Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Τρίτη, 28 Δεκεμβρίου 2010

Tα Γιουβαρλάκια της Φακής

Χορτοφαγικά, νηστίσιμα ή αλλιώς vegan γιουβαρλάκια

Υλικά:

Για τα γιουβαρλάκια:
500 γρ. ρύζι
250 γρ φακή χονδρή (μισό σακουλάκι)
2 μεγάλα κρεμμύδια
τριμμένη φρυγανιά
αλεύρι για το πασπάλισμα
αλάτι
πιπέρι
κύμινο
1 βιολογικό ζωμό λαχανικών
λάδι για τηγάνισμα

Για τη σούπα:
2 κουταλιές της σούπας ρύζι
1 κρεμμύδι
1 1/2 κουταλιά φυτικό βούτυρο
1 βιολογικός ζωμός λαχανικών
1 καρότο
λιγα μανιτάρια agaricus (τα απλά λευκά)
λίγο σέληνο
αλάτι
πιπέρι
κύμινο





Εκτέλεση:

Για τα γιουβαρλάκια:
1. Βάζουμε τη φακή στο μούσκιο όλο το βράδυ.
2. Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε νερό και μία χούφτα αλάτι. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε το ρύζι για τα γιουβαρλάκια και το βράζουμε/σουρώνουμε κανονικά σαν πιλάφι και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Παίρνουμε τις μουλιασμένες φακές και σιγά σιγά τις περνάμε από το μπλέντερ μαζί με λίγο νερό κάθε φορά ώστε να γίνουν πολτός.
4. Τοποθετούμε τον πολτό της φακής σ' ένα μπολ όσο το δυνατόν μεγαλύτερο (γιατί θα μπουν πολλά υλικά). Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τον έναν ζωμό λαχανικών θρυμματισμένο, τα κρεμμύδια (αφού τα περάσουμε από μπλέντερ), κύμινο, πιπέρι, την τριμμένη φρυγανιά, μία χούφτα αλάτι και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα εύπλαστο ομοιογενές ζυμάρι.
5. Ζυμώνουμε και πλάθουμε γιουβαρλάκια σχετικά μεγάλα (ώστε να μην διαλυθούν αργότερα).
6. Βάζουμε λάδι τηγανίσματος σ' ένα τηγάνι (σχεδόν όσο θα βάζαμε για να τηγανίσουμε πατάτες) και το αφήνουμε να κάψει καλά. Μόλις κάψει, τηγανίζουμε τα γιουβαρλάκια μας μέχρι να πάρουν το χρώμα της απαλής σοκολάτας.


(Σημείωση: Τα γιουβαρλάκια μετά το τηγάνισμα τρώγονται και σαν κεφτέδες. Μην περιμένετε να βάλετε όλα τα γιουβαρλάκια στη σούπα γιατί α) θα βγουν πολλά, και β) αν δεν υποκύψετε να φάτε τα μισά, θα σας τα φαν σίγουρα οι γύρω σας, βγαίνουν πεντανόστιμα).


Για τη σούπα:
7. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει, ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να γεμίσει πάνω από τη μισή κατσαρόλα. Ρίχνουμε τον δεύτερο ζωμό λαχανικών, το κύμινο, το πιπέρι και μία χούφτα αλάτι και περιμένουμε να βράσει.
8. Στο μεταξύ, κόβουμε το καρότο σε πάρα πολύ μικρά κυβάκια, το σέληνο και το κρεμμύδι (μπορούμε να τα περάσουμε κι από το μπλέντερ). Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και φροντίζουμε να πασπαλίσουμε όσα γιουβαρλάκια μας έμειναν με αλεύρι.
9. Μόλις το νερό βράσει, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα υλικά μας, τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια και τις 2 κουταλιές ρύζι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (γύρω στα 15 λεπτά) και είναι έτοιμο.

