Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Πέμπτη, 28 Απριλίου 2011

Χυλοπιτάκι Λακωνικό με Φύκι

Υλικά:
1 πακέτο χυλοπιτάκι από τη Λακωνία
1 κρεμμυδι ψιλοκομένο
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
μισό πακετάκι πουμαρό
ελαιόλαδο
μερικά φύκια wakame τα οποία έχουμε περάσει από λίγο νεράκι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
κάρυ



Εκτέλεση:
Βάζουμε νερό σε ένα κατσαρολάκι, μαζί με όλα τα συστατικά μας, εκτός από το χυλοπιτάκι. Μόλις αυτό κοχλάσε, ρίχνουμε το χυλοπιτάκι και ανακατεύουμε ανά διαστήματα μέχρι να γίνει. Μπορούμε να σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Σάββατο, 23 Απριλίου 2011

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ



ΥΛΙΚΑ:


  • 220 γρ. Μαγιά φρέσκια (σε κύβο)

  • 3 κιλά αλεύρι σκληρό (κατά προτίμηση Robbin Hood ή Αγίου Γεωργίου)

  • 300 γρ. φυτίνη

  • 750 γρ. ζάχαρη

  • 600 ml γάλα εβαπορέ, αραιωμένο (300 ml γάλα-300 ml νερό)

  • 6 + 1 αυγά

  • λίγο αλάτι

  • 3 κουταλάκια του γλυκού (κοφτά) μαχλέπι

  • 1 κουταλάκι του γλυκού (κοφτό) μαστίχα σε σκόνη

  • ξύσμα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

(Θα τη χωρίσω σε στάδια για μεγαλύτερη ευκολία)



  1. Λιώνουμε τη μαγιά με 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό, κάνουμε έναν πηχτό πολτό με 1/2 κιλό από το αλεύρι και το αφήνουμε για μία ώρα τουλάχιστον να φουσκώσει.

  2. Στη συνέχεια, στο υπόλοιπο αλεύρι ρίχνουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε, κάνουμε μία "λακκούβα" στη μέση και ρίχνουμε μέσα τον πολτό (από το στάδιο 1).

  3. Σε ένα μπολ ξεχωριστά, χτυπάμε τα 6 αυγά με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το γάλα βρασμένο και πολύ καυτό. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μείγμα από το στάδιο 2.Λιώνουμε τη φυτίνη, έτσι ώστε να γίνει λάδι αλλά προσέχουμε να μην κάψει.

  4. Κατόπιν, αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα, βάζοντας τα χέρια μας στο λάδι (από το στάδιο 4) συνέχεια μέχρι να τελειώσει, πολύ καλά.

  5. Αφού ζυμώσουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" και να φουσκώσει πολύ (1-2 ώρες).

  6. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη και πλάθουμε τα τσουρέκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα αφήνουμε πάλι για καμιά ώρα να φουσκώσουν.

  7. Έπειτα, σε ένα μπολ χτυπάμε ένα αυγό με λίγη ζάχαρη και νερό και αφού φουσκώσουν τα τσουρέκια, τα αλείφουμε.

  8. Τέλος, ψήνουμε τα τσουρέκια στον αέρα, σε χαμηλή θερμοκρασία (150 βαθμούς). Επειδή φουσκώνουν πολύ στον φούρνο, καλώ θα ήταν να μπαίνουν για ψήσιμο ένα-ένα τα ταψιά, για να μην κολλήσουν.

Παρασκευή, 22 Απριλίου 2011

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΙΙ


ΥΛΙΚΑ:

  • 500 γρ. μανιτάρια σε κομματάκια
  • τρία κρεμμυδάκια φρέσκα
  • δύο μαρούλια
  • άνηθος
  • μισή κούπα ρύζι γλασέ
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο
  • χυμός λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και το μαρούλι (ψιλοκομμένο) και το σοτάρουμε ελαφρά। Στη συνέχεια, προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και μόλις μαραθούν βάζουμε τα μανιτάρια। Προσθέτουμε αλατοπίπερο και νερό (ανάλογα με το πόσο πηχτή τη θέλουμε), την αφήνουμε να βράσει για λίγη ώρα και προσθέτουμε το ρύζι। Μόλις βράσει η μαγειρίτσα, τη σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Πέμπτη, 21 Απριλίου 2011

