Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Παρασκευή, 31 Οκτωβρίου 2008

Ριζότο της Άννας

Υλικά:

2 φλιτζάνια ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι
3-4 ντομάτες
μανιτάρια (προαιρετικά)
μαϊντανός
ένας κύβος λαχανικών (βιολογικός κατά προτίμηση)
ένα ποτήρι κόκκινο κρασί (ή και λευκό)
αλάτι-πιπέρι
λίγο ταμπάσκο (ανάλογα με τις προτιμήσεις)
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το μαϊντανό.
Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Όταν ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι για να τσιγαριστεί. Έπειτα, προσθέτουμε με τη σειρά τον κύβο, τα μανιτάρια, τις ντομάτες, το μαϊντανό, αλατοπίπερο και ταμπάσκο. Το μυστικό, είναι να τα προσθέτουμε σιγά-σιγά έτσι ωστε να τα αφησουμε να "ανταλλάξουν" τα συστατικα τους.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και περιμένουμε λίγη ώρα και στη συνέχεια προσθέτουμε ο κρασί. Μόλις το "πιει" ολο το κρασί, προσθέτουμε νερο (αναλογα με την ποσότητα του ρυζιού) και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Σε λίγη ώρα το ριζότο θα είναι έτοιμο.

Κολοκυθόπιτα με κόκκινη κολοκύθα

Υλικά:
Για τη γέμιση:
2 κιλά κόκκινη Κολοκύθα
3 κουτ. σούπας Λάδι
2 κουτ. σούπας Μέλι
1 κουτ. γλυκού Κανέλα
½ φλιτζ. Τσαγιού Καρυδόψιχα χοντροκοπανισμένη (προαιρετικά)

Για το φύλλο
½ κιλό Αλεύρι
½ φλιτζ. Λάδι
1 κουτ. σούπας Μπέικιν Πάουντερ
Ελάχιστο Αλάτι
1 ½ φλιτζ. Τσαγιού Νερό ή ζουμί από αυτό που έβρασε το κολοκύθι
Κορν φλάουρ ή νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων


Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την κολοκύθα. Την καθαρίζουμε, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά. Τη σραγγίζουμε και, αφού φύγουν τα πολλά νερά, την τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα και τη δένουμε, την κρεμάμε κάπου, για να στραγγίσει πιο πολύ το υγρό της. Την αφήνουμε έτσι κάμποσες ώρες ή μία νύχτα. Ετοιμάζουμε το φύλο. Βάζουμε σε ένα λεκανάκι το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν, το λάδι και τόσο νερό, όσο ζυμώνοντας να γίνει μια ζύμη μαλακή. Αφήνουμε το ζυμάρι να μείνει περίπου 39 λεπτά, πριν το ανοίξουμε. Αδειάζουμε εν τω μεταξύ την κολοκύθα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το λάδι, το μέλι, την κανέλα και την καρυδόψιχα. Ανοίγουμε 2 φύλλα στο μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε και τα στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Αλείφουμε την πίτα με λάδι, τη χαράζουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 περίπου λεπτά. Μπορούμε να τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα με μέλι.

Παρασκευή, 24 Οκτωβρίου 2008

Πατατοκεφτέδες

Υλικά:
2 φλυτζάνια πατάτα τριμμένη στο τρίφτη και στραγγισμένη
2 κρεμμύδια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
1 φλυτζάνι φουσκωμένο άσπρο ψωμί στυμμένο
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά δυόσμο ξηρό
αλάτι
πιπέρι
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1/2 φλυτζανάκι λάδι
αλεύρι για το πανάρισμα
φυστικέλαιο για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο ζεστό λάδι.
Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Ντομάτες Με Ψωμί Στο Φούρνο

Υλικά:
8-10 ώριμες ντομάτες
2 1/2 φλυτζάνια ψωμί, της προηγούμενης μέρας, τριμμένο με τα χέρια
1/2 φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένα
3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
5-6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους ενός δακτύλου. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μέτριο ταψί και το αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε επάνω μια στρώση από ντομάτες. Ρίχνουμε σ' αυτές 1/2 φλυτζάνι ψωμί τριμμένο, λίγο σκόρδο, μια κουταλιά μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τελειώνουμε με τις ντομάτες και λίγο μαϊντανό από πάνω.
Τις ψήνουμε σε μέτρια φούρνο για 50 λεπτά περίπου.