Δευτέρα, 27 Δεκεμβρίου 2010

Σαλάτα για το Χριστουγεννιάτικο Τραπέζι


Υλικά:
μισό πακέτο φασόλια μαυρομάτικα
μερικά φύλλα μαρουλιού
λίγο άνηθο
2 τοματοπιπεριές
μία χουφτίτσα κάσιους ωμά
ελαιόλαδο
αλάτι
χυμό λεμονιού
λίγο ρόδι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα φασόλια να φουσκώσουν για μερικές ώρες και μετά τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις γίνουν τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στο μπολ μας. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το μαρούλι και τις ντοματοπιπεριές (παίζουμε με τροφές με χρώματα πράσινα και κόκκινα). Ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν κόβουμε στην μέση τα κάσιους και τα ρίχνουμε από πάνω. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και μερικές ρόγες ροδιού.

Παρασκευή, 24 Δεκεμβρίου 2010

Κάτι σαν Πίτσα

Υλικά:
Μία φραντζόλα ψωμί
1 +1/2 φλυτζάνι πουμαρό
3 κουταλιές σούπας κάπαρη
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
κύμινο
Εκτέλεση:
  1. Κόβουμε το ψωμάκι μας, σε φέτες.
  2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε.
  3. Αφήνουμε τον φούρνο να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία.
  4. Αλοίφουμε τα ψωμάκια με το περιεχόμενο του μπολ, από την πάνω πλευρά μας.
  5. Βάζουμε τα ψωμάκια στον φούρνο για περίπου 15 με 20 λεπτά.

Πέμπτη, 23 Δεκεμβρίου 2010

Μακαρονάδα η ...διαφορετική


Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια ολικής αλέσεως (προσοχή γιατί τα σκουρόχρωμα μακαρόνια μπορεί να είναι από μελάνι σουπιάς, διαβάστε τα συστατικά)
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές κάπαρη
μερικά κάσιους ωμά κομμένα στη μέση
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βράζετε τα μακαρόνια για 10-12 λεπτά. Μόλις γίνουν τα στραγγίζετε και βάζετε λίγο ελαιόλαδο για να κάψει. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι, τα μανιτάρια, την κάπαρη και τα κάσιους και τα αφήνετε να μαραθούν για λίγο. Προσθέστε και λίγη από την άλμη της κάπαρης για περισσότερη γεύση. Μόλις μαραθούν, σβήνετε το μάτι της κουζίνας, ρίχνετε τα μακαρόνια και ανακατεύετε καλά.

Δευτέρα, 20 Δεκεμβρίου 2010

Νουντλς με Μπρόκολο

Υλικά:
1 πακέτο νουντλς
3-4 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι
μερικά μανιτάρια ψιλοκομμένα (αγαρικά και πλευρώτους)
μπουκετάκια από ένα μπρόκολο
σκόρδο σε σκόνη
λευκό πιπέρι σε σκόνη
σόγια σος
ελαιόλαδο
αλάτι


Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Τα βάζουμε σε τηγάνι βαθύ ή γοκ με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Εναλλακτικά τους βάζουμε και λίγο νεράκι και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Κατόπιν προσθέτουμε το σκόρδο, το λευκό πιπέρι, τη σόγια σος.
Μετά βράζουμε τα νουντλς μαζί με λίγο αλάτι. Τα ψήνουμε για 3 λεπτά με το ρολόι και μετά τα βγάζουμε. Τα βάζουμε σε πιατέλα και από πάνω βάζουμε τα λαχανικά μας.

Κυριακή, 19 Δεκεμβρίου 2010

Τοστ, Ένα Γρήγορο Σνακ

Υλικά:
Ψωμάκια του τοστ ολικής αλέσεως
Μανιτάρια πλευρώτους
Μερικά φύλλα μαρουλιού
μερικοί κεφτέδες λαχανικών, ή όσπριων
φυτικό βούτυρο
μουστάρδα (προαιρετικά)


Εκτέλεση:
Κόβουμε διαγώνια τα ψωμάκια του τοστ, για να τα κάνουμε πιο μικρά και τριγωνικά. Τα βουτυρώνουμε και τα ψήνουμε στην τοστιέρα. Επίσης στην τοστιέρα ψήνουμε και τα μανιτάρια και αν θέλουμε (για να μην τους τηγανίσουμε) και τους κεφτέδες. Συναρμολογούμε το τοστάκι μας, βάζοντας μέσα όλα τα υλικά μας. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα ή και λίγο αλάτι στα μανιτάρια.