Σπανακόρυζο με Σταμναγκάθι





Υλικά:

400 γρ. σπανάκι

100 γρ. σταμναγκάθι

ρύζι (μερικές κουταλιές είναι αρκετές, αλλά μπορείτε να βάλετε όσο θέλετε)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

ένα με δύο πράσα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

ελαιόλαδο

μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

χυμό λεμονιού

αλάτι, πιπέρι και όποιο άλλο μπαχαρικό σας αρέσει



Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε το σπανάκι και το σταμναγκάθι και τα ξεπλένουμε καλά σε μπόλικο νερο. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό που σχεδόν να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (και αν θέλουμε το πράσο και τα μανιτάρια) και ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας. Τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Μόλις γίνει το ρύζι, σβήνουμε το μάτι και σερβίρουμε ρίχνοντας χυμό λεμονιού.

Τρίτη, 19 Απριλίου 2011

Σούπα με Ρέβες

Υλικά:
3-5 ρέβες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο
αλάτι, μπόλικο πιπέρι (ή μερικούς σπόρους καυτερής πιπεριάς ~τσούσκας)
κύμινο

Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τις ρέβες και τις τρίβουμε στον τρίφτη ή τις ψιλοκόβουμε. Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα μας και μαζί του όλα μας τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις γίνουν, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Παρασκευή, 15 Απριλίου 2011

Τσιγαριστά Κουκιά

Υλικά:
1/4 κουκιά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
χυμό από ένα λεμόνι
ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση: Αφήνουμε τα κουκιά για περίπου 12 ώρες να μουλιάσουν σε μπόλικο νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν, βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι μαζί με τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Μόλις αρχίσουν να τσιγαρίζονται προσθέτουμε το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Έχουμε ήδη βράσει και σουρώσει τα κουκιά, και τα ρίχνουμε κι αυτά στο τηγάνι μαζί με το χυμό του λεμονιού και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βάζουμε σε πιάτο ή γαβάθα και τα πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Δευτέρα, 11 Απριλίου 2011

Vegan Πατσίτσιο

(Εντελώς Νηστίσιμο Παστίτσιο)

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
1 σακουλάκι τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά)

Για τον κιμά:
1 πακέτο μη-γενετικά τροποποιημένο κιμά σόγιας (περίπου 250 γρ.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πακετάκι μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 ντοματοπιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι κύμινο, κάρυ, τζίντζερ τριμμένο
1,5 πακετάκι πουμαρό

Για τη μπεσαμέλ:
6 κουταλιές βιτάμ
6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+2 εφεδρικές)
500 γρ γάλα ρυζιού (μπορεί να πάρει και λίγο παραπάνω)
αλάτι, κάμποσο μοσχοκάρυδο



Εκτέλεση:
Τα μακαρόνια:
Βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια μας, τα σουρώνουμε, και βάζουμε τα μισά στο κάτω μέρος του ταψιού μας.

Για τον κιμά:
1. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο ώστε να τσιγαριστούν. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα βάλουμε να μαλακώσουν με λίγο νεράκι και να προσθέσουμε προς το τέλος το ελαιόλαδο.
2. Μόλις τσιγαριστούν ή μαλακώσουν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας αρκετό νερό.
3. Στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 30 με 40 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε ανά διαστήματα. Μπορείτε να προσθέτε και διάφορα άλλα μπαχαρικά, μυρωδικά ή λαχανικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
4. Μόλις γίνει, το ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τα μακαρόνια και τον σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Έπειτα ξεκινάμε για τη μπεσαμέλ μας.

