεσα στις "βεντάλιες" και σκορπίζετε από πάνω ανάμικρα βότανα και σπόρους κολιάνδρου και αν θέλετε μερικά μπαχαρικά. Τέλος, ραντίζετε με ελαιόλαδο.
Έλεγχος ψησίματος. Σκεπάζετε το κεραμικό σκεύος με αλουμινόχαρτο (γράφει η συνταγή, εγώ μετά έβαλα λαδόκολλα όπως πρότεινε ένας αναγνώστης των χορτοσυνταγών) και το βάζετε με πολύ καυτό φούρνο, προθερμασμένο στους 230 βαθμούς για 10 λεπτά. Μετά χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα και 10 λεπτά. Δοκιμάζετε αν έγιναν, τρυπώντας τη χοντρή άκρη κάθε "βεντάλιας" προς το κοτσάνι με μυτερό μαχαίρι.

Συνταγή από το βιβλίο: Η καλή κουζίνα ~ Λαχανικά, από τους Συντάκτες των βιβλίων TIME ~ LIFE εκδόσεις Τερζόπουλος

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Μανιτάρια

2011-06-11T01:44:00.004+03:00

ΥΛΙΚΑ:

* 5-6 Κολοκυθάκια
* 1/2 kg Μανιτάρια φρέσκα
* 1 μεγάλο κρεμμύδι
* 1 πράσινη πιπεριά (κέρατο)
* Λίγος πελτές ντομάτας
* Κόκκινο κρασί
* Μία χούφτα ρύζι γλασσέ
* Αλατοπίπερο
* Ελαιόλαδο

Για την κρέμα:

* Φυτικό βούτυρο
* Αλεύρι
* Χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αλέθουμε σε μπλέντερ τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και την πιπεριά, μέχρι να γίνουν σαν κιμάς. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτοντας ελαιόλαδο, τον πελτέ, το κρασί και το αλατοπίπερο, και το αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε πάλι να βράσει.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και με ένα κουτάλι (ή ειδικό εργαλείο) αφαιρούμε το εσωτερικό τους (το οποίο φυλάμε για άλλο φαγητό).
Αφού η γέμιση, έχει βράσει λίγη ώρα, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο. Ρίχνουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο ακόμα και λίγο νεράκι, και τα βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Για την κρέμα:
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να γίνει λάδι, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και σιγά σιγά ρίχνουμε αλεύρι (με προσοχή να μην σβολιάσει) μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα.

Εναλλακτικά μπορείτε αντί για κρέμα, να ρίξετε σκέτο χυμό λεμονιού από πάνω.

Μπρουσκέτες με Λαχανικά

2011-06-09T21:13:00.005+03:00

Υλικά:
-μπαγκέτα (κατα προτίμηση λίγο μπαγιάτικη)
-μανιτάρια
-ντομάτα
-κολοκυθάκι
-μερικές σκελίδες σκόρδο
-τυρί (εγώ έβαλα λαδοτύρι Μυτιλήνης, ταιριάζει πολύ και η μοτσαρέλα)
-ελαιόλαδο
-ρίγανη
-αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

१) Κόβουμε την μπαγκέτα σε λοξές μέτριες φέτες। Παίρνουμε το σκόρδο το καθαρίζουμε και το κόβουμε κατά μήκος। Στη συνέχεια, τρίβουμε την εσωτερική επιφάνεια του σκόρδου πάνω στο ψωμί και αλοίφουμε και με ελάχιστο λάδι। Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα βάζουμε στο γκριλ να ψηθούν। (Προσοχή να μην σας αρπάξουν γιατί τα δικά μου τα παρακαψάλισα!)
२) Κόβουμε σε κύβους τα μανιτάρια και το κολοκυθάκι και τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρωματάκι। Προσθέτουμε και λίγο αλατάκι। Μετά, αποσύρουμε από την φωτιά και παίρνουμε το τυρί μας κομμένο σε κύβους και το ρίχνουμε μέσα। Ανακατεύουμε।
३) Κόβουμε και την ντομάτα σε κύβους και την ρίχνουμε μέσα και αυτήν।
४)Παίρνουμε τώρα τα ψωμάκια τα βάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω μια κουταλιά (όσο χωράει δηλαδή) με τα λαχανικά μας। Ρίχνουμε πιπέρι και ρίγανη από πάνω και αν θέλετε και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο। Οι μπρουσκέτες είναι έτοιμες!

Υ।Γ। : Την συνταγή αυτή την έφτιαξα αφού είδα σε πολλές διαφορετικές σελίδες αρκετές διαφορετικές συνταγές।
Μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα υλικά। Απ'ο,τι είδα χρησιμοποιείται πολύ και ο βασιλικός σε αυτή την συνταγή και επειδή το έχω δοκιμάσει σε μαγαζί έξω νομίζω ότι πάει πολύ!

Η Γνώμη Σας Μετράει

2011-06-06T00:32:00.003+03:00

Τί είδους συνταγές θα θέλατε να δείτε στις χορτοσυνταγές;

Περισσότερες Εύκολες και Γρήγορες Συνταγές
Παραδοσιακές Συνταγές
Συνταγές με Τοπικά προϊόντα
Περισσότερες συνταγές με σόγια και τα παράγωγά της
Συνταγές με κινόα, φαγόπυρο, λιναρόσπορο
Ασυνήθιστες Συνταγές
Ωμοφαγικές Συνταγές

Κάτι άλλο;

Αφήστε σχόλιο, γιατί η γνώμη σας μετράει =)

Αγριεμένο.. Φακόρυζο

2011-05-31T01:25:00.004+03:00

Υλικά:
3 φλυτζάνια φακές (φουσκωμένες)
1 φλυτζάνι άγριο ρύζι
1-2 φύλλα δάφνης
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
κάρυ ή κύμινο

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα μπόλικο νερό μαζί με τις φακές και το άγριο ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν μαζί, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο, το πράσο και τη δάφνη. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και αφήνουμε να πάρουν μία καλή βράση. Μόλις γίνει, σβήνουμε το μάτι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Μεθυσμένα από Ρακή Σπαράγγια με Κινόα

2011-05-27T13:51:00.004+03:00

Υλικά:
1 κούπα κινόα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
250 γρ. σπαράγγια
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
1 κούπα αρακά
1/3 κούπας ρακή
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, κάρυ
βιολογικό ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)
κάπαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε τα σπαράγγια και τα βάζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πράσο να σοταριστούν μέσα στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη κινόα, τον αρακά, τα μπαχαρικά μας και σβήνουμε με τη ρακή. Ρίχνουμε τρεις κούπες νερό και ανά διαστήματα ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πιει το ζουμάκι. Κατά το σερβίρισμα αν θέλουμε προσθέτουμε και κάπαρη.

Αρμύρες Σαλάτα

2011-05-24T14:30:00.011+03:00

Από τον αγρό στα πιάτα μας...

Υλικά:
μερικές αρμύρες
αρωματισμένο ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 ντομάτα
αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αρμύρες και τις βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό. Μόλις βράσουν, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε μία πιατέλα. Ρίχνουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες και γαρνίρουμε το πιάτο μας.

Τορτίγια με Λαχανικά

2011-05-17T01:12:00.005+03:00

Υλικά:
4 τορτίγιες
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
πιπεριές διάφορες (αν θέλετε βάλετε και μερικές καυτερές)
ντομάτα
μερικά μανιτάρια
άνιθο ψιλοκομμένο
πατάτα βραστή (προαιρετικά)
ελαιόλαδο
κάρυ, αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις πιπεριές , τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε λωρίδες και τα βάζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο να τηγανιστούν μέχρι να αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν. Στη συνέχεια κόβουμε τη βραστή πατάτα σε κυβάκια και την ντομάτα και τα ανακατεύουμε με τα τηγανισμένα λαχανικά μας, τον ψιλοκομμένο άνιθο και τα μπαχαρικά μας. Κατόπιν, παίρνουμε τις τορτίγιες και τις γεμίζουμε με το μείγμα μας. Τις τυλίγουμε και κλείνουμε τη μία τους άκρη με αλουμινόχαρτο. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και κάποια σος μαζί με το μείγμα, ή πάστα ελιάς ή να αλείψετε με ένα γινομένο αβοκάντο ή και φυτικό βούτυρο αν προτιμάτε (αρκεί να είναι ζεστό το μείγμα σας για να λιώσει και το βούτυρο).

Χορτοφαγικό (vegan) Σπετσοφάι

2011-05-13T23:35:00.006+03:00

Υλικά:

5 πολύχρωμες πιπεριές

4 βιολογικά λουκάνικα tofou (θα τα βρείτε σε βιολογικά καταστήματα)

2 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες στο μπλέντερ

1 1/2 κούπα ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

κάπαρη (όση θέλετε)

αλάτι (προαιρετικά), πιπέρι, κάρυ ή βιολογικό κύβο λαχανικών

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις πιπεριές και τις σκουπίζουμε. Μετά τις ψιλοκόβουμε και τις τηγανίζουμε μαζί με λίγο λάδι, μόλις αρχίσουν να ροδοκοκκινίζουν τις βγάζουμε από τη φωτιά. Έχουμε ήδη ψιλοκόψει τα λουκανικάκια από τόφου και τα βάζουμε κι αυτά να τηγανιστούν. Μόλις τηγανιστούν, τα βγάζουμε από το τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες στο τηγάνι μας, μαζί με το κρεμμύδι, το ζουμί από το βαζάκι των λουκάνικων της σόγιας και προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήνουμε να σιγοψηθεί η σάλτσα μας για περίπου 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα, μαζί με τα μπαχαρικά μας (αν επιλέξετε να βάλετε βιολογικό κύβο λαχανικών, βάλτε τον μαζί με τη ντομάτα) και αφήστε να ψηθεί μέχρι η σάλτσα μας να γίνει πηχτή. Σερβίρετε με κάπαρη ή αν θέλετε την βάζετε να ψηθεί κι αυτή για 1-2 λεπτά.

Κουλουράκια Κανέλας

2011-05-08T22:24:00.003+03:00

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει (φαρίνα)
1 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ποτήρι ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαύρη)
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
2-3 κουταλιές της σούπας κανέλα

Προαιρετικά:

Ξύσμα πορτοκαλιού
Σταφίδες
Σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα, το ξύσμα και τις σταφίδες και ανακατέβουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, όσο πάρει, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Έπειτα πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε, τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τους ρίχνουμε το σουσάμι. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς. Προσοχή να μην κολλήσουν τα κουλουράκια μεταξύ τους, επειδή φουσκώνουν αρκετά.

