Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Τρίτη, 23 Οκτωβρίου 2007

Sauce

  1. ~SAUCE~

για ζυμαρικά και μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

2 κουτ. της σούπας ξίδι ( ή ξινισμένο κρασί)
1 κουτ. της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουτ. του γλυκού πικάντικη μουστάρδα
1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σπορέλαιο( ή 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι το ξίδι, τη σόγια, τη μουστάρδα και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι, ώστε να σχηματίσουμε μία ομοιογενή και αραιή σάλτσα.


από http://vegan.thisblueplanet.net/forum/index.php?topic=444.msg15395#msg15395

Πέμπτη, 18 Οκτωβρίου 2007

Berger με μανιτάρι

Υλικά:
6 ψωμάκια για berger
6 μανιτάρια πορτομπέλο
2 ντομάτες
3 φύλλα μαρουλιού

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα μανιτάρια και τα φύλλα μαρουλιού. Κόβουμε τις ντομάτες σε λωρίδες και τα μαρούλια τα κόβουμε οριζόντια σε 2 κομμάτια. Ψήνουμε τα μανιτάρια και φτιάχνουμε το μπεργκερ μας.

Η συνταγή είναι παρμένη από Vegan Forum

Πατατοσαλάτα με φακές

Υλικά:
300 γρ. φακές
300 γρ. πατάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά

Σάλτσα:
6. κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός


Εκτέλεση:
Βράζουμε τις φακές σε αλατόνερο. Δεν τις αφήνουμε να μαλακώσουν πολύ. Στο μεταξύ βράζουμε τις πατάτες, μετά τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Ρίχνουμε τις κρύες πια φακές στις πατάτες. Προσθέτουμε τις πιπεριές που τις κόβουμε σε λεπτές λουρίδες και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε στο μπλέντερ τον μαϊντανό και μετά τον ανακατεύουμε πολύ καλά με το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε την σαλάτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε και χυμό από μισό λεμόνι.

Τετάρτη, 17 Οκτωβρίου 2007

Μακαρόνια με μπρόκολο

Υλικά:
500 γρ. μακαρόνι
1 μπρόκολο ενός κιλού περίπου
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 1/2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
2 1/2 κουτ. σούπας μαύρη σταφίδα
10 κουτ. σούπας λάδι
1 κουτ. σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
2 καυτερές κόκκινες πιπερίτσες ψιλοκομμένες (προεραιτικά)
αλάτι

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις κορφούλες από το μπρόκολο, τις πλένουμε και τις μισοβράζουμε σε καυτό αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε μερικές κουταλιές από το νερό βρασίματος.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι (για πιο υγιεινό μαγείρεμα μπορείτε να το μαράνετε με νερό). Προσθέτουμε στο τηγάνι το μπρόκολο και το σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει προσθέτωντας σιγά σιγά το νερό του (αν δεν τσιγαρίσατε το κρεμμύδι, αλλά το μαράνατε προσθέστε το λάδι).
Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το μάραθο και τις καυτερές πιπερίτσες. Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε με την σάλτσα. Τα κατεβάζουμε απ τη φωτιά και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά να "κάτσουν" πριν τα σερβίρουμε.

Αν είστε χορτοφάγος μπορείτε να προσθέσετε και 3 κουτ. σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο.

Ρόφημα αμυγδάλου

Υλικά:
2 ποτήρια ξεφλουδισμένα ψιλοτριμμένα αμύγδαλα
4 ποτήρια νερό
2 ξυλάκια κανέλλα
4 κουτ. σούπας ζάχαρη (ή 2-3 μέλι)

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε το νερό
2. Βάζουμε την αμυγδαλόψυχα σε ένα σουρωτήρι.
3. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το βραστό νερό μέσα στο σουρωτήρι, ώστε να διαλυθεί η αμυγδαλόψυχα.
4. Τοποθετούμε το υγρό που σουρώσαμε σε κατσαρολα, μαζί με τη ζάχαρη (ή το μέλι) και την κανέλλα και το βάζουμε να πάρει μία βράση σε χαμηλή φωτιά.
5. Αφού βράσει για λίγο είναι έτοιμο να σερβιριστεί.