Παρασκευή, 17 Δεκεμβρίου 2010

Σαλάτα Αμάρανθου (τίποτα δεν πάει χαμένο)

Υλικά:
1 κούπα αμάρανθος
3 κούπες νερό
1 παντζάρι (τον βολβό) ξεφλουδισμένο
1 μπρόκολο (χρησιμοποίησα το κυρίως μέρος χωρίς τα μπουκετάκια)
μερικά μανιτάρια αγαρικά (χρησιμοποίησα τα κοτσανάκια τους)
ελαιόλαδο
αλάτι
λίγη κάπαρη (προαιρετικά)



Εκτέλεση:
Βάζουμε το παντζάρι, το μπόκολο και τα μανιτάρια να βράσουν. Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό και βράζουμε τον αμάρανθο μέχρι να απορροφήσει το νερό του, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μετά ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα δοχείο και ανακτεύουμε με τον αμάρανθο. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και αν θέλουμε λίγη κάπαρη.

Σημείωση: Χρησιμοποίησα μέρη του μπρόκολου και των μανιταριών, επειδή μου είχαν περισέψει από άλλες συνταγές. Τίποτα δεν πάει χαμένο

Τετάρτη, 15 Δεκεμβρίου 2010

Σούπα Λαχανικών

Υλικά:
1 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
1 μέτριο πράσο κομμένο σε φέτες
1/4 φλιτζανιού αλεύρι
1 + 1/4 λίτρο νερό
1 βιολογικός κύβος λαχανικών
1 μέτριο μπρόκολο (τα μπουκέτα του, τον κύριο κορμό του, μπορούμε να τον βράσουμε και να τον κάνουμε σαλάτα)
10 μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
1 κόκκινη πιπεριά (Φλωρίνης) ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το πράσο, σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 1-2 λεπτά. Μετά, προσθέτουμε το νερό και τον βιολογικό κύβο λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε με μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η σούπα.
Προσθέτουμε το μπρόκολο, τα μανιτάρια και την πιπεριά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Τρίτη, 14 Δεκεμβρίου 2010

Γιγαντες τηγανιτοί

Υλικά:
200 γρ. γίγαντες
1 κούπα αλεύρι
1 κουτάκι μπύρα
λίγο αλάτι
λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:
1 μικρή ντομάτα τριμμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κούπα ελαιόλαδο
λίγο κύμινο


Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε αποβραδίς τους γίγαντες. Την άλλη μέρα τους βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν. Προσοχή να μη μας λιώσουν. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας το αλεύρι, με τη μπύρα μαζί με μια πρέζα αλάτι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να βράσουν τα φασόλια. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι για τηγάνισμα και το αφήνουμε να κάψει. Περνάμε τα φασόλια από το κουρκούτι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Για την σάλτσα: βάζουμε την ντομάτα με το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μπλέντερ. Μετά μαζί με μία κούπα νερό και το ελαιόλαδό μας, τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και κύμινο και αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο νερό.

Δευτέρα, 13 Δεκεμβρίου 2010

Πολύχρωμο Τόφου

Υλικά:
ένα πακέτο τόφου
100 γρ. αρακά
100 γρ. καλαμπόκι
ένα μέτριο κρεμμύδι
2 καρότα
λίγο πουμαρό ή τριμμένη ντομάτα
μερικά μανιτάρια
αλάτι
σόγια σος
κύμινο
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:
Κόβετε το τόφου σε κυβάκια και το βάζετε στο τηγάνι με λίγο λάδι και την σόγια σος. Σοτάρετε για μερικά λεπτά ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές του. Βγάζετε από το τηγάνι το τόφου και τα βάζετε σε ένα πιάτο. Στο τηγάνι βάζετε τα μανιτάρια (εγώ έβαλα 2 αγαρικά κομμένα και δύο πλευρώτους) και τα αφήνετε να σοταριστούν για μερικά λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα, βάζετε τον αρακά, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, καθαρίζετε και κόβετε σε κυβάκια το καρότο μαζί με τη ντομάτα και το λάδι και τα αφήνετε να σιγοψηθούν μέχρι να γίνουν. Προσθέστε και λίγο αλάτι και κύμινο (προσοχή στο αλάτι, επειδή το τόφου έχει και την σόγια σος που είναι αλμηρή, μην σας ξεφύγει η γεύση, αν νιώθετε πως δεν θέλετε παραπάνω αλάτι, μπορείτε να το παραλείψετε).
Παίρνετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και το ρίχνετε πάνω από το τόφου.