Πικάντικα Noodles Φαγόπυρου

2011-05-03T18:55:00.006+03:00

Υλικά:
2 πακετάκια noodles φαγόπυρου/ soba *
2 ντοματοπιπεριές ψιλοκομμένες (για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μία ψιλοκομμένη τσούσκα~καυτερή πιπεριά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελιδα σκόρδο ψιλοκομμένη
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
μερικά φύκια wakame
1 καρότο τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, κάρυ,
ginger
σε σκόνη
τσίλι σος (ή σόγια σος, αν δεν θέλουμε τόσο πικάντικη γεύση)
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα
noodles και τα αφήνουμε να βράσουν για 6 λεπτά. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε. Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα, όλα τα υλικά εκτός από τα noodles
και το μαύρο πιπέρι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν μαζί με λίγο νεράκι και ανακατεύουμε συχνά. Τα αφήνουμε στη φωτιά ανάλογα με το πόσο τραγανά θέλουμε να είναι τα λαχανικά μας. Μόλις γίνουν, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα νούντλς μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (αν δεν έχουμε βάλει τσίλι σος, αν έχουμε βάλει και σος και καυτερή πιπεριά και προσθέσουμε και πιπέρι, εύχομαι καλή δύναμη =Ρ)

* Τα νούντλς αυτά, τα πήρα από κατάστημα με Ιαπωνικά προϊόντα. Τα συστατικά τους είναι: αλεύρι σίτου, αλεύρι φαγόπυρου, μαγιά, αλάτι και νερό

Χυλοπιτάκι Λακωνικό με Φύκι

2011-04-28T18:38:00.004+03:00

Υλικά:
1 πακέτο χυλοπιτάκι από τη Λακωνία
1 κρεμμυδι ψιλοκομένο
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
μισό πακετάκι πουμαρό
ελαιόλαδο
μερικά φύκια wakame τα οποία έχουμε περάσει από λίγο νεράκι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
κάρυ

Εκτέλεση:
Βάζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι, μαζί με όλα τα συστατικά μας, εκτός από το χυλοπιτάκι. Μόλις αυτό κοχλάσε, ρίχνουμε το χυλοπιτάκι και ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να γίνει. Μπορούμε να σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

2011-04-23T15:33:00.003+03:00

ΥΛΙΚΑ:

220 γρ. Μαγιά φρέσκια (σε κύβο)

3 κιλά αλεύρι σκληρό (κατά προτίμηση Robbin Hood ή Αγίου Γεωργίου)

300 γρ. φυτίνη

750 γρ. ζάχαρη

600 ml γάλα εβαπορέ, αραιωμένο (300 ml γάλα-300 ml νερό)

6 + 1 αυγά

λίγο αλάτι

3 κουταλάκια του γλυκού (κοφτά) μαχλέπι

1 κουταλάκι του γλυκού (κοφτό) μαστίχα σε σκόνη

ξύσμα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

(Θα τη χωρίσω σε στάδια για μεγαλύτερη ευκολία)

Λιώνουμε τη μαγιά με 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό, κάνουμε έναν πηχτό πολτό με 1/2 κιλό από το αλεύρι και το αφήνουμε για μία ώρα τουλάχιστον να φουσκώσει.

Στη συνέχεια, στο υπόλοιπο αλεύρι ρίχνουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε, κάνουμε μία "λακκούβα" στη μέση και ρίχνουμε μέσα τον πολτό (από το στάδιο 1).

Σε ένα μπολ ξεχωριστά, χτυπάμε τα 6 αυγά με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το γάλα βρασμένο και πολύ καυτό. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μείγμα από το στάδιο 2.Λιώνουμε τη φυτίνη, έτσι ώστε να γίνει λάδι αλλά προσέχουμε να μην κάψει.

Κατόπιν, αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα, βάζοντας τα χέρια μας στο λάδι (από το στάδιο 4) συνέχεια μέχρι να τελειώσει, πολύ καλά.

Αφού ζυμώσουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" και να φουσκώσει πολύ (1-2 ώρες).

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη και πλάθουμε τα τσουρέκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα αφήνουμε πάλι για καμιά ώρα να φουσκώσουν.

Έπειτα, σε ένα μπολ χτυπάμε ένα αυγό με λίγη ζάχαρη και νερό και αφού φουσκώσουν τα τσουρέκια, τα αλείφουμε.

Τέλος, ψήνουμε τα τσουρέκια στον αέρα, σε χαμηλή θερμοκρασία (150 βαθμούς). Επειδή φουσκώνουν πολύ στον φούρνο, καλώ θα ήταν να μπαίνουν για ψήσιμο ένα-ένα τα ταψιά, για να μην κολλήσουν.

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΙΙ

2011-04-22T11:57:00.004+03:00

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. μανιτάρια σε κομματάκια
τρία κρεμμυδάκια φρέσκα
δύο μαρούλια
άνηθος
μισή κούπα ρύζι γλασέ
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το μαρούλι (ψιλοκομμένο) και το σοτάρουμε ελαφρά। Στη συνέχεια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και μόλις μαραθούν βάζουμε τα μανιτάρια। Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό (ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλουμε), την αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα και προσθέτουμε το ρύζι। Μόλις βράσει η μαγειρίτσα, τη σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Σπανακόρυζο με Σταμναγκάθι

2011-04-21T13:10:00.007+03:00

Υλικά:

400 γρ. σπανάκι

100 γρ. σταμναγκάθι

ρύζι (μερικές κουταλιές είναι αρκετές, αλλά μπορείτε να βάλετε όσο θέλετε)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ένα με δύο πράσα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

ελαιόλαδο

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το σπανάκι και το σταμναγκάθι και τα ξεπλένουμε καλά σε μπόλικο νερο. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό που σχεδόν να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (και αν θέλουμε το πράσο και τα μανιτάρια) και ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας. Τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Μόλις γίνει το ρύζι, σβήνουμε το μάτι και σερβίρουμε ρίχνοντας χυμό λεμονιού.

Σούπα με Ρέβες

2011-04-19T13:48:00.005+03:00

Υλικά:
3-5 ρέβες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο
αλάτι, μπόλικο πιπέρι (ή μερικούς σπόρους καυτερής πιπεριάς ~τσούσκας)
κύμινο

Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τις ρέβες και τις τρίβουμε στον τρίφτη ή τις ψιλοκόβουμε. Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μας και μαζί του όλα μας τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις γίνουν, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Τσιγαριστά Κουκιά

2011-04-15T16:23:00.009+03:00

Υλικά:
1/4 κουκιά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμό από ένα λεμόνι
ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Αφήνουμε τα κουκιά για περίπου 12 ώρες να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν, βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται προσθέτουμε το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Έχουμε ήδη βράσει και σουρώσει τα κουκιά, και τα ρίχνουμε κι αυτά στο τηγάνι μαζί με το χυμό του λεμονιού και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε πιάτο ή γαβάθα και τα πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Vegan Πατσίτσιο

2011-04-11T15:24:00.005+03:00

(Εντελώς Νηστίσιμο Παστίτσιο)

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
1 σακουλάκι τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά)

Για τον κιμά:
1 πακέτο μη-γενετικά τροποποιημένο κιμά σόγιας (περίπου 250 γρ.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πακετάκι μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 ντοματοπιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι κύμινο, κάρυ, τζίντζερ τριμμένο
1,5 πακετάκι πουμαρό

Για τη μπεσαμέλ:
6 κουταλιές βιτάμ
6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+2 εφεδρικές)
500 γρ γάλα ρυζιού (μπορεί να πάρει και λίγο παραπάνω)
αλάτι, κάμποσο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:
Τα μακαρόνια:
Βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια μας, τα σουρώνουμε, και βάζουμε τα μισά στο κάτω μέρος του ταψιού μας.

Για τον κιμά:
1. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο ώστε να τσιγαριστούν. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα βάλουμε να μαλακώσουν με λίγο νεράκι και να προσθέσουμε προς το τέλος το ελαιόλαδο.
2. Μόλις τσιγαριστούν ή μαλακώσουν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας αρκετό νερό.
3. Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 30 με 40 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε ανά διαστήματα. Μπορείτε να προσθέτε και διάφορα άλλα μπαχαρικά, μυρωδικά ή λαχανικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
4. Μόλις γίνει, το ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τα μακαρόνια και τον σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Έπειτα ξεκινάμε για τη μπεσαμέλ μας.

Για την μπεσαμέλ:
1. Σε μέτρια φωτιά, βάζουμε στην κατσαρόλα μας το βιτάμ μέχει να λιώσει.
2. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε μία-μία τις 6 κουταλιές αλεύρι ενώ ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να μην μας σβολιάσει.
3. Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα του ρυζιού ενώ παράλληλα εξακολουθούμε να ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε κάμποσο μοσχοκάρυδο (ανάλογα με το πόσο έντονα σας αρέσει να διακρίνεται η γεύση), αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σε περίπτωση που μας βγει πιο νερουλό, προσθέτουμε και τις 2 εφεδρικές κουταλιές αλεύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
Προσοχή: το γάλα ρυζιού γλυκίζει, οπότε καλό θα είναι να δοκιμάζετε ώστε να πετύχετε με το αλάτι και το μοσχοκάρυδο τη γεύση που αρέσει περισσότερο στον ουρανίσκο σας.

Τελικά βήματα:
5. Μόλις τελειώσουμε με τη μπεσαμέλ, τη ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τα υπόλοιπα και προαιρετικά τη σκεπάζουμε με μία ελαφριά στρώση τριμμένης φρυγανιάς. Δίνει γεύση και τραβάει τυχόν μετέπειτα καψίματα στο ψήσιμο.
6. Βάζουμε το ταψί μας σε ήδη προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε το παστίτσιο μας για περίπου μία (1) ώρα στους 200 βαθμούς (ανάλογα τον φούρνο σας βέβαια).

Ευχαριστώ την Φωτιά και Πάγος που έφτιαξε τον κιμά. Καλή σας όρεξη!

Φρέσκα Κουκιά Σαλάτα

2011-04-05T14:14:00.005+03:00

Υλικά:

1 κιλό κουκιά φρέσκα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγη ρόκα

ελαιόλαδο

ξύδι (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι ή κάποιο άλλο μπαχαρικό που σας αρέσει

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε από τα κουκιά τους καρπούς και τους πλένουμε. Αν είναι τρυφερά και μικρά χαράζουμε τους καρπούς κάθετα με ένα μαχαίρι, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα κουκιά και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Όταν ψηθούν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κατόπιν, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρόκα (ή αν θέλετε την αφήνετε ως έχει) και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Μετά προσθέτουμε και τα κουκιά, τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όποια άλλα μπαχαρικά θέλουμε και προαιρετικά το ξύδι (προσωπικά έβαλα λεμόνι και μου άρεσε ιδιαίτερα).

Της Σόγιας το Πάρτυ

2011-04-01T18:36:00.008+03:00

Υλικά:

1 πακέτο τόφου

100 γρ. κιμάς σόγιας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

λίγο πουμαρό

ελαιόλαδο

σόγια σος

κύμινο ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλετε Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγανάκι για να τσιγαριστούν. Εναλλακτικά μπορούμε να ρίξουμε και λίγο νερό και να τα αφήσουμε να μαλακώσουν, αν δεν θέλουμε να τσιγρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε παραπάνω νερό, τον κιμά σόγιας, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά της επιλογής μας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και έναν βιολογικό κύβο λαχανικών, αλλά θα πρότεινα να παίξεται με τις γεύσεις των μπαχαρικών αντί να βάλετε κύβο (για παράδειγμα βάλτε τριμμένο τζίντζερ με κάρυ). Μέχρι να βράσουν, κόβουμε το τόφου σε κυβάκια. Κατόπιν, τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγανάκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση μαζί. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με λίγο φρυγανισμένο ψωμάκι ή με μακαρόνια ή ρύζι. *Εγώ το συνδίασα με κοφτό μακαρονάκι ολικής αλέσεως.