Πίνεται και ζεστό και κρύο.

Τρίτη, 16 Οκτωβρίου 2007

Φουέγκο ι τιέρα

Υλικά:
2 κρεμμύδια
4 πιπεριές
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
400 γρ. κιμάς σόγιας*
500 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια
800 γρ. φασόλια βραστά
3 καυτερές πιπεριές
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
κολιανδο, κύμινο, πιπέρι, αλάτι, πάπρικα, ταμπάσκο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις καυτερές πιπεριές σε πολύ μικρά κομμάτια*.
Ρίχνουμε τον κιμά σόγιας, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε καυτό λάδι και σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές, τα φασολάκια και τα ντοματάκια, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το μίγμα σκεπασμένο να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε άφθονα καρικεύματα. Το φαγητό σερβίρετε πολύ ζεστό.

* Αν δεν σας αρέσει η σόγια δοκιμάστε να βάλετε μανιτάρια ψιλοκομμένα
* προσοχή, κάθε φορά που πιάνετε καυτερή πιπεριά να πλένετε καλά τα χέρια σας και να μην ακουμπήσετε τα μάτια σας



"Φουέγκο ι τιέρα" σημαίνει στα ισπανικά "φωτιά και γη". Το μεξικάνικο αυτό φαγητό πρέπει να είναι καυτερό, με άφθονα μπαχαρικά. Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί και ολόδροση σαλάτα.

Κροκέτες με κουκιά

Υλικά:
500 γρ. ξερά κουκιά
8 σκελίδες σκόρδο
4 κρεμμύδια
1 ματάκι μαϊντανό
1 φρατζόλα ξερό ψωμί
αλάτι, πιπέρι, κύμινο
λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα κουκιά σε νερό όλη τη νύχτα. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ και τα αλέθουμε καλά. Μετά αλέθουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε με το νωτισμένο σε νερό ψωμί.
Ρίχνουμε το αλάτοπίπερο και το κύμινο και ζυμώνουμε καλά το μίγμα μας μέχρι να γίνει ομοιογενές. Το πλάθουμε σε μπαλίτσες και το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Δευτέρα, 15 Οκτωβρίου 2007

Μακαρόνια με μελιτζάνες

Υλικά:
500 γρ. χοντρό μακαρόνι
1 κρεμμύδι
3 μεγάλες μελιτζάνες
600 γρ. αποφλοιωμένα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
7 κουτ. σούπας λάδι
βασιλικός ξερός και φρέσκος (από μισή κουταλιά)
αλάτι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις μελιτζάνες τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις στραγγίζουμε πασπαλίζοντάς τες με αλάτι. Τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου και πετά τις σκουπίζουμε και τις βάζουμε μαζί με λίγο νερό και λάδι στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, για να μαλακώσουν.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι μαζί με λίγο νερό και τα αφήνουμε να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε τα ντοματάκια, τον βασιλικό, την καυτερή πιπεριά και αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια πιατέλα ανακατεύοντάς τα με την σάλτσα.

Blog Action Day





Κυριακή, 14 Οκτωβρίου 2007

Ταλιατέλες με μανιτάρια

Υλικά:
400 γρ. ταλιατέλες
1 μπολ μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι, λάδι



Εκτέλεση:
Μαραίνουμε τα μανιτάρια σε λίγο νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Μετά προσθέτουμε τα ντοματάκια, το αλατοπίπερο και συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Βράζουμε τις ταλιατέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις περιχύνουμε με τι σάλτσα.*


* Αν είστε χορτοφάγος μπορείτε να προσθέσετε και λίγο τυρί τριμμένο.

Σούπα αβοκάντο

Υλικά:
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1-2 αβοκάντο
1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
1/4 κουτ. γλυκού πάπρικα
χυμός λεμονιού, αλάτι
1 κύβος λαχανικών

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το βάζουμε με λίγο νερό στην κατσαρόλα για να μαραθεί, σε χαμηλή φωτιά. Μετά προσθέτουμε παραπάνω νερό και κύβο λαχανικών.
Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα λυώνουμε με πηρούνι. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε λίγο το μίγμα και προσθέτουμε στο τέλος τα μυρωδικά, το χυμό του λεμονιού και το λάδι και ανακατεύουμε καλά.