Σάββατο, 11 Δεκεμβρίου 2010

Σπανακο-κινόα

Υλικά:
Λίγο σπανάκι
1 πράσο
1 κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
κινόα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι


Εκτέλεση:
Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε το σπανάκι και το πράσο. Τα βάζετε στην κατσαρόλα, μαζί με νερό αρκετό ώστε να καλύπτει το 1/3 περίπου του σπανακιού σας. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα βάζετε κι αυτά στην κατσαρόλα, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πέσει η στάθμη τους. Μετά βάζετε την κινόα και συνεχίζετε να βράζετε για 5-8 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά.

Παρασκευή, 10 Δεκεμβρίου 2010

Σαλάτα με Άγρια Λαχανίδα #2

Από τον αγρό, στα πιάτα μας...

Υλικά:
200 γρ. φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
μανιτάρια
1 κατσαρή σαλάτα (λόλα)
φύλλα άγριας λαχανίδας
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
μερικές ελιές



Εκτέλεση:
Βάζετε την λαχανίδα και τα μανιτάρια να βράσουν. Προσωπικά, στις σαλάτες χρησιμοποιώ και τα κοτσάνια των αγαρικών μανιταριών (agaricus). Κόβετε τις λόλες και τις βάζετε σε μπολ, μαζί με όλα τα υλικά και ανακατεύετε καλά =)

Πέμπτη, 9 Δεκεμβρίου 2010

Σαλάτα Κατσαρή με Ξινόμηλα

Υλικά:
2 κατσαρές σαλάτες (λόλες)
μερικά φύλλα μαρουλιού
1 ξινόμηλο κομμένο σε κυβάκια

Σάλτσα:
λίγο ελαιόλαδο
χυμός λεμονιού
2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
πιπέρι κόκκινο γλυκό
1 κουτάλι σούπας μηλόξυδο


Εκτέλεση:
Βάζετε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπολ. Στο μούλτι βάζετε τα υλικά της σάλτσας, τα χτυπάτε και περιχύνετε τη σαλάτα. Ανακατεύετε και σερβίρετε.

Βασισμένη σε συνταγή από το ένθετο συνταγών της Καθημερινής.

Τετάρτη, 8 Δεκεμβρίου 2010

Πιπεριές Γεμιστές με Φαγόπυρο

Υλικά:
4 πιπεριές πράσινες
15-20 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
κύμινο
ελαιόλαδο
λίγο χυμό ντομάτας, προαριετικά


Εκτέλεση:
Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Πλένετε, καθαρίζετε και γεμίζετε τις πιπεριές. Tις τοποθετείτε σε ένα μικρό ταψί, στο οποίο βάζετε λίγο νερό και λάδι (περίπου ένα με δύο δάκτυλα, ανάλογα με το πόσο λαδερό θέλετε το φαγητό σας) και ρίχνετε απ έξω λίγο αλάτι και όποιο μπαχαρικό θέλετε. Τέλος, βάζετε το ταψί σε ήδη ζεστό φούρνο και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20 με 30 λεπτά.

Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου 2010

Σαλάτα με Άγρια Λαχανίδα #1

Από τον αγρό, στα πιάτα μας...

Υλικά:
Άγρια λαχανίδα βρασμένη
μερικές πατάτες βρασμένες
μερικά μανιτάρια πλευρώτους βρασμένα
φρέσκο κρεμμυδάκι ωμό (προαιρετικά).
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Στραγγίζετε τα βρασμένα λαχανικά και τα βάζετε στο τηγάνι μαζί με λίγο λάδι για τηγάνισμα. Ανακατεύετε και τα αφήνετε για 5-7 λεπτά. Προσθέτετε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Στο σερβίρισμα αν θέλετε προσθέτετε και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο.