Κοκκινοπά Μαυρομάτικα Φασόλια με Ρύζι

2011-03-28T12:16:00.010+03:00

Υλικά:

1/2 πακετάκι φασόλια μαυρομάτικα

μερικά κλωναράκια σέλινο

μερικά κλωναράκια ρόκας

λίγα αγριόχορτα (προαιρετικά, εγώ έβαλα από τον κήπο μου)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

μισό πακετάκι πουμαρό

1 πακέτο ρύζι .

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι,

κάρυ και τζίντζερ (ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλετε)

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φασόλια σε νερό για περίπου 2 ώρες να φουσκώσουν. Στη συνέχεια, τα βάζουμε να βράσουν σε μία μέτρια κατσαρολίτσα. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα μας, μαζί με το ελαιόλαδο, το πουμαρό και τα μπαχαρικά μας. Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν. Μετά βράζουμε το ρύζι μας, όπως λέει η συσκευασία του. Μόλις γίνει, το σουρώνουμε και σερβίρουμε σε πιάτο. Από πάνω βάζουμε τα κοκκινοπά μαυρομάτικα και είναι έτοιμο=)

Πουρές Ρέβας

2011-03-26T17:55:00.003+02:00

Υλικά:

1 ρέβα

ελαιόλαδο

μερικά μανιταράκια (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε την ρέβα μαζί με τα μανιτάρια να βράσουν. Μόλις βράσουν τα πολτωποιούμε στο μπλέντερ. Μετά τα βάζουμε σε ένα μπολ, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλουμε και ανακατεύουμε καλά. Είναι ωραίο και διαφορετικό συνοδευτικό και ταιριάζει πολύ μαζί με φρυγανισμένο ψωμάκι.

Κινόα με Λαχανικά (κάτι σαν ρυζότο) από την Άλκηστη

2011-03-24T17:40:00.004+02:00

Υλικά:

Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Σκόρδο ψιλοκομμένο

1ποτήρι κινόα

2 ποτήρια νερό

Λευκό κρασί

Κάρυ

Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

1 κουταλιά φυτικό βούτυρο

3 φυλλαράκια δάφνης

Αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας

Εκτέλεση:
Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε μία κατσαρόλα μέχρι να φύγει η σπιρτάδα του. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο για ένα λεπτό να μην καεί. Κατόπιν
προσθέτουμε την κινόα και την θωρακίζουμε στα αρώματα του κρεμμυδιού και του σκόρδου σωτάροντας την και αυτήν λίγο με το ελαιόλαδο για ένα με δύο λεπτά.
Μετά σβήνουμε με το κρασί το αφήνουμε να εξατμηστούν οι αλκοόλες του ώστε να μην πικρίζει. Ρίχνουμε και τα μυροδικά μας δάφνη-κάρυ και τέλος προσθέτουμε το νεράκι μας και το βούτυρο ανακανευούμε μια τελευταία φορά.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για όσο χρειαστεί να πιει όλο το νεράκι.

Στην παραπάνω διαδικασία μπορούμε στην αρχή να προσθέσουμε οτι λαχανικά μας αρέσουν π.χ. πράσσο, μανιτάρια, πιπεριές ακόμα και ντοματίνια. Εγώ πρόσθεσα ντοματοπιπεριές, μανιτάρια και αρακά.

Ντοματοκεφτέδες (δεύτερο επεισόδιο)

2011-03-21T12:46:00.003+02:00

Υλικά

200 γρ ρύζι

3 ώριμες κόκκινες τομάτες

1 μέτριο κρεμμύδι

200 περίπου γρ τριμμένη φρυγανιά

αλάτι, πιπέρι, κύμινο

λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Βράζουμε το ρύζι μας καλά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην κατσαρόλα να κρυώσει.

2. Τρίβουμε την τομάτα και το κρεμμύδι μέσα σε ένα μεγάλο μπολ.

3. Στις ήδη τριμμένες τομάτες και κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ένα τικ κύμινο και ανακατεύουμε.

4. Προσθέτουμε στο μείγμα μας το βρασμένο ρύζι και στη συνέχεια την τριμμένη φρυγανιά ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

5. Όσο ανακατεύουμε, το μείγμα μας μετατρέπεται σε μαλακή ζύμη την οποία έπειτα πλάθουμε σε κεφτεδάκια τα οποία τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Γεμιστές Σελινόριζες με Λαχανικά

2011-03-19T09:56:00.005+02:00

Υλικά:
10 μέτριες σελινόριζες
2 ψιλοκομμένα καρότα
2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
των χυμό δύο λεμονιών
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι λάδι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
250 γρ. αρακά
αλάτι, πιπέρι, κάρυ ή όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει

Εκτέλεση:
Βράζουμε τις σελινόριζες σε νερό, μαζί με το χυμό ενός λεμονιού. Αφού μαλακώσουν, τις βγάζουμε από το νερό και τις κόβουμε στην μέση, κάνοντας με ένα κουταλάκι μια λακκουβίτσα στο κάθε κομμάτι. Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το αλάτι, το πιπέρι και το κάρυ. Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε τον αρακά. Γεμίζουμε τις λακκουβίτσες με τα υλικά και τις τοποθετούμε σε ρηχή και πλατιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και το χυμό του άλλου λεμονιού. Τις σκεπάζουμε με λαδόκολα, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο: Εδεσματολόγιον Σμύρνης, εκδόσεις Κοχλίας

Εμείς βράσαμε μερικά παραπάνω υλικά για την γέμιση τα οποία συνοδέψαμε με λίγο ρύζι στο ζουμάκι των σελινόριζων που περίσεψε και ήταν πεντανόστιμα. Καλή σας όρεξη =)

Noodles με λαχανικά και wakame φύκια

2011-03-15T12:27:00.007+02:00

Υλικά:

1 πακετάκι νούντλς*

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ντοματοπιπεριά ψιλοκομμένη

2-3 κλωναράκια άνηθου ψιλοκομμένο

σόγια σος

ελαιόλαδο

μερικά φύκια wakame**

πιπέρι, κύμινο, κάρυ (ή όποιο άλλο μπαχαρικό πιστεύετε ότι ταιριάζει)

Εκτέλεση:

Παίρνουμε μερικά wakame φύκια και τα βάζουμε σε ένα ποτήρι με νερό. Μετά, σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αφήνουμε να τσιγαριστεί. Μόλις τσιγαριστεί λίγο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά μας μαζί με τα φύκια, τα κάνουμε μερικές βόλτες και προσθέτουμε τη σόγια σος, τα μπαχαρικά μας και νερό. (Καλύτερα να μην βάλετε αλάτι, γιατί η σόγια σος είναι αρκετά αλμυρή από μόνη της, και τα φύκια δίνουν μία πιο αλμυρή γεύση). Τα αφήνουμε για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια, ρίχνουμε και τα νουντλς. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 3-4 λεπτά ακόμη.

*Τα νουντλς που χρησιμοποίησα λέγονται: Wok Noodles Asia και τα πήρα από το κατάστημα βιολογικών ειδών της γειτονιάς μου

** Τα wakame φύκια, τα βρήκα σε ένα κατάστημα με ιαπωνικά και ασιατικά είδη διατροφής στο κέντρο των Αθηνών όποιος θέλει περισσότερες πληροφορίες για τα προϊόντα ας αφήσει μήνυμα =)

Ντάκος με Ρεβύθια

2011-03-14T11:04:00.004+02:00

Υλικά:
1 ντάκος Κρητικός
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
μία χουφτίτσα ρεβύθια
2-3 μανιτάρια ψιλοκομμένα
μία ντοματοπιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη
μία κουτ. του γλυκού ντοματοπελτές
αλάτι, πιπέρι,
κάρυ ή κύμινο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Αφήνουμε τα ρεβύθια σε νερό για να φουσκώσουν, αποβραδίς. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε να βράσουν, μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε, όλα τα υλικά (εκτός από τον ντάκο) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, όταν γίνουν πρέπει να περισσεύει λίγο ζουμάκι να μην έχει εξατμιστεί όλο. Τέλος, παίρνουμε τον ντάκο και τον περιχύνουμε με το μείγμα μας =).

Ντοματοκεφτέδες (πρώτο επεισόδιο)

2011-03-09T14:33:00.004+02:00

Υλικά

3 ώριμες κόκκινες τομάτες

2 μέτρια κρεμμύδια

400 περίπου γρ τριμμένη φρυγανιά

1 κλωναράκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1-2 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

βιολογικός κύβος λαχανικών (προαιρετικά)

λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Περνάμε εναλλάξ τις τομάτες, τα κρεμμύδια και τον κύβο (προαιρετικά) από το μπλέντερ και τα βάζουμε σ' ένα βαθύ μπολ.

2. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό, το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.

3. Ρίχνουμε στο μείγμα μας την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μία εύπλαστη ζύμη.

4. Πλάθουμε τους κεφτέδες μας και τους τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Συμβουλή: Ανάλογα με το πόσο "σφιχτή" ή "νερουλή" είναι η ζύμη μας, επιλέγουμε αν θα χρειαστεί να βάλουμε λιγότερη ή περισσότερη φρυγανιά απ' ό,τι υπολογίσαμε αρχικά

Κουνουπίδι στα Κάρβουνα

2011-03-07T14:08:00.004+02:00

Υλικά:

τις φουντίτσες από ένα κουνουπίδι

μερικά ψιλοκομμένα μανιτάρια

μαϊντανός

λίγη μουστάρδα

ελαιόλαδο

χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πέρνουμε τις φουντίτσες του κουνουπιδιού και τα μανιτάρια, και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, με το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Μετά, βάζουμε σε ένα αλουμινόχαρτο το κουνουπίδι, με τα μανιτάρια και το μαϊντανό και περιχύνουμε τη σάλτσα μας. Κλείνουμε καλά το αλουμινόχαρτο για να μην στάζει (αν χρειαστεί βάζουμε παραπάνω στρώσεις). Αφήνουμε να ψηθούν είτε πάνω στη σχάρα, είτε στη θράκα.

Ψητά Μανιτάρια με Φασόλια

2011-03-01T12:53:00.003+02:00

Υλικά:

200 γρ. φασόλια χάντρες μουλιασμένα

ένα μέτριο κρεμμύδι

1 τοματοπιπεριά (Φλωρίνης)

ελαιόλαδο

κύμινο

αλάτι

μανιτάρια αγαρικά (όσα πάρει)

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις χάντρες να βράσουν σε μία κατσαρόλα μαζί με νερό. Μόλις μαλακώσουν, ρίχνουμε το κρεμμύδι, την ντοματοπιπεριά, αλάτι, κύμινο και αν θέλουμε και κάποιο άλλο μπαχαρικό ή συστατικό, μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να "δέσει" το φαγητό.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα βάζουμε στην σχάρα. Τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές. Κατόπιν τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα (αν θέλουμε τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο ή και αλάτι*) και μέσα τους βάζουμε το μείγμα με τα φασόλια.

*εναλακτικά πριν ψήσουμε τα μανιτάρια μπορούμε να τα αλείψουμε με λίγο λάδι και αλάτι.

