Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Δευτέρα, 28 Απριλίου 2008

Φακομπιφτέκια

Yλικά:
300 γρ. φακές
6 μανιτάρια
1 ντοματοπιπεριά
1 ξερό κρεμμύδι
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φακελάκι τριμμένη φρυγανιά (ή και περισσότερη, ανάλογα το μείγμα)
αλάτι, πιπέρι, κύμινο, λάδι

Εκτέλεση:
Βάζετε τις φακές όλο το βράδυ να φουσκώσουν σε νερό. Την επόμενη μέρα, βάζετε τις φακές με ελάχιστο νεράκι στο μπλέντερ και τις αλέθετε. Πλένετε και αλέθετε και τα υπόλοιπα λαχνικά σας. Ανακατεύετε καλά το μείγμα σας προσθέτοντας την τριμμένη φρυγανιά, αν θέλετε προσθέστε και λίγο σουσάμι. Βάλτε λίγο λαδάκι, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και ανακατέψτε. Πλάθετε τα μπιφτέκια και τα βάζετε το ταψάκι σας. Βάλτε λίγο νερό και λίγο λάδι στο ταψί για να καλύπτει τον πάτο του. Ψήνετε στους 200 βαθμούς για 20-30 λεπτά απ την κάθε μεριά. Σερβίρετε με ρύζι βρασμένο, σαλάτα λαχανικών ή πατάτες βραστές.

Κυριακή, 27 Απριλίου 2008

Αγκινάρες με ρύζι

Υλικά:
10 αγκινάρες
1 φλυτζ. ρύζι
1/2 φλυτζ. πλιγούρι
1/2 φλυτζ. φαγόπυρο
1 ματσάκι άνηθο
1 ντομάτα
2 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Παίρνουμε τις αγκινάρες, τις καθαρίζουμε και κρατάμε την "καρδιά" τους. Τις τρίβουμε με λεμόνι και τις βάζουμε να βράσουν μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Μετά προσθέτουμε το βουτυρο και αλάτι. Μόλις πάρουν μία βράση ρίχνουμε το ρύζι και το φαγόπυρο με το πλιγούρι. Μετά από λίγο ρίχνουμε την ντομάτα λιωμένη και λίγο αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

Σάββατο, 26 Απριλίου 2008

Μπρόκολο με μικρά ζυμαρικά

Υλικά:
700 γρ. μπρόκολο
500 γρ. μικρά ζυμαρικά (π.χ. πέννες)
1 κρεμμύδι καλά ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδου
2 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο,
πιπέρι, αλάτι

Εκτέλεση:
Βράζετε το μπρόκολο σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζετε και το ψιλοκόβετε. Βράζετε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι και αυτά να μαλακώσουν. Σωτάρετε το καλά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το σκόρδο στο λάδι και στο βούτυρο μέχει το κρεμμύδι να αρχίσει να παίρνει ένα ξανθό χρώμα.
Προσθέτετε το στραγγισμένο και ψιλοκομμένο μπρόκολο, το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι που το μπρόκολο να αρχίζει να παίρνει ένα ξανθό χρώμα.
Τοποθετείτε τα ζεστά και στραγγισμένα ζυμαρικά σε μία προθερμασμένη πιατέλα σερβιρίσματος, προσθέτετε το μπρόκολο, τα ανακατεύετε όλα μαζί καλά και τα αλατοπιπερίζετε αν χρειάζονται.

Κομπόστα από Φράουλες

Υλικά:
500 γρ. φράουλες
620 γρ. καστανή μη επεξαργασμένη ζάχαρη
4 κουτ. σούπας νερό

Εκτέλεση:
Πλένετε καλά τις φράουλες, τις καθαρίζετε από τα κοτσάνια και τα στραγγίζετε καλά στο σουρωτήρι. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζετε. Ρίχνετε μετά τις φράουλες και συνεχίζετε το βράσμο ώσπου να μαλακώσουν οι φράουλες και να δέσει το σιρόπι. Την κομπόστα αυτή μπορείτε να τη γαρνίρετε με διάφορα γλυκά.

