Χαίρομαι ιδιαίτερα να βλέπω τις χορτο-συνταγές και σε άλλες σελίδες, όμως θα ήθελα όταν τις αναδημοσιεύετε να υπάρχει και η πηγή σας =)

Κυριακή, 30 Σεπτεμβρίου 2007

Ρεβυθόρυζο

Υλικά:
500 γρ. ρεβύθια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
3 ντομάτες ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
1 ποτήρι ρύζι
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε τα ραβύθια σε νερό αποβραδίς.
Βάζουμε λίγο νερό και τα κρεμμύδια για να πάρουν μία βράση. Προσθέτουμε τα ρεβύθια, τις ντομάτες και νερό αρκετό για να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα.
Φροντίζουμε να υπάρχουν τουλάχιστον 3 ποτήρια ζουμί στην κατσαρόλα, αλλιώς συμπληρώνουμε νερό και προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για ακόμα 15 λεπτά ανακατεύοντας ταχτικά.

Χόντρος με πράσα

Υλικά
1 κιλό πράσα
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 ποτήρι χόντρο* (σπασμένο σιτάρι)
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες. Τα μαραίνουμε με λίγο νερό σε χαμηλή φωτιά. Μετά προσθέτουμε τις ντομάτες μαζί με 1-2 ποτήρια νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα και όταν βράσει ρίχνουμε το χόντρο, αλάτι, πιπέρι και το λάδι. Σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να ψηθεί για περίπου μισή ώρα.


*Χόντρος
Αλεσμένο στο χειρόμυλο σιτάρι. Η χρήση του στην κρητική μαγειρική κατά τα παλιότερα χρόνια ήταν ευρύτατη. Τον χόντρο τον χρησιμοποιούσαν σε διάφορα φαγητά και ήταν ιδιαίτερα νόστιμος με τους χοχλιούς.Η διαφορά του από τον ξινόχροντρο έγκειται στο ότι ο μεν χόντρος είναι σκέτο χειρομυλισμένο σιτάρι ενώ ο ξινόχοντρος ήταν σιτάρι ψημένο σε ξινισμένο γάλα.Σε πολλές περιπτώσεις ο απλός χόντρος αντικαθιστούσε το ρύζι, κυρίως σε περιοχές που δεν καλλιεργήθηκε ποτέ (ορεινές) αλλά και σε περιόδους που δεν υπήρχε στην τοπική αγορά.

Ξινόχοντρος
Ένα από τα διαδεδομένα φαγητά της Κρήτης. Παρασκευαζόταν από αλεσμένο σιτάρι και ξινισμένο γάλα και ήταν θαυμάσια τροφή που μπορούσε να την φάει κανείς είτε φρέσκια είτε αποξηραμένη στον ήλιο. Σε μερικές περιοχές της Κρήτης (χωριά του Αμαρίου και του Αγ. Βασιλείου Ρεθύμνου) προτιμούσαν να τον αποξηραίνουν σε σκιερό μέρος.Η αποξήρανση του ξινόχοντρου δεν ήταν και πολύ εύκολη υπόθεση γιατί... άρεσε πολύ στις γάτες και όπου τον έβρισκαν αφύλακτο... τον εξαφάνιζαν. Οι πιο ευρηματικοί κρεμούσαν μια τάβλα με σχοινιά και εκεί πάνω γίνονταν η αποξήρανση πιο εύκολα, μια και δεν μπορούσαν να σκαρφαλώσουν ως εκεί οι γάτες.

Συνταγή από την Κρητική κουζίνα

Παρασκευή, 28 Σεπτεμβρίου 2007

Μανιτάρια στιφάδο

Μανίτες (μανιτάρια) στιφάδο με κάστανα

Υλικά:
1 1/2 κιλό μανίτες
1/2 κιλό κρεμμύδια
1/2 νεροπότηρο λάδι
2 μέτριες ώριμες τομάτες
3/4 του κιλού κάστανα
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε πολύ καλά τους μανίτες. Μόλις κάψει το λάδι τους βάζουμε μέσα μαζί με τα κρεμύδια χοντροκομένα το αλάτι, το πιπέρι και τα μαραίνουμε λίγο*. Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες. Στο μεταξύ έχουμε χαράξει, βράσει ή ψήσει στο φούρνο (20 λεπτά) τα κάστανα. Τα καθαρίζουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηστεί άλλα 10 λεπτά ακόμα και είναι έτοιμο.