Καροτόσουπα

2011-02-21T20:02:00.003+02:00

Υλικά:

5-6 καρότα ξεφλουδισμένα (αν είναι βιολογικά δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε)

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μερικά μανιτάρια

ελαιόλαδο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

βιολογικός κύβος λαχανικών

Εκτέλεση:

Βάζουμε το πράσο και το κρεμμύδι μαζί με λίγο νερό να μαλακώσουν (εναλλακτικά μπορούμε να τα τσιγαρίσουμε με ελαιόλαδο). Προσθέτουμε τον βιολογικό κύβο λαχανικών και το αλάτι. Μετά προσθέτουμε, τα καρότα κομμένα σε χοντρά κομμάτια, συμπληρώνουμε με νερό αρκετό ώστε να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν είναι μαλακά και έτοιμα, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Μόλις ψιλοκρυώσει η σούπα μας, την περνάμε από το μπλέντερ και σερβίρουμε. Στο σερβίρισμα μπορούμε να τρίψουμε λίγο πιπέρι.

Φυτρο-Σαλάτα άλφα άλφα

2011-02-11T11:19:00.003+02:00

Υλικά:

Φύτρα άλφα άλφα

ωμό σπανάκι

πιπεριά Φλωρίνης (ντοματοπιπεριά)

ωμό κουνουπιδάκι

λίγα κλωναράκια άνηθου

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα

2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2-3 κουτ. γλυκού μουστάρδα

χυμό λεμονιού (ή λίγο ξύδι)

λίγο αλάτι προαιρετικά

Εκτέλεση:

Πλένουμε, κόβουμε όλα τα υλικά μας και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, με τη μουστάρδα και το λεμόνι, σε ένα ποτήρι όσο πιο καλά μπορούμε και περιχύνουμε πάνω από τη σαλάτα μας. Ανακατεύουμε καλά και είναι έτοιμο =).

Ρεβύθια Σούπα

2011-02-07T09:19:00.005+02:00

Υλικά:

2 κούπες ρεβύθια

1 καρότο

1 κρεμμύδι

2-3 κουταλές της σούπας αλεύρι

1 μεγάλο λεμόνι

μαγειρική σόδα

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα ρεβύθια σε ένα μπολ με μπόλικο νεράκι και λίγη μαγειρική σόδα, όλο το βράδυ για να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με πολύ νερό, σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα βάζουμε κι αυτά μέσα στην κατσαρόλα μας, προσθέτοντας το αλάτι και τα αφήνουμε να να βράσουν. Μόλις μαλακώσουν όλα τα υλικά, στίβουμε το λεμόνι και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε την σούπα να "ξεκουραστεί" πριν την φάμε.

Ωμοφαγική Σαλατο-Νοστιμιά με Φύτρα Άλφα Άλφα

2011-02-04T10:05:00.006+02:00

Υλικά:

μερικές φουντίτσες από μπρόκολο*

μερικές φουντίτσες από κουνουπίδι*

5-6 μανιτάρια διαφόρων ειδών ψιλοκομμένα (agaricus, πλευρώτους και ό,τι άλλο σας αρέσει)

3-4 ραπανάκια κομμένα σε ροδέλες

μερικά φύτρα άλφα άλφα

1-2 κουτ. σούπας κάπαρη

2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2-3 κουτ. γλυκού μουστάρδα

λίγο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα λαχανικά μας σε ένα μπολ. Σε μία κούπα ανακατεύουε το ελαιόλαδο, με τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια βάζουμε την κάπαρη, τα φύτρα άλφα άλφα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

*είναι πολύ πιο νόστιμα όταν είναι βιολογικά

Απόπειρα για Πάστα Ελιάς

2011-02-03T18:36:00.003+02:00

Υλικά:

10 ελιές

2 κουτ. γλυκού κάπαρη

1 πιπεριά πράσινη γλυκειά (κέρατο)

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό κρεμμυδάκι

Εκτέλεση:

Βγάζουμε το κουκούτσι από τις ελιές και τις βάζουμε στο μπλέντερ/μούλτι* μαζί με την κάπαρη, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι και την πράσινη πιπεριά από την οποία έχουμε βγάλει το κοτσάνι και τα σπόρια. Σερβίρουμε πάνω σε (φρυγανισμένο) ψωμί.

*αν έχετε μηχανή του πουρέ, χρησιμοποιήστε αυτή

Κοκκινιστό Κεμπάπ Σόγιας με Κινόα

2011-02-02T10:03:00.017+02:00

Από τις συνταγές του Ευριπίδη.

Υλικά:
500 γρ. κεμπάπ σόγιας
2 κρεμμύδια
ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο

1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά (ντοματοπιπεριά, Φλωρίνης σε ροδέλες)
1 πράσσινη πιπεριά [κέρατο, σε ροδέλες (προαιρετικά)]
500 γρ. κόκκινη σάλτσα
2 ξυλάκια κανέλα
5 μπαχάρια
2 ξυλάκια γαρύφαλλο (μπορούν να μπουν έως 5, είναι θέμα γεύσεων)
1-2 πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 πρέζες κόκκινο πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κουτ. του γλυκού αλάτι

Για την Κινόα:
2 κούπες κινόα
αλάτι
βιολογικός κύβος λαχανικών (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν σε λίγο ελαιόλαδο (ή ρίχνουμε και λίγο νερό για να μαλακώσουν και όχι να τσιγαριστούν). Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κόκκινη σάλτσα, νερό και το κεμπάπ. Ρίχνουμε επίσης τα μπαχαρικά μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εικοσι λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος προσθέτουμε τα καρότα και δέκα λεπτά πριν, την πιπεριά.
Σημείωση ανά τακτά χρονικά διαστήματα, προσέχουμε να μην σωθεί το νερό μας προσθέτοντας κι άλλο, όταν δούμε ότι χρειάζεται.

Για την Κινόα:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 2 κούπες κινόα μαζί με 6 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και τον βιολογικό κύβο λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να πιει το ζουμάκι της (περίπου 15-20 λεπτά). Τέλος, σερβίρουμε σε ένα πιάτιο την κινόα μαζί με το κεμπάπ σόγιας.

Σαλάτα του Ευριπίδη Vol. 1

2011-01-28T12:52:00.006+02:00

Υλικά:
λάχανο λευκό
λάχανο κόκκινο
σπανάκι ωμό
μερικές ελιές
καρότο
αβοκάντο
ραπανάκια
πορτοκάλι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το πορτοκάλι και τα κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά μας. Τέλος, τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και ρίχνουμε μερικές ελιές.

Ντροπαλόσουπα

2011-01-26T17:27:00.004+02:00

Υλικά:
3 ντοματοπιπεριές (Φλωρίνης)
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 γλυκοπατάτα
1 καρότο
μία κούπα μοβ λάχανο
3 μανιτάρια
3 μπαχάρια
ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 βιολογικό κύβο λαχανικών
νερό (όσο θέλετε)
1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο χυμό ντρομάτας (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ και στη συνέχεια, τα χύνουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό, τον πελτέ ντομάτας (προαιρετικά), το μπαχάρι, τον βιολογικό κύβο λαχανικών και αλατοπιπερώνουμε. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Σημείωση: Την ονόμασα ντροπαλόσουπα επειδή το χρώμα της με ή χωρίς τον πελτέ είναι κοκκινοπό και επειδή τα υλικά της είναι λιωμένα οπότε δεν μπορούν να φανούν.

Φακές με Φαγόπυρο

2011-01-23T15:08:00.002+02:00

Υλικά:

1 φλυτζάνι φακές μεγάλες

1/2 φλυτζάνι σπόρο φαγόπυρου

2 καρότα κομμένα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι & πιπέρι

ελαιόλαδο

1 βιολογικό κύβο λαχανικών

1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

μερικά ψιλοκομμένα μανιτάρια

μερικά κλωναράκια μαϊντανού ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

Αφήνουμε τις φακές σε μπόλικο νερό για μερικές ώρες για να φουσκώσουν. Μετά τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, και τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά (ξαφρίζουμε όταν χρειάζεται). Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά μας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 5 με 10 λεπτα, ανακατεύοντας καλά. Αν προτιμάτε μπορείτε το ελαιόλαδο να το βάλετε το τέλος για να μην βράσει.

Πατατοσαλάτα η ...αλλιώτικη

2011-01-21T11:16:00.005+02:00

Υλικά:

4-6 πατάτες φρέσκες, βιολογικές, βρασμένες με την φλούδα τους

λίγο κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο

1 πράσο κομμένο σε ροδέλες

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο

λίγο χυμό λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, προαιρετικά

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε με πολύ προσοχή της πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν. Δοκιμάζουμε ανά διαστήματα και όταν δούμε ότι μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με ένα πηρούνι, σβήνουμε το μάτι και χύνουμε το νερό που περισεύει. Κατόπιν, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε στο μπολ μας. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε το λάχανο και τον μαϊντανό και τα βάζουμε κι αυτά στο μπολ.

Κατόπιν βάζουμε ξανά μια κατσαρόλα στη φωτιά, μαζί με το βούτυρο. Μόλις αυτό λιώσει, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσο, τα μανιτάρια και την κάπαρη (αν θέλετε μπορείτε να την βάλετε και ωμή στο τέλος). Τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά και μετά κατεβάζουμε από την φωτιά. Τέλος, ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες και το λάχανο, το περιεχόμενο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε καλά. Μετά ρίχνουμε και τον χυμό λεμονιού.

Σημείωση:

Γι' αυτή τη σαλάτα, είναι προτιμότερο να διαλέξετε πατάτες μικρές, πρώιμες και βιολογικές για να τις χρησιμοποιήσετε με την φλούδα τους, αφού όμως πρώτα πλυθούν πολύ καλά. Επειδή όμως χάνουν σχετικά σύντομα την ιδιαίτερη γεύση τους, καλό είναι να τις αγοράζεστε σε μικρές ποσότητες και να φροντίζετε ώστε να διατηρούνται σε σκιερό και δροσερό μέρος. Αν οι πατάτες σας δεν είναι πρώιμες ή βιολογικές, τότε ξεφλουδίστε τες πριν τις βάλατε στην σαλάτα.

Σαλάτα με Τριμμένο Καρότο και Πορτοκάλι

2011-01-14T13:16:00.003+02:00

Υλικά:

3 καρότα

1 πορτοκάλι

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι

μερικά αμύγδαλα ωμά, φουσκωμένα από βραδύς

μερικοί σπόροι κουκουναριού, φουσκωμένοι (προαιρετικά)

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη, σε χοντρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι από την εξωτερική του φλούδα και τα χωρίζουμε σε φέτες. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε κάθε φέτα, αφαιρώντας τη μεμβράνη της και τα κόβουμε σε μπουκίτσες. Μαζεύουμε τυς χυμούς που θα τρέξουν σε ένα μπολ.

Αναμιγνύουμε καλά το ελαιόλαδο, με το χυμό του πορτοκαλού που μαζέψαμε (αν δεν έχει βγει μπορούμε να στίψουμε μια δυο φέτες), και του λεμονιού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρότα με τις μπουκίτσες πορτοκαλιού. Ρίχνουμε αλάτι, τρίβουμε το πίπέρι και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ του ελαιόλαδου. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε, τα αμύγδαλα τα κόβουμε και τα βάζουμε στη σαλάτα μας (προαιρετικά προσθέτουμε και τον κουκουναρόσπορο) και ανακατεύουμε καλά.