Παρασκευή, 25 Απριλίου 2008

Μηλόπιτα της θείας Αγγελικής

Υλικά:
200 γρ. φυτικό βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
300 γρ. αλεύρι
μήλα όσα πάρει
λεμόνι, κανέλα, μέλι (προαιρετικά)

Για από πάνω:
100 γρ. ζάχαρη
100 γρ. φυτικό βούτυρο
100 γρ. αλεύρι



Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε την ζάχαρη, το αλεύρι, το φυτικό βούτυρο, το μπέικιν πάουντερ καλά. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Αν θέλουμε ρίχνουμε και ελάχιστο γάλα σόγιας για να γίνει πιο μαλακή.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φέτες. Τους ρίχνουμε αν θέλουμε λίγο λεμόνι και κανέλα για να μην μαυρίσουν. Βάζουμε λάδι στο ταψάκι μας και από πάνω λίγο αλεύρι και λίγο ζάχαρη. Βάζουμε την ζύμη μας και από πάνω τα κομμένα μήλα. Σε μπολ ανακατεύουμε τα υλικά που θα τοποθετήσουμε πάνω από τα μήλα μας και τα τρίβουμε από πάνω τους.
Ψήνουμε την μηλόπιτα στους 150 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά. Σερβίρετε με λίγη κανέλα και μέλι.

Πέμπτη, 24 Απριλίου 2008

Λαζάνια Σαλάτα

Υλικά:
50 γρ. λευκά, 50 γρ. πράσινα, 50 γρ. κόκκινα λαζάνια
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
150 γρ. αρακάς
1 πιπεριά
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
4 κουτ. σούπας ξύδι (ή λεμόνι)
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Για τα χρωματιστά ζυμαρικά: τα πράσινα χρωματίζονται με σπανάκι ή μαϊντανό, τα κόκκινα με τοματοπολτό. Φυσικά μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα λαζάνια σε διάφορα χρώματα. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατόνερο σουρώστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε πολύ καλά. Όσο τα λαζάνια θα κρυώνουν εσείς ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.
Κόψτε σε μικρά κομμάτια την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ροδίστε τα σε λίγο φυτικό βούτυρο προσθέτοντας και το σκόρδο. Βράστε τον αρακά για περίπου 15 λεπτά και ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια.
Χτυπήστε καλά μαζί σε μαρινάτα το λάδι, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Αναμίξτε όλα τα υλικά με τα λαχάνια, περιχύστε τα με τη μαρινάτα και ανακατέψτε πολύ καλά. Σκεπάστε τη σαλατιέρα με ζελατίνα και αφήστε την, για καλύτερη γεύση, μερικές ώρες στο ψυγείο.

Τετάρτη, 23 Απριλίου 2008

Κις λαχανικών

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Αλεύρι(καλύτερα ολικής αλέσεως)
200 γρ. μη υδρογονωμένη Φυτική Μαργαρίνη
1/2 ποτ. Χλιαρό Νερό

Για τη γέμιση:
1/2 Πράσο
1/2 Μπρόκολο
1/2 Κουνουπίδι
5 Μανιτάρια
2 Κολοκυθάκια
1 Πιπεριά Φλωρίνης
3 Καρότα
1 Ντομάτα