Αυτή είναι η λαχανίδα μου, αν και την έχω κλαδέψει αρκετά.


Σουβλάκι με Τόφου και Μανιτάρια

Υλικά:
1 πακέτο τόφου
μισό πακέτο μανιτάρια (διαλέξτε κατά προτίμηση τα μικρότερα μανιταράκια)
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
1 κουτ. σούπας σόγια σος

Εκτέλεση:
Κόβετε το τοφού σε κυβάκια, σκουπίζετε με ένα βρεγμένο πανί τα μανιτάρια. Τα βάζετε σε τηγάνι, προσθέτετε το λάδι και τη σόγια σος και σοτάρετε για 3 λεπτά. Περνάτε τις μπουκιές καπνιστού τόφου και τα κεφάλια από τα μανιτάρια εναλλάξ στα καλαμάκια. Σερβίρετε με λίγο λεμόνι.

Είναι βασισμένο στην συνταγή της blueheart™ την οποία ευχαριστώ πολύ για την έμπνευση που μου έδωσε και την ενθάρρυνση, για να ασχοληθώ με το τόφου

Δευτέρα, 6 Δεκεμβρίου 2010

Ντορίτος Ντιπ

Το "έθιμο" της μπάλας ή της ταινίας....
Έχει μπάλα ή μια καλή ταινία.. και θα μαζευτεί όλη η παρέα. Θέλεις κάτι που να συνάδει με την χορτοφαγική διατροφή σου, να είναι εύκολο και να μπορεί να το φάει και η παρέα... Σε αυτή τη συνταγή θα συνδιάσω το junk (και το όχι και τόσο junk) με το υγιεινό.

Υλικά:
Ντορίτος
Για το ντιπ:
Φύλλα από μία λαχανίδα
2 σκελίδες σκόρδο
μισό κρεμμύδι
μερικά μανιτάρια προαιρετικά
λάδι
αλάτι
πιπέρι
κύμινο
Εκτέλεση:
Βράζετε την λαχανίδα μαζί με τα μανιτάρια. Μόλις μαλακώσει, την αφήνετε να κρυώσει, την στραγγίζεται και την βάζετε στο μπλέντερ, μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αν χρειαστεί βάλτε και 1-2 κουταλιές σούπας από το βρασμένο νερό για να δώσετε μια πιο αραιή υφή. Σερβίρετε σε μπολ και βάζετε το ελαιόλαδο το αλάτι, πιπέρι και το κύμινο και ανακατεύετε καλά. Βάζετε σε μια πιατέλα τα ντορίτος και αφήνετε το ντιπ στη μέση για να βουτάει όποιος θέλει.

Για τους βίγκανς :
Αντί για Ντορίτος, μπορείτε να κόψετε μερικά ψωμάκια του τοστ ολικής αλέσεως σε τριγωνάκια και να τα ψήσετε για λίγο στην τοστιέρα.

Τόφου με Φρέσκα Φασόλια και Μανιτάρια

Υλικά:

1 πακέτο τόφου
300 γρ. φασολάκια κομμένα σε μπουκίτσες
2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κρεμμύδι
λάδι για τηγάνισμα
μανιτάρια (στην συνταγή αυτή χρησιμοποίησα πλευρώτους)
1-2 κουτ. σούπας σόγια σος ή κάπαρη με την άλμη της
αλάτι
πιπέρι




Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα φασόλια και το κρεμμύδι μαζί με λίγο λάδι (ίσα που να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού) και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν σβήνουμε το μάτι και τα αφήνουμε σκεπασμένα να "ξεκουραστούν".
Σε ένα άλλο τηγάνι, βάζουμε το τόφου κομμένο σε κύβους, μαζί με λίγο λάδι, τη σόγια σος ή την κάπαρη με την άλμη της, το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο και τα μανιτάρια κομμένα. Γυρίζουμε το τοφού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του απ' όλες τις πλευρές του (από λευκό να αρχίσει να δείχνει πιο κοκκινοπό). Μόλις αλλάξει χρώμα και γίνουν τα μανιτάρια, προσθέτουμε και τα φασόλια με το κρεμμύδι και τα αφήνουμε για 5-7 λεπτά να ψηθούν όλα μαζί. Βγάζετε από τη φωτιά και σερβίρετε.