Σημείωση: Προσωπικά, δεν μου άρεσε η γεύση από τους σπόρους κουκουναριού, αλλά μάλλον είναι θέμα γεύσεων.

Ποντιακά Φελία

2011-01-13T18:05:00.012+02:00

Υλικά:
1/2 φρατζόλα ψωμί 2-3 ημερών
1 νεροπότηρο γάλα
1 αυγό
λάδι για τηγάνισμα
ζάχαρη για το τελικό πασπάλισμα

Εκτέλεση:
1. Αρχικά κόβουμε το ψωμί σε φέτες.
2. Σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ, χτυπάμε το αυγό, όπως θα κάναμε για αυγολέμονο. Μόλις το χτυπήσουμε καλά, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα.
3. Παίρνουμε μία-μία τις φέτες του ψωμιού και τις "βαφτίζουμε" μέσα στο μείγμα, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.

Προσοχή: Μην αφήσετε πολλή ώρα το ψωμί μέσα στο μείγμα γιατί θα διαλυθεί.

4. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το λάδι να κάψει καλά, βάζουμε τις φέτες του ψωμιού, τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Τα σερβίρουμε πασπαλισμένα με ζάχαρη.

Σούπα Μπυρή

2011-01-04T15:25:00.008+02:00

Υλικά
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας ρύζι
6 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
1 βιολογικός ζωμός λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

(Προαιρετικά)
κύμινο
2 αυγά
1 λεμόνι
μανιτάρια φρέσκα
　
Εκτέλεση
1. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ενώ ανακατεύουμε καλά.
2. Μόλις αρχίσει να ξανθαίνει, προσθέτουμε το νερό, το αλάτι το πιπέρι, τον ζωμό, προαιρετικά το κύμινο και το αφήνουμε να βράσει. Αν επιλέξουμε να προσθέσουμε μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε και αυτά στο μείγμα πριν βράσει το νερό, ώστε βράζοντας να μαλακώσουν.
3. Μόλις το νερό βράσει, προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε τη σούπα για περίπου 15 λεπτά (δοκιμάζουμε κι όλας καλού-κακού για σιγουριά) ενώ ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα.
4. Όσοι ενδιαφέρονται για το αυγολέμονο, μόλις βγάλετε τη σούπα απ' τη φωτιά φτιάχνετε το αυγολέμονο και "δένετε" τη σούπα. Ειδ' άλλως την απολαμβανεται χωρίς αυγολέμονο.

Καλή σας όρεξη!

Η φωτογραφία έχει τραβηχτεί με την σούπα χωρίς το αυγολέμονο.

Vegan Βασιλόπιτα

2011-01-02T11:42:00.005+02:00

Βασιλόπιτα χωρίς αυγά. Βασισμένη στην συνταγή της blueheart™ του http://www.myvegcooking.com/

Υλικά:
150 γρ βίγκαν μαργαρίνη
1 κούπα ζάχαρη μαύρη
400 γρ αλεύρι φαρίνα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μπέικιν σόδα
2 κ.σ. μηλόξυδο
400 ml γάλα ρυζιού (ή άλλο φυτικό γάλα)
1 κ.σ βανιλίνη
100 γρ αλεσμένα καρύδια

λίγη τρούφα σοκολάτας

1 κέρμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
και κουβερτούρα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Χτυπήστε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη για τουλάχιστον 5 λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα ρυζιού με το μηλόξυδο κι αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Σε ένα μπωλ κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Προσθέστε το μισό γάλα στο μείγμα με τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη και μία κούπα από το αλεύρι. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέτετε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και γάλα. Προσθέστε στη ζύμη τη βανιλίνη, την τρούφα και τα αλεσμένα καρύδια. Συνεχίστε το χτύπημα για 1-2 λεπτά και ρίξτε μέσα το κέρμα. Λαδώστε κι αλευρώστε μια φόρμα για κέικ και ψήστε για 45 λεπτά στους 175 βαθμούς. Αφήστε να κρυώσει το κέικ πριν το ξεφορμάρετε.
Μετά κάνετε την κουβερτούρα μπεν μαρί και απλώνετε πάνω από το κέικ.

http://www.myvegcooking.com/2010/12/blog-post_30.html

Πρωτοχρονιάτικη Φρουτοσαλάτα

2011-01-01T10:07:00.005+02:00

Υλικά:

15 ξερά δαμάσκηνα

20 ξερά βερύκοκκα

1 μήλο κομμένο σε κυβάκια

20 καρύδια

2 φλυτζάνια νερό

2 κουταλιές της σούπας μέλι

2 κόκκους μαύρος πιπέρι

2 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το νερό, το μέλι, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τα φρούτα και τα καρύδια και κατεβάζουμε κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Μετά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το περιεχόμενό της μέχρι να κρυώσει (αν θέλουμε μπορούμε να το φάμε και πιο ζεστό, αλλά καλό είναι να μείνει για λίγο το μείγμα μαζί).

Tα Γιουβαρλάκια της Φακής

2010-12-28T15:01:00.014+02:00

Χορτοφαγικά, νηστίσιμα ή αλλιώς vegan γιουβαρλάκια

Υλικά:

Για τα γιουβαρλάκια:
500 γρ. ρύζι
250 γρ φακή χονδρή (μισό σακουλάκι)
2 μεγάλα κρεμμύδια
τριμμένη φρυγανιά
αλεύρι για το πασπάλισμα
αλάτι
πιπέρι
κύμινο
1 βιολογικό ζωμό λαχανικών
λάδι για τηγάνισμα

Για τη σούπα:
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
1 κρεμμύδι
1 1/2 κουταλιά φυτικό βούτυρο
1 βιολογικός ζωμός λαχανικών
1 καρότο
λιγα μανιτάρια agaricus (τα απλά λευκά)
λίγο σέληνο
αλάτι
πιπέρι
κύμινο

Εκτέλεση:

Για τα γιουβαρλάκια:
1. Βάζουμε τη φακή στο μούσκιο όλο το βράδυ.
2. Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε νερό και μία χούφτα αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε το ρύζι για τα γιουβαρλάκια και το βράζουμε/σουρώνουμε κανονικά σαν πιλάφι και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Παίρνουμε τις μουλιασμένες φακές και σιγά σιγά τις περνάμε από το μπλέντερ μαζί με λίγο νερό κάθε φορά ώστε να γίνουν πολτός.
4. Τοποθετούμε τον πολτό της φακής σ' ένα μπολ όσο το δυνατόν μεγαλύτερο (γιατί θα μπουν πολλά υλικά). Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τον έναν ζωμό λαχανικών θρυμματισμένο, τα κρεμμύδια (αφού τα περάσουμε από μπλέντερ), κύμινο, πιπέρι, την τριμμένη φρυγανιά, μία χούφτα αλάτι και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα εύπλαστο ομοιογενές ζυμάρι.
5. Ζυμώνουμε και πλάθουμε γιουβαρλάκια σχετικά μεγάλα (ώστε να μην διαλυθούν αργότερα).
6. Βάζουμε λάδι τηγανίσματος σ' ένα τηγάνι (σχεδόν όσο θα βάζαμε για να τηγανίσουμε πατάτες) και το αφήνουμε να κάψει καλά. Μόλις κάψει, τηγανίζουμε τα γιουβαρλάκια μας μέχρι να πάρουν το χρώμα της απαλής σοκολάτας.

(Σημείωση: Τα γιουβαρλάκια μετά το τηγάνισμα τρώγονται και σαν κεφτέδες. Μην περιμένετε να βάλετε όλα τα γιουβαρλάκια στη σούπα γιατί α) θα βγουν πολλά, και β) αν δεν υποκύψετε να φάτε τα μισά, θα σας τα φαν σίγουρα οι γύρω σας, βγαίνουν πεντανόστιμα).

Για τη σούπα:
7. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει, ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να γεμίσει πάνω από τη μισή κατσαρόλα. Ρίχνουμε τον δεύτερο ζωμό λαχανικών, το κύμινο, το πιπέρι και μία χούφτα αλάτι και περιμένουμε να βράσει.
8. Στο μεταξύ, κόβουμε το καρότο σε πάρα πολύ μικρά κυβάκια, το σέληνο και το κρεμμύδι (μπορούμε να τα περάσουμε κι από το μπλέντερ). Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και φροντίζουμε να πασπαλίσουμε όσα γιουβαρλάκια μας έμειναν με αλεύρι.
9. Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα υλικά μας, τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια και τις 2 κουταλιές ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (γύρω στα 15 λεπτά) και είναι έτοιμο.

Σαλάτα για το Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι

2010-12-27T10:26:00.005+02:00

Υλικά:

μισό πακέτο φασόλια μαυρομάτικα

μερικά φύλλα μαρουλιού

λίγο άνηθο

2 τοματοπιπεριές

μία χουφτίτσα κάσιους ωμά

ελαιόλαδο

αλάτι

χυμό λεμονιού

λίγο ρόδι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φασόλια να φουσκώσουν για μερικές ώρες και μετά τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις γίνουν τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στο μπολ μας. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το μαρούλι και τις ντοματοπιπεριές (παίζουμε με τροφές με χρώματα πράσινα και κόκκινα). Ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν κόβουμε στην μέση τα κάσιους και τα ρίχνουμε από πάνω. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και μερικές ρόγες ροδιού.

Κάτι σαν Πίτσα

2010-12-24T17:31:00.004+02:00

Υλικά:

Μία φραντζόλα ψωμί
1 +1/2 φλυτζάνι πουμαρό

3 κουταλιές σούπας κάπαρη

1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

κύμινο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το ψωμάκι μας, σε φέτες.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
Αφήνουμε τον φούρνο να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία.
Αλοίφουμε τα ψωμάκια με το περιεχόμενο του μπολ, από την πάνω πλευρά μας.
Βάζουμε τα ψωμάκια στον φούρνο για περίπου 15 με 20 λεπτά.

Μακαρονάδα η ...διαφορετική

2010-12-23T12:38:00.004+02:00

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια ολικής αλέσεως (προσοχή γιατί τα σκουρόχρωμα μακαρόνια μπορεί να είναι από μελάνι σουπιάς, διαβάστε τα συστατικά)

1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

3 κουταλιές κάπαρη

μερικά κάσιους ωμά κομμένα στη μέση

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζετε τα μακαρόνια για 10-12 λεπτά. Μόλις γίνουν τα στραγγίζετε και βάζετε λίγο ελαιόλαδο για να κάψει. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι, τα μανιτάρια, την κάπαρη και τα κάσιους και τα αφήνετε να μαραθούν για λίγο. Προσθέστε και λίγη από την άλμη της κάπαρης για περισσότερη γεύση. Μόλις μαραθούν, σβήνετε το μάτι της κουζίνας, ρίχνετε τα μακαρόνια και ανακατεύετε καλά.

Νουντλς με Μπρόκολο

2010-12-20T18:11:00.003+02:00

Υλικά:

1 πακέτο νουντλς

3-4 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (αγαρικά και πλευρώτους)

μπουκετάκια από ένα μπρόκολο
σκόρδο σε σκόνη
λευκό πιπέρι σε σκόνη

σόγια σος

ελαιόλαδο

αλάτι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τα βάζουμε σε τηγάνι βαθύ ή γοκ με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά τους βάζουμε και λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Κατόπιν προσθέτουμε το σκόρδο, το λευκό πιπέρι, τη σόγια σος.