Για τη κρέμα:
2 φλυτζ. Κάσιους (άψητα-ανάλατα)
1 φλυτζ. Ηλιόσπορους
2 κουτ. Σουσάμι
Αλάτι& Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο
2-3 κουτ. Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύουμε τη φυτική μαργαρίνη με το αλεύρι.Είναι καλό να χρησιμοποιούμε αλεύρι Ντίνκελ, μια ποικιλία με λιγότερη γλουτένη.Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο.Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη.Τυλίγουμε τη ζύμη σε σελοφάν και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα,να ξεκουραστεί.Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά.Τα ψιλοκόβουμε όλα και τα βράζουμε στον ατμό για 2-3 λεπτά (ή τα αχνίζουμε σε νερό που βράζει).Προσοχή:Τη ντομάτα και τη πιπεριά δεν τις βράζουμε, τα προσθέτουμε στο κις ωμά.Σουρώνουμε τα βρασμένα λαχανικά.Έχουμε ακόμα χρόνο μέχρι να βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, οπότε φτιάχνουμε και τη κρέμα ξηρών καρπών. Ρίχνουμε στο μπλέντερ δυο φλιτζάνια κάσιους και ένα φλιτζάνι ηλιόσπορους ξεφλουδισμένους. Χτυπάμε καλά. Στη σκόνη που δημιουργείται προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.Χτυπάμε ακόμα μια φορά για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Η κρέμα είναι έτοιμη.Μετά από μισή ώρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε πέντε λεπτά να ξεκουραστεί. Τη τοποθετούμε στο πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενη βάση και ανοίγουμε σιγά-σιγά με τα χέρια το φύλλο.Προσέχουμε να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να καλύψει όλο το πάτο της φόρμας και τα πλαινά της.Ρίχνουμε πάνω από το φύλλο τα βρασμένα λαχανικά, τα μανιτάρια και τη ντομάτα.Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη κρέμα.Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς Κελσίου για 35 λεπτά. Ο φούρνος δεν χρειάζεται να είναι προθερμασμένος. Καλή σας όρεξη!

http://www.mamakouzina.tv/gr_recipy.asp?rid=1493&mid=17&sid=66&sid2=null

Ογκρατέν Μάραθου και Φακής

Υλικά:
1 φλυτζάνι καφέ φακές
2 μεγάλες ρίζες μάραθου σε τέταρτα
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
800 γρ. ντοματάκια σε κονσέρβα
1 κουταλία : ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός, νερό
1/2 φλυτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 φλυτζάνι τριμμένη φρυγανια

Άσπρη Σάλτσα:
30 γρ. φυτικό βούτυρο
2 κουτ. σούπας κοινό αλέυρι
2 φλυτζάνια γάλα σόγιας

Εκτέλεση:
Αφήστε τις φακές να φουσκώσουν για μερικές ώρες. Βράστε τες χωρίς καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, ξεπλύντε και στραγγίστε τες. Βράστε χωρίς καπάτι τις μαραθόριζες πε΄ριπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε. Σιγοβράστε το νερό, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τα ντοματάκια αστράγγιστα πολτοποιημένα, τα βότανα και το κρασί. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι περίπου 15 λεπτά για να πήξουν. Προσθέστε και ανακατώστε τις φακές. Βάλτε το μισό από αυτό το μείγμα σε ένα σκεύος φούρνου, σκεπάστε με τις μαραθόριζες και κατόπιν με το υπόλοιπο μείγμα. Απλώστε από πάνω την Άσπρη Σάλτσα και παπασπαλίστε με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήστε σε μέτριο φούρνο για περίπου 40 λεπτά για να ροδίσει.

Άσπρη Σάλτσα:
Λιώστε το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι και σωτάρετε μέχρι να κάνει φουσκάλες. Κατεβάστε, ανακατώστε λίγο λίγο το γάλα σόγιας, ξαναβάλτε στη φωτιά και ανακατώνετε μέχρι να πήξει.

Δευτέρα, 21 Απριλίου 2008

Κρέμα με φρούτα και ξηρούς καρπούς

Υλικά
1 μπανάνα
½ φλιτζάνι κάσιους
3 χουρμάδες χωρίς το κουκούτσι
Το χυμό από ένα πορτοκάλι


Παρασκευή
Χτυπάμε στο μπλέντερ τα κάσιους μέχρι να γίνουν σκόνη την οποία αδειάζουμε σε ένα μπωλ.Χτυπάμε το χυμό πορτοκαλιού αρχικά με τους χουρμάδες καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε την μπανάνα αφού χτυπήσουμε και πάλι καλά αδειάζουμε το περιεχόμενο πάνω από τα κάσιους και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνουν κρέμα και σερβίρουμε.

Μεθυσμένα Μακαρόνια με Σόγια

Υλικά:
2 πακέτα μακαρόνια
1 πακετάκι μη μεταλλαγμένη σόγια
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντοματοπιπεριά ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας άνηθο
λάδι, αλάτι, πιπέρι, δυοσμο
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί



Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε τα μακαρόνια. Βάζουμε λίγο νερο στην κατσαρόλα και βράζουμε την σόγια. Μόλις πιει το νερό της, της ρίχνουμε το κρασί και τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με τα μυρωδικά. Προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το λάδι και είναι έτοιμο.