Το αβοκάντο σε αντίθεση με τα άλλα φρούτα, εμπεριέχει μόνο 70% νερό και 30% λίπος. Όμως το λίπος αυτό είναι ένα φυτικό λάδι ιδιαίτερα ελαφρύ, πλούσιο σε πολυακόρεστα, το οποίο, όπως απέδειξαν οι ιατρικές έρευνες βοηθά σημαντικά στην καταπολέμηση της χολιστερίνης.

Πέμπτη, 11 Οκτωβρίου 2007

Μελιτζάνες στιφάδο

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες μακριές
10 κρεμμύδια στογγυλά
1/2 ποτήρι λάδι
5 κιλά ντομάτες ψιλοκομμένες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κυβάκια αλατίζοντάς τες. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα λίγο νερό και να μαραίνουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε όλα μαζί να σιγοβράσουν.

Τρίτη, 9 Οκτωβρίου 2007

Παραδοσιακό άσπρο ψωμί

Υλικά:
9 φλυτζάνια αλεύρι σκληρό
50 γρ. μαγιά
2 1/2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
4 κουταλιές βούτυρο (φυτικό)
3 κουταλιές κοφτές ζάχαρη

Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και την αφήνουμε να μείνει για λίγα λεπτά. Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε το αλεύρι, ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε την μαγιά, το αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε μία λεία ζύμη. Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη λεκάνη και τη γυρίζουμε για βουτυρωθεί όλη η επιφάνειά της. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ύστερα από 1 ώρα περίπου την ξαναζυμώνουμε και την πλάθουμε σε καρβέλι ή σε δύο φρατζόλες.
Τις βάζουμε σε βουτυρωμένες φόρμες, τις σκεπάζουμε, και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα ακόμη. Κατόπιν τις αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή λάδι και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.

Δευτέρα, 8 Οκτωβρίου 2007

Γίγαντες πλακί

Υλικά:

500 γρ. φασόλια γίγαντες

2 κρεμμύδια κομμένα ρε ροδέλες

2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

λάδι

αλάτι, πιπέρι





Εκτέλεση:

Βάζουμε τα φασόλια σε νερό για περίπου 8 ώρες. Μετά τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούνε για περίπου 30 με 40 λεπτά.

Σάββατο, 6 Οκτωβρίου 2007

Μαρμελάδα Δαμάσκηνο

Υλικά:
2 κιλά δαμάσκηνα ώριμα και μαλακά
2 κιλά ζάχαρη
βανίλια
ξύσμα πορτοκαλιού ή κονιάκ



Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Βάζουμε τον πολτό από τα δαμάσκηνα σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ελάχιστο νερό και ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Όταν σχηματιστεί μια παχύρευστη μάζα, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και όταν κρυώσει, μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε βάζα. Εάν θέλουμε, για περισσότερο άρωμα, μπορούμε να προσθέσουμε βανίλια, λίγο ξύσμα λεμονιού ή ελάχιστο κονιάκ.

Λεμόνι τουρσί

Υλικά:
1 κ. λεμόνια
500 γρ. χοντρό αλάτι
2 κ.σ. πράσινο πιπέρι σε κόκκους
1 ξύλο κανέλας
4-5 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο

Οδηγίες:
1. Πλένουμε τα λεμόνια, κοβουμε τα κοτσάνια και τις άκρες και τα βράζουμε ολόκληρα για 15 λεπτά.
2. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χαράζουμε διαγώνια, χωρίς να τα χωρίσουμε στη μέση. Με κουτάλι βάζουμε μέσα όσο αλάτι χωράει και τα βάζουμε προσεκτικά σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με τα μπαχαρικά.
3. Συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο και αφήνουμε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Πάει με μαγειρευτά κατσαρόλας ή ψιλοκομμένο σε σαλάτες και χόρτα. πηγή : http://www.sintagespareas.gr/