Μετά βράζουμε τα νουντλς μαζί με λίγο αλάτι. Τα ψήνουμε για 3 λεπτά με το ρολόι και μετά τα βγάζουμε. Τα βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε τα λαχανικά μας.

Τοστ, Ένα Γρήγορο Σνακ

2010-12-19T13:01:00.005+02:00

Υλικά:
Ψωμάκια του τοστ ολικής αλέσεως
Μανιτάρια πλευρώτους
Μερικά φύλλα μαρουλιού
μερικοί κεφτέδες λαχανικών, ή όσπριων
φυτικό βούτυρο
μουστάρδα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Κόβουμε διαγώνια τα ψωμάκια του τοστ, για να τα κάνουμε πιο μικρά και τριγωνικά. Τα βουτυρώνουμε και τα ψήνουμε στην τοστιέρα. Επίσης στην τοστιέρα ψήνουμε και τα μανιτάρια και αν θέλουμε (για να μην τους τηγανίσουμε) και τους κεφτέδες. Συναρμολογούμε το τοστάκι μας, βάζοντας μέσα όλα τα υλικά μας. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα ή και λίγο αλάτι στα μανιτάρια.

Σαλάτα Αμάρανθου (τίποτα δεν πάει χαμένο)

2010-12-17T17:45:00.005+02:00

Υλικά:
1 κούπα αμάρανθος
3 κούπες νερό
1 παντζάρι (τον βολβό) ξεφλουδισμένο
1 μπρόκολο (χρησιμοποίησα το κυρίως μέρος χωρίς τα μπουκετάκια)
μερικά μανιτάρια αγαρικά (χρησιμοποίησα τα κοτσανάκια τους)
ελαιόλαδο
αλάτι
λίγη κάπαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Βάζουμε το παντζάρι, το μπόκολο και τα μανιτάρια να βράσουν. Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό και βράζουμε τον αμάρανθο μέχρι να απορροφήσει το νερό του, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μετά ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα δοχείο και ανακτεύουμε με τον αμάρανθο. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και αν θέλουμε λίγη κάπαρη.

Σημείωση: Χρησιμοποίησα μέρη του μπρόκολου και των μανιταριών, επειδή μου είχαν περισέψει από άλλες συνταγές. Τίποτα δεν πάει χαμένο

Σούπα Λαχανικών

2010-12-15T23:46:00.006+02:00

Υλικά:

1 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
1 μέτριο πράσο κομμένο σε φέτες
1/4 φλιτζανιού αλεύρι
1 + 1/4 λίτρο νερό
1 βιολογικός κύβος λαχανικών
1 μέτριο μπρόκολο (τα μπουκέτα του, τον κύριο κορμό του, μπορούμε να τον βράσουμε και να τον κάνουμε σαλάτα)
10 μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
1 κόκκινη πιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το πράσο, σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά. Μετά, προσθέτουμε το νερό και τον βιολογικό κύβο λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε με μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η σούπα.
Προσθέτουμε το μπρόκολο, τα μανιτάρια και την πιπεριά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Γιγαντες τηγανιτοί

2010-12-14T21:05:00.004+02:00

Υλικά:

200 γρ. γίγαντες

1 κούπα αλεύρι

1 κουτάκι μπύρα

λίγο αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

1 μικρή ντομάτα τριμμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 κούπα ελαιόλαδο

λίγο κύμινο

Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες. Την άλλη μέρα τους βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν. Προσοχή να μη μας λιώσουν. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας το αλεύρι, με τη μπύρα μαζί με μια πρέζα αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να βράσουν τα φασόλια. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι για τηγάνισμα και το αφήνουμε να κάψει. Περνάμε τα φασόλια από το κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Για την σάλτσα: βάζουμε την ντομάτα με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μπλέντερ. Μετά μαζί με μία κούπα νερό και το ελαιόλαδό μας, τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και κύμινο και αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο νερό.

Πολύχρωμο Τόφου

2010-12-13T23:42:00.003+02:00

Υλικά:

ένα πακέτο τόφου

100 γρ. αρακά

100 γρ. καλαμπόκι

ένα μέτριο κρεμμύδι

2 καρότα

λίγο πουμαρό ή τριμμένη ντομάτα

μερικά μανιτάρια

αλάτι

σόγια σος

κύμινο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβετε το τόφου σε κυβάκια και το βάζετε στο τηγάνι με λίγο λάδι και την σόγια σος. Σοτάρετε για μερικά λεπτά ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές του. Βγάζετε από το τηγάνι το τόφου και τα βάζετε σε ένα πιάτο. Στο τηγάνι βάζετε τα μανιτάρια (εγώ έβαλα 2 αγαρικά κομμένα και δύο πλευρώτους) και τα αφήνετε να σοταριστούν για μερικά λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα, βάζετε τον αρακά, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια το καρότο μαζί με τη ντομάτα και το λάδι και τα αφήνετε να σιγοψηθούν μέχρι να γίνουν. Προσθέστε και λίγο αλάτι και κύμινο (προσοχή στο αλάτι, επειδή το τόφου έχει και την σόγια σος που είναι αλμηρή, μην σας ξεφύγει η γεύση, αν νιώθετε πως δεν θέλετε παραπάνω αλάτι, μπορείτε να το παραλείψετε).

Παίρνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και το ρίχνετε πάνω από το τόφου.

Σπανακο-κινόα

2010-12-11T16:31:00.006+02:00

Υλικά:

Λίγο σπανάκι

1 πράσο

1 κρεμμύδι

1-2 σκελίδες σκόρδο

κινόα

ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε το σπανάκι και το πράσο. Τα βάζετε στην κατσαρόλα, μαζί με νερό αρκετό ώστε να καλύπτει το 1/3 περίπου του σπανακιού σας. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζετε κι αυτά στην κατσαρόλα, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πέσει η στάθμη τους. Μετά βάζετε την κινόα και συνεχίζετε να βράζετε για 5-8 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά.

Σαλάτα με Άγρια Λαχανίδα #2

2010-12-10T19:53:00.003+02:00

Από τον αγρό, στα πιάτα μας...

Υλικά:
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
μανιτάρια
1 κατσαρή σαλάτα (λόλα)
φύλλα άγριας λαχανίδας
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
μερικές ελιές

Εκτέλεση:
Βάζετε την λαχανίδα και τα μανιτάρια να βράσουν. Προσωπικά, στις σαλάτες χρησιμοποιώ και τα κοτσάνια των αγαρικών μανιταριών (agaricus). Κόβετε τις λόλες και τις βάζετε σε μπολ, μαζί με όλα τα υλικά και ανακατεύετε καλά =)

Σαλάτα Κατσαρή με Ξινόμηλα

2010-12-09T23:39:00.004+02:00

Υλικά:
2 κατσαρές σαλάτες (λόλες)
μερικά φύλλα μαρουλιού
1 ξινόμηλο κομμένο σε κυβάκια

Σάλτσα:
λίγο ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
πιπέρι κόκκινο γλυκό
1 κουτάλι σούπας μηλόξυδο

Εκτέλεση:
Βάζετε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ. Στο μούλτι βάζετε τα υλικά της σάλτσας, τα χτυπάτε και περιχύνετε τη σαλάτα. Ανακατεύετε και σερβίρετε.

Βασισμένη σε συνταγή από το ένθετο συνταγών της Καθημερινής.

Πιπεριές Γεμιστές με Φαγόπυρο

2010-12-08T21:23:00.007+02:00

Υλικά:

4 πιπεριές πράσινες

15-20 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι

πιπέρι

κύμινο

ελαιόλαδο

λίγο χυμό ντομάτας, προαριετικά

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πλένετε, καθαρίζετε και γεμίζετε τις πιπεριές. Tις τοποθετείτε σε ένα μικρό ταψί, στο οποίο βάζετε λίγο νερό και λάδι (περίπου ένα με δύο δάκτυλα, ανάλογα με το πόσο λαδερό θέλετε το φαγητό σας) και ρίχνετε απ έξω λίγο αλάτι και όποιο μπαχαρικό θέλετε. Τέλος, βάζετε το ταψί σε ήδη ζεστό φούρνο και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20 με 30 λεπτά.

Σαλάτα με Άγρια Λαχανίδα #1

2010-12-07T19:15:00.007+02:00

Από τον αγρό, στα πιάτα μας...

Υλικά:
Άγρια λαχανίδα βρασμένη
μερικές πατάτες βρασμένες
μερικά μανιτάρια πλευρώτους βρασμένα
φρέσκο κρεμμυδάκι ωμό (προαιρετικά).
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Στραγγίζετε τα βρασμένα λαχανικά και τα βάζετε στο τηγάνι μαζί με λίγο λάδι για τηγάνισμα. Ανακατεύετε και τα αφήνετε για 5-7 λεπτά. Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Στο σερβίρισμα αν θέλετε προσθέτετε και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.

Αυτή είναι η λαχανίδα μου, αν και την έχω κλαδέψει αρκετά.

Σουβλάκι με Τόφου και Μανιτάρια

2010-12-07T08:17:00.003+02:00

Υλικά:
1 πακέτο τόφου
μισό πακέτο μανιτάρια (διαλέξτε κατά προτίμηση τα μικρότερα μανιταράκια)
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
1 κουτ. σούπας σόγια σος

Εκτέλεση:
Κόβετε το τοφού σε κυβάκια, σκουπίζετε με ένα βρεγμένο πανί τα μανιτάρια. Τα βάζετε σε τηγάνι, προσθέτετε το λάδι και τη σόγια σος και σοτάρετε για 3 λεπτά. Περνάτε τις μπουκιές καπνιστού τόφου και τα κεφάλια από τα μανιτάρια εναλλάξ στα καλαμάκια. Σερβίρετε με λίγο λεμόνι.

Είναι βασισμένο στην συνταγή της blueheart™ την οποία ευχαριστώ πολύ για την έμπνευση που μου έδωσε και την ενθάρρυνση, για να ασχοληθώ με το τόφου

Ντορίτος Ντιπ

2010-12-06T19:37:00.010+02:00

Το "έθιμο" της μπάλας ή της ταινίας....

Έχει μπάλα ή μια καλή ταινία.. και θα μαζευτεί όλη η παρέα. Θέλεις κάτι που να συνάδει με την χορτοφαγική διατροφή σου, να είναι εύκολο και να μπορεί να το φάει και η παρέα... Σε αυτή τη συνταγή θα συνδιάσω το junk (και το όχι και τόσο junk) με το υγιεινό.

Υλικά:

Ντορίτος

Για το ντιπ:

Φύλλα από μία λαχανίδα

2 σκελίδες σκόρδο

μισό κρεμμύδι

μερικά μανιτάρια προαιρετικά

λάδι

αλάτι

πιπέρι

κύμινο

Εκτέλεση:

Βράζετε την λαχανίδα μαζί με τα μανιτάρια. Μόλις μαλακώσει, την αφήνετε να κρυώσει, την στραγγίζεται και την βάζετε στο μπλέντερ, μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αν χρειαστεί βάλτε και 1-2 κουταλιές σούπας από το βρασμένο νερό για να δώσετε μια πιο αραιή υφή. Σερβίρετε σε μπολ και βάζετε το ελαιόλαδο το αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και ανακατεύετε καλά. Βάζετε σε μια πιατέλα τα ντορίτος και αφήνετε το ντιπ στη μέση για να βουτάει όποιος θέλει.