Καρότο γλυκό

Υλικά:
1 κιλό καρότα
1 κιλό ζάχαρη (καστανή)
3 ποτήρια νερό
άρωμα βανίλιας
χυμό από 1 λεμόνι


Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βράζουμε να μαλακώσουν. Κατόπιν σουρώνουμε λίγο ζουμί φροντίζοντας να μείνουν 3 ποτήρια. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα με τα καρότα στη φωτιά, προσθέτουμε και τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προς το τέλος ρίχνουμε το λεμόνι και τη βανίλια και κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά.

Λαχανόχοντρος

Υλικά:
1 κιλό λάχανο
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ποτήρι χόντρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με δύο ποτήρια νερό για να μαραθούν μαζί με το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Προσθέτουμε άλλα 3 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα και όταν βράσει ρίχνουμε το χόντρο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να ψηθεί, για περίπου μισή ώρα, προθέτοντας και το λάδι.

Χόντρος:
Είναι αλεσμένο στο χειρόμυλο σιτάρι. Η χρήση του στην κρητική μαγειρική κατά τα παλιότερα χρόνια ήταν ευρύτατη. Τον χόντρο τον χρησιμοποιούσαν σε διάφορα φαγητά. Νόστιμοι ήταν ακόμη και οι ντολμάδες (γεμιστά) με χόντρο.
Η διαφορά του από από τον ξινόχοντρο έγκειται στο ότι ο μεν απλός χόντρος είναι σκέτο χειρομυλισμένο σιτάρι ενώ ο ξινόχοντρος γίνεται με σιτάρι και ξινισμένο γάλα.
Σε πολλές περιπτώσεις ο απλός χόντρος αντικαθιστούσε το ρύζι, κυρίως σε περιοχές που δεν καλλιεργήθηκε ποτέ (ορεινές) αλλά και σε περιόδους που δεν υπήρχε στην τοπική αγορά.

Φασόλια ξερά με σπανάκι

Υλικά:
1/2 κιλό φασόλια ξερά
1 κιλό σπανάκι
1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Αφήνουμε τα φασόλια σε νερό για ένα βράδυ. Πλένουμε το σπανάκι και το ψιλοκόβουμε.Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσουν για μισή ώρα περίπου. Μόλις βράσουν τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μάραθο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα μισοβρασμένα φασόλια, τις ντομάτες, 2-3 ποτήρια νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε. Προς το τέλος προσθέτουμε το σπανάκι και βράζουμε άλλο ένα τέταρτο.

Κυριακή, 20 Απριλίου 2008

Σπανακόρυζο

Υλικά:
1 κιλό σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό
κρεμμυδάκι φρέσκο, άνηθο, μανιτάρια
1 ντοματοπιπεριά
1 κούπα ρύζι
1 κούπα πλιγούρι
αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, λάδι
Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, μαζί με το σπανάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το λάδι. Μετά βάζουμε το ρύζι και το πλιγούρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό μας για περίπου 5 λεπτά, αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό. Σερβίρουμε με λεμόνι.

Σάββατο, 19 Απριλίου 2008

Πατάτες 'ογκρατέν' στο φούρνο

Υλικά για 2 άτομα
3 μεγάλες πατάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος σόγιας ή γάλα σόγιας
λίγο ελαιόλαδο (για το λάδωμα του πυρέξ)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
αλάτι πιπέρι
ρίγανη

Διαδικασία
Λαδώνουμε το πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις στρώνουμε στο πυρέξ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα προσθέτουμε μαζί με τα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες. Στη συνέχεια περιχύνουμε στο πυρέξ τη κρέμα γάλακτος. Από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι/πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.(Καλό είναι τα πρώτα 30 λεπτά το φαγητό να είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο ώστε να βράσουν οι πατάτες και να μην μας ξεραθεί)

Από το Vegan Forum

Σαλάτα με φρέσκα φασολάκια και τοφού

Yλικά:
• 500 γρ. φρέσκα φασολάκια
• 250 γρ. τοφού σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πράσο
• 2-3 πρέζες σουσάμι
• Aλάτι ή Πιπέρι

Για τη σος βινεγκρέτ
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κουταλάκι μουστάρδα



Eκτέλεση :
Bράζετε τα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και τα σουρώνετε. Kαθαρίζετε τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβετε, όπως και το πράσο. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, φτιάχνετε τη σος και ρίχνετε μέσα όλα τα υλικά μαζί. Tα ανακατεύετε, τα πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και σουσάμι. Tα βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά σερβίρετε.