Πληροφορίες για το Τόφου:

Το τόφου είναι ένα εναλλακτικό είδος τυριού που φτιάχνετε από τη σόγια. Η σόγια, αν και Ασιατικής προελεύσεως τα τελευταία χρόνια έχει γίνει ιδιαίτερα γνωστή και στη Δύση για την διατροφική της αξία. Περισσότερες πληροφορίες: εδώ

Επί τη ευκαιρία θέλω να ευχαριστήσω την σελίδα "οι συνταγές της παρέας" για την αναφορά του στο blog στην κατηγορία του: χορτοφαγία =). Ξέρω πως υπάρχει εδώ και καιρό, όμως δεν είχα την ευκαιρία να τους ευχαριστήσω. Να είστε καλά, παιδιά =)

Κυριακή, 5 Δεκεμβρίου 2010

Σογιο - Κιμαδόπιτα

Υλικά:
1 πακέτο με φύλλα σφολιάτας
500 γρ. περίπου κιμά σόγιας
2 μέτρια κρεμμύδια
2 πράσο
μερικά μανιτάρια
πουμαρό
ελαιόλαδο
βούτυρο
αλάτι,πιπέρι
κύμινο

Εκτέλεση:
Βράζετε τον κιμά σόγιας μαζί με 3 κούπες νερό και την αφήνετε μέχρι να αρχίσει να πίνει το νερό της. Μετά προσθέτετε λίγο πουμαρό, τα κρεμμύδια, τα πράσα, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι πιπέρι και κύμινο. Τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 15 λεπτά. (Δοκιμάστε για να είστε σίγουροι). Μόλις γίνει ο κιμάς, κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά και την αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Βουτυρώνετε το ταψί και από πάνω βάζετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας. Μετά, ρίχνετε τον κιμά της σόγιας και σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Ψήνετε μέχρι να δείτε ότι το φύλλο έχει γίνει (θα το καταλάβετε από το χρώμα του).

Παρασκευή, 3 Δεκεμβρίου 2010

Φαγόπυρο με Φρέσκα Φασόλια

Υλικά:
1 κούπα φαγόπυρο
400 γρ. φρέσκα φασόλια (κομμένα σε μπουκίτσες)
2-3 κουταλιές καλαμπόκι
2-3 κουταλιές αρακά
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα


Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα δύο ποτήρια νερό μαζί με λίγο αλάτι και περιμένουμε μέχρι να βράσει. Μετά προσθέτουμε το φαγόπυρο και τον αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πιει το νερό του. Παίρνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κρυώσει.
Κατόπιν βράζουμε τα φασόλια, με το καλαμπόκι και τον αρακά σε νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράζουν τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ για σαλάτα ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, με το ξύδι, τη ζάχαρη, τη πάπρικα και τη μουστάρδα. Μόλις "δέσουν" προσθέτουμε και τον φαγόπυρο μαζί με τα δροσερά φασόλια.

Η δική μας, χορτοφαγική τηγανιά

Υλικά:
Πράσα κομμένα σε ροδέλες
Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μανιτάρια Πλευρώτους και Αγκάρικους κομμένα
Πιπεριά κέρατο κομμένο
λάδι για τηγάνισμα
χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Τηγανίζετε τα υλικά σας. Τα βάζετε σε πιατέλα με ένα απορροφητικό χαρτί και τα αφήνετε να στραγγίξουν. Μετά αφαιρείτε το χαρτί, βάζετε το αλάτι και το πιπέρι και αν θέλετε προσθέτετε χυμό από λεμόνι.



Υ.Γ. Την ποσότητα των υλικών σας την καθορίζετε εσείς ανάλογα με τις μερίδες που θέλετε να φτιάξετε.