Για τους βίγκανς :

Αντί για Ντορίτος, μπορείτε να κόψετε μερικά ψωμάκια του τοστ ολικής αλέσεως σε τριγωνάκια και να τα ψήσετε για λίγο στην τοστιέρα.

Τόφου με Φρέσκα Φασόλια και Μανιτάρια

2010-12-06T11:56:00.006+02:00

Υλικά:

1 πακέτο τόφου
300 γρ. φασολάκια κομμένα σε μπουκίτσες
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
λάδι για τηγάνισμα
μανιτάρια (στην συνταγή αυτή χρησιμοποίησα πλευρώτους)
1-2 κουτ. σούπας σόγια σος ή κάπαρη με την άλμη της
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα φασόλια και το κρεμμύδι μαζί με λίγο λάδι (ίσα που να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού) και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν σβήνουμε το μάτι και τα αφήνουμε σκεπασμένα να "ξεκουραστούν".
Σε ένα άλλο τηγάνι, βάζουμε το τόφου κομμένο σε κύβους, μαζί με λίγο λάδι, τη σόγια σος ή την κάπαρη με την άλμη της, το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο και τα μανιτάρια κομμένα. Γυρίζουμε το τοφού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του απ' όλες τις πλευρές του (από λευκό να αρχίσει να δείχνει πιο κοκκινοπό). Μόλις αλλάξει χρώμα και γίνουν τα μανιτάρια, προσθέτουμε και τα φασόλια με το κρεμμύδι και τα αφήνουμε για 5-7 λεπτά να ψηθούν όλα μαζί. Βγάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

Πληροφορίες για το Τόφου:

Το τόφου είναι ένα εναλλακτικό είδος τυριού που φτιάχνετε από τη σόγια. Η σόγια, αν και Ασιατικής προελεύσεως τα τελευταία χρόνια έχει γίνει ιδιαίτερα γνωστή και στη Δύση για την διατροφική της αξία. Περισσότερες πληροφορίες: εδώ

Επί τη ευκαιρία θέλω να ευχαριστήσω την σελίδα "οι συνταγές της παρέας" για την αναφορά του στο blog στην κατηγορία του: χορτοφαγία =). Ξέρω πως υπάρχει εδώ και καιρό, όμως δεν είχα την ευκαιρία να τους ευχαριστήσω. Να είστε καλά, παιδιά =)

Σογιο - Κιμαδόπιτα

2010-12-05T08:25:00.002+02:00

Υλικά:
1 πακέτο με φύλλα σφολιάτας
500 γρ. περίπου κιμά σόγιας
2 μέτρια κρεμμύδια
2 πράσο
μερικά μανιτάρια
πουμαρό
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι,πιπέρι
κύμινο

Εκτέλεση:
Βράζετε τον κιμά σόγιας μαζί με 3 κούπες νερό και την αφήνετε μέχρι να αρχίσει να πίνει το νερό της. Μετά προσθέτετε λίγο πουμαρό, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι πιπέρι και κύμινο. Τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. (Δοκιμάστε για να είστε σίγουροι). Μόλις γίνει ο κιμάς, κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνετε το ταψί και από πάνω βάζετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Μετά, ρίχνετε τον κιμά της σόγιας και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Ψήνετε μέχρι να δείτε ότι το φύλλο έχει γίνει (θα το καταλάβετε από το χρώμα του).

Φαγόπυρο με Φρέσκα Φασόλια

2010-12-03T14:51:00.004+02:00

Υλικά:
1 κούπα φαγόπυρο
400 γρ. φρέσκα φασόλια (κομμένα σε μπουκίτσες)

2-3 κουταλιές καλαμπόκι

2-3 κουταλιές αρακά
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα δύο ποτήρια νερό μαζί με λίγο αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Μετά προσθέτουμε το φαγόπυρο και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πιει το νερό του. Παίρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κρυώσει.
Κατόπιν βράζουμε τα φασόλια, με το καλαμπόκι και τον αρακά σε νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράζουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ για σαλάτα ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, με το ξύδι, τη ζάχαρη, τη πάπρικα και τη μουστάρδα. Μόλις "δέσουν" προσθέτουμε και τον φαγόπυρο μαζί με τα δροσερά φασόλια.

Η δική μας, χορτοφαγική τηγανιά

2010-12-03T13:36:00.008+02:00

Υλικά:
Πράσα κομμένα σε ροδέλες
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μανιτάρια Πλευρώτους και Αγκάρικους κομμένα
Πιπεριά κέρατο κομμένο
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Τηγανίζετε τα υλικά σας. Τα βάζετε σε πιατέλα με ένα απορροφητικό χαρτί και τα αφήνετε να στραγγίξουν. Μετά αφαιρείτε το χαρτί, βάζετε το αλάτι και το πιπέρι και αν θέλετε προσθέτετε χυμό από λεμόνι.

Υ.Γ. Την ποσότητα των υλικών σας την καθορίζετε εσείς ανάλογα με τις μερίδες που θέλετε να φτιάξετε.

Σοκολάτας το Κέικ

2010-11-25T21:14:00.011+02:00

Σήμερα κλείνουμε 4 χρόνια Χορτοσυνταγές =) έτσι αποφασίσαμε να το γιορτάσουμε ;)

Υλικά:
1 + 1/2 κούπα αλεύρι
1 + 1/2 κούπα γάλα ρυζιού
1/2 κούπα organic chocodrink (ή κακάο)
1 κούπα ζάχαρη μαύρη, βιολογική
1/2 κούπα λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2-3 κουταλιές κουβερτούρα τριμμένη

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά καλά μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός. Βάζουμε σε ένα ταψάκι λίγο λάδι και μετά τοποθετούμε μέσα το περιεχόμενο του μπόλ μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα. Θα ξέρουμε ότι το κέικ μας έχει γίνει, όταν το τρυπήσουμε με πιρούνι και αυτό βγει καθαρό, χωρίς μίγμα πάνω του.
Αν θέλετε όταν γίνει το κέικ μπορείτε να προσθέσετε από πάνω λίγη τριμμένη κουβερτούρα =)

Δεν είναι αφράτο όπως τα κέικ. Αν θέλετε να βγει πιο αφράτο μπορείτε να βάλετε αλεύρι απ και ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρικής σόδας =)

Vegan τραχανόσουπα με λαχανικά

2010-11-21T23:26:00.005+02:00

Υλικά:

τραχανάς από σκέτο αλεύρι ή νηστίσιμος
1 μεγάλο Κρεμμύδι
1-2 καρότα
1 πράσινη πιπεριά
ελαιόλαδο
ζωμός λαχανικών
αλατοπίπερο
ταμπάσκο (προαιρετικά)
χυμός λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ψιλοκομμένα (ή αλεσμένα) τα λαχανικά, το ζωμό, το ελαιόλαδο, το αλατοπίπερο και το ταμπάσκο, με λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον τραχανά και συμπληρώνουμε νερό ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε να γίνει η σούπα μας, η οποία θα είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά. Τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Χειμερινή Σαλάτα με Κινόα

2010-11-17T16:01:00.004+02:00

Υλικά:
ένα μικρό μπρόκολο
ένα μικρό κουνουπίδι
κινόα (όση θέλετε εσείς να φάτε ανάλογα με το μέγεθος του κουνουπιδιού και του μπρόκολου)
κάπαρη
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βράζετε ή ψήνετε στον ατμό το μπρόκολο και το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια βράζετε την κινόα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό της (για κάθε κούπα κινόα προσθέτετε το διπλάσιο νερό π.χ. 1 κούπα κινόα σε 2 ποτήρια νερό). Βάζετε τα υλικά σας σε ένα μπολ, μαζί με το ελαιόλαδο, την κάπαρη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Το αλάτι είναι προαιρετικό επειδή συνήθως η κάπαρη είναι αλμηρή, δοκιμάστε το και πράξτε όπως ταιριάζει στις γεύσεις σας.

Νουντλς ρυζιού με λαχανικά

2010-11-17T11:56:00.006+02:00

Υλικά:

νουντλς ρυζιού
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
1-2 καρότα
λίγο λάχανο
μανιτάρια φρέσκα
1-2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
ταμπάσκο
λίγο βαλσάμικο
σόγια σως (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια σιγά-σιγά, μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ταμπάσκο, το βαλσάμικο, τη σόγια σως και το αλατοπίπερο. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
Παράλληλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα νουντλς με λίγο αλατάκι να μαλακώσουν. Χρειάζονται μόνο 3 λεπτά. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.

Πρωινό με Κινόα

2010-11-10T12:13:00.005+02:00

Υλικά:

150 γρ. Κινόα
2 μήλα
Μια χούφτα σταφίδες
Κανέλα σε ξύλο

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κινόα με τις σταφίδες και όσο νερό χρειάζεται για να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα μήλα κομμένα σε κύβους, καθώς και το ξύλο κανέλας και το αφήνουμε μέχρι να "πιει" όλο το νερό. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμο.

Υ.Γ. Σε περίπτωση που δεν έχουμε ξύλο κανέλας, μπορούμε στο τέλος να ρίξουμε τριμμένη κανέλα από πάνω.

Όταν η Δύση συναντά την Ανατολή

2010-11-10T12:03:00.002+02:00

Υλικά:

1 ντοματοπιπεριά κομμένη σε λωρίδες

5-7 κουταλιές κονσέρβα από μπαμπού

4 κούπες ρύζι

γλυκόξινη σάλτσα (ανάλογα με το πόσο σας αρέσει)

5-10 μανιτάρια

τάκος (όσα πάρει)

1 κρεμμύδι

μαϊντανός (προαιρετικά)

αλάτι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι παίρνετε την ντοματοπιπεριά, τα μπαμπού, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν μέσα σε λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε την γλυκόξινη σάλτσα και λίγο αλάτι, ανακατεύετε καλά μέχρι να πάρουν μία βράση και σβήνετε την φωτιά. Μετά βράζετε το ρύζι σας, το σουρώνετε, το τοποθετείτε μέσα στο τηγάνι σας και ανακατεύετε για να αναμιχθούν καλά τα υλικά. Παίρνετε το περιεχόμενο του τηγανιού και με αυτό γεμίζετε τα τάκος. Πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό (προαιρετικά) και αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγη γλυκόξινη παραπάνω.