Από:
http://www.vita.gr/html/ent/475/ent.2475.asp

Χυλοπίτες με Σπανάκι

Υλικά

250 γρ. πράσινες χυλοπίτες
2 αυγα
600 γρ. σπανάκι
250 γρ. μανιτάρια
αλάτι, πιπέρι
20 γρ. βούτυρο
50 γρ. τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Βάλτε τις χυλοπίτες σε αλατόνερο να βράσουν για 10 λεπτά. Σουρώστε τις.
Χτυπήστε τα αυγά και αναμίξτε τα με τις χυλοπίτες.
Βάλτε το σπανάκι να βράσει για 15 λεπτά. Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και ροδίστε τα σε λίγο βούτυρο για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε τα.
Βουτυρώστε ένα ταψάκι και ρίξτε μέσα τα 2/3 από τις χυλοπίτες. Βάλτε μία δεύτερη στρώση από σπανάκι και μανιτάρια και καλύψτε με τις υπόλοιπες χυλοπίτες. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και βάλτε στο φούρνο για 15-20 λεπτά να ψηθούν οι χυλοπίτες με το σπανάκι στους 225 βαθμούς Κελσίου.

Καροτόπιτα


Υλικά:

Για την πίτα:
250 γρ. αλεύρι
2 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
λίγο κρύο νερό
1 πρέζα αλάτι

Για την γέμιση:
1 κιλό καρότα
2 κρεμμύδια
1 κουτ. γλυκού βούτυρο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
0,1 λίτρα νερό
μαϊντανός ψιλοκομμένος
κρέμα γάλακτος (σε καταστήματα βιολογικών ειδών θα βρείτε και vegan κρέμα "γάλακτος")


Εκτέλεση:
Ζυμώστε καλά μαζί όλα τα υλικά για την ζύμη. Στρώστε με τη ζύμη μια βουτυρωμένη φόρμα και βάλτε την στο ψυγείο. Καθαρίστε τα καραότα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε και τα κρεμμύδια. Βάλτε στη φωτιά το βούτυρο με το λάδι να ζεσταθούν και κατόπιν ρίξτε τα κρεμμύδια να ξανθύνουν. Προσθέστε τα καρότα, αλάτι, πιπέρι και 1/2 φλυτζάνι νερό και αφήστε όλα μαζί να σιγοβράσουν για 15 περίπου λεπτά.
Ρίξτε στη φόρμα τη γέμιση από τα καρότα και ψήστε για 40 λεπτά περίπου στους 185 βαθμούς. Περιχύστε ομοιόμορφα την καροτόπιτα με την χορτοφαγική κρέμα γάλακτος, πασπαλίστε την με μαϊντανό και ψήστε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Παρασκευή, 18 Απριλίου 2008

Μελιτζάνες Γιαχνί

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες ώριμες
2-3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι, πιπέρι, λάδι


Εκτέλεση:
Αγοράζετε στενόμακρες μελιτζάνες, τις καθαρίζετε και κόβετε κάθε μία σε 4-5 στρογγυλά κομμάτια. Τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Τις αφήνετε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Τις αφήνετε περίπου 20 λεπτά. Στο μεταξύ βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο να καβουρδιστούν ελαφρά. Προσθέτετε τις ντομάτες.
Αφήνετε να βράσουν επί 10 λεπτά. Στραγγίζετε τις μελιτζάνες , τις στίβετε ελαφρά και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και 1 φλυτζάνι νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει και να μείνει με το λάδι του.