Σάββατο, 18 Οκτωβρίου 2008

Σάλτσα με Βασιλικό, Λεμόνι και Σκόρδο

Υλικά:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 1/2 κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
1 κουταλιά χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
μία πρέζα πάπρικα

Εκτέλεση:
Αναμειγνύετε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Έξοχο συνοδευτικό για σαλάτες με βάση τα σιτηρά ή τις ντομάτες, ή σερβιρισμένη πάνω από πιάτα με λαχανικά

Πέμπτη, 16 Οκτωβρίου 2008

Κρέμα με Μπανάνα, Φουντούκια και σταφίδες

Υλικά:
100 γρ. σταφίδες (δηλ. ¾ φλυτζ.) μαγειρεμένες με ¼ φλυτζ. Νερό μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφήσουν το νερό
50 γρ.(δηλ. ½ φλυτζ.) φουντούκια
2-3 μπανάνες, τεμαχισμένες
¼ - ½ κουταλάκι άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση:
Βάζαρε τις σταφίδες στο μίξερ ή στο μπλέντερ και τις πολτοποιείτε. Προσθέτετε τα φουντούκια και τις μπανάνες και χτυπάτε ξανά μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα. Προσθέτετε το άρωμα βανίλιας, για να πάρει γεύση. Τη βάζετε στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.

Πρόταση σερβιρίσματος
Τη σερβίρετε για πρωινό ή επιδόρπιο. Είναι επίσης υπέροχη όταν σερβίρετε με ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια. Η μπανάνα μαυρίζει αν μείνει πολύ ώρα εκτεθειμένη, γι’ αυτό μην την ετοιμάσετε πολλή ώρα πριν τη σερβίρετε.

Πουρές κόκκινης πιπεριάς

Υλικά:
2 κουταλιές ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
450 γρ. (δηλ. 2 2/3 φλυτζ) κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
225 γρ. (δηλ. 1 1/3 φλυτζ.) κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 ½ κουταλιά ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι


Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το λάδι και μαγειρεύετε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σκεπασμένα για 10 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το βασιλικό και μαγειρεύετε για ένα λεπτό ακόμη.
Βάζετε το μείγμα σε μπλέντερ και πολτοποιείτε. Προσθέτετε το αλατοπίπερο και είναι έτοιμο.

Τρίτη, 14 Οκτωβρίου 2008

Σουτζουκάκια λαχανικών

για 6 άτομα


Yλικά:

· 1/2 κιλού πατάτες
· 200 γραμμ. καρότα
· 200 γραμμ. κολοκυθάκια
· 1/2 κούπας αρακά καθαρισμένο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
· 2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
· 1/4 κούπας τριμμένο κρεμμύδι
· 1/4 κούπας κορν φλάουρ
· 1/4 κούπας αλεύρι
· 1 1/2 κούπας τριμμένο φυτικό τυρί
· αλάτι
. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
. λάδι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:
Καθαρίστε τις πατάτες και τα καρότα και βράστε τα 5΄ σε αλατισμένο νερό, να μισομαλακώσουν.
Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο νερό βράστε τα κολοκυθάκια και τον αρακά. Στραγγίστε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια και χτυπήστε τα στο πολυμίξερ, να γίνουν ανώμαλος πουρές. Ρίξτε κι ανακατέψτε μέσα στον πουρέ τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και τον αρακά. Σ' ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ.
Ρίξτε το μίγμα του αλευριού μέσα στο μπολ με τα λαχανικά, προσθέστε το φυτικό τυρί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι κι ανακατέψτε, να ενωθούν τα υλικά σ' ένα μίγμα μάλλον σφιχτό. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό και πλάστε σουτζουκάκια. Αλευρώστε και τηγανίστε τα σε καυτό λάδι. Σερβίρετέ τα ζεστά, περιχύνοντάς τα με σάλτσα ταχίνι, αν θέλετε.


http://showbiz.eportal.gr/v5/syntages/ellhnikhoz_koyzina/3916oz_200510043916.php3