Συνταγή της Κρητικής κουζίνας.

Από: http://www.cretan-nutrition.gr/gr/index.php?option=com_content&task=view&id=34&Itemid=49

*Για πιο υγιεινό μαγείρεμα μπορούμε αντί να τσιγαρίσουμε τα κρεμμύδια να τα μαράνουμε με νερό και να προσθέσουμε στο τέλος του μαγειρέματος το λάδι.
* Για πιο υγιεινό μαγείρεμα έβαλα τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα κάστανα στον ατμομάγειρα και μετά έτριψα τις ντομάτες, τις έβαλα στην κατσαρόλα με νερό και ανακάτεψα τα υλικά για να δέσουν. Στο τέλος πρόσθεσα λάδι και αλάτι, πιπέρι.




Η 29η Σεπτεμβρίου είναι η παγκόσμια ημέρα των κουνελιών... υπάρχουν τόσες συνταγές παραδοσιακές και μη που γίνονται και χωρίς την χρήση κρέατος και είναι εξίσου γευστικές και θρεπτικές. Αξίζει τον κόπο η προσπάθεια.. δεν νομίζετε;

Γάλα από καρπούς

Υλικά:
100 gr καρπούς (*) για περίπου ένα λίτρο γάλα.
περίπου 1lt νερό

Εργαλεία:
Blender με χωρητικότητα πάνω από 1 λίτρο.
Μεγάλο σουρωτήρι (να χωρά τουλάχιστον μισό λίτρο υγρό) ή σακούλα από τούλι
Κατσαρολάκι ή μπωλ για το σούρωμα
Γυάλινη κανάτα για την αποθήκευση στο ψυγείο.

(*) Καρποί που θέλουν 4-6 ώρες μούλιασμα:
Σουσάμι
Ηλιόσπορος
Κουκουνάρι
Κολοκυθόσπορος
Κάσιους

Καρποί που θέλουν 8-12 ώρες μούλιασμα:
Αμύγδαλα
Φουντούκια
Καρύδια

Εκτέλεση:
Μουλιάζετε τους καρπούς (αν βιάζεστε, είναι καλό αλλά όχι απαραίτητο)
Πετάτε το νερό του μουλιάσματος και ξεπλένετε τους καρπούς.
Τους χτυπάτε αρκετά στο blender με περίπου 500ml νερό.Σουρώνετε το υγρό μέσα στο κατσαρολάκι.
Χτυπάτε ξανά τα υπολείμματα με νερό άλλη μία ή δύο φορές, μέχρι να πάρετε 1 λίτρο γάλα.
Διατηρείται σε κλειστή κανάτα (καλύτερα γυάλινη) στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Σημειώσεις:
1. Οι καρποί δεν χρειάζεται να είναι αποφλοιωμένοι.
2. Έχω δεί ότι ο ηλιόσπορος δίνει το περισσότερο γάλα (1,5 lt τα 100 γραμμάρια).
3. Συμφέρει να κάνετε περισσότερο γάλα κάθε φορά. Αν π.χ. θέλετε να πίνετε 1 lt την ημέρα, τότε καλύτερα να φτιάξετε 2-3 λίτρα με τη μία.
4. Ανάλογα με το σουρωτήρι σας και την πίεση που θα βάλετε, θα περάσουν κάποια μικρά υπολείμματα των καρπών. Αν θέλετε εντελώς βελούδινο γάλα, μπορείτε αμέσως μετά να περάσετε όλη την ποσότητα του υγρού μέσα από σουρωτήρι με μικρότερες τρύπες.
5. Αν ηρεμήσει το γάλα, τα υπολείμματα κάθονται στον πάτο από μόνα τους.