Τηγανιτά Σπαράγγια και Κολοκυθάκια

Υλικά:
500 γρ. φρέσκια σπαράγγια
4 μέτρια κολοκυθάκια
1 κουτ. σούπας φυτικό βούτυρο
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
2 κουταλάκια ψιλοκομμένο σκόρδο

Εκτέλεση:
Κόψτε τα σπάραγγια σε κομμάτια 5 εκ. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε χοντρές λωρίδες μήκους 5 εκ. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίξτε τα σπαράγγια, τα κολοκυθάκια και το κουκουνάρι και σωτάρετε ανακατώνοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια. Ανακατώστε τα σκορδάκια.


Πηγή: 50 επιλεγμένες Χορτοφαγικές Συνταγές, εκδόσεις Μαλλιάρης Παιδεία

Μπιφτέκια Λαχανικών

Υλικά:
2 κολοκυθάκι
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 ντοματοπιπεριά
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:
Βάζετε τα υλικά αυτά στο μπλέντερ. Βάζετε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 185 βαθμούς. Ανακατεύετε να λαχανικά μαζί με το αλάτι και το πιπέρι, προσθέτοντας λίγο λάδι. Στίβετε το ζουμί απ' τα λαχανικά και το βάζετε στον φούρνο. Μόλις ροδίσουν, τα γυρίζετε πλευρά.

Σερβίρετε με πουρέ, ρύζι ή σαλάτα.

Μακαρόνια με Βασιλικό


Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια
1 ματσάκι μαϊντανό
μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3 κουτ. σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
1 κουτ. σούπας κάπαρη
1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο
2 σκελίδα σκόρδο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι (αν δεν σας αρκεί η αλμύρα της κάπαρης)
λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζετε όλα τα υλικά σας μαζί με λίγο νερό σε μία κατσαρολίτσα και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν.
Βράζετε τα μακαρόνια, τα στραγγίζετε και όσο είναι ζεστά τα ανακατεύετε με τη σάλτσα.

Τα σερβίρετε ζεστά, με ψωμί.

Μαραθόπιτα

Υλικά:
1 κιλό μάραθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κουτ. σούπας λάδι
2 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή
1/2 κουτ. γλυκού αποξηραμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι

Για την ζύμη:
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι νερό
3 κουτ. σούπας λάδι
2 κουτ. σούπας λεμόνι
1 κουτ. σούπας ρακή
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα ποτήρι νερό σε κατσαρόλα και μάζουμε το μάραθο και το κρεμμύδι να μαραθούν, προσθέτουμε λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για μισή ώρα. Στραγγίζουμε το μείγμα μας. Ετοιμάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε για μία ώρα να ξεκουραστεί. Μετά την χωρίζουμε σε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού, ανοίγουμε λίγο στην παλάμη μας και βάζουμε μέσα 1 κουταλάκι μάραθο. Τραβάμε τη ζύμη γύρω-γύρω να κλείσει μέσα το μάραθο και πατάμε να γίνει πιτάκι. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Μπαστουνάκια από λαχανικά

Υλικά:
Καρότα
Σέλινο
Κολοκυθάκια

Για την μαρινάδα:
ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού
μείγμα από βότανα (όποια σας αρέσουν)

Εκτέλεση:
Κόβετε τα καρόλα, σέλινο και κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια μήκους 7 εκατοστών περίπου και πλάτους 2 εκατοστών. Τα μαρινάρετε όλα νύχτα σε ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού και μείγμα από βότανα. Τα ψήνετε στην ψησταριά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.

Μανιτάρια Γεμιστά

Υλικά:
3 μανιτάρια πορτομπέλο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι, λάδι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:
Βάζετε τον φούρνο να ζεσταθεί στους 185 βαθμούς. Πλένετε τα μανιτάρια και τους βγάζετε το κοτσάνι. Βάζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ρίχνετε λίγο λάδι από πάνω. Βάζετε λίγο νερό στο ταψάκι για να καλύπτει τον πάτο του και ρίχνετε το αλάτι, το πιπέρι και την ρίγανη. Το ψήνετε για 20-30 λεπτά στους 185 βαθμούς.