Από: http://vegan.thisblueplanet.net/forum/index.php?topic=936.0

Μελιτζανάκι τουρσί

Υλικά:
1 1/2 κιλό μικρά μελιτζανάκια
1 ματσάκι σέλινο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κεφάλι σκόρδο
1 κρεμμύδι ξερό
1 1/2 κιλό ξύδι
1 φλυτάζνι αλάτι


Εκτέλεση:
Πλένουμε τα μελιτσανάκια και τα χαράζουμε κάθετα αφαιρώντας λίγη ψίχα. Σε ένα μικρό σκεύος ψιλοκόβουμε τα φύλλα από το σέλινο, κρατώντας στην άκρη τα κλωνάρια του, το μαϊντανό, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Με το μείγμα γεμίζουμε τα μελιτζανάκια ενώ γύρω γύρω τα τυλίγουμε με τα κλωνάρια του σέλινου. Τα βάζουμε σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και τα διατηρούμε σκεπάζοντάς τα με το ξύλι και το αλάτι.

Παρασκευή, 5 Οκτωβρίου 2007

Κουκιά γιαχνιστά με πατάτες

Υλικά:
1/2 κιλό κουκιά ξερά
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
2 πατάτες κομμένες σε κυβάκια
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κύμινο
3-4 δαφνόφυλλα
αλάτι πιπέρι


Εκτέλεση:
Βάζουμε τα κουκιά στο νερό αποβραδίς για να μουσκέψουν. Την επομένη με κοφτερό μαχαιράκι αφαιρούμε τις μαύρες μύτες, τα βράζουμε για μισή ώρα και τα σουρώνουμε.
Βάζουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα με λίγο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, σε χαμηλή φωτιά.. μετά προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πατάτες, το μαϊντανό, το κύμινο, αλάτι πιπέρι και τα δαφνόφυλλα. Μετά από 5 λεπτά ρίχουμε μέσα τα βρασμένα κουκιά και 2 ποτήρια νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν και να πήξει η σάλτσα τους προσθέτοντας το ελαιόλαδο.

Κρητική συνταγή


Μπορούμε κατά το σερβίρισμα να προσθέσουμε λίγο ωμό σουσάμι και χυμό λεμονιού.

Δευτέρα, 1 Οκτωβρίου 2007

Λαζάνια (με σπανάκι και μανιτάρια)

Υλικά:
6-7 μανιτάρια πλευρώτους μεγάλα, κομμένα σε λουρίδες
1 κουτ. του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουτ. της σούπας νερό
4 κούπες σάλτσα ντομάτας για μακαρόνια
9 λαζάνια
ψιλοκομμένες ελιές (προαιρετικά)



Για τη γέμιση:
300 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο
450 γρ τόφου
1 κουτ. του γλυκού αλάτι (προαιρετικό)
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά (προσθέτει μία γεύση τυριου)
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι βασιλικό
1/2 κουταλάκι δενδρολίβανο
1/8 κουταλάκι
πιπέρι καγιέν



Εκτέλεση:
Σωτάρουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με τις δύο κουταλιές νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσέξτε να τα σκεπάζετε αφού τα ανακατέψετε ώστε να μη στεγνώσουν. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμα και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα για ζυμαρικά. Βάζουμε το τόφου και το σπανάκι στο μούλτι και τα χτυπάμε μαζί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και επεξεργαζόμαστε μέχρι να ανακατευτούν καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Απλώνουμε τη μισή σάλτσα στη βάση ενός μικρού πυρέξ. Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια, χρησιμοποιώντας τρία λαζάνια το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Από πάνω απλώνουμε το μισό μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο μίγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλα τρία λαζάνια και τέλος ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.Σκεπάζουμε το πυρέξ καλά με αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για 30'.Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, και ψήνουμε για άλλα 30'. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένα ελιές αν θέλουμεή αν βρίσκουμε βίγκαν παρμεζάνα (καλά μη βαράτε - από αμερική είναι η συνταγή)Τα λαζάνια θα σερβίρονται καλύτερα αν τα αφήσετε 15 λεπτά να σταθούν πριν τα κόψετε.Καλή όρεξη!



http://blog.fatfreevegan.com/2006/03/my-favorite-lasagna.htm