Οφέλη:
1. Cruelty-free --- Χωρίς βαναυσότητα σε ζώα.
2. Environmentally-friendly --- Αν με το γάλα αυτό αντικαταστήσετε φυτικό ή ζωικό γάλα του εμπορίου, μειώνετε δραματικά τα σκουπίδια που δημιουργείτε.
3. Χωρίς χοληστερόλη --- 0% cholesterol !!
4. Σοβαρή πηγή ασβεστίου και άλλων μετάλλων, βιταμινών, και ιχνοστοιχείων. Κοιτάξτε σε ένα άλλο θέμα του forum με τίτλο: Ξηροί καρποί ή στο Nutrition Data.
5. Παρόμοιες θερμίδες με το ζωικό γάλα, καλύτερη θρεπτική σύσταση (Ω-3, Ω-6 κ.λπ.)
6. Φθηνότερο από το αντίστοιχο φυτικό γάλα του εμπορίου.
7. Φρεσκότερο από το φυτικό γάλα του εμπορίου.
8. Για κάποιους καρπούς, φθηνότερο ακόμα και από το ζωικό γάλα. Π.χ. 200g βιολογικού σουσαμιού κάνουν 1.10 ευρώ και δίνουν 2 lt γάλα.

Χρήσεις:
1. Πίνεται σκέτο (μιαμ!)
2. Σε milk shakes / frulatti / smoothies
3. Για κρύο ή ζεστό ρόφημα σοκολάτας/χαρουπάλευρου

ΥΓ. Τώρα που το σκέφτομαι, πόσο σκατά πρέπει να τρέφονται τα ζώα αυτά, για να κοστίζει τόσο εξευτελιστικά φθηνά το γάλα τους ? Κάντε το λογαριασμό...

Πηγή προστέθηκε από την Δεινομάχη

Πέμπτη, 27 Σεπτεμβρίου 2007

Τραχανάς

Υλικά:
1 φλυτζάνι τραχανάς
5 φλυτζάνια νερό
1 κουταλιές τις σούπας λάδι
1 βιολογικός κύβος λαχανικών

Εκτέλεση:
Βάζουμε το νερό, μαζί με το λάδι και τον βιολογικό κύβο να πάρουν μία βράση. Μετά προσθέτουμε τον τραχανά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Πατάτες και κρεμμύδια στην Θράκα

Υλικά:
Πατάτες
Αλουμινόχαρτο
Κρεμμύδια
Χοντρό αλάτι


Βάζετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια ανά ένα σε αλουμινόχαρτο, τα τυλίγεται χαρακώνοντας τις πατάτες και βάζοντας στο αλουμινόχαρτο και λίγο χοντρό αλάτι, και τα βάζετε ανάμεσα από τα κάρβουνα για 15 περίπου λεπτά. Σερβίρετε με μαϊντανό και λάδι.
Τις πατάτες μπορείτε να τις ξεφλουδίσετε και να τις γεμίσετε και με τυρί ή αν είστε vegan υπάρχει και φυτικό τυρί. Μπορείτε επίσης να τις κάνετε σαλάτα.

Τρίτη, 25 Σεπτεμβρίου 2007

Φακόρυζο


Υλικά:
1 φλυτζάνι φακές
½ φλιτζάνι ρύζι
½ φλιτζάνι λάδι
2 κρεμμύδια

Εκτέλεση:
Βάζουμε τις φακές μερικές ώρες για να φουσκώσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό για να μαραθούν. Μετά προσθέτουμε περισσότερο νερό και τις φακές. Όταν πάρουν μία βράση προσθέτουμε το ρύζι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά*. Μόλις το φαγητό πήξει, το κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το λάδι.

* αν θέλετε προσθέτετε και ψιλοκομμένα μανιτάρια

Σουβλάκια Λαχανικών

Για 8 Σουβλάκια




Υλικά:
8 μανιτάρια
8 μικρά κρεμμύδια
8 τοματίνια
8 κομμάτια από κόκκινη και κίτρινη πιπεριά
8 κομμάτια από κολοκυθάκι
αλάτι λάδι μαϊντανό λεμόνι




Εκτέλεση:
Βράζετε τα κρεμμύδια χωρίς να τα ξεφλουδίσετε για 10 λεπτά, τα στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζετε. Πλένετε τα τοματάκια. Καθαρίζετε και τα μανιτάρια. Καρφώνετε στα σουβλάκια τα λαχανικά και τα ψήνετε στο μπάρμπεκιου για 15 με 20 λεπτά. Όταν τα κατεβάσετε απ την φωτιά τα πασπαλίζετε με αλάτι, λάδι, μαϊντανό και λεμόνι.