Τετάρτη, 16 Απριλίου 2008

Φασόλια σαλάτα με καλαμπόκι

Υλικά:
250 γρ. φασόλια ξερά
1 κοφτή κουτ. γλυκού αλάτι
2 πιπεριές, 300 γρ.
250 γρ. λάχανο
1 κρεμμύδι
200 γρ (περίπου) καλαμπόκι από κονσέρβα

Μαρινάτα:
3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού πάπρικα
1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο


Εκτέλεση:Βάλτε τα φασόλια να μουσκέψουν σε άφθονο νερό όλη τη νύχτα. Μετά βάλτε τα φασόλια με το νερό τους και 1 κουτ. γλυκού αλάτι να βράσουν για 70 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Σουρώστε τα και στραγγίστε τα καλά. Τα βράζετε ξανά για 25-30 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Πλύνετε καθαρίστε και κόψτε τις πιπεριές σε λεπτά ραβδάκια. Κόψτε το λάχανο και τα κρεμμύδια σε λεπτά κομμάτια. Ρίξτε όλα τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα μαζί με τα φασόλια και το καλαμπόκι και ανακατέψτε καλά.
Φτιάξτε μια μαρινάτα από χυμό λεμονιού, αλάτι, πάπρικα, σκόρδο και ελαιόλαδο και περιχύστε την σαλάτα. Βάλτε την στο ψυγείο για 1-2 ώρες και σερβίρετε.

Παρασκευή, 11 Απριλίου 2008

Κανελόνια με Μελιτζάνες

Υλικά:
Για τη ζύμη:
200 γρ. αλεύρι, αλάτι

Άλλα υλικά:
5 μεγάλες μελιτζάνες
3 κουτ. σούπας λάδι
300 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ. του γλυκού βασιλικός, μαϊντανός
βουτυρο φυτικό για το πυράντοχο
αλάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Βάλτσε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας κασκινίζοντάς το, κάντε μια λακουβίτσα στη μέση, βάλτε λίγο νερό και το αλάτι και ζυμώστε μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και σφικτή. Κάντε τη ζύμη μια μπάλα, σκεπάστε τη με μια πετσέτα και αφήστε την στην άκρη για 1/2 ώρα περίπου.
Ξεφλουδίστε 3 μελιτζάνες και κόψτε τις κατά μήκος σε 12 φέτες. Αλατίστε τις και βάλτε τις σε ένα στραγγιστήρι για 1/2 ώρα περίπου. Ξεπλύντε τις, σκουπίστε τις, τηγανίστε τις και βάλτε τις σε απορροφητικό χαρτί. Κόψτε τις υπόλοιπες 2 μελιτζάνες σε κυβάκια και κάντε ότι και με τις προηγούμενες.
Σωτάρετε ελαφρά το σκόρδο στο λάδι, προσθέστε τα ντοματάκια, το βασιλικό, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και σιγογράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά περίπου. Προσθέστε τις μελιτζάνες σε κυβάκια και σβήστε τη φωτιά.
Αλευρώστε τον πάγκο εργασίας. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και ανοίξτε με τον πλάστη 2 φύλλα πάχους 2-3 χιλ. Κόψτε τα φύλλα σε παραλληλόγραμμα κομμάτια σε μέθερος μεγαλύτερο από τις φέτες τις μελιτζάνες (φτιάξτε 12 φύλλα). Βράστε τα φύλλα 4-4 σε άφθονο αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε ένα ταψάκι με κρύο νερό. Πάρτε τα ένα-ένα και βάλτε τα πάνω σε πετσέτα.
Ανακατέψτε σε ένα μπωλ τον μαϊντανό, αλάτι πιπέρι, την σάλτσα σόγιας και βάλτε σε κάθε φύλλο 1 φέτα μελιτζάνας, απλώστε λίγο από το μίγμα και τυλίξτε το φύλλο σε ρολό.
Αλείψτε με βούτυρο το πυράντοχο, αραδιάστε τα κανελόνια το ένα δίπλα στο άλλο, περιχύστε τα με τη σάλτσα. Βάλτε το πυράντοχο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