Παρασκευή, 3 Οκτωβρίου 2008

Ζυμαρικά με Κολοκυθάκια και Πιπεριές

Υλικά:
250 γρ. μαγειρεμένες ταλιατέλες
4 κολοκυθάκια
3 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη και πορτοκαλιά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε τα κολοκυθάκια σε μακρόστενες λωρίδες, τα αλατίζετε και τα αφήνετε για 15 λεπτά. Ψήνετε στο γκριλ τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζετε και τις κόβετε σε λωρίδες. Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στραγγίζετε τα κολοκυθάκια και τα σωτάρετε μέχρι να μαγειρευτούν, χωρίς να λιώσουν. Ανακατεύετε με τις πιπεριές, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ζεσταθούν όλα καλά και μετά ανακατεύετε με τα μακαρόνια.

http://www.heraklio-diaskedasi.gr/suntages/zumarika/zumarika-me-kolokuthakia-kai-piperies.html

Τηγανιτά Λαχανικά

Υλικά:
1 μεγάλη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες
12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα στη μέση
2 μεγάλα κολοκύθια σε λεπτές φέτες
1 μικρό κουνουπίδι σε φουντίτσες
1 μικρό μπρόκολο σε φουντίτσες
2 μεγάλα κρεμμύδια σε κρίκους
Σάλτσα ταχίνι

Υλικά (για το χυλό)
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι - πιπέρι
1 κουταλιά λάδι
1 φλυτζάνι μπίρα ή ανθρακούχο νερό

Εκτέλεση:
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και τ'αφήνουμε γιά 30' σε τρυπητό.Ετοιμάζουμε το χυλό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίχνου-με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανοίγουμε στη μέση ένα λάκκο. Ρίχνουμε το λά-δι και την μπίρα ή το ανθρακούχο νερό. Παίρνοντας το αλεύρι λίγο - λίγο από τριγύρω δουλεύουμε το μείγμα τόσο, όσο χρειάζεται να γίνει λείος ο χυλός ή καλύτερα χτυπ?με τα υλικά στο πολυμίξερ για 1' να ενωθούν σε λείο χυλό.( Προσοχή: ο χυλός δεν χρειάζεται πάρα πολύ χτύπημα. Γιά να γίνει χυλός πιο αραιός προσθέτουμε λίγη μπίρα ακόμη).Αφήνουμε το χυλό να μείνει 1 ώρα - αλλιώς θα γλιστράει και δεν θα κολλάει στα λαχανικά -. Βουτ?με τα λαχανικά στο χυλό και τηγανί-ζουμε σε καυτό λάδι ή στη φριτέζα. Τά αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με σάλτσα ταχίνι.Τα σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντάς τα με νωπά λαχανικά κομ-μένα μακρόστενα.

Γίγαντες με Kάπαρη

Υλικά:
250 γραμ. φασόλια γίγαντες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 τριμμένη ντομάτα
2 κουτ. σούπας κάπαρη
λίγο μαϊντανό
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Βάζουμε τους γίγαντες σε νερό, για να φουσκώσουν και τους αφήνουμε για όλο το βράδυ. Μετά τους βάζουμε, σε χαμηλή φωτιά, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και την ντομάτα και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Αν θέλετε προς το τέλος μπορείτε να προσθέσετε την κάπαρη για να πάρει μία βράση με το φαγητό, αλλιώς την ρίχνετε ωμή πάνω από τους γίγαντες. Επίσης, μπορείτε να μην βράσετε τον μαϊντανό και να τον βάλετε ωμό κατά το σερβίρισμα.

Κεφτέδες με Χόρτα

Υλικά:
1/4 σπανάκι
1 ματσάκι σέσκουλο
1/2 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι πιπέρι
1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού νερό
2 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το σέσκουλο , τον άνηθο και το κρεμμυδάκι. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το νερό, τη σόδα, το αλάτι, τη ρίγανη και το πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το λάδι να κάψει. Παίρνουμε κουταλιές από το μίγμα και τις τηγανίζουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί.

http://www.thegreekz.com/forum/showthread.php?t=229881

Mανιτάρια με κόκκινη Σάλτσα

Υλικά:

500γραμ. μανιτάρια
1 ξερό κρεμμύδι
Λάδι
Λευκό κρασί
2 ώριμες τομάτες
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
Αλάτι
Πιπέρι
Κανέλα (προαιρετικά)
Μπαχάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τρίβουμε το κρεμμύδι , το σοτάρουμε στο λάδι και το σβήνουμε με το κρασί. Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα λιωμένη, την πιπεριά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό. Τ' αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.