Για την μπεσαμέλ:
1. Σε μέτρια φωτιά, βάζουμε στην κατσαρόλα μας το βιτάμ μέχει να λιώσει.
2. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε μία-μία τις 6 κουταλιές αλεύρι ενώ ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να μην μας σβολιάσει.
3. Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα του ρυζιού ενώ παράλληλα εξακολουθούμε να ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε κάμποσο μοσχοκάρυδο (ανάλογα με το πόσο έντονα σας αρέσει να διακρίνεται η γεύση), αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Σε περίπτωση που μας βγει πιο νερουλό, προσθέτουμε και τις 2 εφεδρικές κουταλιές αλεύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.
Προσοχή: το γάλα ρυζιού γλυκίζει, οπότε καλό θα είναι να δοκιμάζετε ώστε να πετύχετε με το αλάτι και το μοσχοκάρυδο τη γεύση που αρέσει περισσότερο στον ουρανίσκο σας.

Τελικά βήματα:
5. Μόλις τελειώσουμε με τη μπεσαμέλ, τη ρίχνουμε στο ταψί πάνω από τα υπόλοιπα και προαιρετικά τη σκεπάζουμε με μία ελαφριά στρώση τριμμένης φρυγανιάς. Δίνει γεύση και τραβάει τυχόν μετέπειτα καψίματα στο ψήσιμο.
6. Βάζουμε το ταψί μας σε ήδη προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε το παστίτσιο μας για περίπου μία (1) ώρα στους 200 βαθμούς (ανάλογα τον φούρνο σας βέβαια).

Ευχαριστώ την Φωτιά και Πάγος που έφτιαξε τον κιμά. Καλή σας όρεξη!

Τρίτη, 5 Απριλίου 2011

Φρέσκα Κουκιά Σαλάτα

Υλικά:
1 κιλό κουκιά φρέσκα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

λίγη ρόκα

ελαιόλαδο

ξύδι (προαιρετικά)

αλάτι, πιπέρι ή κάποιο άλλο μπαχαρικό που σας αρέσει


Εκτέλεση:

Αφαιρούμε από τα κουκιά τους καρπούς και τους πλένουμε. Αν είναι τρυφερά και μικρά χαράζουμε τους καρπούς κάθετα με ένα μαχαίρι, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Σε κατσαρόλα βράζουμε νερό. Μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τα κουκιά και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Όταν ψηθούν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Κατόπιν, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ρόκα (ή αν θέλετε την αφήνετε ως έχει) και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Μετά προσθέτουμε και τα κουκιά, τους ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και όποια άλλα μπαχαρικά θέλουμε και προαιρετικά το ξύδι (προσωπικά έβαλα λεμόνι και μου άρεσε ιδιαίτερα).

Παρασκευή, 1 Απριλίου 2011

Της Σόγιας το Πάρτυ

Υλικά:

  1. 1 πακέτο τόφου

  2. 100 γρ. κιμάς σόγιας

  3. 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

  4. 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

  5. λίγο πουμαρό

  6. ελαιόλαδο

  7. σόγια σος

  8. κύμινο ή όποιο άλλο μπαχαρικό θέλετε Εκτέλεση:

Βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγανάκι για να τσιγαριστούν. Εναλλακτικά μπορούμε να ρίξουμε και λίγο νερό και να τα αφήσουμε να μαλακώσουν, αν δεν θέλουμε να τσιγρίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε παραπάνω νερό, τον κιμά σόγιας, τη σάλτσα σόγιας και τα μπαχαρικά της επιλογής μας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά. Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε και έναν βιολογικό κύβο λαχανικών, αλλά θα πρότεινα να παίξεται με τις γεύσεις των μπαχαρικών αντί να βάλετε κύβο (για παράδειγμα βάλτε τριμμένο τζίντζερ με κάρυ). Μέχρι να βράσουν, κόβουμε το τόφου σε κυβάκια. Κατόπιν, τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγανάκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση μαζί. Μπορείτε να το σερβίρετε μαζί με λίγο φρυγανισμένο ψωμάκι ή με μακαρόνια ή ρύζι. *Εγώ το συνδίασα με κοφτό μακαρονάκι ολικής αλέσεως.