Πέμπτη, 10 Απριλίου 2008

Κέικ Σύκο με Κανέλα

Υλικά:
1/2 φλυτζάνι φυτικό βούτυρο
1 φλυτζάνι ακατέργαστη ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
1 1/2 φλυτζάνι κοινό αλεύρι
400 γρ. ξερά σύκα
1 ξυλάκι κανέλα
1/2 φλυτζάνι ζάχαρη

Εκτέλεση:
Σεστάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώστε μια ρήχη ορθοφώνια φόρμα και ντύστε με χαρτί φούρνου την βάση και τις πλευτές της, αφήνοντας το χαρτί να περισσεύει από τις δυο μακριές πλευρές.
Χτυπήστε βούτυρο, ακατέργαστη ζάχαρη και κανέλα για να αφρατέχουν. Ανακατώστε αλεύρι με μεταλλικό κουτάλι. Απλώστε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε την για 25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει ελαφρά.
Βάλτε σε σκεύος σύκα, ξυλάκια κανέλας, ζάχαρη και 1/2 φλυτζάνι βραστό νερό. Αφήστε να πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε να μαλακώσουν τα σύκα και να απορροφηθεί το υγρό κατά το 1/3. Βγάλτσε την κανέλα και πολτοποιήστε το μείγμα στο μπλέντερ.
Ρίξτε το πάνω στη βάση και ψήστε το γλυκό περίπου 10 λεπτά ώσπου να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα και κόψτε το σε μικρά τετργάωνα.

Ετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 55 λεπτά
Κομμάτια 15 μικρά

53 συνταγές για νόστιμα γλυκά φούρνου, εκδόσεις Μαλλιάρης Παιδεία

Τετάρτη, 9 Απριλίου 2008

Κολοκύθα με Ντομάτες

Υλικά:
2 σκελίδες σκόρδο
4 μεγάλες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι ξερή μαντζουράνα
2 φλυτζ. νερό
1 βιολογικός κύβος λαχανικών τριμμένος
1 κιλό κόκκινη κολοκύθα σε κύβους
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
500 γρ. κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένο
1/4 φλυτζ. ελαιόλαδο
300 γρ. μπαρμπουνοφάσουλα βρασμένα
1 φλυτζ. αρακάς βρασμένος
αλάτι

Εκτέλεση:
Σωτάρετε με το λάδι, σε κατσαρόλα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέστε ντομάτες, μαντζουράνα, νερό και κύβο και σιγοβράστε τα ξεσκέπαστα για 5 λεπτά. Προσθέστε την καλοκύθα και σιγοβράστε τα σκεπασμένα περίπου 20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέστε καλαμπόκι, φασόλια και τον αρακά και βράστε τα 5 λεπτά ακόμη.

Πηγή: Ελληνική Κουζίνα, Όσπρια Λαδερά, 50 επιλεγμένες συνταγές εκδόσεις Μαλλιάρης Παιδεία

Δευτέρα, 7 Απριλίου 2008

Σούπα Βελουτέ με αβοκάντο

Υλικά
½ αβοκάντο
½ ντοματούλα
1 σκελίδι σκόρδο
αλάτι - πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
λεμόνι όσο πάρει ( θα το δοκιμάζετε)

Παρασκευή
Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί αν χρειαστεί βάζουμε και λίγο νερό για να έχουμε μια πηχτή σούπα.Είναι έτοιμη και σερβίρουμε.


Παρασκευή, 4 Απριλίου 2008

Μανιταροσαλάτα

Υλικά:
1 κιλό μανιτάρια
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κρεμμύδι, 50 γρ. αλάτι, πιπέρι
30 γρ. μαργαρίνη

Μαρινάτα:
2-3 κουτ. σούπας ξύδι
5 κουτ. σούπας λάδι, πιπέρι
1 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
1 πρέζα ζάχαρη, 1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός


Εκτέλεση:
Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια. Περιχύστε τα με τον χυμό λεμονιού. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε φέτες. Κόψτε την μαργαρίνη και μαράνετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένο σκεύος.
Χτυπήστε όλα τα υλικά της μαρινάτας και περιχύστε τα βρασμένα υλικά. Ανακατέψτε καλά, αφήστε να τραβήξουν και μετά σερβίρετε