Σούπα Λαχανικών με Κινόα

2010-11-08T15:52:00.009+02:00

Υλικά:

1,5 κούπα κινόα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 πατάτες κομμένες σε κύβους

2 ντοματοπιπεριές (φλωρίνης) ή 2 πράσινες

1 1,5 κούπα κομμένες ντομάτες

1 ψιλοκομμένο κολοκυθάκι (προαιρετικά)

3 κούπες νερό

αλάτι & πιπέρι

ρίγανη & κύμινο

κόλιανδρο και λίγο χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι με τα μυροδικά, το λάδι και τις κομμένες ντομάτες και τα σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι για περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσθέστε την κινόα, τις πατάτες, τις πιπεριές και τις 3 κούπες νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το κολοκυθάκι (προαιρετικά) και συνεχίζεται να σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά. Βγάλτε το από την φωτιά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Σε όσους δεν αρέσει ο κόλιανδρος μπορείτε να βάλετε λίγο μπαχάρι στην θέση του =)

✿Για την Ιωάννα: ✿Γενικά περί Κινόας και Μερικές Συνταγές

Καλοκαιρινή Σαλάτα με Κινόα

2010-11-07T23:52:00.008+02:00

Υλικά:
1.5 κούπα κινόα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 αγγούρι
1 κούπα ντοματίνια
μερικές ελιές
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάλτε την κινόα μαζί με 3 κούπες νερό να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να απορροφήσει το νερό της και να μαλακώσει. Μετά βγάλτε την από την κατσαρόλα και βάλτε την σε ένα μπολ για να κρυώσει. Προσθέστε το αγγούρι, τα ντοματίνια, τις ελιές και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι.

Μελιτζάνες με κόκκινη σάλτσα και φέτα

2010-08-17T20:38:00.007+03:00

Υλικά:

Μελιτζάνες φλάσκες (ανάλογα με τα άτομα)
Ντομάτα (πελτές)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
Μαϊντανός
Τυρί φέτα
Ελαιόλαδο
Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τις μελιτζάνες. τις κόβετε σε φαρδιές φέτες, τις αλατίζετε και τις βάζετε σε ένα ταψί στον φούρνο (περίπου 180 βαθμούς) μέχρι να μαλακώσουν.
Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτετε ψιλοκομμένη πιπεριά, τον πελτέ ντομάτας, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
Μόλις οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, τις βγάζετε από τον φούρνο και ρίχνετε πάνω τους την φέτα (ψιλοκομμένη ή περασμένη από τον τρίφτη). Έπειτα, προσθέτετε από πάνω τη σάλτσα και ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο. Σε 15-20 λεπτά θα είναι έτοιμο.

Μακαρονάδα με ρόκα

2010-07-10T19:22:00.005+03:00

Υλικά:

Μακαρόνια λεπτά (Νο 10)
Ένα μεγάλο κρεμμύδι
Μια σκελίδα σκόρδο
Πιπεριά (κόκκινη και πράσινη)
Πελτές ντομάτα
Ρόκα
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Κόκκινο πιπέρι ή ταμπάσκο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε κυβάκια και έπειτα τη ρόκα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέτουμε την ντομάτα, το αλατοπίπερο και λίγο νεράκι (ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σάλτσα) και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα περίπου.
Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια.
Όταν όλα είναι έτοιμα, ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα.

Λαχανοντολμάδες με σταφίδες

2010-07-04T11:41:00.002+03:00

Υλικά:

1 λάχανο περίπου 2 κιλά

Χοντρό αλάτι

1 φλιτζάνι ρύζι για γεμιστά

2 με γάλα κρεμμύδια τριμμένα και στραγγισμένα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

3 κολοκυθάκια τριμμένα

1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

1/4 του φλιτζανιού δυόσμο ψιλοκομμένο

1/4 του φλιτζανιού κουκουνάρι

1/4 του φλιτζανιού σταφίδα μαύρη

1/4 του φλιτζανιού σταφίδα ξανθή

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια ντομάτα ψιλοκομμένη

1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το λάχανο στη μέση. Αφαιρούμε το κοτσάνι και βράζουμε το λάχανο για 7-8 λεπτά σε σκεύος με νερό και χοντρό αλάτι. Το λάχανο πρέπει κρατάει γιατί αν το βράσουμε πολύ δεν θα μπορούμε να τυλίξουμε τους λαχανοντολμάδες. Αφαιρούμε από το σκεύος και σουρώνουμε. Περιμένουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τα φύλλα ένα - ένα. Όσα φύλλα είναι μικρά τα τοποθετούμε στον πάτο της κατσαρόλας.Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κολοκυθάκια και το ρύζι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ½ φλιτζάνι ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ρίχνουμε τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα του λάχανου και βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά από τη γέμιση. Διπλώνουμε τις δύο άκρες και κλείνουμε τον ντολμά. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα του λάχανου που έχουμε βάλει, βάζοντάς τους δίπλα-δίπλα σφικτά και σε στρώσεις. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο στον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να σκεπαστούν οι ντολμάδες. Βάζουμε από πάνω ένα πιάτο για να τους κρατάει στη θέση τους και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά, με κλειστό το καπάκι του σκεύους

από την Έλενα, στο φόρουμ των Ιδεογραφημάτων

Μανιτάρια Ουρανούπολης

2009-09-02T17:57:00.012+03:00

Υλικά:

Μανιτάρια πλευρώτους
2-3 πατάτες
1 πιπεριά (πράσινη, κόκκινη, πορτοκαλί ή ό,τι άλλο θέλετε)
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
μουστάρδα
αλάτι-πιπέρι
ρίγανη
λίγο ταμπάσκο (προεραιτικά)
φρέσκο μαϊντανό

Εκτέλεση:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πατάτα (κομμένη σε κύβους) και την πιπεριά. Τα αφήνουμε λιγάκι και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Έπειτα προσθέτουμε αρκετή μουστάρδα, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ταμπάσκο. Ανακατέβουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι. Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμα. Στο σερβίρισμα, ρίχνετε από πάνω φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Υ.Γ. Δεν χρειάζετε να προσθεσετε νερό, καθώς τα μανιτάρια θα βγάλουν τα υγρά τους.

Μελιτζανοπίλαφο

2009-08-28T10:40:00.001+03:00

Υλικά (για 4 άτομα) :
250 γρ. ρύζι για πιλάφι
½ κιλό μελιτζάνες σε μικρά κομματάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
αλατι
πίπερι
λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ρύζι μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Εχουμε βάλει τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι σε ένα τρυπητό. Τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύοντας πάντα καλά. Προσθέτουμε νερό, περίπου 2 φορές τον όγκο του ρυζιού. Σιγοβράζουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε κι άλλο νερό. Ταιριάζει ο μαϊντανός, αλλά και ένα ποτήρι λευκό κρασί

Από τις συνταγές της Καθημερινής

Σαλάτα Φατούς (Σαλάτα του τσοπάνη)

2009-08-28T10:27:00.002+03:00

Προετοιμασία: 10΄, Ψήσιμο: 20΄ περίπου

Υλικά (για 6 άτομα):
Για τη σαλάτα:
1 κιλό ώριμες, σφικτές ντομάτες, σε κύβους

4 μικρά αγγουράκια (κατά προτίμηση βιολογικά), με τη φλούδα τους, κομμένα πρώτα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε «μισοφέγγαρα»

1 μεγάλο κοκκινόφλουδο κρεμμύδι, σε κυβάκια

1 μεγάλη πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

2 ματσάκια γλιστρίδα (μόνο τα φύλλα)

1/3 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), χοντροκομμένος

τα φύλλα από 2 - 3 κλαράκια δυόσμο, χοντροκομμένα

80 ml ελαιόλαδο

χυμός από 1 λεμόνιαλάτι και πιπέρι

Για τα πιτάκια:
10 μικρές αραβικές πίτες

3 κουτ. σούπας ζαατάρ*

70 - 100 ml ελαιόλαδοαλάτι και πιπέρι

Διαδικασία:
Για τα πιτάκια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Κόβουμε οριζόντια κάθε πίτα με ένα μαχαίρι, για να κοπεί σε δύο δισκάκια. Αλείφουμε όλες τις πίτες και από τις δύο πλευρές με το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με το ζαατάρ, αλάτι και πιπέρι. Τις βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικό ταψί ή σε μια λαμαρίνα του φούρνου στρωμένη με λαδόκολλα, σε μονή στρώση, και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ώσπου να ροδίσουν (θα χρειαστεί να το κάνουμε αυτό σε 2 - 3 δόσεις). Τις βγάζουμε και τις κόβουμε σε οκτώ τριγωνικές φέτες την καθεμία.
Για τη σαλάτα: Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της σαλάτας. Ανακατεύουμε καλά και τη μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Γύρω από τη σαλάτα βάζουμε τα ψημένα πιτάκια και σερβίρουμε.

Το ξερατε;
Το ζαατάρ είναι ένα αρωματικό μείγμα από άσπρο και μαύρο σουσάμι, θυμάρι, αλάτι και το υπόξινο μπαχαρικό σουμάκι. Αξίζει να το αναζητήσουμε για να αποκτήσει η συνταγή αυθεντικές λιβανέζικες νότες. To βρίσκουμε έτοιμο σε μπαχαράδικα, όπως το Ελιξίριον, ο Μανδραγόρας και το Μπαχάρ. Μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας ανακατεύοντας ίσες ποσότητες από τα καρυκεύματα αυτά.

Από τον γαστρονόμο της Καθημερινής

Φυτρα Φακής Σαλάτα

2009-08-08T11:48:00.006+03:00

Υλικά:

φακή

ντομάτα

φρέσκο κρεμμυδάκι

αλάτι

πιπέρι

λάδι

ρίγανη

Εκτέλεση:

Φύτρα από φακές

Γιατί να τα προτιμήσετε.

• Aποτελούν πολύ πλούσια πηγή πρωτεΐνης (τα φύτρα από φακές έχουν 26% και το κρέας 28%).

•Περιέχουν αρκετή ποσότητα βιταμίνης C και φυλλικού οξέος.

• Eίναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών.

Σύσταση ανά 100 γρ. Θερμίδες:

105 Πρωτεΐνες: 8,9 γρ.

Λιπαρά: 0,5 γρ.

Yδατάνθρακες: 16,2 γρ.

Φυτικές ίνες: 5,8 γρ.

Bιταμίνη C: 15,5 mg

Φυλλικό οξύ: 100 mg

H «καλλιέργεια» βήμα προς βήμα

• Πλύντε καλά τους καρπούς ή τους σπόρους που έχετε επιλέξει.

• Bάλτε τους σε ένα γυάλινο δοχείο με νερό, σκεπάστε το με το τουλουπάνι και μουλιάστε τους για 6 έως 8 ώρες.

• Tην επομένη, αδειάστε το νερό, ξεπλύντε τους και στραγγίξτε τους καλά.

• Ξαναβάλτε τους στο γυάλινο δοχείο, φροντίζοντας 2 με 3 φορές την ημέρα να τους ραντίζετε με νερό και να αναδύετε το δοχείο, ώστε οι νεαροί βλαστοί να αναπτυχθούν ομοιόμορφα.

• Όταν οι καρποί βλαστήσουν και τα φύτρα μεγαλώσουν, τότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Φυτρώνουν σε 2 με 5 ημέρες ανάλογα και πάλι με τον καρπό που θα βάλετε. Mην τα αφήσετε πάνω από 7 μέρες, γιατί οι ρίζες τους θα μεγαλώσουν πολύ και θα αποκτήσουν πικρή γεύση.

• Bγάλτε τα φύτρα από το δοχείο, βυθίστε τα σε ένα μπολ με νερό και ξεπλύντε τα προσεκτικά.

πηγή: http://www.vita.gr/html/ent/009/ent.2009.asp

Για την Σαλάτα:

Πλένετε τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε. Τα βάζετε μαζί με τις φακές σε ένα πιάτο και ρίχνετε από πάνω τα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Ρίχνετε και λίγο λαδάκι και ανακατεύετε.